Украинская жареная колбаса Самая простая домашняя колбаса Пальцем пиханая колбаса Ел бы каждый день
HTML-код
- Опубликовано: 2 фев 2021
- Ремесленные колбасы и домашние копчености • Ремесленные колбасы и ...
Украинская жареная домашняя колбаса это, пожалуй, самая простая домашняя колбаса . Сделать украинскую жареную колбасу можно на любой кухни без применения особых колбасных приспособлений.
Для приготовления домашней жареной украинской колбасы нам потребуется:
свинина 1 кг (полужирная, содержание жира минимум 30%, лучше всего для этой колбасы подходят грудинка, подчеревок, пузанина, либо лопатка с внесением дополнительного жира)
соль поваренная 12 гр
чеснок свежий 20 гр или чеснок сухой 10 гр
пчм 3 гр
оболочка - свиная черева - калибр 42-44 мм
длинна оболочки на одну "улитку" украинской жареной колбасы 50 см
Термообработка - запекание в духовке при 180-200 гр 40 минут, через 20 минут колбаски переворачиваем
температура готовности 72-75 градусов
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
Facebook / dobroslav13
RUclips / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Помочь развитию нашего каналу очень просто:
➊ Подпишись на канал "Вкусные истории Доброслава13» и нажми 🔔
➋ Поставь 👍 или 👎 под этим видео.
➌ Напиши комментарий или задай вопрос под этим видео.
➍ Отправь это видео друзьям через социальные сети.
➎ Посмотри остальные видео на канале "Вкусные истории Доброслава13".
Для нас это очень важно и помогает развивать наши канал и страницы в соцсетях и становиться лучше и интересней, ну и конечно же вкуснее.
Ваш кулинарный друг, Доброслав13
#колбаса #украинская_жареная_колбоса #Доброслав13 
Хобби
![Eminem - Houdini [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/22tVWwmTie8/mqdefault.jpg)
Для приготовления домашней жареной украинской колбасы нам потребуется:
свинина 1 кг (полужирная, содержание жира минимум 30%, лучше всего для этой колбасы подходят грудинка, подчеревок, пузанина, либо лопатка с внесением дополнительного жира)
соль поваренная 12 гр
чеснок свежий 20 гр или чеснок сухой 10 гр
пчм 3 гр
оболочка - свиная черева - калибр 42-44 мм
длинна оболочки на одну "улитку" украинской жареной колбасы 50 см
Термообработка - запекание в духовке при 180-200 гр 40 минут, через 20 минут колбаски переворачиваем
температура готовности 72-75 градусов
Константин, добрый день. У вас написано - Пчм 3 гр. Что такое пчм?)
@@Sonic_179перец черный молотый
@@Sonic_179 Перец черный молотый
@@Sonic_179 Перец черный молотый
перец черный молотый@@Sonic_179
Рецепт, прям, для меня. Мало ингридиентов, просто, вкусно. экономно. Спасибо Вам)
Спасибо большое за рецепт. Доходчиво донесено. Быстро готовится.
Как житель Украины, скажу, что вы отлично справились с украинской жареной колбасой! Правильно сказано, что в каждом селе был свой рецепт, который считался самым правильным))) У нас, при замесе фарша еще добавляют воду, или бульон, тогда она будет более сочная, и в зависимости от региона, могут быть добавлены в качестве специй еще тмин, или семена укропа. Отлично! ЛАЙК!
Привет. Тмин наверное в западных областях? Там как в Прибалтике и Польше очень любят его везде пихать
@@dobroslav13 Точно! Тмин популярен в западных областях, которые ближе к Польше.
Так и знал у них и колбаса и картошка и огурцы с тмином 😁
@@dobroslav13 Так и есть! Известная Дрогобычская тем и знаменита, что много тмина в составе.
Я пробовал её делать, очень мало кому нравится здесь, убрал тмин наура пошла 🙈😁
Ещё один комментарий , желаю чтобы все желающие и имеющие возможность, для своей семьи готовить колбасы по Вашим рецептам! Просто и вкусно!
быть добру!
С удовольствием смотрю ваши видео, отличная передача информации и нет лишних разговоров
Спасибо, все тонкости рассказали. Очень вкусная колбаса, одна из самых любимых.
Во благо ✋
Делаю не первый раз, но в этот раз положил специй по вашему рецепту слов нет👍 очень вкусно получилось.благодорю.
рад что понравилось!
У вас .как всегда лучший рецепт.спасибо
✌👍
Интересно, по-домашнему, вкусно.👍🤔🍻
Просто и вкусно, что может быть лучше
Хороший человек,спасибо
Благодарю :)
Большое спасибо,получается очень вкусно,как в детстве. Так готовили на Кубани
Во благо ✋
Самое красивое мясо ,обязательно куплю себе такое и сделаю. Уже вкусно. Спасибо .
Во благо
Вкусно.Благодарю вас!!!
БОЛЬШОЕ СПАСИБО ВАМ 👌
рад что понравилось :)
Спасибо большое 👍
Ура сделала..все получилось замечательно, красиво и вкусно ! Спасибо.
👍
Молодец! Интересно!👍👍👍
Очень аппетитно, я сама из Херсонской обл. и помню хорошо и вкус и вид этой колбаски. Спасибо за вкусные воспоминая! У нас правда с веревками не заморачивались, не обвязывали так , возможно за отсутствием таковых, но вкус от этого не менялся! Случайно наткнулась на ваш канал и сегодня пол дня сижу просматриваю все видео с колбасками, с оборудованием! Спасибо большое за рецепты и подсказки, думаю в ближайшем будущем воспользуюсь! Конечно же подписалась и лайки!!!
Добро пожаловать ✋
Благодарю ВАС за ваш ролик сказано четко вкусно и ничего лишнего удачи ВАМ
во благо!
Константин,ты ВеликийИнквизитор-Торквемада. Нельзя так с народом,нельзя. Когда началась дегустация с квашеной капусткой и горчицей,начал совершать жевательно-глотательные движения на инстинктивном уровне как отец Фёдор в 12 стульях. Но апогеем твоего коварного ролика была стопка водки за нас подписчиков. Пришол в сознание бегу закупатся брюшинкой-грудинкой и т.д. А серьёзно , большое спасибо тебе за твой канал. Всё просто,понятно,душевно и тепло. Без воды и помпезности. Успехов тебе и благополучия.
Вот такой он кулинарный садизм 🤣🤣🤣
Быть добру ✋
Отлично!
благодарю
Дегустация-просто супер! Сам с Николаева. Спасибо!👍
Константин здравствуйте.
Очень нравится Ваш канал и рецепты.
Недавно начал заниматься этим и уже приготовил несколько колбас по вашим рецептам.
Подскажите,Вы грудинка тонкошкурную вместе со шкуркой перемалываете?
Ай спасибо)) Колбаса удалась на славу , вчера делала , все домашние в восторге ! Ооочень вкусная получилась , резала мясо мелким кубиком , шикарный рецепт! на температуре 180 около часа , перед духовкой прямо в глубоком противне залила кипятком на 5 минут, воду слила , не обсушивала , колбасу не обвязывала вообще, просто уложила улиточкой.
рад что понравилось!
Завязывали обычными швейными нитками,для того чтобы улитка при доставании не развалилась и не потеряла свою форму. Еще очень хорошо добавить гранулированную горчицу,получается очень вкусная. Всегда в детстве принимала участие в ее приготовлении. Семья у нас была многодетная 7 детей и готовила мама очень много на рождество и на пасху. Так готовили на западной Украине, Ровенская обл.
Благодарю за рецепт! Подписалась на ваш канал, желаю процветания!
добро пожаловать
Спасибо большое за рецепт, сегодня сделала, ну оооооочень вкусно получилось.
во благо
Надо бы попробовать 😋 сегодня сделал заготовки ливерной колбасы по вашему рецепту, а в прошлый раз делал сервелат (вообще - это была моя первая колбаса). Получилось вкусно. Этот надеюсь, тоже руки дойдут) большое человеческое спасибо вам за ваши душевные ролики со всякими вкусностями!
Во благо
Молодчина, всё по делу и ясно, однозначно подписка.
добро пожаловать
Спасибо!!! Лайк 😊
Приятного аппетита 😊😁
Здравствуйте. Фишка об вязки колбаски для удобства когда привариваеш в кострюле удобно погружать и доставать. (Не разваливается) Так и при запикании удобнее
Классно и вкусно!
Очень вкусно 🙈😊😁
Молодец 👏!!!
Добросоав огромное спасибо за рецепт колбаски просто песня
Во благо ✋
Продолжение истории. В Тамбове такое не встречал, а на Кубани, в перестройку, как и везде, были перебои с варёной колбасой. Когда колбасу "выбрасывали" в продажу, местные покупали максимальное количество, что продавали в одни руки, колбасу резали кольцами, потом ещё пополам и эти полу-кольца обжаривали на смальце ( так там называли топлёный жир, а не известное блюдо), укладывали колбасу в банки и топлёным смальцем и заливали. Под крышку и " у скрыню". Кода возникала надобность, банка вскрывалась, нужное количество колбасы вместе со смальцем кидалось на сковородку и на смальце же и разогревалось.)
скрыня так понимаю погреб? у нас в деревне так пруд назывался :)
ну а так смальц отлично герметизирует и сохраняет продукт
@@dobroslav13 погреб, шкаф. сундук. ))
А так банки железными крышками закатывали и хранили дома, при комнатной температуре.
А внутри закрытой банки свечу не зажигалки? Так удаляли кислород что бы не окислялось сало
@@dobroslav13 вот это не помню
Точняк бабуля даже в банки делала и в погреб
Спасибо.
Во благо
Костя, спасибо за рецепт, обязательно попробую сделать, а то хожу смотрю на череву,а надо брать и родных удивлять.🤗
Чего на неё смотреть, надо брать и делать, хоть украинскую, хоть картофельную
Ну как дела?
Константин здрав! Вкусно выглядит - надо попробовать - спасибо! Можно сразу и купаты сделать :)
Можно и купаты, но это уже совсем другая история
Точно так же делаю, пробовал разные варианты специй - не то. В морозилке пара улиток есть обязательно, если кончается, пополняю запас ))
да у меня тоже почти всегда НЗ ураинской в морозилке лежит :)
Класс ! Одна из любимых мной вкусняшек . Видел несколько итерпритаций этого изделия , но на вкус практически всё одинаково . Таким же составом набитый свиной желудок (у нас называется " кЕндюх " " , тоже шикарная вещь . Лайк и моё уважение .
кендюх-сальтисон и иже с ними очень люблю, с хреном да горчичкой домашней
@@dobroslav13 Та же история . :-)
👍👍👍Здравствуйте Константин !! Колбасы от вас получили - ОЧЕНЬ Довольны !! Боярская знатная 👍👍👍сын оценил , а то из свинины совсем не хотел ,но ему ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ !!! Спасибо !!!
Благодарю на добром слове. Рад что понравилась колбаска 🤗
Может богатырская, а то я что то рецепт боярской не могу найти
Сделала колбасу по вашему рецепту,просто улет,соль и специи на высоте.Были сомнения сколько соли добавлять у вас 12 гр на кг, до этого смотрела много роликов и у всех гораздо больше,но под вашем видео прочитала один комментарий одной женщины,которая тоже думала что соли маловато,добавила и пересолила и решила будь что будет(строго как у вас) и о Боги …Вы мой кумир на веки ,спасибо большое ❤
во благо
Спасибооооо большое,👍👏😋
Також хочу! Ви так класно куштуете що просто слина тече! Обовязково зроблю по вашому рецепту!
У меня бабушка такую готовила в русской печи, ох и вкуснотища была. Наверное даже самое вкусное что я ел :)
В русской печи это неимоверно вкусно.
Согласна с вами это самая вкусная колбаса в моей жизни, жалко что уже не кому так приготовить и
А традиция обвязывания для того, наверное, чтобы при переворачивании на другую сторону, колбаска держалась в кучке и не раскручивалась, так удобней)))) спасибо за видио. С наступающими праздниками. 🎍🎍🎍
вполне возможно что именно так и есть. с наступающим
Лайк, уже давно поставила, пишу комментарий, МОЛОДЕЦ 👏
благодарю!
Всем ПрЮвет из ЮжновоБутово, хорошего настроения и здоровья!!! А колбаса ХАрАШа !!! Спасибо за видео. Лайк.
Приветствую южного бутовчанина :)))
Бутово рулит!!!
Ви просто суперовий!
ну разве это можно выдержть когда ты ее пробуешь.спасибо за видео и удачи.
люблю я поесть, да :)
Вкусно!
Украинская кухня одна из самых вкусных в мире.
В Украине такую колбасу называют «Печена ковбаса ».
Для нас да, несомненно одна из самых вкусных кухонь. Хотя азиаты её не оценят 😁
В моем исполнении по Вашему рецепту тоже готова! 😁 Очень вкусно!!! Спасибо за рецепт, он действительно быстрый, простой и очень аппетитный.)))
Народная колбаса 😁быстро и вкусно. Рад что понравилось
странно в уведомлениях вашу радость про когатег вижу, захожу а сообщения нет :)
@@dobroslav13 я не пойму, почему этот комментарий пропадает(((. Мне очень обидно! Публикуется и спустя несколько секунд пропадает. А ч действительно очень рада покупке, а она состоялась в том числе и благодаря и Вашему ролику про упаковщик.
@@dobroslav13 а благодаря этому ролику я научилась пользоваться подрезной решёткой.😆 А то валялась-валялась, а тут пригодилась внезапно.
Ютуб любит чудить с комментариями
Хочу.
Буду готовить на день рождения сыночка.
Свинку забили-продукт имеется.
Благодарю.
во благо!
🙋🌹🌹🌹🌹🌹 спасибо за видео 👍👍👍👍👍
Подскажите пожалуйста можно ли пользоваться для украинской жареной колбасы колагеновую оболочку
Только версии для жарки, обычная поломается на таких температурах
Добрый день!Приготовила колбасу по Вашему рецепту,все отмерила по весу,показалось,что недосол,досыпала соли,в итоге ,в уже готовой,небольшой пересол,НО колбаса очень сочная и вкусная!!!!Готовила с предварительной мягкой бланшировкой,по Вашему же совету,затем остудила и заморозила,вчера достала и приготовила,оооочень вкусно,СПАСИБО!!!!
соль надо всегда под себя подбирать. рецепторы у всех разные. да и соль в разных регионах разную соленость имеет.
рад что опробовали!
@@dobroslav13 Спасибо,но в следующий раз точно по рецепту отмерю.
👍🖐️
Чуть не утонул в глотке чая! "Пальцем пиханая" колбаса👍😁 Вспоминается старый анегдот "какои гражданин может быть гражданином Непала"
а я что то такого анекдота и не припомню, нука рассказывайте :)
@@dobroslav13 гражданином Непала может быть только тот гражданин который зачат Непальцем и Непалкои☝😁
@@Vesnovo :)))))))))
@@dobroslav13 который Непальцем деланный...
Колбаска 🔥🔥🔥🔥🔥. Скоро весна и лето , тема колбасок гриль становиться актуальной !
Ближе к маю будет много гриля на канале из всех видов мяса и не только
Круто. Будем ждать
Аппетитно! Костя, сделай ролик «как готовить суджук»?
Я не делаю суджук, не мой продукт
Добрый вечер. Так какая , все-таки, сочнее/вкуснее подучилась, бланшированная или нет? )
Бланшированная самую малость сочнее
Спасибо !
Всё хорошо а как консервировать колбасу в банки на зиму
Очень вкусно, но у нас ещё добавляют в фарш зерно горчицы. Грамм 10-12 на килограмм фарша.
👍
Привет из Тверской губернии!
Давно смотрю ваш канал, можете порекомендовать какой кутер лучше купить?
Буду очень признателен 🤝
смотря что вы вкладываете в понятие куттер, а то это неоднозначный термин. Настоящие кутеры очень дорогие. база это Sirman Katana и дальше дороже. либо вы просто измельчитель с ножами имеете ввиду? типа бликсер?
Доброго утра!
Константин это отличная марка.
А если что то по проще, что можете посоветовать.
Хочу научиться делать сосиски, вареную колбасу. 🤝
Хуракан с чашей 8 литров, который на 4 ножа
Колбаски конечно получаются супер!
Обвязка это чисто декоративный атрибут.
✌
Симфония 👌👌👌
🤗😁🖐️
Надо делать.
Надо 😁
@@dobroslav13 Я купил свиные натуральные оболочки в соли еще 2 года назад. Так и лежат в холодильнике. Их можно еще использовать или надо свежие купить?
Константин, перед началом сьемки забыл дверь закрыть, метель в микрофон задувала😂😂😂
Да этот китайский микрофон давно своей жизнью живет - "то как зверь она завоет, то заплачет как дитя :))) " пора менять да грошей нема :)
Привет!!! Приятно аппетита!!!!!
Привет 🤗
И футболка клевая!))
:))))))) но даже в этой футболке "красно синий самый сильный :)))))
Мне тоже она из всех больше нравится.🌻🌻🌻🌻🌻
Видимо скоро надо конкурс футболок устраивать 😁😁😁
Какой у вас диаметр насадки? Я вижу везде максимум продают на 22 мм, ей можно набить 44 мм?
у меня их 4, называются они цевка Ø16/22/32/38 мм , в ролике 32 мм, 22 мм конечно же можно набить но чуть сложнее
Добрый день Константин. Сделал по этому рецепту колбаску. Но чрева была 42-45 категории А. У меня такой вопрос. Такой калибр кишки можно делать термообработку в воде. Как вы говорили . Закипела вода,выключаем и загружаем колбаски на 10мин.
42-45 мм лучше залить на 10 минут и потом повторить еще раз
@@dobroslav13 спасибо! Всё понял. С праздником вас и вашу семью!
с днём Победы!
Константин, добрый вечер. Скажите, а соли 12 грамм не мало? Обычно 20грамм на 1кг мяса ложат.
20 грамм? да ладно. вы с варенокопчеными колбасами путаете, в тот же сыровял 25-30 кладут. а это жареная, там потеря веса будет основательная. так что 12-13 самое то
@@dobroslav13 спасибо!
Костя привет!!! Костя что такое пчм-3гр?
Перец чёрный молотый
О как,понял спасибо!!!
Скажите пожалуйста., а на домашнюю мясорубку подойдут эти полезные ножи?
Нужно под свою мясорубку подбирать, разные есть
А на углях можно их жарить, или только для духовки?
Пожарить можно на углях, но это будет не канонично, да и вкус отличаться, будет
Добрый день) Было бы отлично, если бы Вы показали как закрывать такую колбаску в стеклянные банки в автоклаве) Если сделаете такой урок, то спасибо огромное)))))
после автоклава это будет иная колбаса, как по мне не лучший вариант для её хранения
@@dobroslav13 Но ведь иногда и запас нужен. Не всегда же можно сделать свежее)
я храню в морозилке. после клава не то получается
@@dobroslav13 Да там нет морозилок, куда я сделала бы, а для дома конечно же морозилка. Я тоже так храню. Но спасибо за время, что Вы мне уделили.
А есть ли в продаже такие решетки для обычной электромясорубки? Я так понимаю,в обычную мясорубку две решетки не получится поставить как у вас
Ищите подрезную решётку для вашей мясорубки. Прям так и называется
@@dobroslav13 ок,спасибо👍
Здравствуйте!Подскажите,что у меня не так с колбасой ? После блашировки запекаю в духовке или на сковороде колбасу товарный вид красивый, а когда начинает остывать,то съёживается и выглядит не красиво.
ну остывшая украинская имеет фактурную поверхность, тк там термопотери значительные
Получается,что на видео показывается горячая колбаса.На рынке частников торгуют домашней жареной колбасой,она у них красивая,почему?
не видя ваших фоток - у нас разговор глухого с немым может быть, мне сложно что то предполагать просто по обрывочному описанию. пришлите на почту или в вк фотки что ли
@@dobroslav13 хорошо,днем пришлю.
40 мм это диаметр или периметр окружности ? а обвязка это чтобы при жарке на сковороде форму не потеряла каляска при переворачивании ине развалилась
калибр 42-44 мм - это диаметр оболочки
Добрый день Константин. Почти во во всех колбасных роликах вы работаете с двумя подрезными решётками в мясорубке. В моей мясорубке вторая не лезет. Скажите пожалуйста что можно сделать?. Может быть как вариант два раза пропустить через одну подрезную решётку? Или достаточно одного раза?
не нужно 2 раза пропускать. у меня просто такая конструкция мясорубки. вам достаточно один раз на подрезной прогнать и всё
@@dobroslav13 спасибо огромное что находите время отвечать. Будем пробовать и учиться.!
Спасибо ..буду делать..Скажите -- а надо ли мясо с базара выдерживать пару дней в холодильнике ? ..А можно засоленный фарш подержать сутки..двое перед набиванием ?А можно ли положить фосфат для колбас 1 гр на 1 кг для удержания влаги ?
если мясо свежего забоя , то надо выдержать
фарш лучше сразу в работу пускать, не стоит несколько дней в посоле держать , есть риск закисания
фосфат можно, но 1 грамм ниочем 2-3 грамма на кг лучше
Спасибо за быстрый ответ ..и за новую для меня информацию.@@dobroslav13Хочу сделать Украинскую жаренную можно туда фосфат и надо ли воды и сколько ..ответьте пожалуйста
ну я же базовый рецепт расписал
свинина 1 кг (полужирная, содержание жира минимум 30%, лучше всего для этой колбасы подходят грудинка, подчеревок, пузанина, либо лопатка с внесением дополнительного жира)
соль поваренная 12 гр
чеснок свежий 20 гр или чеснок сухой 10 гр
пчм 3 гр
оболочка - свиная черева - калибр 42-44 мм
длинна оболочки на одну "улитку" украинской жареной колбасы 50 см
Термообработка - запекание в духовке при 180-200 гр 40 минут, через 20 минут колбаски переворачиваем
температура готовности 72-75 градусов
вода как по мне здест особо не нужна, фосфат тоже в данной рецептуре не особо нужен, но если добавите его, то точно не испортите
Спасибо.@@dobroslav13
Для красоты
Завязка нужна только для того, что бы удобно переворачивать на сковородке
наверное так и есть
Какой у Вас шприц?
Хакка 3 литра
А можно её сырую, как полуфабрикаты, завакуумировать?
можно, но мои опыты показали что лучше приготовить и готовую заморозить, а потом гуманная разморозка и прогрев в духовке быстрый, так вкуснее и сочнее получается
@@dobroslav13 Большое спасибо за ответ!
Во благо. Приятного аппетита 😁🖐️
Песня😉
не просто песня а гимн вкусной деревенской еды :))))
Подскажите, почему в духовке она у меня растрескивается?
Слишком плотно наливаете и не штрикуете равномерно скорее всего
👍
Где можно купить такую мясорубку. И что такое полунгер
Мясорубка тм32м.
По поводу того что такое унгер вот ролик ruclips.net/video/WR0YejHsgmw/видео.html
Смачно,надо приготовить, а соли не мало 12гр?
для меня в самый раз. тут надо учитывать что потери веса при обжарке больше чем в обычной колбасе.
я например и шашлык солю тоже 12 гр на кг., хотя я люблю солоноватую пищу.
сделайте один раз будет мало соли в дальнейшем скорректируете. но большинству едоков кто пробовал такая соленость в самый раз
@@dobroslav13
Благодарю, за быстрый ответ
@@user-jk3iy4cr6r рад стараться :)
Превосходный рецепт, интересный рассказ. Если можно - вопрос: как-то в детстве ел такую колбаску, извлекая её из залитой жиром банки. И так она хранилась. Как бы рецептик такого консервирования? Я так полагаю в банке она и запекалась?
нет, она не запекалась в банке, её готовили - жарили, потом складывали в банки или бочки или какие еще емкости и потом заливали жиром на котором жарили и дополнительно топленым жиром свиным, что бы полностью покрыто жиром было, такой способ хранения в погребах много где распространен (холодильников то не было). те же утиные ножки конфи французские из той же самой оперы
👋👋👋
Приветствую!
Скажите пожалуйста что такое пчм
Перец чёрный молотый это 😁
@@dobroslav13 спасибо
@@dobroslav13 скажите пожалуйста, а фосфат есть смысл добавить, чтобы отека не было?
в украинскую жареную нет, это не классическая колбасная история, фосфат тут ничего не поправит
@@dobroslav13 спасибо
13:53 - думаю, обвязывание нужно, чтобы уплотнить набивку
а зачем еще? )) чем плотнее будет, тем лучше
Нет, в украинской жареной категорически нельзя плотно набивать, плотная набивка прямой путь к лопнувшей при высокой температуре колбасе
@@dobroslav13 а зачем её на высокой температуре делать?
Колбасу делали в остывающей печи
а по современному - в духовке, на 70 градусах (до достижения 70 внутри)
и не надо её жарить - она будет готова к употреблению
Это будет не украинская жареная, поверьте мне я очень хорошо умею делать классические колбасы, но украинская жареная это совсем другая история и по температурам приготовления в том числе
@@dobroslav13 ну в общем вчера сделали 2.5 кг. мяса, 1 кг. сала мелко изрубили
добавили 2% соли (надо было 1.5)
0.5% перца черного
0.5% сушеного чеснока
0.1% прованских трав, можно больше)
вымесил хорошо, минут 15
выстоялся фарш в холодильнике, с часик
потом добавил 10% молока (3.2 жирности) и вымесил пока вся жидкость впиталась )
распихал по кишкам (разрезав их на кусочки по 90 см.)
поставил в духовку на 60 градусов, нагрел колбасу до 55,
поставил духовку на 75
нагрел колбасу внутри до 70 градусов )
Всё! Получился готовый к обжарке и заморозке - продукт
@@user-qb1tf7yk5i РЕЗУЛЬТАТ КАКОЙ!!!???ВКУС!!???
Вчера сделала «Ветчину свиную», сегодня «Украинскую жареную»! С Богом!
во благо!
эта колбаса хороша и без рюмочки,а вкуснее её только домашний зельц в свином желудке, вы когда то такой делали.
ох и чего я только не делал :))) и сколько еще сделаю :)
Что значит полунгера?
ruclips.net/video/WR0YejHsgmw/видео.htmlsi=nsIM-cLfF0Kerlxo
Купила 4,5 оболочку для ветчины, но ещё не делала ни разу ничего. Не могу усвоить чколько мясо молится в холодильнике. Одни сутки, другие 5. Надо ли сразу специи или потом. Но, куплю с
На канале есть ролики и про ветчину и про разные колбасы, там всё рассказано