Просто вкусный сервелат. От последнего "сервелатного" ролика отличается исключительно схемой тепловой обработки и степенью измельчения сырья. Этот вариант, пожалуй, мне нравится больше, чем предыдущий.
Впиндюрил дизлайк, Дима как попросил 😂😂😂😂!!!! На самом деле ролик понравился только воздух все таки был в колбасе, видно раковины от пузырьков!!!! ДМИТРИЙ ДЛЯ МЕНЯ ВЫ ЛУЧШИЙ КУЛИНАР -КОЛБАСНИК И ПРОСТО ГУРМАН!!!👍👍👍👍👌
@@Варвара-д9к3ж честно я не пробовал, пока, вы я так понял пробовали, не анализировали в чем причина???? Может причина что не дали отработать фосфатам, они же старты, либо отепление было, либо плотность набивки слабая, последнее проблема будет для многих
@@user-cl1pt4y888 фосфаты и старты, не одно и тоже, (отработать фосфатам - это как?) Стартовые культуры, это штаммы бактерий которые подавляют размножение патогенной микрофлоры,они и должны сработать, но это касается с./в. с./к. мясных продуктов.Сервелат и старты??? Готовьте сервелат с./к..
ОТличный выпуск! Не размазывая, все по делу, коротко и ясно. Еще и описания подробные под видео! Это особое уважение к той аудитории, которая любит сразу получать информацию - тут все сразу видно! Отдельное спасибо за советы по домашнему копчению!
В городах жить это наказание))У меня с женой всё своё.Колбаса и мясо и фрукты и самогончик))с вином,полный двор уток,стригут газон просто супер и ещё и удобряют,зелёёёёный такой,красава,помидорки свои,огурчики то же и зелень))щас вот сделал салатик и домашним майонезом сдобрил из домашних яиц,мы пока что только хлеб не печём,но это ПОКА))работаем над этим,персики уже с кулак но ещё месяц ждать,виноград цветёт пахнет розой,а что в городе,вонь и гарь и шум ,неа,я в город ни за какие деньги не поеду,жил в центре столицы одной и стран ЕС,на всю жизнь хватило,несчастная жизнь в городе и скучная
@@БорисБорисович-н1я Теперь где? Там же в ЕС? К чему спросил ) Пока разрешают ещё там своё хозяйство вести? Про хлеб )) а как же хлебопечка? И да, если начнете печь свой хлеб, он у вас с каждым разом всё вкуснее получаться будет. Когда мне было 12 лет , приходилось печь хлеб дома, так как родители работали. Это была моя типа обязанность. Со временем я достиг успехов в выпекании хлеба, что аж самому понравилось )) но прошло много лет.. уже не помню рецептов.. проще купить )))))
@@ПолюкаУкропов Нет ,я не в ЕС,мне 5 лет хватило что бы ещё больше Родину залюбить,в Европе всё сложно,ни кур ни уток ни огорода,на всё надо разрешения и куча надзорных органов в опу вылизать,короче животных там держат как зоопарк,а хлебушек научимся печь,вам повезло вы с опытом,ну ,опыт дело наживное
@@БорисБорисович-н1я да я забыл уже.. Как 90е кончились так перестал печь.. Проблемы с хлебом были в начале 90-х, поэтому у меня батя раздобыл мешок муки и мы сами начали печь хлеб. Я помню, что формами нам служили разнообразные металлические эмалированные чашки. Прошло лет 25 наверно с тех пор как я не пёк хлеб.. Не помню уже как это делать..
@@ПолюкаУкропов Эх))а нас вот не устраивает качество ни хлеба ни колбасы,да собственно всего практически ассортимента.цена то растёт а качество падает,аот и приходиться самому всё делать,соседи попробовали наших колбас и шпикачек и сарделек ))сказали не стыдно самим такое "жрать",вот теперь продаём на заказ,каждую неделю в пятницу у нас колбасный день,хлеб планируем в печи делать,печь нужно сложить,уже есть все чертежи,я в 90ых такие печи строил,болгары научили как то,но подзабыл,но и рецепт того хлеба пока не добыл,это семейные секреты,но ничего кто то да поделится,дети часто не перенимают от родителей наследие,я вот надеюсь мне расскажут свой рецепт,там где печи строил все пекут свой хлеб и он по две недели стоит и не черствеет,а из печи он просто бомба,булки были огромные,обычно формы это банки из под халвы (советские) ,а дрожжи то же собтсвенные,при брожении вина с отрубями их делают и как лепёшки хранят,в общем очень интересная технология и ей 300лет(у болгар Бессарабии подсмотрел)мало испечь вкусный хлеб,надо испечь такой какова нет ни у кого))
Дмитрий, спасибо за то что делаете. Фантастический результат! Несмотря на то что слегка отошёл от рецепта. В двух моментах. Грудинку не резал. Хотел ее через мясорубку 13 мм пропустить, не задалось. Пришлось 8 мм. Но ничего. И второй момент - немного муската. Коптил опилками Кавказского дуба. Нереально благородный запах. Результат превзошёл все ожидания. Значительно. Спасибо!
Пока освоил только технологию поедания сервелата 😂 остальное даётся с трудом. Лайк за лайфхак с ситом и опилками для копчения, надо попробовать что-то так закоптить 😤
Использование животных, которых разводят для получения пищи, и жестокое обращение с ними, в количественном плане значительно превосходит любую другую форму жестокого обращения. Только в США ежегодно выращивают и убивают свыше 100 миллионов коров, свиней и овец; для птицы эта цифра составляет невероятные 5 миллиардов. П.Сингер "Освобождение животных"
Чтобы оболочка не сморщивалась и колбаса легко от нее отделялась, после тепловой обработки необходимо немедленно поместить батоны под ледяную воду минут на 15-20, а затем часов на 8-12 в холодильник. Это и рисунок шпига улучшает. Потом уже подсушить на воздухе несколько часов и коптить.
Здравствуйте! Спасибо за рецепт. Это самый лучший сервелат, из когда либо мной приготовленных!!! Действительно ни убавить, ни прибавить!!!! И как то, мне показалось, готовиться в 100 раз легче. Ещё раз спасибо!
Хороший парень , только сегодня познакомился, я делаю всё, колбасу , сыр, тушёнку, дистилляты , вино, всё равно коллег смотреть интересно, даже рецепты для первачков, удачи вам в ваших делах!
Алексей, может быть вы имели ввиду, что Дмитрий подсадил Вас на домашнюю колбасу? Так не Вы один "пострадали", я тоже😂😂😂. Спасибо Дмитрию!!! Привет Беларуси из Самарской глубинки✊✊✊✊✊✊✊
Да соглашусь с вами , сначала я увидел как делать все эти деликатесы у Дмитрия ,а уже потом по рекламе про Емколбаски я решился и накупил всяких ингредиентов .
@@СергейЛ-е9е а я из ролика Дмитрия узнал что можно многое приобрести в интернет- магазине, раньше и соли нитритной- днём с огнём....В моём распоряжении была только свиная кишка😀 свежее домашнее мясо, мои руки и желание. Слова Дмитрия из ролика про Краковскую: вряд ли, хотя бы сотня из вас....... Это и стало мне "пинком под зад" (взял меня на "слабо"). Краковская- одна из моих любимых, вот и возобновил, с подачи Дмитрия, КОЛБАСИРОВАНИЕ.😉✊✊✊
Дмитрий, добрый вечер! Сделали сервелат по вашему рецепту, это мой первый опыт в колбасном деле, получилось вкусно, но соли правда многовато на мой вкус, может это конечно зависит от самой соли. В следующий раз положу меньше. А в общем все прекрасно! Обожаю готовить по вашим роликам! Спасибо Вам за ваш труд!
Прилетели сегодня в Сочи отдыхать. Завтра пойду на центральный рынок, всегда тут в одном месте кушаем и покупаем колбаску, очень вкусная. Дмитрий, спасибо за ролик, посмотрели с удовольствием. Колбасу сейчас делаю крайне редко, а вот сосиски молочные часто, потом морожу их и кушаем долго.
Здравствуйте, Дмитрий! Всё очень подробно и не длинно, так держать! Советую вам приобрести слайсер (ну или ломтерезку по-нашему), если ещё не сделали этого. Особенно хорошо для твердых сыровялов типа прошутто, суджука или московской колбасы. Ножом гораздо дольше и толще
Чтобы не морщилась, надо сразу после термообработки вакуумировать и в ледяную воду для охлаждения, а потом все остальное можно. Она сморщилась потому что при остывании через каллоген вышло много влаги и прилип он по этому же)
Сегодня впервые за долгое время, сначала просмотр, потом уже👍😁. Уведомление пришло когда домой ехал, а так нетерпелось побыстрее посмотреть😂😂😂 Спасибо Дмитрий за очередной шедевр!!! Рисунок на срезе мне тоже очень нравится, камера прекрасно его передала👍👍👍👍👍👍👍.
Дмитрий, я ваш старый, убежденный и последовательный хейтер, но, то что вы показали сегодня - настоящее чудо! Просто неотличимо от волшебства! Это можно и в Википедию как эталонный рецепт сервелата (ну если закрыть глаза на пузырьки воздуха.) Или на Дискавери в программу "Как это сделано?" Всё сделано прекрасно. Снимаю шляпу!
По соли однозначно Вы любитель пересолёного. По Вашим рецептам 30 грамм(20 нитритноц и 10 поваренной) готовил первые три раза. Сначало показалось мне что пересо, дал попробовать родителям, тёще с тестем, некоторым друзьям- обсалютно все сказали:" много соли" Рискну предположить, что Вы нас всех обманываете! На Ваших видео пропорции соли, шпика отличаются, чем нежели согласно Вашим рецептам делаю я. Уверен со мной согласятся многие.
*Нежели получается в реальности. Если делать по Вашим рецептам: 250 свинины 250 говядины 500шпика, то на разрезе колбаса получается в разы жирнее. На Ваших видимо соотношение явно другое. При соотношении 1 часть мяса 1часть жира, картинка будета другая, а у Вас гараздо по-другому!
@@coolpropaganda в других рецептах есть! В этом грудинка и то же соотношение 250/250/500, что сделает колбасу жирной, гораздо жирной нежели чем в вашем ролике.
грудинка - это не шпик!!! На 0м25сек показана нарезка сырья. В правом верхнем углу кадр с нарезкой грудинки - там прекрасно видно, что жирность грудинки менее 60%. По ГОСТ 16290 состав сервелата в/к - это 25% говядины нежирной, 25% свинины нежирной и 50% жирной свинины или грудинки. По ГОСТовской классификации жирной свининой считается мясо с содержанием жировой ткани 55-60%. Именно такая грудинка и была мной использована. Учитывая что эта грудинка в общем объеме сырья сервелата занимает 50% получается, что жирность готовой колбасы составила 27,5%-30%. Если же вы вместо использования такой грудинки взяли шпик, то на выходе получили колбасу на половину(!!!) состоящую из сала! Так какие ко мне претензии???
Вот Вы, достойнейший Дмитрий, хороший такой. Перевернем ситуацию! Я Вас с экрана буду голодного дразнить кусочком подкопченного, выдержанного прекрасного сервилата, а попробовать-то не даам, (бобику.. как в приключениях шурика)
Огромное спасибо за вашу работу темы интересные готовлю с удовольствием и рецептами вашими делюсь с друзьями меня вы посадили на факаччу готовлю каждый день....
Добрый день. Спасибо Вам. У Вас давно нет новых видео(( Я сделал себе первый дымогенератор сам. Фольга буквой п. 4 см шириной и пару см высотой. Везде тонкие прорези ножом. Фольга нужна потолще. Можно сложить в несколько раз или усилить проволкой. И положить всю эту конструкцию на тонкие веточки, чтобы снизу тяга была. Сейчас уже конечно есть нормальное оборудование, но в начале экспериментов было много))
Дмитрий, по-моему в рецепте в конце видео нитритной соли больше чем нужно, там 20 гр и еще обычной 10 гр. Кажись перебор. Делал по вашим рецептам сервелат и ветчину, всё очень понравилось! И ваши видео смотреть одно удовольствие! Спасибо большое за ваш труд!
Спасибо, Дмитрий! Относительно "сморщивания" батона. Сталкивался с данной проблемой, когда пытался охладить батоны на воздухе (в холодильнике). Последнее время охлаждаю душеванием и проблема исчезла. Видимо, если сразу резко не охладить, то колбаса еще какое-то время продолжает готовиться.
Все граммовки и рецепт текстом указаны и в конце ролика в титрах и под роликом в описании. Об этом же сообщается в самом ролике с 7ой по 11 секунду... Я уже просто не знаю куда эти граммовки прилепить, чтобы про них не спрашивали... Может на лоб себе? )))))
У меня любая колбаска в холодильнике полежит и потом шкурка отходит хорошо,но я даже не заворачиваю в плёнку,а если свежаком то не реально шкурку отделить
Привет Дмитрию!!! Сервелат любим, но при наличии огромного количества подобных колбас в исполнении испанской пищевой промышленности, едим его редко. Несмотря на столь драматическую ситуацию торжественно обещаем, что ваш рецепт обязательно приготовим!
Здравствуйте. Тоже живу в Испании, но нигде не могу купить оболочку, даже по интернету невозможно. Если вы приобретали подскажите каким образом. Спасибо.
С опилками очень сложно. Из под бензопилы получаются очень крупные. Тлеют очень медленно и долго. Дают мало дыма. Часто тухнут. Напилил циркуляркой из сухой черешни - сгорели за два часа. По опыто идеальные получаются, если пилить тупой цепной пилой.
Дима,простите за беспокойство, сегодня готовила фарш и использовала йодированную соль вместо каменной, забыла. Что меня ожидает? Или нечего без покоиться?
Колбаса сморщилась потому что в фарше была вода! Добавил воду автор или в магазине не указано (с водой легче вымешивать фарш). Осадка абсолютно ненужна, как и остывание после варки, сразу на копчение и для лучшей корочки, при запекании t° можно поднять до 85° до 60° внутри, дальше варка 80° до 69-71° . Копчение на любителя, можно и без него и да, соли достаточно 20 гр, 10 нитритной 10 обычной.
3% - это из книг 30-х годов (ибо последующие госты - по существу переписывались из Конникова и проч.), в расчете на отсутствие холодильника и другие вкусовые привычки населения. Будет ОЧЕНЬ солено. Сейчас норма 2% для колбас с тепловой обработкой, а многие вообще предпочитают 1,8%. Лично для меня 2,5% уже пересол, хотя соленое я люблю. Павел (Емколбаски) об этом говорил и подчеркивал, что советские рецепты всегда требуют коррекции по количеству соли, сейчас столько не кладут.
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Просто вкусный сервелат.
От последнего "сервелатного" ролика отличается исключительно схемой тепловой обработки и степенью измельчения сырья.
Этот вариант, пожалуй, мне нравится больше, чем предыдущий.
sоль на килограмм 20 + 10 тоеsть З0 грамм ? ИЛИ ОПЕЧАТКА ?
Впиндюрил дизлайк, Дима как попросил 😂😂😂😂!!!! На самом деле ролик понравился только воздух все таки был в колбасе, видно раковины от пузырьков!!!! ДМИТРИЙ ДЛЯ МЕНЯ ВЫ ЛУЧШИЙ КУЛИНАР -КОЛБАСНИК И ПРОСТО ГУРМАН!!!👍👍👍👍👌
@@user-cl1pt4y888 😁😁😁 практически невозможно приготовить без пузырьков в домашних условиях.
@@Варвара-д9к3ж честно я не пробовал, пока, вы я так понял пробовали, не анализировали в чем причина???? Может причина что не дали отработать фосфатам, они же старты, либо отепление было, либо плотность набивки слабая, последнее проблема будет для многих
@@user-cl1pt4y888 фосфаты и старты, не одно и тоже, (отработать фосфатам - это как?) Стартовые культуры, это штаммы бактерий которые подавляют размножение патогенной микрофлоры,они и должны сработать, но это касается с./в. с./к. мясных продуктов.Сервелат и старты??? Готовьте сервелат с./к..
ОТличный выпуск! Не размазывая, все по делу, коротко и ясно. Еще и описания подробные под видео! Это особое уважение к той аудитории, которая любит сразу получать информацию - тут все сразу видно! Отдельное спасибо за советы по домашнему копчению!
Как приятно слушать рецепты с грамотным и подробным объяснением. Спасибо за рецепт.
Отлично, Дмитрий. Признаюсь честно, Ваши канал и книга - одна из причин моего переезда за город
В городах жить это наказание))У меня с женой всё своё.Колбаса и мясо и фрукты и самогончик))с вином,полный двор уток,стригут газон просто супер и ещё и удобряют,зелёёёёный такой,красава,помидорки свои,огурчики то же и зелень))щас вот сделал салатик и домашним майонезом сдобрил из домашних яиц,мы пока что только хлеб не печём,но это ПОКА))работаем над этим,персики уже с кулак но ещё месяц ждать,виноград цветёт пахнет розой,а что в городе,вонь и гарь и шум ,неа,я в город ни за какие деньги не поеду,жил в центре столицы одной и стран ЕС,на всю жизнь хватило,несчастная жизнь в городе и скучная
@@БорисБорисович-н1я Теперь где? Там же в ЕС? К чему спросил ) Пока разрешают ещё там своё хозяйство вести? Про хлеб )) а как же хлебопечка? И да, если начнете печь свой хлеб, он у вас с каждым разом всё вкуснее получаться будет. Когда мне было 12 лет , приходилось печь хлеб дома, так как родители работали. Это была моя типа обязанность. Со временем я достиг успехов в выпекании хлеба, что аж самому понравилось )) но прошло много лет.. уже не помню рецептов.. проще купить )))))
@@ПолюкаУкропов Нет ,я не в ЕС,мне 5 лет хватило что бы ещё больше Родину залюбить,в Европе всё сложно,ни кур ни уток ни огорода,на всё надо разрешения и куча надзорных органов в опу вылизать,короче животных там держат как зоопарк,а хлебушек научимся печь,вам повезло вы с опытом,ну ,опыт дело наживное
@@БорисБорисович-н1я да я забыл уже.. Как 90е кончились так перестал печь.. Проблемы с хлебом были в начале 90-х, поэтому у меня батя раздобыл мешок муки и мы сами начали печь хлеб. Я помню, что формами нам служили разнообразные металлические эмалированные чашки. Прошло лет 25 наверно с тех пор как я не пёк хлеб.. Не помню уже как это делать..
@@ПолюкаУкропов Эх))а нас вот не устраивает качество ни хлеба ни колбасы,да собственно всего практически ассортимента.цена то растёт а качество падает,аот и приходиться самому всё делать,соседи попробовали наших колбас и шпикачек и сарделек ))сказали не стыдно самим такое "жрать",вот теперь продаём на заказ,каждую неделю в пятницу у нас колбасный день,хлеб планируем в печи делать,печь нужно сложить,уже есть все чертежи,я в 90ых такие печи строил,болгары научили как то,но подзабыл,но и рецепт того хлеба пока не добыл,это семейные секреты,но ничего кто то да поделится,дети часто не перенимают от родителей наследие,я вот надеюсь мне расскажут свой рецепт,там где печи строил все пекут свой хлеб и он по две недели стоит и не черствеет,а из печи он просто бомба,булки были огромные,обычно формы это банки из под халвы (советские) ,а дрожжи то же собтсвенные,при брожении вина с отрубями их делают и как лепёшки хранят,в общем очень интересная технология и ей 300лет(у болгар Бессарабии подсмотрел)мало испечь вкусный хлеб,надо испечь такой какова нет ни у кого))
Повествование и обьяснение - как хорошая песня,,слушается и доходит " без запинки. Спасибо.
Дмитрий, спасибо за то что делаете. Фантастический результат! Несмотря на то что слегка отошёл от рецепта. В двух моментах. Грудинку не резал. Хотел ее через мясорубку 13 мм пропустить, не задалось. Пришлось 8 мм. Но ничего. И второй момент - немного муската. Коптил опилками Кавказского дуба. Нереально благородный запах. Результат превзошёл все ожидания. Значительно. Спасибо!
Пока освоил только технологию поедания сервелата 😂 остальное даётся с трудом. Лайк за лайфхак с ситом и опилками для копчения, надо попробовать что-то так закоптить 😤
Использование животных, которых разводят для получения пищи, и жестокое обращение с ними, в количественном плане значительно превосходит любую другую форму жестокого обращения.
Только в США ежегодно выращивают и убивают свыше 100 миллионов коров, свиней и овец; для птицы эта цифра составляет невероятные 5 миллиардов.
П.Сингер "Освобождение животных"
Чтобы оболочка не сморщивалась и колбаса легко от нее отделялась, после тепловой обработки необходимо немедленно поместить батоны под ледяную воду минут на 15-20, а затем часов на 8-12 в холодильник. Это и рисунок шпига улучшает. Потом уже подсушить на воздухе несколько часов и коптить.
Так она скрючмлась при готовке!
Здравствуйте! Спасибо за рецепт. Это самый лучший сервелат, из когда либо мной приготовленных!!! Действительно ни убавить, ни прибавить!!!! И как то, мне показалось, готовиться в 100 раз легче. Ещё раз спасибо!
Дмитрий, все нормально, все отлично в этот раз!! Вот за такие ролики можно и нужно человека уважать, спасибо!!
Вы большой молодец👌,приятно смотреть ролики,ничего лишнего.
Мастер! У вас все так просто всегда получается! Когда начинаю делать пересматриваю видео раз 100)))
Хороший парень , только сегодня познакомился, я делаю всё, колбасу , сыр, тушёнку, дистилляты , вино, всё равно коллег смотреть интересно, даже рецепты для первачков, удачи вам в ваших делах!
Блин, почти весь просмотр слюнёй давился! Спасибо большое за твои труды!!!
Привет из Беларуси, Дмитрий. Подсадили вас на колбасную тему, и это здорово.
Алексей, может быть вы имели ввиду, что Дмитрий подсадил Вас на домашнюю колбасу? Так не Вы один "пострадали", я тоже😂😂😂. Спасибо Дмитрию!!! Привет Беларуси из Самарской глубинки✊✊✊✊✊✊✊
Да соглашусь с вами , сначала я увидел как делать все эти деликатесы у Дмитрия ,а уже потом по рекламе про Емколбаски я решился и накупил всяких ингредиентов .
@@СергейЛ-е9е а я из ролика Дмитрия узнал что можно многое приобрести в интернет- магазине, раньше и соли нитритной- днём с огнём....В моём распоряжении была только свиная кишка😀 свежее домашнее мясо, мои руки и желание. Слова Дмитрия из ролика про Краковскую: вряд ли, хотя бы сотня из вас....... Это и стало мне "пинком под зад" (взял меня на "слабо"). Краковская- одна из моих любимых, вот и возобновил, с подачи Дмитрия, КОЛБАСИРОВАНИЕ.😉✊✊✊
Интересная работа со светом на кухне, приятно смотрится, не напрягает глаз, и все четко видно.
Крутой рецепт. Вообще люблю смотреть ваши видеорецепты.
ЗДРАВСТВУЙТЕ ДМИТРИЙ !
ХОРОШЕГО СЕРВИЛАтА МНОГО НЕ БЫВАЕТ. УРА!
Столько терпения нужно. Колбасян красивая.
Разрез идеальный, супер. Давно хотел приготовить с простым набором по сырью. Спасибо.
Дмитрий, добрый вечер! Сделали сервелат по вашему рецепту, это мой первый опыт в колбасном деле, получилось вкусно, но соли правда многовато на мой вкус, может это конечно зависит от самой соли. В следующий раз положу меньше. А в общем все прекрасно! Обожаю готовить по вашим роликам! Спасибо Вам за ваш труд!
Прилетели сегодня в Сочи отдыхать. Завтра пойду на центральный рынок, всегда тут в одном месте кушаем и покупаем колбаску, очень вкусная. Дмитрий, спасибо за ролик, посмотрели с удовольствием. Колбасу сейчас делаю крайне редко, а вот сосиски молочные часто, потом морожу их и кушаем долго.
👍
Всем хорошего настроения 👋
Дмитрий У вас очень хорошо получилось!
Дмитрий, у вас всё получилось. И у меня 👍. Спасибо вам больше!!!
Здравствуйте, Дмитрий! Всё очень подробно и не длинно, так держать! Советую вам приобрести слайсер (ну или ломтерезку по-нашему), если ещё не сделали этого. Особенно хорошо для твердых сыровялов типа прошутто, суджука или московской колбасы. Ножом гораздо дольше и толще
Классный Сервелат 👍
Дима добрый день!!!
Как долго вас нет, мы скучаем по вашим вкусным рецептам💯💯💯💥💥💥
Чтобы не морщилась, надо сразу после термообработки вакуумировать и в ледяную воду для охлаждения, а потом все остальное можно. Она сморщилась потому что при остывании через каллоген вышло много влаги и прилип он по этому же)
Сегодня впервые за долгое время, сначала просмотр, потом уже👍😁. Уведомление пришло когда домой ехал, а так нетерпелось побыстрее посмотреть😂😂😂 Спасибо Дмитрий за очередной шедевр!!! Рисунок на срезе мне тоже очень нравится, камера прекрасно его передала👍👍👍👍👍👍👍.
Как мне показалось видео про колбасу самые популярные, надо вам рецепт быстрой колбасы запилить.
Колбаса очень чёткая!
Все этапы большого пути ясно показаны!
По языку тела явно угадывается удовлетворение результатом!
Молодцом!👍🔥👍
Гениально!!! Благодарю Вас за лайфхак.
Просто как на фабрике только из мяса
Абалдеть! За полгода ни одного дизлайка! Вот это качество!))))
Не устану повторять, сайт суппер. Спасибо.
Дмитрий, я ваш старый, убежденный и последовательный хейтер, но, то что вы показали сегодня - настоящее чудо! Просто неотличимо от волшебства! Это можно и в Википедию как эталонный рецепт сервелата (ну если закрыть глаза на пузырьки воздуха.) Или на Дискавери в программу "Как это сделано?" Всё сделано прекрасно. Снимаю шляпу!
Вакуумный шприц дороговато для дома, пузырьков воздуха практически не избежать😞.
По соли однозначно Вы любитель пересолёного. По Вашим рецептам 30 грамм(20 нитритноц и 10 поваренной) готовил первые три раза. Сначало показалось мне что пересо, дал попробовать родителям, тёще с тестем, некоторым друзьям- обсалютно все сказали:" много соли"
Рискну предположить, что Вы нас всех обманываете! На Ваших видео пропорции соли, шпика отличаются, чем нежели согласно Вашим рецептам делаю я. Уверен со мной согласятся многие.
*Нежели получается в реальности. Если делать по Вашим рецептам: 250 свинины 250 говядины 500шпика, то на разрезе колбаса получается в разы жирнее. На Ваших видимо соотношение явно другое. При соотношении 1 часть мяса 1часть жира, картинка будета другая, а у Вас гараздо по-другому!
в этом рецепте ВООБЩЕ нет шпика. Так что не надо мне приписывать то, чего нет в моих рецептах.
@@coolpropaganda в других рецептах есть! В этом грудинка и то же соотношение 250/250/500, что сделает колбасу жирной, гораздо жирной нежели чем в вашем ролике.
грудинка - это не шпик!!! На 0м25сек показана нарезка сырья. В правом верхнем углу кадр с нарезкой грудинки - там прекрасно видно, что жирность грудинки менее 60%. По ГОСТ 16290 состав сервелата в/к - это 25% говядины нежирной, 25% свинины нежирной и 50% жирной свинины или грудинки.
По ГОСТовской классификации жирной свининой считается мясо с содержанием жировой ткани 55-60%. Именно такая грудинка и была мной использована.
Учитывая что эта грудинка в общем объеме сырья сервелата занимает 50% получается, что жирность готовой колбасы составила 27,5%-30%.
Если же вы вместо использования такой грудинки взяли шпик, то на выходе получили колбасу на половину(!!!) состоящую из сала! Так какие ко мне претензии???
Дмитрий, спасибо большое!
Вы все правильно сделали!
Вот Вы, достойнейший Дмитрий, хороший такой. Перевернем ситуацию! Я Вас с экрана буду голодного дразнить кусочком подкопченного, выдержанного прекрасного сервилата, а попробовать-то не даам, (бобику.. как в приключениях шурика)
Огромное спасибо за вашу работу темы интересные готовлю с удовольствием и рецептами вашими делюсь с друзьями меня вы посадили на факаччу готовлю каждый день....
И в разрезе класс и внешний вид отличный, жаль только что попробовать не возможно. Удачи вам!🌅
Дима Вы супер 👍🔥, очень полезное дело делаете)))
Дмитрий, спасибо за вкусные рецепты!
Я думаю 3% соли это перебор. Если бы это был сыровял, то другое дело.
Дима, спасибо, всё отлично.
Молол двойкой - больше смахивает на сосиски. Правда добавлял воду. А рубашка на 7ой минуте - хочу такую же.
В рецепте 30гр. соли, для варенокопченой это много.
Дмитрий, и мне нравится.
Добрый день. Спасибо Вам. У Вас давно нет новых видео(( Я сделал себе первый дымогенератор сам. Фольга буквой п. 4 см шириной и пару см высотой. Везде тонкие прорези ножом. Фольга нужна потолще. Можно сложить в несколько раз или усилить проволкой. И положить всю эту конструкцию на тонкие веточки, чтобы снизу тяга была. Сейчас уже конечно есть нормальное оборудование, но в начале экспериментов было много))
Поедание - наиболее важный этап изготовления колбасы!
Дмитрий, как же не хватает Ваших видео. Но все понимаю, от этого и грустно!!!
Почему он перестал выкладывать видео. Он есть вообще?
Всё отлично, всё правильно буду пробовать!!!
Сегодня нашёл ваш канал . Круто подписка
Как всегда выше всех похвал💯💯💯
Спасибо, Дмитрий! Как всегда оптимально, локально, вкусно!👍
Дмирий, спасибо🎉хороший ролик
Монетизация закончилась... смотрите Агапкина, вот он - фанат своего дела...
Дмитрий, по-моему в рецепте в конце видео нитритной соли больше чем нужно, там 20 гр и еще обычной 10 гр. Кажись перебор. Делал по вашим рецептам сервелат и ветчину, всё очень понравилось! И ваши видео смотреть одно удовольствие! Спасибо большое за ваш труд!
именно это количество указано в ГОСТе
@@coolpropaganda Ясно, буду делать с этим количеством.
Одним словом отлично
Всё как всегда вкусно и приятно глазу.
Куда вы пропали,так жду ваших рецептов!!!❤
Спасибо, Дмитрий! Относительно "сморщивания" батона. Сталкивался с данной проблемой, когда пытался охладить батоны на воздухе (в холодильнике). Последнее время охлаждаю душеванием и проблема исчезла. Видимо, если сразу резко не охладить, то колбаса еще какое-то время продолжает готовиться.
День добрый,вы пропали ,да,так,что не дождаться!😔печалька
Умница! Спасибо за совет!!!
Новая духовка. Дмитрий обзор на духовку пожалуйста сделайте
Только Лайк вы всё делаете правильно!!!
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста, что добавить вместо свинины к говядине?
Отличная колбаса!
Еще бы и грамовки по специям.
Все граммовки и рецепт текстом указаны и в конце ролика в титрах и под роликом в описании.
Об этом же сообщается в самом ролике с 7ой по 11 секунду...
Я уже просто не знаю куда эти граммовки прилепить, чтобы про них не спрашивали... Может на лоб себе? )))))
Извиняюсь. Просто посмотрел, а там 1.5 гр перца на кг фарша и подумал что чтото еще было
@@coolpropaganda 🤣🤣🤣👍👍👍
У меня любая колбаска в холодильнике полежит и потом шкурка отходит хорошо,но я даже не заворачиваю в плёнку,а если свежаком то не реально шкурку отделить
Недавно подписалась на ваш канал,спасибо за классные рецепты!Вопрос,где взять нитритную соль в Испании?
Привет Дмитрию!!! Сервелат любим, но при наличии огромного количества подобных колбас в исполнении испанской пищевой промышленности, едим его редко. Несмотря на столь драматическую ситуацию торжественно обещаем, что ваш рецепт обязательно приготовим!
Здравствуйте. Тоже живу в Испании, но нигде не могу купить оболочку, даже по интернету невозможно. Если вы приобретали подскажите каким образом. Спасибо.
Получилось , правда без говядины , но получилось !
Слюньки потекли
Представляю как вкусно коллега!!! 🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈 Спасибо за рецепт!!!! ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Добрый день Дмитрий
Можно делать эту колбасу без фосфатов их посто нет. И я видел рецепт салями милано можно ли без стартероов делать?
Зарание спасибо
Лайк! Спасибо за ваши видео!
Тоже хочу попробывать
Не добавить не убавить . Классика 👨🍳🔥
Дмитрий, спасибо огромное за видео! Скажите, пожалуйста, какая у Вас модель духовки?
А если нет возможности закоптить, не то получится без копчения?
Где берут в Испании фосфаты?
ГОСТ есть ГОСТ, руки из плеч, что тут может быть не правильного. Виртуальный запах колбасы на весь день)))
Все правильно. Лайкнул.
Пробовал делать опилки для дымогенератора , при чем разных фракций от разных инструментов , не горит вообще , выручила покупка щепы на "ем колбаски"
Привет Дмитрий! Будет подробно описание рецепта? Спасибо!
Я ВАС ПРИВЕТСТВУЮ!!!
ВЫ КУДА ПРОПАЛИ С ПРОСТОРОВ ЮТУБА?
Давно не делал колбасу. Совсем нет времени. Эх.
С опилками очень сложно. Из под бензопилы получаются очень крупные. Тлеют очень медленно и долго. Дают мало дыма. Часто тухнут. Напилил циркуляркой из сухой черешни - сгорели за два часа. По опыто идеальные получаются, если пилить тупой цепной пилой.
В пассивном дымогенераторе отлично горят крупные опилки от цепной пилы. И даже горить щепа для копчения. Проверено.
Фантастика👌🏽👍
А вкус сильно изменится если коптить на этапе обжарки?
Рецепт классный! Но соли в общем 30г на кг мяса, не многовато? Я обычно 20г добавляю.
Дима,простите за беспокойство, сегодня готовила фарш и использовала йодированную соль вместо каменной, забыла. Что меня ожидает? Или нечего без покоиться?
если вы не ощущаете по вкусу разницы между йодированной и каменной, то беспокоиться не стоит
@@coolpropaganda Вы меня успокоили. Спасибо.
Блин, у тебя и у Колбобоса в один день выходят ролики, ещё и одинаковые блюда, я в шоке😊
Эка невидаль
Да всё по делу! 👍👍👍
Колбаса сморщилась потому что в фарше была вода!
Добавил воду автор или в магазине не указано (с водой легче вымешивать фарш).
Осадка абсолютно ненужна, как и остывание после варки, сразу на копчение и для лучшей корочки, при запекании t° можно поднять до 85° до 60° внутри, дальше варка 80° до 69-71° .
Копчение на любителя, можно и без него и да, соли достаточно 20 гр, 10 нитритной 10 обычной.
Все классно.а вот душевание нужно после термообработки?
А осадка 2-3 суток не многовато?Не закиснут специи?
Спасибо за рецепты. Сплошные неудачи с термометром, подскажите что подобрать из надежных. Спасибо.
ссылка на термощуп, который я использую в ролике есть в описании под видео
А можно заказать у вас одно из блюд, которые вы готовите? Мы с вами соседи.
я не замнимаюсь готовкой на заказ. Извините
Бомбический ролик,самый понятный для тех, кто впервые захочет сделать сервелат.Один вопрос к Дмитрию,соль,если правильно я понял 3% к массе мяса?
да.
Все пропорции указываются и в титрах на последних секундах ролика и в описании под роликом
3% - это из книг 30-х годов (ибо последующие госты - по существу переписывались из Конникова и проч.), в расчете на отсутствие холодильника и другие вкусовые привычки населения. Будет ОЧЕНЬ солено. Сейчас норма 2% для колбас с тепловой обработкой, а многие вообще предпочитают 1,8%. Лично для меня 2,5% уже пересол, хотя соленое я люблю. Павел (Емколбаски) об этом говорил и подчеркивал, что советские рецепты всегда требуют коррекции по количеству соли, сейчас столько не кладут.