Сделал по вашему рецепту. Прошёл месяц и вчера пробовал шо получилось а получилось супер, теперь возьму кусочки побольше и можно поэкспериментировать со специями. Огромное спасибо за рецепт.
Несколько лет пользуюсь этим рецептом: Коппа домашняя. Coppa a la maison Ингредиенты: Роти свиное/ шейная часть/ - 1500 г Крупная соль Перец, травы Прованса Раздавленный кориандр - 2 чайные ложки Алкоголь /коньяк, водка/ - 1 рюмка Инструкция: На дно формы уложить бумажные салфетки, насыпать соль, положить роти и полностью засыпать солью. Поставить в холодильник на 4 дня. Затем достать промыть водой, просушить полотенцем, втереть алкоголь, еще раз хорошо просушить и покрыть приправами. Завернуть в льняную салфетку или в бумагу для выпекания, подвесить на внутреннюю стенку дверцы холодильника и оставить на 3-4 недели.
Шикарный рецепт, делаю по нему уже несколько лет, давным-давно в Контакте нашел, теперь вовсю пользуюсь, огромное спасибо Вам за него!!! Посмотрев много роликов по всякого рода вяленкам, решил рискнуть и попытаться усовершенствовать, словом -- перед закладкой в соль стал натирать мясо тертым свежим чесноком, щедро так обмазывать, в итоге мясо стало более ароматным. Еще раз спасибо за рецепт!!!
@@Ουρανε Привет! Нет, не кладу, промываю, обсушиваю бумажными полотенцами, потом натираю на мелкой терке несколько зубков чеснока, количество зависит от размеров куска мяса, обмазываю чесноком мясо, далее все, как в видео. Ну разве что я ленюсь обвязывать шпагатом и завернутые в марлю куски и зажимаю в решетку для гриля.
@@АндрейВодяков-т6щ Лень -- двигатель прогресса! ;))) Не нужно идеально круглую делать --- прямоугольник тоже норм, плюс на ломтерезке потом тоже красивыми ломтиками режется.
Белорусская полендвица аналог этого чуда Первый раз делала в Марлен, осталась без рук на несколько дней Второй и все последующие пользуюсь одной хитростью Старые хлопковые простыни режу на полоски и туго бинтую мясо внахлест Всем успехов
Если это реклама ножей, то я бы их ни когда не покупал!))) А за мясо с рецептом, это неоткрытие, но за успешную проделанную работу и за безупречный результат, Лайк!)
Делала три вида шеи свиной по разным рецептам. Вчера муж вернулся из командировки, ну я и порезала все три вида. Мясо висело в холодильнике 12 дней (не удержалась), куски на начальном этапе были от 600 гр до 800 гр. Таки вот, мясо по вашему рецепту с большим отрывом заняло 1 место. Спасибо за рецепт. Яблочного уксуса в таких количествах было жалко. Я налила 250 мл. и все время переворачивала. Мясо нежное, ароматное. Рецепт очень удачный.
Классный рецепт Я вялил в холодильнике где-то 36 дней и потом ещё на неделю завернул в пищевую пленку что бы влага распределилась внутри равномерно и ушёл закал Получилось круто ,но наверно из-за уксуса есть кислинка За потерей веса не следил
Мясо с наружи находится на воздуже, в нутри мяса отличная среда для анаэробных бактерий ботулизма. Бактерии развиются при +6 и выше. Можно всю жизнь солить мясо без нитритной соли и ничего не будет, а можно и с одного раза отравится на смерть. И пускай вероятность такого отравления невелика, но в своё время в италии за раз время от времени там и сям помирало по полдеревни. При такой готовке обязательно используйте нитритную соль.
да что ж вас всех так перепугали этим ботулизмом) Ну правда, больно каждый раз слышать или читать. Вероятность подхватить ботулизм от домашнего вяленого мяса ниже, чем подхватить сальмонеллёз от сырых или просто полуготовых куриных яиц (глазунья с сырым желтком, яйцо всмятку). И в разы ниже, чем подхватить ботулизм, внимание, от домашних солений (огурцы, помидоры, грибы). При температуре ниже 10 градусов бактерия ботулы вообще не выделяет токсин, не выделяет она его и при концентрации соли в мясе 10% и выше. Всё. Только дичайшая антисанитария, никем не проверенное мясо, обработанное на крыльце сарая, на которое к тому же зажопили соли и хранили при комнатной температуре - вот тут будет вам ботулизм. Но это при условии, что в мясе изначально будет присутствовать нужная бактерия. Кстати, подхватить ботулизм от мяса домашней коровы или свиньи куда легче, потому что такое мясо не проходит санконтроль. Ну и много вы видели мертвецов в деревнях, которых сожрал ботулизм? В каком веке, если не секрет? По статистике в России один случай ботулизма приходится на 500 тыс. граждан. Причем львиная доля приходится на консервированные грибы, на втором месте огурчики..) Как теперь будете с этим жить? Вот блин, я знаю людей, которые никогда в жизни не пробовали яйцо всмятку. Потому что с детства родители или в школе мозги промыли...)
@@IgelTMB конечно читал..) Внимательно. При такой готовке использовать исключительно нитритную соль - абсолютно бесполезный совет. Ну хотя бы потому, что нитритная соль не способна убить паразитов в мясе. А если в мясе есть ботула, то обязательно будут и паразиты. Бинго.
@@ДмитрийТуруханский-е3и именно, что меня не внимательно читали т.к. повторили, что я написал дополнив голословными утверждениями о большей опасности консервированных огурцов. А насчет паразитов, ну вы даёте, соль убивает всех паразитов, 2 месяца просолки и самые адовые паразиты будут мертвы, в общем достаточно 30 дней что бы любое мясо стало безопасным в этом плане. Уш о паразитах и сроках при разных обрабоках спорить со мной не следует.
@@IgelTMB расскажите мне еще, как от соли погибает цепень)) Пожалуйста. Скорее нужно запретить пробовать на вкус сырой фарш перед лепкой пельменей, как обычно это делают почти все, кроме паникеров и умников. Нежели пугать людей ботулизмом. Я уверен на 100%, что вы нигде не умничали про ботулизм в домашних огурчиках. Об этом все молчат. Зато про мясо знают все. Лишний раз убеждаюсь, что некоторым лучше оставить только телевизор, а интернет лучше отобьрать навсегда... А уж спорить с вами о паразитах или нет... Ну давайте попробуем))
Все по рецепту, но выдержала два месяца. Какая вкуснота!!! В разрезе красивый цвет, закала не было. Нежное, в меру соленое. А пересолить боялась. Честно говоря очень сомневалась в результате. И не надо сюда нитритную соль, как многие предлагают. Спасибо за рецепт.
6 из 10 потому что закал большой, необходимо влажность поддерживать 75-85%, никакой сильной вентиляции, только слабая и не прямая, по специям ничего не могу сказать надо пробовать такой набор, в целом для дома пойдёт
Приветствую!) Сделал всё по рецепту, вот только вялил в холодильнике 2 недели (вес сырого продукта был 1 кг) и слишком постный кусок взял( в принципе получилось недурно, правда цвет не такой насыщенный... (Всё таки есть подозрение, что Вы нитритку добавляли;))
Еще нитритная соль сохраняет естественный розовато - красноватый цвет мясных продуктов, и нежный вкус ветчиности, по этому лучше использовать эту соль с поваренной крупного помола в соотношении 50/50.
Все классно) НО все же применение упругой сетки гораздо эффективней, чем шпагат... просто сетка будет все время поджимать мясо по мере его подсыхания, а шпагат будет просто ослабляться в процессе и все...
@@ВиталикДдд Забыл ))) Получилось довольно вкусно. Купил кусок 1.8 кг., после месяца вяления получилось 1.35 кг. По краям 2-3 мм. закал. Но если тонко резать, то он практически не ощущается. Рекомендую вялить где-то недель 6 для оптимальной влажности. У меня после месяца было немного сыроватым. Но по мере употребления дошло до кондиции.
приветствую!посоветуй!у нас очень тёплая и очень,очень влажная зима(постирав одежду,вывесив её на балкон она не сохнут.приходится заносить её в квартиру)пишут влажность враёне 98-100% ! я только начал засолку где мне посоветуешь его вялить на балконе? у родителей есть свой дом,но там не печное отопление и на чердаке тоже влажно там не топиться !за раннее спасибо!
Можно выделить отдельную камеру в холодильнике, если не найдётся балкона или погреба с подходящей температурой. А насчёт сильной влажности можно не переживать. В некотором смысле это даже хорошо, продукт не пересохнет. Главное, чтобы был ход свежего воздуха.
Здравствуйте! Завялил мясо, прошло две недели, решил поменять марлю. На вид мясо впорядке, никаких пятен и плесени нет. Но на следующий день появился резкий запах. Подскажите это нормально? Или никаких резких запахов присутствовать не должно?
Не ленитесь добовляйте нитритную соль, вместо бичевки можно взять формовочные сетку будет утягивать во время сушки,усушка 30% для куска 1500 гр. это 450гр. на выходе 1050
@@АндрейЛыков-ф4ъ Кто с мечом придёт. тот от него и погибнет. Не желай другому того, чего себе не пожелаешь. А нитрит натрия от бутулизма не спасает. От бутулизма ацетил салициловая кислота вам в помощь.
Сколько суток солится,например трое то и вымачивать 3 часа.на каждые сутки по часу.я и рыбу когда солю ,не отмеряю соль ,просто зазсыпаю и все,а потом вымачиваю...
Добрый день! Видос клевый!!! И ведешь прикольно, не нудно! Скажи а если сейчас температура на балконе +18 +20 можно его там вялить? Я уже просто начал делать. Сейчас в холодильнике в соли лежит.
Привет!!! Уже 2ве надели в холодильнике, заметно уменьшается! Я сужу по бичевке, кольца стали свободными! Теперь вопрос пусть так и лежит или опять плотно перевязать?
@@AZ092934 холодильник чистый, капельный простой, но +2 градуса держит, а если на ноль поставить, то + 12. При какой температуре лучше? Среднего положения нет.
Ну чтож, Дядюшка Юнит. Все у меня получилось! Соли сократила, нитриткой тоже не побрезговала - ну страшно, в первый-то раз. Тем более я та, что спрашивала про "между окон" . Именно там продукт и висел. Висел месяц. Больше не выдержала - любопытство - порок всех женщин. Ну что сказать - самооценка взлетела до небес. По соли отлично, мягкое, вкусное, красивое - деликатес, одним словом. Может, чуток не доготовлено (но не факт) , в холодильнике дойдет. Хотя, мне вкусно и так. Я б фотку выложила, но не знаю как. Подскажите.
Здесь уксус немного не для того. И про ботулотоксины я всё очень подробно рассказал: на открытом воздухе они НЕ развиваются, только в консервах и колбасах.
Уважаемый дядюшка! Ну нет у меня застекленного балкона. Что мне делать? Холодильник? Или между рамами оконными? Уже термометр между рамами поставила температуру отследить
Да, можно воспользоваться холодильником, выделив для этого отдельную камеру и постоянно поворачивая кусок. Идеально будет, если холодильник с системой No Frost. Насчёт рам... честно, не знаю, даже не думал об этом) Если там держится приемлемая температура и есть движение воздуха, то можно попробовать. Но гарантировать результат не возьмусь.
Then you should cure them for about 3 weeks or so. Also soak them for at least 3 hours to avoid surplus of salt. As for the piece in the video, it was salted evenly, from edges to center. So don't worry.
Сейчас нитритная соль обычно продаётся уже в виде смеси с оптимальным безопасным соотношением хлорида натрия к пищевой селитре. Надо смотреть на упаковке. Где-то тут в комментариях я уже отвечал по поводу безопасного процента, и если производитель нитритки его выдержал, то такой продукт можно использовать чистоганом, не размешивая.
Нитритка защищает от образования ботулотоксина, который развивается исключительно в закрытой среде. Так что в этом рецепте её применение оправдано только если хотите добиться приятного цвета продукта. Уксус помогает избежать появления плесени, а это чуть другое. Я бы не пропускал. Но, если позиция насчёт уксуса принципиальна, можете периодически протирать висящий кусок растительным маслом.
Делал первый раз и получилось так, что по этому рецепту. Получилось обычное солёное мясо с запахом специй. Скажите, так и должно быть? Изначально кусок весил 1800 грамм, на выходе 1060. Вялил 5 недель.
Делал по похожему рецепту, вялил гораздо дольше. Мне кажется есть определенный закал по краям, 5 недель это очень мало для ферментации. Оптимальный вес все таки 850 гр для такого веса.
Сужу исключительно по своей практике. Пробовал вялить дольше - получается крайне сухо и пряно, на любителя. Так, как в ролике, я делаю уже далеко не первый раз. Мясо провяливается полностью, оставаясь при этом очень нежным. Держать дольше не вижу смысла, а если брать кусок меньше, то можно и вообще до трёх недель сократить. Иначе получится закуска к пиву.
Дядюшка Юнит я замеряю влажность гигрометром и если ниже 60%то это проблема. Есть канал casa di pucci, там парень по рецептам salumi делает деликатесы. То есть если влажность низкая то и образуется закал, внутри мясо не до конца готово (может быть). Вялется сейчас лонзино и 2 окорока и салями))) слежу за влажностью, надеюсь получится хорошо
Вот тут и кроется секрет) В сезон, когда я подвешиваю мясо на вяление, у нас влажность воздуха никогда не опускается ниже 70-80%. Это позволяет вообще не задумываться о таких нюансах. Но замечание дельное, закреплю коммент, пожалуй.
@@AZ092934 , попробуйте купить б/у холодильник для колы, там температура 10 градусов, и влажность можно держать поддоном с солью 75%, 9 месяцев и этот ваш опыт будет просто никчемным по сравнению с выдержкой в этой "климаткамере" , а ценеа б/у камеры 2-3 тыр, и закала не будет вообще, закал появляется при температуре выше 14 по цельсию и ниже 60% влаги.
O!! Privet iz Litvi! Spasibo za video. Paru vaprosov. Posle prigotovlenije kak apridilit primernij srok godnosti? I mozno li po zvesu opredelit, kagda mozno sniat s vilenije? (i bonus vapros) kakije kacestva miniajutsa pri ciut dolshe vileniji? (skazem ni 5 nidel a 8-10) shto izmenitsa:) Pasiba za video:) zafta uze pajedu pakupat produkti, kak raz uspeju na novij god:)
Привет Литве) Определить готовность можно приблизительно по мягкости продукта (он должен быть плотным и упругим, но не дубовым) и по весу, потому что в процессе кусок должен усохнуть примерно на 30%. Дольше 5-6 недель вялить его не советую, в продукте могут пойти нежелательные процессы, или же он просто окончательно высохнет. Не стоит благодарностей, пользуйтесь, надеюсь, рецепт понравится))
@@AZ092934 Spasibo za otvet, no a kak pro prodolzitelnostju godnosti produkta ? I skazem jesli etot samij recept paprobuju s drugimi mesami? vicinoju k primeru?
Если Вы имеете ввиду срок годности уже готового мяса, то я в ролике всё озвучил: в холодильнике, в бумажном пакете, пара-тройка месяцев. В морозилке - до года. Если что-то другое интересует, уточните, пожалуйста. Из другого мяса, конечно, можно делать. Но всё сильно зависит от сорта, отруба и массы куска. Скажем, куриную грудку и тонкую говяжью вырезку можно вялить около недели, и соли там потребуется меньше, буквально натереть ей кусок на три дня, а не засыпать. А большие куски с прослойками жира потребуют уже не меньше месяца. Но и не больше полутора.
Всегда пожалуйста) Можно это мясо в морозилке до года хранить. Пределы времени в холодильнике не знаю, не засекал. Оно у меня всегда быстро заканчивается) Один секрет - хранить лучше в бумажных пакетах, чтобы кусок не прел.
Юнит, подскажи, зачем и почему УКСУС? он же убивает мясо! посмотрел несколько рецептов итальянской КОППЫ, никто уксус не успользует. Ответь пожалуйста.
Уксус можно не использовать, если для вяления мяса есть стерильное помещение с идеальной влажностью, неизменной температурой и автоматической вентиляцией. То есть камера созревания. В простых, домашних условиях купание в уксусе дезинфецирует поверхность мяса и препятствует росту плесени. Такой большой кусок шеи уксус убить никак не сможет, только обожжёт поверхность, что в данном рецепте и требуется. Во-вторых, яблочный уксус слабее обычного столового. Ну и, в-третьих, на личном опыте проверено, что после месяца вяления в мясе не остаётся от него ни вкуса, ни запаха.
Алексей Т, В моём рецепте - не лишнее. И я обстоятельно и понятно объяснил, почему. И в ответ прошу каждого, кто утверждает обратное, давать пояснения своей теории, чтобы зашедшие в комментарии люди не путались и не засоряли себе мозги голословными "выкриками из зала".
Полностью согласен! Уксус за такое короткое в нём пребывания мяса, его не "убьёт" и даст защитный барьер на поверхности мяса от любой "заразы" как раз таки в первое время вяленья когда мясо ещё очень уязвимо в не стиральной среде, а потом уксус просто испарится и к этому времени мясо уже со по себе будет не "интересно" ко всякого рода заразе.
Довольно мало просмотров за такой срок, что весьма странно. Видео достойно и большего, очень увлекательно слушать закадровое пояснение. А подскажите, сколько может храниться такое мясо со времени готового продукта?
Нитрита натрия в такой соли должно быть не больше 0,6%. Обычно сейчас производители делают соль с уже безопасным содержанием пищевой селитры. Надо читать инфу на упаковке. Если содержание другое, придётся считать, чтобы достичь нужного процентного содержания.
20-30 грамм достаточно (в сумме нитритки + обычной на 1 кг мяса). Все звисит насколько соленым вы хотите получить готовый продукт.P.S: Я ни в коем случае не пытаюсь опровергнуть этот рецепт. Это из личного опыта. Полностью пробовал обсыпать солью курицу, но она получилась очень соленая. Теперь дулаю 20-30г соли на 1 кг мяса
Для курицы - согласен, это будет справедливо. Она просаливается быстрее и сильнее. А с жирным мясом, типа свиной шеи, можно и не мелочиться. Если есть сомнения в том, окажется ли мясо слишком солёным, можно взять крупную морскую соль, как я и сказал в видео. Тогда кусок возьмёт ровно столько соли, сколько нужно.
Это сферическая мера в вакууме. Столько соли в идеале должно впитаться в мясо. А если взять полторы столовые ложки (30 грамм - это ровно столько) и натереть ими килограммовый кусок, равномерного хорошего просола не получится никогда.
Неужели не переселённый?!!я делала бастурму ( 2 раза) . С таким количеством соли было жутко, потом не сыпала столько соли, а просто хорошо обвалялся . После трёх суток, столько же дней и вымачивала, меняя воду. И тем неменее было соленое мясо😏😰 мужу нравится 😁😜🙃
Получается солоноватое, да, но в меру. Такой толстый кусок мяса просто не успевает взять излишки, плюс слой жирка не пропускает лишнюю соль. Бастурма всё-таки делается из тонкой и постной говяжьей вырезки. А вообще для верности советую брать крупную морскую соль. С ней пересол полностью исключён)
Здравствуйте) Тогда в холодильнике, там постоянная температура +4 должна быть. Но понадобится много пространства, в идеале - отдельная камера. И чашка соли под подвешенным мясом, чтобы лишнюю влагу впитывать.
Возможно, кому-то покажется чрезмерно солёным. Но тут требуется ряд практических экспериментов, чтобы выявить приемлемые для себя временные отрезки. Я делал несколько раз по одному и тому же рецепту, и всегда выходило чуть иначе. Тут нужно учитывать ещё несколько факторов, например, слой жирка снаружи бруска мяса. Он не пропустит излишки соли. Как раз с тем куском, что на видео, так и вышло.
Уже засолила мяско) Сегодня буду доставать из соли и обваливать в специях) решила за основу взять "Итальянские травы") Надеюсь, получится так же вкусно))
Сделал по вашему рецепту. Прошёл месяц и вчера пробовал шо получилось а получилось супер, теперь возьму кусочки побольше и можно поэкспериментировать со специями. Огромное спасибо за рецепт.
Несколько лет пользуюсь этим рецептом:
Коппа домашняя. Coppa a la maison
Ингредиенты:
Роти свиное/ шейная часть/ - 1500 г
Крупная соль
Перец, травы Прованса
Раздавленный кориандр - 2 чайные ложки
Алкоголь /коньяк, водка/ - 1 рюмка
Инструкция:
На дно формы уложить бумажные салфетки, насыпать соль, положить роти и полностью засыпать солью. Поставить в холодильник на 4 дня. Затем достать промыть водой, просушить полотенцем, втереть алкоголь, еще раз хорошо просушить и покрыть приправами. Завернуть в льняную салфетку или в бумагу для выпекания, подвесить на внутреннюю стенку дверцы холодильника и оставить на 3-4 недели.
❤❤
Красотень какая ! Такие рецепты на ночь нельзя смотреть , слюной давлюсь , пошла жрать , блиннннн !!!! Удачи вам !
Шикарный рецепт, делаю по нему уже несколько лет, давным-давно в Контакте нашел, теперь вовсю пользуюсь, огромное спасибо Вам за него!!! Посмотрев много роликов по всякого рода вяленкам, решил рискнуть и попытаться усовершенствовать, словом -- перед закладкой в соль стал натирать мясо тертым свежим чесноком, щедро так обмазывать, в итоге мясо стало более ароматным. Еще раз спасибо за рецепт!!!
Привет! В морозильник перед засолкой не ложите, для безопасности? Или промыли посулили и в перед? Благодарю за ответ!
@@Ουρανε Привет! Нет, не кладу, промываю, обсушиваю бумажными полотенцами, потом натираю на мелкой терке несколько зубков чеснока, количество зависит от размеров куска мяса, обмазываю чесноком мясо, далее все, как в видео. Ну разве что я ленюсь обвязывать шпагатом и завернутые в марлю куски и зажимаю в решетку для гриля.
@@Uredzzz )
@@Uredzzz в решетку ,это ты заебись придумал.
@@АндрейВодяков-т6щ Лень -- двигатель прогресса! ;))) Не нужно идеально круглую делать --- прямоугольник тоже норм, плюс на ломтерезке потом тоже красивыми ломтиками режется.
Самое классное видео из просмотренного десятка таких же.
Лучше использовать пластмассовые хомуты, и в процессе усушки их можно подтягивать.
Белорусская полендвица аналог этого чуда Первый раз делала в Марлен, осталась без рук на несколько дней
Второй и все последующие пользуюсь одной хитростью
Старые хлопковые простыни режу на полоски и туго бинтую мясо внахлест
Всем успехов
а что не старые носки ?
точняк, запеленать типа свивальня
Если это реклама ножей, то я бы их ни когда не покупал!)))
А за мясо с рецептом, это неоткрытие, но за успешную проделанную работу и за безупречный результат, Лайк!)
Делала три вида шеи свиной по разным рецептам. Вчера муж вернулся из командировки, ну я и порезала все три вида. Мясо висело в холодильнике 12 дней (не удержалась), куски на начальном этапе были от 600 гр до 800 гр. Таки вот, мясо по вашему рецепту с большим отрывом заняло 1 место. Спасибо за рецепт. Яблочного уксуса в таких количествах было жалко. Я налила 250 мл. и все время переворачивала. Мясо нежное, ароматное. Рецепт очень удачный.
А запах уксуса пропадает со временем или нет???
@@ГригорийМаркаров27 Давненько дело было. Запах пропадает. Не помню я уксусного привкуса и запаха.
@@НатальяОс-с4р спасибо вам
Ето уникалная рецепта!Очень спасибо, я из България!
МОЛОДО ВЫГЛЯДИШЬ,ДЯДЕНЬКА...
35 - уже не первая свежесть)
Классный рецепт
Я вялил в холодильнике где-то 36 дней и потом ещё на неделю завернул в пищевую пленку что бы влага распределилась внутри равномерно и ушёл закал
Получилось круто ,но наверно из-за уксуса есть кислинка
За потерей веса не следил
Мясо с наружи находится на воздуже, в нутри мяса отличная среда для анаэробных бактерий ботулизма. Бактерии развиются при +6 и выше. Можно всю жизнь солить мясо без нитритной соли и ничего не будет, а можно и с одного раза отравится на смерть. И пускай вероятность такого отравления невелика, но в своё время в италии за раз время от времени там и сям помирало по полдеревни. При такой готовке обязательно используйте нитритную соль.
да что ж вас всех так перепугали этим ботулизмом) Ну правда, больно каждый раз слышать или читать. Вероятность подхватить ботулизм от домашнего вяленого мяса ниже, чем подхватить сальмонеллёз от сырых или просто полуготовых куриных яиц (глазунья с сырым желтком, яйцо всмятку). И в разы ниже, чем подхватить ботулизм, внимание, от домашних солений (огурцы, помидоры, грибы). При температуре ниже 10 градусов бактерия ботулы вообще не выделяет токсин, не выделяет она его и при концентрации соли в мясе 10% и выше. Всё. Только дичайшая антисанитария, никем не проверенное мясо, обработанное на крыльце сарая, на которое к тому же зажопили соли и хранили при комнатной температуре - вот тут будет вам ботулизм. Но это при условии, что в мясе изначально будет присутствовать нужная бактерия. Кстати, подхватить ботулизм от мяса домашней коровы или свиньи куда легче, потому что такое мясо не проходит санконтроль. Ну и много вы видели мертвецов в деревнях, которых сожрал ботулизм? В каком веке, если не секрет? По статистике в России один случай ботулизма приходится на 500 тыс. граждан. Причем львиная доля приходится на консервированные грибы, на втором месте огурчики..) Как теперь будете с этим жить? Вот блин, я знаю людей, которые никогда в жизни не пробовали яйцо всмятку. Потому что с детства родители или в школе мозги промыли...)
@@ДмитрийТуруханский-е3и ты вообще читал, что я написал?
@@IgelTMB конечно читал..) Внимательно. При такой готовке использовать исключительно нитритную соль - абсолютно бесполезный совет. Ну хотя бы потому, что нитритная соль не способна убить паразитов в мясе. А если в мясе есть ботула, то обязательно будут и паразиты. Бинго.
@@ДмитрийТуруханский-е3и именно, что меня не внимательно читали т.к. повторили, что я написал дополнив голословными утверждениями о большей опасности консервированных огурцов. А насчет паразитов, ну вы даёте, соль убивает всех паразитов, 2 месяца просолки и самые адовые паразиты будут мертвы, в общем достаточно 30 дней что бы любое мясо стало безопасным в этом плане. Уш о паразитах и сроках при разных обрабоках спорить со мной не следует.
@@IgelTMB расскажите мне еще, как от соли погибает цепень)) Пожалуйста. Скорее нужно запретить пробовать на вкус сырой фарш перед лепкой пельменей, как обычно это делают почти все, кроме паникеров и умников. Нежели пугать людей ботулизмом. Я уверен на 100%, что вы нигде не умничали про ботулизм в домашних огурчиках. Об этом все молчат. Зато про мясо знают все. Лишний раз убеждаюсь, что некоторым лучше оставить только телевизор, а интернет лучше отобьрать навсегда... А уж спорить с вами о паразитах или нет... Ну давайте попробуем))
Дядечка,ваши ролики самые понятные и интересные в отличии от того гундежа,какое можно увидеть у других
Все по рецепту, но выдержала два месяца. Какая вкуснота!!! В разрезе красивый цвет, закала не было. Нежное, в меру соленое. А пересолить боялась. Честно говоря очень сомневалась в результате. И не надо сюда нитритную соль, как многие предлагают. Спасибо за рецепт.
Красавец,получилось охренеть как вкусно！Пять недель держал,сегодня разрезал.Бомба！
Мясо красивое на срезе. А вот если уксуса нет. Можно полить лимонным соком.
Лайфхак есть в инете от "В щи" кажется - пластиковые стяжки вместо бечевки! Можно их подтягивать со временем...
А ещё есть чулок из резинки" Емколбаски"кажется и подтягивать не надо
Спасибо за рецепт .Все отлично просто бомба!Проба была снята спустя 10 дней тем не менее очень вкусно . Еще раз спасибо!!
Хорошо, завяоил, а где рецепты бутеров, брускета?
На канале есть
@@AZ092934 как называется ролик?
@@andrewtakso9191 В поиске по каналу вбей "Брускетта"
6 из 10 потому что закал большой, необходимо влажность поддерживать 75-85%, никакой сильной вентиляции, только слабая и не прямая, по специям ничего не могу сказать надо пробовать такой набор, в целом для дома пойдёт
Без всяких вые...... Очень просто. Молодец.
Приветствую!) Сделал всё по рецепту, вот только вялил в холодильнике 2 недели (вес сырого продукта был 1 кг) и слишком постный кусок взял( в принципе получилось недурно, правда цвет не такой насыщенный... (Всё таки есть подозрение, что Вы нитритку добавляли;))
Смачно сделано. Смачно рассказано. Супер. 5 из пяти.
Самое главное мы знаем , что туда положили!!!!!!
без нитритной ты делаешь?
Еще нитритная соль сохраняет естественный розовато - красноватый цвет мясных продуктов, и нежный вкус ветчиности, по этому лучше использовать эту соль с поваренной крупного помола в соотношении 50/50.
Ты ЁБНУЛСЯ нитритную соль в лошадиных дозах пользовать. Ее совсем чуть чуть надо
Как же раньше без Нитритной дряни обходились?
Раньше знали откуда мясо.
никак, раньше селитру пользовали, что намного опаснее чем современная посолочная смесь (т.н. нитритная соль)
Zhrat ximii, chtob soxranit cvet! Chisto myzhskoi podxod...godami delau polendvicy, kolbasi, bastyrmy e nikogda NE ispolzyu nitritky!
А мне понравился и расказ)и улыбнуться можно, и послушать рецепт)обязательно попробую так сделать)спасибо вам,и успехов))
Я бы ещё в уксус бензина с формальдегидом добавил тогда оно сохранится дольше тутанхамона
Все классно) НО все же применение упругой сетки гораздо эффективней, чем шпагат... просто сетка будет все время поджимать мясо по мере его подсыхания, а шпагат будет просто ослабляться в процессе и все...
Дядюшка , да Вы мастер! КЛАСС!!!
Вместо бечевки использовать можно пластиковые хомутики,
Слабо только мясо и соль?
Всё больше и больше узнаю талантливые рецепты и вечерами болдею под рюмочку - ЛАЙК !!!!!!!!!!!!!))))))
Всегда пожалуйста) Скоро будет больше)
Используйте для обвязки банковские резинки, это хорошо уплотнит мясо.
Я ставлю в холодильник ровно, но на дно посуды насыпаю 1 см самого дешевого пшена, 2 бумажных полотенца. А уже сверху-соль и далее....
Сегодня засолил. Через месяц напишу что получилось. Спасибо за рецепт.
Игорь Рыбальченко Ну написал?
@@ВиталикДдд Забыл ))) Получилось довольно вкусно. Купил кусок 1.8 кг., после месяца вяления получилось 1.35 кг. По краям 2-3 мм. закал. Но если тонко резать, то он практически не ощущается. Рекомендую вялить где-то недель 6 для оптимальной влажности. У меня после месяца было немного сыроватым. Но по мере употребления дошло до кондиции.
у тебя получился супер это кайф
Как один раз вымачивать - да и с пивом будет солёное. Попробуйте вымачивать 3 часа и каждые 20 минут менять воду (вода желательно фильтрованная).
По этому рецепту получилось очень соленое. Точно дольше надо вымачивать. Согласна.
Классный рецепт!!!
Осталось только теперь придумать где повесить у меня... балкона нет, а вот на кухне при таком температурном режиме нельзя...🤪
Во время сушки кусок не переворачивать верх-низ?
А ещё в уксус добавляют чеснок и специи. И мясо можно держать просто в холодильнике.
Я залила уксусом и забыла про мясо часа на 4. ....Пойду утром новое покупать. .😂😂😂😂
приветствую!посоветуй!у нас очень тёплая и очень,очень влажная зима(постирав одежду,вывесив её на балкон она не сохнут.приходится заносить её в квартиру)пишут влажность враёне 98-100% ! я только начал засолку где мне посоветуешь его вялить на балконе? у родителей есть свой дом,но там не печное отопление и на чердаке тоже влажно там не топиться !за раннее спасибо!
Можно выделить отдельную камеру в холодильнике, если не найдётся балкона или погреба с подходящей температурой. А насчёт сильной влажности можно не переживать. В некотором смысле это даже хорошо, продукт не пересохнет. Главное, чтобы был ход свежего воздуха.
Нормалей!Закусон----что надо.Лайчик иподписка.Продолжай для не ленивых подаватьрецептики деликотесов
Здравствуйте! Завялил мясо, прошло две недели, решил поменять марлю. На вид мясо впорядке, никаких пятен и плесени нет. Но на следующий день появился резкий запах. Подскажите это нормально? Или никаких резких запахов присутствовать не должно?
У меня никаких резких запахов не было. Видимо, что-то пошло не так. Лучше поостеречься.
Спина любимой женщины!!!!!!!!))))))))))))я ржу)))))))лайк!!!!
Невозможно смотреть, слюнки текут)))
Точно можно без нитритной соли?
А под такой красивый ломтик,так и хочется поставить запотевший графинчик с водочкой! КЛАСС!!!!
Под запотевший графинчик, кстати, идёт на ура. Проверено)
@@AZ092934 Дистиллят ржаной лучше запотевший пойдет к нему!
Не ленитесь добовляйте нитритную соль, вместо бичевки можно взять формовочные сетку будет утягивать во время сушки,усушка 30% для куска 1500 гр. это 450гр. на выходе 1050
Лучше сразу выпить яду.
@@Ukraina_Ponad_Use_2022 Желаю подцепить бутулизм,что-бы дольше мучались.
@@АндрейЛыков-ф4ъ
Кто с мечом придёт. тот от него и погибнет.
Не желай другому того, чего себе не пожелаешь.
А нитрит натрия от бутулизма не спасает.
От бутулизма ацетил салициловая кислота вам в помощь.
8 Microsoft n8t
CRAZY
Не надо! Я с селитрой есть не стану! и именно без Нитритки собираю рецепты!
Добрый день.Посмотрев ваше видео решила попробовать и очень сожалею.По вашему рецепту мясо получеатся пересоленным.
Мало вымочили. Надо 3 часа с переодической заменой воды.
Сколько суток солится,например трое то и вымачивать 3 часа.на каждые сутки по часу.я и рыбу когда солю ,не отмеряю соль ,просто зазсыпаю и все,а потом вымачиваю...
А если соли меньше и уксус вообще исключить и не вымачивать в воде?
Спасибо за рецепт!Подскажите,а можно ли сушить летом на свежем воздухе и сколько по времени это займет?Спасибо
Вялят мясо при температуре 10-12 градусов,
Добрый день! Видос клевый!!! И ведешь прикольно, не нудно! Скажи а если сейчас температура на балконе +18 +20 можно его там вялить? Я уже просто начал делать. Сейчас в холодильнике в соли лежит.
Жарковато. Лучше тогда в холодильнике на отдельную полку положить и каждый день переворачивать.
@@AZ092934 ок понял!! СПС ! А по времени где-то месяц? Или смотреть по ходу? Заранее спасибо!
@@makcmakc3524 Очень от толщины куска зависит. Я вялю каждый раз от трёх до пяти недель, нужно смотреть и следить за плотностью.
@@AZ092934 Понял СПС. Думаю справлюсь)))
Привет!!! Уже 2ве надели в холодильнике, заметно уменьшается! Я сужу по бичевке, кольца стали свободными! Теперь вопрос пусть так и лежит или опять плотно перевязать?
Класс! А можно в холодильнике вялить?
Да, но на отдельной полке, подальше от пахнущих продуктов.
@@AZ092934 холодильник чистый, капельный простой, но +2 градуса держит, а если на ноль поставить, то + 12. При какой температуре лучше? Среднего положения нет.
@@АлександрМефаев-й7в Оптимальная температура от +4 до +12. Лучше выбирать значение где-то посередине или чуть выше. Если нет альтернатив, то 12.
Спасибо Вам!
Ну чтож, Дядюшка Юнит. Все у меня получилось! Соли сократила, нитриткой тоже не побрезговала - ну страшно, в первый-то раз. Тем более я та, что спрашивала про "между окон" . Именно там продукт и висел. Висел месяц. Больше не выдержала - любопытство - порок всех женщин. Ну что сказать - самооценка взлетела до небес. По соли отлично, мягкое, вкусное, красивое - деликатес, одним словом. Может, чуток не доготовлено (но не факт) , в холодильнике дойдет. Хотя, мне вкусно и так. Я б фотку выложила, но не знаю как. Подскажите.
Здесь, увы, никак. Можно вконтакте мне скинуть, я опубликую от имени автора)
Не проще ли использовать нитратную соль вместе с обычной солью вместо уксуса?! И это будет гарантия от бутулизма!
Здесь уксус немного не для того. И про ботулотоксины я всё очень подробно рассказал: на открытом воздухе они НЕ развиваются, только в консервах и колбасах.
Уважаемый дядюшка! Ну нет у меня застекленного балкона. Что мне делать? Холодильник? Или между рамами оконными? Уже термометр между рамами поставила температуру отследить
Да, можно воспользоваться холодильником, выделив для этого отдельную камеру и постоянно поворачивая кусок. Идеально будет, если холодильник с системой No Frost. Насчёт рам... честно, не знаю, даже не думал об этом) Если там держится приемлемая температура и есть движение воздуха, то можно попробовать. Но гарантировать результат не возьмусь.
Сколько держать в соли?
Спасибо!!!!!!
Супер! 👍😋👌
только что покупал шею, 1550г вышло 858р, годы идут цены растут((
Спасибо за рецепт. Все получилось. Но вымачивать мясо надо подольше.
А у меня даже недосол вышел. Ну а так очень вкусно.
Чуть слюной не захлебнулся, вовремя отключлся !
Если для Нового года - то я прямо предствляю, как гости будут цитировать известный фильм - " каккая гадость эта ваша ..."
Проверенно
рецептик интересный,лайк за видео и подписка,надо попробовать ))))))))))))))
Круто! И рассказано интересно😊👍
I think piece is very thick and salt can't reach into the center. What if you cut this piece on 2 pieces?
Then you should cure them for about 3 weeks or so. Also soak them for at least 3 hours to avoid surplus of salt. As for the piece in the video, it was salted evenly, from edges to center. So don't worry.
Если бы ты решил использовать нитритную соль в этом изделии, сколько бы добавил, скажем на тот килограмм соли, которым засыпал мясо?
Сейчас нитритная соль обычно продаётся уже в виде смеси с оптимальным безопасным соотношением хлорида натрия к пищевой селитре. Надо смотреть на упаковке. Где-то тут в комментариях я уже отвечал по поводу безопасного процента, и если производитель нитритки его выдержал, то такой продукт можно использовать чистоганом, не размешивая.
Спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста, если использовать нитрит натрия, то в таком случае уксус нужен или этот этап можно пропустить?
Нитритка защищает от образования ботулотоксина, который развивается исключительно в закрытой среде. Так что в этом рецепте её применение оправдано только если хотите добиться приятного цвета продукта. Уксус помогает избежать появления плесени, а это чуть другое. Я бы не пропускал. Но, если позиция насчёт уксуса принципиальна, можете периодически протирать висящий кусок растительным маслом.
@@AZ092934 Спасибо за быстрый овет. С уксусом понятно.
скажите. а по вашему мнению. если использовать нитритку и обычную соль. вкус различается. ну в смысле как вкуснее?@@AZ092934
@@stonewalker6034 Да, вкус будет отличаться. Нитритка даёт привкус, характерный для ветчины.
Планирую сделать по вашему рецепту завтра, есть вопрос, марли нет, а есть пергаментная бумага! Подойдёт ли она??
Ни в коем случае! Продукт должен дышать. Можно сходить купить марлю в ближайшей аптеке, она стоит недорого.
@@AZ092934 спасибо за быстрый ответ! Судя по комментариям соль нитритная не обязательно? Можно уксусом обойтись?
@@JQKArus Верно. Нитритка для колбас нужна в первую очередь. Тут хватит обычной соли и уксуса.
@@AZ092934 спасибо! Кусок всего 1 кг. До нового года думаю завялится
@@JQKArus Если кусок небольшой, после засолки советую его подольше в чистой воде отмочить. Часа три.
Делал первый раз и получилось так, что по этому рецепту. Получилось обычное солёное мясо с запахом специй. Скажите, так и должно быть? Изначально кусок весил 1800 грамм, на выходе 1060. Вялил 5 недель.
Теоретически это и есть солёное мясо со специями. Потеря веса хорошая, срок вяления тоже. Так что по факту всё получилось.
Супер!
Узор на разрезе красивый!
а зимой как? около батареи?
До Дядюшки, еще далеко. Но, молодец, стараешься!
Если добавить нитритной соли, цвет получится ещё круче.
Да, я в курсе. Но решил, что и без неё он будет неплохой) Я нитритку лучше для вяленой колбасы припасу.
Иван, на каком этапе добавлять? Просолки?
Красиво!Но нельзя брать свинину с прожилкам.Потом не прожуешь.Толбко чистое филе,вырезка
Делал по похожему рецепту, вялил гораздо дольше. Мне кажется есть определенный закал по краям, 5 недель это очень мало для ферментации. Оптимальный вес все таки 850 гр для такого веса.
Сужу исключительно по своей практике. Пробовал вялить дольше - получается крайне сухо и пряно, на любителя. Так, как в ролике, я делаю уже далеко не первый раз. Мясо провяливается полностью, оставаясь при этом очень нежным. Держать дольше не вижу смысла, а если брать кусок меньше, то можно и вообще до трёх недель сократить. Иначе получится закуска к пиву.
Дядюшка Юнит я замеряю влажность гигрометром и если ниже 60%то это проблема. Есть канал casa di pucci, там парень по рецептам salumi делает деликатесы. То есть если влажность низкая то и образуется закал, внутри мясо не до конца готово (может быть). Вялется сейчас лонзино и 2 окорока и салями))) слежу за влажностью, надеюсь получится хорошо
Вот тут и кроется секрет) В сезон, когда я подвешиваю мясо на вяление, у нас влажность воздуха никогда не опускается ниже 70-80%. Это позволяет вообще не задумываться о таких нюансах. Но замечание дельное, закреплю коммент, пожалуй.
@@AZ092934 , попробуйте купить б/у холодильник для колы, там температура 10 градусов, и влажность можно держать поддоном с солью 75%, 9 месяцев и этот ваш опыт будет просто никчемным по сравнению с выдержкой в этой "климаткамере" , а ценеа б/у камеры 2-3 тыр, и закала не будет вообще, закал появляется при температуре выше 14 по цельсию и ниже 60% влаги.
@@АлександрТвердюк-ы8щ подскажите, что значит закал?
O!! Privet iz Litvi! Spasibo za video. Paru vaprosov. Posle prigotovlenije kak apridilit primernij srok godnosti? I mozno li po zvesu opredelit, kagda mozno sniat s vilenije? (i bonus vapros) kakije kacestva miniajutsa pri ciut dolshe vileniji? (skazem ni 5 nidel a 8-10) shto izmenitsa:) Pasiba za video:) zafta uze pajedu pakupat produkti, kak raz uspeju na novij god:)
Привет Литве) Определить готовность можно приблизительно по мягкости продукта (он должен быть плотным и упругим, но не дубовым) и по весу, потому что в процессе кусок должен усохнуть примерно на 30%. Дольше 5-6 недель вялить его не советую, в продукте могут пойти нежелательные процессы, или же он просто окончательно высохнет. Не стоит благодарностей, пользуйтесь, надеюсь, рецепт понравится))
@@AZ092934 Spasibo za otvet, no a kak pro prodolzitelnostju godnosti produkta ? I skazem jesli etot samij recept paprobuju s drugimi mesami? vicinoju k primeru?
Если Вы имеете ввиду срок годности уже готового мяса, то я в ролике всё озвучил: в холодильнике, в бумажном пакете, пара-тройка месяцев. В морозилке - до года. Если что-то другое интересует, уточните, пожалуйста. Из другого мяса, конечно, можно делать. Но всё сильно зависит от сорта, отруба и массы куска. Скажем, куриную грудку и тонкую говяжью вырезку можно вялить около недели, и соли там потребуется меньше, буквально натереть ей кусок на три дня, а не засыпать. А большие куски с прослойками жира потребуют уже не меньше месяца. Но и не больше полутора.
Спасибо за видео! Обязательно сделаю эту штуку. Сколько времени и как можно можно хранить такое изделие?
Всегда пожалуйста) Можно это мясо в морозилке до года хранить. Пределы времени в холодильнике не знаю, не засекал. Оно у меня всегда быстро заканчивается) Один секрет - хранить лучше в бумажных пакетах, чтобы кусок не прел.
Ок. спасибо!
@@AZ092934 спасибо за рецепт))) Подскажите пожалуйста,а под пресс ?
@@нафаня-м3я Не нужно, это же не суджук и не бастурма. Форму потеряет.
Шекарно,спасибо за рецепт👍
Чел ты вообще красава.
Юнит, подскажи, зачем и почему УКСУС? он же убивает мясо! посмотрел несколько рецептов итальянской КОППЫ, никто уксус не успользует. Ответь пожалуйста.
Уксус можно не использовать, если для вяления мяса есть стерильное помещение с идеальной влажностью, неизменной температурой и автоматической вентиляцией. То есть камера созревания. В простых, домашних условиях купание в уксусе дезинфецирует поверхность мяса и препятствует росту плесени. Такой большой кусок шеи уксус убить никак не сможет, только обожжёт поверхность, что в данном рецепте и требуется. Во-вторых, яблочный уксус слабее обычного столового. Ну и, в-третьих, на личном опыте проверено, что после месяца вяления в мясе не остаётся от него ни вкуса, ни запаха.
Укус абсолютно лишнее
Алексей Т, В моём рецепте - не лишнее. И я обстоятельно и понятно объяснил, почему. И в ответ прошу каждого, кто утверждает обратное, давать пояснения своей теории, чтобы зашедшие в комментарии люди не путались и не засоряли себе мозги голословными "выкриками из зала".
Полностью согласен! Я так делал.
Полностью согласен! Уксус за такое короткое в нём пребывания мяса, его не "убьёт" и даст защитный барьер на поверхности мяса от любой "заразы" как раз таки в первое время вяленья когда мясо ещё очень уязвимо в не стиральной среде, а потом уксус просто испарится и к этому времени мясо уже со по себе будет не "интересно" ко всякого рода заразе.
Всё Очень доступно))) Будем пробовать)))
сколько времени весь процесс занял?
5 недель с небольшим.
Довольно мало просмотров за такой срок, что весьма странно. Видео достойно и большего, очень увлекательно слушать закадровое пояснение. А подскажите, сколько может храниться такое мясо со времени готового продукта?
До года в морозильнике.
А если делать с нитриткой, то какие пропорции нитритки и обычной соли?
Нитрита натрия в такой соли должно быть не больше 0,6%. Обычно сейчас производители делают соль с уже безопасным содержанием пищевой селитры. Надо читать инфу на упаковке. Если содержание другое, придётся считать, чтобы достичь нужного процентного содержания.
20-30 грамм достаточно (в сумме нитритки + обычной на 1 кг мяса). Все звисит насколько соленым вы хотите получить готовый продукт.P.S: Я ни в коем случае не пытаюсь опровергнуть этот рецепт. Это из личного опыта. Полностью пробовал обсыпать солью курицу, но она получилась очень соленая. Теперь дулаю 20-30г соли на 1 кг мяса
Для курицы - согласен, это будет справедливо. Она просаливается быстрее и сильнее. А с жирным мясом, типа свиной шеи, можно и не мелочиться. Если есть сомнения в том, окажется ли мясо слишком солёным, можно взять крупную морскую соль, как я и сказал в видео. Тогда кусок возьмёт ровно столько соли, сколько нужно.
Нитритной и простой поровну, для сухого посола общее количество соли - 30 грамм на кг мяса
Это сферическая мера в вакууме. Столько соли в идеале должно впитаться в мясо. А если взять полторы столовые ложки (30 грамм - это ровно столько) и натереть ими килограммовый кусок, равномерного хорошего просола не получится никогда.
Про наклон отдельный респект
Неужели не переселённый?!!я делала бастурму ( 2 раза) . С таким количеством соли было жутко, потом не сыпала столько соли, а просто хорошо обвалялся . После трёх суток, столько же дней и вымачивала, меняя воду. И тем неменее было соленое мясо😏😰 мужу нравится 😁😜🙃
Получается солоноватое, да, но в меру. Такой толстый кусок мяса просто не успевает взять излишки, плюс слой жирка не пропускает лишнюю соль. Бастурма всё-таки делается из тонкой и постной говяжьей вырезки. А вообще для верности советую брать крупную морскую соль. С ней пересол полностью исключён)
Выглядит очень аппетитно!
Это ещё и вкусно до безумия) Подскажи мужу, пусть делает. Как раз на новогодний стол пойдёт) Снять с вяления можно будет прям вечером 31 декабря.
Дядюшка Юнит хорошо😊
А как и где вялить летом в квартире???
Можно на отдельной полке в холодильнике.
@@AZ092934 спасибо
Классная футболка!!!
Я думаю взвешивать нужно было мясо свежим, до засолки, тогда точно мы увидели бы потерю в весе
у меня нету балкона я живу в частном доме просто не знаю куда его повесить
В септике под потолок.
а как же использовать нитритную соль? в общую массу соли добавлять?
Игорь Семенчук Нет. Сейчас нитритная соль продается с уже оптимальным безопасным содержанием нитрита натрия. Так что её можно не "разбавлять".
в смысле? солить только ею? что-то не то. Я понимаю в колбасу, да, а вот такой кусок?
Не, такой кусок нитриткой вообще солить смысла нет. Я обычную соль всегда беру. Нитритка как раз исключительно для колбас нужна.
Здравствуйте! А если на балконе -20°?
Здравствуйте) Тогда в холодильнике, там постоянная температура +4 должна быть. Но понадобится много пространства, в идеале - отдельная камера. И чашка соли под подвешенным мясом, чтобы лишнюю влагу впитывать.
@@AZ092934 как думаете, получится, если вялить в холодильнике не в подвешенном состоянии, а лежа?
Наверное понятие что такое соленое у всех разное. Вымачивание в течение 1 часа в таком ограниченном объеме воды - не мало ли?
Возможно, кому-то покажется чрезмерно солёным. Но тут требуется ряд практических экспериментов, чтобы выявить приемлемые для себя временные отрезки. Я делал несколько раз по одному и тому же рецепту, и всегда выходило чуть иначе. Тут нужно учитывать ещё несколько факторов, например, слой жирка снаружи бруска мяса. Он не пропустит излишки соли. Как раз с тем куском, что на видео, так и вышло.
Уже засолила мяско) Сегодня буду доставать из соли и обваливать в специях) решила за основу взять "Итальянские травы") Надеюсь, получится так же вкусно))
Надеюсь, через месяц будет отзыв)
Alisa Bitner мясо получилось по рецепту? Насколько вкусно?
@@Хонгильдон-б3т Обалденное, правда!
Олег Ковалевский не твой брат?