Как за ОДИН ДЕНЬ мясо из магазина становится ВКУСНЕЙШИМИ КОЛБАСКАМИ
HTML-код
- Опубликовано: 25 сен 2021
- Домашние колбаски сушеные, очень вкусные. Простой и быстрый рецепт в домашних условиях. Такая коллагеновая оболочка съедобна, снимать ее не нужно.
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок/лопатка/шея) - 1000г
2. Шпик свиной хребтовой - 200г
3. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) - 10г/кг
4. Соль поваренная - 10г/кг
5. Перец черный молотый - 1г/кг
6. Перец белый молотый - 0,5г/кг
7. Кардамон - 0,5г/кг
8. Сахар - 3г/кг
9. Фосфат пищевой - 2г/кг
10. Вода ледяная - 220мл
Термообработка:
Включить верхний и нижний ТЭНы в духовке и обязательно конвекцию (без нее цвет может быть бледным).
Обсушка при 60С до сухой поверхности продукта (около 30 мин)
Обжарка при 80-85С до достижения температуры внутри изделия 68-70С (около 25-30 ми)
Сушка при 50-55С в духовке с приоткрытой дверцей и ОБЯЗАТЕЛЬНО с КОНВЕКЦИЕЙ в течение 5-6 часов.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
как всегда класс.Хочется чаще Ваших роликов,все просто и доступно.
Все по теме и без лишней "воды"!!!! Спасибо за рецепт!!!
Спасибо Макс.Ща утрусь от слюны и пойду духовочку-кормилицу включать.Ну и подсадил ты меня на колбасу!!!Готовлю по твоим рецептам год уже.Внучку особо нравятся сырокопченые,да и просто колбаски из духовочки съедаются на УРА!!!!СПАСИБИЩЕ!!!!!БУДЬ ЗДОРОВ и радуй нас.
обожаю ваше блюдечко со специями...у меня есть такое же, от мамы досталось... спасибо за внятные видео...
Спасибо большое! Очень интересно и приятно смотреть Ваш канал
Спасибо! Будьте здоровы! 👍
Классное сравнение! Одним рецептом 4 вида колбасы получилось! На любой вкус. Хорошо, что про реальный вес в конце сказал-мне было важно. Спасибо!
Всё путем,Спасибо колбобосс! Вы самый лучший на ютубе :)
Спасибо, Макс, за ваши видео! Многое готовила по вашим рецептам, все получилось супер!
Добрый день Макс! Класс мне рецепт понравился. Аппетитные получились. Спасибо огромное за рецепт.
Спасибо за рецептик . Присела даже в газовой духовке всё получается.👍👍👍👍👍
Спасибо за идею 👍👍👍👌
Отличный рецепт, Макс. Как всегда на высоте!!!
Как всегда супер, обязательно сделаю, уже второй раз сделал сливочную ветчину сувид. Жду ещё рецепты сувид. Спасибо.
Как всегда всё безупречно. Макс, вы так всё понятно объясняете. Я начала готовить такого рода колбасы благодаря вашим роликам. Спасибо большое за ваши труды. 👍👍👍👍
Здравствуйте, обязательно приготовлю по Вашему рецепту 😋💓👍
Красавчик! Спасибо!
Благодарю. Шикарный рецепт.
Опять новый рецепт спасибо тебе сынок, скоро день рожденье сделаю обязательно 👍👍👍👍👍👍
Хоть не заходи, вкуснотища красотища!!!!!! Класс!!!
Спасибо! Очень кстати. Будем дерзать!
Макс, спасибо огромное, супер!!! Мастеру респект!!!
Просто супер!!! Спасибо ♥️)))
Очень понравились рецепты, главное нет лишних разговоров, все по делу , огромное спасибо
Спасибо, очень понравился рецепт, через неделю буду делать(пока на даче)
Просто супер благодарю за информацию 👍 👍 👍
Отличный, доступный рецепт. На неделе сделаю.
Спасибо Макс вы молодец,выглядит достойно и аппетитно!
Спасибо! Просто и доходчиво! На следующих выходных обязательно повторю и отпишусь.
Отписываться необязательно))) Я дорожу хорошими подписчиками)
Браво.!
Спасибо, Максим!!! Класс!!!
тезка, в очередной раз молодец. попробую сам и в серию.
Не правда, Ваша, не будут они хранится! Их сметелят за сутки- двое 🤣. Спасибо за рецепт 👍🔥🌺
Спасибо за видео!)!!!
Умничка,всегда жду с нетерпением ваши видио
Молодець шикардосик!!! 👍👍👍👍👍👍💯💯💯💯😁
Спасибо за видео
Привет,Максик,Сынок!Как ты нравишься мне ведешь мастер класс!Спасибо!!! Четко и ясно ,без всякой воды! Успехов в вашем деле!
Спасибо, мамуль)
Как всегда круто, Мака красавчик)
Многому научилась у Вас ! С благодарностью
Вас, Ольга, уже как заслуженного подписчика канала, отдельно благодарю))
@@KolboBoss Всегда когда есть возможность передаю детям разные мясные деликатесы с Вашего канала, они живут в Новосибирске я в Москве. Всё пытаюсь их вдохновить на то что бы сами делали, но пока увы, а жаль, это так интересно и вкусно
@@user-wp3ud4wd8e подрастут и появится интерес. Я сам с Новосибирска, тут и работаю)
Макс, браво!
Я и моя семья подсела на колбасы по вашим рецептам.Магазинную не хотим.Спасибо.
Всем привет!!!! Макс спасибо!!!!Друзья,все на "коленке"начинают.И продолжаем!!! Развиваемся💪💪💪
Свой парень 👍
Спасибо Макс, ты лучший👍💯
Бомбически просто ...
Респект каналу только повашим рецептам стала получаться колбаса
Классная решетка для духовки👍. А рецепт вообще вне всякой критики..
Спасибо
Отлично, Макс, ты Мастер. Беру рецепт себе.
Спасибо,всё супер.Подскажите почему при копчении жидкость намного появляеться?
Крутой срез и наполненность отличная! ПОдскажите, в чём ошибка у меня, делал пару раз, примерное по такому же принципу, но без ледяной воды и вымешивал дольше, за температурой фарша не следил. Поэтому у меня "колбаски" получались как котлеты в упаковке? Если это так важно, то получается я руками расплавил жирок и всё эже на этом этапе испортил?
Спасибо за Ваш канал. Смотреть его только на ночь - это та ещё проверка обладания сил мужества))))
Максим, спасибо за рецепт. Вдохновились сделать такую колбаску. А как подготовить коллагеновую оболочку для набивки фаршем? Как это сделали вы?
Спасибо, за прекрасный рецепт! Сегодня сделали. Но чувствует моя душа, не будут они храниться, ох не будут!)))
Добрый день. А без фосфата получится?. Буду пробовать ваши рецепты. Очень хорошо обьясняите.
Добрый день, Максим!) Очень классные и нформативные видео от Вас! Всегда с удовольствием смотрю! Удачи Вам и вдохновения!
Такой вопрос, конкретно по этому рецепту, Вы оболочку коллагеновую замачивали или сухую использовали? Спасибо заранее за ответ)
Спасибо)
Это сосисочный коллаген, он тонкий и не нуждается в замачивании, как в общем и любая гофрированная оболочка. К тому же он съедобен и снимать его с колбасок перед употреблением не нужно)
@@KolboBoss спасибо, что объяснили все! Хорошего Вам дня!
Очень интересно. А то сутками ждёшь. Для себя одну палку. А тут так классно. Спасибо.
Че, так долго ждешь и всего одну палку😂😂😂😂😂???
блиииин вкуснятина , ты красава..
Максим! Спасибо за рецепт! Очень хочется приготовить ШПИКАЧКИ! В Вашем плейлисте такого рецепта не нашла.
Их и нет там. Будут, но позже)
С ними уморитесь лепить
Макс! Спасибо за ответ.
Можна использовать микроволновку с грилем, заместо духовки с конвекцией.
Макс - как всегда респект.
молодец
Отлично..👍👍👍Макс.Рассказал и показал без лишней "воды"..И как чувствовал я ,и купил мяско шею и грудинку.Завтра будем колдовать.А если половина сделать в свиной оболочке диаметром 32 мм. и посильнее подсушить в дегидраторе???
Валер, сделай, получится конечно. По времени сушки сам поймёшь, когда остановить.
Ты лучший!)
Спасибо за видео,как всегда на высоте,а какой срок хранения,температура обработки низкая.
Вы видео смотрите на перемотках. Там все сказано.
@@KolboBoss ок
здравствуйте, а что можно использовать вместо фосфатов?
Макс, молодец супер!!
Класс, заменяет подсушивание сервелата в холодильнике.
Привет! Макс колбаски огонь!🔥👍
Здравствуйте, Максим. Прекрасные и доступные рецепты. Спасибо Вам.
Скажите пожалуйста, а можно заготовки колбас, т.е. формованную (набитую) без термообработки замораживать, а потом готовить? Может в вакууме.
Можно, но не желательно. Велик риск брака.
@@KolboBoss Спасибо.
Лайк однозначно а подписка уже давно ! А зачем воду добавлять ? В пивчики не нужно потому что ведь нам надо сушить !?
Можно всю процедуру сделать в дегидраторе?максимальная температура у дегидраторе у меня 90 градусов
Спасибо Макс !
Краткость сестра таланта !
👍👌
Макс привет хочу на вашем канале дать совет по варке продукта ставьте комнатныи вентилятор ирегулируите обдув емкости ,проверено,,
Колбодьявол)
Красавчек Макс видно как ты растёшь 👍очень приятно смотреть ,желаю и дальше огромного успеха🤝👍
Макс , чудесный рецепт ! И опять духовка нужна с конвекцией , которой у меня нет .А можно мне призвать на помощь электросушитель "Ветерок " ?
Макс, ну как всегда - красава👍
Пятюню хоп!
А можно добавить в фарш паприку копчёную?
Чють не подавился собственной слюной😄 Следующий раз буду делать по вашему рецепту. Только я не понял замешивали фарш не до достижения волокн? Спасибо за видео и лайк.
С фосфатами это необязательно, а без них - необходимо, соблюдая температуру.
Я фосфат постоянно применяю
Класс! Макс, а какая модель дегидратора у тебя?
Китфорт
Максим приветствую!!! Как всегда 👍🔥 Спасибо за рецепты🤝 Скажи, максимальный диаметр оболочки какой можно использовать?
Я думаю больше 38-40мм нет смысла сушить, да и те большие.
О Макс здарова!!!!ты как всегда в тему))!!!
Здоров. Стараюсь))
👍👍👍🔥
Если без фосфата готовить ,раскладка изменится?
Подскажите мне,опытные колбасьеры - есть новая коптильня (горячего и холодного) в ней есть тен и регулятор температуры,а также вентилятор.Вопрос - можно ли обсушку делать в ней,это по сути, тот же дегидратор?...Или я что-то путаю?..
Макс, добрый день! Мне показалось или на самом деле в духовке внизу лежит противень? И подскажите пожалуйста во время приготовления другой колбасы до варки противень также лежит или только на время варки?
Всё время он там лежит
Очень аппетитно👍, а какая у вас коптильня?
Golden Smoker
@@KolboBoss спасибо
Макс!!Привет с Тюмени.Ты как всегда малорик,палец вверх,удачи и творческих успехов! Жги
Краба 👋
Всегда смотрю твои рецепты,ставлю лайк. А можно свиную череву?
Можно. Смотри ролики внимательнее.
Супер... Еще указывал где лучше покупать оболочки, соль нитритную и т.д....
Емколбаски.ру
Вот ты хоть раз, видел пса с колбасой на шее, вместо ошейника? Точно также и я эти колбаски буду хранить полгода в холодильнике.
Видел в зеркале)))))
Ранее, лет так 15-20 назад, продавалась венгерская колбаса турист (варено-копчёная), было бы здорово, если бы Вам удалось восстановить хотя бы приближенную рецептуру!
Интересно, оболочка легко снимается после сушки?
А есть ли смысл сушить с фосфатами?
Максим, здравствуйте! Я сейчас делаю эти колбаски, хочу уточнить, с конвекцией обсушку проводить с приоткрытой дверцей духовки?
Можно с приоткрытой, но не обязательно. Сушку - обязательно.
А если сушка с конвекцией, но с закрытой будет, тогда сушка не произойдет?
@@KolboBoss завтра отпишусь о результате 😊
Как всегда замечательное видео. Все детально показано и рассказано. На сколько я понял вы за то что бы мясо выдерживалось\ферментировалось чем дольше тем лучше, в холодильнике при 2-4 градусов 2-3 недели. Здесь у вас всё по ускоренному методу. Как на вкус это повлияло, если повлияло. И второй вопрос. зачем добавлять воду, тем более столько много. Если потом сушить эту колбасу. Я не ради прикола спрашиваю, мне правда интересно знать всё деталях.
Можно и без предпосола, а делать сразу
Вы задаёте вопросы на которые кратко не ответишь. Я не расписываю всё в комментариях. Лучше смотрите ролики и со временем всё поймёте
@@KolboBoss Спасибо конечно за совет. Я много смотрю и читаю. Я конечно не профи, но и не первый раз готовлю колбасы. Иначе я не задавал бы такие вопросы, откуда мне было бы знать к примеру. Что НЕ логично добавлять воду в фарш, а потом эту же воду через полчаса высушивать из колбасы. Думал есть на это ответ может и не логичный но объяснимый. Видать всё же нет. И мне не понять хоть смотри до дыр ролики.
@@KolboBoss Я понимаю, что можно. Вопрос в другом. Имеет ли смысл длительный посол\выдержка мяса в холодильнике. Длительная, я имею ввиду более трех суток.
Есть фарш с фосфатами и водой и есть без этого. Там разные технологии.
Сало солёное можно использовать?
Есть свинные черева, можно в них готовить? Коллаген калибр 38-40 это большой.
А я в ролике об этом говорил. Можно.
@@KolboBoss спасибо🤝
Что такое фосфат и для чего его добавляют в колбасу
Макс, может снимешь как нибудь видео про коптилку, и как профессионал подскажешь какую приобрести, по-нашему, не сильно дорого и хорошо.
Уже есть такие видео, больше снимать про них не буду. Выбирайте сами
@@KolboBoss Хорошо,понял,значит я не видел,хотя как мне казалось все твои ролики глянул.