Московская колбаса домашняя
HTML-код
- Опубликовано: 26 авг 2024
- Поистине легендарная люксовая колбаска даже в наши времена!!! И сделать её дома может практически каждый.
Состав:
1. Говядина высшего сорта - 75%
2. Шпиг свиной хребтовой - 25%
3. Соль нитритная с обычной 50/50 - 19г/кг
4. Перец чёрный молотый - 1г/кг
5. Перец чёрный дробленый - 1г/кг
6. Кардамон - 1г/кг
7. Сахар - 2г/кг
8. Вода подмороженная - 10% от веса сырья
9. Оболочка. Говяжья черева 40-50мм, либо любая пародымопроницаемая.
Технология:
Говядину засолить кусочком под мясорубку на 2-3 суток. Замороженный шпиг порезать кубиком 4*4мм, не нагревая и перемешивать замороженным охлажденным ножом 1-2 раза, чтобы не слипался.
Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-5мм), внести специи и хорошо вымесить в течение 5 минут. не превышая температуру +10С.
Внести порезанный шпиг и воду, перемешать, распределив шпиг равномерно по фаршу, не нарушая температуру.
Термообработка:
При 60град. до 30град. внутри батона
При 90град. до 60град. внутри батона
При 80град. с кипятком в поддоне до 68град. внутри.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Класс!!! Особенно мне понравилось употребление "витаминов" под "мойкой"! 😊 Я тоже так делаю ("one drink" коньячка НАД столом) , когда готовлю что-либо деликатосное. Это не для пьяной эйфории, а для куража и вдохновения! 😊
Блин я тоже без виски или коктельчика неколбасирую
Э
Я думал я один так делаю, когда готовлю.🙂
Засолил вчерась говядинку-да и пусть отдыхает три дня, а лучше 5 до выходных. Были дети со внуками, выстроил всех в шеренгу и вручил кажному по палке брауншвейцкой, любительской, рульке поросячьей и коляске краковской по ещё прежнему рецепту Колбобосса. Уехали довольные, обозвав колбасным маньяком. Макс- ты супермастер!
Адресочек скиньте, я тоже к вам зайду 😀
Макс, две колбасы с тобой освоили, краковскую и сервелат. На Новый год на столе был сервелат у меня, родителей и друзей. Короче - реально офигенная домашняя колбаса, весы точные нужны для мяса, соли/специй и шпритззз. После этого магазинную жрать не будешь, сколько бы она не стоила. Попробую теперь Москоффскую. Тебе процветания, реально классный проект!
Моя самая любимая колбаса ! я помню вкус э той советской колбасы начала 70_х
Все, блин! Хочу быть колбасником. Спасибо, Макс, за офигенные рецепты и качественные видео.
Молодец ! Очень хорошо, все ясно и понятно. Спасибо, что делитесь с нами вашим мастерством. Здоровья, вам и удачи !
Сделал 4 вида колбас по вашим рецептам, все получилось, просто объеденье.
Спасибо Вам большое. Вы молодец.
Спасибо. Значит все сделали правильно. Я очень рад за вас!
Сделал по вашему рецепту колбасу.жена сказала что больше в магазине не покупать колбасу.СПАСИБО ВАМ ЗА РЕЦЕПТ. УДАЧИ ВАМ И ВАШЕМУ КАНАЛУ.
Наконец-то нашла рецепт любимой колбасы, которую можно приготовить дома без каких-либо особо сложных приспособлений! Спасибо большое! 👍🙂
Действительно рецепт очень прост в приготовлении!) Сегодня сделала колбаску, завтра с утра будем пробовать! Спасибо автору канала за великолепные рецепты!))) 👍👍👍
С таким витамином эта колбаска ещё лучше пойдет! Надо попробовать!😀
Такой витамин и без колбасы можно принимать, но со второй все же лучше закусывать 😉
Просмотрела много ваших колбасных видео, но сама ещё не делала. Давлюсь слюной и зрею, зрею, зрею. Спасибо.
Добрый день. Сделал 1й блин комом. За неимением термометров все на глаз. За неимением шприца набивал с помощью бутылки. Фарш конечно нагрелся. В общем нарушил почти все). Колбаса получилась все равно красивая и вкусная. Кто попробовал, все хвалят. Так что спасибо и респект огромный!
Раскошелься дорогой... Шприц бери не менее 2 литров... Термометры электронные... И все получится👍👍👍
У меня тоже первая получилась с бульоном... Но не пойму почему считают браком... Вкусная всеравно😊😊😊
Я сам второй год делаю колбаски. Делаешь всё правильно. Молодец.Теперь собираю рецепты. Московского ещё не было. Спасибо
.
Весь ролик просмотрела с улыбкой.Умничка!Все сделал хорошо и с юморком.Буду пробовать.
выпивающий повар - классика! люблю креативность. браво, макс!
Неожиданно вкусной получилась колбаса, как, впрочем ветчина и окорочка, все просто замечательное. Спасибо Вам, Макс.
Максим, привет! "Подсела" на Ваш канал! По Вашим рецептам делала сервелат, домашнюю в/к и сегодня колбасный хлебушек Лучший (от него вообще в восторге)! Очень благодарна за хорошие и доступные рецепты, результаты очень радуют и не только меня, всех домочадцев! Спасибо тебе, от души желаю всего наилучшего!!!
Колбаска получилась шикарная! Отличный рецепт и видео к нему. Спасибо! Так и переживем тяжелые времена вместе!
Вы просто волшебник, Макс! Как вкусно, ммммм! Желаю удачи вам! Большое спасибо за мастер класс!!
Галина, спасибо большое 😊
@@DINA-dw4lz можно сразу горячими и сухими в коптильню вешать, цвет лучше ляжет. После коптильни душевать уже не нужно.
@@KolboBoss привет. А коптить нужно горячим или холодным дымом? И сколько по времени?
Спасибо за рецепт, попробую сделать дома. Привет славянам из Украины.
Очень классно, подготовила мясо, как температуру выдержать, нет градусников. У меня мамуля делала такую колбаску, а потом ещё коптили, вкуснотище.
Спасибо, все приготовила, за сосиски супер, теперь Московскую, как хорошо что есть такой канал как Ваш
Макс, это бесподобно 👍Браво. Сегодня сосиски Ваши сделала, все получилось🌭🌭🍺,даже не подозревала, что можно самим колбасу дома делать. Завтра на поиски говядины...СПАСИБО!!!
Рецепт класс, с первого раза все получилось, все четко, ясно, понятно, без лишней жеванины, респект!
Молодечик!!! Просто Босс!!!! Витаминки частенько прихлюпивал правда,,, аж я не удержался. На днях попробую колбасу сделать,,,
Витамины нужно пить))
@@KolboBoss я согласен!!! Здоровья тебе! И творческих успехов!
Прям с удовольствием посмотрел как ты готовишь и запиваешь👍. Однозначно подписка, лайк и рассылка друзьям!
Мастер класс😋👍Респект,удачи,спасибо за рецепт☝️Лайк однозначно👍
ВОТ ЭТО ДА!!!ММММ.МОЯ САМАЯ ЛЮБИМАЯ КОЛБАСА.УДАЧИ ВАМ.ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ.
Колбаса получилась очень красивая и главное вкусная!!! Рецепт класс!!! А видео мастер класс просто огонь!!! Спасибо большое!!! Коппа сейчас у меня маринуется!!! Жалко что фото невозможно показать!
Колбаса просто классная!Спасибо за рецепты!
Красавчик. Сам с рюмахой готовлю, та вкуснее выходит.
Он то витамин фигарит 😁
ПРОСТО СУПЕР , СПАСИБО ЗА ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ КОЛБАСЫ .
Ты Лудьший👍 Всё получается просто суппер. Внуки в восторге😄
ЛУДЬШИЙ, это на каком языке?. Это просто обосраться ..!!!!!!!! .Бедная твоя училка русского. Это надо же так её обосрать...Неуч 100%
Подписка и лайк! Вы- находка для меня, а точнее для моего мужа!) очень правильные рецепты. Будем делать.
Походу только мужья делают калбосу, а наши любимые женщины кушают.
Красава!!!Молодец, брат. Благодарю!
Макс, спасибо. Московская мой дебют. получилась прекрасная колбаса с первого раза. Спасибо за канал.
Максим доброй ночи! Хочу сказать вам большое спасибо, за такой хороший и самое главное понятный во всех подробностях рецепт московской колбосы. Это моя первая колбоса приготовленная по Вашей технологии. Она получилась шикарной. Была бы возможность прислал бы Вам фотографии.
В Америке - океан любых КОЛБАС со всего мира. Я иногда захожу в один из Русских магазинов и покупаю Московскую из России. Георгий из Сан Франциско.
Хороший рецепт. Спасибо. Лайк. А подписка уже давно оформлена. Фарш в шприц удобно набивать с помощью металлической толкушки для пюре.
Здравствуйте! Макс мы за Московской и сейчас гоняемся, нормальноей не найти)))))! Вы - НАШ КУМИР теперь! Лайки и подписки) Санкт-Петербург
Я - не эталон))) но спасибо за добрые слова 🤗
Доброго времени суток. Сегодня дегустировал сей шедевр, результат превзошёл все ожидания. Спасибо Макс за твой труд!!! Так как это первая колбаса, не считая пивчиков, кажется не очень плотно набил её в оболочку, а в остальном всё супер)
Я тоже приготовила Московскую и тоже по ходу неплотно набила оболочку... 🤔🤔🤔 Ну да ладно! Делаем для себя) все равно съедим 😊😊😊
Колбаса и витамины - это лучшая еда))
Спасибо за видео!!!!
Удачи и новых выпусков!!!!
С наступающим!!!!
Когда нарезал, у меня слюньки потекли... Респект!!!
Здравствуйте ! Спасибо за такой подробный рецепт колбасы мне очень понравился буду обязательно делать посмотрим что у меня получится ! Огромное спасибо вы супер !!!
Да благословит тебя колбасный бог😄✌️
Спасибо 😊
*где-то в параллельной реальности колбаса готовит московского коллбобосса))))*
Это полный расКОЛБАС!
Супер! Буду пробовать сделать.
С искренней благодарностью,Максим будь здоров и счастлив.
Повезло вашей жене. Сразу видно, что готовка доставляет вам удовольствие
А я просто ненавижу готовить. Да и у меня такая еда получается, только собачек кормить.
Я не верю вам. Вы зашли сюда не случайно, значит что-то вас сподвигло сделать вкусные и полезные продукты, а значит вы талантливая и заботливая хозяйка, просто не понимали этого до сих пор. Все у вас получится!
Похожа ..я согласен что по старому госту маловато специй .тоже добавлял больше.....наверное мы заелись глютоматом что не чувствуем яркость вкуса ..😀
Может специи раньше были другие, 0.5-0.65 г/кг как-то да, маловато.
@@igortarabukin раньше все было другое ..и мясо тоже😀👍
@@user-zi6iy4wp3e и то верно, вспоминаю как взрослые пиво на "пивнушке" пили, а нас, малых, шашлыком угощали, сала больше чем мяса, но как было вкусно. А теперь, тебе и шейка и копейка и пистолетики бараньи, а все не то.
@@igortarabukin в точку ..аж слюни потекли от воспоминаний 😀
Бабушка моя ( уж нет её в живых) рассказывала, что раньше откорм скотины был другой. Свиньям картоху вареную давали, буряк сахарный, ещё много чего, уже такого не дают. От этого , она говорила, сало мягче, мясо ароматней было. А может и то правда: нам, обьевшимся глютаматом натрия, без него уже невкусно. Он, зараза, привыкание вызывает, как наркотик - врачи говорят.
Макс, огромное спасибо!
Все получилось!!! Семья в восторге. Правда не экономно, магазинная неделями лежит , а эту не успеваю подрезать)))) Подскажите, а у Вас есть рецепт шпикачиков? Вроде все посмотрела,не нашла. Семья просит. И в инете есть рецепты, но я доверяю только вашим рецептам. Сколько пробовала готовить по другим , все ни то.
Юноша, вы весьма интересный экземпляр, уверена, вы уже сумели понравиться многим зрителям. Желаю вам успехов! ))
В 34 года юношей меня ещё не называли))) Но, спасибо!
Но выглядишь намного моложе
Спасибо. Мне нравится ваша подача материала. Без вые-она. Удачи.
Спасибо большое... очееееееень хороший парень.... умничкаааа 💋💋💋💋💋
Прям влюбились
Круто!! А кому не нравятся рюмки, пусть не смотрят))
Максим, привет. Приезжай отдыхать в Калининград на море. С нас - комната для тебя( можешь с женой приехать) . С тебя - мастер класс, пара рецептов! Коня сообразим))
Макс... По моему ты правильные витамины пьёшь... 😃😃😃👍
После приготовления дать колбасе дозреть подсохнуть еще в разы вкусней будет
Об этом и не только будет ролик в ближайшее время
Очень приятно Вас слушать,)) красавчик )))
Добрый день!
Большое спасибо за рецепт, очениь интересно и доступно объясняете. У меня возник вопрос - чем можно заменить свиной шпик?
У меня несколько вариантов в голове (но ни в одном нет уверенности):
1) Бараний курдюк. Плюсы: легко найти, достаточно тугоплавкий (выдержит нагрев до 70 градусов). Минусы: специфический запах (не знаю можно ли его перебить специями).
2) Говяжий внутренний жир. Плюсы: легко найти, не имеет резкого запаха как бараний. Минусы: вроде он плавится при относительно невысоких температурах, вредный, в нем много холестерина.
3) Говяжий наружный жир с грудинки. Плюсы: тугоплавкий (может даже слишком). Минусы: тяжело найти (отдельно не продают, надо будет покупать грудинку и срезать с нее), в нем много жилок.
Очень интересно услышать мнение профессионала
Курдюком например
Отличный рецепт. Замечательная колбаска. Спасибо Вам, обязательно приготовлю!!!
Здравствуйте, мне очень интересно, где вы учились, ? Мне 53 года, я прекрасно помню вкус Московской колбасы -это было что-то ну очень вкусно.
Людмила Викторовна.
Здравствуйте, Людмила Викторовна. Я учился сам по форумам, литературе, много шишек набил, и продолжаю учиться.
Здравствуйте не знаю как к Вам обратиться, Вы большой молодец, желаю Вам упехов в учебе и на практике и просто успехов в жизни.
Просто Макс 😉 Спасибо большое Вам!
Vladimir Gricanov Московская была еще с./ к. в. с. может Вы о ней? Периодически готовлю такую по ГОСТУ СССР. Один раз только косяк непонятный вышел: шпик при нарезании холодной колбасы, вел себя нормально, чуть полежала на столе, смазывался, даже при нарезании острым ножом на не очень тонкие кружочки. Со шпиком видимо не угадал.
@@user-sk6zn9fj3t , шпик был легкоплавкий ( не из того места свиньи). Это не ваш косяк., а сырья
Я налил рюмочку, сижу жду когда ты в конце нальешь себе, и закусишь колбаской! А ты не налил! )) (Но оператор тебя спалил все таки!))))))
😂😂😂
🤣🤣🤣👌👏👍✊
Можно по короче
Спасибо я как будто калбасный цеху папала супер.
Всегда смотрю только Ваши рецепты,как всегда у Вас на канале вкусно и позитивно, желаю каналу дальнейшего процветания,спасибо большое за науку.
Спасибо!
Хорошая колбаска получилась! Ну, а если бы немного подкоптить её в процессе обжарки, а потом ещё и холодным дымом 2-3 часа после варки и остывания - то вообще получилась бы вершина наслаждения-))) Не пей витамины и не глотай "пилюли" в момент ваяния колбасы-)))))
*а потом ещё и холодным дымом 2-3 часа после варки и остывания*
По фен-шую 24-48 часов...
Ну а так хотя бы 12 часов надо.
Eugeny Tolmachev Женя, сегодня попробую на 12 часов сделать холодное копчение Краковской. На больше времени у меня терпения не хватает-)))
Макс, я только начинаю колбасоделание. Вопрос, в духовке надо включить нижний ТЭН или и верхний и нижний? Привет из Аргентины
Нижний, верхний и конвекцию.
Подписываюсь. Достойная образованая смена Великим Динозаврам)))
Спасибо за рецепт и видео колбаски выглядит очень аппетитно 👍
А кажется,что шпик составляет пол объема фарша
Наконец-то досмотрела! Хочется тебе 2раза класс поставить!
Погоди, сейчас сюда придёт колбасный гуру Женя Толмачёв и разнесет в пух и прах мои труды)))
@@KolboBoss у этих "гуру"всегда что то не так. А нам отлично. И контент у тебя для новичка зачётный! Только сделай какой-нибудь дешевенький вариант колбаски, чтоб выбор был, и у тебя на канале и у нас в магазине 😋. Ещё раз спасибо!
@@irznail Сделаю, Иринка, но чуть позже!
@@irznail а сервелат летний (из свинины) не такой уж и дорогой. Это производители стремятся максимально удешевить продукт в условиях большой конкуренции и готовы впихнуть туда все что угодно. Мы тут делаем настоящую колбасу и дешевой она по определению быть не может.
@@KolboBoss спасибо
Все плнятно. Обязательно сделаю спасибо успехов здоровье
Сегодня сделала московскую по Вашему рецепту,получилась колбаса супер.Мои Вам Макс аплодисменты.
Как охлаждали? Сразу в холодильник?
Да,водой я не охлаждаю,пару часов в комнате ,а потом в холодильнике.Я охлаждающей в воде,но мне не понравилось.
Профи. Молодец! Лайк.
Лайк за витамины)))
Вспомнила былые времена в Белоруссии. Там готовили эту колбасау. Спасибо за рецепт--напоминание.
Твое видео слюну выделяет фантаном..........РЕСПЕКТ
А мне понравился момент с репликой "ой бля!" )))))))
Макс молодец продолжай в том же духе
макс молодец многих знаменитых колбасников смотрю и сам делаю но макс самый лутший потому что много не мямлет всьо по делу!!!!!
Кратко, понятно, круто.... «краткость - сестра таланта» это про Вас.
Спасибо! Многим кажется это затянуто. Мне главное по-максимуму донести полезную информацию. Тем, кто будет делать - полезно. Тем, кто просто посмотреть зашел - не очень.
Да не все по делу, ничего лишнего)))
Бл...!!! Ребят, это ПОДВИГ! СТРОГИЙ температурный режим, точное время...! Не... Тут даже "витамины" не помогут! 😊
Молодец спасибо!
Но нос красный у тебя 😃
В какое то время любая колбаса была деликатесом и ее было трудно найти....))). а когда удавалось найти, то она долго лежала в холодильнике, покрываясь белым налетом, до очередного праздничного ужина.
Реально витамины. 100 грамм витаминов да под московскую. Идёт !
Я бы не вытерпел и сожрал бы этот фарш сырым)
🤣🤣🤣🤣🤣
К концу ролика нос всё краснее и краснее.
Ух! Это то, что хотелось давно попробовать. Спасибо, Макс. Обязательно попробуем приготовить. Лайк.
Готовила по Вашему рецепту,колбаска Супер!
Шпиг подморозить, нарезать кубиком, потом обдать крутым кипятком. Затем промыть холодной водой, перемешивая ложкой, потом в морозилку. Шпиг не будет слипаться и равномерно распределиться по фаршу.
Бланшированный шпиг исползовается в эмульсионных колбасах.!!!
Приятно оппитита Салам Из Баку
Макс ты самый класный ведущий тебя всегда приятно смотреть особенно как витамины пьешь или когда тапочки летают все остальные ведущие просто отдыхают МОЛОДЕЦ
Спасибо
Супер! Одна из самых моих любимых колбас. Хотя семье не очень именно из-за мясного вкуса, но все равно нужно сделать. Без витамин в нашем деле никуда))
Саныч, солидарен))) колбасный мир очень увлекателен, главное не переборщить с "пилюльками"))))
Колбобосс Главное - не подсесть на эти пилюльки-))))))))))
@@user-qv7ih2oy6e я не знаю почему многие так серьезно воспринимают эту шутку, ведь я запивал реальные витамины, но не тем, чем они подумали)))))
Колбобосс Макс, тебя смотрит народ совершенно разный по возрасту, и другим параметрам. Одни посмотрят, напишут классный коммент, но делать не станут, а полезут в холодильник за магазинной колбасой. Для других это видео будет началом старта в колбасном деле. Смотрят это и зубры от колбасоделания-))) Короче, всем ты должен угодить-))) Я очень ценю тонкий юмор и сам люблю поприкалываться, но вот момент с витаминами, на мой взгляд, не совсем удачный-))) У тебя сейчас неплохо рейтинг растёт, старайся приумножать количество подписчиков. Чаще меняй одежду, куртка эта уже пригляделась. Больше импровизируй, вставляй в ролики сюжеты копчения на даче и другие-))) Я так понял, ты в Новосибирске живёшь? У вас там хороший интернет-магазин Мясоделие есть. Я у них все колбасные прибамбасы заказывал, цена-качество отличные, несмотря на то, что посылка в мой Севастополь шла 12 дней. Удачи тебе-)))
@@user-qv7ih2oy6e Спасибо, Саш за позитивный отзыв и пожелания! Я постоянно думаю как улучшить свои ролики и что-то новое добавляю, ты просто видимо далеко не все видел))). И как ты очень правильно заметил: всем не угодишь))) Всегда были, есть и будут те, кому что-то не нравится, нельзя быть хорошим для всех, но я стараюсь. Китель менять не собираюсь, это фишка канала с логотипом. Даже не на канале, а в соцсетях мне люди пишут, что им все нравится. Но тапки летят уже только после проделанной работы и это нормально)))
После принятия полтишка, жира в колбасе значительно поубавилось, перчатки ушли в помойку, разговорчивость повысилась! ))
Тут главное витаминами не нарезаться, во время приготовлений
Я, когда буду старый, буду делать такие вкусняшки.
не откладывай на завтра то, что можно сделать сегодня...
@@user-zl7wk4dl6c Не откладывай на завтра то что можно сделать послезавтра ;))
Ням, ням... Ооооочень вкусно ..
Почему я все время смотрю на его чолку))?
8:38 - просто порвало)
Умница молодец !золотые руки
Хочу попробовать приготовить ,незнаю получиться ли ?
Надеюсь получиться
Спасибо Большое за Рецепт.