С удовольствием посмотрела, хотя не люблю затянутые ролики, не заметила как время пролетело. Все просто и доходчиво, как то по домашнему .Спасибо за рецепт. Только сегодня делала колбасу и пропорции не особо соблюдала, из того, что было. Да, пропорции всегда разные, на вкус особо не влияет. Порция была небольшая, перемешивала миксером, венчиками для теста, быстро.
Вот чего чего, а колбасу в домашних условиях не приходилось делать никогда. С интересом посмотрел на процесс как мясо превращается в колбасу в этом ролике. И сервелат из свинины и говядины явно должен быть очень вкусным. Лайк ролику.
Спасибо большое за рецепт! Я начинающий колбасник! Советы ваши очень профессиональны и ясные!! У меня несколько раз получился отёк! Я как то безалаберно относился к соблюдению температуры, а у вас все очень четко и понятно! Ещё одно открытие для себя уяснил, температуру жарки делать при температуре 80 градусов! Спасибо
Хорошо получилось, красиво! а моя вся как в мятинках но вкусно. Спасибо разъяснили про оболочку, у меня разошлась как по шву, вымачивала без соли. Использовала другую
спасибо за рецепт! Обязательно попробую тоже приготовить. От меня ловите лайк. УспеховСпасибо большое за вкусный рецепт , обязательно попробую приготовить сам ое за вкусный рецепт , обязательно попробую приг
любопытный рецептик я думаю стоит по нему приготовить ибо эта колбаса будет реально из мяса а не непойми из чего как в магазине такта выглядит на видео продукт аппетитно!
Отличный набор специй. В свинину очень люблю добавлять сухой чеснок, а во избежания бульонного отёка в любую колбасу добавляю пару ложек сухого молоко на 1 кг мяса. А что даёт аскорбинка? Много лет для меня это увлекательное, вкусное и полезное хобби! Готовлю в городской квартире в электродуховке.
Сделаем видео про вязку колбасы, а плотность набивки батонов с помощью колбасного шприца приходит с практикой. Но снимем отдельно и медленно весь процесс.
Добрый день. В одном из видео вы показывали домашнюю ветчину. Аппарат похож на чугунную кастрюлю с прессом. Как называется сей агрегат и где его можно купить. Очень необходимо.
Добрый день. Речь идёт о ветчиннице (пресс-форма), мне она досталась по случаю (подарили друзья). Где купить точно такую, не знаю (для производств такие вещи изготавливаются на заказ,Торгмаш например Цены 2400-4000руб), но продается много похожих вариантов из нержавейки для домашнего применения.
Добрый день. Воду я не добавляю (есть иногда моменты когда это необходимо, когда мясо сухое, но это очень редко), поскольку в мясе достаточно влаги. Если делать с фосфатами то добавляют воду 100-150 мил на 1 кг мяса, фосфаты удерживают воду в тканях.
Добрый вечер. Я постоянно смотрю Ваши ролики, мне нравится как спокойно и размеренно Вы делаете. Делаю по Вашему рецепту и никак не получается у меня сделать колбасу из свинины. Она получается рыхлая. Что я делаю не так?
Добрый день. Это не хорошо что не получается, будем разбираться. Первое на что надо обратить внимание это сырьё, мясо не должно быть мороженым, хорошо если вы возьмёте на рынке где вам его мясники нарубят при вас с полутуши. В этом случае вероятность того, что мясо не замораживали выше. Второе мясо или фарш во всех ваших действиях по приготовлению колбасы не должно быть нагретым выше 12 гр. Третье фарш надо вымешивать 10-15 минут, до образования характерных волокон ( это когда вы отделяете от общей массы вымешанного фарша небольшое кол-во и в этот момент тянутся похожие на ниточки волокна). Это значит вы хорошо промешали фарш ( но не перегрейте его теплом рук) температура +12 градусов. Четвёртое когда вы сформировали батоны колбасы отправляем их на усадку в холодильник на 12-24 часа на +2-4гр. При варке температуру не превышайте выше 80-82гр. Это моменты где может пойти что то не так. Напишите что у вас не так из перечисленного, будем тогда думать дальше.
Если температура на усадке была где -то 0-1 градус? 10- 15 минут, я не вымешиваю, он быстро нагревается. Варка, обжарка происходит в духовке с конвекцией. Самое интересное, что когда я делала в самый первый раз, она получилась идеальная, ну вот уже в третий раз брак и все.
@@МОИХОТЕЛКИ вымешивайте за несколько раз отправляя фарш в холодильник, я уже не замечаю у меня это на автомате ( фарш не лежит в помещении, всегда через холодильник), и хорошо вымешивать это важно. Духовка с конвекцией это отличный вариант. Усадку старайтесь придерживаться +2-4гр.
Добрый день. В домашних условиях лучше не стоит, нужна будет химия. Замороженный фарш лучше пустить в сосиски если есть куттер. Или просто в котлеты для гамбургеров. Старайтесь делать колбасу из не мороженного сырья, в крайнем случае можно добавлять 20-30% к не мороженному мясу. Только в этом случае вымешивать нужно очень тщательно и долго.
У меня колбаса без фосфатов не получается, бульонного отека нет, но она рыхлая. А с фосфатами получается как у вас. Мясо свое, сами выращивает, после убоя выдерживаю 5 - 7 дней. Подскажите, пожалуйста, что делаю не так
Добрый день. Должно получаться без фосфатов обязательно. Первое это вымешивание фарша (необходимо вымешивать 10-15 минут, до образования мясных нитей, вы поймёте фарш станет как пластилин), старайтесь фарш и мясо в процессе готовки держать всегда в холодильнике чтобы температура не превышала 12 градусов. После того как накрутили колбасу, её положите в холодильник на 24 часа на усадку. Варить колбасу надо при температуре 80-83 градуса ( не выше). Всё квас получится. Я в роликах показывал как можно сделать колбасу буквально на коленках без всего, и будет получаться.
В кулинарии есть один рецепт, других нет. Если запомните, то всё получится независимо от того, готовили вы раньше или нет: надо очень любить того, ради кого ты готовишь.
Sorry to be offtopic but does anybody know a trick to get back into an Instagram account..? I stupidly forgot my login password. I appreciate any assistance you can give me.
Ну где результат дегустации? Мне очень интересно. Как звучит один мускат в сравнении с кардамоном? И какой у Вас был кардамон, молотый или сами из зёрнышек ковыряли семена.
@@smoked-meat-lairЗначит аромат кардамона Вам не знаком. В молотом виде он идёт вместе с оболочкой. Я выковыриваю семечки и только их толку в ступке. Расход 0,2-0,3 г на кг
Здравствуйте. понравился Ваш рецепт, решила сделать,не получилось. при жарки с дымом темпер., в батоне поднялась до 60 гр, за 1,5 часа .копченого вкуса в колба се не было, пахла только оболочка.Может жарить - коптить попытаться при более низкой темпер. ,тогда время прогревания батона до 60 гр, продлится дольше и колбаса прокоптится? как Вы считаете?
Добрый вечер. Давайте разберёмся, что у вас не получилось. Процесс копчения ( у вас жарка) проходил при температуре в камере 85гр длился 1,5 часа до достижения внутри батона 60 гр. Тут всё нормально. Идём дальше: 1 - плотность дыма от дымогенератора ( должен быть дым как молоко, желательно при включенной конвекции), 2 - какую оболочку вы используете ( это важно, не все оболочки дымопроницаемые, посмотрите на упаковке характеристики), 3 - после того как вы прокоптили и сварили колбасу до кулинарной готовности, вы перевесили в сушку и дали колбасе отдохнуть и проветриться от резкого запаха дыма. Сам процесс проникновения дыма в колбасу происходит не сразу, а в течение 12 - 48 часов. Когда вы достали колбасу после варки дым осел на поверхности, а проникает он постепенно. Увеличить время копчения можно снижение температуры в камере, но не намного с 85 до 78 гр. Но тут тоже нужно подходить, осторожно перекоптив продукт, может появиться горьковатый привкус в самом продукте. Моё мнение у вас что-то с оболочкой или дымогенератором. Возможно, вы не дали время коптильным веществам проникнуть в мясо. Других вариантов просто не вижу. Проверьте, пожалуйста, по пунктам, где-то подвох.
@@smoked-meat-lair оболочка у меня такая же ,как у Вас.вот конвекции у меня нет, но другие же продукты у меня получаются,может быть щепа зависла?а может, если так быстро доходит до готовности ,то дым делать посильнее.Я делала так : первые 20 мин, лягушка была включина на 12 , а затем я убавили на следующее деление.а так по пунктам я вроде делала все правильно, Буду пробывать еще. что получится отпишусь, если конечно Вам интересно!
Пробовал делать несколько раз по вашему рецепту ,постоянно следил за температурой ,вроде всё получилось и бульённого отёка не было ,всё вкусно но на мой взгляд она суховата чтоли по сравнению с покупной,это нормально ,потому что без фосфатов?
Да тут уж ничего не поделать, на заводе надо ещё воду продать чтобы снизить себестоимость. Или жира вбухать, тоже дёшево. Нас приучили к усилилелям вкуса, воде и другой химозе. Но дело наверно не в производителях а сетевых магазинах которые хотят много.
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
С удовольствием посмотрела, хотя не люблю затянутые ролики, не заметила как время пролетело. Все просто и доходчиво, как то по домашнему .Спасибо за рецепт. Только сегодня делала колбасу и пропорции не особо соблюдала, из того, что было. Да, пропорции всегда разные, на вкус особо не влияет. Порция была небольшая, перемешивала миксером, венчиками для теста, быстро.
Я очень рад, что это видео - то, что я искал, теперь я могу делать свои колбасы.
Я тоже ,мне все понравилось
Конечно
Вот чего чего, а колбасу в домашних условиях не приходилось делать никогда. С интересом посмотрел на процесс как мясо превращается в колбасу в этом ролике. И сервелат из свинины и говядины явно должен быть очень вкусным. Лайк ролику.
Спасибо.
Рецепт отличный. Пробовал. Всё получилось.Вкусно.Вам успехов.
Супер. Продолжайте радовать себя и близких.
Обязательно воспользуюсь вашим рецептом, все доступно и понятно рассказали.
Спасибо.
очень полезное видео для тех кто сам занимается приготовлением и копчение мяса, все подробно рассказано
Спасибо.
Спасибо большое за рецепт! Я начинающий колбасник! Советы ваши очень профессиональны и ясные!!
У меня несколько раз получился отёк! Я как то безалаберно относился к соблюдению температуры, а у вас все очень четко и понятно! Ещё одно открытие для себя уяснил, температуру жарки делать при температуре 80 градусов!
Спасибо
Старайтесь варку, жарку выдерживать именно 80-84 гр
@@smoked-meat-lair Понял, спасибо большое!!!
Сто тысяч лайков!!! Очень полезный ролик для меня. Спасибо!!!
😉👍
Хорошо получилось, красиво! а моя вся как в мятинках но вкусно. Спасибо разъяснили про оболочку, у меня разошлась как по шву, вымачивала без соли. Использовала другую
Вид у колбаски словно из магазина! Очень круто!
Спасибо.
Приятно смотреть ваше видео. Спасибо за учебное видео для нас новичков. Все четко, понятно!
Рад что смог помочь.
Очень люблю домашнюю колбасу. Просмотрел ваш ролик с большим интересом. Благодарю Вас за полезную информацию.
Спасибо.
четко и по делу ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ СЕРВЕЛАТА
Спасибо.
Мясо и работа с ним чисто мужское дело, молодец, парень, взялся за сервелат, класс!
Спасибо.
замечательный рецепт достойный особого внимания и непосредственного приготовления
Спасибо.
довольно интересный рецепт,на досуге стоит попробовать приготовит такую колбаску
Спасибо.
интересно получился ролик,прикольно посмотреть как все это делается,может сам попробую
Спасибо.
А на вид довольно естественно выглядит - так как обычно колбаса должна выглядеть!!!!!!!
Так это и есть колбаса. Только сделана дома
Полезное видео , особенно для того кто любит все готовить сам, делать заготовки.
Спасибо.
Спасибо за простой рецепт.Надо будет обязательно приготовить )
Спасибо.
Благодарю за рецепт колбаса классический домашний рецепт сервелата. Вкусно конечно.
Спасибо.
Отличный рецепт оригинально такого ещё не слышал
Спасибо.
Это великолепный рецепт приготовления домашней колбасы. Она будет самая вкусная.
Спасибо.
Большое вам спасибо за рецепт! Обязательно попробую тоже приготовить. От меня ловите лайк. Успехов вашему каналу на ютьюб!
Спасибо.
спасибо за рецепт! Обязательно попробую тоже приготовить. От меня ловите лайк. УспеховСпасибо большое за вкусный рецепт , обязательно попробую приготовить сам
ое за вкусный рецепт , обязательно попробую приг
Спасибо.
Спасибо большое за вкусный рецепт , обязательно попробую приготовить сам
Спасибо.
Спасибо ! Очень понравился рецепт и изложение приготовления ! Взял себе ! Удачи вам и здравия дай боже !
И вам спасибо что смотрите наш канал.
я просто обожаю домашнюю колбасу- лайк.
Спасибо.
Отличный рецепт! Домашняя колбаса - самая вкусная!
Спасибо.
Тормоз ты конечно редкий))) А сервелат , ничтяк!
СПАСИБО ЗА НАУКУ! ВСЁ ПРОСТО, ДОСТУПНО, ДАЖЕ ВЕСЕЛО!
Вам спасибо что смотрите нас
любопытный рецептик я думаю стоит по нему приготовить ибо эта колбаса будет реально из мяса а не непойми из чего как в магазине такта выглядит на видео продукт аппетитно!
Спасибо.
Добрый день !
Хотел бы узнать по поводу соли ( нитритной ) какой процент названия коптильни ?
Заранее спасибо!
Добрый день. Вся рецептура есть под роликом в описании. А что касается коптильни , я её делал сам под себя.
Большое вам спасибо за рецепт! Своя натуральная , без добавок , колбаса.
Спасибо.
Спасибо вам за рецепт)
Выглядят очень аппетитно. Свои колбасы дорого стоят.
Вопрос качества
Спасибо за подробный рецепт, буду пробовать, надеюсь все получится
Получиться
Нет ничего лучше домашней колбаски - и ингредиенты натуральные, и точно знаешь что продукт качественный получится.
В этом то и дело
интересный рецепт,на досуге стоит попробовать приготовит такую колбаску
Спасибо.
Молодец, будем стараться делать как ваши. 5+
Спасибо
Выглядит очень аппетитно, но вряд ли на заводе все делают так же.
На то она и домашняя
Ого как аппетитно выглядит, буду про бывать повторить.
Надо пробовать обязательно
вот это я понимаю настоящая колбаса!
Спасибо.
Ну, на вид довольно естественно выглядит, так как обычно колбаса должна выглядеть. Попробовать бы)
Надо делать самим
Домашняя колбаса это очень круто, сама хочу сделать
Спасибо.
Спасибо большое!!! Очень полезный ролик. Сто тысяч лайков!!!
Спасибо
Спасибо за рецепт
Класс!!! Спасибо большое.
Отличный набор специй. В свинину очень люблю добавлять сухой чеснок, а во избежания бульонного отёка в любую колбасу добавляю пару ложек сухого молоко на 1 кг мяса. А что даёт аскорбинка?
Много лет для меня это увлекательное, вкусное и полезное хобби! Готовлю в городской квартире в электродуховке.
Аскорбинка даёт стабильность в цвете, и вы молодец что делаете дома колбаску, сложности нет никакой как думают многие а вкус совершенно другой.
@@smoked-meat-lair
Спасибо! Попробую с аскорбинкой! С Новым годом! Здоровья, удачи и новых рецептов!
Добрый день. Пробовал сделать несколько видов колбас. Все отлично. Пропорции и технологии все четко. Напишите рецепт копченого сала если есть.
Поздравляю вас с небольшими победами. Буду делать обязательно. Вы не один просите.
Добрый день. Какую щепу вы используете для копчения колбас, мяса и курицы
Какая вкусная колбасочка выходит. Домашняя намного вкуснее, чем в магазине.
Это точно
Очень интеренные у вас ролики позноаательные подскажите пожалуста по поводу аскорбиновой кислоты какую кладете
Спасибо. Аскорбиновую кислоту порошком для приготовления растворов 2,5гр покупаю в аптеке. Вроде как должна быть нормальной.
Спасибо удачи Вам во всех ваших творениях
За аскорбиновую кислоту спасибо куплю обязательно а фосфатами пользуетесь или сухое молоко
@@ЕленаБабаева-ц1э фосфатами не пользуюсь, без них всё получается прекрасно. Делаем для себя и водой накачивать для веса нет смысла.
Спасибо, много колбасы.)))
Автор привет! Сардельки без фасыатов можно сделать без отёка?
Можно, при наличии кутера и строга соблюдая температуры.
Здравствуйте, срок годности колбасы копчёной?
Если в обычном холодильнике при температуре +4 то две недели, но можно и в морозилке хранить тогда 2 месяца спокойно
Спасибо большое, вам за ответ.
спасибо за рецепт, очень люблю домашнюю колбасу
Спасибо.
Отличная колбасная смесь получится , если соединить качественную свинину и говядину !!
Спасибо.
Да ладно
Слюни потикли аж. Отличныи рецепт колбасы.
Спасибо.
Домашняя колбаса считается самой лучшей. У вас отличный рецепт выглядит очень аппетитно.
Спасибо.
Здравствуйте!
Молодец!
А на каких опилках коптили?
И... варка с копчением или просто паром?
Спасибо. В основном ольха. Иногда яблоня и груша. Варка с копчение.
Здравствуйте. Что у Вас за холодильник? Штатный или переделанный?
У меня все холодильники и климатическая камера переделаны под мои нужны.
Всё очень круто! А Вы можете снять подробное видео, как вы вяжете батоны колбасные? И как лучше сделать, что бы они были плотными и упругими? Спасибо.
Сделаем видео про вязку колбасы, а плотность набивки батонов с помощью колбасного шприца приходит с практикой. Но снимем отдельно и медленно весь процесс.
Спасибо за ролик,специальная коптилка нужна,как вижу.
Можно сделать и без копчения, будет колбаса вареная.
Такую колбасу можно смело есть, правильная технология приготовления
Делать пошагово и всё получится
Подскажите пожалуйста какой размер оболочки должен быть? Сколько см. лучше отрезать?
Добрый день. Диаметр оболочки лучше брать 60мм, а длина от 30см до 40см.
Добрый день. В одном из видео вы показывали домашнюю ветчину. Аппарат похож на чугунную кастрюлю с прессом. Как называется сей агрегат и где его можно купить. Очень необходимо.
Добрый день. Речь идёт о ветчиннице (пресс-форма), мне она досталась по случаю (подарили друзья). Где купить точно такую, не знаю (для производств такие вещи изготавливаются на заказ,Торгмаш например Цены 2400-4000руб), но продается много похожих вариантов из нержавейки для домашнего применения.
Очень интересное видео.. особенно решетка Мерседес)))))
Спасибо.
Колбаса, которая приготовленная дома, очень вкусная.
Без вариантов
Здравствуйте! Автор скажите пожалуйста в этом рецепте воду добавляли в фарш???
Добрый день. Воду я не добавляю (есть иногда моменты когда это необходимо, когда мясо сухое, но это очень редко), поскольку в мясе достаточно влаги. Если делать с фосфатами то добавляют воду 100-150 мил на 1 кг мяса, фосфаты удерживают воду в тканях.
@@smoked-meat-lair Благодарю за ответ!
Я добавляю воду ледяную 100гр на кг, без фосфатов, отёков ни каких не было🤷♂️,
@@Vitos-26-Rus да, вы правы можно добавлять воду(ледяную) 100-150милилитров на 1 кг мяса. Но я добавляю воду от состояния мяса.
Может процесс приготовления сервелата в домашних условиях и трудоёмкий но колбаска получается просто объедение.
Спасибо.
Добрый вечер. Я постоянно смотрю Ваши ролики, мне нравится как спокойно и размеренно Вы делаете. Делаю по Вашему рецепту и никак не получается у меня сделать колбасу из свинины. Она получается рыхлая. Что я делаю не так?
Добрый день. Это не хорошо что не получается, будем разбираться. Первое на что надо обратить внимание это сырьё, мясо не должно быть мороженым, хорошо если вы возьмёте на рынке где вам его мясники нарубят при вас с полутуши. В этом случае вероятность того, что мясо не замораживали выше. Второе мясо или фарш во всех ваших действиях по приготовлению колбасы не должно быть нагретым выше 12 гр. Третье фарш надо вымешивать 10-15 минут, до образования характерных волокон ( это когда вы отделяете от общей массы вымешанного фарша небольшое кол-во и в этот момент тянутся похожие на ниточки волокна). Это значит вы хорошо промешали фарш ( но не перегрейте его теплом рук) температура +12 градусов. Четвёртое когда вы сформировали батоны колбасы отправляем их на усадку в холодильник на 12-24 часа на +2-4гр.
При варке температуру не превышайте выше 80-82гр. Это моменты где может пойти что то не так. Напишите что у вас не так из перечисленного, будем тогда думать дальше.
Если температура на усадке была где -то 0-1 градус? 10- 15 минут, я не вымешиваю, он быстро нагревается. Варка, обжарка происходит в духовке с конвекцией. Самое интересное, что когда я делала в самый первый раз, она получилась идеальная, ну вот уже в третий раз брак и все.
@@МОИХОТЕЛКИ вымешивайте за несколько раз отправляя фарш в холодильник, я уже не замечаю у меня это на автомате ( фарш не лежит в помещении, всегда через холодильник), и хорошо вымешивать это важно. Духовка с конвекцией это отличный вариант. Усадку старайтесь придерживаться +2-4гр.
Хорошо, спасибо, что работаете над моими ошибками
@@МОИХОТЕЛКИ всегда готов помочь
Добрый день.скажите, пожалуйста,а можно ли использовать готовый замороженный фарш для приготовления колбасы?
Добрый день. В домашних условиях лучше не стоит, нужна будет химия. Замороженный фарш лучше пустить в сосиски если есть куттер. Или просто в котлеты для гамбургеров. Старайтесь делать колбасу из не мороженного сырья, в крайнем случае можно добавлять 20-30% к не мороженному мясу. Только в этом случае вымешивать нужно очень тщательно и долго.
У меня колбаса без фосфатов не получается, бульонного отека нет, но она рыхлая. А с фосфатами получается как у вас. Мясо свое, сами выращивает, после убоя выдерживаю 5 - 7 дней. Подскажите, пожалуйста, что делаю не так
Добрый день. Должно получаться без фосфатов обязательно. Первое это вымешивание фарша (необходимо вымешивать 10-15 минут, до образования мясных нитей, вы поймёте фарш станет как пластилин), старайтесь фарш и мясо в процессе готовки держать всегда в холодильнике чтобы температура не превышала 12 градусов. После того как накрутили колбасу, её положите в холодильник на 24 часа на усадку. Варить колбасу надо при температуре 80-83 градуса ( не выше). Всё квас получится. Я в роликах показывал как можно сделать колбасу буквально на коленках без всего, и будет получаться.
Интересно, дома конечно такое приготовить трудно будет
Нет не согласен . Многие смотрят и повторяют
Здравствуйте, вопрос, а аскорбиновая кислота не погасит нитрит натрия? Она его же нейтрализует🤔
Добрый день. Во время усадки колбасы аскорбиновая кислота стабилизирует цвет.
Добрый день. Какую щепу вы используете для копчения колбас и мясо.
Добрый день. В основном ольха, яблоня и груша. С остальным прекратил очень давно все эксперименты, а также с добавками в щепу.
@@smoked-meat-lair спасибо
В кулинарии есть один рецепт, других нет. Если запомните, то всё получится независимо от того, готовили вы раньше или нет: надо очень любить того, ради кого ты готовишь.
Согласен
Sorry to be offtopic but does anybody know a trick to get back into an Instagram account..?
I stupidly forgot my login password. I appreciate any assistance you can give me.
@@maddoxcaiden3510 Write to the Instagram administration. They will help you solve the problem, send a temporary password to your phone.
А если она тоже любит, то скажет, что вкусно независимо от результата.
Добрый день,а если делать с фасфатом,то на килограмм сколько надо добавлять?
Добрый день. Я не пользуюсь. Но если есть желание то 3 гр фосфата пищевого на 1кг мяса. И вы себя перестрахуетесь от отёка при варке.
@@smoked-meat-lair спасибо, будем пробовать без них!
Выдерживание температуру при вымешивании, не выше 10-12 градусов. Чем ниже тем лучше. Успехов.
Обожаю калбоссу.отправьте мне в Туркменистан
Ну где результат дегустации? Мне очень интересно. Как звучит один мускат в сравнении с кардамоном? И какой у Вас был кардамон, молотый или сами из зёрнышек ковыряли семена.
@@Алена-х5г2б использую всё специи только молотые.
@@smoked-meat-lairЗначит аромат кардамона Вам не знаком. В молотом виде он идёт вместе с оболочкой. Я выковыриваю семечки и только их толку в ступке. Расход 0,2-0,3 г на кг
Колбаса из чистого мяса - это всегда хорошо.
Конечно
Почему используется аскорбиновая кислота, а не аскорбат натрия?
Можно использовать и то и то. Мне удобнее аскорбиновую кислоту.
Здравствуйте. понравился Ваш рецепт, решила сделать,не получилось. при жарки с дымом темпер., в батоне поднялась до 60 гр, за 1,5 часа .копченого вкуса в колба се не было, пахла только оболочка.Может жарить - коптить попытаться при более низкой темпер. ,тогда время прогревания батона до 60 гр, продлится дольше и колбаса прокоптится? как Вы считаете?
Добрый вечер. Давайте разберёмся, что у вас не получилось. Процесс копчения ( у вас жарка) проходил при температуре в камере 85гр длился 1,5 часа до достижения внутри батона 60 гр. Тут всё нормально. Идём дальше: 1 - плотность дыма от дымогенератора ( должен быть дым как молоко, желательно при включенной конвекции), 2 - какую оболочку вы используете ( это важно, не все оболочки дымопроницаемые, посмотрите на упаковке характеристики), 3 - после того как вы прокоптили и сварили колбасу до кулинарной готовности, вы перевесили в сушку и дали колбасе отдохнуть и проветриться от резкого запаха дыма. Сам процесс проникновения дыма в колбасу происходит не сразу, а в течение 12 - 48 часов. Когда вы достали колбасу после варки дым осел на поверхности, а проникает он постепенно. Увеличить время копчения можно снижение температуры в камере, но не намного с 85 до 78 гр. Но тут тоже нужно подходить, осторожно перекоптив продукт, может появиться горьковатый привкус в самом продукте. Моё мнение у вас что-то с оболочкой или дымогенератором. Возможно, вы не дали время коптильным веществам проникнуть в мясо. Других вариантов просто не вижу. Проверьте, пожалуйста, по пунктам, где-то подвох.
@@smoked-meat-lair оболочка у меня такая же ,как у Вас.вот конвекции у меня нет, но другие же продукты у меня получаются,может быть щепа зависла?а может, если так быстро доходит до готовности ,то дым делать посильнее.Я делала так : первые 20 мин, лягушка была включина на 12 , а затем я убавили на следующее деление.а так по пунктам я вроде делала все правильно, Буду пробывать еще. что получится отпишусь, если конечно Вам интересно!
@@Ирина-й9б6ч Конечно интересно. И пишите не стесняйтесь. Если я не занят кобасами и мясом сразу отвечу.
@@smoked-meat-lair а Вы пожалуйста почаще снимайте видио про Ваши вкусняшки, если конечно будет время
@@Ирина-й9б6ч я буду стараться чаще снимать.
Здравствуйте, а где Вы закупаете оболочку?
Добрый день. Ищем в иньернете где дешевле, там и берём. А одного места нет. Если срочно надо то у Павла Агапкина В "Емколбаски"
Сколько может храниться
Хранится до 14 дней в холодильнике.
А там фосфат и не нужен, вы же не добавляли воды, да и процентовку жира и мяса соблюли. А вот по температуре у вас интересно , попробую как у вас
Здравствуйте, какая у вас коптилка?
Добрый день. Коптильню делал сам.
Чтобы не мешать руками, тестомес вам в помощь. При ваших объёмах самое то
ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАСЫ. НО Я НЕ РИСКНУ САМА ЕЕ ПРИГОТОВИТЬ.
Нет ничего страшного каждый сможет сделать
Здравствуйте. А из говядины без свинины получиться?
Добрый день. Получится без проблем (на канале есть ролик где мы делали из 17 видов животных). Только надо добавлять жир (свиной или говяжий) 20-30%.
@@smoked-meat-lair А какую часть жира из говядины будет лучше. Поймите правильно мы Мусульманы и свиной жир нам не подходит
@@smoked-meat-lair А можно с Вами как-то в личном чате пообщаться?
@@nazarberdiyew1850 я вас понимаю, друзьям делаю тоже такую, жир беру внутремышечный ( мне мясники на рынке набирают).
@@nazarberdiyew1850 можно на почту написать, я её проверяю в два, три дня точно
вопрос специалисту, а если сахар заменить декстрозой?
Можно использовать декстроза использовать, но у всех под рукой чаще всегда есть сахар.
До 12 градусов можно легко!
Можно прастой каптилнай каптить
Если простой коптильней которой коптят на костре, то просто отдаем дымом в течение 5-8 минут а варка отдельно в духовке или в воде.
Супер Класс!
Спасибо.
А почему вы не используете фаршемес?
Хотел показать что если делать руками то тоже получается.
Можно добавить воду 8-10%, что бы фарш хорошо 👌 размешовать?
Можно, это нормально до 100мил. воды на 1кг мяса.
@@smoked-meat-lair спасибо. 👍👍👍
А у меня в холодильнике уже солится мяско для зернистой,говядина со свининой. А вы столько много делаете для себя или ещё на продажу?
У меня много друзей, и мы перестали покупать в магазинах. Едим только свою. Вы молодцы что тоже делаете свою колбасу.
Пробовал делать несколько раз по вашему рецепту ,постоянно следил за температурой ,вроде всё получилось и бульённого отёка не было ,всё вкусно но на мой взгляд она суховата чтоли по сравнению с покупной,это нормально ,потому что без фосфатов?
Да тут уж ничего не поделать, на заводе надо ещё воду продать чтобы снизить себестоимость. Или жира вбухать, тоже дёшево. Нас приучили к усилилелям вкуса, воде и другой химозе. Но дело наверно не в производителях а сетевых магазинах которые хотят много.
Тоесть колбаса у меня получилась нормальная ?
@@ВладимирБабич-и3х Да колбаса у вас получилась.
Довольно сложно как по мне и затратно. А для чего там мускатный орех молотый? Он обязателен?
Специи можно использовать те которые вам нравятся
Такая ритмичная музыка очень дисгармонирует с медленным повествованием, нужно что-то менять!😊