Очень вкусная домашняя колбаса - Дрогобычская. Просто, дома, своими руками
HTML-код
- Опубликовано: 9 авг 2019
- Как сделать очень вкусную домашнюю колбасу? Да очень просто! Сегодня вашему вниманию рецепт и технология Дрогобычской колбасы в простых домашних условиях. Смотреть всем, чтобы ничего не упустить. Итак, Дрогобычская колбаса:
Состав:
1. Свиной окорок нежирный
2. Соль нитритная (можно наполовину с обычной) - 20г/кг
3. Перец чёрный - 2г/кг
4. Перец душистый - 1г/кг
5. Тмин - 2г/кг
6. Чеснок свежий - 6г/кг
7. Сахар - 2г/кг
8. Вода - 13% от веса мяса
9. Фосфат пищевой - 1,5-2г/кг
Технология:
Мясо порезать кусочком 2*3см и засолить при температуре +2-4С на трое суток.
После предпосола отделить 15% нежирных кусочков и подморозить всё мясо и воду в течение часа. Нежирное сырьё перемолоть на мясорубке с решёткой 4-5мм и хорошо вымесить до образования белковых нитей. ОЧЕНЬ ВАЖНО не превышать температуру мяса выше +10С на всех этапах фаршесоставления!!! Полученный фарш добавить в основную массу сырья с жиром, внести специи, фосфат, сахар, давленый чеснок и воду и все хорошо вымесить до полного впитывания воды в мясо. Оставить в холодильнике на час-полтора. Не советую оставлять на сутки для тех, кому некогда - может закиснуть.
Набить через шприц, мясорубкой без ножа или вручную плотно в дымопаропроницаемую оболочку 45-50мм. Я использую коллагеновую. Вывесить в прохладное место при +10-15С на 8 часов. Далее перед термообработкой отеплить при комнатной температуре 3-4 часа.
Термообработка в духовке:
Обсушка в течение 10 минут при 60С
Обжарка при 90С до достижения 58-60С внутри батона
Варка с крутым кипятком в поддоне при +80С в духовке до +68-70С внутри батона.
Душевание в холодной проточной воде 10-15мин для увеличения срока хранения.
Далее можно закоптить холодным дымом, предварительно насухо протерев батоны, в течение 4-8 часов. После копчения пару суток дать отвисеться для насыщения колбасы продуктами копчения и выравнивания вкуса. Можно и не коптить, тоже очень вкусная!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Господа, критика это хорошо, она стимулирует. Но не негативная. Максим действительно делает ответсвенно свою работу. Есть новички. (И если сказать повелить колбасу на люстру, они повесят) т.к. ничего пока не умеют. Но хорошо то что заинтересовались и пытаются сделать. Это ли не лучший результат для Максима?. Очень правильный подход к своему каналу. Даже опытные блогеры упускают нюансы (типа и так понятно). И люди идут к Максиму и Ольге. Там все разжуют. Спасибо им.
Максим просто умница!Много рецептов (от Максима!) Колбас я уже делала и.результат -супер!Вплоть до сарделек.Теперь очередь за этим рецептом.Я настолько увлеклась изготовлением колбаски,что купила и точно такой же шпоиц для набивки,как у Макса,купила коптильню (и для гопячего,и для холодного копчения) ,и интересно ,и вкусно!
Кто такая Ольга ?
В советское время я закончила с отличием Куйбышевское училище мясо - колбасной промышленности по профессии жиловщик. Тогда мы изучали буквально всё, обязательно: микробиология была, а так же составление рецептуры колбас. Работала в сырьевом цехе Тольяттинского мясокомбината. Смотрю как Вы работаете и из очень многих просмотров Вы и кулинарная пропаганда ближе всего к правильному изготовлению колбас и мясных деликатесов. Дрогобычскую колбасу обожаю, а чтобы не было пузырьков колбасе, Вам надо было не долго отбить фарш перед формовкой. Это на Ваше усмотрение. Подписалась, приятно вспомнить пройденное.
Сонечка, может именно Вы храните секрет получения вкуса ветчинности в " ветчинно- рубленой" за 3.50? Я всю жизнь живу в Самарской области, продавалась она везде, но не везде её можно было купить целиком, это вот огромное колечко, откладывали по блату. Мы за ней в г. Октябрьск ездили!
@@user-sk6zn9fj3t Нет, Виктор, я ни какие секреты не храню. Конспекты мои гуляют по рукам, я не стремилась их получить обратно, теперь конечно жалею, но многое помню. Скажу одно, вся ветчина, во времена советского союза, по вкусу максимально была приближена к натуральному! Посол сырья производился путём шприцевания уже готовой посолочной смесью, одновременно производилось активное перемешивание до набухания белка, следующим этапом был - созревание и равномерное распределение посолочной смеси внутри каждого куска, дальше формовочный цех, и через время сама формовка.
@@user-mp1se1ko3e Спасибо за ответ, шприцевал карбонат рассолом со специями, всё делал как обычно + копченая паприка и плоды можжевельника. Недельный посол и неожиданно обнаружил вкус ветчинности, там где не ожидал.
@@user-mu6gd5ij8g Две тысячи двадцать минус тысяча девятьсот восемьдесят пять равно тридцать пять! С тех пор прошло тридцать пять лет! Что я должна и кому???
@@user-mp1se1ko3e Ай, хорошо сказала.
Подписана кроме Вас ещё на двух очень серьёзных колбасников, но каждый раз за окончательной версией рецепта возвращаюсь сюда. Ну не знаю почему! Подача по моему оптимальная, в широком смысле слова. Да ещё и с приколами. Работайте, мы с Вами!
Поддерживаю
А тем кто пишет всякую ерунду кость в горло, ещё раз и постоянно уважуха!!!! Так держать
Хочу сказать Максу, большое спасибо, за этот рецепт. Я угостила, друзей. Теперь у меня её покупают. Колбаска СУПЕР!!!
По твоим рецептам начал делать мясные деликатесы!!! Только твои рецепты. Всё ясно, понятно и лаконично!!!!! Спасибо!
Макс! Своими видео ты заставляешь делать колбасу чаще чем я планирую. Лайк!
Уважаемый коллега, моя жена из Дрогобыча вынесла вердикт - трушная дрогобыцька на 100% , четенько как в детстве, хотя мне показалась суховатой. Сегодня нашел ваше видео с полтавской (я вырос в Полтаве) - еду за мясом)) Спасибо за канал, выверенную подачу информации и море позитива!
P.S. Супруге - поздравления с 8-м марта))
Уважаемый коллега, поправочка: город ДрогОбыч! Колбаса дрогОбычская. Львов недалеко, но отдельно))) С наилучшими пожеланиями, спасибо за канал!
Також хотів поправити. Не встиг, ви мене випередили!
Макс спасибо за рецепт... обязательно сделаю
Очень вкусно выглядит
Делали уже 2 РАЗА. Очень вкусно. Только мы немного уменьшили чёрного перца. А увеличили чеснок. Муж просто любит когда пахнет чесноком. И получилось супер. Спасибо!
Спасибо за рецепт !!)) Сделала , получилось супервкусно!!!!!!
Всё супер, красотища! Так держать!
Макс спасибо ! Как всегда !Вкусно !
Здоровья и всяческих успехов !
Надо забабахать себе. Спасибо за подробный рецепт!!!
Обязательно повторю, спасибо Макс!
Классный канал приятно смотреть и слушать удачи вам в развитии
Круто!!! Буду делать следующую Дрогобыческую !!!
Браво, Макс, как всегда на высоте
Какая красивая и вкусная !
Какой прекрасный автор! Все так понятно, и с юмором, и при этом нет лишней говорильни. Я тоже обязательно сделаю по этому рецепту колбаску. Спасибо Вам, Максим! Вы - лучший.
Спасибо 😊
Красивая какая колбаска!!!👍👍👍
Спасибо за очень подробный рассказ и письменный рецепт. Грамотно, умно и .... вкусно!
Максим,спасибо,очень хорошие рецепты,все доступно и понятно,все получается.Вам успехов и здоровья💐💐💐🙋👍👍👍
Макс, классно, подробно, профессионально! Спасибо за качество и подачу видео!
Спасибо!
Очень приятно смотреть
Очень красивая колбаса, обязательно сделаю!!! Спасибо Вам за науку!
Пересмотрела несколько колбасников по приготовлению данной колбаски. Лучше чем у Макса ни у кого нет. Буду делать именно так! Макс лучший!!! Уже полтора года делаю колбасу по рецептурам Макса, я в восторге! Макс лучше всех рассказывает и показывает и результат отличный и у нас! Благодарю, Максим!
Благодарю!
👏 так красиво, что хочеться попробовать!)
Спасибо, все здорово!!!! Полтавская прелесть!!!
Огромное Вам спасибо! Смотреть Вас удовольствие! Рецепты прекрасны! Особенно приятно видеть на экране позитивного автора ! Спасибо за создание канала! И Ваш труд!
Привет из Киева.
Пересмотрел множество каналов колбасников.
Мне очень нравится контент вашего канала, и как вы подаете информацию.
Ваш канал на мой взгляд - ЛУЧШИЙ.
👍👍👍
СпасибоДорогой .Макс здорово ,привет изАдыгеи.
Делаю колбасу только по вашим рецептам. Спасибо.
Классный рецепт и хороший канал. Успехов!
Спасибо :)
Spasybo Maksim,super kolbaska,molodec parenj👍
Максим классный подход к рецепту!!!
Большое спасибо за рецепт и технологию. Получилась отличная колбаса. Рецепт супер - колбаса очень вкусная.
Макс!!! Спасибо за рецепт и суперРолик!!! Все просто здорово!! Колбаса Бомбическая получилась ,семья оценила !!)) Еще раз спасибо!!!!))
Отличный рецепт. Сегодня как раз буду готовить колбаску. Воспользуюсь Вашим рецептом. Будет вкусненько!
Спасибо, получилось нереально вкусно)).
Многому у вас научилась на канале.
Побольше вам "адекватных" подписчиков 🤗
Макс очень вкусное и душевное видео , как то вот душевно и по существу , удачи и всех благ от души !!!
Максим здраствуйте у меня получилось по вашему рецепту спасибо за ролики
Классный рецепт) пошел в магазин за мясом, буду пробовать👍
Максим, Вы красавец! Благодаря Вашимшедеврам, и подаче, сам присел на готовку колбас ! Спасибо Вам Большое ! Для информации : колбаса ДрогОбычешская (Ударение на - О ! ) Исторически родилась в г Дрогобыч ! Это Львовская область , рядом с Трусковцом. Там она имеет большую популярность ! ! ! И ценится своими вкусовыми качествами ! Удачи Вам !
Максим! Ещё раз огромная благодарность Вам за ЧЕТКОЕ, ВНЯТНОЕ, КОНКРЕТНОЕ объяснение всех нюансов связанных с изготовлением колбасы!!! Делал дорогобычскую. Результат превзошёл все ожидания!!! Это мой второй опыт производства колбасы и второй по Вашему рецепту! Единственно что мешает насладиться вкусом - Великий пост... Но меня это не останавливает. Руку пока набью))))
Молодец парень 👍
Макс, колбаска смотрится красиво! 👍 Продолжай в том же духе.
Спасибо, Жека!
Всё сделал по вашему рецепту. Очень вкусная колбаса. А главное что вы всё подробно объясняете. Спасибо за рецепт.
Отлично! По фоновой музычке всё теперь отлично👍👍👍 не заглушает голос . По технологии рецепта вообще нет вопросов, всё на высшем уровне. И мой двухнедельный предпосол лопатки как раз оказался кстати. Дрогобычской - БЫТЬ!
Тот случай когда просмотров больше чем подписчиков. Лайк от всей души.
Макс, спасибо большое за рецепты! Готовила, получается супер!!!! Все понятно, доступно и с невероятным позитивом!!!
Единственное зауваження, что в переводе с украинского означает замечание, колбаса называется не ДрогобЫчская, а ДрогОбычская, с ударением на букву О! Есть такой город в Украине, ДрогОбыч называется. Весь базар в этом городе просто завален такой колбаской. Вкуснятина неимоверная, а благодаря вам, я смогла приготовить такую же! Удачи вам!
макс, ты умничка! У меня все получилось . Подписалась. ОЙ рецепты отличные.
Спасибо большое!)
Как всегда лайк👍
Делаю эту колбасу третий раз понравилась не только мне. Макс спасибо
Супер! Обязательно приготовлю такую колбаску!!! Максим Ваши рецепты превосходные!!! Спасибо!!!
Смотри чтоб поперек горла не встала, она ж с бендерщины
Макс,так вкусно рассказываешь ,показываешь а потом и пробуешь не захочешь сделаешь.Спасибо
Спасибо большое за изумительную подачу. Молодец. Я новый подписчик, стараюсь познать все рецепты колбас. Для меня ваш канал большая находка. Буду очень рада новым рецептам
Спасибо Макс, делаю по твоим рецептам , пока не одного прокола, за подсказку с перчаткой отдельное спасибо, раньше матерился на весь дом пока перемешивал фарш. Палец вверх , продвижение каналу!
Спасибо Макс ! Из всех колбасных каналов - ты ЛУЧШИЙ ! Всё просто , понятно и без заморочек !
Спасибо большое 😉
Спорно. Есть ещё гранды Олег Кочетов, Евгений Толмачёв, Даниил Перваченко, ЕмКолбаски и другие. Это точно высшая лига. Критически, я принадлежу к начинающим. Даже ни одного видоса. Но, пишу отзывы и ставлю только лайки.
Коля Корчеватский Толмачев , Макс рулят))) и Перваченко тоже класс)
Спасибо большое вам,Максим за консультацию!!! Буду придерживаться ваших рекомендаций, которые мне помогают устранять свои ошибки!!!
Все очень четко и профессионально предоставляете информацию!!!! Удачи вам и новых рецептов нам!!!!
Такую в Яремче кушал, вкуснятина!!!
Максим Вы супер
Раньше смотрел многих, но для меня Вы лучший. Все получается именно профессионально (как у вас). И особое уважения за то, что вы не делаете рекламы производителям готовой заправки. А по сему смотреть очень интересно, но и конечно подражать пи изготовлении. Спасибо.
Название от города Дрогобыч Львовская область.
Хороший рецепт.
Здравствуйте Максим! У меня сейчас мясо на проссоле, в пятницу буду готовить по Вашему рецепту. Напишу о результате, Московская получилась просто объеденье 😋👍, спасибо за видео 💓
Я зробив,просто БОМБА.
Дякую за бомбезні відео...
Так тримати...
Чудо-эта колбаса, очень нравится по вкусу всей нашей семье и делать не сложно., пока только два вида колбас освоили на вашем канале .
Я дуже поважаю Макса, він гуру у своїй справі і дуже приємні ролики, та й сам він культурна і вихована та цікава людина. Багато його роликів дивлюся і завжди пропоную іншим. Завдяки його чітким і виваженим рецептам у мене завжди на високому рівні виходить Брауншвейгська яка займає високу оцінку у моїх знайомих та друзів. Дуже дякую тобі Максе за твій шарм, талант і просто за те що ти такий у нас є. Жалко що неможливо вставити фото мого шедевру.
Будьмо колего.
Дякую друже
Макс ты красава очень все доходчиво ,но жаль что мало подписчиков ,уже делала многое все получилось ,процветание каналу .
Спасибо, Марина. Москва не сразу строилась, колбаса не сразу делалась и канал не за 3 месяца популярным становится 😉
Сделала по рецепту колбаску.Ну,очень вкусная!!!!
Спасибо Макс, у меня как раз есть смесь специй для этой колбаски ,прикупила у Паши . Пошла я за мясом 😉
Макс это не колбаса это шедевр ,очень вкусно,правда по счёту 4 рецепт по вашему приготовлению но всё очень вкусно, вот теперь сыровяляные рецепты хочу попробовать, даже холодильник заказал для этого дела.
моя любимая колбаса родом из детства=)
Большое спасибо Вам за Ваши понятные и подробные видео, доступные каждому, фосфат не успел прийти к тому моменту как мне загорелось приготовить эта колбасу, заменил воду на сливки 20 %, все отлично получилось.
Очень вкусно! Кто-то говорил, что тмина много... по мне так всё в самый раз. Фосфата не нашла, добавила сухое молоко. Очень вкусно и не сухо. Максим, спасибо за канал! Продолжайте!
Добрый день. Спасибо Вам огромное!!! Колбаса получилась очень вкусная, только соли в следующий раз положу в половину меньше.
Здравствуйте сам работаю поваром 40 лет преимущественно с мясом .Благодоря вашим роликам решил тоже попробовать делать колбаску дома.Спасибо вам за очень интересные публикации.!!!!С уважаем Игорь
Здравствуйте. Спасибо! Рад, что вам понравилось!
Спасибо большое, взял в копилку рецепт. Единственное немного изменил состав, добавил шпиг одну четверть от объема(ну не люблю слишком постную), офигенно получилось, только снял с копчения, сижу, уплетаю. Набор специй- просто бомбический! Выход отличный!
Bravo Maestro , очень хорошо 👌у меня твой канал привет Nasy
Город Дрогобыч!!!!))))
Макс все бомба,ты красава, так держать!Просьба к тебе покажи и расскажи как курочку сделать капченую,
По традиции лайк )
Велике дякую за ваші відео і навчання. Вони варті уваги кожного.
Про напиток--в десятку. И все остальное- супер!
супер
Изготовление колбасы для меня было тёмный лес. По твоим рецептам уже освоил 6 сортов. Дети и внуки в восторге. Особенно Зернистый сервелат, Дрогобычская и Краковская. Спасибо, здоровья тебе.
Здоровья и всех благ тебе и твоей семье.
Спасибо большое за рецепт. Колбаса действительно получается вкусная. Правда у меня была коллагеновая оболочка 55 и мне показалось что я её очень долго готовил примерно 5 часов до 70 градусов внутри батона. И почему-то оболочка плохо отстаёт ... ,а в остальном все супер!
Канал понравился. Подписался
Готовил, получилось! Термометра не было, фосфатов не было, но было желание! Вместо фосфатов сухое молоко, вместо термометра "научный тык". Всё как по рецепту, 10 минут обсушка, 30 минут обжарка, 1 час варка. Вынул, 10 минут душевание, попробовал а внутри сыроватая! Ещё на 1,5 часа в духовку на варку, снова душевание 10 минут... И всё отлично! Оболочка из свиных кишок, диаметр 40-45 мм, после моих приключений немного жестковата и не чиститца совсем ну и в следующий раз соли немного больше положу, а перца чёрного чуть меньше!
Друзья! перестаньте приставать к орфографии и ударению, здесь рецепт шикарной колбасы, давайте скажем автору большое спасибо!
А как правильно, замОк или зАмок? Их Величество "Орфография" и "Ударение" меняют смысл и значение слов...
А самое главное, почему Вы решили, что кто-то придирается? Просто подсказали хорошему человеку, как правильно.
А давайте все-таки следовать правилам. Автор почему-то не называет в другом ролике колбасу москОвскую - мОсковской и вряд ли назовет крАковскую кракОвской. Нужно уважать историю продукта.
А я пользуюсь оболочкой белкозин . Хорошая оболочка и цвет красивый
Это тот же самый коллаген
@@KolboBoss Не знала, спасибо за ответ. А на внешность не похожа.
@@KolboBoss Не знала, спасибо за ответ. Хотя по внешнему виду разные.
Не учите автора орфографии а учитесь мастерству!!! Макс, спасибо за науку!!!Ты лучший!!!
Макс, цвет от количества нитритной соли зависит конечно, но не настолько как тебе кажется. На самом деле цвет зависит от количества миоглобина прореагировавшего с оксидом азота содержащегося в нитрите натрия, с мясным белком.
Я делал детскую колбасу, так вот, в ней нитритной соли 0,5-0,6% всего 4г из 16г общего количества, при этом цвет - чудесный:-)))
Нитрит цвет не дает. Он его стабилизирует превращая миоглобин в нитрозомиохромоген - в стабильный красящий пигмент.
По этой причине, сколько не сыпь нитрита в куриную грудку, цвета не будет:-)))
Вот сколько прореагирует - такой цвет и будет... Здесь с тобой согласен имеет роль предпосол. Наиболее красный цвет дает применение говядины в колбасах, 250 -300г на 1 кг фаршемассы, обеспечивает вполне качественный цвет.
Про цвет с присутствием говядины я в ролике упомянул в самом конце. На цвет я сделал акцент по причине того, что солил мелким кусочком и три дня, чего вполне достаточно, чтобы нитрит быстрее начал работать и получить красивый цвет. Ну, и мне это как обычно удалось)))
@@KolboBoss
*Про цвет с присутствием говядины я в ролике упомянул в самом конце.*
Видимо пропустил....
* и получить красивый цвет. Ну, и мне это как обычно удалось)))*
Это да....:-)
👍
Я 5г нитритной соли на 1кг сырья добавляю, для цвета достаточно
@@marinas9103
Нитрит это не только цвет, но еще и специфический вкус колбасных изделий.
Максюша,спасибо огромное за рецепты!
Только колбаса эта с города Дрогобыч,прекрасный старинный городок между Трускавцом и Львовом, очень живописный и колоритный.
Приезжай в гости на Украину,попробуй оригинальный рецепт,хотя не сомневаюсь,что твой вариант ооооочень вкусный,у нас есть чем полюбоваться и попробовать !
Лариса, спасибо. Даст Бог - побываю в ваших краях и попробую оригинал)
Здравствуйте, всегда смотрю ваши выпуски и мне очень нравится. Особенно очень хорошо что вы не пользуетесь и не навязываете уже готовые специи для разных колбас, большое уважение вам за это.
хотелось бы у вас спросить совета как у знающего свое дело человека.
возможно сделать эту колбасу немного переработав скажем рецептуру ?
например :
использовать сырье без пред посола,
достаточно ли чеснока на кг всего 6 гр,
сделать фарш и отправить на ночь в холодильник для созревания и после спокойно набив дать от теплится просохнуть в течении 4-5 часов,
далее оп сушка
оп сушка при 60 до 45 внутри батона и затем обжарка с дымом 80 и варка. Классика.
выйдет ли при такой технологии Дрогобычская ?
заранее спасибо вам за ответ 🙂
Можно хоть за полдня сделать и об этом на канале есть ролики. Про все температуры в каждом ролике тоже сказано и написано
Я живу в ДрогОбыче (ударение на "о"). Колбаса наша - по названию города. Львов тут не при чем
саме так ))) ДрогобИчки тіко бувають )))) а місто - ДрогОбич )))
@@user-dr3qv2kw8g нужно быть добрее.
@@user-dr3qv2kw8g Ого! А чому так негативно? Тут взагалі то рецепт ковбаси, а не військові дії.
Друже! Ти проживаєш у Львівській області!!!
Абы ковбса була добра
Будьте здоровы и живите богато!!! Вы умница!!!)) Никого не слушайте. Ваши ролики очень информативны и понятны.... немного юмора ненавязчиво подни мает настроение)
Я увлеклась колбаской чуть больше года назад и училась по роликам на ЮТУБ , но понимаю что если б первыми были Ваши ролики,то обучение проходило б намного быстрее!!)))
У меня возник только один вопрос, количество соли и специи расчитывать на количество сырья уже включая с водою или учитывать только мясное сырьё и воду не брать во внимание ??
Светлана, спасибо большое за добрые слова! Соль и специи расчитывайте только на вес сырья, вода не учитывается.
нормально 👍 подписался . структура больше на ветчину похожа
Спасибо за рецепт. Что можно приготовить из неудачной колбасы (с бульонным отёком).