Могу сказать только то, что Вы автор молодец. Но хочу немного добавить дополнительной информации про химические добавки, бУтулизм и другие патогены при домашнем производстве колбас. В самом начале автор производил предпосол с использованием нитритной соли. Так вот, эта соль и есть та добавка, которая убивает все патогенные микроорганизмы а также придает продукту красивый красноватый цвет. Для тех, кто после этих слов начнет говорить, что автор добавляет химию "... а вот в советские времена колбаса была только натуральная..." рекомендую к прочтению книгу "Производство колбас и мясокопченостей" 1957 года выпуска. Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов. И Вы, скептики, не поверите, что везде в сыровяление и сырокопчение использовалась нитритная соль. Все домашние хозяйства Германии, Франции и Италии, которые производят колбасы, всегда используют эту добавку, про мясокомбинаты и говорить нечего. Еще раз огромный респект автору.
Спасибо за уточнение и осведомлённость. Помимо перечисленных Вами свойств нитритной соли, именно она придаёт изделиям колбасный вкус, который не сможет дать обычная поваренная.
Роскошный рецепт! Живу в деревне, свой цокольный гараж и подвал, хватило двух недель выветриться всей жижке до белого налёта на шкурке. Так шо братцы- идеальный вариант провяливания именно в подвале. Протёр коньячком, а на другой день в коптилочку под 35 градусов да на яблоневом дымку... Через неделю под аплодисменты накроил первый яркий кусок от жопки... Мастер, ты не поверишь но именно такой шикарной сырокопченой не видывал я и за океанами! По профессии военный моряк. Приехал нонче братан двоюродный в гости- дык полпалки сожрал негодяй. Господи - как прекрасна жизнь! Здоровья Макс тебе лично и девчонкам твоим
Сей час смотрю твой ролик . Вспоминаю пропорции. Мясо уже подморажевается, сливки тоже.... Завтра надеюсь снимать пробы! Спасибо Макс. Твои рецепты очень даже !
Макс,спасибо за рецепт! Сделал Брауншвейгскую!!! Это первый опыт колбасостроения(пивчики не в счёт). ........... Далее отчёт кому интересно: Набил 20.03.2021 и повесил в погребе +3+4С 85% Две недели потери веса не было совсем. Даже некоторые батоны в плюс пошли!? Немного+3+7грамм(может весы электронные чудят...) Колбаса начала покрываться белой плесенью. Протирал водкой через день-всё равно плесень помаленьку росла. Перевесил в гараж +7+10С 50-60% Стала поверхностно твердеть и сморщиваться,а внутри мягкий фарш(на ощупь) Ещё через пару недель подкоптил в самодельной коптилке холодным дымом часа 2,5. Плесневеть перестала,начала сохнуть в твёрдое состояние. Сегодня 06.05.2021 Прошло 48 дней(вроде как). По времени- рано,но по виду,на ощупь и на запах готова. И вообще в гараже теперь работать не возможно!!! Итог: Вес -50%( перебор видимо...но, колбаса не деревянная! По мне-самое то!) Закал-только возле самой плёнки около полумиллиметра чуть темнее. Структура-плотная,срез элластичный,жир не выпадает,расслоений,пустот и прочего брака нет! Единственное-жир стал красноватым-покрасился от говядины? Вкус..?Вкус вкусный! ...... Скоро Московская должна дозреть... .......
Вторую ночь переписываю рецепты, респект Вам, уже попробовала лёгкие рецепты, супер вкуснятина дома все в восторге, думаю и этим удивлю спасибо за Ваш канал
Зачем всю ночь пишите? Под каждым роликом есть описание (отдельное спасибо) Выделяем, копировать-вставить в ворде и сохранить как. Все, рецепт в вашей папочке - Колбасня. ))))
Спасибо! Вкус детства на новогодние праздники! Вкуснее, кажется, не ел тогда ничего! (Середина 90-х). Потом испортилась вся... Спасибо, что вдохновляете! За прошедшие пару лет научился печь хлеб, сейчас занялся кондитеркой, знаю, что будет потом колбаса;)
Ander P А ПОТОМ БУДЕТ ТОЛЬКО КОЛБАСА!!!!! Позавчера тортик детишкам собирал из купленных в магазине коржей. Всё свободное, колбаса, колбаса, колбаса. Настолько увлекательно, что скоро и рыбалку заброшу совсем.😂
Ох,завтра буду делать Брауншвейгскую,уже просолилась! А сейчас висит уже почти готовая московская и милано! Аж 18 палочек,вчера коптила московскую просто в ящике деревяном на груше и сливе,а с дуршлага сделала типа круглого лабиринта под опилки! Все работает ! Кто хочет ,тот найдет способ,аромат на весь двор,благо частный дом! Спасибо за то,что увлекаете и вдохновляете! Спасибо за ваш труд
Я дуршлаг вогнула полотно ,оно мягкое,как сетка,на внутрений круги и посередине ямка и эти углубления засыпала очень мелкой опилкой плотно ,слегка сбрызнкв водичкой,что б опилки были не сухие,а как бы слегка отсыреашие ! Вы сами прймете ,если быстро горят,то надо увлажнить слегка,если вообще не горят,значит вы переувлажнили,а под дуршлаг поставила старую сковородку и поставила в ящик из под котла что ль,не помню ,наверху проколола несколько шампуров и на них повесила на крючках колбаску,маленькую щелочку внизу и вверху,что б тяга была,в верзу воткнула термометр,что б контроль темп. ,это холодное копчение,как вы поняли,а опилки мы с сыном и мужем пиляли сами ручной пилой ,что б как можно мельче! Методом проб и ошибок я научилась! Муж и сын нехотя помогали,но когда батоны набиваю,они помогают завязывать,держать @@ТатьянаКудряшова-ф9б
Здравствуйте, уважаемый мастер! С огромным интересом смотрю все ваши ролики, подписавшись на канал. Сам я вряд ли буду готовить такие колбасы- строгое соблюдение технологии, температурных и временных режимов и довольно сложное оборудование, особенно для копчения, в условиях занятости на работе и городских условий проживания пока не позволяют рискнуть заняться этим ,несомненно, полезным делом.
Спасибо, Сергей! Мы с вами мало чем отличаемся: я тоже с утра до вечера на основной работе и тоже живу в квартире, делаю колбасу на обычной кухне. Коптить у меня есть возможность только в теплое время года на даче. Так что уверен, все у вас получится, главное желание)
Давным-давно я её пробовал. Лучше колбасы я не едал. Потом пару раз брал и плевался, Макс ты вселяешь в меня уверенность, что всё возможно в этом мире. Молодец!
Максик ! Ну как же я тебя нашла ?!!!! Спасибо дорогой за твои знания! Подача материала,голос. Да вообще ВСЕ СУПЕР !!! На Новый год уже делала вкусняшку👍
You prolly dont care at all but does any of you know a way to log back into an instagram account? I was stupid lost the password. I appreciate any help you can offer me.
@Troy Lorenzo I really appreciate your reply. I found the site thru google and im in the hacking process atm. Looks like it's gonna take quite some time so I will get back to you later with my results.
Колбаска супер. Сначала не понравилась но я рано начал пробовать не сдержался . Но по истечению срока приготовления она стала супер. Спасибо МАКС очень вкусно и корбонад делал и ливерную хоть и лопнула и Браун ну дальше ты понял супер
Максимка, приветик! Вчера были в гостях у друзей и в качестве презента привезли им немного колбас и копченостей, среди которых был батон Брауншвейгской, приготовленной по твоему рецепту. Готовилась и созревала она с 27 ноября 2019 года, в оболочке АйЦел 65 калибра. Так вот, мы просто офигели от вкуса и аромата этой колбасы, её консистенции и цвета. Обалденно вкусно! Я её делал ещё в коллагене 45 калибра, всего сделал около 6 кг. Почти всю съели и раздали друзьям ещё в феврале-марте, а вот 2 батона оставил. Просто Бомба, а не колбаса. Ещё лежит такой же батон твоей Финоккьоны, того же времени приготовления. Будем тоже её дегустировать-)))
Привет, Саня. Я же говорил, что эта вариация офигенная))) Я собрал её из разных рецептов и теперь это моя любимая брауншвейгская. Рад, что вам она понравилась, значит я не зря мудрил)))
Красивый рецепт! Макс, а паприка и имбирь, это твоя инициатива, ты художник, ты так видишь? На днях буду делать, половину по ГОСТу, вторую по твоему рецепту. Какнал отличный, подача материала супер, всегда смотрю все, что ты выкладываешь, удачи и развития!
Так хочется приготовить такую фкусняшку, но нет доверия к продавцам мяса. А вдруг в мясе какой нибудь бычий цепень или глист коварный. Как обезопасить продукт? А оператор у Вас супер профи, так снела, что даже я, не имея на столе шедевральной колбаски, метнулась к холодильнику за вискарем)) За ваш труд, за наше удовольствие наблюдать процесс рождения фкусняшек! 🍷👍
Уважаемый Макс! Недавно решил-таки начать делать свою колбасу, и поиск рецептов быстро вывел меня на Ваш канал, который очень выгодно отличается от других подобных в лучшую сторону (простите за тавтологию :) ). Спасибо Вам большое!! Тут же подписался; по мере изготоволения и попыток, смотрю новые Ваши рецепты; дошел до этого, и решил сделать. Рецепт Ваш в точности, кроме 2ух нюансов: 1) Коньяка у меня не было, заменил на 20мл вина. 2) Оболочка коллаген 50мм. (айцела нет :( ) У меня сейчас идет четвертый день в холодильнике, масса батонов упала до 92-93%. Висят в мини-холодильнике, не но-фрост, влажность 75-80% (с поддоном воды), смотря где мерить - рядом с колбасой показывает 77%. Температура везде 5,5- 6,5° И вот беда. Одна сторона приобретает приятный розовый свет, а вот вторая - пугающий зеленоватый оттенок. (могу прислать фотки, если скажете куда-как) Почему такое происходит, надо ли волноваться, и можно ли спасти колбасу, если это ненормально. С другими колбасами по Вашим рецептам ничего такого не было, но до этого я делал в Но-Фрост, и первые 2-3 дня она усыхала намного быстрее, по ~4% в день, пока я не подключал пакеты. Надоели эти танцы с бубнами :) завел этот простенький холодильник, который позволяет держать влажность повыше, и тут такая беда. Заранее большое спасибо за совет(ы)!
Видимо по ту сторону колбасы влажность другая, либо идёт обдув с одной стороны. Если ставите вентилятор, то его ни в коем случае нельзя направлять на колбасу, пусть дует вдоль стенки. Если его нет, то придётся периодически разворачивать колбасу на 180 градусов для равномерного вяления. Иного посоветовать мне нечего.
@@KolboBoss Макс, ОГРОМНОЕ спасибо за столь быстый ответ! Ценю! 🙏🙏 Никаких вентиляторов нет, это малюсенький холодильник. Открываю его 1-2 раза в день посмотреть и взвесить. Одна сторона, та, которая зеленая - да, она поворачивается к стенке (но не касается!), просто так как-то получается. Я могу там поставить чего-нибуть, развернуть зеленую часть в другую сторону, какую-нибудь распорку. Это поможет? Или может её счас вытащить и прокоптить? Или уже ниче не сделать, и выкидывать? 😥
@@KolboBoss Уважаемый Макс! Для Вашей, и других читателей, информации - : следуя Вашей инструкции, строго слежу, чтоб колбаса зеленой стороной была повернута от стенки. Так же, за последнюю неделю она у меня провела пару дней в но-фросте - где она теряет ~4% за ночь - слишком много, да - но, похоже, именно это помогло! После первой же ночи зелень начала краснеть! После этого два дня в мини-холодильнике, и еще одна ночь в Но-фрост. После двух ночей, цвет не тот, что на "красивой" стороне, но уже далеко не такой пугающий! Вся колбаса пахнет приятно. Сегодня (14ый день) опустил влажность до 70%, убрав поддон с водой и протерев всё насухо - иначе колбаса в последний день высохла лишь на 0,7%. Я на верном пути? Или оставить влажность на 75%? Спасибо Вам большое, ещё раз, за советы. И за канал, конечно!
Не знаю чем ты занимаешься в жизни ( я думаю ты технолог мясного производства) имея такие знания, и такое душевное отношение к тому что ты делаешь.тебе надо открыть свой магазин И СТАТЬ МИЛЛИОНЕРОМ$
Ну, миллионером он вряд ли станет - слишком велика конкуренция с мясокомбинатами, но свою небольшую, но стабильную клиентскую базу получить он в принципе сможет. Ведь если хобби еще и приносит доход, то этому можно только позавидовать)
ШИКАРНЫЙ СРЕЗ И ЦВЕТ.ПРЕДСТАВЛЯЮ КАКОЙ ВКУС.У МЕНЯ ОНА ПОЛУЧИЛАСЬ НАМНОГО ТЕМНЕЕ,МОЖЕТ БЫТЬ ИЗ ЗА КОЛЛАГЕНОВОЙ ОБОЛОЧКИ? НАДО БУДЕТ ПОПРОБОВАТЬ ЗА ВЯЛИТЬ ЕЕ В ОБОЛОЧКЕ АЙЦЕЛ
Здорово Макс, а я не слежу за весом, я определяю готовность по жесткости. Прошлый раз делал, маркеровал и при усушке 40% она была мягкая и не вкусная, потом еще месяц повялил в обычном капельном холодильнике, колбаса стала твердой, и толбко тогда она стала вкусной
Спасибо, каждый рецепт реально работающий, но есть большие вопросы про копчение, сколько коптить, на каких опилках, и когда во время сушки в какое время?
Макс ты красава пожалуйста покажы как делать колбасу со свинины по домашнему к Пасхе хотелось посмотреть как у тебя это выходит ну и очень многие подписчики будут рады твоему рецепту
Из свинины в домашних условиях есть сотни рецептов сыровяленой колбасы. Хотелось бы конкретики. Через две недели выйдет ролик про Финоккьону - это итальянская колбаска полностью из свинины.
Постоянно смотрю Ваши рецепты, получаются очень удачные продукты, спасибо. Живу в США. Вы используте оболочку айцел и я хотел бы спросить , где ее можно купить. Буду благодарен, если Вы дадите ссылку или подскажете производителя, который продает эту оболочку.
Я просаливаю всегда по 10 суток. Методом неоднократных проб я пришел к этому выводу. Пробовал один раз прожаривать специи, разницы не заметил. Уже два года делаю без прожарки, ещё брака небыло, но температурный режим выдерживаю из огромным запасом, было и 0 и -1. И все вымешивания делаю в планетарном миксере. Айцелку всегда замачивал, а последний раз решил использовать сухую. Думаю будет не хуже.
Да Макс, глядя ваше видио, я то же решилась делать разные колбасы, Спасибки вам огромное. НО ХОЧУ ВАС ПОПРОСИТЬ СДЕЛАТЬ НОЖКУ ИНДЕЙКИ СЫРОВЯЛЕНУЮ. У меня бегают индюшки, но пока без хорошего рецепта не рескнула попробовать сделать, Видео всякого много в инете но они мне не нравятся и не вызывают доверия, Спасибо если покажете.
Из индейки вы можете и колбасы и рулеты и сосиски делать. Сыровялить я ножку не буду. Вообще на кости вялить нужно с большой осторожностью, иначе кость может загнить.
Приветствую! про бульонный отек недопонимаю. вы все время подчеркиваете что нужно держать температуру не выше 10 градусов. темп важна только до момента набивки в оболочку? не совсем понятна физика отека. после набивки мы же в тепле держим, в это время уже не образуется отек? прошу прояснить
Добрый день. Риск получить отек возникает при перегреве жирного сырья, когда жир плавится и осаливает остальное сырье, что не позволяет связать белок, влагу и жир между собой в единую структуру (матрицу). Таким образом несвязанная влага при термообработке выделяется и выпадает в отек (сухая колбаса в бульоне под оболочкой). Перетирается и осаливает жир только в динамике, при механическом воздействии на него. Поэтому при набивке тоже очень важно не превышать температуру. После набивки структура уже зафиксирована и можно смело вывешивать на отепление в тепло. Чтобы получить хорошую связанную структуру жир/белок/влага, сырье нужно хорошо вымесить. Сперва нежирное сырье, которое при выделении белка создает надежный белковый каркас, а уже потом вносить и вымешивать с жирным, естественно не превышая температуру. Часто используют фосфаты, когда не уверены в сырье с добавлением воды. Они имеют влагосвязывающую функцию и предотвращают появление отека. Но тоже в разумных пределах. И не предусматривают перегрев сырья. Но это для колбас, которые подвержены термообработке. У сыровяла отека не бывает. В случае с сыровялом, осаленное сырье не способно отдавать влагу и просто затухает под оболочкой, что сразу станет понятно по запаху, слишком малой потере в весе и бледному внешнему виду. Такой продукт опасен для здоровья и идет в ведро. Фух! Надеюсь все понятно)))
Пересмотрела много каналов про колбасы -ваш лучший.
Могу сказать только то, что Вы автор молодец. Но хочу немного добавить дополнительной информации про химические добавки, бУтулизм и другие патогены при домашнем производстве колбас. В самом начале автор производил предпосол с использованием нитритной соли. Так вот, эта соль и есть та добавка, которая убивает все патогенные микроорганизмы а также придает продукту красивый красноватый цвет. Для тех, кто после этих слов начнет говорить, что автор добавляет химию "... а вот в советские времена колбаса была только натуральная..." рекомендую к прочтению книгу "Производство колбас и мясокопченостей" 1957 года выпуска. Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов. И Вы, скептики, не поверите, что везде в сыровяление и сырокопчение использовалась нитритная соль. Все домашние хозяйства Германии, Франции и Италии, которые производят колбасы, всегда используют эту добавку, про мясокомбинаты и говорить нечего. Еще раз огромный респект автору.
Спасибо за уточнение и осведомлённость. Помимо перечисленных Вами свойств нитритной соли, именно она придаёт изделиям колбасный вкус, который не сможет дать обычная поваренная.
@@KolboBoss а в рецептах 1938 вообще использовалась селитра.
раньше вообще силитру , а не нитритку добавляли!
Нитритная соль появилась гораздо позже, а до неё добавляли селитру.
Бутулинус развивается в герметичной среде, я солю обычной солью
Делала первый раз-все получилось. Очень вкусная колбаса, даже без копчения. Спасибо Вам огромное !!!
Лучшие рецепты - это к Колбобосу! Веселая манера подачи информации! Автор - молодчина!
Роскошный рецепт! Живу в деревне, свой цокольный гараж и подвал, хватило двух недель выветриться всей жижке до белого налёта на шкурке. Так шо братцы- идеальный вариант провяливания именно в подвале. Протёр коньячком, а на другой день в коптилочку под 35 градусов да на яблоневом дымку... Через неделю под аплодисменты накроил первый яркий кусок от жопки... Мастер, ты не поверишь но именно такой шикарной сырокопченой не видывал я и за океанами! По профессии военный моряк. Приехал нонче братан двоюродный в
гости- дык полпалки сожрал негодяй. Господи - как прекрасна жизнь! Здоровья Макс тебе лично и девчонкам твоим
Ага с такой то колбасой да с коньяком
За две недели закал вероятен - характерное кольцо на срезе от быстрого высыхания
Сей час смотрю твой ролик . Вспоминаю пропорции.
Мясо уже подморажевается, сливки тоже....
Завтра надеюсь снимать пробы!
Спасибо Макс. Твои рецепты очень даже !
Дружище благодаря твоему каналу я подсел на эту тему.Спасибо.
Аналогично! 😁
КАКАЯ КРАСАВИЦА ! ВЫ ПРОСТО ВОЛШЕБНИК ! СЛЮНКИ ГЛОТАЮ ! ИЗВИНИТЕ ЗА ПОДРОБНОСТИ.
БУДУ ВЯЛИТЬ ПО ААГЕМУ РЕЦЕП ТУ !СПАСИБО !
Давно колбаской занимаюсь, случайно нашел канал. Молодец, все четко, по полочкам. Подписка и лайк!
Пока смотрю все ваши ролики,где то записываю а так же подписан на канал.В будущем планирую заняться изготовлннием колбас именно по вашим рецептам.
Все доходчиво и по делу. Успехов каналу!
Брауншвейгская - это сила, смакота!!! Спасибо за видео.
Не колбаса , а песня❤, красотень!!!❤Вы молодец!!!!
Макс,спасибо за рецепт! Сделал Брауншвейгскую!!!
Это первый опыт колбасостроения(пивчики не в счёт).
...........
Далее отчёт кому интересно:
Набил 20.03.2021 и повесил в погребе +3+4С 85%
Две недели потери веса не было совсем.
Даже некоторые батоны в плюс пошли!?
Немного+3+7грамм(может весы электронные чудят...)
Колбаса начала покрываться белой плесенью.
Протирал водкой через день-всё равно плесень помаленьку росла.
Перевесил в гараж +7+10С 50-60%
Стала поверхностно твердеть и сморщиваться,а внутри мягкий фарш(на ощупь)
Ещё через пару недель подкоптил в самодельной коптилке холодным дымом часа 2,5.
Плесневеть перестала,начала сохнуть в твёрдое состояние.
Сегодня 06.05.2021
Прошло 48 дней(вроде как).
По времени- рано,но по виду,на ощупь и на запах готова.
И вообще в гараже теперь работать не возможно!!!
Итог:
Вес -50%( перебор видимо...но, колбаса не деревянная! По мне-самое то!)
Закал-только возле самой плёнки около полумиллиметра чуть темнее.
Структура-плотная,срез элластичный,жир не выпадает,расслоений,пустот и прочего брака нет!
Единственное-жир стал красноватым-покрасился от говядины?
Вкус..?Вкус вкусный!
......
Скоро Московская должна дозреть...
.......
Колбаса получилась бомбическая,прям горжусь!
Я тоже сделал! Просто огнище!!!
Вторую ночь переписываю рецепты, респект Вам, уже попробовала лёгкие рецепты, супер вкуснятина дома все в восторге, думаю и этим удивлю спасибо за Ваш канал
Вам спасибо за добрые слова! Всё у вас получится.
@@KolboBoss я уже сделала не на одном сайте так не разжевывают👍
Зачем всю ночь пишите? Под каждым роликом есть описание (отдельное спасибо) Выделяем, копировать-вставить в ворде и сохранить как. Все, рецепт в вашей папочке - Колбасня. ))))
Молодец Макс, ты не только хороший актер, но и кулинар от бога👍👍👍
Макс. Спасибо большое. Получилось . Цвет и вкус просто бомба.
Молодец!!! Делал я всё по рецепту всем понравилось. Так держать!
Спасибо! Вкус детства на новогодние праздники! Вкуснее, кажется, не ел тогда ничего! (Середина 90-х). Потом испортилась вся... Спасибо, что вдохновляете! За прошедшие пару лет научился печь хлеб, сейчас занялся кондитеркой, знаю, что будет потом колбаса;)
Ander P А ПОТОМ БУДЕТ ТОЛЬКО КОЛБАСА!!!!! Позавчера тортик детишкам собирал из купленных в магазине коржей. Всё свободное, колбаса, колбаса, колбаса. Настолько увлекательно, что скоро и рыбалку заброшу совсем.😂
Ох,завтра буду делать Брауншвейгскую,уже просолилась! А сейчас висит уже почти готовая московская и милано! Аж 18 палочек,вчера коптила московскую просто в ящике деревяном на груше и сливе,а с дуршлага сделала типа круглого лабиринта под опилки! Все работает ! Кто хочет ,тот найдет способ,аромат на весь двор,благо частный дом! Спасибо за то,что увлекаете и вдохновляете! Спасибо за ваш труд
А про друшлак можно по подробнее??? Это дымогенератор??? А как коптит???
Я дуршлаг вогнула полотно ,оно мягкое,как сетка,на внутрений круги и посередине ямка и эти углубления засыпала очень мелкой опилкой плотно ,слегка сбрызнкв водичкой,что б опилки были не сухие,а как бы слегка отсыреашие ! Вы сами прймете ,если быстро горят,то надо увлажнить слегка,если вообще не горят,значит вы переувлажнили,а под дуршлаг поставила старую сковородку и поставила в ящик из под котла что ль,не помню ,наверху проколола несколько шампуров и на них повесила на крючках колбаску,маленькую щелочку внизу и вверху,что б тяга была,в верзу воткнула термометр,что б контроль темп. ,это холодное копчение,как вы поняли,а опилки мы с сыном и мужем пиляли сами ручной пилой ,что б как можно мельче! Методом проб и ошибок я научилась! Муж и сын нехотя помогали,но когда батоны набиваю,они помогают завязывать,держать @@ТатьянаКудряшова-ф9б
@@ТатьянаКудряшова-ф9бпросто в дуршлаге сделайте иммитацию лабиринта,но круглого
@@ТатьянаКудряшова-ф9бтак же пробую делать сыры твердые и мягкие,мне очень нравится,благо надо на работу бегать,времени не хватает на хобби
Красиво! Вместо имбиря возьму Кардамон как в ГОСТе и обязательно сделаю. Лайк и привет из Армении.
Большое спасибо за ваше видосы. Копирую ваши видосы как обучающие пособие для приготовления колбасы. Спасибо!!!!!
И я, тоже, как Вы - век живи, век учись, вот и учимся у профи своего дела!!!
как поставить минимум сто лайков, и несколько раз подписаться??? спасибо за технологию Макс!
Молодец,уверен хороший человек!
Видео очень классное! Большое спасибо!!!
Отличный канал! Макс вообще профи! Молодец!
КРАСОТИЩА,СРЕЗ И ЦВЕТ ШИКАРНЫЕ .У МЕНЯ ОНА ПОЧЕМУ ТО ВЫХОДИТ ТЕМНОГО ЦВЕТА,ЧУТЬ ЛИ НЕ ЧЕРНОГО ТОЖЕ ВКУСНАЯ,НО НЕ ТАКАЯ КРАСИВАЯ ,КАК ВАША
Мне сдаётся говядинка пожилая у тебя слишком. От нитритной соли она обязана быть яркой
Макс напиши книгу со своими рецептами, я бы купил у тебя. Молодца, такие колбасы готовишь, слов нет, одни слюни.
Присоединяюсь с Вами по поводу книги от Макса!!!
Спасибо. Вам , смотрю с удовольствием ,обязательно буду. делать колбаску ,заказывааю, оболочки
Макс ты просто красавчик! спасибо большое!
Объясняешь красиво, просто доходчиво! Просто слов нет, спасибо тебе!
ТЫ ПРОСТО КУДЕСНИК ! КОЛБАСКА ПРОСТО АГОНЬ !!!
Колбаса получилась превосходная!!! Огромнейшее спасибо за рецепт!!! 🔥🔥🔥
Спасибо за Ваш труд , Гуру !
Здравствуйте, уважаемый мастер! С огромным интересом смотрю все ваши ролики, подписавшись на канал. Сам я вряд ли буду готовить такие колбасы- строгое соблюдение технологии, температурных и временных режимов и довольно сложное оборудование, особенно для копчения, в условиях занятости на работе и городских условий проживания пока не позволяют рискнуть заняться этим ,несомненно, полезным делом.
Спасибо, Сергей!
Мы с вами мало чем отличаемся: я тоже с утра до вечера на основной работе и тоже живу в квартире, делаю колбасу на обычной кухне. Коптить у меня есть возможность только в теплое время года на даче. Так что уверен, все у вас получится, главное желание)
Колбобосс спасибо за ваш ответ😁👍👍. Что же, когда-нибудь придется решиться😉
Давным-давно я её пробовал. Лучше колбасы я не едал. Потом пару раз брал и плевался, Макс ты вселяешь в меня уверенность, что всё возможно в этом мире. Молодец!
Очень полюбили твои рецепты всей семьёй , главное преимущество , поэтапность и расшифровка специй
Нет закала-мастер👍
Максик ! Ну как же я тебя нашла ?!!!! Спасибо дорогой за твои знания! Подача материала,голос. Да вообще ВСЕ СУПЕР !!! На Новый год уже делала вкусняшку👍
Бомба!💣 На днях сделаю по Вашему рецепту.
Спасибо за рецепты .вы лучший
Молодчина!!!!!!!!!! Супер Молодец.... По твоему рецепту все получается.... Вкусняшки 👍🤝
You prolly dont care at all but does any of you know a way to log back into an instagram account?
I was stupid lost the password. I appreciate any help you can offer me.
@Prince Kameron Instablaster ;)
@Troy Lorenzo I really appreciate your reply. I found the site thru google and im in the hacking process atm.
Looks like it's gonna take quite some time so I will get back to you later with my results.
@Troy Lorenzo It worked and I now got access to my account again. Im so happy:D
Thank you so much, you really help me out!
@Prince Kameron glad I could help :D
Колбаска супер. Сначала не понравилась но я рано начал пробовать не сдержался . Но по истечению срока приготовления она стала супер. Спасибо МАКС очень вкусно и корбонад делал и ливерную хоть и лопнула и Браун ну дальше ты понял супер
Имей терпение и будешь вознаграждён!
Привет! Смотрел множество роликов про приготовление таких колбас, но этот ролик самый лучший! Молодец, 10 из 10!
Благодарю!!!! Все кратко, чётко и понятно!!! Подписалась на Ваш канал.
Максимка, приветик! Вчера были в гостях у друзей и в качестве презента привезли им немного колбас и копченостей, среди которых был батон Брауншвейгской, приготовленной по твоему рецепту. Готовилась и созревала она с 27 ноября 2019 года, в оболочке АйЦел 65 калибра. Так вот, мы просто офигели от вкуса и аромата этой колбасы, её консистенции и цвета. Обалденно вкусно! Я её делал ещё в коллагене 45 калибра, всего сделал около 6 кг. Почти всю съели и раздали друзьям ещё в феврале-марте, а вот 2 батона оставил. Просто Бомба, а не колбаса. Ещё лежит такой же батон твоей Финоккьоны, того же времени приготовления. Будем тоже её дегустировать-)))
Привет, Саня. Я же говорил, что эта вариация офигенная))) Я собрал её из разных рецептов и теперь это моя любимая брауншвейгская. Рад, что вам она понравилась, значит я не зря мудрил)))
@@KolboBoss А можно эту колбасу сделать без копчения а то в квартире никак не прокоптишь?
6 кг это уже готовой колбасы ? А сколько ингредиентов брали?
Большое спасибо! слюной изошелся пока смотрел. Я уже прикупил все, кроме климат камеры. непременно такую приготовлю
*Спасибо за видео! Очень большой лайк*
Я в восторге!!! Сегодня подписалась и смотрю только Макса!!! КСТАТИ МЫ КОЛЛЕГИ, ТОЛЬКО Я ПО РЫБЕ.
ПОЗДРАВЛЯЮ КОЛЛЕГ!!!
Шикарно как. Так вкусно рассказываете... ммммм... ))))
Очень аппетитно! помчал за мясом.
Спасибо за рецепт❤ Пробую сыровяленую , надеемся, ждём.. можно ли этот рецепт сделать без копчения, как сыровяленую?
Можно
@@KolboBoss ура. Спасибо.. сыровял висит в холодильнике внизу, даже измеритель влажности приобрела, показывает 85- 90
Красивый рецепт!
Макс, а паприка и имбирь, это твоя инициатива, ты художник, ты так видишь?
На днях буду делать, половину по ГОСТу, вторую по твоему рецепту.
Какнал отличный, подача материала супер, всегда смотрю все, что ты выкладываешь, удачи и развития!
Спасибо. Да, это моя доработка рецепта.
Спасибо большое за рецепт, мне понравилось.
Офигенно Макс разрез капец красотень Лайк тебе
шедеврально! )))
Макс, привет✋👋
Колбаса шедевр, захотелось сделать 😅только хододной коптильной нету (((
А так есть желание осенью сделатт такую красоту 🎉
Сделай без копчения
Так хочется приготовить такую фкусняшку, но нет доверия к продавцам мяса. А вдруг в мясе какой нибудь бычий цепень или глист коварный. Как обезопасить продукт? А оператор у Вас супер профи, так снела, что даже я, не имея на столе шедевральной колбаски, метнулась к холодильнику за вискарем)) За ваш труд, за наше удовольствие наблюдать процесс рождения фкусняшек! 🍷👍
Обалдеть! Сыр научилась делать . Начну-ка я и колбаску осваивать .)Спасибо !
Уважаемый Макс!
Недавно решил-таки начать делать свою колбасу, и поиск рецептов быстро вывел меня на Ваш канал, который очень выгодно отличается от других подобных в лучшую сторону (простите за тавтологию :) ). Спасибо Вам большое!! Тут же подписался; по мере изготоволения и попыток, смотрю новые Ваши рецепты; дошел до этого, и решил сделать.
Рецепт Ваш в точности, кроме 2ух нюансов: 1) Коньяка у меня не было, заменил на 20мл вина. 2) Оболочка коллаген 50мм. (айцела нет :( )
У меня сейчас идет четвертый день в холодильнике, масса батонов упала до 92-93%. Висят в мини-холодильнике, не но-фрост, влажность 75-80% (с поддоном воды), смотря где мерить - рядом с колбасой показывает 77%. Температура везде 5,5- 6,5°
И вот беда. Одна сторона приобретает приятный розовый свет, а вот вторая - пугающий зеленоватый оттенок. (могу прислать фотки, если скажете куда-как)
Почему такое происходит, надо ли волноваться, и можно ли спасти колбасу, если это ненормально.
С другими колбасами по Вашим рецептам ничего такого не было, но до этого я делал в Но-Фрост, и первые 2-3 дня она усыхала намного быстрее, по ~4% в день, пока я не подключал пакеты.
Надоели эти танцы с бубнами :) завел этот простенький холодильник, который позволяет держать влажность повыше, и тут такая беда.
Заранее большое спасибо за совет(ы)!
Видимо по ту сторону колбасы влажность другая, либо идёт обдув с одной стороны. Если ставите вентилятор, то его ни в коем случае нельзя направлять на колбасу, пусть дует вдоль стенки. Если его нет, то придётся периодически разворачивать колбасу на 180 градусов для равномерного вяления. Иного посоветовать мне нечего.
@@KolboBoss Макс, ОГРОМНОЕ спасибо за столь быстый ответ! Ценю! 🙏🙏
Никаких вентиляторов нет, это малюсенький холодильник. Открываю его 1-2 раза в день посмотреть и взвесить.
Одна сторона, та, которая зеленая - да, она поворачивается к стенке (но не касается!), просто так как-то получается. Я могу там поставить чего-нибуть, развернуть зеленую часть в другую сторону, какую-нибудь распорку. Это поможет?
Или может её счас вытащить и прокоптить? Или уже ниче не сделать, и выкидывать? 😥
Выкинуть всегда успеете. Делайте как я сказал. Прокоптить можно, это даст санитарный эффект
@@KolboBoss Спасибо большое! Делаю :) Развернул висящие батоны на 180°, держу кулачки, что исправится....
В субботу прокопчу.
@@KolboBoss Уважаемый Макс!
Для Вашей, и других читателей, информации - : следуя Вашей инструкции, строго слежу, чтоб колбаса зеленой стороной была повернута от стенки. Так же, за последнюю неделю она у меня провела пару дней в но-фросте - где она теряет ~4% за ночь - слишком много, да - но, похоже, именно это помогло! После первой же ночи зелень начала краснеть! После этого два дня в мини-холодильнике, и еще одна ночь в Но-фрост. После двух ночей, цвет не тот, что на "красивой" стороне, но уже далеко не такой пугающий!
Вся колбаса пахнет приятно.
Сегодня (14ый день) опустил влажность до 70%, убрав поддон с водой и протерев всё насухо - иначе колбаса в последний день высохла лишь на 0,7%.
Я на верном пути? Или оставить влажность на 75%?
Спасибо Вам большое, ещё раз, за советы. И за канал, конечно!
Самый лучший из всех
Очень важно красиво попробовать продукт. Не чавкая .
Не знаю чем ты занимаешься в жизни ( я думаю ты технолог мясного производства) имея такие знания, и такое душевное отношение к тому что ты делаешь.тебе надо открыть свой магазин И СТАТЬ МИЛЛИОНЕРОМ$
Спасибо, Роман. Я не технолог производства. Я просто много читал, практиковал и учился. И продолжаю это делать.
Ну, миллионером он вряд ли станет - слишком велика конкуренция с мясокомбинатами, но свою небольшую, но стабильную клиентскую базу получить он в принципе сможет. Ведь если хобби еще и приносит доход, то этому можно только позавидовать)
Какой же Вы молодец!
Колбаска огонь получилась!
А где кусок видео про копчение?
Рецепт любимой колбасы☺️👌💯
Макс .красава ..очень крутая колбаска!! .выезжаю в гости...👍👍👍👍😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁
Рад буду принять, Ренат!
Сделала по вашему рецепту салями , вялится в айцеле в холодильнике следующая эта , смотрю и слюнки текут
слюнки текут! где ты взялся？! я давно таких ведосов не видел, приеду с командировки все перепробую👍
Замечательный рецепт, хорошо донесен. Скажите, можно использовать жидкий дым? Спасибо.
ШИКАРНЫЙ СРЕЗ И ЦВЕТ.ПРЕДСТАВЛЯЮ КАКОЙ ВКУС.У МЕНЯ ОНА ПОЛУЧИЛАСЬ НАМНОГО ТЕМНЕЕ,МОЖЕТ БЫТЬ ИЗ ЗА КОЛЛАГЕНОВОЙ ОБОЛОЧКИ? НАДО БУДЕТ ПОПРОБОВАТЬ ЗА ВЯЛИТЬ ЕЕ В ОБОЛОЧКЕ АЙЦЕЛ
Молорик,как всегда на высшем уровне!Ни какой лишний воды!Всё чётко как в аптеке! Здоровье и творческих успехов тебе ,,безумный Макс,,!👍😂😂😂
Жду когда придет оболочка айцел , сделаю по твоему рецепту!!
Здорово Макс, а я не слежу за весом, я определяю готовность по жесткости. Прошлый раз делал, маркеровал и при усушке 40% она была мягкая и не вкусная, потом еще месяц повялил в обычном капельном холодильнике, колбаса стала твердой, и толбко тогда она стала вкусной
Ты супер молодец!
Спасибо, каждый рецепт реально работающий, но есть большие вопросы про копчение, сколько коптить, на каких опилках, и когда во время сушки в какое время?
6-8часов температура 25-32°
Вобщем в описании там посмотрите написано)
Как всегда на высоте) но почему не купишь себе планетарный миксер или как его там?)
Ждём книгу со всеми рецептами! Первый на покупку!
Вот теперь ясно стало когда нитритку , а когда специи. Спасибо. Такой вопрос что является основным ингредиентом для суджука?
Макс, под газом в самом начале ролика;););) Для сугреву видимо, но рецепт клёвый.
Привет Макс. Вот тут попробовал сахар на мед заменить сегодня. Через месяц узнаем, египтяне подвели, или нет))
Макс ты красава пожалуйста покажы как делать колбасу со свинины по домашнему к Пасхе хотелось посмотреть как у тебя это выходит ну и очень многие подписчики будут рады твоему рецепту
Из свинины в домашних условиях есть сотни рецептов сыровяленой колбасы. Хотелось бы конкретики. Через две недели выйдет ролик про Финоккьону - это итальянская колбаска полностью из свинины.
Буду ждать да вот ище ливерная и кровянка будет привет с Украины
@@СашаДивиди Ролик про ливерную выйдет скорее всего в воскресенье 3 ноября. Уже снят.
Спасибочки дружыще
моя любимая колбаса🔥🔥🔥
🍗🍖🥩🌶🍽👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍👍🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗классно всё,!!!!!! Молодец 👍
сознание можно потерять хорошо что чай с бубликами рядом был во время просмотра
PS так держать,успехов в творчестве)
Ой,красота какая.....
шикарный результат)) достойный деликатес!
Вкуснятина, молодец! Подскажите, а сколько потом можно хранить в холодильнике такую колбасу или в каких иных условиях?
Приветствую. Где и как коптили? Интересует процесс в условиях города.
Постоянно смотрю Ваши рецепты, получаются очень удачные продукты, спасибо. Живу в США. Вы используте оболочку айцел и я хотел бы спросить , где ее можно купить. Буду благодарен, если Вы дадите ссылку или подскажете производителя, который продает эту оболочку.
Максим, расскажи, пожалуйста, как регулировать влажность в камере с помощью поддона с солью🙏
Я просаливаю всегда по 10 суток. Методом неоднократных проб я пришел к этому выводу. Пробовал один раз прожаривать специи, разницы не заметил. Уже два года делаю без прожарки, ещё брака небыло, но температурный режим выдерживаю из огромным запасом, было и 0 и -1. И все вымешивания делаю в планетарном миксере. Айцелку всегда замачивал, а последний раз решил использовать сухую. Думаю будет не хуже.
Макс Красава 👍
Макс,ЛАЙК!!!Сам делал-вкусняяяяяятинаааааа!
Круто!!! Спасибо!
Доброе время суток! Все предельно ясно!Спасибочки!!! Единственный вопрос,скажите,а можно ли использовать кишки ?? Заранее спасибо за ответ!!
Можно, но лучше в полимерную.
@@KolboBoss Спасибо! Процветания Вам и Вашему каналу!!
Да Макс, глядя ваше видио, я то же решилась делать разные колбасы, Спасибки вам огромное. НО ХОЧУ ВАС ПОПРОСИТЬ СДЕЛАТЬ НОЖКУ ИНДЕЙКИ СЫРОВЯЛЕНУЮ. У меня бегают индюшки, но пока без хорошего рецепта не рескнула попробовать сделать, Видео всякого много в инете но они мне не нравятся и не вызывают доверия, Спасибо если покажете.
Из индейки вы можете и колбасы и рулеты и сосиски делать. Сыровялить я ножку не буду. Вообще на кости вялить нужно с большой осторожностью, иначе кость может загнить.
Классный рецепт, Спасибо Босс! Уже висит, вялится. А кто нибудь пробовал кефир добавлять как стартовую культуру? Интересно если это работает?
Да сказки это всё про кефир
Приветствую! про бульонный отек недопонимаю. вы все время подчеркиваете что нужно держать температуру не выше 10 градусов. темп важна только до момента набивки в оболочку? не совсем понятна физика отека. после набивки мы же в тепле держим, в это время уже не образуется отек? прошу прояснить
Добрый день. Риск получить отек возникает при перегреве жирного сырья, когда жир плавится и осаливает остальное сырье, что не позволяет связать белок, влагу и жир между собой в единую структуру (матрицу). Таким образом несвязанная влага при термообработке выделяется и выпадает в отек (сухая колбаса в бульоне под оболочкой). Перетирается и осаливает жир только в динамике, при механическом воздействии на него. Поэтому при набивке тоже очень важно не превышать температуру. После набивки структура уже зафиксирована и можно смело вывешивать на отепление в тепло.
Чтобы получить хорошую связанную структуру жир/белок/влага, сырье нужно хорошо вымесить. Сперва нежирное сырье, которое при выделении белка создает надежный белковый каркас, а уже потом вносить и вымешивать с жирным, естественно не превышая температуру.
Часто используют фосфаты, когда не уверены в сырье с добавлением воды. Они имеют влагосвязывающую функцию и предотвращают появление отека. Но тоже в разумных пределах. И не предусматривают перегрев сырья.
Но это для колбас, которые подвержены термообработке.
У сыровяла отека не бывает. В случае с сыровялом, осаленное сырье не способно отдавать влагу и просто затухает под оболочкой, что сразу станет понятно по запаху, слишком малой потере в весе и бледному внешнему виду. Такой продукт опасен для здоровья и идет в ведро.
Фух! Надеюсь все понятно)))
Очень доступно, четко и самое главное, все понятно стало! Спасибо!
Спасибо за рецепты, всё очень здорово, но вот вопрос, сколько хранится уже готовый продукт?