Пивчики. Сушеные колбаски, кнуты к пиву
HTML-код
- Опубликовано: 24 янв 2020
- Сделать пивчики может каждый, не торопясь, всего лишь за выходные. Это отличные колбаски к пиву и не только. Друзья, домашняя колбаса - это очень вкусно!
Состав:
1. Свинина нежирная - 770г
2. Соль нитритная - 11г
3. Соль поваренная - 11г
4. Сахар - 2г
5. Перец черный - 1г
6. Мускатный орех - 0,5г
7. Чеснок свежий - 5г
Технология:
Нежирную свинину порезать кусочками под мясорубку, подморозить в морозилке минут 40. Подмороженное мясо перекрутить на решетке 4-5мм, внести всю соль, сахар, чеснок и специи и хорошо вымесить фарш в течение 3-5 минут, накрыть и убрать в холодильник на 12-24 часа.
Через колбасный или кулинарный шприц выдавить липкий фарш колбасками толщиной 15-20 мм на пергаментную бумагу таким образом, чтобы они не соприкасались.
Сушка:
Можно сушить в дегидраторе при температуре 35-40С до суток. В моем варианте - в духовке.
Включаем нижний тэн и конвекцию (делать ТОЛЬКО С КОНВЕКЦИЕЙ!!!), с приоткрытой дверцей духовки и при температуре 45-50С сушим 3 часа. После переворачиваем колбаски и сушим еще 3 часа.
После сушки дать им полежать при комнатной температуре еще 1-1,5 часа. После усушки на 50-55% от начального веса продукт готов к употреблению!
Хранение:
В холодильнике в пакете - 15-20 дней.
В холодильнике в пергаменте - 3 месяца.
В вакууме в холодильнике - 1 год.
В вакууме в морозилке - 3 года.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
И так, сегодня повторил, ну как повторил, естественно по своему, но за идею определённо спасибо Максу. Постного мяса свинки у меня чудесном образом оказалось ровно столько же, 700+ грамм, в итоге навеску по соли, перцу и мускату повторил один в один, но свежий чеснок заменил на чайную ложку сухого, плюс добавил молотого кайенского перца и копчёной паприки. Далее также выдавил червей через самую маленькую цевку и отправил на сушку в духовку, а вот тут самое главное, меня переклинило и я выставил 70°С вместо 50 и понял это только через полтора часа, соответственно за это время колбаски как следует прогрелись, думаю даже, что температура внутри достигла тех же 70°, а сверху они покрылись красивой блестящей корочкой. Сначала я напрягся и даже расстроился, но решил идти до конца, убавил температуру до ~45°С и оставил ещё на 4.5 часа. И таки что я хочу сказать? Пивчики получились выше всяких похвал, температура в 70° несомненно сделала своё дело. Единственное, как по мне, 25 граммов соли многовато, в следующий раз попробую 22, а может и вовсе 20. В общем сижу, пишу этот комментарий, жую пивчики запивая пивом и поминаю Макса добрым словом.)
Evgeniy Anatolievich больно дорогие пивчики,газ гонять столько времени это пипец!
@@user-qt8jc4jb4x так-то не газ, электричество, если посчитать в деньги, то максимум - это выйдет 25 рублей, при условии, что духовка при поддержании температуры 45-70 градусов будет потреблять 1 кВт/час. По факту сумма будет даже меньше.
Evgeniy Anatolievich это где такое электричество дешовое? И что за плита которая так мало жрет? Электричество ещё дороже выйдет,если ты не знал
@@user-qt8jc4jb4x ну смотри, моя духовка Bosch series 6 имеет мощность 3.40 кВт, при поддержании низкой температуры потребление небольшое, ну пусть грубо это будет полтора киловатта, хотя я считаю, что меньше. Цена за киловатт в пик 6.57 рублей, ок, посчитаем по максимуму. Итого 6.57х1.5х5=49.26. Ок, пусть не 25 рублей, как я написал выше, но разве это золотые пивчики получаются?
Ребята Вы делаете диликатес о каких деньгах Вы говорите.
Спасибо за рецепт!!!
Вы супер!!!...чудесненько!!!!
Спасибо за рецепт
Круто, вкусно, красиво!
Спасибо за труды!Удачи и позитива!
Спасибо за рецептик! 👍
Очень интересно, нужно попробовать обязательно,👍👍👍
Как всегда на позитиве!Вкуснямба!
Красаучик!коротко и доходчиво!!!подписка 100%👍
Макс, красава! Подкинул обалденную тему!
Макс, ты как всегда на высоте. Спасибо братишка.
Спасибо за рецепт. Сегодня буду пррбовать
Спасибо за великолепный рецепт! Буду пробовать! Золотые руки! хочешь пивчики, а хочешь колбаса!
Я сделал. Получилось реально вкусно, Макс, спасибо за рецепт!
Делаю подобным способом, очень нравится)
Какая же благость исходит от вас! Спасибо !!!!!
Супер буду пробовать. В сушилки.
Класс 👍 Отличное видео.
Макс привет..классный рецепт..!! Молодец..
Приятно смотреть)))
Слюнки потекли)) Надо тоже попробовать!А ещё с домашним пивом собственного приготовления, думаю, за уши не оттянешь)))
Позитивный парень. ..это супер! !отличные колбасички
супер класс . пересмотрел кучу видео но понятнее и доступнее ваше.👍
Прекрасно великолепно МММ прекрасно великолепно ммм
приятно и внятно
Отличная вещь,делаю из говядины,беру на работу в качестве перекуса,всем советую..
Ну оболденный рецепт нашла завтра мужу сделаю к пиву, огромная благодарность Максим, и тебе процветания и много подписчиков, ведь твой канал по колбасе бомба! 👍
Спасибо! И да, это таки, очень вкусно.
Красава, в том же духе!
Нравится твоё творчество.
Вчера сделала ,соблюдая точно пропорции.Вкус отличный! Спасибо за рецепт! Буду ещё делать именно в таком варианте!У меня сын тоже Максим, завтра приедет дегустировать!
Мало того,что это ккрасиво,эстетично,ничего лишнего и все очень подробно и понятно. А вкус,я уверена,идеален.Вы большой мастер своего дела. Удачи и новых рецептов.
Супер!
Бодрая закуска, к 23 февраля сделаю))
С возвращением!!!
Рецепт супер,все получилось,вчера приготовил.сегодня даже вкусней после ночи в холодильнике.
Максу респект. буду пробовать с телятиной и может даже птицей
Красавчик! Как вовремя завтра сабантуй буду удивлять всех
Макс очень хороший рецепт пивчиков, респект земляк.
Спасибо, Макс, отличная закуска.)))
Круто буду делать
Макс,спасибо за рецепт. Сделал всё как Вы сказали и о,чудо!!! Получилось!
Попробовало человек пятнадцать-сказали да это же настоящая колбаса как раньше была!
Сделал!завтра в духовку.Давай ещё подобное!!
Отличный канал подписался,всё подробно что важно!мелочи нюансы,Макс успехов
Супер! *Лайкос!*
Спасибо огромное!
Можно даже плотнее я повашему рецепту делала получилось, огонь🎉🎉
пиво есть,достаю кабанчика и приступаю))))спасибо Макс за рецептик,супер пупер!!!!
Я хоть и не пью, но и просто так думаю можно их 😋
Красава. Позитивные видосы👍
Классный рецепт.
Я делаю ещё раскатываю блин и в духовку. Потом нарезаю на полоски. Специи можно брать любые от любой колбасы. Я использую специи для кабанос или болгарская луканка.
. Красавчик!
Ну наконец-то у dj грув появилась своя кулинарная передача
🤣🤣🤣точно похож
😂😂😂
Tolles Rezept.
Супер рецепт! Уже 2,5 часа созревают в духовке... Пивом тоже уже затарился...
Кстати, вместо колбасного шприца можно использовать кулинарный мешок.
У меня в шприце(вертикальном) много фарша осталось. Пришлось руками раскатывать... Кстати, тоже вариант.
Супер👍👍👍
Большое спасибо, приготовил и очень доволен. Я ещё добавил молотого острого перца 1.5 г. Шприца у меня ещё нет, а через рукав давить можно только через мат ( а дети дома). Раскатал вручную - фарш эластичный и хорошо поддаётся. Дети съели половину...
Спасибо!
Сделал из мяса индейки 2 части филе голени, 1 часть филе грудки, соли чуть меньше, по 11 грамм нитритной и поваренной на кг. Специи как у Макса. Вкус прям "базово" колбасный, в след раз добавлю побольше перца. Получилось офигенно!!! В моем варианте жирка не хватает конечно, но у меня была задача попробовать менее калорийный вариант. Спасибо за рецептик.
Сегодня приготовил Пивчики по твоему рецепту (сушил в дегидраторе), получилось просто "ОГОНЬ". Очень вкусно!!!
Добрый день. Подскажите температурный и временной режим в дегидраторе.
Спасибо
СУПЕР
Подписка!! Отлично излагаешь))
Обалденные получились,Благодарю за рецепт.
Красава.
Слов нет! !!!!!!!!!!!!!!!!
Получилось вкусно. Спасибо за рецепт! Но только соленые сильно для меня.
Молодец парняга,однозначно палец вверх!Спасибо Макс!
Не перестаю констатировать левша - творческая личность! Макс так держать!
Макс, спасибо за технологию. Сделал, сейчас на сушке. Давил колбасным шприцем, оказалось сложно, особено в одиночку, выдать ровные ряды. Я взял обычную рулетку, вытянул и зафиксировал 35 см, помыл этот кусок ленты с Фэйри. Поднес рулетку к носику шприца, помытый кусок летнты завернул под носик. Давил на шприц и одновременно отводил рулетку с фаршем на ленте от носика, незадействованный кусок ленты распрямлялся и принимал фарш (от 35 см к 0). Заодно отмерял длину колбас ))) С ленты колбаски легко переваливались на лист для сушки. Получились идеально ровные и одинаковые по длине )) колбаски.
Обычный кондитерский шприц прямо на лоток сушки для фруктов, 5 часов и в совместный путь с пивом😅
Макс ! Рецепт просто шикарный ,я сделал и получилось СНОГСШИБАТЕЛЬНО !!! Делал в обычной духовке на свой страх и риск т.к. нет у меня с конвекцией и всё получилось. В место колбасного шприца использовал майонезный пакет . Сделал видео у себя на канале ,благодаря тебе и твоему подробному рецепту . Лайк и подписка,жду новых,вкусных рецептов от "КолбоБосс"👍👍👍
Очень хорошая идея!!!!!
сижу и жду когда свои поросята вырастут и буду делать колбасу по вашим рецептам
Классно Макс, обязательно сделаю, что то похожее на джерки. Сделай пожалуйста шпикачки или колбаски гриль. Очень буду благодарен тебе.
Шпикачки - это те же сардельки, только со шпигом. Вот сардельки ruclips.net/video/s_WVd6Ih7jk/видео.html
А колбаски-гриль есть у меня на канале ruclips.net/video/DFqqwfJuxvA/видео.html
i dont mean to be offtopic but does anyone know a tool to get back into an instagram account??
I somehow forgot the password. I appreciate any tips you can give me
@Harley Malcolm instablaster :)
Пью пиво и закусываю этим видосиком)!
чем-то парень мне нравится!. Сделал сейчас фарш, запах и цвет обалденные, завтра - на день Красной Армии - буду вялить.
отписываюсь об успехах: сушил 6 часов, с 1 кг потеря была 430 г. Вкус после охлаждения был "нейтральным" - не хватало специй, было похоже на амеровские джерки, с чем я смирился, решив в следующие дни просто покоптить это чудо. Руки дошли только 25-го, попробовал, вкус раскрылся, все добавки можно различить, оболочка стала мягкой. Респект автору. Спасибо.
Да, да, да, шикарный рецепт! Макс ну ты красаучик!) И про температуру сказал и процент усушки. Ну прямо разжевал и в рот рецепт положил! Респект! Лучший колбасный блогер, чес, чес! Смотрю и Агапкина и Толмачева и "испанца", у тебя самая лучшая подача, без воды, подробно, доступно, описание и под роликом и в конце ролика, все это в совокупности делает именно твой колбасный контент самый востребованным! Респект!)
PS Макс, подумай над рецептом колбасок для жарки, будет интересно!
Спасибо, Леха! Ты как всегда добавляешь позитива под видосами))) Дык, есть же уже, Бро ruclips.net/video/DFqqwfJuxvA/видео.html
@@KolboBoss Ааа, точно, а я че-то мимо них как-то пролетел. Спасибо, будем поглядеть, попробовать!)))
@@KolboBoss Сделал по рецепту, просто, вкусно, прикольно! Сушка затянулась на 7 часов, один час посередине занимался отдиранием от пергамента). У меня тоже прилипло, причём конкретно))). Не знаю, если бы пергамент смазал сперва маслом спасло бы это от прилипания. Может у меня пергамент дешёвый какой-нибудь. Следующий раз буду делать на другой основе!)
@@alexejtkachev7254 , стоимость пергамента не имеет значения. Попробуйте приготовить на силиконизированом пергаменте (обычно указывают на упаковке пергамента). Как вариант - коврик из силикона или льняная ткань.
@@KolboBoss а на килограмм, какая раскладка специй будет?
Ясно и доходчиво, а то на другом канале посмотрел, без нитритной соли и без маринования сутками, 5 часов конвекции, и жидкий стул на 2-3 дня регулярно обеспечен, спасибо, сделаю по вашему рецепту.
Вячеслав Лупеев нитритная соль никак не повлияет на изменения вашего стула. Она никоим образом не очищает мясо от паразитов.
Приготовила! Классные штучки!!! Готовила для мужа под пиво, а угодила всем! Детям очень понравились, они как семечки, не возможно остановиться.
Норму соли уменьшила (20 гр. на 1 кг.мяса), чеснок использовала гранулированный, далее все по рецепту. Я думаю, что равнодушных не останется, всем понравятся эти "жевательные палочки" (так их назвали мои мальчишки).
Смотрим смотрим:)
Сделай по Вашему рецепту, получилось оч солёные, положил соли только нитритной в 2 раза меньше 1,5%, получилось самое то
Сейчас закинул в духовку,вечером пробовать буду. Все по рецепту.
Как получилось? Соли не многовато?
С пивом нормально. Хорошо получились.
Уже раз делал.В коптилке с дымом подсушил.С домашним пивом Вам ребята не передать вкуснотища.Сейчас иду опять крутить-перекручивать мяско.Макс супер .Так держать.
Расскажи рецепт
@@user-sr1mw7rl6q В данном видосе все подробно описано.Или рецепт пива?
@@vovag2577 копчение какое, холодное или горячее?
@@user-sr1mw7rl6q горячим,но не жарить до всрачки,а именно подсушивать в пределах 60°С
Сделала из1,3 кг свиного фарша. Домашние сказали, что слишком мало... Делала в домашней сушилке. Спасибо огромное за рецепт! Будем делать ещё!
при какой температуре и сколько сушили?
@@user-vj8tf5wm1t, вы все параметры вы найдете в видео. Смотрите.
*ИнТеРеСнОе ВиДеО!*
класс. я делаю на решетке (что бы не переворачивать) в духовке, а под низ пергамент что б капало на него. делаю только куриные чипсы к пиву)) эта идея тоже хорошая, возьму на заметку...
Посмотрите ролик ТОП-5 закусок к пиву, выпущенный около месяца на канале))
@@KolboBoss спасибо гляну обязательно.
Спасибо за рецепт и подробное обьяснение! Делал из лопатки (обрезал лишний жир сколько смог) сушил в сушилке для овощей - получилось очень вкусно и быстро !
Здравствуйте! Не подскажете, Вы в сушилке подставляли вниз под лотки специальный поддон для сбора жира или можно без него сушить? У меня Ветерок 2, там есть такой поддон, используется при сушке мяса, рыбы.
@@user-ry7kg5vb9m Здравствуйте! Я ничего не подставлял, т.к. мясо практически без жира и ничего не капает.
@@staszubr2713 спасибо большое!
Не подскажите какая температура и сколько времени сушить в дегидраторе. Спасибо
Сколько по времени сушить в дегидраторе??????подскажите!!!!!!!
Макс, ты как всегда красава. Только пивом заранее затаривайся! :)
Ок, бро))
Для рыбалки очень нужная вещь 👍.
Подписка однозначно
Спасибо за идею!!! Приготовила из нежирной свинины и куриной грудки (1/1). Любимые специи, чеснок, чуть сахара, соевый соус, обычная соль (требуемой в магазинах не нашлось). Всё перемешала, время не выдерживала, а сразу на решетки дегидратора выдавила колбасками из пакетика для крема. Температура 70, через 2-2,5 часа всё готово!!! Обалдеть, как вкусно!!! Сложила в обычный плотный пакет - и в морозилку. Жду внуков!!! Несколько колбасок сделала по форме их инициалов 😁😁😁. Так им ещё больше понравится!!!😉
Обязательно нужно нитритную соль. С ботулизмом шутки опасны.
Чёт быстро очень обычно сушат 6часов😊
подписка 100%
Красавчик! Спасибо! Правильно ли я понимаю: нужно и конвекцию включить и приоткрыть дверцу духовки?
Пивосик с калбабосик👍
Привет, Макс, спасибо за отличный рецепт. Думаю для похода на пару дней эта закусь тоже подойдёт.
Скажи, можно ли в этом рецепте свинину заменить, например, на филе бедра индейки или есть нюансы?
Привет. Конечно можно! Тут всё то же самое.
Мммм, а ещё их прикоптить
Макс, рецепт отличный, а при какой температуре и сколько по времени готовить в дегидраторе? Можно расписать.
Волшебник!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Сделал все по рецепту, но нет цвета. Может что с нитриткой. Вкус отличный!
Супер!
У меня такой вопрос: а что даёт нитритная соль? Где её взять и можно ли обойтись без неё?
Макс лови лайфхак, на одном канале фарш на пивчики выдавливали через большой пакет от майонеза/кетчупа. Мясо засолил, завтра в духовку :)
Спасибо
Суппер
супер канал подписан давно , один вопрос а чем можно заменить нитритную соль , т к я её просто не могу найти в продаже в моей стране