Аргентинская БОНДИОЛА | ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ | Мясные Деликатесы !!!
HTML-код
- Опубликовано: 24 июл 2020
- Лучший рецепт деликатеса к пиву. Хамон в домашних условиях. Рецепт бондиолы или вяленой свиной шеи в домашних условиях. Супер ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ Аргентинской кухни. Аргентинский рецепт
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Всем привет. Я создал этот видео канал про Аргентину для того, чтобы вы увидели и узнали больше о жизни в городе Буэнос-Айрес, Аргентина, Южная Америка. Как живут люди в в Аргентине, чем занимаются и как отдыхают. Работа Медицина и образование. Новости Аргентины. Город Буэнос Айрес. Культура Развлечения и популярные Достопримечательности Буэнос Айреса. Туристические места и куда пойти в Буэнос Айресе. Супермаркеты и Магазины Обзор и цены на Продукты. Путешествие по Аргентине. Кулинарные Аргентинские рецепты и много других интересных видео. Полезная информация: экскурсии, интересные места для отдыха, стоимость развлечений в Аргентине. Переезд и эмиграция в Аргентину. Видео влог из Аргентины, Леонид тимо. Влоги из Аргентины
Playlist канала Leonid Timo
Отдых в кемпингах, лес, океан, горы, рыбалка bit.ly/2ooluNv
О жизни в Аргентине. Моя семья bit.ly/2q5kD4D
Разное (интересные видео) bit.ly/33r1R5V
Аргентина и Буэнос Айрес bit.ly/2IGQaQC
Моя кулинария bit.ly/2IFLA5a
Все для рыбалки bit.ly/35s1eLu
Полезные самоделки bit.ly/2OFzQ6C
Все о компьютерах. Ремонт ноутбука и ПК bit.ly/33nRNL7
Также можем пообщаться в социальных сетях:
RUclips goo.gl/hNTm01
Мой instagram goo.gl/uytNDw
Facebook страница Аргентина goo.gl/mti53P
Группа в Контакте - bit.ly/35rYeyw
В Контакте ltimo
Twitter bit.ly/33sEl8Z
Мой PayPal leontim@gmail.com
Донат: bit.ly/2B0XYIU
#рецепт #хамон #мясо мясные деликатесы сыровял хамон в домашних условиях капоккола
Рецепт Аргентинского Деликатеса в домашних условиях. Не забудьте поделится рецептом и подписаться на канал bit.ly/3exmfJ1
Леонид так какое ваше мнение? Можно на пару часов оставить мясо вымачиваться в сухом вине, чтоб не было такое солёное как пишут в коментариях.
Ещё вопрос хочу купить такой каяк как вы пользовались в своём видео только двухместный. Устойчив ли он, жена немгого побаивается. Ответьте пожалуста. Он будет использоваться на Ельбе в Гамбурге и окрестностях. Заранее благодарю за ответ.
@@witalijbondarenko3008 здравствуйте,мясо не вымачивал , всё по рецепту,получилось 🔥,вялил месяц
Темный край - закал. Заверните мясо в 2-3 листа "пленки" и избавитесь от закала. Правда придется вялить не месяц, а минимум 2 месяца. Но взамен получите совсем другой вкус, более яркий и благородный. Сам делаю мясо и после месяца жировые прослойки шейки еще жесткие, тянутся как резина. Шейку держу минимум 2,5 месяца, обычно 3-3,5. Тогда мясо тает, жирок как сливочное масло.
И да, мясо после соли нужно вымачивать, либо солить/шприцевать из расчета 2-3% соли на 1 кг мяса.
Скажите, а если такой плёнки нет...чем можно заменить, чтобы избежать закала на мясе?
@@user-ec1rv6oz4i 3-4 слоя бумаги для выпечки.
Много всего (пленка, сетка, нитритную соль и т.д.) можно заказать с доставкой на сайте "емколбаски".
@@user-so7xg7in5m Большое спасибо вам за ответ!!! Пошла смотреть рекомендованный сайт. Ещё раз спасибо вам!! 👍🙆🙋🌻
шприцевать? мясо для вяления? вот это совет....
Спасибо за рецепты👍
СУПЕР!!! СПАСИБО, ЛЕОНИД! МОЛОДЕЦ! Обязательно попробую!🙂
С этим куском можно выпить бочку пива! Соленое до ужаса!
Если не промыть под проточной водой мясо и не замочить его хотя бы на 30 минут Меняя два раза воду, то будет мясо очень соленое, оно годится только к пиву!!! Надо обязательно. что я написал соблюдать, потом мясо высушить и обдать 9% (фруктовым) уксусом, тем самым обеззаразив от бактерий мясо!!! Вот тогда мясо будет очень вкусным и приятным и послужит не только к пиву, но будет очень хорошая закуска!!! Да и в целофан его оборачивать очень глупо, мясо должно "дышать" и сохнуть!!!
Шикарно! 🤩
Соленющая по ходу глаз выпадет
Браво!!!
Спасибо!
Здравствуйте Леонид, очень вкусно и аппетитно выглядит!!!
Спасибо! Лайк как всегда!
Леня ,не переводи вино.
Лучше вымочи сутки в воде, меняя каждый час.
А то будет солена, аж гирка.
Потом хай стечет вода.
Вымокай бумажными полотенцами
До перцев добавь сушёный дроблёный часнык и кориандр,для ц
Для цвета добавь паприку, хочешь острую , хочешь сладкую и чтоб лучше обмазывалась грамм 40--50бренди.
Потом лучше замотать в ткань.
Я заматываю в старую чистую простынь, не целую,а так клаптик.
Балкона у меня нет поэтому заматываю в газету и в низ холодильника.
Холодильник сам сушит,только меняю раз в неделю газету.
Через 3--4 недели мясо готово.
@@alexglad8163 какой вес куска обычно готовите?
Красиво 😍
Хорошее мясо у Вас было. Класс!
Вкуснотища👍👍👍
Спосибо вам зв рецепт!
Леонид молорик! Отличный рецепт, большое спасибо!
Добрый день, Леонид! Это просто чудо какое-то! Какой же Вы молодец! Светику очень повезло, что рядом такой надёжный, любящий человек, да ещё и мастер на все руки! Здоровья всей семье, удачи, радости!
Спасибо
перевожу :) селитра - нитритная соль, плёнка для сушки - коллагеновая плёнка.
вяленое мясо. Лайк
Рецепт супер! Постоянно делаем только по этому рецепту! Огромное спасибо Леонид!
Огромное Вам спасибо!!!!
Не пересоленое получается без вымачивания?
ДВС,Леонид.Хочу дать маленький лайф хак,если можно.Что бы не было жидкости, надо перед засолкой на дно ёмкости надо засыпать слой перловки или пшеницы.Она будет всю влагу впитывать и соль будет чистой.
Точно, это не ШУТКА.
Подсмотрела в другом рецепте, можно использовать одноразовые пеленки на дно ёмкости. Они хорошо впитывают всю влагу и потом завернуть в другую пеленку и под груз ..удачи всем
с составом абсорбента который используется в пеленках знакомы?
Прямо на пачке написано "Для пищевых продуктов"))
Берегите себя
Очень радостное начало ролика - после первых двух "вы должны" (написать комментарий и досмотреть до конца) просмотр закончился. Благо есть ещё множество авторов и рецептов.
Спасибо за комментарий
Мужичёк забавный))). И мяско норм. Не будет оно соленовато)) мягко говоря))). Частенько делаю бастурму и понимаю про данный посол.не бутылочка же белого соль уберёт.
Молодец
Привет из Грузии. Леонид вы супер👍
Пеленка всасывающая очень удобно,всасывает соки из мяса.
Вы это про что?
@@user-cv8kh7li7t он про пеленки влаговпитывающие. Продаются такие, в том числе и для животных. Бывают разного размера.
Тоже самое в Италии, называется капокколо, но специй чуть-чуть больше, те разнообразней. А так всё супер😁👍👍👍
Доброго вечера Леонид.!!! Привет из Санкт-Петербурга.!
Привет успел соскучится . С шеи делаю балык.
Леонид большой вам привет и вашей семье! С Вами уже очень долго ,очень нравятся все ваши рецепты и рассказы о жизни в Аргентине, к сожалению у нас в Киеве не всё так хорошо ! Удачи Вам !
Леонид , вы не пробовали вымачивать после засолки ?
Вы обмываете вином , может в вине вымочить пару часов чтоб было не сильно соленое?
красота. )
Там и мясо не такое,как у нас. За рецепт СПАСИБО!
Вином моет😄туфтови рецепт
Спасибо что смотрите и комментируете мои видео
Попробую с лимоном и вином. Как раз время закладывать новый кусок мяса, сделаю как обычно и как тут.
Пленка целюлозная, я целый рулон взял, закутываю в 3-4 слоя, так в холодильнике не быстро вялится
Мое вам почтение))) Все просмотрел ,облизнулся и ....пока все)))) Удачи.
Без вымачивания 100% пересол! Да и рекомендую расширить число применяемых специй! В том числе можжевельник зайдёт не плохо!
Автор вообще не вымачивал. Он смыл соль сухим вином 1 бутылка Специи на вкус ! Комуто достаточно только соли!
Согласен с Вами.надо лучше вымочить и специи не жалеть
на вид просто бомба , вот вкус не соленая ? 6 дней в соли без замачивания ?
Закал
что у вас за камера? Ролики супер!!
Алексей, Вы - молодец !!!
Скажите, как по вкусу, мясо не очень соленое получилось? вымачивать после засолки не надо?
Обязательно надо вымачивать! Сколько дней солили, столько часов вымачивать, меняя воду один раз в час!
@@UserUser-gz7tc говорят каждые полчаса воду менять надо. Надо пробовать, Я ещё не делал.
трам-тарарам..на краях - это закал. чтобы его немного устранить, надо на недельку-две готовый кусок запаять в ваккуум. тогда влага слегка перераспеределится.
Здравствуйте,всё сделал по вашему рецепту ,получилось супер,и по соли и по вкусу.Можно ли таким способом завалить балык свининой,но перед вялкой подкоптить ? И для диванных критиков,Вы что нибудь сделайте своими руками ,а потом оставляйте коменты!!!
Я думаю можно. Я на днях так мясо свинины посолил, потом прикоптил и 2 дня посушил (тонуие кусочки были) получилось даже очень вкусно
какая нах селитра? Нитритная соль, и не от веса СОЛИ, а от веса мяса, обычно 2% это золотая середина.
Так нитритную соль называли раньше. Другое незвание пражская соль. Иногда называют пекловкой. Но на самом деле пекловка это калийная соль для маринования мяса для шинки (буженины).
Правильно. Только то, что он сделал, будет соленое, что рапа.
Привет Родной Аргентине
Здравствуйте подскажите, первый раз делал висело в холодильнике , холодильник с вентилятором ,обдувалось все время ,получилось отлично. Сейчас провисело 10 дней и не потеряло нечего в весе,и такое ощущение что под целлюлозной пленкой оно не сухое,вот думаю может распаковать и перепаковать?
можно обмотать бумагой
я конешно извиняюсь, но что за селитра, калиевая натриевая или амиачная? где берёте и так далее, и что за плёнка, как называется и где продается, и я сомневаюсь что вы это мясо вообще едите, на видео нет момента где вы его пробуете, так что рецептик так себе, ради рейтинга.
Для засолки используют соль с нитритом (Suprasel Nitrite, Пеклосоль), в интернет магазинах.
Нитритная соль называется, в интернете можно купить
Да мне и так это понятно. Просто если уж и выкладывать ролик то нормальный, ато догадайся про соль и про всё остальное. Ощущения после просмотра таких роликов словно автор зрителя за дурака держит.
Да на хрен она не нужна, как и вино. Автор поливает вином сам бы хоть перчатки одел. Руки главный источник занесения бактерий. Обычная соль все прекрасно убивает. Хотите гробить почки-нитритка в помощь
@@HEZMAAT
как она сохнет внутри плёнки? там конденсат не собирается?
Даже для Аргентины и даже для bondiola явный перебор с солью. Saludos desde Ecuador.
А если в вине паручасов вымочить, в сухом???
@@user-mw3mq1ij4c в России солят 3-4 дня, вымачивают 3-4 часа,меняя через час воду.
Так вино это дрожжевые бактерии, какая дизенфекция ?
знаю. очень необычный вкус и текстура маслянистая. несколько жилистое мясо бывает.
да, селитра (NaNO3) - это не то. здесь посолочная смесь из поваренной с добавлением небольшого кол-ва нитрита натрия (NaNO2)
Силиьтру в ссср добовляли в колбасы и мясные изделия.
@@vadimherneac487 да, теперь вижу, что разные нитраты-нитриты шли/идут туда, включая нитрат калия
Заснул на 7й минуте, ударился мордой об телефон...больно.
)))))))))))))))))
А как на счёт солёности 6 дней все таки молилось не очень ли слоёное будет мясо
Леонид привет тебе с Украины с Николаева часто смотрю твои рецепты,особенно сыровяленые колбасы и мясо, ты меня заразил этим вирусом и теперь жду осени и весны что бы что то завьялить спасибо,ждем новых рецептов.С этой короной мы имеем всех введу,пока получается .
Подскажите где покупали бумагу и сетку.Спасибо!
Это коллагеновая пленка, продается в магазинах для домашнего колбасирования. Там же можно и сетку формовочную купить. Погуглите, найти не сложно.
Это, судя по цвету, не коллагеновая, а целлюлозная пленка. Тоже воздухопроницаемая и тоже подходит.
Я купил в интернете в Аргентине. НЕ У ЭТОГО ПРОДАВЦА, но товар такой-же
articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-735225106-red-para-bondiolas-y-papel-microperforado-combo-_JM?quantity=1#reco_item_pos=0&reco_backend=machinalis-v2p-pdp-boost-v2&reco_backend_type=low_level&reco_client=vip-v2p&reco_id=dc770675-8292-46c9-8dc2-21e1a9b61cff
@@user-ch8ld8pq6y 100% это целлюлоза. Только слоев надо было побольше делать. Слишком быстро кусок потерял 35%. Благо, селитра позволила бы вялить дольше, если бы не такая стремительная усушка.
Сетку можно купить в аптеке, их для перевязок используют, есть узкие, широкие, всякие
Вам надо солить на одноразовой пеленки, очень хорошо впитывает влагу из мяса
Дельный совет, мне так кажется!
нитритная соль идет обычно для колбас и прочего
Разве мясо не нужно вымачивать в воде после засолки что бы оно не было пересоленым?
нет
конечно нужно
Обязательно 3-4 часа,меняя через час воду!
Аргентинцы любят перченое и пересоленое
Красиво. Закальчик всётаки есть, пленочка не спасла.
Мясо не сильно было солёнае? Спасибо за рецепт!!!
очень соленое
На 10 минуте не выдержал перемотал ,,,,, достаточно уложиться в 10 минут: соли достаточно кг
3 недели мало . Не?
добрый день Леонид. а как она соль? вы не промывали ее, не очень соленая? и эту пленку где куаили? на mercado central?
очень хорошо . а как на вкус .
Прелесть, даже не ожидал. Рекомендую обвалять смесью разных перцев
И врет глазом не моргнет. Коменты прочтите там многие сделали и попробовали.
Галимый пересол
Леонид,а селитра как здесь называется?
Нитритная соль. Ее нужно обязательно добавлять, потому что она убивает все вредные бактерии, которые могут испортить мясо, и навредить организму едока. Кроме того, нитритка придает розовый цвет готовому продукту и специфический ветчинный вкус.
Именно из-за нитритки ветчина имеет такой розовый цвет и специфический ветчинный вкус.
Нитритная соль (нитрит натрия) наряду с поваренной солью (хлорид натрия) в ограниченном количестве нужна организму и совершенно безвредна. Но, как и обычная поваренная соль, в избыточном количестве вызывает обезвоживание организма, жажду и в избыточном количестве конечно же вредна.
В данном, конкретно случаи, применение пищевой селитры не оправдано и не совсем безопасно. Ибо селитра содержит натрАты. Слишком не большой срок вяления для селитры. На таких сроках, правильнее применять нитритную соль.
Спасибо за рецепт! Вместо селитры, я думаю можно применить соль нитритную 0,6%...
Нет селитры, используем нитритную соль.
Соленное будет!
Не знаю что такое бондиола (не пробовала, хотя и жила в Агрентине), но рецепт классный и думаю, что в Украине тоже можно его применить. Спасибо.
Странно что не знаете,если жили в Аргентине.Бондиоля-это свиная шея,а не название блюда.
@@victorvictor9126 Да? Верю, спрошу еще у детей, они там живут и сейчас.
Бандиола-Бризаолла, классика)
нитритная соль, а не селитра
Нитритная соль у нас, а у них селитру используют, как и в советское время, но по сути в итого реагент именно нитрит натрия, и кстати если делать мелкой солью как у нас по его рецепту, то есть вы это не сможете
Ему можно и мышьяк вместо нитритной соли))) шкурку он использует, шкурка на другом месте)))
@@user-pp5it3kh1m есть селитра калиевая, есть селитра аммиачная, вам какую?
@@user-pp5it3kh1m пардон, селитры есть всякие, как и оксиды и окиси
Селитра🤔 не знаю. Нетриная соль да и то только изпользывать для колбас которые вяляца в калогеновой оболочки или в свеных кишках а так не надо хамон вобше без нетриткииделаеца и там кость есть. Но видео хорошое за старание как минимум👍 Да и для таких дел лутше зделать сушку с регулятором температуры и как минимум 2 кулира
Я на дно ложу одноразовую пеленку , можно часть , потом соль , мясо , соль . Жидкость впитывается в пеленку , соль сухая .
Вы молодец...но это маленький закал !!!а не темненькое мясо...
Сушите месяц
Закал минимальный,не критично...
Леонид, у нас вашу "селитру" называют нитритной солью или просто нитриткой. Ее используют при приготовлении колбас, ветчин и сыровяленного мяса.
Не верное замечание. В состав пищевой селитры входит не нитрИт, а нитрАт калия. Хотя для этого рецепта (вяления до месяца) вполне подойдет и обычная нитритная соль. НитрАт нужен для долгих сроков вяления, типа от 2-х месяцев и более. НитрАт постепенно переходит в нитрИт. С обычной нитриткой, через 2 месяца нитритов в колбасе уже практически не остается. А нитрАт как раз к этому времени и становится нитрИтом. И процесс продолжается. ;) Но современные колбасьеро, вместо древней селитры применяют "долгоиграющую" смесь Insta Cure №2 (смесь обычной соли, нитрИта и нитрАта калия).
Мне кажется что она жесть какая соленная,нет не кажется я уверен
Наверное, после 6 дней будет пересоленная! Вероятно, надо вымачивать перед сушкой!
Зачем столько соли? Грамм 30 на кг. достаточно. А это пересол
@@user-mo2fe2md1n не будет пересола, тоже так думал когда делал , но пересола не было , главное мясо перед засолкой полотенцем обмакнуть от влаги и крупная соль как в рецепте....
Такой пленки не найду. Замена - марля. )
Замена бумага
@@MichelleDeni Нет.
@@MichelleDeni Это намного лучше, чем целлюлоза из ролика.
@@MichelleDeni Эти пакеты, по отзывам пользователей, намного лучше целлюлозы. С ними закала, практически нет. Многие их используют повторно. Целлюлоза и каллаген, все таки, более требовательны к влажности воздуха в камере. То есть при высокой влажности в камере, разница будет не большой, а вот при низкой, - правильные пакеты для вяления предпочтительнее. В общем, все сильно зависит от условий и сроков вяления.
Подобные пакеты, на самом деле, не какое то мега открытие. Они используются давным-давно в ресторанах для сухого и мокрого созревания мяса для стейков. Подобные импортные пакеты (типа Lava Dry-Aging) стоят в разы дороже. Есть и от российского производителя «Атлантис-Пак» - пакеты мокрого созревания АМИВАК МВР. Все это можно использовать как для стейков, так и для вяления мяса.
Очень красивое сырое мясо!
Извините, а как на испанском языке называется плёнка в которую Вы заворачивали мясо?
это целлюлозная пленка
На боку темнее? Это вроде окалина называется. С еитритной солью такое за 2 недели доходит.
И это правильно происходит ферментацея мяса. А вялят чем дольше тем вкуснее получается30-60 дней!!!
Мясо семужного посола!
Через каждые 12 часов необходимо сливать воду.
"В кулёк", вы что с Ростова на Дону?
Скорее из под Житомира.
...я одного не понял: зачем там мясо нужно было и зачем месяц ждать? Соль на язык и запивай пивом пока снизу не потечёт.
Продукты с содержанием соли 35 гр. на килограмм уже почти не съедобны, а тут подошва соли, красота просто СТРАШНАЯ!!!
А ещё шикардосом, закал называется.
И ведь кто-нибудь повторит, а потом автора, за испорченные продукты, костерить будет!!!
Один плюс у этого Изделия: хватит надолго, столько соли быстро не съёсть.
Вчера колбасу сыровяленную вывесил, так переживаю, что пересолил 25 гр. на кг, а тут никаких переживаний, только дикий восторг............
Дядя Лёня часом не одессит?
По говору- Житомир!
Пардон, а как влага через пакет проходит?
Пакет пористый, микропоры, целюлозный пакет для вяления.
Такое ощущение что у вас нет интернета
Интересный рецептик, а под прес на сутки нет, Вы так не практикуете. И если замочить в вине на сутки думаю что хуже не будет. И основное в простом подвале с темпиратурой +15 +18 можно делать такие вещи или холодильник с +5 градусами это идеально будет, нужен Ваш совет, заранее спасибо, спасибо за Ваш труд, благодарность от души 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Ну а как через пленку влага то выходит???
Плёнка целюлозная, а не обычная. Она предназначена для сыровяла.
Дядя Лёня, ты хитёр!!! В самый ответственный момент - выключил свет!!!))) А нитритную соль, ну или селитру всё таки лучше использовать, сейчас не проблема ее купить, дабы продукт получился хорош - влияет на вкус и красивый окрас. А как вышло по соли на вкус?
Получилось даже ОЧЕНЬ вкусно !!!!
@@LeonidTimo Отлично, Спасибо!!! Дядя Лёня, вы с Супругой Великолепны!!!
А если вино выпить а таким саленым мясом закусить ?
Сделал. Очень солёная. Всё остальное как обычно
Этого стоило ожидать. Насолил не проомыл винцом слегка смыл идиот. Надумал учить других. В классических рецептах 25-30 гр смеси нитритной и поваренной соли на 1 кг мяса. Продается в магазинах специй.
Боится занести бактерии от воды при вымачивании, а от рук, как их не мой, и от салфеток, наверное, бактерии в мясо не попадают...)))
Спасибо за комментарий
Кульок. Барабашова шоле?
3 недели мало!
Леонид, открою вам секрет.... Если не сливать выделяемую жидкость при засолке, мясо не испортится. Изучите биохимию, есть такая наука))) Просто усушка мяса будет меньше. Рецепт имеет место быть... Но.... Такое мясо будет ниочём! Вкус соли и паприки? По мне не тот вариант нирваны от вяленого мяса
Как медленно расказываете
Увеличивайте скорость воспроизведения
Так он Русский забыл в Аргентинской ссылке. Он бекает и мекает.
Вітаю! У Вас цікавий акцент , Ви родом з України?