Русский Хамон СЫРОВЯЛЕНАЯ Свиная ШЕЯ!)) Выпуск №726
HTML-код
- Опубликовано: 29 дек 2020
- Вкуснейшее сыровяленое мясо! Прекрасная закуска на любой праздник! #АндрейРостовский #AndreyRostovskiy
На развитие канала Карта Сбербанка руб.: 4276 5215 1304 7617
Donation paypal.me/AndreyRostovskiy
Яндекс Деньги money.yandex.ru/to/4100146282... 
Хобби
Спасибо большое за ваш труд.
Спасибо от нашей семьи за позитив и добро! Счастливого нового года!!!
Только засолилась шея, повесила на вяление. Только у меня куски меньше и я делала без антиокислителя и мясницкой соли,старты, нитритная соль и специи.
Как всегда перед просмотром сразу лайк)) а то потом, после Ваших вкусняшек, можно про лайк и забыть))
Этого мужика смотреть одни проблемы 😄 хочется повторить а ни времени ни возможности нету. Приблизительно представляю вкус, в Грузии так сушат окорок свиной.
нет желания , время тут не причём . Тоже загружен по самые нихочу но время на мясо выкраиваю , это отдых , релакс и хобби , а результат даже можно скушать
С Наступающим Отец ,желаю здоровья всех благ и всего самого хорошего вам и вашей семье
Спасибо большое! С Наступающим Новым годом! Всех благ вам! Счастья! Удачи! Здоровья всем близким!
Выглядет очень аппетитно!!! Жаль что так долго ждать надо)) Буду пробовать. Спасибо за советы!)
Спасибо за рецепт, как всегда ЛАЙК, всех с наступающим новым годом!!!
Спасибо! С наступающим! Всех благ!!!
С наступающим Новым Годом! Счастье, здоровья крепкого и удачи во всех делах! Привет с нахаловки!
Привет!! Спасибо большое! С Новым Годом! Всего самого доброго!!!
Зачетно! Лайк. С Наступающим новым годом!
Спасибо! С Наступающим!
Андрей, с наступающим Вас и ваших близких! Спасибо за рецепты!
Спасибо! С наступающим! Удачи!!!
Андрей, просто бомба !!! Озадачили праздники прошли,впереди пасха и день рождения сына ! Там промелькнула сыровяленая говядина,счас посмотрю...👍👍
так то это Capocollo, coppa, - это традиционное итальянское и корсиканское мясное ассорти из свинины, приготовленное из высушенных мышц, идущих от шеи до четвертого или пятого ребра свиной лопатки или шеи. Хамон он хоть настоящий хоть русский из ноги делается :)
С наступающим, всего самого самого вкусного в новом году
С наступающим Костя! Всех благ! Здоровья! Я таких тонкостей не знаю! Мне вкус похож с хамоном, а то что его из ног делают, я знаю!)))
Хамон это часть туши а не блюдо
Огромное СПАСИБО.Подписан. Уважаю.С Новым годом!
Спасибо! С новым годом!! Удачи!!
С Новым годом Вас, Андрей, спасибо за ролики, удачи!
Спасибо! С Наступающим! Всех благ!!!
С Наступающим! всех благ!
С наступающим! Удачи!!
Футболка у дядь Андрея классная
Андрей, вас и вашу семью с Новвм годом, желаю здоровья и новых идей, всем подписчикам мира и аппетита!!!
Спасибо большое! С новым годом! Всего самого доброго!!!)
Вот это вещь ) от такого никто не откажется!!!
Ну ё-моё...Так и до новогднего стола не досидишь.Ветчины накромсаешь тарелку... Классно получилось.Аппетитно очень выглядит. С наступающим Вас!!!
Спасибо! С наступающим! Всех благ!
Класс, с наступающим!!!)
С Наступающим!!!
А как же раньше делали без бактерий и антиокислителей?
С наступающим!
Раньше это всё делалось долго, в очень стесненных температурах, в погребах или пещерах, в специальных условиях! Новые технологии позволяют это делать проще в домашних условиях. С наступающим!
Раньше добавляли селитру а сейчас нитритную соль
Эх, а я ждал когда вы водочки нальете холодной под такую закуску. Но, всё равно классно вы готовите. Моё уважение. Классный у вас канал. Респект
Спасибо! Всех благ!!
Вертикально поднимите на 30 мин и выделенный сок выдавить весь воздух. Патом можете завязать.
Там страшно, чтобы под весом пакет не порвался, он тонкий!
Все просто и четко. Завтра начну делать, мясо зреет в холодильнике . Завтра 1 октября и к новому году будем пробовать
Браво, Андрей!!! С Новом год!!! Наздраве!!!
Спасибо! Всего самого доброго!!
Андрей привет! С наступающим новым годом! У тебя реально получилась копа!!!!👌
Спасибо! С наступающим!!! Буду знать!)))
Шедевр
для квартирных условий хороший рецепт
Szczęśliwego nowego roku :) Zdrówko :)
Спасибо друзья! Всего самого доброго! Удачи!!!
@@AndreyRostovskiy Большое спасибо :) Приветствую всю семью и друзей из Польши :)
Здравствуйте Уважаемый 🤝 Ваш профессионализм не знает границ!!! Каждый раз всё новые и новые кулинарные шедевры 👍👍👍 Поздравляю вас и всех ваших родных и близких с Новым годом!!! Самое главное Здоровья, Счастья, Успехов и всего самого доброго и светлого 🎄🎉🎄🎉🎄🎉🎄
Здравствуйте! Спасибо большое!! С Новым годом! Всего Вам самого доброго! Удачи! Здоровья всем близким!!!
Однозначно вкусно 👍
*Самае трудное в этом деле, ждать два месяца! С наступающим!*
Спасибо! С Наступающим!!
Интересно 🧐 можно ли заменить чудо пакет на обычный? Или .. на подобии ...
@@natashamakhoni4380 Нет, в обычном пакете всё протухнет.
Делал.Выдержал 4 месяца,получилось очень вкусно.
Сегодня готовлю 🧑🍳 только из вырезки. 😍
С наступающим вас)
Здравствуйте. Никаких чистых рук не бывает.
Здравствуйте! А мыть пробовали?)
С Наступающим, в качестве доброго совета, готовность сыровяла начинается от 35% усушки веса первоначального сырья.
Спасибо! Я не взвешивал, но скорее всего так и есть!
Не правильно ты, дядя Андрей, пробу снимаешь ;-))) Я обычно новое блюдо даю пробовать жене, а потом, уж... Успехов в Новом году! С праздником!
Жена дороже жизни!))) Спасибо!!
Лучше ТЁЩЕ
Андрей, с наступающим Вас новым 2021 годом, успехов
Спасибо! Всех благ!!
Спасибо за труд ваш !!! Магазином ЕМКОЛБАСКИ давно пользуюсь и очень довольна !! Присылают быстро Все качественное И учусь у Павла !!!
Андрюха мутит фишки как всегда)))) с новым 21 годом,счастья,здоровья и пусть сбываются мечты))))) от Ромчика Ахтарского от души)))))
Спасибо! С Новым годом! Удачи! Всех благ!)))
с наступающим!
Спасибо!!! С наступающим!!
С наступающим вас !!! Мы щас бухаем с ребятами !!! Кстати они вам передают привет !! Рецепт отличный , мы бы после одной рюмашечки закусили бы таким Хамоном ))) здоровья вам Андрей 👌
Спасибо ребята! Всем огромный привет! Удачи!!!
Отличный ролик! С наступающим Вас! P.S. Кота в кадре на дегустации не хватило😄
Коты спали! Спасибо! С наступающим!!!
Сделаю по этому рецепту
С новым годом!!!!
С Новым годом! Удачи!!
С Новым годом!
С Новым годом!!!
Класс! Давно покупаю специи в этом магазине. Неделю солится карбонат. Вот сейчас посмотрел видео и заехал купил шейку, приготовлю к 8 марта
Андрей хорошо бы быть твоим другом и жить рядышком что бы пробовать твои вкусняшки :-))))) c наступающим
Спасибо! С наступающим!!
Добрый день! Не первым вашим рецептом пользуюсь - все разы 100% попадание!
Вот вы начали делать сыровял - шикарный рецепт.
Т.к. нет ни гаража, ни погреба, то вариантов делать подобную продукцию не много.
На балконе тоже не вариант, т.к. даже сейчас у нас днём до +15 доходит (Краснодар)
Подскажите, в холодильнике продукт в себя запахи не берет?
Получается, что примерно 2/3 времени вы держите в холодильнике, а потом "в прохладной комнате".
Как думаете, если держать в холодильнике дней 40-50, и далее (дней 20-30), например на ночь выносить на балкон, а днём убирать в холодильник - не испортится?
И ещё, на сайте "емколбаски" масса вариантов оболочек - вы какой пользовались? в разделе "искусственные оболочки"? а калибр какой брали?
Буду благодарен за ваш ответ или комментарии по существу пользователей!
Спасибо!
Здравствуйте! Главное первое время подержать в холодильнике, дней 10-20, пока все процессы важные не задействуются, а после уже и 15° хватит, не страшно и если выносить и заносить в холодильник тоже можно. Запах не хватает. Я брал оболочку именно для вяления называется Чудопакет, он по моему одного диаметра, длина только разная.
Надо сделать я бы не догадалась
С новым 2021-м
Если все,так как Вы показали,то вообще идеальный хамон.Только вопросик,а где купить вот эти специи,кислотность и мясистую соль😉Я с Днепра.Спасибо
и мне тоже хотелось бы купить мясистую соль
Сайт "ем колбаски" вам в помощь)
Заказать можно на ЕмКолбаски
@@AndreyRostovskiy дякую😉
Не только на емколбаски, на вайлдберис можно и в других магазинах купить.
Уверен что божественный вкус. Но все же надо было ещё подержать, немного в центре розовато. С наступающим!!!
Так,оно так и задумано-это же не баструма,медиум просушка🤗
Розовое мясо за счет нитритной соли, так и должно быть
С НОВЫМ ГОДОМ !
С Новым Годом!!!
Грубейшее нарушения процедуры тестирования!!! Где запотевшая стопочка к вкусному мясу, да еще и в преддверии Нового года??? Незамедлительно призываю исправить ! С Новым годом!
Перед НГ много дел было, все время за рулем!))) С Новым Годом!!
Андрей, какой вес на выходе получился? На сколько усыхает?
Я не замерял! Забыл!)))
Очень аппетитно! Скажите, пожалуйста, какой у Вас размер формовочной сетки?
Я уже не помню, в ролике должно быть.
С новым годом, Андрей!
1. Если бы выдержали 3 месяца, то соли будет в самый раз. Сам, когда делал хамон, пробовал его периодически по мере созревания. В начале думал, что соли мало, а потом (через 6 мес) стало так как надо.
2. Жаль кусок не взвесили после готовности. Процент усушки процентов 30-35 ?
С Новым годом! Всех благ!!! Да, взвесить забыл, очень хотелось посмотреть что внутри!))) Не хватило сил дольше выдерживать, да и НГ уже был через несколько дней.))
Андрей, очень здорово и вкусно получилось, а где купить специи и ферменты?
Спасибо! Сеть магазинов Ем Колбаски.
хотя бы сказали как этот антиокислитель называется по правильному и оболочка))) как ее на сайте искать?)) хочу приготовить тоже
Это не я придумал! Так и называется антиокислитель жира, оболочка - чудо пакет! Так и ищите!
Удачи в 21-первом !!!!!
Спасибо! Всех благ!!!
Доброе утро. Андрей,шикарная свинина. Слов нет. Один вопрос-вы соль добавляли крупную или мелкую?
Здравствуйте! Спасибо! Соль самая обычная как всегда была в картонных коробках по 1 кг, помол №1.
@@AndreyRostovskiy благодарю. Продолжайте в том же духе. Тема сыровяления очень интересна,вы все очень подробно разъясняете👍
Через 5 часов нов.год, а моему хамону еще 10 мес. Висеть. Знать бы раньше ваш рецепт👍
Обалдеть! Будет наверно класс!!!
Привет и С Новым годом!
Если не могу найти мясницкую или нитритную соль то с обычной как получиться номер? :)
С обычной лучше большие куски не экспериментировать! Мясницкая соль не обязательна, а нитритная нужна, это не дефицит!
Куда одевался сок из мясо, ведь оно в целофане герметично было завязано.
Хотел бы знать.
Или может видео не полностью показываете.
Надо просто внимательно смотреть видео и слушать!))
Сок впитывается обратно в мясо, когда он впитался, мясо считается просоленным
Здравствуйте, спустя год думаю вы еще несколько раз пробовали вялить. Не могли бы подсказать, рецепт и процессы вялки не поменяли после других разов? А то на этой неделе буду в первый раз вялить шейку)
Рецепт лучше не нарушать, он отработан технологами!
здравствуйте, надо ли вымачивать мясо в моём случае корейка с жирком , оно лежало в соли более недели, просто забыл про него!?
Здравствуйте! Если вы делали всё по этому рецепту, как в ролике, то не надо!
Дорогие эти пакеты,можно обойтись и коллагеновой плёнкой.
Нет, колагеновая пленка не даёт такого эффекта как чудопакет, в ней обязательно надо выдерживать условия для вяления 75-85% влажности и до 12 градусов температуры,а с чудопакетами эти условия не нужны.
Русский хамон😂😂😂
🤣
Здравствуйте скажите как его хранить после токо как оно готово
Я вакуумирую и храню в морозилке, лежит очень долго.
Здравствуйте. Какого размера у вас формовачная сетка по диаметру?
22 см
Классная рубрика так держать с Меня как обычно лайка Скажи пожалуйста Где ты купила эту соль Мясника пакеты
Спасибо! Все примочки в интернет магазине ЕмКолбаски.
Добрый день. Скажите пожалуйста в каком магазине это заказать?
Всё для колбасного производства можно заказать в интернете "Ем колбаски"
@@AndreyRostovskiy спасибо большое
подскажите,какой магазин,где продают все эти прибамбасы)))
ЕмКолбаски, сеть, всё можно заказать по Интернету, даже на Озоне есть.
@@AndreyRostovskiy спасибо
Интересно как хамон без стартов и антиокислителя жира зреет?)))
Дешевый так и зреет, а для дорогого возможностей не хватит выдерживать несколько лет в определенных условиях!
Добрый день! Сделала вчера все согласно вашим рекомендациям, к утру появилась жидкость в пакете.. вы про это нигде не упомянули , поэтому переживаю -нормально ли это? Или я где-то допустила ошибку?
Так и должно быть, соль тянет из мяса жидкость, переворачивайте несколько раз в сутки, чтобы равномерно рассол распределялся, постепенно он высохнет.
@@AndreyRostovskiy спасибо большое вам ..надеюсь все получится 👌
Конечно получится, только не спешите, пусть вялится!))
С наступающим! = BOGACHI - Моя новогодняя (feat. Детский театр эстрады) - RUclips =.
Андрей, здравствуйте.Благодаоя вашим советам получил ветчину с первого раза.Спасибо за быстрые ответы.Купил чудо пакеты со всеми приложениями к ним .Хочу сделать шею.Но насмотрелся роликов,понял что в холодильнике моем ноу Фрост ЗАКАЛ не избежать,если вялить прямо в холодильнике.Стал сомневается смогу ли я повторить этот рецепт в своих условиях или нет?А какой у вас холодильник? Андрей, сколько примерно градусов у вас на подоконнике?Пробовали ли вы несколько раз делать в тех же условиях мяса,есть ли выводы за эти году?Какие условия мне подобрать!?Посмотрел много роликов у Павла и у Вас (технологию всю понимаю быстро , благодарен вам!) .А ещё у Павла был ролик про маленький холодильник (барный ,электро-термический),но комментарии закрыты под ним .Вот очень интересно мне со временем как показал он себя в деле ,не могу найти никакой информации о нем.Расскажите пожалуйста как быть мне?
Здравствуйте! Я делал в совершенно бытовых условиях, таких же как у вас! Здесь вся прелесть в том, что если вы взяли всё по рецепту, правильные культуры, как на сайте и развесовку, то они не дают мясу испортится и самое главное чудопакет, который работает как мембрана, влагу выпускает, внутрь ничего не пускает ! После всей обмазки, какое-то время по инструкции выдерживается при комнатной температуре, после я на всякий случай выдержал в холодильнике около недели, после уже можно вешать на форточку до полного высыхания, у меня там температура была около 15, уже не страшно, присадки делают свою работу! Не переживайте!
Можно мясо замотать в стрейч пленку или пакетик обычный одеть на 3-7 дней и весь закал уйдёт
Ещё раз Здравствуйте!
Вопрос. Почему Вы в говядине добавляли ещё специи от Себя (сухая аджика, сушеный чеснок), а в свинину не стали. Не понравилось в говядине и здесь уже не стали использовать, или по какой-то другой причине?
И ещё в догонку вопросик. Ничего страшного если я в говядину положил антиокислитель жира?
Спасибо большое за ответ)
С уважением, Дима
Да это просто для разнообразия, чтобы не было одного вкуса у разного мяса! Говядину сделал ближе к бастурме, очень всем понравилось! Антиокислитель не страшно, лишняя защита от прогорклания!))
@@AndreyRostovskiy доброго времени! Ещё вопросик...сейчас пока на первых этапах вялится на сетке в хол-ке...каждый день переворачиваю и обнаруживаю, что в пакете появляется рассол (в свинине в основном). Должно быть, не страшно?
А вес на выходе какой получился? Сколько процентов мясо потеряло в весе?
Не замерял!
Андрей Подскажите в каком магазине такие специфические специи?
Ем колбаски
Можно делать и ускоренные варианты ,кусок должен быть других размеров, с солью то же не все так однозначно на вид ему еще месяц созревать там глядишь и соль проявиться но это на вкус хотя 3,5% соли на сыровял нормально для себя я бы точно дольше не держал .
Здравствуйте,Андрей. Подскажите,пожалуйста,я засолила шею и завакуумировала. Это нормально? А пакете выделилась жидкость.
Именно в этом рецепте нужен специальный пакет, для вакуумации не пойдет!
Спасибо
Можно просолить мясо и в вакуумном пакете, ничего страшного, когда сок впитантся в мясо, оно становится просоленным, но можно подержать и дольше, я шею на 2 кг держала 3 недели, а потом переложила в чудопакет
Где же этот магазин в Ростове
На Западном рынке, второй этаж.
Подскажите магазин
Магазин чего?
@@AndreyRostovskiy приправ каторые вы добавляля к мясу при приготовлении
Вы перебдели. Самое вкусное такое мясо делают в деревнях, где не заморачиваются насчет бактерий. И мясо нужно было порезать вдоль на несколько кусков.
Ну-ну! И насчет самогона в деревнях не заморачиваются, жрут первак, пока зрение не откажет и думают, что так и должно быть или тушенку в кастрюле варят!)) Есть вещи, которые имеют научное основание, для этого люди учатся на технологов, чтобы делать всё правильно, а не как в деревнях!)) И совершенно в этом случае не зависит как порезано мясо, и еще открою вам секрет, в деревнях тоже всё это происходит при помощи бактерий, только диких и непонятно каких, и в деревнях не заморачиваются с долгой ферментацией, это совсем не то, что делают в деревнях!))
От Петровича . Я первый земеля зарегистрирована дочь а я смотрю .
где купить эти пакетики для мяса
ЕмКолбаски
Спасибо,буду делать,скажите,а с чем у Вас стоят баллоны??????
Да то самогон ждет вторую перегонку.)
Спасибо за рецепт! Я вас очень люблю, и всегда смотрю Вас и готовлю вместе с вами! Но рецепт не возимеет места в обществе, так как людям нужны простые рецепты, а покупать бактерии и прочее примочки , ну , сори! Спасибо Вам за канал!
Спасибо!! Да сейчас вообще нет ни каких проблем, проще не бывает, по инету всё заказываете, не дорого и приходят все примочки, легче чем в магазин сходить! Канал и так практически весь состоит из простых рецептов!))
Посмотришь ваши видео, Андрей, и жить хочется! Столько оптимизма и хорошего настроения всегда при приготовлении любой еды! Дай Бог вам здоровья и благополучия вашей семье! Говорят в Беларуси хорошо вялят мясо, (забыла название), кто пробовал, все хвалят мясную продукцию оттуда.
Спасибо большое!!))))
А какой интернет магазин?
ЕмКолбаски
Вы столько всего готовите. Кто это все у вас ест?
Есть кого угостить!))
А где ПИВКО ?)))
В холодильнике!))
а все 2 месяца в холодильнике нельзя?
Можно! Но нужен воздухообмен!
@@AndreyRostovskiy а потеря веса какая ?)
Я не замерял.
@@AndreyRostovskiy Здравствуйте. Вчера сделал шейку ночь простояла столько рассолу мясо дало ужас) так и должно быть?) весь рассол в пакете
ВНИМАНИЕ! Желающие быстрого результата - не обольщайтесь.
Рецепт вам малодоступен из-за необходимости бактериальных культур и антиокислителей, которые нужно еще купить.
Да еще и специальную колбасную оболочку надо купить.
Вялить мясо надо будет 2-3 месяца.
А продукт будет обалденный, да
Никаких проблем! Доступность в любой точке, всё буквально можно заказать с доставкой на сайте ЕмКолбаски.)
@@AndreyRostovskiy так я и указал, что для любителей быстрой поживы придется совершать некие действия, а потом еще и ждать.
И громадное вам спасибо за вообще всё! Обалденная работа и с душой! :)
UPD.
Стартовые культуры для сыровяленых ветчин "Изикюр"
Производитель: Фасовка ЕмКолбаски (Украина)
Состояние на складе: Нет в наличии :)
Закажите отсюда!, эти культуры европейские, они могут быть везде.
Basically, this :) en.wikipedia.org/wiki/Capocollo
ВЫ ПРИОБРЕТАЛИ МЯСНИЦКУЮ СОЛЬ В ИНТЕРНЕТ МАГАЗИНЕ "ЕМ КОЛБАСКИ"?
Да
@@AndreyRostovskiy БЛАГОДАРЮ
Мало 2 месяца вялить
Мясо ферментировалось полностью, вкус и консистенция отличные, а сушить можно до твердого состояния, это уже по личным предпочтениям.
@@AndreyRostovskiy сам не раз делал, получается круто, но мне посуше нравится, как говорится на вкус и цвет все карандаши разные)
А у меня выбора не было! Поздно задумал к Новому году!)))