Изумительный канал и прекрасный автор-ведущий.Всегда всё понятно, подробно. С юмором. Просто мини-университет по колбасному делу. Около трёх лет уже занимаюсь домашними колбасами, обзавёлся всякими дивайсами, коптильней и т.д. Всегда с удовольствием смотрю и часто повторяю рецепты. Спасибо огромное.
Маэстро, что сказать. Вижу, потихоньку подбираешься, Макс, к собственному искусству приготовления? Ну, что же, могу пожелать тебе только одного. Не отпускай Музу. Если уйдет, уже никогда не вернется. По себе знаю.)))
Сделал колбаску, выдержал рецепт до грамм. Результат - свернувшийся белок, рыхлая структура по всей массе фарша. На запах пиво с фенхелем. А чуйка подсказывала положить фосфат вместо сухого молока!!! Спасибо за рецепт!!!
Привет. Скажи, я заметил во многих рецептах ты советуешь проводить обжарку в дыму либо после обжарки копчение в холодном дыму. А есть ли этому какая альтернатива городская домашняя, что нибудь с жидким дымом. Может можно на отепление их мазать жидким дымом на манер карбонада в духовке, там жидкий дым себя показывает идеально.
Здравствуйте, я ваш подписчик, у меня один вопрос как вы добиваетесь цвет в колбасе там розовый или мраморный, вы используете пищевой краситель или нет, вот сколько делал, и температуру выдерживаю и все остальное, но цвет желает быть лучше
Добрый день,спасибо за рецепт,сделали,но видно сильно помололи фенхель,резковат вкус,и цвет серенький,может паприку добавить для цвета?раньше так и делали,таллинская была красивая.коптили 1час в коптильне гор.копчения.💕
Макс, здравствуйте! Вот думаю, а что если на этапе охлаждения фарша перед набивкой в оболочку, охлаждать его прям в шприце, в вертикальном положении!? Может фарш осядет и при набивке не будет столько пустот ???Вы такое не практиковали???
Макс привет,извини за вопрос немного не по теме,но твоё мнение для меня крайне важно. Собираюсь приобрести куттер до 9литров. порекомендуй что нибудь ,твоё мнение будет для меня определяющим.заранее благодарен.какую нибудь ссылочку на продавцов данной категории.
Привет. Да рад бы подсказать, но не могу. Их сейчас столько развелось, что не понятно стало кому доверять. Gastrorag был всегда неплохой, но дорогой зараза.
На балконе. Я шланг вывел так, что дым ни мне ни соседям не мешает, на балконе только легкий след дыма остается сразу после розжига щепы, через 5 минут выветривается полностью.
Максим, спасибо за рецепт. Буду пробовать.Только у меня вопрос: можно ли сначала приготовить в духовке, а потом подкоптить в коптилке? У меня для холодного копчения она просто.
Макс, остановись с крутыми идеями! Я за тобой не успеваю((. Хотя бы неделю не выкладывай ролики с копчением, пока моя новая коптильня ко мне не доедет).
Производители оболочек обычно указывают фаршеемкость. У меня длина батонов разная, я с точностью до сантиметра никогда ее не замерял, всегда отрезаю на глаз. В среднем 0,5кг в одном батоне.
@@NEEBEL1985 абсолютно правы, но когда хочется сэкономить на оболочке..... Сейчас уже смешно вспоминать, как шпагат пытался экономить😂😂😂😂, теперь просто заказываю с запасом👍👍👍👍👍
@@KolboBoss думаешь это из за особенности оболочки,я заметил чем дольше лежит колбаса тем лучше отделяется,наверное она для сыровяла все таки предназначна,просто у меня её метров триста жалко выбрасывать..
Спасибо за очередной рецепт! Вопрос такой - моя духовка без конвекции, но есть дегидратор с макс температурой 90 град. Можно ли этап жарки проводить в дегидраторе, а уж этап варки - в духовке без конвекции? Заранее спасибо!
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Слюной изошел, пока смотрел. Грамотно доходчиво, без лишних понтов. Спасибо!
Спасибо Макс.Все объясняешь подробно и просто.Учусь по твоим рецептам.Спасибо за уроки.
Изумительный канал и прекрасный автор-ведущий.Всегда всё понятно, подробно. С юмором. Просто мини-университет по колбасному делу. Около трёх лет уже занимаюсь домашними колбасами, обзавёлся всякими дивайсами, коптильней и т.д. Всегда с удовольствием смотрю и часто повторяю рецепты. Спасибо огромное.
Спасибо вам.
Вот заинтриговал , теперь тоже хочу такой приготовить, на следующей неделе наверное возьмусь ) спасибо тебе за рецепты!
Ох Максим красавчик!!!
Мои колбасные дела начались именно с Макса! Спасибо большое тебе!🤜🤛
Быстро понятно . Всё по делу без лишней болтовни.спасибо ! Прдписка.
Макс красава!
Классный и простой рецепт.
Достаточно простой, ходовой и вкусный рецепт.
Сегодня тоже сделаю
Вы самый лучший специалист своего дела. Спасибо за подробный рецепт!!!
Класс красавчик Макс так продолжай очень полезные видео
Спасибо большое, с твоих рецептов начал приготовление колбас 👍👍👍
Буду делать на днях,молодцы ребята.
спасиб обязательно приготовлю по вашему рецепту.и я видел вас в сериале FUTURAMA вы в роли повара снимались в нем .
Макс, я сделал сервелат Царский, вчера прокаптил и сегодня только что продигустировали и действительно очень вкусная колбаска. Спасибо тебе за рецепт.
Спасибо за науку! Как всегда шикарно!👍
Спасибо за рецепт, Максим!
Макс ты как всегда на высоте , успехов тебе!!!
Супер!!!Просто и понятно 👍 Смотрю твои ролики,что то повторяю,что то видоизменяю.
Здрвствуйте Максим. Всё супер!!! Делала деликатес из шеи. Получилось супер! Удачи Вам!
О души, все прекрасно. Благодарю
Обязательно попробую этот рецепт. Как раз дома фенхель завалялся😊
Макс, спасибо большое за новый Рецепт, как всегда лайк👍 буду пробовать 😉 удачи тебе во всем.
Сделал эту колбасу, класс 👍
Маэстро, что сказать. Вижу, потихоньку подбираешься, Макс, к собственному искусству приготовления? Ну, что же, могу пожелать тебе только одного. Не отпускай Музу. Если уйдет, уже никогда не вернется. По себе знаю.)))
Я тоже повторяюсь по твом видео начинаю свои первые шаги кажется получается спасибо тебе ты красавчик
Сделал колбаску, выдержал рецепт до грамм. Результат - свернувшийся белок, рыхлая структура по всей массе фарша. На запах пиво с фенхелем.
А чуйка подсказывала положить фосфат вместо сухого молока!!! Спасибо за рецепт!!!
Очередной шедевр!Спасибо!
Макс всё как всегда супер но, что даёт "крафтовое" пиво?
Вот что я сделаю на новый год!!!
Сделала Краковскую и мясной хлеб ....супер...спасибо...
Спасибо, Макс! Никогда не ел столько фенхеля.
Скоро приготовлю и этот шедевр !!!
Макс спасибо за рецепт. Вся продукция которую ты показываешь как готовить вся вкусная икому даю пробовать все в восторге. Спасибо тебе.
Видать у Вас есть такое же оборудование-проффесиональное😮
Макс все доступно и ясно, спасибо.
Вот это дааааа! Вкуснятина! Приготовим обязательно! Будет бомба!!!! Спасибо!!!!
Спасибо, без воды, без рекламы своих специй, все по делу, так держать!. Подскажите, если остаётся воздух, чем чревато?
Порами и дырами в колбасе
Да
Спасибо вам огромное за информацию! 🛠🛠🛠👍
о Боже, я дождался!!! Спустя 1.5 года, ты показал, как ты вяжешь первый узел!!!!
Я уже не раз показывал
Макс, красавчик. Спасибо за видео
Макс привет! Объясни почему шпик не солится с мясом???
Он и в колбасе просолится. Мясу соль больше нужна для ферментации.
есть мнение,что шпик после предпосола не так хорошо держится в структуре колбасы,...но личо не проверял
Можно ли делать колбасу из замороженной фарша?
Привет Макс! Спасибо за интересный рецепт!!!👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо большое за новый рецепт, приступим👌благодарю Максим, и покажем потом фото в твоей группе, благодарю ещё раз
@@marekpegus3695 в вк
Супер, спасибо! Я не пойму, как можно дислайки нажать на такое?
Макс,давно хочу спросить,ты кардамон со стручками молол или только зернышки?я стручки кордомона в кофе ложу,а в колбасу только зерна
С коробочками. Если одни зерна используешь, то и вес кардамона смело дели на 2 для внесения и стоить он будет как ракета Илона Маска.
👍спасибо. Теперь тоже хочу колбасу!
Макс ...как всегда шедевр 👍👍👍
Привет. Скажи, я заметил во многих рецептах ты советуешь проводить обжарку в дыму либо после обжарки копчение в холодном дыму. А есть ли этому какая альтернатива городская домашняя, что нибудь с жидким дымом. Может можно на отепление их мазать жидким дымом на манер карбонада в духовке, там жидкий дым себя показывает идеально.
Уже много раз отвечал на этот вопрос
Макс, респект.
и вопрос, 4-5 часов холодного копчения хватит?
Вполне
Все получилось. Спасибо.единственное я не добавлял пиво и вообще воды
Макс, спасибо за канал! Что у тебя за коптильня? хочу такую! где поискать?
Ссылка в описании
Спасибо за рецепт! 👍👍👍
Подскажите пожалуйста. А кипяток заливаем в поддон, при конвекции или концепцию выключаем? Заранее спасибо
Я всё с конвекцией делаю.
Здравствуйте, я ваш подписчик, у меня один вопрос как вы добиваетесь цвет в колбасе там розовый или мраморный, вы используете пищевой краситель или нет, вот сколько делал, и температуру выдерживаю и все остальное, но цвет желает быть лучше
Никаких красителей. Просто делаю как показываю и соблюдаю технологию
@@KolboBoss спасибо за ответ
Доброе время суток. Слыхал что добавляют вина, если добавить яблочный своё вино добавить, что будет?
Интересный рецепт, Макс,а где ты фенхель покупал?
Добрый день,спасибо за рецепт,сделали,но видно сильно помололи фенхель,резковат вкус,и цвет серенький,может паприку добавить для цвета?раньше так и делали,таллинская была красивая.коптили 1час в коптильне гор.копчения.💕
А чем можно заменить фенхель?спасибо,удачи
@@АндрейК-к7я она горькая
добрый вечерб скажите есть куттер на 3 или 4 лопасти чем они отличаются о 2 лопастей?
Максим, сейчас лето и шпиг свежий найти просто нереально. Чем можно заменить? Спасибо
В царский сервелат возможно было бы добавить очищенные, до бела кедровые орешки.
Да без проблем
Максим вопросик пиво не порошковое это как понять?
Ща занят по хозяйству в деревне своей, но заране палец вверх, Макс... Здесь не бывает по другому- только самое ценное и технологичное. Давай
Спасибо, Валер. Возвращайся скорее.
Здравствуйте А есть рецепт просто куриной колбасы
Макс, здравствуйте! Вот думаю, а что если на этапе охлаждения фарша перед набивкой в оболочку, охлаждать его прям в шприце, в вертикальном положении!? Может фарш осядет и при набивке не будет столько пустот ???Вы такое не практиковали???
Не практиковал. У меня такой шприц в холодильник не влезет))
Макс привет,извини за вопрос немного не по теме,но твоё мнение для меня крайне важно.
Собираюсь приобрести куттер до 9литров.
порекомендуй что нибудь ,твоё мнение будет для меня определяющим.заранее благодарен.какую нибудь ссылочку на продавцов данной категории.
Привет. Да рад бы подсказать, но не могу. Их сейчас столько развелось, что не понятно стало кому доверять. Gastrorag был всегда неплохой, но дорогой зараза.
Добрый день! Царь Макс Колбаса. Класс красивая и аппетитная получилась. Духовка без конвекции не подойдёт? Спасибо огромное за рецепт.
Подойдёт, но лучше с конвекцией.
@@KolboBoss Добрый день! Спасибо большое.
без конвекции увеличивается время готовки
@@kosta_ts9782 Добрый день! Спасибо большое за подсказку.
Макс подскажи из за чего получается что готовая колбаса не совсем плотная,а имеет разрывы... как бы крошится?
Здравствуйте! Можно пиво на коньяк заменить?И в каком соотношении?
Добрый день можно ли фарш вымешивать миксером или обязательно руками?
Можно
Добрый день! А в сувиде получится?
Подскажите пожалуйста у вас термокамера Golden Smoke стоит ли её покупать или может какую другую какое ваше впечатление
Впечатление очень хорошее
Максим приветствую, подскажи если этот сервелат обработать жидким дымом?
Как пивовар ответственно заявляю, что порошковое пиво - это миф!
p.s. А пить пиво нужно, да, но именно крафтовое, не магазинное!
Макс ты крутой!!! Один вопрос коптильня в квартире на балконе? Как с дымом? Хочу очень боюсь запаха...
На балконе. Я шланг вывел так, что дым ни мне ни соседям не мешает, на балконе только легкий след дыма остается сразу после розжига щепы, через 5 минут выветривается полностью.
Максим, спасибо за рецепт. Буду пробовать.Только у меня вопрос: можно ли сначала приготовить в духовке, а потом подкоптить в коптилке? У меня для холодного копчения она просто.
Можно
Добрый день, Максим! Куда написать вам, чтоб получить от вас ответ на свои вопросы? Спасибо
Добрый день. Увы, я консультаций не даю. В роликах всё рассказываю.
Макс, остановись с крутыми идеями! Я за тобой не успеваю((. Хотя бы неделю не выкладывай ролики с копчением, пока моя новая коптильня ко мне не доедет).
Максим ,я задавала Вам вопрос какая длина батонов сервелата должна быть и как рассчитать количество фарша на эти батоны, если можно , то ответьте
Производители оболочек обычно указывают фаршеемкость. У меня длина батонов разная, я с точностью до сантиметра никогда ее не замерял, всегда отрезаю на глаз. В среднем 0,5кг в одном батоне.
Можно скачать таблицу фаршеемкости колбасных оболочек, тоже когда-то интересовался этим вопросом.
Все приходит с опытом, никогда не получается так, как указано производителем по весу фарша(((
@@NEEBEL1985 абсолютно правы, но когда хочется сэкономить на оболочке..... Сейчас уже смешно вспоминать, как шпагат пытался экономить😂😂😂😂, теперь просто заказываю с запасом👍👍👍👍👍
@@Варвара-д9к3ж оболочку с запасом, согласен.... Но "жаба" душит.😀
Добрый день. А колбасу, которая готовилась в духовке, можно подкоптить лабиринтным дымогенератором?
Да
Я попробую. Спасибо за рецепт
Класс,скажи почему у меня получается сервела рыхлый?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какой вы пользуетесь коптильней? И где она у вас стоит? Можно ли такую использовать в квартире?
Ссылка на коптильню в описании. У меня она на балконе стоит.
Спасибо большое за новый рецепт!👍🤝
Вечер добрый. А что за термометр? Он с двумя щупами? Можно марку или ссылку где купить?термометр который в духовке
Inkbird
Макс по поводу отделяемости оболочки,использую фиброузную для колбас и часто бывает прилипает фарш к шкурке,как этого избежать?
Я поэтому в фиброузе не делаю уже года 3.
@@KolboBoss думаешь это из за особенности оболочки,я заметил чем дольше лежит колбаса тем лучше отделяется,наверное она для сыровяла все таки предназначна,просто у меня её метров триста жалко выбрасывать..
А в сувид эту колбасу можно приготовить?
Можно
Хороший рецепт.Макс,а после духовки можно холодным дымом??Или не то будет??
Будет копчёный вариант.
@@NEEBEL1985 я про вкусовые качества..Потому что у Макса есть г.холодного копчения и горячего копчения.
@@ВалераТитаренко-ч5ф можно конечно. По вкусу немного будет отличаться. Холодный дым сильнее будет чувствоваться. Ну и по цвету конечно бледнее будет.
Ясно.Спасибо Макс.
Максим, почему в домашней колбасе всегда имеются воздушные полости небольшие, а в магазинной их нет?
Извини что влез. На производстве вакуумные колбасные шприцы.при набивке откачивается воздух
@@АндрейСидоров-ч9ч спасибо за информацию!
Добрый день Максим, а можно солить мясо под вакуумом в пакетах?
Конечно
Спасибо большое. Скажите пожалуйста как долго можно хранить? Можно ли заморозить готовую?
ruclips.net/video/r7sSuAv8wDA/видео.html
Почему именно калаген а не фиброуз? Фиброуз ведь крепче
Макс! Как всегда классная подача!!!
大师傅，如果有中文或英文字幕就方便学习了。把主要的食材、香料、温度，时间等打上。愿您吉祥安康！来自中国大陆的问候。
Реально ли заменить копчение жидким дымом?
Макс а что если сварить в духовке а потом закоптить пасивным дымом..? Сколько цикл должен быть?
Привет.
Такой вопрос, если сервелат уже месяц созревает в камере , он должен быть мягкий?
Фенхель (нету)чем можно заменить?
Скажите пожалуйста мясо солилось в вакуумной пакете 3 дня. После предпосола мясо липковатое но постороннего запаха нет - это нормально
Нормально
Спасибо за очередной рецепт! Вопрос такой - моя духовка без конвекции, но есть дегидратор с макс температурой 90 град. Можно ли этап жарки проводить в дегидраторе, а уж этап варки - в духовке без конвекции? Заранее спасибо!
Думаю можно, сильно много не потеряет там
Максим,рецепт"пять".!!!!Максим как бы с тобой связаться…
Для чего?
@@KolboBoss подгон тебе хочу сделать
Я не прячусь ни от кого. На канале есть ссылки на соцсети. А вместо подгона вполне хватит и простого «спасибо».
@@KolboBoss Максим позвони если (можешь или хочешь) 9139039469
Я не первый,но лайкос добротный 👍🏽
А что за печка,какой фирмы?
В описании под роликом есть ссылка
Я неправильно сформулировал вопрос,печка с духовкой с конвекцией меня интересует фирма?
У меня Brandt, но ей уже лет 10.