Вяленая свинина, а-ля хамон! Готовим дома с минимумом затрат.
HTML-код
- Опубликовано: 30 авг 2020
- Мужики у плиты предлагают рецепт сыровяленного мяса, которое не искушенный любитель вкусностей точно не отличит от буржуйского хамона. При этом, мясо получится вкусным у любого, даже начинающего кулинара.
Мясо просаливается 3 дня, вымачивается, обмазывается любимыми специями и уходит на вывешивание. Используем марлю или пергаментную бумагу,а также стяжки для поддержания давления на протяжении всего процесса готовки. Подвешиваем в прохладном месте или в холодильнике.
Через два месяца мясо готово. Если повисит дольше, будет еще вкуснее =)))
Наш канал Мужики у плиты предлагает только самые простые и прошедшие неоднократную проверку рецепты!
Готовьте с нами, готовьте лучше нас =))
Канал "Мужики у плиты" создан для любителей вкусной, здоровой еды разных кухонь, стран и национальностей.
Готовим для вас, учим и учимся, общаемся и весело проводим время!
Готовы к любым предложениям, поддерживаем любые активности =)
![PIECE BY PIECE - Official Trailer [HD] - Only In Theaters October 11](http://i.ytimg.com/vi/7Bc6trBc1kc/mqdefault.jpg)
Очень красиво и аппетитно! Я прям вкус почувствовала!!! Спасибо за рецепт!
Спасибо!
Круто, спасибо большое, все доступно по полочкам разложили, обязательно попробую
Шедевральный рецепт! Как всегда вкусно и красиво. Ой, я не выдержу, через неделю съем под вкусный коньячок, приготовленный по Вашему рецепту. Спасибо за видео!🔥🔥🔥
Супер! Беру на заметку!
Спасибо, вы круто готовите сыровяленые масца
идея со стяжкакми великолепна!
Видел процесс... Интересно попробовать...
Шаман, не стоит ждать! Дерзай! Рецепт простейший.
Ммммм,честно я этого рецепта не знал.100%уверенен,это очень вкусно👍.Молодцы!
Да-да. И для пятничного вечера с пенным и для изысканного салата или необычного канапе с дыней зайдет на УРА!
Смотрю ваши рецепты всякие разные, так все просто у вас получается., что сразу хочется пойти и попробовать сделать самому!! Продолжайте в том же духе!!👍👍👍👍👍
🤝
Ураааа!!!
Вот полностью с такой эмоцией согласен и её разделяю =)))) Уррраааа!!!!
Поставили вторую партию)))
Доброго времени суток ! Извините, но укажите, пожалуцста, сколько каких приправ вы добавляли на 2 кг свинины. За ранее бланодарю!
При какой температуре в холодильнике вялили?
Читаю комментарии, для них два месяца много)))) у меня сыр так молодой зреет. Пршут, хамон, итп подобное от года висят и тот молодым считают. Зачётный деликатес!!!
Зделал такой рецепт в первый раз, и в панировку специи тоже дабавил 2 чайной ложки нетритной соли, боюсь наверное это много, но как говорится первый блин всегда комом) в следующий раз уже буду знать больше) по поводу стяжки я их не использую, я мясо засунул в сетку типа бинт для колбасы. Привет из Германии и спасибо вам за ваш рецепт 👍
Андрей, спасибо за отзыв и за совет по сетке, попробуем найти такую. И ловите наш ответный привет из России! =)
Привет Андрей. Я тоже в Германии живу уже 4 года, хотел бы тоже сделать такое мясо. вы знаете где можно купить нитритную соль и всё остальное необходимое для этого?
@@CocoKuki Это нужно спросить в мясном магазине, она стоит не дорого
@@smobybaby79 хорошо я так сделаю Спасибо большое
Так всё же сколько нитритной соли добавлять на 1 кг мяса?
Здравствуйте. Соль нитритную добавляли? Мясо красное осталось, не потемнело..
Скажите пожалуйста, а в уксусе после промывки , надо промыть ?
Игорь, приветствую! Нет, уксусом в своих рецептах вообще не пользуюсь.
До пятницы поди ничего не останется, придется еще 2 месяца ждать:(
Так и быть, припрячу для тебя кусочек=)))
У Вас мясо получилось красным , а у меня сероватым. Какую соль Вы использовали - нитритую или каменную пищевую? Спасибо. за видео лайк.
День добрый!
В данном рецепте соль обычная)
Нитритную добавляйте. Никогда мясо красным не останется только в простой соли! (собственный опыт).
Здравствуйте. Сделала также, только перевязала как для копчения и подвесила на карниз на кухне при постоянном микропроветривании (уже ночь провисело, марля промокла, я поменяла на сухую). Так можно? И сколько тогда времени сушить?
А почему в некоторых рецептах ещё и в уксусе вымачивают, а в других нет?
Вера, приветствую.
Не совсем понял про микропроветривание, но поменять марлю можно точно (хотя у меня ни разу "протечек" не было).
С уксусом не работаю, достаточно весомых аргументов для его использования от коллег так и не услышал...
@@muzhiki_u_plity спасибо за ответ. Ну микропроветривание - маленькая щелочка, через которую дует сквозняк с улицы холодный) можно ведь вялить при комнатной температуре со сквозняком?
Думаю что вместо хомутов и стяжек можно использовать простые резинки (для стяжки денег)концилярские
Денис, да, тоже шикарная идея, спасибо!
Еще один вариант - женские эластичные чулки: они и форму дают мясным кускам хорошую и утягивают их во время всего процесса сушки.
Возможно и с этим вариантом чуть позже ролик запишем =)
@@muzhiki_u_plity медицинский трубчатый эластичный бинт?
@@AndreykaSurgut ещё проще - специальная сетка для колбас. продаётся на маркетплейсах. а вместо марли - коллагеновая плёнка
На кг мяса брал кг соли морской крупной, высыпал в ёмкость, натер мясо и оставил его там на 1,5 суток, посол не сливал, переворачивал и мял раза четыре, вымачивал час. Ну а дальше все как у Вас. Делал первый раз, посмотрим , что получиться. Методом проб и ошибок будем делать дальше
Андрей, всё получится! Ждем отзыва по результатам дегустации =))
Видео понравилось. Что скажете о рецептах вяленого мяса за 4 суток? Хотелось бы понять, чем обоснованы их и Ваши сроки вяления.
День добрый! Да, подходов к вяленью мяса огромное количество, а уж рецептов, думаю, вообще по количеству кулинаров, приступающих к готовке =))
На самом деле, на мой субъективный взгляд, нижняя отсечка срока приготовления вяленого мяса - 2 недели. В предлагаемом рецепте 2 месяца обусловлены необходимостью получения консистенции мяса, напоминающей знаменитый хамон... плюс, опять же, именно собственный опыт приготовления, им и делюсь =)
@kArpinter dj Однозначно! =)) Иногда хватит и нескольких часов: ruclips.net/video/wybslod_szw/видео.html
можно и за 4 суток в дегидраторе. но специи просто не успеют за 4 дня проникнуть внутрь мяса. поэтому 2 месяца, увы
Влагу сливать, а сырую соль обратно или менять на новую?
Вадим, день добрый.
Я оставляю старую, просто набрасываю сверху намокшую после слива жидкости.
Как же долго! Как терпения хватило?
а куда торопиться;)
Блин, жена сказала, не будешь делать! Типа совсем сырое получается. Как переубедить? А так аппетитно смотрится!
Ты ещё у её Мамы разрешения спроси ))))
Вот ты мышь серая подкаблучная))). Удивительно как тебе жена комментарий этот написать разрешила.
@@user-rz2kc9kt2y , 😀😁👍
Ты там из под каблука вылазишь?
Уточните, засолка 3 дня или трое суток?
День добрый.
Трое суток.
Стяжки это гениально
Пользуйтесь!)))))
Без нитритной соли, верно?
Сергей, приветствую.
Нет, в этом рецепте нитритку не используем)
@@muzhiki_u_plity понял, спасибо
Чувак ты что снимаешь в крематории?
Иван Иваныч, с праздниками Вас! Зависть плохое чувство:(
Нитритную не надо?
Можно, но я не добавляю.
Конечно надо. Это же по сути сырое мясо! Нитритная соль не даёт развиться бактериям.
@@Sonya_Sonina от нее и цвет другой
а по сколько грамм специй то не судьба сказать или написать к видео
полтора месяца? зачем? мне недели, максимум две всегда достаточно было на балконе (прохладном)
Никита, приветствуем! Спасибо за отзыв и за Ваш опыт! Обязательно попробуем!
Солят по процентам от сырья , то есть мяса + нитридка обязательно . С вашим рецептом в зависимости от качества и характеристик мяса, результат может быть очень не стабильный.
А для чего нитритка?, Что вы ей убить собираетесь?
@@user-bj4mr3ov8l анаэробные бактерии, которые образуются при отсутствии кислорода при засаливании. но при засыпке мяса солью они не образуются
@@user-bj4mr3ov8lбактерии в свинине....
150 гр соли и 50 сахара на 1 л. 3 дня и все.
Марлю медицинскую нивкоем случае нильзя...
Валерий, приветствуем! Можно подробней несколько о причинах "нивкоемслучае" неупотреблении медицинской марли?
9 недель, кпк же долго ждать)) , с курицей быстрее))
А это все в угоду результату.... =)))
@@muzhiki_u_plity а если взять вырезку и нарезать брусочками и ли туже шею просто мельче, результат быстрее же будет?
С аптеки марля всегда пахнет лекарствами...
Покупаю в супермаркете , либо стирать..!
🤔🙂😊
Коте, спасибо за озвученный Ваш опыт!! Запаха особо не замечал, поскольку упаковка герметичная, но за идею спасибо! =)
Верно!!
марлю можно прокитятить минут 5 и высушить - запаха не будет
За 3 часа через каждые пол часа 5 раз меняли воду, не 6)
)))))
Зачет!
2 месяца висеть.. Ну ты даёшь.. 5-6 дней не больше
Валерий, ага, даю =))) Больше скажу, бывают РАЗНЫЕ рецепты, иногда и нескольких часов достаточно =))) К примеру: ruclips.net/video/wybslod_szw/видео.html
Непогано ну довго короче неможна
Старина, спасибо за отзыв!
Вытянул воду солью, а потом опять замочил))))) красава
Если так не сделать, мясо потом кушать не возможно((( я тоже так думала (( и все в мусор пошло((
Аля бастурма. Хамон в порядке по времени больше лелаеца но мне понравилось👍
3 кг соли))))) ты гониш???
Валерий, приветствуем! Будете смеяться, но нет. Если у меня, конечно, получилось разобраться в несколько непривычной риторике =)
Удачи!
2 месяца? Это несерьёзно...кто же это выдержит?
Нитритки нет и уксуса нет. Что то как-то страшновато.
Капец, не продивет у меня 2 месяца, сожрут
Макс, и так бывает)
Надо договариваться с домашними) Можно отвлечь их внимание вот этим волшебством: ruclips.net/video/wybslod_szw/видео.html
Удачи!!)))
Мясо нужно натирать а не "обваливать"
Валерий, приветствуем! Ждем Ваших рецептов, с "натертым" мясом. Именно там будет наш комментарий о необходимости обваливать, а не "натирать"! =)) Удачи!
Сколько ни пробовал приготовить вяленку, в итоге пришел сам к одному выводу - никаких приправ, никаких холодильников или тепла. Мясо, вяленое при комнатной температуре и хорошо дышащее, не нуждается в приправах. Оно само по себе даст божественный вкус. В крайнем случае на этапе просушки нужна прохлада, но дальше только комнатная. При небольших кусках 300-350г свежего мяса можно получить деликатес дней за 20-25 с момента засолки. Фактура плотная, цвет становится ярче с каждым днем и без нитритки, есть кислинка. Мягкая вяленка, как и бастурма, мне не зашла ни с одного рецепта. Не то. От рецепта бастурмы (армянской) я взял только суточную прессовку.
1 кг. Соли хватит с головой)
Электрик боя
=))) Комментатор, боя!
а чё не попробовал?) плесень есть побрезговал? DDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
Обвалка мяса это нечто другое. Мясник ®
Аромат чувствую через экран.
Наверное. У всех разный подход к пониманию определений
Неразжуёш. Подошва. Вялить нужно до потери в продукте 25% влаги .
Чувак, у тебя оно и так пересоленое , а ты еще в обсыпку соли бахнул. .. А за 2 месяца там будет просто пересушеный , соленючий кирпич. Короче, брат Юли Высоцкой детектед.🙂
Чувствуется тонкий юмор, но его смысла так и не понял, поскольку за творчеством Юлии не слежу)
Свой рецепт пользую не первый год, им доволен полностью, как и мои близки знакомые, с которыми общаюсь лично. Но... о вкусах не спорят, может в Вашем случае, чувак, это и насколько солоновато.
Удачи!
Че я буду ждать 2 месяца чтобы сожрать за вечер та ну нахер
ПОСЛЕ ТАКОЙ ЗАСОЛКИ ВЫМАЧИВАТЬ НАДО ЧАСОВ 8-10, А ТО СОЛЬ ИЗ ЖОПЫ ПОЛЕЗЕТ. А ВАШ РЕЦЕПТ НАЗЫВАЕТСЯ- "ЗДРАВСТВУЙ ИНСУЛЬТ."
Ольга, можно и сутки вымачивать, тут дело вкуса.
А вот Ваш опыт с вылезающей солью нас растрогал. Сочувствуем.
🤣🤣🤣👍👍👍
полтора кг соли вполне достаточно.
Ну сделал, я это вяленое мясо. Если честно, то хрень. Мясо получается капец какое пересоленое, даже не знаешь с чем его можно кушать. Можно с пивком побаловаться но не более. По мне так лучше сало засолить, оно не настолько противное получается.
Фон говорит о том что человек занимается этим, но ничего нового не узнал, а то и перегнал автора, хоть и занимаюсь не долго.
Какой смысл ,,хоронить,,мясо в соли ,чтобы потом его вымачивать часами?Сколько его не вымачивай оно будет пересолено!
не свисти.
денег не будет.
Соли многовато
И 2 месяца чесноком воняет в холодильнике ике