Кнуты сыровяленые, отличная закуска к пиву
HTML-код
- Опубликовано: 2 авг 2019
- Сыровяленые кнуты сделать очень просто, дёшево и это - очень вкусно. Отличная закуска к пиву, вину, как и крепкому, в простых домашних условиях. Всем - делать домашнюю колбасу
Состав:
1. Говядина в/с - 35%
2. Свинина полужирная - 50%
3. Шпиг свиной хребтовой - 15%
4. Соль нитритная - 30г/кг
5. Кардамон молотый 0,75г/кг
6. Перец черный молотый - 1,5г/кг
7. Сахар - 1,5г/кг
8. Вино сухое красное - 20мл/кг
Технология:
Свинину и говядину засолить нитритной солью с учетом веса шпига (шпиг НЕ солим отдельно) на трое суток в холодильнике при +2-4С. Замороженный шпиг режем кубиком 1,5-2см.
После предпосола мясо подмораживаем в морозилке до -2-4С и перекручиваем вперемешку с замороженным шпигом на решетке мясорубки 5мм. Вносим специи и вино и хорошо перемешиваем. Очень важно не превышать температуру 10-12С, чтобы фарш не осалился и рисунок был четким. При нарушенной температуре страшен не испорченный рисунок, а брак из-за отсутствия отдачи влаги осаленного мяса при вялении. Это опасно!!!
Набиваем в любую дымопаропроницаемую оболочку 22-24мм и вывешиваем. Без копчения два способа:
1. Сушка.
Вешаем в хорошо проветриваемое место, нарыв марлей в 4 слоя на 8-12 суток. Прямой солнечный свет нежелателен.
2. Вяление.
Вялим в условиях +10-15С и влажности 70-80% в течение 12-15 суток.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Макс, благодарим за вашу школу, за ваши рецепты. Храни,. Господи, вашу семью. Жена ваша, добра. Вы хорошая пара. Благослави вас,. Господи. 💓💖💓⭐⭐⭐⭐👍👍👍👍👍👍
Макс, спасибо за позитив и вкусные рецепты. Успехов вашей семье и каналу. Если вокруг тоска включаю ваши предыдущие видео и начинаю готовить вместе с вами. Спасибо, всех благ.
А рецепты у Вас очень классные,пробовала...спасибо!
Спасибо за рецепт!!!
ооо класс! это именно то что я люблю и то что я искал! отличный рецепт. буду делать)))
Красота! и вкуснота!
мммм хочу!!!! рецепт отличный и выглядит ооочень вкусно!
крутой канал. спасибо. стал делать все по вашим рецептам. семья и друзья которых угощал все довольны !!!!
Спасибо. Очень хотелось бы увидеть более подробно процесс сушки/вяленья
Попробуй сделать и увидишь весь процесс вяленья и сушки
Спасибо тебе, сынок, за науку!
Как всегда круто
Обезательно попробую.
Макс отлично получилось, ты ведущий от бога 👍 Придет шприц, попробую тоже сделать, жаль камеры нет, буду вялить в холодильнике
Макс ты просто КЛАСС!!!Я сам повар ну колбаски я учусь делает только у тебя.
Красота, обязательно сделаю, спасибо!!!
Самый лучший канал про колбасу. Только местами затянуто говоришь ))
Молоток!
Клас. Побольше б сировяла
Макс красавчик 👍, а музыку можно немножко тише сделать и будет вообще отлично!
Зачет...
Классно, а я в бараньей череве в духовку на сутки при конвекции и 40-45° засунул. Кривая фигня получилась. Но с пивом зашло)))))) Спасибо.
Бомбически выглядит. Жду доставку шприца, буду делать первом делом😁
Ссылку на шприцы можете прислать заранее спасибо
Максим спасибо вам за ваши труды. У меня вопрос, можно в место сахара использовать фруктозу или мед.
Дима, спасибо большое за такие подробные советы и рецепты, приятно смотреть и слушать , дай Бог тебе и твоей семье здоровья , успехов во всем. 👍👍👍
вроде ж Макс. не?)))
Ошиблась Максим.
@@user-xl7qw7ne8e прикол в другом - Максим тоже подумал, что он Дима и влепил лайк))))))))))))))))))))
Не беда , он всё понял , он умничка.
Максим, привет. Запили ролик про сыровял!
Пересмотрел еще раз ! Буду пытаться повторить, ну а в идеале превзойти вас, маэстро ! :-)
😀😀
Как кнуты превзошел
@@krylov074 пока не делал их
Спасибо. Смотришь как заговорённый, а теперь по теме в свиную 40-42 можно. Я только учусь. Спасибо.
Супер. Главное не забывайте, что у ваших новых подписчиков нет никакого оборудования. И каждый шаг это новая шишка. Мы как слепые котята. Спасибо за ролик.
Это необходимый минимум. Есть люди, которые хотят делать вообще ничего не приобретая, даже оболочку. Ну и сами понимаете что в итоге у них может получиться. Колбаса - это не пирожки 😉
Шприц это не редкость. Если уж ты решил делать колбасу , то купи все необходимое, изучи рецептуру и вперед.
Я 25т вложил чтоб купить все необходимое(коптилку х/к, шприц, и расходники) Запорол 20кг мяса пока научился делать колбасы.
чёлка просто космическая.
Попробую ка я сделать такую же но в оболочке калоген 40мм., в холодильнике. Есть специи(луканка). посмотрим че получится, запорю так не жалко будет выкинуть.
Лайк )
👍👍👍🔥🔥🔥
Макс👍 класс! Побольше сыровяла!☺
Через 2 дня выйдет Брауншвейгская с/к.
@@KolboBoss отлично, моя любимая колбаса.
Может и я решусь на сыровял, как раз к НГ созреет)
Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно вместо вина виски использовать?
👍👍👍🔥😋
Клас! Аппетитно очень! Вы где то учились или самоучка?)
Максим, респект! Все ясно и просто. Вялил в холодильнике или есть климокамера? Если в холодильнике, подскажи секрет. У меня чашка с солью, но влажность больше 62-65% не поднимается( не ноу Фрост)
У меня климаткамера из старого капельного холодильника, с солью и увлажнителем на всякий случай.
Подача финала - фишечка... Под такое и доширак на сухую зажуешь... А что говорить про такую вкуснятину...)))
Ну ты босс
то есть если я хочу приготовить такие же кнуты то ни каллогеновую пленку ни белкозиновую не нужно замачивать? а то в другом источнике прочитал что 15 минут нужно замачивать в водном растворе поваренной соли
Класс класс класс класс класс класс класс класс класс класс
Максим, привет!!! Ты меня заразил своим волшебством!!! Сегодня набивали в оболочку, тяжеловато, фаршемасса густая получилась. И оболочка рвавась несколько раз. После замачивания в тёплой воде (под краном), все стало хорошо. Вывесил. Надо амбарный замок на камеру вешать!
Привет. С опытом приходит навык как набивать, чтобы не рвалась. Считай, что это было твоё знакомство с оболочкой, это нормально.
Здравствуйте Максим. Можно ли для валенья использовать Izidri - аппарат для сушки?
Здравствуйте. Мне не знакомо это устройство.
Привет,а соли не много?
круто, спасибо! Но, наверное, таки "шпик", а не "шпиг"?
Если не подразумевается pig, которого нужно нашпиГовать
Сделал вчера без нитрита. Пропадет?
Можно их приготовить из мяса индейки?
Добрый вечер, Макс! Привет из Финляндии. Вопрос:" Можно ли кнуты вялить на балконе при t +16+18°C?" И ещё огромная просьба...Вы не могли бы указывать количество специй не в граммах, а например, 1/2 ч.л или 1 ст.л?
Добрый. Да, можете при такой температуре их вялить, но желательно не выше.
Ложки бывают разные, специи измеряются в граммах, купите весы, они совсем не дорогие.
Шприц из алюминия ?
сколько такая хранится?
Шпик в кубиках не засаливался ?
Красава...даже закала не схватила..
А должна была?)) Кнуты это слишком просто. В октябре начну выпускать ролики про нормальный сыровял, вот по ним уже можно будет судить.
@@KolboBoss камерой обзавелись?
@@user-zi6iy4wp3e она и была, уже года 3 сыровялю. Переделанный холодильник под камеру.
@@KolboBoss макс а есть где пообщаться по мимо туба .?
@@user-zi6iy4wp3e в шапке канала есть ссылки на инсту и ВК
Макс, сделал по рецепту строго! Вялилась 10-12 дней на лоджии вместе с бельём стиранным))). Ща уже начинаем подьедать по одной колбаске. Получилось просто изюмно!!! Спасибо Шеф! Частично кнуты подарю друзьям на НГ. Буду ещё так делать- вкусненько!
РS Макс, заметил что ты по числу подписчиков уже почти догнал дядю Женю)! Так держать, догнать и перегнать!) Желаю в Новом году догнать этого Испанца (хороший парень кстати) как его, ну короче тоже колбасник, блогер, ну ты знаешь кто))). Я щас имя-фамилию не помню!)
Спасибо, дружище)) догнал, но не значит, что я лучше. А до Димы Фреско мне ещё далеко)))
Я рад, что тебе дают пользу и удовлетворение мои труды, продолжаю работать))
Макс, спасибо!
При переворачивании столкнулся с прилипанием к пергаменту. В чём может быть ошибка и как избежать в будущем?!?!?
То что буду повторять ещё, сомнений нет.
Этот вопрос к пивчикам ))
Тут дело в качестве пергамента. Смажь его маслом, если плохой. Только я считаю, что народ просто не следит за температурой в духовке, сильно превышает её и от этого прилипает. Делайте с термометрами!!!!
КолбоБосс , спасибо учту!!!
Максим скажите пожалуйста а предпосол в вакууме делаете?
Нет. Просто в посуде с крышкой.
9.28 думав лопну 🤣🤣🤣🤣🤣
Скажите а можно 6 дней вялить потом в 6:ч коптить при температуре 30 градусов а потом ещё вялить.
Обычно сырокопченые изделия так и делают.
Макс привет, классные видео. Подскажи где заказываешь оболочки и всё остальное. Или ссылочку напиши. Спасибо.
Алиэкспресс вам в помощь. Весьма достойные черева продаются.
А если с одной говядины со шпигом сделать ,каков вкус будет? Канал норм! ;-)
Более говяжим))) ну и жестче кнуты будут из одной говядины.
Жирок обязательно нужен
Подскажите пожалуйста, А если вялить 30-40 суток, вкус улучшится от ферментации? или смысла нет
Для кнутов особо нет смысла
После набивки можно поставить под пресс? СПАСИБО
Да ни к чему. Можно поставить, но тогда плоские будут и вообще за неделю готовы будут.
@@KolboBoss спасибо
Добрый день Макс,дайте пожалуйста сайт,где можно уверенно заказать нитритную соль
Добрый день. Емколбаски.ру
@@KolboBoss спасибо👍
Завтра начну делать, купил мяса
Не поверите, шпик найти не могу в Питере, только солёный
Добрый день. Покажите процес посолки мяса.
Добрый день. Мясо кусочками под мясорубку засолить нитритной солью, перемешать и солить в чистой посуде с крышкой 3-5 дней при +2-4С.
@@KolboBoss а в свиную череву можно?
@@laif7803 можно, но это уже не кнуты будут, а сыровяленая колбаса, т.к. диаметр свиной больше.
@@KolboBoss вялиться будет дольше?
Конечно. Это соверженно другой продукт уже будет.
я б с друзьями все запяточил)
а ты еще оставил много
Если бы я всё съел, то ты бы их и не увидел.
а чем же кнуты отличаются от колбасок?
Где вялили? Что то не поняла.
В камере +10-13С и влажностью 70-75%.
а если нет камеры?
Согласен с вопросам. Не понял тоже. Можно тогда обзор камеры. Или куда-то в профессиональную уносил на производство?
Камера у меня - это старый капельный холодильник.
@@KolboBoss ну ты же его сам делал? Увлажнитель, нагреватель или что там ещё внутри?
Можно их сушить в дигедраторе
Можно, но тогда без оболочки лучше. И это будет не сыровяленый продукт, а высушенный.
Павара тоже люди нет терпение у пастаяно так
Кирил Сухоруков русский язык не моя родная?
Никогда не слышал про "бегущего египтянина" ))
Макс,скажи, старты нужны?
Я уже давно делаю сыровял без стартов, причём весь.
А что такое старты?
100% можно делать без нитритной соли. 50-70гр. коньяка на 1кг. мяса. Вялить в простом холодильнике, температура от 5 до 10 градусов. Готовность продукта наступает примерно от 3-х недель и чем дальше тем вкуснее. Раньше наши деды так и готовили только в погребе.
Где и как сушил то?)
Вот тут: ruclips.net/video/xwgVW8RjMkY/видео.html
Вялятся щас такие же. Жду месяц
и как после месяца? кислинка появилась и вкус улучшился? интересно очень
😂😂😂👍👍👍👍👍👍🍻👶
Лайк, особенно за болтовню)))
Макс,наверное друзья обиделись,пожалел колбаску!!!!!!
Ты просто не видишь, что происходит за кадром))
Морозь насадку от мясорубки, что бы температурный режим соблюдать...
Морозить не обязательно, я в холодильнике охлаждаю, т.к. сырье и так подмороженное. Почему только насадку? Я и перед набивкой шприц целиком охлаждаю. В каком то из роликов я об этом уже говорил.
сколько роликов ваших просмотрел и всё слышалось - целочка. на целочку..тьфу , старый глухарь...оказывается -цевочка...)))
Нитрит натрия используешь активно, а стартовые культуры?? Почему не используешь, не ускоряешь созревание ?
От стартов отказался уже года два как. Я за натуральное созревание.
В сыром виде у меня кнут весил 300грамм а когда я достал что бы попробовать то оказалось что вес всего то 60 грамм
Через мясорубку тоже можно, только удалить нож и решётку.
шнек по любому размажет сало
оченть жаль что вы не показали как вы их вялили, в чем?
Ролик про мою камеру для сыровяла есть отдельно на канале
А побольше оболочку можно
Можно, только это уже не кнуты будут, а сыровяленая колбаса.
Ну я так и хочу
Она же тоже съедобная и вкусная
Макс, мАладца! Вот только не хороший ты человек, редиска. Говорил же, у нас сейчас душилово и я не могу заниматься колбасой, а ты такие вкусняхи выкладываешь. 🤣
Ну, батенька, мне что теперь ждать, пока ты раскачаешься? :)
@@KolboBoss нууу, мог бы из мужской солидарности и подождать... 🤣 🤣 🤣
@@user-ei9rv8vv9n дальше будет интереснее, так что, Жека, ты ничего не потерял))
Купите штатив, не мучайте человека)) и картинка ходит и человек парится
Я заплакала... никогда не смогу такое приготовить... запутаюсь в граммах приправы и соли... надо всегда писать столько кг мяса, столько соли..., а так увы...
Макс, если не секрет, пожалуйста, ссылочку на ваш шприц, пожалуйста
Tatarin174417@mail.ru
На алиэкспрессе видел,в районе трех тысяч
@@user.Manuel
У Макса аж 4 месяца нету времени ответить...😎( думал посоветует, как частый эксплуататор шприша). Ну, новерное секрет большой!!!
Алексей, блаааагодарю, вчера заказал на Али, чуть больше трёх рублей.
Может подскажите в каком инэт.магазе взять комплектующие( калогенку, верёвку,соль, сетку ...), А то этих магазинов много.
@@rinatakzhigitov6249 я заказывал на емколбаски,ру. Доставку наложенным платежом. Соль и фосфаты. Там есть и оболочки недорого и все остальное вплоть до термометров. Но я до этого с того же алика заказывал.
@@user.Manuel
Лёша, благодарю
@@rinatakzhigitov6249 емколбаски. Черева натуральная на Алиэкспрессе продается.
После 12 мин было лишнее
Шприц фигня,некоторое время пользуешься,а потом эта,,присоска,,постоянно соскакивает,при набивания приходится держать шприц,или череву...незнает за что хвататься....Лучше купить один раз вертикальный и не знать хлопот...что я и сделала,купила шприц Накка-3 л,супер!!!
Hakka и правда очень хорошие шприцы делает. У самого 5л горизонтальный, счастлив как слон)) Не каждый начинающий колбасник может себе сразу такой позволить. Но и маленькие китайские все же лучше, чем мясорубкой набивать.
0,005% нитритной соли на 1 кг мяса. 0,05 г на 1 кг мяса. Соль пищевая отдельно, иначе будет пересол в готовом продукте. Если вместе, то надо не более 9,5 г смеси на 1 кг мяса ( 9,45 г соли + 0,05 г нитритной соли). Иначе, в ВЯЛЕНОЙ колбасе будет 2,3 - 2,6 % соли пищевой ( пересол) и в 1,5 раза больше нормы нитритной - 0,075 г на 1 кг. Она же теряет 36 % влаги, концентрация солей увеличивается. 30 г нитритной соли на 1 кг мяса? Смесь в какой пропорции? Надеюсь не китайская ,,джина мота,,. Если смесь содержит 0,6 % нитритной соли ,то её дозу надо уменьшить на 1 кг в 120 раз = 0.6 : 0.005.
Перчатку в туалете взял?
Конечно. Где же ещё?
Рэп
Всё ништяк! Но я бл... понять не могу, какой нах.. шпиГ. Это шпиК
Спасибо дружище за отзыв, но если ты откроешь советские книги по колбасному производству, то увидишь, что именно так он и называется.
По простому сало
@@KolboBoss а можно названия книг?
@@user-zu4nm9gb3o Альбом Конникова А.Г. 1938г, например.
@@KolboBoss спасибо) ещё какие можно прочесть книжки ?
Макс, вы свою прекрасную подачу реально портите дурацкой музычкой. Зачем вам это? Нормально поставлена речь, грамотное повествование без ээээээ, ааааааа. Все правильно по технологии, и тут это бамбамбам
Я уже отвечал вам на этот вопрос.
@@KolboBoss я вам просто советую, как подписчик, чтоб улучшить канал, а не упрекаю в ваших музыкальных предпочтениях.
Сколько лишних слов,
Безмозглое решение, кнуты и без оболочки прекрасно получаются!
Имхо вино по вкусу будет кислить кнуты, лучше коньяк или хотя бы качественный самогон
Итог-Для сыровял колбасы слишком малого диаметра оболочка, для кнутов(граунд джерок, кабаносов) оболочка ваще не нужна! Повар профан!
Ты со своей имхой так далеко не уйдёшь. Сыровял с сушеными продуктами путаешь. Не дорос ещё видимо.