ДОМАШНИЙ БИЗНЕС на сушеном мясе (ДЖЕРКИ)
HTML-код
- Опубликовано: 6 мар 2021
- Домашний бизнес можно делать на домашней колбасе, но проще всего на сушеном мясе (джерки или мясные чипсы), ведь делается это намного проще и быстрее.
Вакууматор Inkbird:
Inkbird INK-VS01:
Inkbird в Вконтакте: inkbird_official
Вебсайт Inkbird: www.ink-bird.com/
Состав:
1. Филе индейки (любого нежирного мяса) - 1кг
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 11г/кг
3. Соль поваренная - 11г/кг
4. Перец чили - 0,5г/кг
5. Перец черный - 1г/кг
6. Паприка - 6-8г/кг
7. Кориандр - 1г/кг
8. Сахар - 5г/кг
9. Соевый соус - 50мл/кг
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/kolboboss#video
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Спасибо, я многому у вас научилась. Дай бог здоровья вашим рукам. Балуйте нас почаще такими вкусняшками
Макс, молодец!!! С праздником твоих женщин!!!
УРАа дождалась спасибо!!! Я тоже посмотрела и офигела .Потому и попросила рецепт😀
100 раз делал .... нооо пару ньюансов важных узнал новых ...образования нет...респект Максу!!!!
Спасибо за рецепт, будем пробовать.
Обожаю ваш канал, спасибо 😊
👍👍👍 Макс -спасибо! Действительно несложно! С праздником твоих женщин🌹🌹🌹
Олег, ты их скоро попробуешь)) Своих тоже поздравь от меня!
Вот это ты молодец. Ещё и подсчитал всё. Комерс прям. Однозначно лайк
Благодарю Макс за рецепт и идею!
Как всегда отличный рецепт ,спасибо.
Сижу смотрю и жую свои джерки))) Вы супер, 👍🏻
Наконец-то сделали! Получилось отлично. Делали из куриных грудок. Единственное-пересушил немного. Но, с пивом-отлично. Остренькие, как я люблю! Спасибо, Макс!!!
Супер! И рецепт отличный и идея! Благо мясо свое! Спасибо вам огромное!
Максим, спасибо за ваш рецепт! Я, прежде чем нарезать мясо, немного его подмораживаю, так его нарезать намного удобнее и кусочки получаются тоненькими. Специи я премешиваю все сразу, и потом просто поливаю этой жижей каждый слой. Сушу я немного подольше, приблизительно 4-5 часов при температуре 75*С. Снимаю по готовоности, некоторые кусочки приходится еще досушивать, некоторые высыхают намного быстрее. У меня этот продукт долго не лежит, народу много, мужчины и дети съедают буквально за 2 -3 дня + еще на работу берут для перекуса.
Для удобства нарезки мясо можно подморозить в морозильнике часик, другой.
В точку
я и без заморозок нарезаю
... и резать на слайсере (даёт равномерную толщину).
@@_pEgAC так же делаю! Подтверждаю
Интересная тема! Макс молоток! Спасибо за видос и крепкого здоровья! С праздником твоих женщин! Счастья женского им и здоровья 🤝😎🤘
Спасибо за рецепт, Макс, на днях опробую. Я все специи клала на глаз, теперь попробую по вашему рецепту. Кстати, кусочки, которые не получилось достаточно тонко нарезать, я разбиваю молоточком, как отбивные, быстро и удобно.
А если подмороженные мясо через слайсер будет ещё лучше.
спасибоооо!!!! супер видео!! как и все остальные!! все просто и понятно!!
Отличная работа ✌️
Самий бомбезний рецепт 👍
Спасибо за полезные видео.
Мастер КолбоБосс, как всегда на высоте, спасибо. Ты козырный туз. Еще раз спасибо.....
Макс.я уже писал-кудесник!!!!!говядину так готовлю.👍И ещё.по твоему совету, добавил брэнди в грудинку-БОМБА!!!!!! Второй день отзывы близких восторженные!!!!!Ой спасибо!!!
Спасибо.Буду пробовать.
вакууматор отличная вещь!!! использую для мариновки мяса, шеи, в мясе раскрываются поры и маринад хорошо проникает в мясо. так же еще использую вакуумный маринатор для стейков.
Отлично! Осталось выбрать рецепт джерков. Дочь давно рвëтся их приготовить.
Спасибо за рецептуру. Согласен с тобой, нужно ещё немного подсушить. Главное не сделать мумию из мяса)) Как обычно, нужна золотая середина при термообработке. Ждем новых роликов!! Женскую часть команды канала поздравляю с международным женским днем!!!
Как всегда круто, будем делать
Молодчина Максим
Спасибо за рецепт! 👍👍👍🥩🍗🍖🥓
Супер.Я после приобретения дигедратора забыл про дорогие мясные чипсы и джерки с магазина,и всё благодаря тебе Макс.Спасибо. С наступающим праздником 8 марта твоей жены и дочки ..👍👍
А сколько стоят примерно джерки в магазинах?
Спасибо, Валера. Твоих тоже с наступающим!
@@user-ec1rv6oz4i У нас в Казахстане на Российские рубли 1 кг джерков из говядины стоят 1800 руб,при цене 1 кг мяса примерно 450 рублей.Как то так.
@@user-sk2xs3kt6c Вот это даааа!!!! Цена самолётная.
@@user-ec1rv6oz4i а вы ролик полностью смотрели? Похоже нет.
Я такие чипсы в сушилке Волтера делала.
Спасибо за напоминание.
Как обычно все классно, вкусно и красибо. Спасибо за рецепт обязательно попробую. 👍👍👍👍👍👍👍Поздравляю Ваших женщин с празником 8 марта 🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Спасибо большое! В копилочку рецепт
Спасибо за рецепт .
Макс, не забудь поздравить "Оператора" С 8 Марта.
И спасибо, за Джерики.
Лайк. Я восхищаюсь вашим каналом и рецептами. Как начинающая - колбасная леди ( шутка), хочу сказать вам, Спасибо. Буду учиться колбасному ремеслу.
Вы не пожалеете, мне тоже нравится учиться у Макса. Я беру лист бумаги и через стоп- кадр конспектирую нужный мне рецепт. А потом делаю всё точно как у мастера и всё, всегда получается отлично.
@@user-dy2fi6fp8w для Вашего удобства под каждым видео есть описание рецепта)
@@KolboBoss а если прикоптить, вообще огонь будет
Надо попробовать сделать )
Макс! Подскажи пожалуйста, какие пропорции приправ и соли необходимо для такого изделия из свинины?
Я всегда слегка под мораживаю и нарезаю на слайсере, это когда хочется быстро, если есть время, то сначала просаливаю мясо, а потом нарезаю и сразу выкладываю на решетки. Кстати мне больше нравится поперёк волокон)))
Спасибо Макс. 👍🏻👏🏻
Спасибочки обязательно сделаю. Макс ты лучший?
Лучшие создают шедевры и предприятия открывают))
Только сегодня сам до твоего видео делал из индейки) и ещё думал есть ли у тебя рецепт) и тут как раз видео)
P.s. нарезаю потоньше чтобы они не были как бы "варёными" внутри. И нарезаю из частично замороженного мяса, проще резать и красивые кусочки получаются.
мне про бизнес интересно было бы узнать.
Ждал с нетерпением видос. 😃😃😃👍👍👍
Имхо нарезку нужно делать подмороженного сырья и раскошелиться на слайсер. И мб стоит солить в маринаде? Какие сроки хранения?
Макс, привет. Постоянно смотрю твои видео, классные рецепты! Мясо для джерок надо резать поперёк волокон, а не в доль и мясо надо подмораживать, так будет легче нарезать мясо на слайсы.
Отличный рецепт, Макс! Надо обязательно попробовать, только сушить буду в духовке.
Супер!
А мне нравится, что у Вас Джерки получились не чипсами..До этого, как-то раз, сушила в электросушилке говядину..Сушила в соответствии с Инструкцией к сушилке Zigmund & Shtain ..Ваша технология (3*1), где 3 часа при 60° и 1 час при температуре 70°, просто находка для меня!
Максим спасибо
недосушены конечно, но это на любителя. из курицы мне нравятся больше всего. Дегидратор классный!
Как называются пластмассовые белые листы,которые у вас лежат на сетке?Вы их используете чтобы мясо к самой сетке не приставало?
Макс, привет. Ты крут. Подскажи пожалуйста, а можно нарезать слегка подмороженное мясо?
Можешь. Так даже резать его проще.
Дякую за рецепт
Спасибо Макс
Привет Макс! Всё очень чётко объяснил, ( разжевал, разложил по полочкам)😁. Подсушить ещё, конечно же стоит ИМХО. Я паприки брал на индейку 15г./ кг. Цвет рубиново- янтарный, классный. Спасибо за такой полезный канал! Всех женщин, окружающих и поддерживающих нас, с наступающим праздником 8 Марта!!!🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста модель дегидратора? И хотелось бы совет можно ли брать airhot fd-6 дегидратор?
Максим, сколько сырья по весу влезает в подобный дегидратор?
Макс, спасибо. Методом проб и ошибок нашёл свой вариант. Делал уже около 10 раз, в-основном курицу и индейку (и её бедро, что вкуснее). Остановился всего лишь на 7 граммах солей, убавлял постепенно по 1 грамму, иначе солоновато, только под пиво. Достаточно ли 7 граммов нитритки? Сметают моментально мои, не то, чтобы продавать.... По изготовлению, ну здесь нужно следить. Я делаю первый час при 90 градусах, за это время температура в камере набирает примерно 50 градусов, потом 3 часа при 50 градусах, потом уже час при 75 градусах, и, если на ощупь сыровато, ещё час при 50. Вместо обычной паприки использую копчёную, попробовал добавить 3 сушёного чеснока, неплохо. Спасибо, Макс.
Здравствуйте, а при 70 не высокая температура🔥 в камере. Я думаю будет подвар
Отлично👍
Как всегда, супер. Я думаю меня многие поддержат о ценах купли и продажи, если можно каждый продукт по возможности озвучивай. Спасибо
Этого не будет. Тут не бизнес канал, а о домашнем колбасировании. Каждый пусть сам считает свою выгоду, если хочет делать на продажу.
Всех девушек и женщин поздравляю наступающим праздников
Макс, привет! Отличный рецепт. Подскажи пожалуйста модель своего дегидратора. Спасибо!
Kitfort KT-1910 вроде
@@KolboBoss Спасибо!
Спасибо за видео, как всегда познавательно.
Макс привет. Классный канал, спасибо. Я сушу куриную грудку. В вертикальной сушилке. Мясо перед нарезкой лучше подморозить. Я сушу при 70 градусах 7 часов. Через 3.5 часа меняю поддоны местами. Могу скинуть маринад если интересно. Загружаю 2кг получаю 900-800 грамм.
всего доброго обязательно скидваю
скидывайте
Спасибо!
Привет. Видос классный обезательно попробую. Вопрос что за дигидратор у тебя?
Чтобы вопросов не было, нужно ролики полностью смотреть.
Да извени до канца не досмотрел. Просто читал описания рецепт и ссылки на дигидратор небыло поэтому и спросил.
Здравствуйте Максим не подскажите как вялить утку
Где то я уже это слышал как доставать джерки, один хороший дядька говорил)
В нитритной соли NaCl 99,8-99,9%? Или есть примеси других солей?
В духовке с конвекцией можно будет то же готовить , нанизывать на шпажки и вывешивать на решетку, у меня загрузка до 2 кг выходит, это не я придумал, это было подсмотрено, мало ли кому информация пригодится
А если резать подмороженные мясо, думаю, что будет удобно!
Удобно, но после оттаивания оно может разваливаться.
Друже, так не заморозить, а подморозить!
@@user-gi4xw3xj8r охлажденку подготовить заранее, срезать лишнее и разделить на кусочки удобные для нарезания и подморозить до состояния облегчающего нарезку. Учитывайте направление волокон,( Макс об этом сказал), и всё получиться!
Ну или нож взять заточенный. 🤣🤣
Я очень тщательно мешала , и многие кусочки порвались , теперь буду слоями просыпать . А как их правильно хранить ? Сложила в емкость с крышкой и в холодильник , но через 3-4 дня , джерки стали болле мягкие , чего не очень хотелось бы .
КолбоБосс, сакжи пожалуйста, можно ли есть ЖАРЕННУЮ колбасу? Как там с нетриткой??? Как думаешь?
Добрый день, что за коврики на решетку положил? Где их приобрести?
Отлично, Макс!!!
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👍🏻👍🏻👍🏻👍👍🏻👍👍🏻👍👍🏻👍👍🏻👍👌🏻👌🏻👌👌👌🏽👌🏽👌🏽👌👌🏻👌🏻👌👌🏽👌👌🏻👌🏻👌🏻💪💪👌🏻👌🏻💪👍🏽👍🏿👍🏿👍🏾👍🏿👍🏿👍🏿👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👏👏👏👏👏👏👏🙋♂️🙋♂️🙋♂️
Чтобы продавать, в перую очередь нужно показывать не рецепт а все документы которые нужны для продажи в том же авито))
А так супер вообще! Спасибо за рецепт)
Вы удивитесь сколько народу продает без документов))
1. Пробовал сушить джерки как в дегидраторе, так и в духовке. Вкус - разный.
2. У джерок разный размер. Потому буду пробовать делать джерки из маленьких кусочков.
Готовил джерки по вашей технологии из грудки домашнего бройлера. Усушка вышла 50%. Вышло нууу очень солёным, даже под пенное.(11г+11г=22г/кг). Думаю чем больше будет усушка, тем граммовку соли нужно понижать. Мёдовая и соевая составляющая норм, где-то отдаленно присутствует, самое то
Скорее всего, да 😄так как влага теряется на 50℅ и соль получается в два раза больше на продукт 0,5 кг
Класс! Лично на мой вкус,именно такие мягенькие как раз👍👍👍
А если мясо подморозить? Тогда нарезается тонко-тонко. Так можно сделать?
А в простой сушилке получится или нужен только дегидратор?
Зравствуйте, у меня в дигедраторе ультрофиолетовая лампа, в этом случае, нужнали нитритка?
О! Новосибирск! Привет земляк!
👋
Нитритная соль рассчитывается на кг готового продукта или сырого?
Макс у меня точно такой же замечательный дегидратор! Рекомендую джерки раскладывать не на пластиковые сетки, а не железную решетку, тогда сохнет идеально. Эти пластиковые сетки для сушки чего то мелкого типа черники, смородины, в общем ягод, может грибов
К сетке прилипает, мыть ее потом еще тот гемор, но сохнет на ней и правда лучше.
@@KolboBoss Макс, смажь прям небольшим количеством подсолнечного масла. Вообще ничего не прилепает. а эти белые скатерти для фруктов оставь)
Макс, доброго времени ! Почему у меня иногда получается рыхлая колбаса? Делаю Московскую, все нормально, делаю лосиную со свининой-тоже вроде в норме, а тут БАЦ ! и ..рыхлая. Вроде все как всегда... Что может быть ? В чем моя рукожопость ?
привет Макс а если из свинины делать то сколько солить и сколько соли нужно?
Джерки поставляю в пивные бары. Делается 2-3 дня . по 140р за 100гр из куриной грудки. Усушка 40-45 %
Я правильно понимаю, что для реализации мясных продуктов (колбасы, джерки, сосиски) покупателю, необходимо регистрироваться как ИП. Для погашения ВСД в системе учёта "Меркурий" ?
@Игорь Дëмин Причём тут объём? "Самозанятый" не имеет права заниматься реализацией колбас, надо иметь статус ИП.
Максим здравствуйте , желаю много подписчиков и позитива) купил дегидратор Rawmid хочу сделать вяленое мясо , подскажите пожалуйста соевый соус он же как усилитель вкуса? Можно ли использовать дрожжевой экстракт? И подскажите пожалуйста как его использовать если знаете , заранее спасибо 🙏
Соевый соус для вкуса и дополнительной соли. Про экстракт дрожжей не подскажу, увы
@@KolboBoss спасибо большое все равно 🤝😊
Макс как всегда не высоте!)
У меня усушка была 48% и сушила я их 6 часов. Получились настоящие джерки. Сухие, но не тведые. Оооочень вкусные!
Продала 300 грамм- люди благодарили очень!
привет, я так понимаю по знакомым продаете? в обход сэс?
@@evgeniiatarasova9898 а вам какое дело?😊
@@viktoriyatarasova5797 прямое дело. Скорее всего не одной мне интересный вопрос. Все говорят что джерки классно продаются, но никто не говорит как это делать легально. Главный вопрос это про сэс. Вот и спросила у вас, раз уж вы сами прямым текстом говорите, что торгуете. Итак?
@@evgeniiatarasova9898 За Налоговую Службу ВЫ еще подзабыли !!!!
Привет, Макс! На счёт бизнеса ты у Серёги подсмотрел, на "Премудростях"?
Я делал для нашей диаспоры, но дороговато выходит. Если бы мясо оптом у фермера брать, тогда да, а с магазина, даже оптового, не дёшево. Вобщем, теперь только на заказ делаю.
И даже название оттуда
Сушу в таком дегидраторе при 50 градусах 5 часов ,соль в джерки никогда не делаю 50/50 ,только нитритка . Все таки это можно сказать более безопасно. Мясо всегда подмораживаю около часа перед нарезкой. Храню потом в контейнере или в вакууме в холодильнике.
Перед нарезкой подморозь сырье немного легче будет 😉
Классно.
Подскажите пожалуста какие неприятные вещества выделяет Мед ???
американцы советуют в дегидраторе при приготовлении курицы сначала 74 градуса, а потом снижать и 5-6 часов. Так как в итоге то ?