Ну что сказать ... просто здорово! Обожаю и искренне уважаю профессионалов и просто знающих людей. Все четко, компактно, без лишней воды и, в тоже время очень информативно. Большое Вам спасибо. Удачи, успехов во всех Ваших делах и начинаниях. А я постараюсь быть прилежным и последовательным учеником, чтобы радовать своих близких людей такими замечательными и потрясающими вкусностями! С уважением, Владимир.
Дмитрий вы и ваша команда большие молодцы , раньше и подумать не мог что такие деликатесы можно и в квартире приготовить . Спасибо вам большое за ваши труды и помощь нам
А мы уже делали шейку по этим рецептам , получилось отлично ! Просто супер ! Вялилась больше двух месяцев . Вкус как у хамона , спасибо за рецепты ! Собираюсь осенью повторить .
Спасибо Дмитрий! Кратко ,понятно,доходчиво!👍 Две недели по форумам и прочим специалистам потратил и ничего не понял ,благодаря вам узнал что нужно! Всегда приятно вас видеть!🤝
Спасибо за чесность!!! Отличное сравнение, я всегда делаю без стартов(натомицином обрабатываю мясо )и в пакет кладу пожитник.Холодильник с циркуляцией НОУ ФРОСТ и все получается отлично.
А я все переживаю, что холодильник Ноу - Фрост, думала что не получиться. Вы мясо, для созревания, в этом холодильнике держите? Подскажите пожалуйста, как правильно это делается. Спасибо.
Начиная с 8:00 , просмотра ролика, невольно начинаешь понимать, не зря подписался😉. Доверие нужно заслужить, естественно, но когда оно с каждым годом крепнет, это показатель Вашего мастерства!!! Спасибо Дмитрий, за годы трудов и честность по отношению к подписчикам👊👊👊. С наступающим Вас!!! Так держать!!!👏👏👏👏👏👏👏
Я давно практикую вяление мяса в холодильнике, но из этого видео я почерпнул много нового и ценного. Спасибо, Дмитрий. Для ускорения ферментации я к смеси соли и сахара добавляю немного кефира или простокваши.
Спасибо Вам большое за столь подробный разбор вариантов приготовления вкусностей. Муж сомневается в результате домашнего сыровяления, теперь хоть смогу его разубедить.
Всегда очень понятно. Гораздо информативнее, чем у других. И что мне нравится, ничего не надо додумывать и искать как это делают другие. Смотрела многих, но у Дмитрия нравится больше! Заморочек всяких нет
Благодарю, Дмитрий, за бесценный опыт, получила много ответов на имеющиеся вопросы! А я только в начале пути домашнего колбасника, но мне очень нравится вялить, а мужу кушать!))) Новых вдохновений Вам!
Судя по светлым местам в центре, мясо со стартами явно не просолилось - срез с большими прослойками жира, и десять дней на просол такого куска маловато, неделя на килограмм минимум.
@@Valdemar741 это всего лишь неравномерное распределение влаги в толще мяса. Без климата не угадаешь, как избежать, зависит от кучи параметров. Отправка на вяление не останавливает просаливание, оно продолжится и дальше, и времени с лихвой хватит, чтобы соль полностью дошла до центра. Да, можно и продлить этап посола, но только безопасности ради.
Добрый вечер Дмитрий, супер рецепт, у вас он всегда на ура.... Но увы сколько я не старалась у меня так не получается..(одной тяжело) .. Но буду стараться..... Вы меня вдохновляете.. 😉😊🥰До новых вкусных классных встреч👋👋👋👍👍👍😊🥰😊
Следует понимать, что мясо без стартов было обсеменено дикими бактериями, характерными для данной местности, где проживает Дмитрий, и собственно благодаря им происходила ферментация и формирование вкуса. Но совсем не факт, что в вашей местности мясо получится таким же, как у Дмитрия.
Это и есть здоровая реклама для вменяемых людей. Я до этого ролика не знал, вообще, про старты. Но автор так про них рассказал, что теперь понятно: если я хочу быть колбасным гуру - я обязан их попробовать)
Вместо вакуумирования отлично работают пакеты с zip застежкой. Лишний воздух оттягивается коктейльной соломинкой - известный способ. Сам лично уже несколько лет пользую икеевские пакеты - они разных размеров. Так получается вариант совсем для начинающих. На сыровяление подсел благодаря Дмитрию, за что ему огромное СПАСИБИЩЕ!!!
А я кроме таких пакетов, коктейльной соломинкой убираю воздушный пузырь который иногда появляется при набивке в оболочку. Ввожу аккуратно соломинку до пузыря и слегка откачиваю воздух. Очень удобно.
Красота и явно вкуснотища!👍👍👍 А на неделю у меня такое мясо точно не задержится,максимум на два вечера! И то если я один буду есть его под вкусное тёмное😋😋😋
Спасибо . Действительно очень полезные видео . Я уже делал по вашему рецепту , получилось очень вкусно ( варено копченная грудинка ) , только я не стал как вы в пленку заворачивать и мучится с температурой , я вакуумировал мясо и в сувид . Выставил температуру и варил . Лучше и проще . Еще раз спасибо .
Очень классно! Мясо шикарное! Я готовил сыровял в чудопакете, без стартов тоже понравилось больше чем с ними. Правда солил со специями. Спасибо за вариант с целлюлозной пленкой. Кстати я купил маленький холодильник как у Павла Колбаскина, очень удобно!
@@evgeniamerkureva2037 Это спецплёнка. Пакет такой, как в магазине размером. Но он дышит и пропускает влагу. Можно использовать несколько раз. 3 штуки 270 рублей.
Привет! Lecker!) «Гулял» по ютубу в поисках рецепта сыро- вяленного мяса на дому… И вот пожалуйста, вот оно: грамотно, с профи-раскладом, честно и назидательно! Займусь теперь вкусным делом. А Вам спасибо! 👨🏻🍳👌🏽🍀😋
Чтобы на новый год поесть такого мяса, нужно начинать делать его в августе! А так как до нового года осталось совсем не много времени, придётся по старинке сделать Бастурму! 😉
Дмитрий, всего доброго Вам! Делал в рукаве АМИВАК МВР для сыровяления , ширина 200 мм (калибр, примерно, 127 мм ) и никакой корочки. Тамбовский окорок "бомба". Спасибо.
Дмитрий, добрый вечер ! У Агапкина, конечно, всегда всё шикарно, добротно! Как здОрово, что у него можно заказывать! Я уже признавалась,что многому научилась у Вас! Правда, приспособлений таких у меня, нет, вернее, не все! Тандыр радует, иногда там запекаю целиком тушки всякие! Сыровял у Вас, всегда просто чудо! Мясо не делала так никогда ещё ! Копчения Ваши обалденные всегда! А сегодня- так аппетитно всё! Но ведь неделя закончилась! Ждать мне , или завтра начать, не знаю. Через неделю будет готово! Спасибо!🙏
Das ist fantastisch,какой-то!!!Дмитрий,наконец то мы,с женой,купили новый холодильник и я могу придаться вожделённому сыровялу и прочему "кулинарному разврату",в смысле излишеству со старым холодильником!!!!Напомню,что я все рецепты аккуратненько записывал и видео сохранял!!!
Дмитрий, Вы вдохновитель! Люблю мясо, сыровял, копчение. Деликатное копчение пассивным дымогенератором освоил. Результат прогнозируемый, трудозатрат минимум - это важно. Технику сувид освоил раньше. Созрел собрать камеру для сыровяла. Для меня это новый уровень. Напишите, пожалуйста, в описании (под звёздочкой) инструкцию для вяления в камере. Успехов!
для того, чтобы вялить в камере, надо использовать обычную коллагеновую пленку, либо натуральную оболочку (+12..+14, 75%). В целлюлозе нельзя отправлять в камеру.
Вы их пробовали? Я пробовал, мне не понравилось, а за такую цену они ещё и рвуться, здесь же просол и вяление разнесены + натамицин, и когда чудо пакеты начинают покрываться белым налетом есть надежда, но когда оно через месяц-два начинает уже зеленеть то пробовать не хочется, а это убитое время и деньги
@@kozyrevslava8235 Конечно пробовал. И сейчас висит корбонад в чудо-пакете. Никогда и ничего не покрывалось, ни плесенью а уж тем более зеленело. Скорее у вас проблемы с вентиляцией. Нитрит итак химия, а тут еще и натамицин, нет уж, это не по мне. С пакетами обращаюсь всегда аккуратно, ничего не лопается и не рвется
@@АлександрЛыков-ъ9и получил пакеты, сперва хотел вакуумировать, не получилось, а потом пытался выдавить лишний воздух и они стали рваться по сгибу, причем особо давить то и не надо было, пальчиками, пошла трещина - пакет испорчен. По плесени, я делал сыровял на айцеле и просто на китайском колллагене, аля сосиски, китайский под конец покрывался толстым махровым слоем белого вещества, это не благородная плесень (как я думаю), а вполне состав мяса, на айцеле было относительно чисто, но китайский уходил на ура по вкусу итд, толщина малая, закала нет или он на всю колбаску, обычно твердость равномерна. Вкус специфический, со стартами жена забраковала
@@kozyrevslava8235 Да материал чудо-пакета он такой, если появился надрыв, то он порвется во всю длину пакета. Я вялю на дверце холодильника, она открывается по 150 раз на день, поэтому не на айцел не на чудо-пакети никогда нет плесени. А вот закал, бывает. Недавно купил у Павла, айцел матовый, очень медленно отдает влагу, и закала нет, даже при вяленьи на дверке холодильника. Чудо-пакет просто завязываю шпагатам, а далее через трубу и в формовочную сетку, концы завязал, и все плотно и никагого воздуха.
Дима, понятно, что за столь долгий срок приготовления специи скиснут, а с ними лучше и вкуснее. Там же, у Павла имеется "мясницкая соль" - та же нитритка с экстрактами специй. Давно использую её для сыровяла.
Дмитрий и вам спасибо за общение. С удовольствием и аппетитом пользуемся вашими советами и уроками. А для таких кусманов мяса надеюсь Павел вышлет вам чудопакеты. :-)))
@@zemlyanintv7774 я синьку вообще не употребляю . Пиво кружку на разлив могу выпить когда очень хочется, ну чтобы коньяк или водочку для здоровья пить извольте, это не мои методы. Посмотри док.фильм , как алкоголь действует на организм, а потом будешь рассказывать про пользу рюмки коньяка.
Добрый день. Вялю шею по данному рецепту. Нитритную соль добавлял согласно веса продукта. Упаковал в вакуум пакет и мясо лежало в холодильнике 10 дней сок весь впитался, когда начал вскрывать пакет присутствовал резкий запах это нормально или запаха быть недолжно?
I wish you would provide an English version or an English translation. It will also help your content reach a bigger audience and you'll also get more views. I believe audience can provide translation subtitles/captions if they like.
Можно сделать проще и успеть к Новому году.Взять 1 кг или меньше положить в кастрюлю и засыпать 1 кг соли сверху и снизу и поставить в холодильник на три дня.Рассол каждый день сливать.Потом залить водой часа на три меняя воду.Потом обсушить и обсыпать специями.Далее завернуть с марлю и положить в холодильник,переодически переворачивая.Готово будет через месяц.
@@ЛюдмилаМурашкина-ъ6м очень спорный рецепт, имея хоть малое понимание в сыровяле, даже пробовать его не буду.. за месяц мясо не успеет потерять, 35% влаги, а просто просолится)) сало так готовьте, но спасибо
Офигенно, люблю смотреть вал канал, на ем колбаски заходил, человек профессионал конечно, но речь его мне не нравится, всё таки вам симпатизирую больше) Но его канал смотрю всё же, нельзя отрицать тот факт что он профи)
Я пробовал чудо-пакеты, удобно, если холодильник используется как холодильник. Сейчас второй холодильник выделил только под мясо, поэтому можно и без них. А вот в целлюлозной плёнке ещё попробую
а если нет разницы , зачем платить больше ? и еще - пленки , вакууматор , беготня с холодильником ..... в прошлом году засолил шею , обвязал и повесил под навес ( у нас зимой влажно и небольшой плюс) и забыл на пару месяцев . практически не отличается от вашего готовый продукт . да легкий закал есть , но он на большой кусок никак не влияет , а тонкости вкусовой гаммы различит только такой дегустатор ,как дмитрий .
Дождался ! Супер ! Да кто любит без специй бомба ! Дмитрий благодарю! Закала не произошло в капельном холодильнике. Плесени тоже небило правда препарат заменил я этого ненашол в Украине. Вкус просто супер что к картошечке что к пиву , мало завялил . Ребята кто будет делать замахивайтесь сразу на два кило как минимум ,не пожалеете. Делал без стартов ! Установил в холодильник гигромитер...... Ну от 50 до 80 . В среднем ОК
Дорогой Дмитрий, видео класс (как всегда) НО!!! ruclips.net/video/Bc3cSp3bhvs/видео.html - пленочка то просроченная .... Интересно это только я такая зануда и заметил....?
А я слеповат, и смотрел на экране смартфона😂😂😂, если не сильно просрочена и нормально хранилась... Возможно не очень сильно повлияет на итог. И не надо путать внимательность с занудством.😉👍👍👍
Ваши видео давно смотрю, так же как и Павла, но я холерик, и у Павла ну очень много "воды"... иногда терпенья не хватает 😊 сам я начинал с 1 куска в обычном холодильнике. Понял что быстро кончается и следующий ждать долго. Притащил с дачи маленький холодильник типа Днепр, закладка увеличилась... Начал пробовать колбасу вялить... Пришлось докупить большую холодильную витрину. Взял барную б/у, переоборудовал (автоматика, озонатор, кварцевая лампа, циркуляция воздуха). Повесил несколько хамонов, висеть им долго а место то занимают... Пришлось ещё один холодильник докупить... И понеслось... - фаршемес, шприц, кутер, коптильный шкаф, сувид...😂😂😂и это всё в квартире на балконе!!!😂😂😂
Каждый россиянин эту "спецоперацию" будет оплачивать трудом нескольких поколений вперед. Впрочем, начнет доходить, только когда придется выворачивать карманы. Так что пусть скажут Путину спасибо за это. Повоевали, так повоевали. Вы эту войну будете помнить очень долго.bi
Стоит попробовать и так. Спасибо. Делала шейку с обычной каменной солью и специями в холодильнике. Офигительное сыро-вяленое вышло. Съели быстро, и консерванты не нужны. Думаю, для продажи нужны консерванты.
Дмитрий подскажите модель вашего вакууматора... Таурус... Где заказывали? Стою перед выбором покупки вакуумного аппарата, не промышленного конечно. Хочется чтоб выполнял свою основную функцию и не было развакуума после запайки через 2 часа хранения
Рановато, я полагаю, там потери влаги минимальны. Тоже с нетерпением жду😁😁😁. Интрига!!! Неизвестно что в них Дмитрий замутил, и какого объема😂, если как в ролике у Павла- тогда нескоро😞✊✊✊👍
Дмитрий, спасибо за ролик и рецепт, в вашем полку прибыло, но! Держу просоленный кусок в вакууме уже 13 дней, весь сок не уходит обратно в мясо, с другой стороны его и выделилось немного. Холодильник обычный, температура +5, солил со стартами, строго по вашему рецепту, даже ингредиенты все из "емколбаски" заказывал. Переходить к вялению или ждать дальше когда весь сок уйдет? Или температуру повысить? На балконе сейчас стабильно +11 +14
Дмитрий такой вопрос,если вместо целлюлозной пленки, можно использовать пергамент или бумагу для выпечки в несколько слоев разумеется. Или только пленку без вариантов.
Спасибо за рецепт. Засолил свиную шейку, скоро вывешивать на вяление, единственно не понятный момент насчёт натомицина. В аптеке только в свечах. А у вас вроде бы порошок. Может можно чем то заменить? Буду благодарен за ответ.
Ну что сказать ... просто здорово! Обожаю и искренне уважаю профессионалов и просто знающих людей. Все четко, компактно, без лишней воды и, в тоже время очень информативно. Большое Вам спасибо. Удачи, успехов во всех Ваших делах и начинаниях. А я постараюсь быть прилежным и последовательным учеником, чтобы радовать своих близких людей такими замечательными и потрясающими вкусностями! С уважением, Владимир.
Дмитрий вы и ваша команда большие молодцы , раньше и подумать не мог что такие деликатесы можно и в квартире приготовить .
Спасибо вам большое за ваши труды и помощь нам
А мы уже делали шейку по этим рецептам , получилось отлично ! Просто супер ! Вялилась больше двух месяцев . Вкус как у хамона , спасибо за рецепты ! Собираюсь осенью повторить .
Аскорбат добавляли, у меня нет
У меня вялится уже полгода 😂
Тутан-Хамон царь Египта
Спасибо Дмитрий!
Кратко ,понятно,доходчиво!👍
Две недели по форумам и прочим специалистам потратил и ничего не понял ,благодаря вам узнал что нужно!
Всегда приятно вас видеть!🤝
Спасибо за чесность!!! Отличное сравнение, я всегда делаю без стартов(натомицином обрабатываю мясо )и в пакет кладу пожитник.Холодильник с циркуляцией НОУ ФРОСТ и все получается отлично.
А я все переживаю, что холодильник Ноу - Фрост, думала что не получиться. Вы мясо, для созревания, в этом холодильнике держите? Подскажите пожалуйста, как правильно это делается. Спасибо.
Вы один из единичных блоггеров, который понимает технологию, спасибо!!!
Начиная с 8:00 , просмотра ролика, невольно начинаешь понимать, не зря подписался😉. Доверие нужно заслужить, естественно, но когда оно с каждым годом крепнет, это показатель Вашего мастерства!!! Спасибо Дмитрий, за годы трудов и честность по отношению к подписчикам👊👊👊. С наступающим Вас!!! Так держать!!!👏👏👏👏👏👏👏
Я давно практикую вяление мяса в холодильнике, но из этого видео я почерпнул много нового и ценного. Спасибо, Дмитрий.
Для ускорения ферментации я к смеси соли и сахара добавляю немного кефира или простокваши.
Спасибо вам за ваш труд! И особая благодарность за честность!
Спасибо Вам большое за столь подробный разбор вариантов приготовления вкусностей. Муж сомневается в результате домашнего сыровяления, теперь хоть смогу его разубедить.
Эластичные трубчатые бинты в аптеке стоят копейки. Я покупала N 3. Упаковывала ветчину. Мне понравилось.
Всегда очень понятно. Гораздо информативнее, чем у других. И что мне нравится, ничего не надо додумывать и искать как это делают другие. Смотрела многих, но у Дмитрия нравится больше! Заморочек всяких нет
Дмитрий, огромное спасибо из Харькова! 👍👍👍
Благодарю, Дмитрий, за бесценный опыт, получила много ответов на имеющиеся вопросы! А я только в начале пути домашнего колбасника, но мне очень нравится вялить, а мужу кушать!))) Новых вдохновений Вам!
Дмитрий, у Вас сыровял всегда получается на Ура!!! Очень красивое, уверен очень вкусное!!!!
Дима спасибо за рецепт. Часто думал а что если?! А тут так популярно всё показал и объяснил. МОЛОДЕЦ!!!!
Отличный рецепт. Мне кажется, что без «стартов « мясо выглядит красивее.
Судя по светлым местам в центре, мясо со стартами явно не просолилось - срез с большими прослойками жира, и десять дней на просол такого куска маловато, неделя на килограмм минимум.
@@Valdemar741 это всего лишь неравномерное распределение влаги в толще мяса. Без климата не угадаешь, как избежать, зависит от кучи параметров. Отправка на вяление не останавливает просаливание, оно продолжится и дальше, и времени с лихвой хватит, чтобы соль полностью дошла до центра. Да, можно и продлить этап посола, но только безопасности ради.
Дмитрий, когда смотришь Ваш ролик - слюной захлебнуться можно!!!! Вы Супер!!!
Какая красота! Горная речка пересохшая, фиолетовые непонятные деревья! Горы!
И конечно же мясные "конфетки")
Да, интересно, что за дерево такое? ;)
фиолетовое (это цветы на дереве) - жакаранда
@@coolpropaganda фиалковые, мимозалистные. Нашла. Спасибо. ;)
Заказал, чудопакет и 11 февраля поставил окорок, через 2 месяца буду пробовать первый свой сыровял в жизни, благодаря, кстати, Вам!
Похоже ты не выжил))))
Добрый вечер Дмитрий, супер рецепт, у вас он всегда на ура.... Но увы сколько я не старалась у меня так не получается..(одной тяжело) .. Но буду стараться..... Вы меня вдохновляете.. 😉😊🥰До новых вкусных классных встреч👋👋👋👍👍👍😊🥰😊
замечательно, что в нашей стране есть все условия для интересного занятия.
Дмитрий, отличный канал и подача. Спасибо за материал и информацию!
Отличное видео. Кратко, по делу, ничего лишнего и очень наглядно. Немного режет настойчивая реклама ЕмКолбасок, но тут, видно, есть свои интересы.
Спасибо за очередной классный рецепт, и за простоту и качество изложения!!!
Я так же делал только в коллагеновой пленке. Всю зиму на балконе, провесела. Вкус неральный!! Все в восторге
Безумно уважаю Дмитрия Фреско за честность! Будь ролик проплаченным, конечно же покупные старты выиграли на 2 головы. Но Дмитрий честен. Уважение!
Следует понимать, что мясо без стартов было обсеменено дикими бактериями, характерными для данной местности, где проживает Дмитрий, и собственно благодаря им происходила ферментация и формирование вкуса. Но совсем не факт, что в вашей местности мясо получится таким же, как у Дмитрия.
@@Valdemar741 👍 именно. Российское мясо другое. Я использую старты, совершенно другой уровень качества и вкуса.
Это и есть здоровая реклама для вменяемых людей. Я до этого ролика не знал, вообще, про старты. Но автор так про них рассказал, что теперь понятно: если я хочу быть колбасным гуру - я обязан их попробовать)
Вместо вакуумирования отлично работают пакеты с zip застежкой. Лишний воздух оттягивается коктейльной соломинкой - известный способ. Сам лично уже несколько лет пользую икеевские пакеты - они разных размеров. Так получается вариант совсем для начинающих. На сыровяление подсел благодаря Дмитрию, за что ему огромное СПАСИБИЩЕ!!!
А я кроме таких пакетов, коктейльной соломинкой убираю воздушный пузырь который иногда появляется при набивке в оболочку. Ввожу аккуратно соломинку до пузыря и слегка откачиваю воздух. Очень удобно.
Красота и явно вкуснотища!👍👍👍
А на неделю у меня такое мясо точно не задержится,максимум на два вечера! И то если я один буду есть его под вкусное тёмное😋😋😋
Оно очень вредно!
На два кило мяса почти 100 грамм солей!!!! Только по чуть-чуть и не часто!
Спасибо . Действительно очень полезные видео . Я уже делал по вашему рецепту , получилось очень вкусно ( варено копченная грудинка ) , только я не стал как вы в пленку заворачивать и мучится с температурой , я вакуумировал мясо и в сувид . Выставил температуру и варил . Лучше и проще . Еще раз спасибо .
Очень классно! Мясо шикарное! Я готовил сыровял в чудопакете, без стартов тоже понравилось больше чем с ними. Правда солил со специями. Спасибо за вариант с целлюлозной пленкой. Кстати я купил маленький холодильник как у Павла Колбаскина, очень удобно!
Чудо-пакет? Что это?
@@evgeniamerkureva2037
Это спецплёнка. Пакет такой, как в магазине размером. Но он дышит и пропускает влагу. Можно использовать несколько раз.
3 штуки 270 рублей.
Без стартов может закал не получиться ... Это своеобразная закваска.
Привет! Lecker!) «Гулял» по ютубу в поисках рецепта сыро- вяленного мяса на дому… И вот пожалуйста, вот оно: грамотно, с профи-раскладом, честно и назидательно! Займусь теперь вкусным делом. А Вам спасибо! 👨🏻🍳👌🏽🍀😋
Дима, какие у Вас классные рубашки! Я ими весь ролик любовалась 😍
Спасибо, за Ваши видео.
Со стартами тоже нужен антиокислитель?
Вы талантливый кулинар, смотреть очень интересно!
Дмитрий за сыровялочку РЕСПЕКТ👍👍👍
Большое спасибо !!! Вы просто мастер своего дела !!! Спасибо Учитель !!!
Чтобы на новый год поесть такого мяса, нужно начинать делать его в августе! А так как до нового года осталось совсем не много времени, придётся по старинке сделать Бастурму! 😉
Рапид если сделать ("с подваром"), можно и в месяц уложиться, на толстых кусках - в полтора
Я начинаю с холодами, в зиму. Всё держу в лоджии. Вялю сразу 10 кг. Дарю зятьям на день рождения. Очень они рады этому!
Дмитрий, всего доброго Вам! Делал в рукаве АМИВАК МВР для сыровяления , ширина 200 мм (калибр, примерно, 127 мм ) и никакой корочки. Тамбовский окорок "бомба". Спасибо.
Вот эту тему прям обожаю. Лайк сразу.
Спасибо за видео. Вы великолепный и всё доступно объясняете. Удачи.
Спасибо, отличный рецепт! И мясо такое красивое получилось! У меня висит антрекот в чудо - пакете, но так даже больше мне нравится.
Обалденно, молодчина, Дмитрий великий мастер!!!
Ооо... Я прямо почувствовала запах и вкус этого мяса... А еще, почему-то, запах салона самолета... Супер! 👍💪
Дмитрий, спасибо большое за грамотный урок , учусь с удовольствием.Результат отличный.
😖Целлюлозная плёнка для меня уже пройденный этап, за сравнительный анализ👍. Жду Вашего рецепта в "чудо- пакетах" от Павла.👍👍👍👍👍👍👍
Добрый вечер!!! Вы очень интересно и познавательно всё рассказываете🤩. Огромное спасибо Вам за канал
Лайк и подписка. Спасибо, от начинающего колбасник. Всё настолько чётко и понятно. Учусь у вас и Паши делать вкусные колбасы.
Дмитрий, добрый вечер ! У Агапкина, конечно, всегда всё шикарно, добротно! Как здОрово, что у него можно заказывать! Я уже признавалась,что многому научилась у Вас! Правда, приспособлений таких у меня, нет, вернее, не все! Тандыр радует, иногда там запекаю целиком тушки всякие! Сыровял у Вас, всегда просто чудо! Мясо не делала так никогда ещё ! Копчения Ваши обалденные всегда! А сегодня- так аппетитно всё! Но ведь неделя закончилась! Ждать мне , или завтра начать, не знаю. Через неделю будет готово! Спасибо!🙏
За титры - отдельный лайк!! Люди, оставьте комменты, столько просмотров, а написать пару слов лень да? Эх. Наш менталитет)
Вы очень хорошо доносите информацию! Спасибо!
Das ist fantastisch,какой-то!!!Дмитрий,наконец то мы,с женой,купили новый холодильник и я могу придаться вожделённому сыровялу и прочему "кулинарному разврату",в смысле излишеству со старым холодильником!!!!Напомню,что я все рецепты аккуратненько записывал и видео сохранял!!!
А какой надо холодильник для этих дел ? Что обычный не подойдёт ?
@@СергійБезруков-ы3о вполне подойдёт. Погугли камера для сыровяла своими руками.
Дмитрий, Вы вдохновитель!
Люблю мясо, сыровял, копчение. Деликатное копчение пассивным дымогенератором освоил. Результат прогнозируемый, трудозатрат минимум - это важно. Технику сувид освоил раньше. Созрел собрать камеру для сыровяла. Для меня это новый уровень.
Напишите, пожалуйста, в описании (под звёздочкой) инструкцию для вяления в камере.
Успехов!
для того, чтобы вялить в камере, надо использовать обычную коллагеновую пленку, либо натуральную оболочку (+12..+14, 75%). В целлюлозе нельзя отправлять в камеру.
В моем холодильнике сейчас весит 19 кг Коппы ,чтоб без перерыва
💪👍👍👍
К меня в подвале на данный момент 25кг в подвале))
@@ЗапискиБутлегера связанный человек?
@@LeatherDeeer Сапожек, насмешил
Спасибо, класс! Обожаю все домашнее, но самому готовить такое нет времени и места.
Я тоже не понял, про эти танцы с вакуумными пакетами и целюлозой, есть же чудо-пакеты
А аскорбинат, мог бы заменить антиокислитель？.
Вы их пробовали? Я пробовал, мне не понравилось, а за такую цену они ещё и рвуться, здесь же просол и вяление разнесены + натамицин, и когда чудо пакеты начинают покрываться белым налетом есть надежда, но когда оно через месяц-два начинает уже зеленеть то пробовать не хочется, а это убитое время и деньги
@@kozyrevslava8235 Конечно пробовал. И сейчас висит корбонад в чудо-пакете. Никогда и ничего не покрывалось, ни плесенью а уж тем более зеленело. Скорее у вас проблемы с вентиляцией. Нитрит итак химия, а тут еще и натамицин, нет уж, это не по мне. С пакетами обращаюсь всегда аккуратно, ничего не лопается и не рвется
@@АлександрЛыков-ъ9и получил пакеты, сперва хотел вакуумировать, не получилось, а потом пытался выдавить лишний воздух и они стали рваться по сгибу, причем особо давить то и не надо было, пальчиками, пошла трещина - пакет испорчен. По плесени, я делал сыровял на айцеле и просто на китайском колллагене, аля сосиски, китайский под конец покрывался толстым махровым слоем белого вещества, это не благородная плесень (как я думаю), а вполне состав мяса, на айцеле было относительно чисто, но китайский уходил на ура по вкусу итд, толщина малая, закала нет или он на всю колбаску, обычно твердость равномерна. Вкус специфический, со стартами жена забраковала
@@kozyrevslava8235 Да материал чудо-пакета он такой, если появился надрыв, то он порвется во всю длину пакета. Я вялю на дверце холодильника, она открывается по 150 раз на день, поэтому не на айцел не на чудо-пакети никогда нет плесени. А вот закал, бывает. Недавно купил у Павла, айцел матовый, очень медленно отдает влагу, и закала нет, даже при вяленьи на дверке холодильника. Чудо-пакет просто завязываю шпагатам, а далее через трубу и в формовочную сетку, концы завязал, и все плотно и никагого воздуха.
Что за чудо пакеты где их взять подскажите
По мясу, тебе нет равных!!! Смотрю все ролики и все рекламы к ним до конца, хоть как-то поддержать канал. ✊ интеграцию можешь вставлять! Мы поддержим!
Дима, понятно, что за столь долгий срок приготовления специи скиснут, а с ними лучше и вкуснее. Там же, у Павла имеется "мясницкая соль" - та же нитритка с экстрактами специй. Давно использую её для сыровяла.
Дмитрий и вам спасибо за общение. С удовольствием и аппетитом пользуемся вашими советами и уроками. А для таких кусманов мяса надеюсь Павел вышлет вам чудопакеты. :-)))
Шикарно 🔥🔥🔥👍
Не хватает кружечки хорошего пива )))
Пиво это погоная вода, а виски (самлгончка водочка) для сердца )))
@@zemlyanintv7774 Каждому своё, своё не каждому )
@@zemlyanintv7774 ага водочка как раз для сердца, чтобы скорее встало =))
@@AlexAlex-ch6ln если ты ведрами пьешь, то конечно. А рюмка коньяка ... спроси у кардиолога, умник.
@@zemlyanintv7774 я синьку вообще не употребляю . Пиво кружку на разлив могу выпить когда очень хочется, ну чтобы коньяк или водочку для здоровья пить извольте, это не мои методы. Посмотри док.фильм , как алкоголь действует на организм, а потом будешь рассказывать про пользу рюмки коньяка.
Добрый день. Вялю шею по данному рецепту. Нитритную соль добавлял согласно веса продукта. Упаковал в вакуум пакет и мясо лежало в холодильнике 10 дней сок весь впитался, когда начал вскрывать пакет присутствовал резкий запах это нормально или запаха быть недолжно?
I wish you would provide an English version or an English translation. It will also help your content reach a bigger audience and you'll also get more views. I believe audience can provide translation subtitles/captions if they like.
а я нашла и заказала твою книгу сынок, PROмясо! жду с нетерпением!!
Дмитрий, что же Вы видео раньше не выложили, не успеем ведь до НГ))
Можно сделать проще и успеть к Новому году.Взять 1 кг или меньше положить в кастрюлю и засыпать 1 кг соли сверху и снизу и поставить в холодильник на три дня.Рассол каждый день сливать.Потом залить водой часа на три меняя воду.Потом обсушить и обсыпать специями.Далее завернуть с марлю и положить в холодильник,переодически переворачивая.Готово будет через месяц.
@@ЛюдмилаМурашкина-ъ6м очень спорный рецепт, имея хоть малое понимание в сыровяле, даже пробовать его не буду.. за месяц мясо не успеет потерять, 35% влаги, а просто просолится)) сало так готовьте, но спасибо
Здравствуйте,подскажите,а зачем кусок со стартами обрабатывали противо плесневым препаратом?Как я понял в изи кюр ,входит штамп для защиты от плесени?
Только на полный желудок смотреть!! Иначе тындец 😊😉😆😆😆
Офигенно, люблю смотреть вал канал, на ем колбаски заходил, человек профессионал конечно, но речь его мне не нравится, всё таки вам симпатизирую больше) Но его канал смотрю всё же, нельзя отрицать тот факт что он профи)
Не понял, что с Самурой? затупились? :)
Ширпотреб
с чего вы взяли, что затупились?
@@coolpropaganda Привык в конце к рекламе :)
Обрадовался.... Увидел 22 - подумал Вы снова "в эфире".. Жаль. Дай-то Бог, чтобы не болели и жили с миром...
Прочла два месяца назад он отвечал. Слава Богу вроде бы жив а остальное наладится он умненький.
Да у меня нервов не хватит столько вялить! От куда столько терпения?
Только первый раз. Потом уже постоянно вялишь, и всегда имеешь готовый продукт ))
Дмитрий, все как всегда у вас вкусно, вы лучший кулинар на просторах интернета. Спасибо вам за рецепты!
А что так можно было? А я купил чудо пакеты у Паши.
Я давно уже пользуюсь калогеновой плёнкой
Я пробовал чудо-пакеты, удобно, если холодильник используется как холодильник. Сейчас второй холодильник выделил только под мясо, поэтому можно и без них. А вот в целлюлозной плёнке ещё попробую
Здравствуйте,скажите а сколько можно времени хранить в вакууме?
а если нет разницы , зачем платить больше ? и еще - пленки , вакууматор , беготня с холодильником ..... в прошлом году засолил шею , обвязал и повесил под навес ( у нас зимой влажно и небольшой плюс) и забыл на пару месяцев . практически не отличается от вашего готовый продукт . да легкий закал есть , но он на большой кусок никак не влияет , а тонкости вкусовой гаммы различит только такой дегустатор ,как дмитрий .
Шедеврально!, жаль, что не всем доступны такие условия для создания шедевров из мяса..🎉
Вы не знаете что в вакууме процессы ускоряются? Серьезно?😮шокирована
Дмитрий. А если без антиокислителя сделать? Сильно плохо получится? Начал делать а про него совсем забыл)
Усыновите меня...😁
И завяльте
Дождался ! Супер ! Да кто любит без специй бомба ! Дмитрий благодарю! Закала не произошло в капельном холодильнике. Плесени тоже небило правда препарат заменил я этого ненашол в Украине. Вкус просто супер что к картошечке что к пиву , мало завялил . Ребята кто будет делать замахивайтесь сразу на два кило как минимум ,не пожалеете. Делал без стартов ! Установил в холодильник гигромитер...... Ну от 50 до 80 . В среднем ОК
Подскажите, чем заменили натамицин?
@@Валерий-н9ь Е202 сорбат калия. Заказывал в интернет магазине Аромат дерева.
@@sergeukamenskiu881 Спасибо огромное!
Сетка, вакуум,пакеты,старты,без стартов,- всё «понятно» - это же для начинающих!
При какой температуре вялили в холодильнике? И просил при какой
Дорогой Дмитрий, видео класс (как всегда) НО!!! ruclips.net/video/Bc3cSp3bhvs/видео.html - пленочка то просроченная .... Интересно это только я такая зануда и заметил....?
Нет, я тоже такая же зануда.
А я слеповат, и смотрел на экране смартфона😂😂😂, если не сильно просрочена и нормально хранилась... Возможно не очень сильно повлияет на итог. И не надо путать внимательность с занудством.😉👍👍👍
Так это в закрытой упаковке хранится 6 мес, а в открытой бесконечно! :)
Ваши видео давно смотрю, так же как и Павла, но я холерик, и у Павла ну очень много "воды"... иногда терпенья не хватает 😊 сам я начинал с 1 куска в обычном холодильнике. Понял что быстро кончается и следующий ждать долго. Притащил с дачи маленький холодильник типа Днепр, закладка увеличилась... Начал пробовать колбасу вялить... Пришлось докупить большую холодильную витрину. Взял барную б/у, переоборудовал (автоматика, озонатор, кварцевая лампа, циркуляция воздуха). Повесил несколько хамонов, висеть им долго а место то занимают... Пришлось ещё один холодильник докупить... И понеслось... - фаршемес, шприц, кутер, коптильный шкаф, сувид...😂😂😂и это всё в квартире на балконе!!!😂😂😂
Ещё один балкон купи 😂
Рановато зарезал, ещё месяца полтора- два стоило подержать, намного вкуснее было бы!
😁👍👍👍. Согласен, надо только терпение железное, или "конвейер", впрочем Дмитрий об этом упомянул😂😂😂
Молодец! очень сдержанно и по существу!!!
Каждый россиянин эту "спецоперацию" будет оплачивать трудом нескольких поколений вперед. Впрочем, начнет доходить, только когда придется выворачивать карманы. Так что пусть скажут Путину спасибо за это. Повоевали, так повоевали. Вы эту войну будете помнить очень долго.bi
Стоит попробовать и так. Спасибо. Делала шейку с обычной каменной солью и специями в холодильнике. Офигительное сыро-вяленое вышло. Съели быстро, и консерванты не нужны. Думаю, для продажи нужны консерванты.
за 10 дней такие куски не просолятся нормально и видно что в пакетах сок с расчетным рассолом остался
У всех просаливаются, а у вас не просолится
Daite sovet. Kak lutshe sohranjatj mjaso posle tovo kak nachili jesj? Stavitj obratno v vakume ili inache?
разрежте на несколько небольших кусоков, заморозьте их, а один оставьте для еды. Он должен быть такого размера, чтоб вы его к примеру за неделю съели.
Реклама двигатель торговли, но тормоз Ютуба.
Дмитрий подскажите модель вашего вакууматора... Таурус... Где заказывали?
Стою перед выбором покупки вакуумного аппарата, не промышленного конечно. Хочется чтоб выполнял свою основную функцию и не было развакуума после запайки через 2 часа хранения
у меня крайне хреновый вакууматор. Жду когда наконец сломается чтоб выкинуть его.
Да да да, а как же ЧУДО ПАКЕТЫ?
Рановато, я полагаю, там потери влаги минимальны. Тоже с нетерпением жду😁😁😁. Интрига!!! Неизвестно что в них Дмитрий замутил, и какого объема😂, если как в ролике у Павла- тогда нескоро😞✊✊✊👍
сколько времени такое мясо может хранится ?
Здравствуйте Дмитрий, а какая температура в холодильнике при посоле?
Как же мы по Вам скучаем...
Вернитесь, пожалуйста 🙏🤝
Дмитрий, спасибо за ролик и рецепт, в вашем полку прибыло, но!
Держу просоленный кусок в вакууме уже 13 дней, весь сок не уходит обратно в мясо, с другой стороны его и выделилось немного.
Холодильник обычный, температура +5, солил со стартами, строго по вашему рецепту, даже ингредиенты все из "емколбаски" заказывал.
Переходить к вялению или ждать дальше когда весь сок уйдет? Или температуру повысить? На балконе сейчас стабильно +11 +14
можно вялить уже
Здравствуйте у вас просто нетритная соль или нитритно потолочная смесь????
а вместо натамицина можно что-то другое использовать?
Дмитрий такой вопрос,если вместо целлюлозной пленки, можно использовать пергамент или бумагу для выпечки в несколько слоев разумеется. Или только пленку без вариантов.
только пленку
Спасибо за рецепт. Засолил свиную шейку, скоро вывешивать на вяление, единственно не понятный момент насчёт натомицина. В аптеке только в свечах. А у вас вроде бы порошок. Может можно чем то заменить? Буду благодарен за ответ.
Спасибо огромное! А как завялить так,чтобы не тянулось,а при отрывании делилось на дольки(как маленькие капсулы в апельсине). Больше сушить?
Здравствуйте Дмитрий. Чем можно заменить натамицын? Не могу найти в продаже.
Здравствуйте. Если антиокислителя нет, чем я его могу заменить? Заранее спасибо за ответ. С Уважением Олег.