Вяленое мясо. Свинина. Лучший рецепт, проверенный годами.
HTML-код
- Опубликовано: 3 окт 2018
- Простая и проверенная годами технология вяления мяса. Это именно та технология, результат которой, вяленое мясо, вы видели в моих видео. Оно прекрасно и как самостоятельное блюдо в нарезке, так и в различных рецептах, как незаменимый ингредиент различных блюд.
Такое мясо я показывал несколько месяцев назад в видео о вяленых томатах - superfoodrecipes.page.link/4h9u
Карп на углях
• Рецепт для мангала. Ка...
Майонез. Соус Цезарь. Острый соус
• Рецепты домашний Майон...
Куриные крылышки и бедра на мангале
• Куриные крылышки и кур...
Ризотто с копченой рикоттой в мультиварке.
• Ризотто с копченой рик...
Шарлотка с яблоками и рикоттой. В мультиварке.
• Рецепт шарлотки с ябло...
Настоящий, домашний квас, на ржаной закваске
• Настоящий домашний ква...
Все про кальций. Полезный морковный салат с копченым сыром.
• 99% людей не знают это...
Соус Тартар и соус Райта. Соусы к птице, рыбе, мясу.
• Соус Райта и соус Тарт...
Правильный и вкусный бульон
• Вкусный бульон. Рецепт...
Фасолевый суп с копченостями
• Самый вкусный фасолевы...
Хреновина, хренодер, горлодер, хрень, хренотень
• Хреновина, хренодер, г...
Ханум и Гюльханум, открытые манты. Классический рецепт
• Ханум и Гюльханум, отк...
Отбивная из свиной корейки, с молоком, в кляре.
• Отбивная из свиной кор...
Яйца всмятку, в мешочек, вкрутую.
• Сколько варить яйца вс...
Блины с начинкой от Шеф-повара. Рецепт за 32 руб.
• Блины с начинкой, секр...
Шея индейки. Простое и очень вкусное блюдо за 38 руб.
• Шея индейки в духовке,...
Французский деревенский паштет. Старинный рецепт.
• Французский деревенски...
Настоящее сливочное масло из натурального молока
• Настоящее сливочное ма...
Ферментированное мясо. Свиная корейка будет очень нежной
• Ферментированное мясо....
Свиная шкура. Свиная рулька. Сальтисон? Обед за 4 рубля!
• Свиная шкура. Свиная р...
Настоящий сыр камамбер. Рикотта и копченая рикотта
• Делаю настоящий сыр ка...
Сочные слойки с мясом. Вкусно, быстро, просто
• Сочные слойки с мясом....
Карп в духовке. Простой и проверенный годами рецепт
• Карп в духовке. Просто...
Лапшерезка. Глютен польза или вред?
• Домашняя лапша. Тестор...
Паста феттучини с креветками в сливочно-чесночном соусе.
• Паста с креветками Кл...
Бургер Цезарь с настоящим камамбером.
• Бургер Цезарь с настоя...
Торт в мультиварке.
Сальмонеллез, как минимизировать риск заражения
• Торт в мультиварке. Са...
Паста Болоньезе. Рецепт настоящего соуса Болоньезе.
• Паста Болоньезе. Рецеп...
Камамбер в тесте, запеченный в духовке.
Кисло-сладкий клюквенный соус
• Камамбер в тесте, запе...
Классический соус Бешамель. Ароматизированное молоко
• Соус Бешамель. Классич...
Чипсы НАЧОС из рисовой муки с настоящим сырным соусом
• Чипсы НАЧОС из рисовой...
Сырные палочки в панировке. С клюквенным соусом
• Сырные палочки в панир...
Настоящий украинский БОРЩ. Идеальный рецепт
• Настоящий украинский Б...
БЕСПЛАТНОЕ, моющее средство для кухни и не только
• Очень эффективное, БЕС...
Шикарная лазанья. Мой идеальный рецепт.
• Шикарная лазанья. Мой ...
Салат Мимоза с копченым карпом. Фантастически вкусно
• Шикарный рецепт салата...
Голень индейки запеченная в духовке.
• Голень индейки запечен...
Деревенские колбаски. Базовый рецепт домашней колбасы.
• Вкусные деревенские ко...
Кекс с изюмом. Классический, старинный рецепт 20 века
• Кекс с изюмом. Классич...
Куриные котлеты. Рубленый фарш. Бюджетный рецепт.
• Куриные котлеты с карт...
Сливочное ризотто с индейкой
• Сливочное ризотто с ин...
Жульен в багете с курицей и грибами
• Жульен в багете. Самый...
Мясные рулетики в восхитительном соусе с пастой феттучини
• Мясные рулетики в восх...
Кисло-сладкий острый соус к птице, свинине и баранине
• Ананасовый кисло-сладк...
Вы такое не пробовали Куриные наггетсы в ореховой панировке.
• Куриные наггетсы в оре...
Фрикасе фламбе из курицы с грибами в сливочно-чесночном соусе
• Фрикасе из курицы с гр...
Лучший рецепт эклеров, классический французский рецепт
• Эклеры или профитроли,...
Жареный сыр с яичницей. Настоящий завтрак чемпионов.
• Настоящий завтрак чемп...
Слойки с сыром и беконом из готового слоеного теста.
• Слойки с сыром и бекон...
Потрясающий рецепт не настоящего супа Харчо
• Потрясающий рецепт не ...
Простой рецепт вкусных фрикаделек в соусе.
• Фрикадельки. Потрясающ...
Морковь по корейски Идеальный, быстрый и простой рецепт
• Морковь по корейски И...
Вкусные конвертики с начинкой Бюджетный рецепт в омлете
• Мясной фарш в омлете. ...
Традиционное украинское домашнее мороженое.
Рецепт для тех кто худеет
• Как появился рецепт зе...
Курица су-вид (Sous Vide) без специального оборудования
• Курица су-вид (Sous Vi...
Рецепт вкусных лепешек на кефире к шашлыку
• Рецепт вкусных лепешек...
#SuperFood
====================================================
С предложениями о сотрудничестве пишите vp794@ya.ru
Москва
====================================================
Ну вот и вторую партию по Вашему рецепту почти всю сьели --
готовил и засолил на свадьбу дочери 30 кг свежего мяска.
Процесс не много не укладывался по времени - потеряли только 10 кг веса.
Всем понравилось вяленое мясо а Ваше видио о том как Вы показывали
весь процесс - смотрели все гости на свадьбе и просили передать
Вам Огромнейшее Спасибо и Наше Почтение. Спасибо вам Большое
за творчество. И Успехов в Вашей Жизни
Спасибо. Такой отзыв дорогого стоит! Мясо потеряло треть веса, примерно 30%-33% и это уже готовое мясо, которое можно есть, так что по времени уложились отлично. Поздравлю Вас и Вашу дочь! Передавайте Вашим друзьям и гостям мою благодарность за теплые слова.
@@P-Eda Спасибо большое Вам За такой классный рецепт.
Я по началу своих попыток вяленья мяса старался по больше приправ при засолке использовать. Но сейчас дважды это уже не делаю - только соль и вкус ни чем не хуже а даже лучше стал - более естественный ветчинный - он мне да и всем кто пробовал очень нравится. А в этом случае я хотел довести потери веса до 40% - но немножко не угадал - свадьба раньше началась ---ну и пришлось раньше начинать - но один кусочек на 1,5 кг я все таки оставил чтобы с потерями веса как положено 40% все таки испробовать и оценить весь букет вкусов вяленого мяса.
Ждем новых выпусков. Большое Вам Спасибо.
@@user-ky3sf9of7b
.
@@overburndz посмотрите внимательно видео, я все очень подробно рассказал и показал.
Ппппппппппп
Наконец - то нашёл видео не человека, насмотревшегося просто роликов других, а умеющего это делать правильно! Спасибо, будем пробовать. Ещё и коптить люблю, однозначно лайк и подписка.
Спасибо! Вы наш человек, любите правильную еду)))
Просто,доходчиво и правильно!Нашелся нормальный человек.Браво.Молодец!
Спасибо!
Настоящий мужчина, всё делает со вкусом и наслаждением! Грамотные и выверенные рекомендации!
Спасибо.
Настоящий русский МУЖИК! Безумно грамотная речь, толково, чётко! Жму крепко руку и говорю СПАСИБО ОГРОМНОЕ! Здоровья Вам и вашим родным.
Спасибо
Очень доходчиво. Буду пробовать. Ваш результат и сама технология мне понравился!
Обязательно пробуйте, как раз сейчас начинается сезон, погода.
Ну чтож. Просил комментарий,будет тебе комментарий. Прошу прощения что на ТЫ, позже объясню почему.Сначала слушал,если честно, устал даже. перекручивал вперёд.Потом проникся и понял, всё что говорится, нужно знать.Перемотал и смотрел сначала. Очень грамотные обоснования, формулировки и даже медицинские термины.Впечатлило ещё больше. Стал понимать,что какая-то "родная" жилка. Поэтому на ТЫ! Как другу,как своему! Описание процесса подготовки, сушки в несколько этапов и особенно копчения. Подумал.что лишнее будет подкопчивать, тем более дома.Сомнения пропали после видео на балконе поджёлтевшего мяска! Ну и последний удар под дых были ссылки на рецепты..Всё, я твой фанат! Ну или....по крайней мере подписчик! СПАСИБО!!!! Мне очень понравилось это видео!
Обращение на ты или на Вы не имеет для меня никакого значения, как удобно так и хорошо. Можно обращаться на Вы и не уважать, презирать собеседника, а можно на ты и уважения к собеседнику это не умаляет. Да, первая реакция на мои видео у многих новых зрителей - тягомотина, долго, занудно, пустая болтовня. Как правило это у людей, которые ничего готовить не собираются, а хотят посмотреть кино про красивую и вкусную еду, привыкли к определенному стандарту кулинарных видео. Но как только приходит желание приготовить, пересматривают видео по нескольку раз, возникают вопросы и в комментах спрашивают, а почему еще больше и подробней что-то не объяснил. И это нормально. Идея этого канала родилась очень давно, я часто вижу кривые рецепты, косые технологии, много монтажа, но красивую картинку блюд, которые, если следовать рецепту и технологии в видео получиться не могут. В итоге, зрители портят продукты и разочаровываются. Так пришла идея создать кулинарно - ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ канал, где сам рецепт это фон, а важно как раз объяснение процессов, тонкости технологий, нюансы в приготовлении. Мне захотелось создать такой канал, с таким контентом, чтобы практически любой человек смог посмотреть мое видео и приготовить блюдо. Мне важно, чтобы у зрителей получался положительный результат, отсюда столько объяснений и повторов, закрепления материала так сказать, акцентирование на важных нюансах. Формат совершенно новый и непривычный, поэтому и канал развивается так медленно и плохо. Но аналогов я не встречал. Нет, есть с десяток блогеров именующих себя поварами, а может они и правда повара, которые ввинчивают умные слова в свои видео, оперируют терминами, смысл которых они даже не понимают. Но ведь создается же впечатление, что они компетентны, поварской китель и колпак есть, назвал себя шеф поваром, посмотрел несколько видосов Рамзи, Блюменталя, Оливера, на модной кухне снимай что угодно, неси любую чушь, у нас люди тоже не особо сведущие в терминологии и народ поверит :) Увы.
Никогда не понимал идиотов которые пишут что длинные видео. Это технология!!! Она не может быть длинной или короткой.
@@zmeyugan А это категория людей, которые уверены что все знают, всему по рекламным роликам из ТВ научились, но готовить не собираются. Им нужно, чтобы все быстро, нажал кнопку и выскочило чудо. И еще, желательно, чтобы эту кнопку за них тоже кто-нибудь нажимал. Им же все должны и обязаны, так они считают.
Наконец-то увидел понятное и обстоятельное описание. Спасибо за отличную работу! С меня палец вверх и подписка.
спасибо
Наверное из всего Ютуба, или покрасней мере из огромного количества что я видел, впервые вижу четкое, грамотное объяснение каждого этапа и почему это работает, а то только вредит. Спасибо за опыт!
Спасибо. Наверное и я год назад по этой же причине начал делать канал. Качественного контента крайне мало.
Отличный рецепт. Полезные советы.
)))
Достойное видео! Всё потолку и с расстановкой. Всё приходит с опытом! Спасибо вам огромное!
И Вам спасибо на добром слове.
Автору спасибо! Очень информативно!
специфика канала)))
Спасибо,за содержательный рецепт приготовления.Все очень доходчиво показал, видно человек мастер!
Спасибо. Это специфика канала, все подробно.
Спасибо вам за то, что делитесь секретами, и рассказываете все досконально... Однажды, бегло досмотрела ваше видео , и когда нужна была информация на тему вяления, искала именно вас... Нашла.. Спасибо, получила ответы на все вопросы !!!
Пожалуйста, пользуйтесь. А можно подписаться на канал, лишним не будет и искать проще.
О, как аппетитно! Мне очень нравится такое мясо и колбасу сировяленую очень люблю! Супер! Спасибо за рецепт и тонкости! 👍👏😋👋
И мы любим и у нас много этого мяса идет :)
Спасибо за ответ.Мясо действительно и без пряностей имеет приятный запах и вкус.
Мясо со вкусом мяса и этого вполне достаточно. А забивать мясо солью и специями, это практически есть мясо и не чувствовать его аромат и вкус.
Спасибо, очень доходчиво👍через месяц попробую сделать)
Попробуйте обязательно.
Батя . Ты шикарен и умён !! долгая лета!
Спасибо!
Спасибо за рецепт! Обязательно сделаю по вашему рецепту.
Посмотрите и другие видео о ферментации, на канале их много, это поможет в процессе.
Удивительно профессионально! Необыкновенная благодарность за простоту изложения. Жаль, что вы не работник Мясокомбината, мы просто бы жили дольше и без болезней. Спасибо огромное!!!!
Если бы я был работником мясокомбината, он бы обанкротился :) Там задача коровьи шкуры по цене вырезки продавать
И мясо МЕХООБВАЛКИ. Да и ещё много чего, что стыдно даже писать.
Сделал по вашему рецепту, все получилось, спасибо.
Отлично, я рад что у Вас получилось. Теперь будет еще один любимый продукт - своего приготовления.
Реально классный рецепт и подано с душой! Спасибо буду пробовать воплотить)))
Попробуйте обязательно, это вкусно.
Даже и не сомневаюсь)))
Молодец, хоть кто то объяснил как надо уоптить мясо и выдерживать его
Этот канал создан специально кулинарно - образовательным, чтобы все подобные моменты объяснять. Посмотрите и другие видео, думаю, не пожалеете.
Ой, какой молодец! Спасибо за информацию👍👌
Спасибо
любопытно. задумался. спасибо
)))
грамотно. спасибо большое. все что нужно знать. слушал внимательно каждое слово.
Сейчас, весной, можно вялить мясо.
какой ты молодец!. Слушая как ты идеально всё объясняешь! , я в восторге!. И я полностью с тобой согласен.Большое спасибо!.
Спасибо! Канал для этого и создавался, все объяснить подробно
Вы правы я так сделаю спасибо прекрасно описали процес
Спасибо
Естественно подписался. В новый год попробовали на вкус ваш рецепт!
Пожалели все гости и я в том числе только об одном что я мало такого мяска для них завялил?.Извините - не поверил Вам и вашему способу посола так как были свои наработанные опробованные и привычные для меня.
Многие годы я пользовался другими рецептами которые содержали обилие приправ. и отличались сроком посола и составом посолочной смеси---Вы оказались действительно правы во всем что нам тут говорили а главное что посол делать надо только солью и без приправ---могу подтведить Ваши слова что вкус и аромат мяса просто отличный а от того что до этого делал я особенно отличный-теперь это будет мой рецепт.
Именно этот рецепт что Вы показали нам здесь оказался лучшим из 3 которые я готовил к празднику.
Большое Спасибо вам за труд за рецепт этого вкуснейшего мяса.
Со всеми Новогодними Праздниками Вас!!!!Удачи Здоровья и Всяческих Успехов Вам в Творчестве.
Спасибо за добрые слова и поздравления. На самом деле Вы все сделали правильно, сделали для пробы при минимальном риске. И сейчас, весной, как только спадут морозы думаю через месяц, можно будет вешать весеннюю партию мяса.. Теперь рецепт проверен, вкус известен, уже можно сделать с запасом.
Спасибо большое, сразу видно что вы профи, первый раз осознанно подписался на канал. Спасибо ещё раз!
На здоровье! Спасибо что подписываетесь и смотрите.
Из всего что пересмотрела-ваша технология самая лучшая. Ваши комментарии поводу отзывов-сорвали с моих уст. "Умников" много- не нравится, не смотри. СПАСИБО
Прост у меня довольно большой опыт в вялении мяса и я показываю результат, да и учился я у людей, в чьих семьях столетиями вялили мясо или томаты. Сначала я пробовал продукт, а уже потом, если нравился, расспрашивал про технологию. Да и у меня в очень многих видео эти продукты присутствуют всегда, можно убедиться что у меня они готовятся постоянно, регулярно и давно :) И вот этим я делюсь. А некоторые блогеры смотрят хайповый ролик у другого блогера, тут же тяп ляп снимают такой же, делают первый раз в жизни не понимая технологии, а с них переснимает третий и так далее. В итоге смотришь и понимаешь что ничего не получится, люди испортят продукты, но блогерам все равно, им важен не конечный продукт, а хайп.
Отлично! Наконец то человек по уму всё делает! Подписка!
Спасибо!
Добрый день. Несколько лет, по паре раз в год пересматривал ваше видео. И то пора года была не подходящая для вяленья, то руки не доходили. Наконец "звёзды сошлись", повесил 2,5кг лопатки. Результат превзошёл ожидания. Большое спасибо за исчерпывающее руководство. Осенью буду вялить сразу 10кг. А так же попробую и шею.
огромная благодарность! нашел что искал
На канале еще много чего полезнго и интересного есть :)
@@P-Eda перестал есть магазинную колбасу. сейчас этим озадачен... как самому сделать? на канале не нашел вроде
на канале есть минимум два виде с домашними колбасами
Круто! Так держать)))
Спасибо!
Atlichna bez slov. Eto k pivo xaraso potxodit .Spasibo. daragoy udachi vam. 👍👍👍
Вам спасибо! Первый коммент от Вас, это дорогого стоит, очень приятно!
@@P-Eda, а что на счет гельминтов? Вам не кажется, что "полезное" мясо, несёт в себе потенциальные риски?
@@user-qh9jp6fw3g и что на счет гельминтов? Мне кажется что потенциальные риски быть сбитым автомобилем на пешеходном переходе в разы выше, что будем с этим делать?
@@P-Eda , Ваш довод представляет собой логическую ошибку "подмена тезиса", это во-первых, во-вторых, именно для того, что бы снизить риск ДТП и придуманы ПДД, тот же подход верен и в отношение пищи. Рецепт готовки мяса, который Вы приводите целесообразно использовать лишь при наличие справки о прохождении санитарно-эпидемиологической экспертизы, в ином случае, подобное "лакомство" может стать причиной трихинеллеза, и пр. "замечательных" заболеваний.
@@user-qh9jp6fw3g Да я вообще тут, так, мимо проходил, какая там логика :) Просто возьмите цифры и сравните смертность от гельминтов и именно сбитых на пешеходном переходе за год :) А потом расскажите о ПДД родителям погибших детей например или родственникам взрослых. И про справки не мне рассказывайте, Вы ведь и представления не имеете как получаются эти справки и где выше риски, а я это знаю очень хорошо. Устал я от глупостей, правда.
Однозначно зачёт! В этом видео я нашел множество ответов на свои вопросы! С меня подписка, Вам спасибо!)))
И Вам спасибо.
спасибо и респект за информацию. Подписался. Не дождусь видео о вялении птицы, говядины.
Спасибо. Стараюсь.
Спасибо большое за рецепт очень классный для вялиния и копчения мяса, сала, я вялил и каптил холодним , вашим рецептом я благодарю вас за рецепт очень вкусно получилось, ЕТО правда нет слов...
...!
На здоровье! Наслаждайтесь вкусом и пользой натурального продукта.Пробуйте и другие рецепты, все получится.
Я вялил шейку , почти по вашему рецепту, только что назад не загонял сок который выделялся из мяса, и не обдавал дымом. Вкусно получается.
Сок загоняю назад, это чтобы не пересушивать, вяление, это прежде всего ферментация, биологическая денатурация белков. Но зависит от качества мяса, чем кормили животинку и условий вяления. А дым, это такая легкая защита от внешней микрофлоры, не редко патогенной. Но вот испанцы например, категорически против копчения, а итальянцы коптят ад в путь))) У кого вкусней получается? А ни у кого, вкусно и то и другое.
Пересмотрел наверное сотню видео про вяленье мяса и это единственное где автор абсолютно грамотно описывает все процессы. Уважаю профессионалов. Спасибо огромное за видео, буду делать по Вашему рецепту.
Это одно из первых видео и за прошедшие годы по нему готовят десятки тысяч людей, результат у всех превосходный.
@@P-Eda не сомневаюсь, рецепт от профессионала, который ещё и не ленится объяснить процессы происходящие при приготовлении. Правда, очень приятно слушать человека разбирающегося. Спасибо ещё раз.
@@user-rg4cm4bh1u Этот канал не как привычные каналы с подобной тематикой. Он изначально создавался как образовательный, об этом написано в описании канала. Так что тут нет простых и коротких видео с визуализацией кулинарных форумов.
Очень грамотно и правильно, спасибо
Это специфика канала. Посмотрите и другие видео, есть еще много интересного.
Спасибо!
)))
Самое толковое видео на актуальную тему!
Благодарю что поделились опытом!!!
Жизненного благополучия и успеха в делах!
Спасибо! Поделился тем, чему научили и что делаю успешно уже много лет. Сложного ничего нет, а продукт получается отличный. Над, чтобы это было доступно всем.
@@P-Eda именно такой "опыт эксплуатации", да и манера подачи,придают уверенности, помогая сделать первый шаг. Ещё раз благодарю!
@@user-mvm15678 подписывайтесь на канал и не забудьте нажать колокольчик, все видео на канале это не просто рецепты.
Тоже так попробую, только наверное я в вакуумных пакетах в вакууматор это заряжу) точно будет минимум кислорода.
После вяления
Спасибо ШЕФ!!!
Пожалуйста)))
Спасибо, мясо уже заказал, так что послезавтра займусь этим хорошим делом.
Погода в Московском регионе сейчас как раз подходящая, самое то что надо.
Спасибо! Прекрасная лекция, не в сравнение с множеством *ютубовских сыровяльщиков* Открыл для себя много нового. Изначально показалось какой-то жуткой нудятиной, но в итоге понял что в этом вся соль, пересматриваю второй раз. Офигенно. Очень полезная и вкусная информация.
Спасибо. Формат канала непривычный, не как у всех. В описании канала есть, канал кулинарно-образовательный, здесь практически все видео несут какую-то полезную информацию. Технологии, особенности, процессы. Стараюсь простым языком, на простых примерах объяснять сложные вещи, показывать привычное под другим углом, с другого ракурса.
Спасибо. Действительно интересно. Внимательно посмотрел, вопросов меньше будет.
Чтобы кость не начала тухнуть, надо обколоть рассолом мясо возле кости. И нужно один конец кости обрезать, чтобы внутрь попала соль.
Спасибо. Мысль хорошая с обрезанием кости. Можно попробовать.
Про специи согласен на все сто, когда солю сало то то ничего кроме соли не использую, вкус специй быстро преобретает прогорклый вкус, особенно чеснок. Лучше непосредственно перед едой поперчить натереть чесноком и ТД.
Вот сразу видно, когда человек опытный, приятно! А то ведь пишут и снимают такую чушь, ни разу не солили сал, не вялили мясо, а советы дают как все специями засыпать. Так еще и засыпают мешками.
@@P-Eda согласен. Специи, травы и пр. отдают аромат при термической обработке....)
Спасибо большое за рецепт сделала 22 кг и уже ничего не осталось ,но два месяца вялилось мы терпели а потом так быстро его не стало конечно помогали кушать вся родня большая,всех хотелось угостить такой вкусняниной
Супер!!! Такое количество мяса даже меня удивило)))) Думал что я много вялю, ан нет))))
Дима, Вы прелесть.)))
спасибо)
Умнічка!!!Дякую за рецепт вяленого м'яса!!!👍🥰
На здоровье!
Получилось мягенькое, наверное пальчики оближешь, лайк!
Не сказал бы что оно мягенькое будет :)
@@P-Eda, это я про отрезанные мясные ленточки.
@@user-gn7jv5in3j какие отрезанные ленточки? это цельные куски мяса
@@P-Eda , согласна, вкусный шмат мяса
@@user-gn7jv5in3j да, через пол годика это будет деликатес
Хороший мужик,исчерпывающе объяснил,сам вялю мясо на продажу,куски меньше,сроки созревания соответственно уменьшаются. Есть конечно долгосрок как у вас,ценится больше.
Спасибо.А мне и в голову не приходило, вялить мясо на продажу. Да и привыкли уже все, что угощаю.))
Как вы относитесь к маринованию мяса в алкоголе?
Один из немногих роликов и авторов, когда не хочется просмотреть на ускоренном режиме или выключить совсем. Очень доступно, грамотно и адекватно. Спасибо за Ваш труд и за то, что делитесь знаниями и опытом.
Спасибо что смотрите! На канале еще много интересных видео.
Класс
)))
Сергей
Сегодня попробовал мясо приготовленое по вашему рецепту осенью. Вкус отменен, соль нормально .
Ооооо, так Вы попробовали мясо прямо вовремя, дотерпели :) За это время мясо успевает хорошо провялиться и выровнять влажность, дозреть. У меня примерно так же идет осеннее, мы начинаем есть его в начале лета.. Приятно, когда все получается.
Хорошее видео!!!! Спасибо, жалко не вовремя посмотрел!) не та погода для вяленья!!! Буду ждать осень!!!! Ещё раз спасибо!!!!
Время летит быстро. Можно успеть найти где купить хорошее мясо, нитритную соль, подготовиться.
@@P-Eda Нитритную соль купил, уже) с мясом проблем не будет,есть знакомые мясники) ещё полистаю Ваш канал,много полезной информации!!!!
@@user-qj3sc9kf9j а у меня вот начались проблемы с мясом. В этом году, весной, не стал вялить, потому что парную не возят, а заморозку, первую, пока не хочу брать. Хоть и погода была шикарная для вяления всю весну. Но еще есть запасы вяленого.
Классный ролик, много узнал нового, много взял для себя, но мы делаем окорока, и сейчас по 20 окороков. поэтому мы солим в коробах , начинаем солить осенью когда падает температура и уходит муха, потом выдерживаем до весны при температуре +5 градусов и в марте апреле вывешиваем в помещение где оно висит у нас год и более. конечно когда висит больше года то бывает чуток пересушенное. но все равно вкусно! а так спасибо за ссылку, смотрю дальше ваши роилики много информации полезной узнаю.
Универсального рецепта и технологии не существует, везде свое сырье, свои условия и все подстраиваются под массу факторов. Поэтому и продукт получается у всех разный. И у каждого вкусный и уникальный.
И сколько времени солите окорока, так ничего и не понятно😂
Отличный рецепт.
Спасибо. Так и есть.
@@P-Eda имеется посолочно-нитритная смесь 0,5-0,6%. Получается Вы брали 50% такой смеси и 50% простой соли, верно?
Да, все верно. Нитрита натрия получается ничтожно малое количество, но этого достаточно.
@@P-Eda понял. Спасибо
Рецепт оптимальный продолжайте, есть интерес смотреть ...удачи..
Спасибо. На канале есть ее много интересных видео.
Спасибо буду следить за хорошими рецептами
@@diegovel35 повторный просмотр бесплатный)))
@@diegovel35 можно попробовать смотреть внимательно, этому в видео посвящено довольно много времени
@@diegovel35 вот и замечательно
Спасибо , очень много полезного узнал! А как вы считаете , использовать старты при вялении мясо,целесообразно? И использовали ли вы шприцевание когда-нибудь?
Нет, никаких дополнительных, стартовых культур я не использую. Шприцевание не использовал никогда, но видел и пробовал не раз шприцованные продукты, как вяленые, так и копченые.
Привет из августа 2020 интересное видео. палец вверх однозначно.
Спасибо. Отличный коммент)))
Добрый вечер! Расказ прям научный! Рецепт неплохой! Я делаю похоже как вы, но только нитритной солью без поваренной, поскольку читал что для сыровяла используется только нитритная соль, и просаливаю в холодильнике при температуре от 2 до 4 градусов минимум неделю! А дальше все как вы только заворачиваю мясо в коллагеновую пленку и вялю в минибаре (камера для сыровяла)!
Кто где учился вялить, тот так и делает.
Спасибо 🙏🏻 всё грамотно объяснили, солю тоже с нитритной солью 0,06 , смотрел видео на белом камне и после видео не смог встать, отсидел ноги😂😂😂😂😂 а так всё супер 👏
Рассмешили))))))
Спасибо, очень познавательно! Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать "жидкий дым" для подкопчения? Коптить попросту негде.
Ни в коем случае и никогда не используйте жидкий дым. В видео про коптильню я все это подробно показал и объяснил.
Dziękuję za przepis. Moja rodzina podziwia mnie za to jaki jestem zdolny w tej materii a to przecież Twoja zasługa.
Pozdrawiam serdecznie
Спасибо. Польский понимаю, а Вы русский. Мои близкие родственники живут в Варшаве.
Отличный рецепт. Мне понравилось 👍
)))
Красава,мужик!)
Сколько видео не посмотрел, только в этом видео действительно чётко))))
Не пойму, почему много отрицал палец вниз опустили....зависть,наверное))))
Спасибо. А дизлайки ставят, чтобы это видео в поиске сложно было найти и меньше людей посмотрели, увы. А лайки ставить, погдписываться и делиться видео в соц сетях или месенджерах люди просто ленятся.
Меня хватило на 7 минут просмотра....долго, нудно ..... дизлайк...
@@P-Eda Перестань чмокать и говори лишнего поменьше, дизлайков будет меньше!!!
@@Genik-bh3vm оставь свои подростковые советы при себе, чтобы не выглядеть ...
Доброго здравия !!! Все что вы рассказали, я сама дотумкала, методом анализа и тернистым путём проб и ошибок пришла к хорошим результатам. В прошлую осень рискнула на вяление гусей, прошло три месяца, эксперимент удался, но Гуси будут довяливаться ещё столько же. С гусями я справилась. Я их вообще храню в бочке с зерном , завёрнутые в бумагу, доставали вчера, проверяли, нюхали, все замечательно, тоже обдавали лёгким дымом, опять завернулись и закапали в зерно. Рада Вам, в лице единомышленника по этому деликатесному делу, , правда, я всем кускам мяса придаю форму шпагатом. Вы знаете, а мне нравиться кореечная часть мяса, в нет жил, ровный кусок, в нарезке просто великолепна. О если бы я могла рассказать о всех моих методах и подходах, а также раздумий над процессом вяления и приготовления домашних колбас, ветчин, грудинок и прочих деликатесов- вышел бы огромный многотомник, тк листов с разными рецептами более чем достаточно. Живём мы в Рострвскрй обл. Не доходят до него 70 км по трассе М4, вялением занимаюсь с середины ноября на своей стеклянной лоджии, которая находится на северной стороне, плоть до апреля, а к апрелю уже все можно сложить в пакеты и в холодильник. Желаю Вам творческих успехов.🤝🤝🤝
Здравствуйте! Практический опыт всегда ценен, тем более что ферментационные процессы, а вяление это именно ферментация, усушка как побочный эффект, в каждом регионе уникальны. Такие знания нужно сохранять и передавать потомкам, мало ли кому пригодится. Сейчас не обязательно записывать на бумаге, сейчас удобно записывать видео, можно все показать и рассказать, а такая информация, такой опыт, очень ценны.
@@P-Eda благодарю за ответ. Вот позавчера, т е 10.02.23г « набила « говяжью селюгу просоленными кусками мяса 5х6 см с добавлением грудинки, которые один месяц просаливались при температуре +2+4, 4,5 кг. Получилась по форме большой ветчины в натуральной оболочке, обвязала шпагатом колбасным шагом, завтра на легкое копчение холодным дымом. Это как в Украине мацик, только они в пузырях делают, я их купила, но там маленькое отверстию, более для мелких кусков, мои не пройдут,оставлю для другого раза, для мяса длинными узкими полосками. Спасибо Вам за ответ и ваши благородные дела.
Приветствую Вас и спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста, для дозревания в холодильнике после вяления (перераспределения влаги внутри куска) имеет ли смысл упаковать мясо под вакуумом? Или это не нужно/излишне/вредно?
Здравствуйте! Да, если есть возможность вакуумировать, будет не плохо.. Но необязательно.
Здравствуйте. Скажите, если нет возможности нанести лёгкий слой натуральным Дымом. Можно ли как альтернатива опрыскать жидким дымом и сработает ли оно? как консервант?
Здравствуйте! Про жидкий дым я рассказывал в одном из видео про коптилку. В видео показана технология, как меня научили и как я делаю десятилетиями.
Спасибо большое за подробный рецепт.
Обещал и показал, погода меня поддержала :)
Спасибо за рецепт. Делаю почти также с таким же расчетом по соли,но со специями и без хол. копчения. Нет условий для копчения. Попробую без специй.
Без специй гораздо лучше
@@P-Eda спасибо. Обязательно попробую без специй. Почему-то я даже об этом не догадывалась. И опять же , не надо тратиться на специи.
@@user-jd7cw3lw7m специи это отдельная тема, многие люди не умеют ими пользоваться, добавляют все что есть практически во все блюда. Меня в магазине удивляют наборы специй, готовые, для мяса, для рыбы, для разных блюд.
Отличный рецепт,но с погодой в Питере не угадать,все равно попробую
сейчас и в Москве с погодой все непредсказуемо
Очень крутая технология,спасибо!Вы молодец!Буду пробовать,но без копчения))нет у меня условий для копчения(((
Некоторые зрители вялят без подкопчения и у них все получается. Пробуйте.
Когда по говядине рецептик будет? Ждём всей семьей)
Говядина менее популярное мясо для вяления по нескольким причинам. Первая, это цена, вторая, жирность мяса и как следствие вкус, третья, это использование вяленой говядины в рецептах как ингредиента. Так что с говядиной есть свои особенности.
Добрый день. Посмотрел видео, интересно! Хочу поинтересоваться, а в обычном холодильнике такое мясо я смогу приготовить? Спасибо.
А зачем холодильник? В холодильник его уже потом, когда мясо завялится. А вялится в лоджии, под потолком. Зачем же в холодильнике занимать полезное место.
Эдуард Наконечный в холодильнике можно вялить в коллагеновый плёнке
Можно ли вместо холодного копчения чуть присыпать -припорошить острым красным перцем
Можно все что угодно делать, но я объяснил в видео все технологические процессы, остальное на Ваше усмотрение.
Доброго дня.скажите как вы определяете процесс созревания в холодильнике?или по времени.
Дозревание уже по времени, от месяца. Закал начинает выравниваться и становится мягче, это хорошо чувствуется при нарезке. Мясо после вяления, потери 30%-35% веса уже готово к употреблению, но лучше 40%, а дозревание просто выравнивает уровень влажности в куске.
Уже много раз делаю по вашей технологии. Уже подобрал пропорции на свой вкус. Во первых мне нравится пропорция соли к мясу 2.8%, во вторых я использую холодный дым из дымогенератора для холодного копчения и копчу минимум 8 часов. На буковой щепе получается хуже чем на сливовой
Так и должно быть, каждый подберет и внесет изменения под себя. А 2,8% соли не много?
Отличное пошаговое видео
Иначе нельзя,только время и деньги убьёте
Экспериментировать можно.
Всё получилось всей семье понравилось только я не обдавал дымком хотя имею и дымогенератор и камеру хотел так сказать в естественном виде опробовать
Большое спасибо рецепт просто высший
Дай Бог Вам здоровья и побольше мяска)))
У меня испанская версия, а Вы итальянскую сделали. И какая вкусней, я сказать не могу, разница в оттенках, но вкусны одинаково. Просто без дыма много риска.
@@P-Eda понятно, ну я заказал ещё 5кг, попробую теперь дымом обдать. А так очень классный рецепт. Я первый раз вялил и пересмотрел много видео (за 5 за 3 дня ) вяленое мясо, но по логике, такого быть не может, как хорошо, что мне попался ваш рецепт, ещё раз лайк )))
@@nikolainikolai745 Так вяленое мясо, это не значит сушеное. Многие блогеры даже не понимают что готовят, лишь бы видос запилить и денег срубить, а что там у людей получится, сколько дорогих продуктов испортят, это им не важно. Показывают как вялить мясо в дегидраторе, вообще адок. А суть вяления, это ферментация и как раз вся фишка в том, чтобы мясо ферментировалось и потеряло как можно меньше влаги и веса, тогда оно будет именно вкусным, мясным, концентрированным и нежным. Прошутто, хамон, этот вкус забыть невозможно. Там при вялении в погреба пускают туман с реки, чтобы мясо меньше теряло влаги и при этом ферментировалось и при этом не зацепить паразитирующие инфекции. Целое искусство создавалось столетиями. А нашим балбесам солью засыпать, специями нашпиговать и высушить побыстрее. Типа хамон, ага.
Красава мужик! Лайк!!!!
Спасибо
Пересмотрел Ваш ролик еще раз но не услышал в каком диапазоне % должна быть влажность при вяление. Если есть возможность опишите, пожалуйста.
@@Auxilium87 В видео ее и нет, я вялю в естественных условиях и влажность не измеряю. Зачем усложнять?
Это понятно. Дело в том что я живу в Казахстане и у нас очень сухой климат. Поэтому думаю увлажнитель докупить.
@@Auxilium87 При естественном вялении температура и влажность постоянно меняются, они не стабильны. Даже в погребах. Там если по ощущениям специалистов становится сухо, они открывают окна в погреба, утром, чтобы туман с реки насытил влажностью погреб. И никаких измерительных приборов нет, все по личным ощущениям. И так они делают столетиями. В этом вся прелесть. А на Вашем месте, я бы попробовал просто ведро с водой ставить, чтобы она естественным образом испарялась и поднимала влажность.
День добрый! Вот и прошло почти 3 месяца. Попробовал шею и окорок, сделанные по вашему рецепту. Большое спасибо! Надежды с лихвой перекрылись результатом! Расчёт навески соли по весу мяса - как раз в точку! Я рад, что не остановился тогда на первых 2-х кусках мяса, а за это время подготовил и вывесил ещё несколько разных кусков. Это вещь! Также делаю небольшое копчение по вашему совету. У меня электростатическия коптильня, и за 20 мин. не то, что обдаётся дымом, а вполне себе слегка коптится. Вот результаты первого опыта и кусок из более позднего задела в процессе вяления:
images.vfl.ru/ii/1613926716/573c8ce5/33421064.jpg
images.vfl.ru/ii/1613926672/cc4dad9d/33421055.jpg
На будущее хочу попробовать перед вывешиванием слегка обвалять мясо в чёрном перце. На мой вкус это, вероятно, будет хороший вариант.
Ещё раз спасибо! Это мой первый опыт.
Если не затруднит, прошу ответить на вопросы по хранению:
Готовое мясо держу в нижнем поддоне холодильника в пергаментной бумаге и в пакете
На поверхности чуть выступает соль и, возможно, пятнышки от поверхностных культур бактерий, про которые вы упоминали. Это всё практически белого цвета, т.е. всё в норме.
Мясо твёрдое, высушенное. Но в закрытом пакете его поверхность не сырая, нет, но всё-же чувствуется влага. Может ли это повредить при дальнейшем хранении? И насколько долго возможно это хранение? Может быть есть смысл иногда вывешивать мясо на денёк-другой, чтобы оно проветрилось? Можно ли летом, в жару, хранить мясо в течении нескольких дней (3-5) без холодильника? Тут я рассматриваю это, как дополнительное лакомство в походных условиях на будущее лето. Может, кроме проветривания, имеет смысл иногда протирать мясо спиртом?:)
Одним словом, если есть какие-нибудь тонкости в хранении, то прошу поделиться ими.
Спасибо!
Результат превосходный. Фото, будто это мои отрубы мяса, один в один по структуре и даже закал. Все получилось отлично. Добавлять перец, черный, красный, это вполне допустимо, тут на свой вкус ориентируйтесь.
По хранению, у меня на средней полке холодильника, там -2-3 примерно. Храните правильно, завернутое в пергамент для запекания и в целлофановый пакет. Примерно раз в 1-2 месяца нужно доставать, менять бумагу и осматривать. Подозрительные очаги плесени, пятнышки, если появляются, можно убирать салфеткой, смоченной растительным маслом или легким раствором марганцовки, это надежней. Вывешивать для сушки не нужно, все микробиальные процессы прошли и лишние не нужны. Через 2-3 месяца такого хранения и закал размягчится, влага распределится равномерно в куске. Лишнюю влагу как раз и будет впитывать пергаментная бумага и мы ее меняем раз в 1-2 месяца. Хранится пол года, год, легко. У меня были куски и полтора, два года лежали, но лучше так долго не хранить, вкус будет ухудшаться.
В походы, без холодильника, 1-2 дня хранится смело. У моей супруги, когда на идет на пляж, это основная еда. Она делает себе нарезку и берет с сбой на пляж. Очень удобно. Ничего не весит, для перекуса достаточно несколько кусочков.
@@P-Eda Большое спасибо за ответ! Забыл ещё спросить - если кусок частично надрезан, то это не повлияет на его дальнейшее хранение? Или важна целостность первоначальной поверхности, а срез уязвим?
@@whitegrey7 Срез может подсыхать, но как правило от начатого куска уже часто отрезаем и он не успевает испортиться.
@@P-Eda Спасибо за советы и чудный рецепт!
Хотелось бы увидеть видео как вы готовите сыровяленую колбасу и варенокопченую, заранее благодарю.
Вот я над этим думаю, колбасы получаются превосходные, но это не интересно зрителям. Такие вещи технологичны и с ними довольно много возни, а люди хотят быстрых, простых и дешевых рецептов. Канал ведь делает автор и зрители, я снимаю, показываю и рассказываю, зрители смотрят, комментируют, оценивают лайками и делятся, если это интересно. Так что даже от Вас очень многое зависит, а ветчины, мое любимые и колбасы я обязательно буду делать весной, по погоде.
Спасибо Вам большое за рецепт. При какой температуре вялить, а потом выдерживать в холодильнике?
Посмотрите внимательно виде, я все очень подробно объяснил и повторил несколько раз.
Да есть, спасибо!
Еще раз вам спасибо за такой труд!
Скажите, пожалуйста, как продукт будет устойчив к мухам? Вы сушите и вялите на закрытом балконе... А если на "открытом воздухе"? Нужны ли сетки от мух? Я с Одессы. У нас очень быстро становится тепло после морозов...
Здравствуйте. В видео я как раз и объяснял что прохладная погода для вяления защищает мясо и от мух. У меня лоджия закрыта и мух нет. Если будете вялить на улице, защищать от летающих паразитов, от мух, ос и прочих необходимо.
Спасибо Вам большое за грамотное изложение рецепта.
Смело могу подтвердить все сказанное Вами в этом ролике
Мясо получается действительно вкусным ароматным и чем то ветчиной отдает да?
Это скорей хорошая ветчина похожа на хорошее вяленое мясо :)
Добрый день! Спасибо за рецепт! Вопрос такой, можно ли перед обдаванием дымом обвязывать шею шпагатом и потом так вялить? и почему Вы так не делаете?
Почему не делаю? Делаю, если окорок разваливается после вырезания кости, да и шея бывает не совсем удачной. Мясо ведь всегда разное покупаю, куски разные и чтобы оно плоским не было, придаю нужную форму.
Здравствуйте.Подскажите пожалуйста,в процессе вялки (2нед.),плесень (белую пенецилиум...) не большие очаги покрытия,удалять или нет?
Если уверены что это пеницилиум, я не удаляю пока вялится, это даже хорошо, он защищает от других видов плесеней, не благородных.
@@P-Eda Понял.Спасибо.
делала почти также ток все на нитритной соли и с можевелом и очень был приятный привкус
У вяленого мяса вкус самого мяса очень хороший, на мой взгляд, его не нужно украшать специями. Но вкусы разные. Можно полностью нитритной солью засолить, но смысла в этом нет, в этом видео я показал оптимальное соотношение.
Старты можно добавлять? Или нет необходимости?
Если бы я продавал разные аксессуары и добавки для работы с мясом, я бы сказал что без них ничего не получится или получится плохо. Разумеется, я сказал бы, что я очень опытный технолог и закончил специальное ПТУ, а потом много лет работал главным технологом на мясокомбинате который производит колбасу для президента. Показал бы начало работы с мясом, крупные планы, цветокоррекцию и убедил бы покупать у меня фосфаты, пеницилиум кандидум, да и все что угодно втридорога. Но я не продаю разную ерунду и учился я у обычных фермерв, так же без образования в наших ПТУ. И самое страшное, ни я, ни те кто меня учили, не читали наших справочников и учебников по колбасному делу и мясо переработке. НО, я показал в видео готовый продукт, в других видео у меня используются эти же готовые продукты с полугодовой и годовой выдержкой и в этом главное отличие. Достаточно просто внимательно смотреть и слушать мое видео, сделать так же и получить превосходный продукт. Но решать Вам, продукты и деньги Ваши :)
Спасибо за рецепт. Единственный вопрос. если покупать мясо (говядину, курицу и т.д.) в магазине есть опасность подхватить сальмонеллез например. Как этого избежать? Ведь когда много соли, есть надежда что это более безопасно.
Вот поэтому я и акцентирую внимание на изначальном качестве продуктов. Нельзя из некачественного сырья приготовить высококачественный продукт. А некачественное мясо можно и на рынке купить, размрозку или нашпигованное каррагинаном. Если нет возможности купить качественное мясо, лучше выбрать другой способ приготовления. Про большое количество соли я рассказал в видео, это прекрасный способ испортить хороший продукт, не более.
Браво!!! Наконец, первый ролик где делается акцент именно на вкусе самого мяса а не дурацких специй, после которых не понимаешь что ешь. Единственная поправочка, не хлорида натрия ( NaCl, упаси господь) и нитрита натрия (NaNo2).
Да, меня тоже поражало количество технологий, "убивающих" вкус и свойства мяса. Ошибки у меня нет. В основе натриевая соль соляной кислоты, хлористый натрий NaCl. Нитрит натрия NaNo2 составляет всего 0,4% в нитритной соли, которую я использую. И для посола я использую 1% нитритной соли, в которой содержание NaNo2 всего 0,4% и 1% хлорида натрия. А что Вас так пугает в употреблении хлористого натрия NaCl?
@@P-Eda Хлор!!! Хотя конечно там его мизер. И потребляем мы его каждый день. Просто мне показалось что в какой то момент вы говорили именно о хлориде натрия на упоминая нитрит, поэтому и подумал не то, извините.
@@Belz-yd5rv Да, я говорил о хлориде натрия NaCl это там 1,96% по сути, а нитрита натрия NaNo2 - 0,4%. Хлор - яд, натрий - яд, оба смертельны для человека, пока не образуют соединение - хлорид натрия NaC, то есть поваренную соль, без которой человек умирает довольно быстро :)
@@P-Eda Вы правы!!! А насчёт специй, это тихий ужас. Попробовал сделать ветчину по одному из "таких рецептов", такая дрянь получилась, вместо вкуса ветчины, вкус и запах разнотравья, больше такой ерундой не занимаюсь, созрела две недели, чеснок и перец и то минимум, и всё нормально.
@@Belz-yd5rv а со специями, ужас не тихий, это катастрофа! Люди вообще не умеют пользоваться специями, засыпают и огромным количеством и невероятным разнообразием специй блюдо. Видел один рецепт, насчитал там восемнадцать разных специй при приготовлении куска мяса. Да еще и в каких объемах. Вкус, даже представить не могу. Дрянь ведь.
Добрый день. Сделал всё как в этом видео 07.10. Сегодня 23.10 увидел на мясе червей. Оно на выброс? Или есть возможность исправить ситуацию?
Первый раз с таким встречаюсь. Значит кто-то отложил яйца в мясе. Не уберегли. Думаю что лучше выбросить. Видимо мухи на нем успели повеселиться.
Очень информативно!!! Вопрос- что то подобное с бараниной можно сделать? Спасибо!
Вялить можно любое мясо, но баранину я не вялил, что будет на вкус, не знаю. Меня изначально интересовало вяленое свиное мясо, хамон, этому научился и что умею показал и рассказал.
Спасибо за технологию. Вопрос глупый, но до лета ждать долго - вялить на морозе не получится? Влага то уходить будет, но ферментация не произойдет?
а мясо вялится в два сезона, осенью и весной, по погоде, как только мороз на улице стабилизируется чуть меньше нуля, в лоджии будет плюс около нуля и я еще мясо повешу. Сейчас мы едим как раз весеннее прошлого года, а летом будем есть это, которое в видео.
ну то есть сейчас при -15 .. - 30 никак) ну что же, буду ждать до весны.
скажите а видио о приготовлении солонины у вас есть? в чем различие технологи приготовления?
Нет: солонину я не умею делать. Это к другим специалистам, у кого есть опыт и знания в этом деле.