Дай Бог здоровья и успехов изобретателю "Святого" колокольчика ютуба. Прям бах и в первых рядах!++ Еще не досмотрел 7 мин, но просто жарень, панарамные виды, качество картинки, да епт, все как всегда - Молодец Дмитрий!
Блин, как это долго делается и как быстро съедается) это настоящий деликатес. Дмитрий, а скажи сколько одна палка вытянула по весу и какая примерная цена ее в рублях, думаю интересно сравнить с тем что нам толкают в магазинах:) Поддержите лайками кто за!
Gevorg Khudatyan, стоимость любового продукта = исходные материлы + труд. Исходные материалы = оборудование + сырье. Труд упрощённо - это количество времени и сил человека, затраченного на получение продукта.
У многих колбасников спрашивала, можно ли вымешивать фарш в планетарном миксере, но ответа не получила... Спасибо Вам! Не зря я видно пересматриваю видео про приготовление колбас у разных мастеров!
всё зависит от типа колбасы. В некоторых случая использование планетарного миксера для смешивания фарша на колбасу вредно. Т.п. при слишком энергичном вымешивании сало может размазаться по фаршу и рисунка не получится.
Дмитрий.Большое спасибо что Вы есть.Вашы рецепты это что-то. Я никогда не делал колбасы а попробовал и хочется делать и делать.Спасибо Вам за исчерпывающие пояснения
Дмитрий , говорите не хочетс руки морозить . Можно одеть х/ б перчатки и сверху латексные. Сама так и делаю . Вам большое спасибо за рецепты ! Уже очень много чего готовила по вашим видео . Получается великолепные изделия ! Конечно пришлось накупить кучу девайсов
Всем привет. Надо срочно начинать готовить. Нужно успеть до Нового Года:) Спасибо за рецепты. Всегда приятно смотреть ваш канал. P.S. Покупал нож по вашему промокоду, скидка очень хорошая получилась и доставка прямо в руки. Ножи действительно шикарные, просто у меня есть с чем сравнить. Одновременно заказывал тоже японский нож , только в другом месте, пришли в один день. От самуры в восторге, а вот от другого реально в шоке. Сто раз пожалел, что не купил второй нож от Самуры. Всем удачи.
Ааа так мы почти ровесники... Я в 67м родился.... я даже застал то время когда колбас разных в магазинах полно было..... а вот потом да, все исчезло......
Дмитрий, как всегда хорошее и поучительное( кто интересуется)видео. Красивые вставки испанских красот, а вот хотелось бы увидеть Ваш дом(если можно). Во всех Ваших роликах я видел мангал и около, и часть кухни внутри дома.
Дмитрий, через несколько лет пересмотрел. Жаль, вторую «подобайку» поставить Ютуб не позволяет - повторно ставлю палец вверх письменно. Желаю Вам, «шоб всё торчало верх!» Привет из Мариуполя, удачи!
Здравствуйте Дмитрий! Привет вам из Краснодара. Всегда смотрю ваши новинки и вообще слежу за всеми кто занимается колбасами.Хочу к новому году сделать браушвейскую,поэтому вопрос: Вы в своем рецепте,как я понял,не добавляли старты или я что то пропустил? А если добавлять,то на каком этапе?
Я норму специй увеличиваю в 2 раза и добавляю обязательно чеснок . Колбаса становится еще вкуснее . Но мускатным орехом не увлекайтесь . С стартовыми культурами колбаса почти готова к 3 неделям . И можно слегка подкоптить .
Завялилась идеально, без закала, равномерный цвет и консистенция. Айцел отличная оболочка для сыровяления, ещё до появления у меня климатической камеры я вялил в Айцел диам. 40 мм при комнатной температуре +22 (с применением стартов) колбасы из мяса без добавления шпика, 40-ой диаметр при комнатной температуре вялится до потери веса в 40-45% за месяц, разумеется Брауншвейгская выдержанная Дмитрием 3 месяца в климатической камере в классических условиях набрала гораздо больше вкуса при этом старты Дмитрий не применял, нужные кульртуры сами медленно развиваются в присутствии нитритной соли и сахара.
Дима добрый день,вот этот рецепт просто СУПЕР,а делала по Зевс (все по рецепту,у Павла все приправы и специи куплены)получается мягкая,вкусная но я люблю твердую,а эта почему-то не твердеет хотя уже больше двух месяцев.Ну краковская(Ваш рецепт) у меня на потоке.Спасибо Вам за мастер-класс .
Этот вариант мне понравился больше. Рисунок, копчение - однозначно лучше второго варианта. Там пряностей больше, но эта как-то больше походит на классику. Так что - ГОСТ 16131 рулит, однозначно. :)
Дмитрий,в брауншвейгскую колбасу добавляют для ферментации коньяк.Примерно 5 бутылок коньяка на 100 кг мяса(фарша).При промышленном производстве в камерах для созревания при температуре10-11С` срок созревания составляет 28 суток влажность 20-30% .В принципе меряется еще и кислотность,как показатель созревания.А в остальном все похоже.
Открываем справочник технолога колбасного производства под редакцией Рогова и тов. Читаем стр.274 "РЕЦЕПТУРЫ СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС. 199. Колбаса сырокопченая брауншвейгская высшего сорта (ГОСТ 16131). Видим, что коньяка в составе нет от слова совсем. На страницах 272-273 этого же справочника приведены 2 технологических схемы приготовления колбас из этого раздела. Одна из схем и показана в этом ролике.
Дмитрий! Практически все мясные деликатесы по Вашим рецептам приготовил, жду ещё! Как часто вы готовите сырокопченый бекон? Как вы его употребляете? Спасибо за творчество! Очень лёгкое восприятие теории!
С чесноком эта колбаса вкуснее . Вместо кардамона можно применять мускатный орех . У Вас по ГОСТ, но если отойти немного от него и увеличить норму специй, не соли , в пару раз, будет еще вкуснее . Соль можно уменьшить до 30 грамм, а то и еще менее - -до 25 грамм на кг фарша . Все-таки при 35 граммах соли колбаса солоновата .
Когда то торговал оптом этим сортом от производителя ИНЕЙ, очень вкусная, сала правда в ней по меньше было, у них вообще колбасы хорошие, ни в коем случае не реклама, мне было всё равно чем торговать, но эти выделялись, по вкусу очень, но правда и дороже всех были. Там у них до 800 рублей цена за сыровял доходит за КГ., но уверяю вас оно того стоит.
Не знаю как сейчас, а во времена СССР, да и в 90е, добавляли. Мама работала технологом на мясокомбинате им. Микояна, да и я отучилась на технолога и проработала там же до 97 года.
Насколько я осведомлён, известный на форуме "Емколбаски" форумчанин "Зевс" готовит сыровяленые деликатесы по старым канонам не знавшим нитритной соли. Такой способ сыровяления очень требователен по строгому соблюдению технологии, качеству исходного сырья, температурным режимам и дозировкам. Анонсированное Дмитрием совместное видео с Зевсом должно быть оцень интересным.
@@coolpropaganda Возможно. Я был на форуме Павла ЕК, там Зевс был в обсуждении безнитритного вяления, второй участник их обсуждения был на жёсткой позиции оригинальных древних рецептов тех времён когда нитрита не знали, и по диалогу я понял что и Зевс неоднозначен по вопросу. Лично я не сторонник каменного века и безнитритных рисков.
Вот условий для приготовления колбасы никаких, прямо категорически (В командировке, на съемной квартире) но смотрю взахлеб все ролики. Шта эта со мной?))))
Давно смотрю ваш канал, с большим удовольствием. И каждый раз поражаюсь вашим знаниям и навыкам. Как можно с вами связаться, хочу задать несколько вопросов?
AUS-8 японский ширпотреб, это самая простая, дешевая сталь для ножей, вы бы прежде с марками стали для ножей познакомились, так нахваливать барахло. VG-10 например попробуйте, про порошки умолчу.
Дима вы такой молодец! Давно смотрю ваши ролики.По вашим рецептам готовила азу по татарски,мясо в красном вине,фиш энд фри,сервелат.Все рецепты просто супер. Скажите, а через месяц такая колбаса будет готова?Есть айцел ,стартовые культуры и дымогенератор для холодного копчения.Нет климаткамеры .Будет висеть в холодильнике.И еще вопрос ,такого количества специй хватает для вкуса и аромата?
время завяливания зависит от влажности и температуры. Какие условия у вас в холодильнике я не знаю, так что и ответить не смогу. Специй на мой вкус вполне достаточно
Спасибо за ответ..Холодильник ноу фрост.Обычно 4-5 недель хватает. Павел посоветовал ставить лоток с солью для поддержания оптимальной влажности.Буду пробовать.
Добрый день! Классный рецепт. Попробую воплотить . Дмитрий, прекрасные виды в заставках. Местность какая-то знакомая. Это Гата де горгес, и гора слон между Хавией и Денией?
Сразу после набивки если есть старты, лучше оставить при комнатной температуре в пакете и сбрызнуть водой. Рецепт от Зевса, ого го:)))) а так как обычно видео и рецепт супер.
Дополнение: в названии оболочки АйЦел (iCel) ударение на второй слог! Это как сотрудник фирмы, которая эту оболочку производит, говорю) как в слове айфон))
Дмитрий доброго Вам. Не перестаю восхищатся Вашими шедеврами. В этом видео Вы не сказали когда бесастарты добавлять и там у Вас виден один пакет а моносахара тоже надо? Если можно напишите на какой стадии бесастарты добавлять. Спасибо!
старты добавлять (если вообще будете их использовать) перед набивкой. Тогда 1-3 дня перед закладкой на провяливание надо выдерживать колбасу при комнатной температуре. при использовании стартов сахар в рецепте заменить на глюкозу или декстрозу
Я конечно понимаю, что нужно было спонсоров пропиарить... но резать таким ножом, при такой заточке и толщине лезвия Брауншвейгскую, с тем же успехом можно было батон нарубить топором))). По колбасе. Тоже занимаюсь, делаю - но из сыровяла, только чипсы и джерки при наличии соуса. На такой подвиг, терпения не хватит).
Решила приготовить по Вашему рецепту со стартовыми культурами, просмотрела ролик несколько раз и не поняла на каком этапе Вы их добавили. Подскажите как правильно, чтобы я не ошиблась. Спасибо, что Вы есть и что делитесь своим опытом. Процветания каналу!
Всё хорошо, но ваши рекламируемые емколбаски почему-то не любят комментарии на своём канале? Ваши видео смотрю, очень многому научился, за что большое спасибо!
Был я в Брауншвейге...Впечатления сильные....Короче. Деревня,деревней. А вокзал,так вообще обхохочешся..Когда у немцев (по немецки) спрашиваешь настоящий рецепт,то примерно,как в Одесе спросить за местный диалект....Показали магазин с "настоящей".... как по мне...лучше бы не показывали... Дополню. Любимая,все таки,это "Краковская". Кстати,был в Кракове,так там, "краковская" везде одинаковая.
Колбаса супер, весь в слюне сижу. 😋
Спасибо за гостовский рецепт. 🙏
Брауншвейская колбаса моя самая Любимая. Спасибо шеф.
Лучший канал. И по звуку, и по качеству, и по сценарию и понятливости... Молодей!
Дай Бог здоровья и успехов изобретателю "Святого" колокольчика ютуба. Прям бах и в первых рядах!++ Еще не досмотрел 7 мин, но просто жарень, панарамные виды, качество картинки, да епт, все как всегда - Молодец Дмитрий!
Подача материала шикарная.
всем можно черпнуть знаний
Блин, как это долго делается и как быстро съедается) это настоящий деликатес. Дмитрий, а скажи сколько одна палка вытянула по весу и какая примерная цена ее в рублях, думаю интересно сравнить с тем что нам толкают в магазинах:) Поддержите лайками кто за!
готовая колбаса - одна палка 340-360г. По цене не считал. Говядина 9евро/кг, свинина 6евро/кг, сало 5евро/кг. Потери веса при завяливании 38-40%
Надо ещё учитывать время на приготовление.
Sergey Nikiforov нет, не нужно.
Gevorg Khudatyan,
стоимость любового продукта = исходные материлы + труд. Исходные материалы = оборудование + сырье. Труд упрощённо - это количество времени и сил человека, затраченного на получение продукта.
Sergey Nikiforov в том то и дело, что нет. Время работы не много, но долгое время ожидания.
В отличии от других блогеров ,колбасников ,этот мужик молодец.Спокойно без суеты все разжевал и проглотил.Класс!
Как же аппетитно! Сама помню вкус сыровяленой колбасы, купленной в Москве и нарезанной для новогоднего стола... Эх, вкуснотища!
Настоящая машина времени, четыре месяца за восемнадцать минут, браво а видео 👍💕
У многих колбасников спрашивала, можно ли вымешивать фарш в планетарном миксере, но ответа не получила... Спасибо Вам! Не зря я видно пересматриваю видео про приготовление колбас у разных мастеров!
всё зависит от типа колбасы. В некоторых случая использование планетарного миксера для смешивания фарша на колбасу вредно. Т.п. при слишком энергичном вымешивании сало может размазаться по фаршу и рисунка не получится.
Все таки как же это вкусно выглядит. Дмитрий респект и полнейшая уважуха.
Дмитрий.Большое спасибо что Вы есть.Вашы рецепты это что-то. Я никогда не делал колбасы а попробовал и хочется делать и делать.Спасибо Вам за исчерпывающие пояснения
Чуть не поперхнулся !Мастеру Респект!! Очень вкусный рецепт и столько стараний! Спасибо за труды и Удачи!
Дмитрий , говорите не хочетс руки морозить . Можно одеть х/ б перчатки и сверху латексные. Сама так и делаю .
Вам большое спасибо за рецепты !
Уже очень много чего готовила по вашим видео . Получается великолепные изделия ! Конечно пришлось накупить кучу девайсов
Дмитрий,браво как всегда высший класс!!!
Ну ведь все равно готовить не буду, а смотрю. Спасибо, Дмитрий.
Привет из маааленького городка Заинска(Татарстан)! Ну и лайк конечно! Все рецепты в копилочку!
Дмитрий ваши рецепты как раз в тему для души продолжайте в том же духе я кое-что пробовал готовить из ваших рецептов получилось на ура, спасибо!
Всем привет. Надо срочно начинать готовить. Нужно успеть до Нового Года:)
Спасибо за рецепты. Всегда приятно смотреть ваш канал.
P.S. Покупал нож по вашему промокоду, скидка очень хорошая получилась и доставка прямо в руки. Ножи действительно шикарные, просто у меня есть с чем сравнить. Одновременно заказывал тоже японский нож , только в другом месте, пришли в один день. От самуры в восторге, а вот от другого реально в шоке. Сто раз пожалел, что не купил второй нож от Самуры.
Всем удачи.
Золотые руки! Знаю, что не приготовлю, а все равно смотрю- приятно, интересно, аппетитно и красиво!!!:)
Настоящий мастер класс и хороший учитель преподаватель просто и доходчиво большое спасибо здоровья вам удачи хорошие долгие года
Дмитрий, ваши видео просто шедевры. Спасибо вам.
Хороший канал Дмитрий..! Спасибо за видео..👍
Как аккуратно нарезан шпиг. Спасибо. Это песня а не ролик.
Ааа так мы почти ровесники... Я в 67м родился.... я даже застал то время когда колбас разных в магазинах полно было..... а вот потом да, все исчезло......
Дима, я чуть с ума не сошёл когда увидел эти ножи! Хочу! Хочу! Хочу!
Дмитрий, как всегда хорошее и поучительное( кто интересуется)видео. Красивые вставки испанских красот, а вот хотелось бы увидеть Ваш дом(если можно). Во всех Ваших роликах я видел мангал и около, и часть кухни внутри дома.
Спасибо за рецепт! Супер! У меня так не получится, но очень заманчиво. Вы мастер, смотришь и хочется приготовить.
Как же я обожаю эту колбасу!
Вижу видос, ставлю Лайкос!
Дмитрий, через несколько лет пересмотрел. Жаль, вторую «подобайку» поставить Ютуб не позволяет - повторно ставлю палец вверх письменно.
Желаю Вам, «шоб всё торчало верх!»
Привет из Мариуполя, удачи!
Здравствуйте Дмитрий! Привет вам из Краснодара. Всегда смотрю ваши новинки и вообще слежу за всеми кто занимается колбасами.Хочу к новому году сделать браушвейскую,поэтому вопрос: Вы в своем рецепте,как я понял,не добавляли старты или я что то пропустил? А если добавлять,то на каком этапе?
спасибо вы как всегда молодец
Я норму специй увеличиваю в 2 раза и добавляю обязательно чеснок . Колбаса становится еще вкуснее . Но мускатным орехом не увлекайтесь . С стартовыми культурами колбаса почти готова к 3 неделям . И можно слегка подкоптить .
Шикарно!
Замечательная колбаса!
Grüße aus Braunschweig!
Привет из Брауншвейга!
Завялилась идеально, без закала, равномерный цвет и консистенция. Айцел отличная оболочка для сыровяления, ещё до появления у меня климатической камеры я вялил в Айцел диам. 40 мм при комнатной температуре +22 (с применением стартов) колбасы из мяса без добавления шпика, 40-ой диаметр при комнатной температуре вялится до потери веса в 40-45% за месяц, разумеется Брауншвейгская выдержанная Дмитрием 3 месяца в климатической камере в классических условиях набрала гораздо больше вкуса при этом старты Дмитрий не применял, нужные кульртуры сами медленно развиваются в присутствии нитритной соли и сахара.
Дима добрый день,вот этот рецепт просто СУПЕР,а делала по Зевс (все по рецепту,у Павла все приправы и специи куплены)получается мягкая,вкусная но я люблю твердую,а эта почему-то не твердеет хотя уже больше двух месяцев.Ну краковская(Ваш рецепт) у меня на потоке.Спасибо Вам за мастер-класс .
Тоже закупился мясом , немного позреет в холодильнике и начну делать
Я чуть не захлебнулся своими слюнями.
Спасибо Дмитрий))
Обязательно повторю рецепт! спасибо
Привет из Майкопа ! Это супер ! Цвет , тикстура , внешний вид , всё на высшем уровне !
Супер, лайк!!!
Этот вариант мне понравился больше. Рисунок, копчение - однозначно лучше второго варианта. Там пряностей больше, но эта как-то больше походит на классику. Так что - ГОСТ 16131 рулит, однозначно. :)
Дмитрий,в брауншвейгскую колбасу добавляют для ферментации коньяк.Примерно 5 бутылок коньяка на 100 кг мяса(фарша).При промышленном производстве в камерах для созревания при температуре10-11С` срок созревания составляет 28 суток влажность 20-30% .В принципе меряется еще и кислотность,как показатель созревания.А в остальном все похоже.
Открываем справочник технолога колбасного производства под редакцией Рогова и тов.
Читаем стр.274 "РЕЦЕПТУРЫ СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАС. 199. Колбаса сырокопченая брауншвейгская высшего сорта (ГОСТ 16131).
Видим, что коньяка в составе нет от слова совсем.
На страницах 272-273 этого же справочника приведены 2 технологических схемы приготовления колбас из этого раздела. Одна из схем и показана в этом ролике.
Дмитрий! Практически все мясные деликатесы по Вашим рецептам приготовил, жду ещё! Как часто вы готовите сырокопченый бекон? Как вы его употребляете? Спасибо за творчество! Очень лёгкое восприятие теории!
Сейчас редко. Раза три-четыре в год
смотрю из Харькова) приезжайте в гости еще, город очень изменился!
Я с перва ставлю лайк и потом смотрю видео, потому что знаю что видео получиться интересным и вкусным
Ох ё, Дмитрий, спасибо за труд. Я точно пока на такое не готов))) после этапа приготовления фарша меня бы только на котлеты хватило)))
С чесноком эта колбаса вкуснее . Вместо кардамона можно применять мускатный орех . У Вас по ГОСТ, но если отойти немного от него и увеличить норму специй, не соли , в пару раз, будет еще вкуснее . Соль можно уменьшить до 30 грамм, а то и еще менее - -до 25 грамм на кг фарша . Все-таки при 35 граммах соли колбаса солоновата .
Когда то торговал оптом этим сортом от производителя ИНЕЙ, очень вкусная, сала правда в ней по меньше было, у них вообще колбасы хорошие, ни в коем случае не реклама, мне было всё равно чем торговать, но эти выделялись, по вкусу очень, но правда и дороже всех были. Там у них до 800 рублей цена за сыровял доходит за КГ., но уверяю вас оно того стоит.
Отличный рецепт!!! Коротко и всё по теме !!! Молодец Дима!! Правда слышал что на Микояне в фарш коньяк добавляют)
Не знаю как сейчас, а во времена СССР, да и в 90е, добавляли. Мама работала технологом на мясокомбинате им. Микояна, да и я отучилась на технолога и проработала там же до 97 года.
Спасибо за этот труд.
Скажите пожалуйста зачем ❓ждать сутки после внесения специй в фарш.?
Отличная колбаска, цвет 🎨космос. Захотелось попробовать😅😅
И шкурку от колбаски заботливо унёс ветер 💨, что бы в кадре не мешалась😅👍🏻
Насколько я осведомлён, известный на форуме "Емколбаски" форумчанин "Зевс" готовит сыровяленые деликатесы по старым канонам не знавшим нитритной соли. Такой способ сыровяления очень требователен по строгому соблюдению технологии, качеству исходного сырья, температурным режимам и дозировкам. Анонсированное Дмитрием совместное видео с Зевсом должно быть оцень интересным.
я не встречал у Зевса сыровяла без нитритки
@@coolpropaganda Возможно. Я был на форуме Павла ЕК, там Зевс был в обсуждении безнитритного вяления, второй участник их обсуждения был на жёсткой позиции оригинальных древних рецептов тех времён когда нитрита не знали, и по диалогу я понял что и Зевс неоднозначен по вопросу. Лично я не сторонник каменного века и безнитритных рисков.
когда не использовали нитрит - тогда использовали селитру
Спасибо за рецепт!
Greetings from Braunschweig/Germany :)
Супер! Сделай, сынок, сапрессату! Очень хочется, а купить невозможно...
Изверг! 4 месяца!Меня жизнь к такому не готовила. Даже ради ТАКОЙ ВКУСНОТЫ!
Делайте в коллагеновой оболочке через 25-40 дней готова, без всяких стартов.
Привет из Баку. Супер канал у вас.
да дядяшка ты классный колбасник
Отличная Брауншвейгская колбаса!!!
Эти ножи сделаны из стали AUS-8, а она очень мягкая, хоть и легко точиться, но очень быстро тупиться.
Я перепробовала все колбасы СССР и сейчас колбасу покупаю редко, есть с чем сравнивать!
Имеется и камера, но всегда для сыровяла использую только айцел.
волшебник. причем не знающий что такое лень)
Вот условий для приготовления колбасы никаких, прямо категорически (В командировке, на съемной квартире) но смотрю взахлеб все ролики. Шта эта со мной?))))
Дмитрий попробуйте использовать для фарша не эту насадку, а крюк для теста. Вымешивать будет, конечно, дольше, но... куда деликатней.
Отлично
Если посмотреть на вашу причёску спереди, отчётливо виден логотип бэтмэна 0_0
Бэтмэн,форевер!!!
На элитном канале , элитная колбаса ! Всё правильно.
Ух! Какие виды!...
Большое спасибо.
Давно смотрю ваш канал, с большим удовольствием. И каждый раз поражаюсь вашим знаниям и навыкам. Как можно с вами связаться, хочу задать несколько вопросов?
email в описании любого ролика
AUS-8 японский ширпотреб, это самая простая, дешевая сталь для ножей, вы бы прежде с марками стали для ножей познакомились, так нахваливать барахло. VG-10 например попробуйте, про порошки умолчу.
Дима вы такой молодец! Давно смотрю ваши ролики.По вашим рецептам готовила азу по татарски,мясо в красном вине,фиш энд фри,сервелат.Все рецепты просто супер. Скажите, а через месяц такая колбаса будет готова?Есть айцел ,стартовые культуры и дымогенератор для холодного копчения.Нет климаткамеры .Будет висеть в холодильнике.И еще вопрос ,такого количества специй хватает для вкуса и аромата?
время завяливания зависит от влажности и температуры. Какие условия у вас в холодильнике я не знаю, так что и ответить не смогу.
Специй на мой вкус вполне достаточно
Спасибо за ответ..Холодильник ноу фрост.Обычно 4-5 недель хватает. Павел посоветовал ставить лоток с солью для поддержания оптимальной влажности.Буду пробовать.
Добрый день! Классный рецепт. Попробую воплотить . Дмитрий, прекрасные виды в заставках. Местность какая-то знакомая. Это Гата де горгес, и гора слон между Хавией и Денией?
именно так
Сало крупное получилось, но я давно не ел брауншвейгскую. Надо сравнить :)
Сразу после набивки если есть старты, лучше оставить при комнатной температуре в пакете и сбрызнуть водой. Рецепт от Зевса, ого го:)))) а так как обычно видео и рецепт супер.
Дополнение: в названии оболочки АйЦел (iCel) ударение на второй слог! Это как сотрудник фирмы, которая эту оболочку производит, говорю) как в слове айфон))
Дмитрий доброго Вам. Не перестаю восхищатся Вашими шедеврами. В этом видео Вы не сказали когда бесастарты добавлять и там у Вас виден один пакет а моносахара тоже надо? Если можно напишите на какой стадии бесастарты добавлять. Спасибо!
старты добавлять (если вообще будете их использовать) перед набивкой. Тогда 1-3 дня перед закладкой на провяливание надо выдерживать колбасу при комнатной температуре. при использовании стартов сахар в рецепте заменить на глюкозу или декстрозу
Отличо брат спосибо за совет
Я конечно понимаю, что нужно было спонсоров пропиарить... но резать таким ножом, при такой заточке и толщине лезвия Брауншвейгскую, с тем же успехом можно было батон нарубить топором))). По колбасе. Тоже занимаюсь, делаю - но из сыровяла, только чипсы и джерки при наличии соуса. На такой подвиг, терпения не хватит).
плюс к рецепту коньяк или мадера свинная грудинка говядина высший сорт душистый перец
в ГОСТ 16131-86 в составе брауншвейгской НЕТ ни коньяка ни мадеры ни душистого перца.
Не фантазируйте.
internet-law.ru/gosts/gost/29018/
Просто Супер!
Решила приготовить по Вашему рецепту со стартовыми культурами, просмотрела ролик несколько раз и не поняла на каком этапе Вы их добавили. Подскажите как правильно, чтобы я не ошиблась. Спасибо, что Вы есть и что делитесь своим опытом. Процветания каналу!
прочитайте внимательно основные этапы готовки, чтобы не ошибиться ruclips.net/video/bFHxuIrLgBw/видео.html
Спасибо!
Привет! Старты не вносил в эту колбасу, смотрю в тепле не держал после набивки ее
Привет из Харькова!)
Смотрел два ваших роликах брауншвейской колбасы по ГОСТу и Зевсу . Поэтому и возник вопрос. Спасибо за разъяснение.
Квадрик ещё живой !
Всё хорошо, но ваши рекламируемые емколбаски почему-то не любят комментарии на своём канале? Ваши видео смотрю, очень многому научился, за что большое спасибо!
13:25 На мгновение показалось, что замок на холодильнике! )
Был я в Брауншвейге...Впечатления сильные....Короче. Деревня,деревней. А вокзал,так вообще обхохочешся..Когда у немцев (по немецки) спрашиваешь настоящий рецепт,то примерно,как в Одесе спросить за местный диалект....Показали магазин с "настоящей".... как по мне...лучше бы не показывали... Дополню. Любимая,все таки,это "Краковская". Кстати,был в Кракове,так там, "краковская" везде одинаковая.
колбаса и ножи супер
Я сам с Наб, Челнов!!
AUS-8 это обалдеть, да, бгггг
joint831 смазывать не нужно. Это нержавейка типа 400в . смазывают 400c и aus 10
вау, подписка однозначно
BUENAS DIAS DMITRIY. ВЫ ПРОСТО ОТЛИЧНЫЙ КУЛИНАР!!! КАК ВЫ ПОПАЛИ В ИСПАНИЮ ЕСЛИ НЕ СЕКРЕТ?
на самолете )))
ruclips.net/p/PLV5WF2_SpMvZgu5mbiGqsYcuHjYSu5_qa