Как приготовить мясные чипсы? Приготовление и сушка мясных чипсов

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 1 янв 2025

Комментарии • 76

  • @ijiza
    @ijiza  7 месяцев назад

    А какое оборудование для копчения предпочли бы вы?
    Профессиональное оборудование для копчения - clck.ru/3Ao7Ju
    Вконтакте "Ижица" - vk.com/ijizasmoker

  • @ИванКрузинштерн-о4э
    @ИванКрузинштерн-о4э 2 года назад +3

    Ещё и Дегидратор от вашей компании это круто! 👍

  • @nail7093
    @nail7093 11 месяцев назад

    Приятные и грамотные люди. Очень приятно смотреть.

  • @pp_ne_pp
    @pp_ne_pp Год назад +5

    За 4 часа это конечно мощно! На бытовых приборах от 6 уходит. Решение с переменными направлениями обдува для более равномерной сушки - очень крутое. Жаль что бытовые модели вы не делаете)

    • @ijiza
      @ijiza  Год назад

      Бытовые много кто делает, туда не лезем )

  • @user-Region25RUS
    @user-Region25RUS 2 года назад +3

    Вы, МОЛОДЦЫ!

  • @anatoliyloboda4601
    @anatoliyloboda4601 2 месяца назад +1

    Интересует более подробное освещение стартовый культур.
    Если не сложно, уточните какие используете и каких пиоизводителей

    • @ijiza
      @ijiza  Месяц назад

      Подробнее со всеми нюансами технологии можно познакомиться на наших очных семинарах. Подробнее по ссылке ijiza.ru/seminars/

  • @alexkhasis4825
    @alexkhasis4825 2 года назад +2

    доброго времени суток , все забывал спросить ...а линию упаковки джерки вы случайно не производите ?

    • @ijiza
      @ijiza  2 года назад

      Упаковку пока не производим )

  • @plan_Be
    @plan_Be 8 месяцев назад

    И сколько кг продукции на выходе?

  • @pp_ne_pp
    @pp_ne_pp Год назад +2

    Жир зря не обрезали конечно. Или аскорбат добавляли в маринад?

    • @ijiza
      @ijiza  Год назад

      Вроде не так много жира. Уточню у Екатерины про аскорбат

  • @Монтажсантехники
    @Монтажсантехники 2 года назад

    Какая цена камеры??? Где посмотреть??

  • @unique_gentelmen
    @unique_gentelmen 2 года назад +2

    В чем разница дегидратора и вялочной камеры при приготовлении?

  • @ВероникаСоколова-ч5ы

    Доброго времени суток.Подскажите пожалуйста,секрет маринования мяса для чипсов и температурный режим сушки.Спасибо.

    • @ijiza
      @ijiza  Год назад +2

      Рецепты не секрет, их много. Я дома мариную по технологии классического африканского билтонга: соль, сахар, яблочный уксус, корианд. Для ремесленного производства уже имеет смысл использовать стартовае культуры или созреватели. Их использование рассказываем на семинаре. В тексте не написать, много.
      Температура до 40 до 60 градусов с равномерным прогревом и обдувкой в нашем дегидраторе DZ-24, 4 часа.

    • @ВероникаСоколова-ч5ы
      @ВероникаСоколова-ч5ы Год назад +1

      Благодарю за подробный ответ.

    • @bukovinec78
      @bukovinec78 9 месяцев назад +1

      7-8 часов температура первый час 80 ° , дальше 55°

    • @Sergey_Tatyana
      @Sergey_Tatyana 4 месяца назад

      Посмотрите ролики "КолбаБосс", у него есть и про джерки!! Я обязательно добавляю в маринад мед и соевый соус, много копченой паприки, сушеный чеснок, соль нитритную и повареную 50/50, 20% от веса мяса, черный молотый перец, немного кайенского перца, мариную 15-24 часа

  • @ЛарисаБойцова-щ5и

    Доброго времени суток, какая модель слайсера?

    • @ijiza
      @ijiza  Год назад +1

      Старый итальянский, нет шильды.

  • @user-gaseyka
    @user-gaseyka 2 года назад +3

    не в первый раз смотрю ваши ролики, и всё больше интересует вопрос: почему защитных шапочек нет и масок? а если есть, то очень редко. Ведь даже с усов может упасть волос, а про голову и бороду я вообще молчу

    • @ДмитрийЧеркасов-о8ь
      @ДмитрийЧеркасов-о8ь 2 года назад +3

      Успокойтесь со своими шапочками . Это не производство ,

    • @ijiza
      @ijiza  2 года назад +1

      В видео я подробно объясняю, почему мы не используем шапочки. Это не производство, мы изготавливаем продукцию для себя в демонстрационных целях, не на продажу.

    • @user-gaseyka
      @user-gaseyka 2 года назад

      да я особо и не беспокоюсь. Просто обратила внимание, что выглядит это неопрятно со стороны.

    • @ЕгорПопов-м8р
      @ЕгорПопов-м8р 2 года назад +4

      Душнила)

    • @константинкарпенко-э7ь
      @константинкарпенко-э7ь 11 месяцев назад

      ​@@ijizaСкажите а нетритную соль при посоле добавляете?

  • @ЛПХ-96
    @ЛПХ-96 10 месяцев назад

    Здравствуйте, я новичок в этом и не не понятно о чем вы говорите на 2 мин. 10 сек.

    • @ijiza
      @ijiza  10 месяцев назад

      Уточните о чем идёт речь! Поможем разобраться)

  • @bikov1234
    @bikov1234 2 года назад

    А где такой денидратор можна преобрести

    • @ijiza
      @ijiza  2 года назад

      Можно у нас, ijiza.ru, +79052224077

  • @КириллБондюк-ш2т
    @КириллБондюк-ш2т 2 года назад

    Здравствуйте, на z115 в лаборатории стоит регулятор оборотов? То есть сушится на скольки оборотах? Имею камеру z115.и ещё где можно посмотреть температурный режим мушки?

    • @ijiza
      @ijiza  2 года назад

      В лаборатории с регулятором оборотов, сушим на 100% = 3000 об/мин. При +45С.

  • @prizrakstalkera
    @prizrakstalkera Год назад

    Доброго дня! Скажите, а на minigk можно сделать такие чипсы? И если да, то какой примерно вес первичной продукции там может поместиться?

    • @ijiza
      @ijiza  Год назад

      можно, думаю 2-3 кг.

  • @laretsbantov
    @laretsbantov 7 месяцев назад

    На бытовом тоже получается вкусно, но долго и что бы равномерно просушить периодически меняла местами решотки. Для средней просушки ушло 7-8 часов. Это что касаемо мяса.

  • @ЕгорПопов-м8р
    @ЕгорПопов-м8р 2 года назад

    Здравствуйте
    Какая температура и время сушки?
    Спасибо

    • @ijiza
      @ijiza  2 года назад

      начинали сушить с 35 градусов, поднимали до 60. Время около 4 часов.

  • @dimon1973
    @dimon1973 2 года назад +1

    обязательно попробую сделать .и потом напишу

  • @alexkhasis4825
    @alexkhasis4825 2 года назад

    1.5кг на 24 решетки =36 кг ...это начальный вес, а сколько на выходе?
    Я 2 дня назад сделал ошибку и нарезал полу замороженное мясо ( биф) 4 мм, после того как мясо отошло и после копчения толщина упала до 1мм примерно , короче брак , Вы говорите что максимум можно 8 мм , я думал 10 будет как раз то .....послезавтра думал биф делать и индейку , подскажите на какую толщину нарезать? Заранее спасибо
    И еще одно , думал с 75 градусов коптилки с супер смоком , поставить изначально 105 с супер смоком ....

    • @ijiza
      @ijiza  2 года назад

      Часть чипсов на видео нарезано по 4 мм. Получились хорошие чипсы, почему брак? Мы режем от 5 до 1 см.
      Начинать стоит с 30-35 градусов, и продолжить на 45-55, не выше. Дым тоже можно дать, но не перекоптить

  • @alexkhasis4825
    @alexkhasis4825 2 года назад

    Доброе время суток . Вопрос дилетанта. А можно ли вот такие чипсы делать не в сушке ,а в коптилке горячей ? Температура коптилки 75 градусов и с супер смоком .

    • @ijiza
      @ijiza  2 года назад

      да, в нашей теромкамере такие чипсы делать тоже можно. Чуть дольше и загрузка в 3-4 раза меньше.

    • @alexkhasis4825
      @alexkhasis4825 2 года назад

      @@ijiza спасибо за ответ

  • @user-bizon0891
    @user-bizon0891 2 года назад

    Прошу прощения что не по теме видео,
    Все бегают за разной древесиной для запаха, якобы дым отличается запахом......
    Что если располагать разные пахучие травы на некотором расстоянии от дымообразования где наибольшая температура, чтобы проходящий через них дым нагревал травы "извлекая" ароматы горячим потоком а не горением самих трав......
    Или дым всёравно заглушит ароматы трав?

    • @ijiza
      @ijiza  2 года назад +1

      в аромате дыма важно чтобы он не был горелым. Те чтобы дымообразование было без языков пламени, и желательно фильтровался в змеевике.
      Больше о дыме не нужно вообще заморачиваться, состав древесины играет очень незначительную роль в качестве готового продукта. Главное сырье, правильной посол и специи, а также программа приготовления - сушка, копчение, варка при правильной (80-95%) влажности, которую может обеспечить только профессиональная коптильня.

  • @Eugene-g9k
    @Eugene-g9k 2 года назад

    Смотрел ролик фестиваля еды. Была делегация с Таймыра. Они предлагали для дегустации различные вяленные деликатесы из оленины. Думаю не принципиально какое мясо загружать в дегидратор ? В домашнем обиходе есть сушилка Supra .Но она не подходит для мясных продуктов. Т.е этот дегидратор универсал. для овощей, фруктов и мясных продуктов включая рыбу?

    • @ijiza
      @ijiza  2 года назад

      Да Евгений, можно и овощи и мясо сушить.

  • @АлексейКрылов-ц9ф
    @АлексейКрылов-ц9ф 10 месяцев назад +1

    Пойду сделаю пару кг чипсов как раз мясо маринуется

  • @ggjffhhhji
    @ggjffhhhji Месяц назад +1

    👍👍👍👍👍

    • @ijiza
      @ijiza  Месяц назад

      Супер продукция получилась! Хотите научиться?
      ijiza.ru/seminars/

  • @miazavi
    @miazavi 7 месяцев назад +1

    Температура внутри куска должна достигать 70С

    • @ijiza
      @ijiza  7 месяцев назад

      Какого куска какого продукта подскажите пожалуйста?!

    • @miazavi
      @miazavi 7 месяцев назад

      @@ijiza внутри курицы минимум 71С должно быть в теч пары часов в сушильне, внутри мяса тоже. И еще на 90 С минут 15 надо, чтобы всю нечисть убить.

    • @JhonyBoy-zy4uh
      @JhonyBoy-zy4uh 6 месяцев назад

      На 70 на час, затем можно меньше

  • @alexkhasis4825
    @alexkhasis4825 2 года назад

    Доброго времени суток . Вопрос есть .А что если я буду коптить на 80 градусах(у коптилки моей минимально 75 градусов) , но слайсы у меня будут 1см в толщине , я так понимаю что время приготовки только увеличатся. Или я не прав?

    • @ijiza
      @ijiza  2 года назад

      Резкий подъем температуры нарушит технологию

    • @alexkhasis4825
      @alexkhasis4825 2 года назад

      @@ijiza исходя из того что коптилка не малая и прогревается медленно , температурная резкость отсутствует . Я закладываю слайсы до включения коптилки. Меня интересует только одно , на 80 градусах может такое случится что внешняя сторона будет уже готова, а внутри все еще сырое ?

    • @ijiza
      @ijiza  2 года назад

      @@alexkhasis4825 зависит от влажности и времени приготовления

    • @alexkhasis4825
      @alexkhasis4825 2 года назад

      @@ijiza все проверяется опытным путем ...слайсы 1см...буду проверять почасово ...найду золотую середину )))

  • @SergejPetrovich
    @SergejPetrovich 9 месяцев назад

    Тетка явно не знает, что соляночка получается великолепная с добавлением чипсов.

  • @МайяОсипенкова
    @МайяОсипенкова 2 года назад

    ГДЕ МОЖНО ПРИОБРЕСТИ????????????!!!!!!!!!!!!! ТОВАРИЩИ :-D

    • @ijiza
      @ijiza  2 года назад

      На нашем сайте ijiza.ru или позвонив по телефону 89052224077

  • @cardiagzt
    @cardiagzt Год назад +1

    Свинина без нитритной соли и термообработки - ботулизма не боитесь?

    • @ijiza
      @ijiza  Год назад

      Свинина долго маринуется, и в рассоле есть нитритка. В любом случае при малой толщине куска ботулизма не боимся, он может развиться только при более толстом куске и возникновении эффекта закала.

  • @ФЕДЯ-ъ5н
    @ФЕДЯ-ъ5н 2 года назад

    для себя можно и не говорить))) Всем понятно что нет.

    • @ijiza
      @ijiza  2 года назад +1

      что всем понятно что нет?

    • @yuritch415
      @yuritch415 2 года назад +2

      держите нас в курсе своих мыслей. очень познавательно

  • @AlexAlex-kf1jg
    @AlexAlex-kf1jg 2 года назад

    Ну им ин месныий

  • @АлександрИванович-ь7ю
    @АлександрИванович-ь7ю 10 месяцев назад +1

    Молодой человек, пожалуйста, уберите из своего лексикона слово паразит "Вот". В каждом видео с вашим участием это очень сильно режет слух.

  • @Магомедрасул-ч3щ

    Все кросиво шапочке оденьте.

  • @Магомедрасул-ч3щ

    Барышьни по хо ду не хотят в этот бизнес идти..

  • @КурбатовВладимир-п1е

    этот с косичкой ваще потяряный, зачем его выпустили что он несет, и лысый дед , отличное промо

    • @ijiza
      @ijiza  Год назад +2

      ролики про успешный успех на другом канале.