Лучшего объяснения на просторах ютуба. Что называется "для первоклашек ". Никакой воды. Есть любители запудрить мозги пакетами, оболочками, стартами, в одном видео рассказывать о важности температурных условий и сразу в другом видео о том что и под батареей норм.
Вялится по вашему рецепту милано и московская,смотрю и думаю,что б еще замутить из ваших рецептов? Наверное такое мяско сделаю! Теперь радуюсь осени,как никогда! Ибо для меня это начало творчества сыровяления! Спасибо за ваш труд! И у нас теперь прекрасное хобби,сыр твердый тоже начала делать для семьи,все получается! И Слава Богу! Всем здоровья ,Мира и еще раз спасибо ,что вы учите нас!🎉🎉🎉
Максим спасибо большое за ваши ..скажу видио- УРОКИ.. работал на Севере..по пол года на зимнике..но нынче "посетил"меня инсульт ..два месяца назад..маленько очухался но работать запретили..без дела не привык сидеть но большой активности в каком либо деле проявить не могу по "техническим" причинам..в общем то ваши видосы давно смотрю..подписан..решил попробовать в новом амплуа ..изготовлении колбаски..худо бедно дело двигается на дому делаю рубленую колбасу пока..собираюсь ставить коптильню..маленько пошли заказы..так что спасибо вам большое еще раз!
Не верь тем троллям, которые говорят, что твои ролики слишком эмоциональны, что ты чересчур много размахиваешь руками ... и т.д. и т.п. Твои видео получаются очень добрыми и помимо знаний заряжают ещё и здоровым позитивом. Продолжай в том же духе, ты всё делаешь правильно! з.ы. как небольшая просьба. Расскажи пожалуйста о препаратах типа "жидкий дым" и вообще о методах придания эффекта копчения без копчения как такового в условиях городской квартиры. заранее спасибо.
Добрый день! Я как -то видела, как в ,,полевых ‘’ условиях вакуумируют . Мясо в пакет и пакет погружаешь в бочку с водой. Вода выталкивает воздух 🤗 может быть не весь , но всё таки ) кстати герои передачи были колбасниками и делали мясной деликатес без спецсредств.
Мариновал мясо 1.5кг карбонат в нитритке + поваренная соль + вода, мариновал неделю, потом обсушил и осыпал специями, паприка, Чили, перец чёрный и р стрейч пленке держал еще 2дня, после все в чудо рукав, выдерживал 2.5месяца все . вышло вкусно. Просто огонь !чудо рукав брал на озоне 2метра 720р
Сотни видео смотрела с чудо-рецептами, но с Максом за два дня просмотров кажется что я уже супер колбасник)) если у меня ничего не получится с Максоуроками, то я очень удивлюсь!!)))
Слайсер - удобная штука, давно мечатаю купить, но как представлю, что мыть еще и его придется, так сразу мечта пропадает ) Вроде как вещь для облегчения жизни и помощи на кухне задумана. А по итогу, чую, еще больше мороки добавит )
Максим, запаять чудо-пакет ваккуматром реально. Я вырезал из пакета для вакуумирования полоску шириной 1 см и длиной на ширину пакета для вяления. Вставил внутрь и все прекрасно запаялось.
@@ТатьянаЮрьева-й8ж я про засолку а не режии. Нитриткой хорошо маскировать всякий тухляк из гипермаркета. А так это канцероген, злоупотребление ведет к почечной недостаточности
Рекомендую использовать на всякий случай старты для созревания мяса, вкус будет лучше если вялить не 2 месяца, а 5-6, потом на дней 10 завакуумировать, или в обычный пакет положить для распределения влаги, и обязательно использовать антиокислитель жира, если вялите дольше 2х месяцев. Чем дольше вялите, тем больше будет походить на хамон. Всем удачных экспериментов!
@@АндрейВагнер-ь9и я вначале закладывал, вместе с нитриткой и антиокислителем, специями, несколько дней это всё просаливается, работает в холодильнике, в вакууме или обычном пакете, потом в чудопакет и вялить... Кто то перые сутки или ночь при комнатной температуре хранит, чтоб старты быстрее активизировались.
Макс, привет. В своих рецептах сыровяла, ты практически нигде не используешь старты. Не будет же лишним их добавлять, если они есть и на какой стадии? На посоле сразу? Спасибо.
У меня 18 мая засол и только 5 июня уже повесил на просушку ,ждал когда мясной сок впитается обратно . Осталось самое тяжёлое ждать , ждать и ждать , думаю сентябрь
@@ЕкатеринаТерешкина-ь6ш было 3 посола в мае .один кусок говядины вырезанная мышца из задка и 2 свинина - карбонат . Один карбонат отправил в Краснодар , а второй себе оставил . Много пишу . К делу . ОБАЛДЕННОЕ МЯСО . Не зря занялся таким хобби , колбаса мясо не выводятся дома . Закупаюсь ежемесячно на Емколбаски .
Макс, огромная просьба. Сделай коротенький обзор на слайсер. Вопрос для колбасников-сыровялов насущный... Сам задавался вопросом покупки, но ничего не смог подобрать. На Ютубе информации минимум. Спасибо.
А я делаю все сразу соль ,старты, антиокислитеь жира в чудопакет и в холодильник на 3 - 6 месяцев без предварительного посола , все делается в чудопакете:-):-) Очень вкусно и без плесени:-):-):-)
Звучит очень интригующе! Но как-то чуднО для меня..Антиокислитель жира - что это такое? А без предварительного посола, это значит, что Вы отказались от специй? Или и соль, и старты, и антиокисл..., и специи - всё вместе и сразу?
@@Grantee7757 Я специи не кладу , старты дают свой вкус , не нравиться мне специи в таком мясе. Да , все кладу в чудопакет , выпустила как могла воздух с него завязала и положила в холодильник на дверку и почти забыла про него:-):-):-) иногда переворачивала и все получилось отлично . У Павла , "емколбаски" на канале есть такой простой рецепт:-):-):-) попробуйте очень просто:-):-):-) Я уже третью партию сделала-):-):-) А про антиокислитель жира то же можете на канале у Павла посмотреть, Там все доступно он рассказывает, я много чего у него заказываю. Без стартов не пробовала делать, я думаю не получилось бы.....
А сколь соли на1 кг? Почему необходим чудопакет, нельзя обойтись без него? На видео у Вас соли совсем мало На других видеомясо «закапывают» в соль Жду пояснений Спасибо за видео
Максим, здравствуйте, не по теме, делаю ваш летний сервилат, всём нравится, а можно ложить только нитритов, для цвета, а то бледная получается? Заранее спасибо.
В моей нитритной соли содержание нитрита натрия 0,6%, основная масса в ней - обычная соль. Она такой и продаётся. И вот её я часто разбавляю ещё обычной солью 50/50 для снижения количества нитрита натрия. Можно сказать она становится примерно 0,3%. Но можно и не разбавлять, 0,6% и так в пределах нормы для организма, если не жрать колбасу по 1кг в день.
Добрый день. Подскажите пожалуйста. У меня кусок говядины диаметром 10сантиметров а чудопакет 20. Как уложить в него лучше? Свернуть кусок или завернуть лишнюю часть пакета или ещё как?
Макс привет! Подскажи пожалуйста, соль нитритная 0,6%, на пачке написано 10-15 грамм на килограмм сырья, если мало соли внести обычную. Можно ли вносить как в твоём рецепте?
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
какой же грамотный, как все правильно объясняет, ПРОФИ!
Лучшего объяснения на просторах ютуба. Что называется "для первоклашек ". Никакой воды. Есть любители запудрить мозги пакетами, оболочками, стартами, в одном видео рассказывать о важности температурных условий и сразу в другом видео о том что и под батареей норм.
Вялится по вашему рецепту милано и московская,смотрю и думаю,что б еще замутить из ваших рецептов? Наверное такое мяско сделаю! Теперь радуюсь осени,как никогда! Ибо для меня это начало творчества сыровяления! Спасибо за ваш труд! И у нас теперь прекрасное хобби,сыр твердый тоже начала делать для семьи,все получается! И Слава Богу! Всем здоровья ,Мира и еще раз спасибо ,что вы учите нас!🎉🎉🎉
Дайте ссылку на сыр если есть такая. Давно думал начать - не начать. Так сказать вдохновиться))))
Максим спасибо большое за ваши ..скажу видио- УРОКИ.. работал на Севере..по пол года на зимнике..но нынче "посетил"меня инсульт ..два месяца назад..маленько очухался но работать запретили..без дела не привык сидеть но большой активности в каком либо деле проявить не могу по "техническим" причинам..в общем то ваши видосы давно смотрю..подписан..решил попробовать в новом амплуа ..изготовлении колбаски..худо бедно дело двигается на дому делаю рубленую колбасу пока..собираюсь ставить коптильню..маленько пошли заказы..так что спасибо вам большое еще раз!
Пусть Вам Бог помогает! ❤
Не верь тем троллям, которые говорят, что твои ролики слишком эмоциональны, что ты чересчур много размахиваешь руками ... и т.д. и т.п. Твои видео получаются очень добрыми и помимо знаний заряжают ещё и здоровым позитивом. Продолжай в том же духе, ты всё делаешь правильно!
з.ы. как небольшая просьба. Расскажи пожалуйста о препаратах типа "жидкий дым" и вообще о методах придания эффекта копчения без копчения как такового в условиях городской квартиры.
заранее спасибо.
Спасибо. Есть такие ролики на канале с использованием ЖД. Мясные деликатесы как в магазине и про колбасу с ЖД тоже
он в душе итальянец ) за эту эмоциональность мы любим его и эти не побоюсь этого слова фильмы
А где приобрести нитритная соль и таких пакетах в магазинах нету чтобы было полноеинтервью лучше дополнить
@@porfirporfirov9393 магазин Емколбаски
@@porfirporfirov9393
Вайлберис, озон
Пока досматривал, чуть слюной не подавился.) Отличный результат Макс! Продолжай в том же духе!
Макс - специалист! Уж давно мясные деликатесы сам делаю, но Макса смотрю. Молодец! Так держать!
А Вы Максим на самом деле крутой ! Я , благодаря Вам, колбасу давно уже не покупаю 😊
Шикарный выпуск как всегда! Прям почувствовал этот аромат! Спасибо!
Как всегда красавчик ничего лишнего все по делу доступно, понятно, красиво, вкусно спасибо!
Спасибо ,Макс. Сделал . Все получилось за 1,5 месяца . Отличная коппа получилась.
Красота да и только!!! Помимо красивой структуры мяско выглядит ещё и очень аппетитно😋😋😋
Вялила по вашему рецепту, мясо получилось офигенно вкусное.
Блииин... Макс как у тебя получается так аппетитно учить народ готовить мясо..... Я побежал за сырьём....
МАКС! ДОБРА ТЕБЕ И ЗДОРОВЬЯ!
Спасибо Шеф , от одного видео слюни потекли !!!
Привет из Одессы,спасибо,уже готовил Ваши рецепты,все супер,попробую и этот.
Привет! Как дела у вас?
Соблазнилась, так ещё не делала. Буду делать. С благодарностью за науку.
Отличное мяско получилось.Придеться заказывать чудо пакеты и творить с мясом чудеса😁...Спасибо Макс за уроки.👍👍
Добрый день! Я как -то видела, как в ,,полевых ‘’ условиях вакуумируют . Мясо в пакет и пакет погружаешь в бочку с водой. Вода выталкивает воздух 🤗 может быть не весь , но всё таки ) кстати герои передачи были колбасниками и делали мясной деликатес без спецсредств.
Очень хитрый приём 👍😁 я такого не видел)
Мильён лайков, Макс. С Новым годом. Вот смотреть, слушать Вас сплошное удовольствие. КРАСАВЧИК!!!
Лайк автоматом, не глядя. Хотя ждал на Ютубе принципиально 👍чтобы просмотреть
Урррра! Новый рецепт! Спасибо, Макс!! 👏👍💐💕
Блин так вкусно кушать это талант))) Спасибо тебе👍
Красиво выглядит браво.
привет Макс, спасибо за рецепт, я уже так делал , очень вкусно было.
Макс от души за рецепты! Ты лучший!!!
Самый лучший канал. Удачи!!!
умница, особенно для тех кто говорит про соль нитрильную
Мариновал мясо 1.5кг карбонат в нитритке + поваренная соль + вода, мариновал неделю, потом обсушил и осыпал специями, паприка, Чили, перец чёрный и р стрейч пленке держал еще 2дня, после все в чудо рукав, выдерживал 2.5месяца все . вышло вкусно. Просто огонь !чудо рукав брал на озоне 2метра 720р
Спасибо Максим за рецепт.будем делать.
Макс, спасибо, отличный рецепт, как всегда
Сотни видео смотрела с чудо-рецептами, но с Максом за два дня просмотров кажется что я уже супер колбасник)) если у меня ничего не получится с Максоуроками, то я очень удивлюсь!!)))
Спасибо,самый нормальный рецепт.
Слайсер - удобная штука, давно мечатаю купить, но как представлю, что мыть еще и его придется, так сразу мечта пропадает ) Вроде как вещь для облегчения жизни и помощи на кухне задумана. А по итогу, чую, еще больше мороки добавит )
это вообще законно такие вкусные ролики снимать 🤔👍🤝
Хороший дядька, мелкие грамотные нюансы поясняет хорошо. Я тут 5 кг мяса запорол. Потому что не посмотрел его вовремя)
Макс ты просто крут удачи тебе и творческого вдохновения 👍👍👍
Максим, запаять чудо-пакет ваккуматром реально. Я вырезал из пакета для вакуумирования полоску шириной 1 см и длиной на ширину пакета для вяления. Вставил внутрь и все прекрасно запаялось.
❤❤❤❤❤❤❤❤ОЧЕНЬ ВКУСНО СПАСИБО❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Ты молодец Макс спасибо за рецепт
Умница, я сам пользуюсь этими пакетами.
Спасибо за рецепт, но неимоверно длинно.
Как же грамотно объяснил сущность нитритной соли. Для всех сомневающихся..
Скажи сынок а как хамон солят в обычной соли? Ты испанцам нитритку предложи - они тебе на лицо помочаться
@@alexandrurvachev8392 хамон совсем не так готовится, там температурный режим другой.
@@ТатьянаЮрьева-й8ж я про засолку а не режии. Нитриткой хорошо маскировать всякий тухляк из гипермаркета. А так это канцероген, злоупотребление ведет к почечной недостаточности
Завтра же еду искать эти пакету у нас в Германии.
Спасибо за рецепт👍👍👍
Могу прислать из москвы
Юрий это просто замечательно.
Я не могу в Германии их найти.
Наверное про них у нас ещё незнают.
Могу дать Вам мой номер телефона и там всё обсудим
@@АлексЛейфрид Lava Reifebeutel & Rollen (Dry-Aging)
Рекомендую использовать на всякий случай старты для созревания мяса, вкус будет лучше если вялить не 2 месяца, а 5-6, потом на дней 10 завакуумировать, или в обычный пакет положить для распределения влаги, и обязательно использовать антиокислитель жира, если вялите дольше 2х месяцев. Чем дольше вялите, тем больше будет походить на хамон. Всем удачных экспериментов!
Всё верно
А Максу не нравиться привкус стартов )))))
Вот чем мне нравится канал Макса, так это тем, что познавательны не только ролики от самого Босса, но и комментарии к ним..👍👏
А когда лучше закладывать старты ?
@@АндрейВагнер-ь9и я вначале закладывал, вместе с нитриткой и антиокислителем, специями, несколько дней это всё просаливается, работает в холодильнике, в вакууме или обычном пакете, потом в чудопакет и вялить... Кто то перые сутки или ночь при комнатной температуре хранит, чтоб старты быстрее активизировались.
Спасибо большое за информацию
Посмотрел,захлебнулся слюной,пошел спать !!! 😁😁😁
Супер Макс.
Максимчик спасибо за ваши советы, только что-то вас довно не видно. Выпустите ролик, как вы, ждём💋
Красавчик, лукас с меня
Красотища😍
Круто!
Спасибо!
Макс, привет. В своих рецептах сыровяла, ты практически нигде не используешь старты. Не будет же лишним их добавлять, если они есть и на какой стадии? На посоле сразу? Спасибо.
Макси,а я люблю помокрее ,можно меньше повялить,будет жеваться?
У меня 18 мая засол и только 5 июня уже повесил на просушку ,ждал когда мясной сок впитается обратно . Осталось самое тяжёлое ждать , ждать и ждать , думаю сентябрь
Поделитесь пожалуйста впечатлением 🙂
@@ЕкатеринаТерешкина-ь6ш было 3 посола в мае .один кусок говядины вырезанная мышца из задка и 2 свинина - карбонат . Один карбонат отправил в Краснодар , а второй себе оставил . Много пишу . К делу . ОБАЛДЕННОЕ МЯСО . Не зря занялся таким хобби , колбаса мясо не выводятся дома . Закупаюсь ежемесячно на Емколбаски .
@@Valdemar757 Спасибо большое за ответ! Попробую. Жаль к НГ не успеет созреть 🙂
@@ЕкатеринаТерешкина-ь6ш а вот колбаса успеет даже в обычном холодильнике в оболочке Нало Ферм
Интересно завялить в обычной колагеновой плёнке параллельно с чудо пакетом и сравнить закал, что то мне подсказывает, что большой разницы не будет
Давно Вас не было!
Макс поцелуйте свои ручки.!!!!!👍👍👍
Если вакумировать на этапе просола куда будет влага выделяется с мяса?
Макс, огромная просьба. Сделай коротенький обзор на слайсер. Вопрос для колбасников-сыровялов насущный... Сам задавался вопросом покупки, но ничего не смог подобрать. На Ютубе информации минимум. Спасибо.
Добрый день, посмотрите пожалуйста линейку слайсеров Ritter, качество на высоте.
Когда есть бабло, то и подобрать можно 😀
@@NEEBEL1985 конечно не дёшево, но это покупается на долго и качество того стоит
@@ГалинаПечилина Спасибо за совет! Тоже интересовалась..
Здравствуйте Макс. Всё получилось, спасибо за ваш труд. Захотелось приобрести такой же слайсер, подскажите какая у вас модель.
У меня Горенье. Не думаю, что они сильно отличаются.
"Я думал, сделаю из волка колбасу!
Да где ж обидчика найдешь теперь в лесу!"))
А я делаю все сразу соль ,старты, антиокислитеь жира в чудопакет и в холодильник на 3 - 6 месяцев без предварительного посола , все делается в чудопакете:-):-) Очень вкусно и без плесени:-):-):-)
Звучит очень интригующе! Но как-то чуднО для меня..Антиокислитель жира - что это такое? А без предварительного посола, это значит, что Вы отказались от специй? Или и соль, и старты, и антиокисл..., и специи - всё вместе и сразу?
@@Grantee7757 Я специи не кладу , старты дают свой вкус , не нравиться мне специи в таком мясе. Да , все кладу в чудопакет , выпустила как могла воздух с него завязала и положила в холодильник на дверку и почти забыла про него:-):-):-) иногда переворачивала и все получилось отлично . У Павла , "емколбаски" на канале есть такой простой рецепт:-):-):-) попробуйте очень просто:-):-):-) Я уже третью партию сделала-):-):-) А про антиокислитель жира то же можете на канале у Павла посмотреть, Там все доступно он рассказывает, я много чего у него заказываю. Без стартов не пробовала делать, я думаю не получилось бы.....
Спасибо за рецепт.Обязательно приготовлю.Очень доступная и приятная речь.А если взять кусочки мяса поменьше,можно вялить меньше времени?Спасибо.
Конечно. Вы же готовность потерей веса определяете от начального.
А сколь соли на1 кг?
Почему необходим чудопакет, нельзя обойтись без него?
На видео у Вас соли совсем мало
На других видеомясо «закапывают» в соль
Жду пояснений
Спасибо за видео
Замотал в пищевую плёнку во время посола, как в итоге протухло. До этого посол делал просто в контейнере все прошло хорошо
Ммммммм! так звучит забавно! 🤣😂😄
Макс приветствую! Подскажи пожалуйста, свиную шею со стартами можно вялить? И как это лучше сделать чтоб сократить время вялки? Спасибо.
Очень шикарно! Спасибо.
Макс, доброго времени суток!
Подскажи пожалуйста термокамеру-коптильну.
Максим, а скажите, вы умеете делать хамон?
Здравствуйте, подскажите каким вакууматором пользуйтесь
При ваукумирование влага из мяса идет и при этом не ваукумирует толком...сперва просушить кусок мяса?
А коллагеновая пленка будет сильно хуже?
Из какого материала сделаны чудо пакеты, целлюлоза?
Добрый день круто делаю как ты сделай пожалуйста пончетто 2х летней выдержки как сделать ума не дам
Максим, здравствуйте, не по теме, делаю ваш летний сервилат, всём нравится, а можно ложить только нитритов, для цвета, а то бледная получается? Заранее спасибо.
Макс привет из Кузбасса✌️
Подскажи, ты используешь нитритную смесь 0,5/0,6% которая уже разбавлена солью?
Не ясно как выбрать.
В моей нитритной соли содержание нитрита натрия 0,6%, основная масса в ней - обычная соль. Она такой и продаётся. И вот её я часто разбавляю ещё обычной солью 50/50 для снижения количества нитрита натрия. Можно сказать она становится примерно 0,3%. Но можно и не разбавлять, 0,6% и так в пределах нормы для организма, если не жрать колбасу по 1кг в день.
@KolboBoss 😂
Спасибо за ответ.
Да я ничего смешного не сказал
@@KolboBoss слово жрать, патешно звучит
Добрый день. Подскажите пожалуйста. У меня кусок говядины диаметром 10сантиметров а чудопакет 20. Как уложить в него лучше? Свернуть кусок или завернуть лишнюю часть пакета или ещё как?
Спасибо за рецепт.
Макс привет! Подскажи пожалуйста, соль нитритная 0,6%, на пачке написано 10-15 грамм на килограмм сырья, если мало соли внести обычную. Можно ли вносить как в твоём рецепте?
Приветствую! Можно и нужно. Для вяления минимум 2,5% соли(25 грамм) на килограмм сырья
Макс привет! Где пропали тво ролики?
Подскажите какой у вас слайсер?
+5 для просолки пойдет или ниже еще надо?
Макс ну молодец,👍👍👍👍👍👍👍
Доброго времени суток! А у Вас есть рецепт вяленых перепелов? Очень хотелось узнать/ получить информацию от профессионала. Спасибо.
Т.е. это лучше чем коллагеновая пленка?
Доброго дня, что за модель у вас вакуматор? Спасибо
А тушёнку вы делали?
А где вы прочитали что плесень можно есть? Ссылочку можно на научный труд?
Да-к Макс и не предлагал есть плесень! Он посоветовал протереть места, тронутые плесенью, крепким алкоголем и избавиться таким образом от неё!
@@Grantee7757 Плесень уже внутри мяса, на поверхности плодовые тела, такой продукт нужно выкидывать. Если конечно это не вид плесени для сыра..
Если на выходе чувствуется прогорклость, выкинуть или как-то исправить можно?
Можно ли в марте и повесить в холодильник???
Привет, подскажи как его потом можно хранить если долго и сколько возможно ?
ХАМОН будет??????
А если на улице просаливать при температуре +2+4 градуса С?
Максим, а слайсер у Вас профессиональный, наверное? Выглядит круто! 😊
Обычный, Горенье))
@@KolboBoss Спасибо!
Подскажите пожалуйста после обтирания мяса специями можно в пакети вакумном ( высосав воздух) вялить в холодильнике?
Вялить в вакууме? Это как?))
Макс добрый день, а можно ли завялить шею целым куском, у меня два килограмма, и сколько по времени будет вялится, заранее благодарю вас за ответ.
Можно. Но чем больше кусок тем дольше вялится. 2кг будет вялиться месяца 4-5
@@KolboBoss Благодарю вас🙏