COPA! Signature recipe from A to Z! Pork neck dry-cured meat.
HTML-код
- Опубликовано: 29 ноя 2020
- COPA! Signature recipe from A to Z! Pork neck dry-cured meat.
Friends, hello everyone !! So the long-awaited video with the preparation of the Coppa according to the proprietary recipe from A to Z has finally come out !!! All of you know perfectly well that I have been dealing with dry-cured meat for more than a year, including making coppa to order! Coppa from Italian Capocollo is a pork neck with the addition of various spices, which is marinated for about a week and ripens at a temperature of +7 degrees and a humidity of 75% for about 2 months. In this video I will tell you in detail about our recipe for cooking koppa and show how we do it !!!
Спасибо за ролики,УДАЧИ ВО ВСЕМ!!!
Спасибо за просмотры!
Юра с тобой даже лентяй - начнет что то делать!)) Все оказывается проще чем мы думали!
Респект Вам - професор!))
😉 Спасибо.
@@-Business а такой вопрос - по сбыту Вы уже на все запасы по сбыту определились с местами кому, куда и сколько?
А то январь/февраль - 95% мертвые периоды по торговли....
Что до 27 декабря не продашь будет проблема...
А оставшееся на январь и далее это усушка и убытки ежедневные...
Спасибо вам, очень интересно и информативно! Нравится ваш канал тем, что вы не просто голословно учите бизнесу, а на своем личном примере всё четко показываете и обьясняете. Это большой труд! От всей души желаю вам успехов, побольше хороших клиентов и добросовестных работников!
Спасибо за тёплые слова. Будем стараться и дальше радовать вас хорошим контентом.
Дай Бог здоровья !!!
Респект за откровенность 👐
Супер. Молодец!!!
Спасибо за отличный ролик
Вам Спасибо за просмотр.
Спасибо, за вдохновление!
спасибо за просмотры
Очень полезный ролик. Спасибо. Ты хороший человек! Будем у тебя учится.
Спасибо. Приятно.
Хороший мастер класс :)
Спасибо!!!
спасибо за краткость и информативность. подписка!
спасибо за поддержку
Молодцы чётко и понятно 😌как раз делаю по вашему рецепту только без вакуумирования
Спасибо за отзыв. Удачи
Юра ,удачиВам и роста Выхода на внешний рынок Хороших людей на Вашем пути
Большое спасибо за теплые слова!!
Очень хороший ролик. Здоровья вам и вашим близким
Спасибо. Взаимно.
Спасибо!
И вам Спасибо за просмотр.
Юра , кусок трубы пластиковой см 50 отрежь диаметр у меня 115 , сетку на трубу мясо через трубу пропускаешь и сеточка без лишних телодвижений красиво облегает мясо остается только обвязать и повесить , удачи вам в этом нелегком ремесле , я делаю сыровял из оленя косуля изюбря кабана и еще колбасу тоже из дичи всякую разную , дичь вся дальневосточная , восемь лет стаж весь опыт пришел через руки , дичь мясо ходовое научился расслаблять
Вкуснятина 🥲
Твой кусочек тебя ждёт.
Спасибо брат так чотка гавариш и показываешь всех благ тебе и твоим близким!!!
спасибо!!!
Доброй ночи давно недавно смотрю вас всё очень интересно делаю первые шаги в этом производстве пока только хобби но очень нравится благодаря вашим роликам на Ютюбе ещё раз благо дарюю
Спасибо. Приятно что кто то извлекает пользу из моих роликов.
Привет , маринад космос. Спасибо.
Привет. Спасибо.
Красавчик. Молодец.
Спасибо.
Молодец. Моя к новому году тоже подойдёт)
Спасибо. 😉
Побольше таких людей, наверное и жили бы по другому! Удачных продаж!
Спасибо! Все впереди!!
Аааааа,я понял нужно проспонсировать!А идейку то хапнули! Ну-ну!
Мне это всё очень нравится! Люблю вяленое мясцо! Подписался! Спасибо за информацию!👍☝
Спасибо за комментарий и подписку.
@@-Business с наступающими праздниками вас и успехов в новом году!
прикольно и наверно вкусно
Очень вкусно
Спасибо 👍
И вам за просмотр.
Спасибо)
И вам спасибо за просмотры.
Очень интересно! Сам собираюсь сделать себе камеру и вялить мяско. Удачи, Юрий!
Спасибо. Успехов в начинаниях.
Ай , молодессс!
Спасибо.
красавчик !!!
Спасибо.
...взаимно) и вам успехов в начинаниях. Здоровья семье и близким!) что сказать.. очередное руководство к действию! Все подробно и понятно. Как в инструкции к применению)
Спасибо большое!! Взаимно!! Стараемся
Только сегодня брат Юра угостил меня своей пастурмой, пока не пробовал. А я ему пошлю ваш ролик.
Спасибо. Думаю ему будет полезен.
Лепота то какая!!!
🤫только не кому ))
Каждый видос готов класить.скоро начну готовить ))
Спасибо!! Приятно!
Один из лучших каналов на ютубе! У такого человека просто не может не получиться успешный бизнес! Удачи тебе братец!
Спасибо. Лучший комментарий.
@@-Business привет.реально спасибо тебе) вот думаю с вяленым запускаться.но деликатеску тоже надо постепенно делать на те же праздники как ты говоришь.и упаковки получается меньше уходит.но со сбытом сложнее наверное?
Привет. Да вот как раз наверно даже легче. Только рекламу правильную надо давать. А она денег стоит.
@@-Business ну а в конечном виде продукт будет нарезан на подложке в вакууме? С напечатаным брендингом
Нет. Так как висит так и продавать.
Юрий подскажите где Вы покупаете кологеновую оболочку?
Рецепт супер. Домой поеду обязательно попробую.
Юра на сайте Емколбаски есть чюдопакеты для сыровяла суперская вещ сам в таких готовлю никакой плесени и всё получается без брака 👍👍👍а калогеновая вроде доя рулетов 😉
Спасибо за совет. У меня нет никакой плесени все четко получается.
Молодец
Спасибо 🎄
Лайкаю все видео! Пусть больше людей тебя смотрит бро. RUclips давай распространяй как вирус, пусть наши люди делают деньги сами а не ждут подачек от властей !
👍давай ещё рецепт хамона
Красава
Перед НГ нужно рынок удовлетворить!А потом я поеду по своим силом! Будет потребность Вас приглашу!
Попробую производить под Новый год бастурму или суджух. В интернете посмотри что это.
Знаю что это.
👍
Привет Юрий. Классный рецепт, обязательно попробую. Только я не понял сколько времени мариновать. Спасибо.
10 дней. Привет.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, мясо только под НГ обычно заготавливается или круглый год можно продавать?
Ремесло тяжелое , но оно настоящее мужское !!!
Юрий, подскажите, где Вы закупаете коллагеновую пленку и сетку
Магазин «ем колбаски»
Именно по вяленному мясу!
Добрый день Юрий, с удовольствием посмотрел большинство роликов, очень понравилось направление, поиск идей. Как говориться одна голова хорошо, а тысяча лучше. Поиском новых идей, поиском ниши обязательно надо заниматься, но мне кажется (личное мнение) Вам сейчас лучше всего сделать упор именно на то что, Вы умеете, то что, Вам нравиться. Была отличная идея по мини пивоварне. С учетом того что, сейчас 90% порошкового пива, настоящее, свежее, живое будет очень востребовано. Вам бы небольшой ресторанчик, вот там под своё свжесваренное пивко да все эти мясные деликатесы, клиентов будет много. Причем цену надо держать выше среднего, дабы отсечь забулдыг с утренним похмелятором. На качественный пусть и дорогой продукт всегда найдется свой покупатель. Продумайте в этом направлении. Ну и попутно прощупывайте другие идеи.
Спасибо большое за тёплые слова и интерес к каналу. Я в данный момент держу связь с одним очень хорошим технологом по Пиву. Уже просчитали Оборудование. Думаю в ближайшее время займусь пивоварением.
@@-Business и обязательно продумайте на счет ресторанчика, небольшой уютный, немного как бы элитный, дабы отыграть небольшие объемы реализации ценами. В общем упор на качество, а оно сейчас дорого стоит. Тут как бы свои плюсы, не надо ишачить на объемах, опять же посетители будут люди не маленькие, а это в свою очередь полезные связи и тд. Ну и за небольшим хозяйством следить меньше хлопот. Но попутно нужно искать что то еще, разнообразие бизнеса не даст упасть если вдруг какой нибудь из них просядет.
На счёт ресторанчика тоже думал. Но туда вложений прилично нужно.
Как поддерживается уровень влажности в камере?
Выглядит супер. А при какой температуре маринуется и вызревает?
Маринуется при +2+6, вызревает при +20
А что скажете насчет идеи изготовления шоколадной пасты состоящей из кэроба, ореха и меда? Или из кэроба, фиников и масло какао.. Пойдет дело? И как вам идея фасовки специй? Или к примеру изготовление рыбного фарша...
Надо пробовать. Так на вскидку сложно сказать.
Какая температура и влажность должна быть?
Здравствуйте, можно сделать коппу в обычном холодильнике? Спасибо
Добрый день. Конечно можно.
Здравствуйте Юрий, напишите соль обычная не идёт?или все таки можно и сколько?
Только нитратная.
Здраствуйте. Если мариновать без вакуума большое количество примерно 25 кг каким образом лучше это сделать? И не поменяются ли при этом ингридиенты?
Привет Юрий, скажи пожалуйста сколько она может храниться после вызревании в вакууме в холодильнике? Год пролежит или лучше в морозилку?
При -18 думаю и 5 лет пролежит! А холодосе будет тоже долго лежать но при этом сохнуть!!
Есть видео как сделать камеру для мяса ?
Пока нет. Скоро думаю сделаю.
Видел простое приспособление для одевания калогенновой сетки на продукт, используется обычная канализационная труба диаметром 110 , сетка одевается на трубу, а продукт запускается во внутрь трубы и пропускается через неё и одновременно сетка спускается на продукт, быстро и практично
Верно. Так и делают.
Хорошо. А как с закалом боретесь?
Упаковываем в вакуум после 3 месяцев
Очень интересно, смотрю с удовольствием. Подскажите пожалуйста какие температурный режимы .
Спасибо. +2+6
@@-Business
Отлично , у меня сейчас примерно такая .
А если влажность воздуха 80-95% не много?
Да моему нет. Не уверен. 80-85 точно норм. 95 не уверен
Как выйти на рынок и начать продавать продукцию , можно пару советов спасибо
Привет. Ножками и рекламой.
День добрый.
Вроде не много потеряла в весе? Рисунок красивый.
Здравствуйте. 30% это норма
Здравствуйте Юрий, подскажите пожалуйста по помещению для работы с мясом. Какие требования и пр. Спасибо.
Здравствуйте. Там очень много требований: 2 входа, Плитка от пола 2 метра по периметру, должна быть коммерция и ещё много всяких нюансов. Читайте в интернете.
Но у Вас вроде обои на стене, на полу как я понял линолеум...
На полу Плитка.
А температурный режим ? Спасибо за работу . Ответьте пожалуста на вопрос с температурой.
Вся инфа есть в роликах. ✊🏻
Юрий, доброго дня! Маринование в холодильнике при какой температуре происходило?
Приветствую. +2+6
Искренне благодарю!
Доброе время суток. А как попасть в телеграмм
скачайте на телефон приложение и напишите мне @krasnodar4ik
А какая влажность в камере ? Естественная или стоит увлажнитель ? Вентиляция есть ?
Вентиляция обязательна. Влажность нудна 45-55%
Добрый день, подскажите пожалуйста засолил свинину по-вашему рецепту , первый раз солил 3 дня получилось КЛАСС , а в этот раз оставил на неделю в холодильнике, как вы думаете лучше не рисковать и выкинуть или можно сушить ? Оно не испортилось ?
Здравствуйте!! Просто понюхайте - если запаха неприятного нет - смело сушите!!
Спасибо, буду сушить пахнет приятно приправами!!!
Тогда смело.
Спасибо, всё подробно рассказали, хотел уточнить какая температура у вас в холодильнике при вызревании продукта?
+2+7
Добрый день!
В начале ролика Вы сказали, что используете консервант, а какой?
Добрый день - Нитратная соль в данном случае.
@@-Business Спасибо!
И вам за просмотр.
Добрый день. Видео класс! Я правильно понял, было 2,4кг станет 1,7кг*2400= 4080 верно?
Здравствуйте. Так точно.
Только кусок был изначально 3.1кг. 0.7 кг ушло в обрезки. И я продаю по 2800
Юра приветствую, подскажи пожалуста а где можно купить калогеновую пленку?
Привет. Авито - 100%
Ок попробую
Нашёл спс.буду делать на новый год по твоему рецепту. Спасибо
Я делаю чуть проще по старому деревенскому рецепту ,сохнет в марле , огонь!!!
А пленка должна быть коллагеновая или целюлозная?
Коллагеновая вроде как влагу наоборот долджна удерживать...
коллагеновая
Добрый вечер! А сколько обычной соли добавили?
В ролике нет этой информации? На память не помню.
@@-Business нет такой информации и уже не первый ролик почему то все только нитрит добавляют а обычную нет объяснять можете собираюсь сделать но есть вопросы
Есть вариант заменить каллагенновую пленку? Например, пергаментной бумагой?..
Конечно да!!
@@-Business Вкусно рассказываешь - буду делать кусочек! Как раз поспеет к пешему турпоходу. Соль еле нашел в городе в свободной продаже..))
Успехов.
Без калогеновой пленки можно?
Не получиться сформировать. Не пробовал. Но скорее всего нет
Подскажите, какая температура в холодильной камере?
Там же был отрезок снимал температуру и влажность.
@@-Business Наверное в этот момент как раз отвлекся
@@-Business Пересмотрел еще раз и не увидел отрезка с температурой и влажностью и не слова про это
Странно. Тоже не могу найти. Было )) +7 температура и 75% влажность.
3 месяца выдержки при температуре 3 градуса? И процент влажности скажите пожалуйста
3 месяца при температуре от +2 до +6 влажность 75-85%
@@-Business так вроде всегда было 12 градусов для вяления...
Скажите как можно с Вами связаться.
Пишите в телеграмм или в вк. Ссылки на главной странице канала.
Здравствуйте! Завялил мясо, прошло две недели, решил поменять марлю. На вид мясо впорядке, никаких пятен и плесени нет. Но на следующий день появился резкий запах. Подскажите это нормально? Или никаких резких запахов присутствовать не должно?
Здравствуйте. Никакие неприятные запахи - неНормально. Аккуратно. Не отравитесь.
@@-Business я вот просто думаю, выкидывать мне его или продолжать вялить? 🤔
@@megaded3664 решать вам - но аккуратно. Чтоб не траванулся никто
Где посмотреть рецепт с развесовкой?
а в ролике разве нет развесовки??
Доброго, Юрий! Вот вчера замариновал коппу... Правда без вакуума, но можно сказать под гнётом в пищевой плёнке. Скажи, а я могу в холодильнике её выдерживать, если заверну в пергамент и буду периодически переворачивать? Я нитритки для верняка на 5 грамм больше бахнул... Очканул)))
Да, под гнетом можно конечно!
@@-Business я имел ввиду в холодосе три месяца держать в пергаменте..
Можно
@@-Business ок, спасибо! Буду пробовать!
Где приобрести можно?
В Краснодаре. Уральская 116ж. Магазин Закуски к Пиву. Ип Яковлева АВ.
А из говядины если сделать такой же рецепт?
Да
Если не вакуумировать, то как мариновать?
Так же. Только срок будет меньше.
Рецепт , сроки , усушках все ясно ) а при какой температуре вялить ?!?
Вся инфа есть в роликах.
От 10 до 15 не выше и влажность большая на первых месяцах,потом чуток влажность меньше
Уточните телеграмм канал
Под каждым роликом есть ссылка
У вас есть еще рецепты вялки других видов мяса?
пока нет))
А зачем трасниковый сахар и Можно-ли без него?
Да конечно можно и без него.
Скажите а разве не нужно coppа. Прокалывать
А что на счёт температуры?
+2+7 и влажность 75-80
А можно ли использовать обычный холодильник, если хочешь попробовать сделать домашнюю коппу к новому году? )
КОНЕЧНО можно! Разница только в размере и все!! Многие делают дома!!
А где коллагеновую пленку взять? Везде только калиброваные под колбасы...
Там есть разные диаметры до 120мм. Они подходят под коппу
Так у него пакетик ем колбаски на столе
Температура в камере какая должна быть скажите пожалуйста?
Для элитки +4+8 где то так
@@-Business Спасибо
если для себя то можно в марлю и на верхнюю полку холодильника Примерно через 2 месяца можно есть Там подходящая температура до 12 градусов Вентеляцию обеспечивает открывания и закрывание холодоса Перед этим на 3 дня в сухой засол или мокрый или шприцивание Кому как удобнее Не забывать переворачивать шманделок
Вы все верно говорите. Можно так делать и так делают многие. Поддерживаю. Спасибо за комментарий.
Попробуй после засола мясо обмыть,бумажными полотенцами высушить и ещё раз тщательно обмазать специями и на вялку,вкус будет гораздо ярче и интереснее 👍
Спасибо.
Может я прослушал,а влажность какая должна быть при сушке?
75+-
Уважаемый Юрий, почему ты считаешь что коппа должна терять 30% веса? по факту это ещё сырое мясо при такой потере веса и в нем вполне могут остаться бактерии
10 дней в холодильной камере при какой тепмературе держали?
+2+6
@@-Business спасибо
Подписывайтесь.
@@-Business давно подписан
@@-Business Лохотрончики появились кэш бэк поедлагают.