МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ КАК В МАГАЗИНЕ. ВКУСНО, БЫСТРО и ПРОСТО!!!
HTML-код
- Опубликовано: 3 окт 2020
- Друзья, варено-копченые деликатесы можно сделать очень просто, без лишнего оборудования и даже без возможности коптить. Я, конечно же, приверженец натурального копчения, но можно сделать и так.
Состав:
1. Мясо (карбонад, шея, окорок…) - 1кг
2. Соль нитритная - 10г/кг
3. Соль поваренная - 10г/кг
4. Вода - 100мл/кг
5. Сахар - 3г/кг
6. Жидкий дым - 1,5ст.л.
Оборудование:
1. Шприц медицинский (50-100 куб.)
2. Термометр с щупом
3. Термометр для измерения температуры в духовке
4. Духовка с конвекцией (желательно)
5. Пленка пищевая
Технология:
Готовим соляной раствор. Взвешиваем кусок мяса, умножаем его вес на 10% - получаем вес воды. Умножаем вес мяса на 2% - получаем вес соли (половина из которой обычная, половина - нитритная). Размешиваем соль и сахар в воде. Шприцем закачиваем рассол в кусок мяса. Рассол будет немного вытекать, поэтому забираем вытекший в шприц и закачиваем обратно в мясо. Выложить мясо на пленку, натереть сверху одной столовой ложкой жидкого дыма и плотно завернуть в пленку, чтобы ничего не вытекало. Убрать в холодильник и солить при температуре +2-+4С в течение 3-4 дней. Для лучшего просола можно раз в день достать и помассировать кусок недолго.
После посола удалить пленку, насухо обтереть кусок бумажным полотенцем и оставить отеплять его при комнатной температуре в течение 4-5 часов.
Термообработка:
Кладем мясо на решетку в холодную духовку, втыкаем термощуп в центр куска, включаем нижний, верхний ТЭНы и конвекцию и доводим до +90С внутри духовки. При этой температуре доводим температуру внутри куска до +58-60С. В поддон на дне духовки заливаем крутой кипяток и при температуре +80-85С в духовке варим паром до +68-69С в центре куска. В течение часа остудить кусок при комнатной температуре, затем охлаждать в холодильнике в течение 12 часов.
Видео на Дзен: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
Термометры INKBIRD:
Купить Inkbird IBT-4XS: bit.ly/2Zz9xBz
Inkbird в Вконтакте: inkbird_official
Вебсайт Inkbird: www.ink-bird.com/
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Макс красавчик!!! Моя семья уже ооочень много попробовала из твоих рецептов! Еще до молочных колбас и сосисок не добралась, но все впереди!! Спасибо от души!!!!
Божественно! Спасибо за рецепт!
Огромное спасибо.... обязательно сделаем!
Спасибо за доступные рецепты!!
Не жмитесь,ставьте лайки,парень от души старается и делится с нами!!!!!!
Есть небольшая балконная коптильня с временем копчения около часа. Хочу попробовать прокоптить. Коптить ДО или ПОСЛЕ духовки?
@@user-gc1dh3xy7w А МОЖЕТ ВМЕСТО ДУХОВКИ СРАЗУ В КОПТИЛЬНЮ?
ДРУЗЬЯ, КОМУ НЕ СЛОЖНО ПОДДЕРЖИТЕ МОЙ КАНАЛ ПОДПИСКОЙ и КОММЕНТОМ В ПОДДЕРЖКУ КАНАЛА! СПАСИБО! Ирочка КМ
@@user-gc1dh3xy7w если коптить то жидкий дым не нужен.можно в духовке приготовить,а потом подкоптить,а можно и полностью в коптильне приготовить.
Слился твой Макс от души))
👍👍👍Гениально! Просто шедевр! Спасибо Макс!
КЛАСС ! Спасибо за рецепт .
Великолепно
Ждём новых рецептов
Как всегда на высшем уровне
Спасибо за отдачу, что обращаете внимание на самых начинающих, уже который рецепт очень простой, без всяких сложностей. Просто подталкиваете людей к творчеству!
не останавливайся!.....продолжай в таком же духе
Очень круто, спасибо за рецепты, ты супер!!!!!!!!
Рецепт от профессионала всегда самый лучший! Спасибо!!!
Спасибо огромное,благодаря тебе,дорогой,на старости лет начала есть недорогие мясные натуральные продукты.Оказывается все очень легко и доступно и не дорого!Очень,очень благодарю!
Замечательно! Молодец 👍. Как всегда рецепт отличный.
Спасибо за такую вкусняшку.Ты не только учишь вкусно готовить,но даже просто рассказываешь вкусно.
Привет Максим! Спасибо за простой и вкусный очередной рецепт 👍
Ставлю лайк не смотря. Вечерком гляну. Молодец человечище.
Супер! Спасибо за рецепт! Обязательно попробую.
Благодарю Вас. Все получилось великолепно !!!
Дааа, выглядит шикарно .
Большое спасибо за видео. Прекрасно объясняете, понятное видео. Просто класс
Спасибо за Ваш труд! Процветания Вам и каналу! Чудесные рецепты👍🏻
Четко и по делу!!!Результат превзошел ожидания!!!Благодарю и желаю всего самого лучшего!!!🙌🤗
Ай молодца Макс.Рецепт прост и вкусный.Надо замутить такое.Спасибо.....
Самый простой и невероятно вкусный рецепт!!! Спасибо!
СПАСИБО МАКСИМ!!!ПРОЦВЕТАНИЯ,ЗДОРОВЬЯ ВАМ!!!
МАКС ОГРОМНОЕ СПАСИБО!Даный рецепт очень пригодиться тем кто живет в квартире👍
Макс, благодарю!!! Ах, как вовремя! Только с рынка приехала))))
Ключевое выраженье "ходит вокруг холодильника..." Блин, мы тут все до одного бродим чокнутые на колбасе с ветчинкою! Макс-ты супер. Специалист, артист, режиссёр, постановщик, осветитель, сценарист. И все в одном
Ты большой молодец. Смотрю все твои ролики . И стараюсь за тобой повторять. Мне нравится
Супер, спасибочки за хорошие ролики
Максим, спасибо за полезную информацию!!!
Спасибо, просто человеческое спасибо)
Макс, спасибо за рецепт. Просто и вкусно!! Всегда с удовольствием смотрю очередное видео. Какую вкуснятину ни делала - по твоему рецепту все отлично получается. Так держать!!
Шикарно для тех, у кого нет возможности закоптить. Лайк тебе, Макс. Радуешь, как всегда. Так держать!
Макс прям слюнки потекли! Как всегда лайк,,так держать!!!
Шедевр!!!
Очень все понравилось, просто и вкусно
Максим ! Лайк однозначно !
Макс умничка! Спасибо за очередной вкусный рецепт!Все кратко понятно!Вот хочется копчененькое мясо сделать и благодаря вам сделала по вашему ролику снятому ранее. Этот ролик вообще шедевр для квартирного карбоната! Ещё раз огромное спасибо удачи и процветание каналу жду новых роликов!
Макс, ты лучший. Всё понравилось. На выходных сделаю.
Я приготовила! Бомба! Спасибо огромное за рецепт!
Огромное спасибо. Рецепты прекрасны и доступны. Дай бог вам здоровья на многия лета за вашу доброту.
Спасибо! Делал говядину, всем понравилось! И сосиски с сыром делал! Вообщем канал дельный! Приятный ведущий! Успехов вам, добрый человек!
Максим вы лучший！Спасибо вам за домашние рецепты.
Макс, ты лучший! Повторяю твои деликатесы.
О боже. Я же теперь не успокоюсь, пока не приготовлю. Спасибоооо огромное, я даже чувствую аромат через камеру. Супер
Добрый день! Максим, отличный рецепт, вы большой молодец! Здоровья вам!
Сделал по этом рецепту. Выше всяких похвал,спасибо вам!
Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт. Выглядит очень очень аппетитно. Вам удачи и вашиму каналу и благодарных подписчиков и новых вкусных рецептов. 👍😋
Молодчина!
Спасибо за рецепт!!! Попробовали, получилось очень вкусно! В магазине такого не найдёшь. Отдельное спасибо за разъяснение нюансов, без которых получается не то что ожидаешь.
Гениально, Макс!!!
Максим, вы молодец. Все подробно рассказываете. Уже несколько рецептов сделала. Все получилось! Спасибо!🥰🥰🥰
Сделал, просто офигительная пушка, особенно шея
Я в шоке. Спасибо большое за видео, я уже не одно посмотрела. На сколько все разжевано и в рот положено) Человеку никогда не поздно учиться, и учения много не бывает. Вот освоила хлебопечение, кондитерку, теперь принялась за колбасу, благодаря тебе, Макс, спасибо!
Класс, Макс 🔥
Делал два раза, все отлично получилось, спасибо!
Спасибо вам! Готовлю по вашим рецептам, всё отлично получается. Главное соблюдать пропорции, а также иметь выдержку и терпение. Именно по этому рецепту делала мясо уже трижды. Всё отлично, безумно вкусно. Благодарю за ваш труд и за идеи
Спасибо Макс!
Спасибо очень вкусно сегодня делал всем советую
Огромное спасибо ! Теперь делаю только так! Это так вкусно, просто не передать словами! Всем рекомендую!!!
Спасибо Максим!
По твоим рецептам делаем и едим всей семьёй.
Проверенные,самое главное. Отличные рецепты.
Спасибо за рецепт. На День Рождения обязательно сделаю.
Какой вы умничка я смотрю на вас с восхищением и конечно учусь спасибо вам огромное удачи и побольше видео ждём снетерпением 👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥
Привет Макс 🤝 в очередной раз скажу спасибо и супер 👍👍👍
Чувак, ты лучший!!! В магазине больше не покупаю колбасу , удачи каналу и жду новых роликов!!!! 💪
Макс, прекрасный рецепт, только позовчера делал шейку правда сухим послом!!! Классно спасибо!
Великолепно!!
Хотел в субботу делать сыровяленую колбасу но вижу прийдётся устроить большой колбасный день и делать эту вкуснятину тоже 😁😋
Колбасная идея уничтожает границы и объединяет людей 😊👍🍖
Супер спасибо огромное.
ну и конечно огромный лайк 👍
Спасибо большое за рецепты вы научили меня делать очень вкусную колбасу,давала знакомым пробовать просят сделать чтобы купить у меня,но я училась делать не для продажи,что я хочу сказать это ваша заслуга потому что многое зависит от учителя, так что ещё раз большое спасибо . Удачи вам во всём!!!
Добрый день. Первый раз готовила такое мясо. Супер 👍.
Правда-чудо.Супер! Скоро будем резать свинью,надо сделать,точнее обязательно сделаю.Спасибо за рецепт!
Готовлю сейчас уже в духовке по вашему рецепту! Завтра попробуем!
Как всегда, посмотрел ролик и пошёл в холодильник)))
Макс поздравляю красивое мясо получилось.
Большое спасибо за рецепт! Воспроизвел. Правда, в простой духовке, без тенов и конвекции, но, получилось бомбически! Насыщенный вкус, сочно. Если мне завязать глаза и дать попробовать мой карбоант и магазинный, если и отличу, то только по более насыщенному вкусу.
Еще раз спасибо за вашу работу, за то, что делитесь рабочими технологиями изготовления. Буду пробовать делать что-то еще по вашим видео.
ну что ж... поехал на рынок))) спасибо!!!
Да, это очень вкусно👍💥 а цвет вроде разный. Надо попробовать шею сделать, она как будто поярче и наверное посочнее.
Пробовал готовить,по Вашему рецепту карбонат,в соответствии с рецептом под видео.Хочу сказать, это Очень,Очень Вкусно...!!!! Спасибо Макс!!!!
Всегда мечтала о домашних вкусняшках и с вами это стало возможно в квартире с техническим минимумом😍. Уже приготовила ветчину, суховял, украинскую жареную, говядина в вине и вот настало время карбонату и шейке. Спасибо от всей души!
Хорошо на пенсии достаточно времени для себя любимой! 😍 Желаю развития каналу, благодарных зрителей, творческой энергии и неугомонного кулинарного оптимизма 🎄❄️☃️🎉✨
Спасибо Вам. Красавчик
Макс, как всегда вкуснотища.
Здравствуйте, да такой лёгкий рецепт я и с больной рукой сделаю , ура !!! Спасибо за школу!
Спасибо огромное за прекрасные рецепты! Карбонад готовлю горячим копчением в домашней коптильне, в колбасной сетке. Потихоньку начинаю осваивать и колбасы. Магазинные колбасы ем только в гостях...
Огромное спасибо за рецепт, никогда не пробовали такого вкусного карбоната, теперь будем готовить только самостоятельно. Магазинное и рядом не лежало.
Макс, спасибо!!!
Просто , быстро, дёшево !!!! СПАСИБО!!!
Молодец!!!
Отлично!!!!
Ну спасибо... Чуть слюной не захлебнулся.
У меня нет возможности для копчения и поэтому пользуюсь жидким дымом, думаю от такого количества беды не будет. Обсыпают на время отепления копчёной паприкой с сухим чесноком. Результат радует. Вашему каналу процветания!!!! С уважением.
Всю клаву слюной закапал. Обязательно попробую,спасибо!!!
Молодец.🖒👏
Лайк поставил!
повторил) Очень вкусно, спасибо за рецепт
Сколько по времени держали мясо в духовки после кипятка и снижения темп до 69 градусов
Ты мой кумир!
Спасибо! Народный рецепт!
Бро привет...без слов 👍👍👍👍👍сам все знаешь😄😄😄😄😄