Добрый вечер. Спасибо вам большое за прекрасный рецепт! Подскажите пожалуйста, сколько приблизительно времени нужно выдерживать 80 градусов в духовке. У меня к сожалению нет термометра.
@@ГульмираБектурганова-м4п Здраствуйте, столкнулся с той же проблеммой, пришлось в итоге заказать на Wieldberris, с хорошей скидкой за 1200 взял, а так не угадаешь из-за типа духовки.
Много смотрел каналов на мясо-консервно-колбасную тему, пришёл к выводу, Ваш канал самый лучший, доступное и понятное объяснение технологий и просто автор канала замечательный человек! Желаю Вам процветания, добра и ЗДОРОВЬЯ!!!👍
Смотрю канал Емколбаски, купил термошкаф, а также постоянно смотрю ваш канал. Собираю лучшие рецепты домашних колбас. Спасибо вам, повторяю ваши шедевры. Очень вкусно!
Доброго дня, автору! Моя первая колбаса была по вашему рецепту. Пол года решалась попробовать, пересмотрела кучу, но на вашем рецепте решилась. Я в шоке, что так вкусно и несложно можно приготовить новичку, улетела на ура! Спасибо Вам за такой нужный урок. Теперь я ваш ученик😊 Вам здоровья и интересных идей!
Попал на ваш канал буквально недавно. Сделал куриную ветчину без всяких приспособ. Вручную нарезал, вымесио. Только всё в ручную. Сварил в мультиварке при низкой температуре час двадцать. Жена просто обалдела от вкуса и что это я сделал сам. Сегодня делаю свинную ветчину. Уверен 200% что всё получится. Самое главное соблюдать основные условия которые Вы всегда повторяете. Спасибо.
@@dobroslav13 , и Вам благодарен за правильные и вкусные рецепты. У меня получилось с первого раза. И свинная ветчинка уже доходит и нет ни жировых отёков и всё легко и просто. Реально просто. Очень понравился совет под резиновую перчатку теплую одевать. Реально помогает.
Каждый раз на моменте дегустации у меня захватывает дух.Как вкусно,Константин,Вы преподносите каждое Ваше творение.Это шедевры сравнимые лишь с экспонатами Лувра.Спасибо Вам за такие бомбические рецепты и с наступающим.
Доброго времени суток вам.Живу в Германии и приобрели коптильню.Как же мы рады ,что нашли вас на просторах ЮТУБА.Делали уже по вашему рецепту.Когда накрутили 47!!колец колбасы,думали что на долго хватит.Семья большая 5 взрослых детей,но не тут-то было.Детям и родственникам на пробу...ох какая же она получилась классная.Сын угостил шефа:сказал не колбаса-сказка.Так что будем продолжать на очереди Богатырская.Огромное спасибо. Подписчики дерзайте у нас с первого раза получилось.С наступающим всех.
Замечательный канал. Информативно, без воды и дешевого самолюбования, много тонкостей и ньюансов, важных для новичков. Реально работающие рецепты и технологии. Успехов, роста и процветания.
Несколько раз готовил колбасу по Вашему рецепту "Богатырская", получается очень вкусно, и все это замечают. Готовлю не на продажу, а угощаю друзей, гостей и просто иногда одариваю товарищей, которые приходят оказать небольшую услугу. Все довольны. Спасибо за рецепт!
День добрый. Зделал всё как по рецепту, просто и без заморочек, оболочку использовал коллагеновую(65), результат как всегда отличный. Очередной рецепт на моём вооружении. Спасибо вам огромное.
Ну красота же, и уверенна вкуснота. Надеюсь, что я тоже когда-нибудь сделаю такую колбаску. Я ещё только учусь. Спасибо Вам, что делитесь с нами проверенными☝рецептами. А Вашу семью с Наступающим, добра, счастья, благополучия Вашей семье!
Через три дня буду делать этот рецепт Правда у меня колибр 55 ну я думаю ничего страшного 10 дней назад сделала сосиски по вашему рецепту Шикардос!! Дети сказали : мама, всё колбасу в магазине не покупаем 😂 Я медленно, но уверено иду шаг за шагом по вашим рецептам и ещё не разу не было не вкусно Спасибо вам за рецепты и то как вы рассказываете, всё доходчиво и понятно Пару лет назад я освоила вяленое мясо теперь колбаса я довольна
С наступающим Новым годом!!! Вы просто супер👍. Смотреть и слушать одно удовольствие✨. Учится у Вас настоящее удовольствие, а результат не описать словами. Мира, добра, благополучия, процветания🙏🙏🙏
Наконец дошли руки и до этого рецепта. Что сказать? Это Офигенно! 🔥🔥🔥 На праздничном столе не потеряется среди деликатесов! Спасибо! 🍻🍻🍻 ( И по прежнему жду рецепт колбасок для жарки с гранатовыми зёрнами 😁😁😁. Или хотя бы примерную раскладку по сырью для них 🤓)
Константин! Приготовили колбаску, сказать,что это вкусно, ничего не сказать, это объедение! Не удержались до завтра, кусочек попробовали! Спасибо большое Вам за Ваши, чудесные, вкусные рецепты, за Ваш труд! Вам всего самого хорошего, рада,что узнала о Вашем канале! Метод втыка, ещё работает!😂
Спасибо огромное!!!! Это как раз то что нужно к празднику!! Колбаса очень красивая!!!!! С наступающим Новым годом и здравия вам и вашим близким!! А фейхуевочка все настаивается в банке!!!!! Зять даже пробовать не даёт!!!💖🌞🍀🧚♂️🎄
Рецепты СУПЕР!!!Спасибо большое за ваш труд и время для нас.С наступающим вас новым годом,здоровья, мудрости, терпения,благополучия и удачи,которая пусть сопровождает вас по вашей жизни.Каналу процветания!
Привет 🤝🤝🤝,с наступающим новым годом, счастья здоровья и благополучия 🤝🤝🤝ищу рецепт эстонской колбасы👍 крайний раз едал в Минске в 2000 году👍у нас нет её нигде ☹️ может есть?
Добрый вечер Костя! Рецептик шикардосс. Мы такой калибр берём на кровяночку. Где мои 15 лет когда во дворе бегали поросята. И сало в погребе солилось. Спасибо Большое за рецепт.
Константин, спасибо тебе огромное за рецепт! Я что-то подобное делаю, но у меня свинина+куриная грудка, предпосол помогает сделать рисунок,но с говядиной не сравнить! Весной буду пару бычков на откорм брать, а пока так!
У меня как раз оболочка 80-ка припасена! 😜 Вот чем на выходных и займусь! 👍🏾👍👍🏼👍👍🏾👍🏾👏👏👏👏👏 Вот только коптить не получится. Жааааааль... 🤷♂️ В любом случае спасибо! Красава!!! 🙋♂️🙋♂️🙋♂️
Эх, только 8 мая закончил эксперимент по совмещению рецепта ветчины и краковской, получилось то что мне нравится, а когда и остальные оценили решил назвать ее "кандидатская", так как докторскую диссертацию я ещё не защитил.
Большое спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, на каком этапе вставлять термометр в батон чтобы контролировать температуру внутри батона при использовании синюги или кологеновой оболочки? Спасибо.
@@dobroslav13 здравствуйте, я к вам снова за советом , у меня остался фарш , я его убрал на три дня в морозилку , он не испортился ? Можно ли с ним работать ?
Да оно и правда здорово такие колбасные темы, только мяса не найдешь не напитаного, а так всё супер!! Как только попадает такое мясо вы получите рыхлую колбасу, вкус останется хорошим, консистенция будет как будто зернами насыпано, срез не будет пластичным и выглядит весьма не апетитно
Как удается Вам приготовить быстро в духовке. Сделал ваш Богатырский. Рецепт по 600гр, повторил циклы по температуре 30, 50, 80 градусов и за шесть часов достиг 68градусов. И воду ставил кипяток и 77-85 постоянно держал, 70 не в какую.
1. ШриКовка нужна в случае наличия воздушных пор-пузырей 2. душевание по желанию - если хотите гладкую поверхность , то да, если фактурную , то нет 3. если на след день коптить, то лучше продушевать и охладить сразу
с водой алгоритм такой - опускаем в холодную (колбаса не должна касаться дна и стенок) медленно нагреваем емкость до 80 градусов и выдерживаем эту температуру в емкости с водой до 70 градусов в толще батона, потом быстро охлаждаем
Всем любителям колбасной магии, прувет. Отдельная благодарность автору за легкую подачу информации. Несколько лет назад,познакомился с магическим ремеслом, делал разные колбаски по рецептам других авторов(краков,дрогобыч,сыровял, карбонат, докторскую и т.д) но и Доброслав был просмртрен не одиножди! К чему я жто все...)) когда реально понимаешь процесс всего дела, то каждое слово автора,воспринимается совсем иначе. В итоге: был перерыв с пол года, ибо сменил место жительства и небыло духовки. Соскуился безусно за колбасным ремеслом. Приобрел мини печь,ибо колбаса с рынка или магазина , ну полное дерьмо!! Короче говоря,слелал я свой первый сервелат в 55 коллагеновом калибре. Единственное добавил 0.5 на кг кориандра ибо не хотел чтобы сладко пряный ароммат выделялся.И 15% воды, хотел сочности и мягкости. Эксперемета ради, добавил в часть фарша, 3 ст ложки жидкого дыма. Реьята, дорогие мои. Сервелат вышел ,чтобы не сильно ругаться. мать - перемать. Экспериментируйте,не бойтесь..Автоа слушайте внимательно. И все получится. Спасибо еще раз, за эмоции заранее извиняюсь) И да, опытным путем также пришел к тому,что предпосол это большие неоправданные риски. Забил, отеплил и в духовку. Лучше после пару дней отлежать, результат проверенный
фосфат это безопасная функциональная добавка которая стабилизирует качество сырья и его влагосвязывающую способность в итоге помогает избежать бульонно-жировых отеков в колбасе , те брака. фосфат много где используется, например все плавленные сыры с помощью него делаются и ее много чего. ну это если сильно упрощенно
Костя приветствую,дай совет,после термообработки в духовке ,ее нужно охлаждать?потому что дальше у меня путь в гараж для горячего копчения,и после горячего копчения ,нужно охлаждать?
Доброе утро! Константин делала сервелат по вашему рецепту спасибо очень понравилось, теперь делаю Богатырскую, у меня вопрос если без коптильни надо её остужать в холодной воде?
@@dobroslav13 Константин спасибо за ответ, ещё вопрос очень люблю Московскую колбасу с крупным жиром когда Вы нам приготовите? Я даже плиту купила новую.
только нитритная, поваренной или морской не нужно добавлять ( нитритная соль состоит на 99,4% из поваренной и на 0,6% из нитрита) . фосфат добавляется для улучшения влагосвязывающей способности мяса и исправления его кислотности Ph, простым языком что бы избегать брака - бульонно жирового отека. позже сниму отдельное видео по этому вопросу
С наступающими праздниками вас. Подскажите, пожалуйста, а надо ли после копчения опускать колбасу в холодную воду?( и краковскую тоже, в рецептах не указано).
Этот рецепт мне тоже нравится и я обязательно его попробую,но хотелось бы у вас узнать ,какая все же должна быть температура в готовой ветчине из курицы так ,как она варьируется в разных источниках от 70 до 74 , заранее спасибо.
да, делаю с фосфатом. а почему боитесь? потому что слово страшное и не разбирались что это такое? как пример в плавленых сырах его раз в 10 больше чем в колбасе, в пастах зубных его полно и много еще где. ничего опасного в этой добавке нет. посмотрите на канале запись стрима по добавкам в колбасы и т.д. мы там очень подробно разобрали какие добавки нужные, какие нейтральные, а какие опасные и вредные ruclips.net/video/XmN0swDQrJ4/видео.html
Свиная лопатка 700 грамм (свинина жирностью 10-15%)
Говядина ВС - 300 грамм
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг
перец душистый 0,1% - 1 грамма/кг
чеснок сухой 0.1% - 1 грамма/кг
кардамон 0,05% - 0,5 грамма/кг
имбирь сухой 0.1% - 1 грамма/кг
перец красный острый / чили 0.1% - 1 грамма/кг (по желанию)
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов
режимы термообработки для батонов калибром 75 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов -30 минут
4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона, с паром
горячее копчение 55-60 градусов
Добрый вечер.
Спасибо вам большое за прекрасный рецепт!
Подскажите пожалуйста, сколько приблизительно времени нужно выдерживать 80 градусов в духовке. У меня к сожалению нет термометра.
@@ГульмираБектурганова-м4п Здраствуйте, столкнулся с той же проблеммой, пришлось в итоге заказать на Wieldberris, с хорошей скидкой за 1200 взял, а так не угадаешь из-за типа духовки.
Спасибо.
4 мм, 5
А, а4
Много смотрел каналов на мясо-консервно-колбасную тему, пришёл к выводу, Ваш канал самый лучший, доступное и понятное объяснение технологий и просто автор канала замечательный человек! Желаю Вам процветания, добра и ЗДОРОВЬЯ!!!👍
Во благо ✋
Смотрю канал Емколбаски, купил термошкаф, а также постоянно смотрю ваш канал. Собираю лучшие рецепты домашних колбас. Спасибо вам, повторяю ваши шедевры. Очень вкусно!
Доброго дня, автору! Моя первая колбаса была по вашему рецепту. Пол года решалась попробовать, пересмотрела кучу, но на вашем рецепте решилась. Я в шоке, что так вкусно и несложно можно приготовить новичку, улетела на ура! Спасибо Вам за такой нужный урок. Теперь я ваш ученик😊
Вам здоровья и интересных идей!
Во благо ✋
Мастер на все руки! Объяснения любых рецептов просты и понятны! Люблю делать по вашим рецептам. Ничего лишнего и все понятно!Спасибо за вашу работу!
Во благо
как же это мило!!!!
спасибо Вам
за чудесный рецепт
вкуснейшей колбаски!!!!
Привет
Вам из США👍🏻👍🏻👍🏻
во благо!
Сделала колбаску по вашему рецепту.очень понравилось всей нашей семье.надо делать патент на изобретение 👍
✌
Очень нравится,я новичок но уже сделала ветчину,спасибо большое, за подробный рецепт...👍
Боже, ваши колбасы нереально вкусные. Делала ветчину , за уши не оторвать. Спасибо большое за рецепты.
во благо!
Попал на ваш канал буквально недавно. Сделал куриную ветчину без всяких приспособ. Вручную нарезал, вымесио. Только всё в ручную. Сварил в мультиварке при низкой температуре час двадцать. Жена просто обалдела от вкуса и что это я сделал сам. Сегодня делаю свинную ветчину. Уверен 200% что всё получится. Самое главное соблюдать основные условия которые Вы всегда повторяете. Спасибо.
во благо!
@@dobroslav13 , и Вам благодарен за правильные и вкусные рецепты. У меня получилось с первого раза. И свинная ветчинка уже доходит и нет ни жировых отёков и всё легко и просто. Реально просто. Очень понравился совет под резиновую перчатку теплую одевать. Реально помогает.
из таких мелочей и состоит комфортная работа и хороший результат
@@dobroslav13 , ещё раз благодарю!
Каждый раз на моменте дегустации у меня захватывает дух.Как вкусно,Константин,Вы преподносите каждое Ваше творение.Это шедевры сравнимые лишь с экспонатами Лувра.Спасибо Вам за такие бомбические рецепты и с наступающим.
люблю я вкусно поесть, вот и получаются такие дегустации :)
Доброго времени суток вам.Живу в Германии и приобрели коптильню.Как же мы рады ,что нашли вас на просторах ЮТУБА.Делали уже по вашему рецепту.Когда накрутили 47!!колец колбасы,думали что на долго хватит.Семья большая 5 взрослых детей,но не тут-то было.Детям и родственникам на пробу...ох какая же она получилась классная.Сын угостил шефа:сказал не колбаса-сказка.Так что будем продолжать на очереди Богатырская.Огромное спасибо.
Подписчики дерзайте у нас с первого раза получилось.С наступающим всех.
Рад что понравилось.
С наступающим ✋
Замечательный канал. Информативно, без воды и дешевого самолюбования, много тонкостей и ньюансов, важных для новичков. Реально работающие рецепты и технологии. Успехов, роста и процветания.
Во благо!
КОНСТАНТИН ДОБРОЙ НОЧИ!!! СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА "БОГАТЫРСКУЮ КОЛБАСКУ" ОПЯТЬ ЕСТЬ ЗАДАНИЕ КОТОРОЕ НУЖНО ПОВТОРИТЬ!!! ВЫ МОЛОДЕЦ!!!!
Удачных колбасных практик 👍
Спасибо большое! Как здорово , что я на вас ропала❤
Несколько раз готовил колбасу по Вашему рецепту "Богатырская", получается очень вкусно, и все это замечают. Готовлю не на продажу, а угощаю друзей, гостей и просто иногда одариваю товарищей, которые приходят оказать небольшую услугу. Все довольны. Спасибо за рецепт!
во благо!
Коротко,ясно,доступно!!! С наступающими праздниками!!!!!!Вам большой привет с Валенсии!(Испания) и большое спасибо за рецепты!!!!!!
Большой привет солнечной Валенсии из морозного Тамбова :)))
День добрый. Зделал всё как по рецепту, просто и без заморочек, оболочку использовал коллагеновую(65), результат как всегда отличный. Очередной рецепт на моём вооружении. Спасибо вам огромное.
👍
Ну красота же, и уверенна вкуснота. Надеюсь, что я тоже когда-нибудь сделаю такую колбаску. Я ещё только учусь. Спасибо Вам, что делитесь с нами проверенными☝рецептами. А Вашу семью с Наступающим, добра, счастья, благополучия Вашей семье!
все получится! главное не спешить, взять хорошее мясо и соблюдать режимы!
С наступающим!
Я надеюсь тоже 😃!
Через три дня буду делать этот рецепт Правда у меня колибр 55 ну я думаю ничего страшного 10 дней назад сделала сосиски по вашему рецепту Шикардос!! Дети сказали : мама, всё колбасу в магазине не покупаем 😂 Я медленно, но уверено иду шаг за шагом по вашим рецептам и ещё не разу не было не вкусно Спасибо вам за рецепты и то как вы рассказываете, всё доходчиво и понятно Пару лет назад я освоила вяленое мясо теперь колбаса я довольна
во благо!
Спасибо!!! Большой труд и большое желание делать качественные вещи. Здорово, Вы достойны уважения!
Во благо
С наступающим Новым годом!!! Вы просто супер👍. Смотреть и слушать одно удовольствие✨. Учится у Вас настоящее удовольствие, а результат не описать словами. Мира, добра, благополучия, процветания🙏🙏🙏
во благо!
Автор красава! Разложил всё красиво по полочкам! Я загорелся ! Давно хочется сделать свою колбаску !) Подписался и поставил лайк.
Добро пожаловать. ✋
Первый опыт, оказался сложным, но удачным))). Спасибо за рецепт. Пойдем за сервелатом, всем удачи.
👍
Огромное спасибо за прекрасные рецепты!!!! Готовлю сервелат по Вашему рецепту уже в 5 раз, всё супер!!!!!!!!
✌✋
Очень аппетитная колбаска и бесспорно вкусная.Желаем и вам в новом году удачных рецептов,новых подписчиков и желающих полакомиться вашими шедеврами.
благодарю! и вас всего всего и побольше :)
А ролик я просматривала вчера и сегодня буду готовить фарш, 19/04/22г. К Светлому Христову Воскресенью! С Богом, друзья!
во благо!
Спасибо.все ясно и понятно.теперь подписалась на канал.успехов и новых рецептов в нашу копилку
Добро пожаловать ✋
Отличный рецепт, обязательно попробую❤
Наконец дошли руки и до этого рецепта. Что сказать? Это Офигенно! 🔥🔥🔥 На праздничном столе не потеряется среди деликатесов!
Спасибо! 🍻🍻🍻 ( И по прежнему жду рецепт колбасок для жарки с гранатовыми зёрнами 😁😁😁. Или хотя бы примерную раскладку по сырью для них 🤓)
в телеграмм есть? напишите мне скину книгу
Интересный вариант для новогоднего угощения 😉👍
и на праздник хорошо и на утренний бутерброд каждый день отлично :)))
Константин! Приготовили колбаску, сказать,что это вкусно, ничего не сказать, это объедение! Не удержались до завтра, кусочек попробовали! Спасибо большое Вам за Ваши, чудесные, вкусные рецепты, за Ваш труд! Вам всего самого хорошего, рада,что узнала о Вашем канале! Метод втыка, ещё работает!😂
завтра еще вкуснее будет :)
@@dobroslav13 Даже и не сомневаюсь!
Спасибо за труды. Делал что-то подобное. Очень вкусно. С наступающим новым годом
с наступающим!
Рецепт хорош👍 беру на заметку!!!
будет вкусно :)
Спасибо огромное!!!! Это как раз то что нужно к празднику!! Колбаса очень красивая!!!!! С наступающим Новым годом и здравия вам и вашим близким!! А фейхуевочка все настаивается в банке!!!!! Зять даже пробовать не даёт!!!💖🌞🍀🧚♂️🎄
чем дольше стоит , тем вкуснее на новый год будет :)
Супер! Спасибо за рецепт! Обязательно сделаю.
будет вкусно! :)
О, спасибо, колбаска супер! Как раз лежит засоленное мясо, вот и сделаю сразу, наверное.
будет вкусно :)
Рецепты СУПЕР!!!Спасибо большое за ваш труд и время для нас.С наступающим вас новым годом,здоровья, мудрости, терпения,благополучия и удачи,которая пусть сопровождает вас по вашей жизни.Каналу процветания!
Благодарю. И вас с наступающим. Здоровья и удачи. ✋
Огромная благодарность за МК 👍👍👍
во благо!
Богатырская, для богатырей!!! Отличный рецепт!!!
😁✋
Привет 🤝🤝🤝,с наступающим новым годом, счастья здоровья и благополучия 🤝🤝🤝ищу рецепт эстонской колбасы👍 крайний раз едал в Минске в 2000 году👍у нас нет её нигде ☹️ может есть?
что то такое было в справочниках, после нового года покопаюсь (пока не делал такую)
@@dobroslav13 спасибо брат 🤝🤝🤝,здоровья безмерного тебе и семье 🤗🤝🤝🤝
Спасибо большое! Обязательно посмотрю.👍
Действительно. богатырская! Возьмёшь батон в руку и рука отвалится!))))
Стабильность - признак мастерства: очередной классный ролик!))
и батон на бутерброд вдоль резать надо :)
@@dobroslav13 наш оазмер!))
яя натюрлих :)
Добрый вечер Костя! Рецептик шикардосс. Мы такой калибр берём на кровяночку. Где мои 15 лет когда во дворе бегали поросята. И сало в погребе солилось. Спасибо Большое за рецепт.
а у нас кровянку никто не любит :) ну а мне и проще :)))
@@dobroslav13 Добрый вечер Костя! Я вырос на кровянке. Эх все сам себя подбил на выходных сделать.
:))
да, такую надо с детства любить :)
Константин, спасибо тебе огромное за рецепт! Я что-то подобное делаю, но у меня свинина+куриная грудка, предпосол помогает сделать рисунок,но с говядиной не сравнить! Весной буду пару бычков на откорм брать, а пока так!
я с куриной грудкой в таких колбасах тоже делаю, ей можно и шпик имитировать, для тех кто "ой я жирное не ем"
Здравствуйте,ну Вы как всегда супер мастер.!!
я только учусь :) впереди много вкусного и интересного :)
Спасибо, краткость сестра таланта👍👍👍С Наступающим!!!
и вас с наступающим новым годом !
Спасибо 👍👍👍С наступающим НГ!!!!
Во благо!
Спасибо! Отличный рецепт👍👍👍
во благо!
И как это я такой рецепт пропустила, спасибо вам.
Спасибо Константин за очередной шедевр!!!
во благо!
Теперь и моя жена знает, что такое ПЧМ и откуда это название 😊
Спасибо за труд
В колбасах я тоже использую ПЧМ. Но, когда готовлю цельномышечное мясо, то использую ПЧГД - Перец Черный Горошком Дроблёный.
Ну он всё же дробленый, а не горошком уже 🤝
@@dobroslav13 ПЧГД звучит приятней нежели ПЧД. Имхо.
:)
Да что там спасибо, низкий земной поклон!
Спасибо огромное за разъяснение теперь я все поняла. С наступающим праздником
С наступающим ✋
Спасибо большое Вам!!!
Годнота и лепота. Спасибо!
и вкуснота :)
Да, действительно-красотища получилась!
И красиво и вкусно, всё как мы любим
У меня как раз оболочка 80-ка припасена! 😜
Вот чем на выходных и займусь! 👍🏾👍👍🏼👍👍🏾👍🏾👏👏👏👏👏
Вот только коптить не получится. Жааааааль... 🤷♂️
В любом случае спасибо! Красава!!! 🙋♂️🙋♂️🙋♂️
ну без копчения тоже будет вполне себе вкусная колбаска :) на бутерброд отлично пойдет
@@dobroslav13 100 процентов!!! Сметут, не стесняясь! 🤣😂🤣👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾
и еще добавки попросят :)
и еще добавки попросят :)
Зачёт!👍Обязательно сделаю.
будет вкусно
Эх, только 8 мая закончил эксперимент по совмещению рецепта ветчины и краковской, получилось то что мне нравится, а когда и остальные оценили решил назвать ее "кандидатская", так как докторскую диссертацию я ещё не защитил.
:)
Класс!
спасибо огромное!завтра буду готовить
Будет вкусно 👍
Костя, Отличная Богатырская ветчина- реструктурированная!!!
да как не назови, главное вкусно :)
Опять у меня аппетит разыгрался👍
ну как раз к ужину ролик и выходил :))))))
Большое спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, на каком этапе вставлять термометр в батон чтобы контролировать температуру внутри батона при использовании синюги или кологеновой оболочки? Спасибо.
в синюгу можно смело сразу щуп вставлять, как и в колагеновую оболочку
@@dobroslav13 спасибо!
Благодарю с Праздниками Вас !
Свинью не ем !
И вас с праздниками
Спасибо супер!!!
Всех благ!!👍
Благодарю ✋
Спасибо вам,
Здравствуйте. Благодарю вас за рецепт.
Мой вопрос- а повареную соль не нужно добавлять?
Не нужно, достаточно только нитритки
Отличный рецепт. Обязательно попобую. Подскажите а охлаждать, душевать не надо?
надо
Это надо будет второе то что я попробую приготовить 😌
✋👍
@@dobroslav13 здравствуйте, я к вам снова за советом , у меня остался фарш , я его убрал на три дня в морозилку , он не испортился ? Можно ли с ним работать ?
О! Богатырская!!!!! И это... Бороду вертай!))))
сбритая борода задачу выполнила. через день снег пошел и морозы нагрянули :) можно опять отращивать
Да оно и правда здорово такие колбасные темы, только мяса не найдешь не напитаного, а так всё супер!! Как только попадает такое мясо вы получите рыхлую колбасу, вкус останется хорошим, консистенция будет как будто зернами насыпано, срез не будет пластичным и выглядит весьма не апетитно
кто ищет тот всегда найдет
Нормальный чел. ))) Подписался.
добро пожаловать :)
Как удается Вам приготовить быстро в духовке. Сделал ваш Богатырский. Рецепт по 600гр, повторил циклы по температуре 30, 50, 80 градусов и за шесть часов достиг 68градусов. И воду ставил кипяток и 77-85 постоянно держал, 70 не в какую.
возможно качество работы духовки, еслитемпература зависает, то можно до 85 поднять в дуовке и дать свежего пара
Добрый день подскажите после того как в оболочку набил фарш можно её заморозить
@@АлександрПойда-в6в и будет у вас замороженный фарш со всеми вытекающими.
Если нужна заморозка, то лучше это сделать после термообработки
@dobroslav13 сп
Доброго времени суток. Штриповка нужна? Если не коптить душевание делать? И делать ли душевание если коптить на следующий день?
1. ШриКовка нужна в случае наличия воздушных пор-пузырей
2. душевание по желанию - если хотите гладкую поверхность , то да, если фактурную , то нет
3. если на след день коптить, то лучше продушевать и охладить сразу
@@dobroslav13 ))) да штриковка, от нем. штрик - прокол (емпни). Спасибо.
Спасибо за видео! Хотелось бы по подробнее по поводу варки в воде. Сколько времени и какой алгоритм. Спасибо!
с водой алгоритм такой - опускаем в холодную (колбаса не должна касаться дна и стенок) медленно нагреваем емкость до 80 градусов и выдерживаем эту температуру в емкости с водой до 70 градусов в толще батона, потом быстро охлаждаем
Здравствуйте. У меня газовая плита(, но есть дегидратор минимум 35°и максимум 90°. Хотелось бы узнать, можно в нём сделать колбасу?
Нет. Дегидратор высушит колбасу прежде чем её приготовит
Всем любителям колбасной магии, прувет. Отдельная благодарность автору за легкую подачу информации. Несколько лет назад,познакомился с магическим ремеслом, делал разные колбаски по рецептам других авторов(краков,дрогобыч,сыровял, карбонат, докторскую и т.д) но и Доброслав был просмртрен не одиножди! К чему я жто все...)) когда реально понимаешь процесс всего дела, то каждое слово автора,воспринимается совсем иначе.
В итоге: был перерыв с пол года, ибо сменил место жительства и небыло духовки. Соскуился безусно за колбасным ремеслом. Приобрел мини печь,ибо колбаса с рынка или магазина , ну полное дерьмо!! Короче говоря,слелал я свой первый сервелат в 55 коллагеновом калибре. Единственное добавил 0.5 на кг кориандра ибо не хотел чтобы сладко пряный ароммат выделялся.И 15% воды, хотел сочности и мягкости. Эксперемета ради, добавил в часть фарша, 3 ст ложки жидкого дыма. Реьята, дорогие мои. Сервелат вышел ,чтобы не сильно ругаться. мать - перемать. Экспериментируйте,не бойтесь..Автоа слушайте внимательно. И все получится. Спасибо еще раз, за эмоции заранее извиняюсь) И да, опытным путем также пришел к тому,что предпосол это большие неоправданные риски. Забил, отеплил и в духовку. Лучше после пару дней отлежать, результат проверенный
Во благо ✋
А что такое ПРЕДПОСОЛ?
@@ИльдусГайнутдинов-ъ2ж загуглите
Константин🤝 лайк 👍
Колбаса 🔥
Привет ✋
Про фосфат можно узнать? Что это и для чего? За ранее благодарю Вас. Спасибо за Ваш труд!
фосфат это безопасная функциональная добавка которая стабилизирует качество сырья и его влагосвязывающую способность в итоге помогает избежать бульонно-жировых отеков в колбасе , те брака.
фосфат много где используется, например все плавленные сыры с помощью него делаются и ее много чего. ну это если сильно упрощенно
Костя приветствую,дай совет,после термообработки в духовке ,ее нужно охлаждать?потому что дальше у меня путь в гараж для горячего копчения,и после горячего копчения ,нужно охлаждать?
если коптишь сразу то не охлаждай, охлаждение после копчения
@@dobroslav13 интервал минут 15-20 будет,просто наткнулся на вас и один вариант колбасы получился ,а тут озадачен немного
нормально. у меня коптилья и варка в разных помещения тоже расположены
Доброе утро! Константин делала сервелат по вашему рецепту спасибо очень понравилось, теперь делаю Богатырскую, у меня вопрос если без коптильни надо её остужать в холодной воде?
Да
@@dobroslav13 Константин спасибо за ответ, ещё вопрос очень люблю Московскую колбасу с крупным жиром когда Вы нам приготовите? Я даже плиту купила новую.
непременно приготовлю, вот правда когда не знаю, тк нужен хорошее хребтовое сало , а это дефицит сейчас
@@dobroslav13 Спасибо будем ждать.
Константин спасибо за рецепт, но объясните кроме нитритной солисколько дожить обычной и что такое фосфат. Я только учусь по вашим рецептам спасибо
только нитритная, поваренной или морской не нужно добавлять ( нитритная соль состоит на 99,4% из поваренной и на 0,6% из нитрита) . фосфат добавляется для улучшения влагосвязывающей способности мяса и исправления его кислотности Ph, простым языком что бы избегать брака - бульонно жирового отека. позже сниму отдельное видео по этому вопросу
С наступающим НГ.Интересно,сколько времени в сувиде будет готовиться?
не знаю, я в сувиде колбасы не готовлю, но можно же градусник запечатать в батоне в пакете
@@dobroslav13 Дааа...Гуру есть Гуру.Спасибо!!!
Перемешивать фарш?
спасибо за рецепт!!! стоит отметить качество звука в данном ролике удовлетворительное, а видео? хочу спросить - зритель для вас, или вы для зрителя?
а что не так с видео? так же как и во всех роликах в этом году 1920*1080 , 60 кадров в секунду
@@dobroslav13 примерно по середине видео картинка прерывается, и да я баба яга, которой все нравится и находит НО, спасибо за понимание
странно у меня все норм. на какой минуте- секунде?
С наступающими праздниками вас. Подскажите, пожалуйста, а надо ли после копчения опускать колбасу в холодную воду?( и краковскую тоже, в рецептах не указано).
я копченые колбасы не душирую, просто остужаю их на воздухе и в холодильник
@@dobroslav13- Спасибо огромное!
Этот рецепт мне тоже нравится и я обязательно его попробую,но хотелось бы у вас узнать ,какая все же должна быть температура в готовой ветчине из курицы так ,как она варьируется в разных источниках от 70 до 74 , заранее спасибо.
если куриное бедро есть в составе то 74
@@dobroslav13 ну и скорость, спасибо огромное,я в вас не ошиблась.
Подскажите пожалуйста как называется это мясорубка, где её купить🙏
у меня тм32м
Добрый день. А сколько у вас по объёму эта гастроемкость? По литражу
Это гастра 1/1 высота 100. Объем 13,3 литра
Добрый день!Хороший рецепт, хочу приготовить. Вопрос по кардомону, 0.5 граммов это с коробочкой? Спасибо!
Да
@@dobroslav13 Спасибо!
Здравствуйте, скажите пожалуйста, мясо в вакумной упаковка созревает или лучше ложить в простому паекте
если это магазинное в вакууме, то оно уже созревшее.
а если своё то как по мне лучше без вакуума
@@dobroslav13Спасибо , мясо с базара , его солить или достаточно температури в холодильнике +4
просто в холодильник, без соли
@@dobroslav13 Еще раз спасибо за совет
Добрый день. А можно аэрогриль использовать?
ну если он может обеспечить температурные режимы, то вполне себе можно
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста какая модель мясорубки в этом видео?
ТМ32 М
Спасибо
Костя, подскажите пожалуйста, если сделать без фосфата, есть риск получить отёк?
Да
@@dobroslav13 вы для себя делаете с фосфатом ? Я почему-то его боюсь ☹️
да, делаю с фосфатом.
а почему боитесь? потому что слово страшное и не разбирались что это такое?
как пример в плавленых сырах его раз в 10 больше чем в колбасе, в пастах зубных его полно и много еще где. ничего опасного в этой добавке нет. посмотрите на канале запись стрима по добавкам в колбасы и т.д. мы там очень подробно разобрали какие добавки нужные, какие нейтральные, а какие опасные и вредные ruclips.net/video/XmN0swDQrJ4/видео.html
Спасибо🙏💕
во благо!