Бизнес в подвале. Производство джерок.
HTML-код
- Опубликовано: 8 янв 2021
- Правила на канале:
Комментарии, содержащие оскорбления кого либо из комментаторов или любых других людей будут удаляться. Авторы таких комментариев будут баниться.
Разрешается: критиковать, спорить, подвергать сомнению мнения других комментаторов и автора в том числе (т.е. меня).
Крепкие выражения тоже можно использовать, например в описании характеристик различного оборудования.
/ @meat_man
• Производство домашней ... моё интервью на другом канале.
• Мясной цех для произво... видео в котором показан ремонт подвала под цех по производству джерок.
Старая школа сразу видно, всё по уму, как положено и всё продумано,а не как у многих, всё легко и просто.Спасибо за информационные и полезные ролики!
Какая нахрен старая? Раньше всегда делали все через жопу... Здесь же все результат современных технологий.
😁😁🤦♂️
@@dmitrysmith1017 Вы?!))))))
Здравствуйте!!! Спасибо Вам огромное за контент!!! Всегда всё супер, без розовых очков и сладостного песнопения.
Очень информационный, насыщенный и интересный ролик! Спасибо!!! ✌
Сергей, очень интересно. Спасибо за Ваш труд.
Спасибо! Очень полезный, познавательный контент! Смотрю, учусь и пользуюсь плодами знаний!
Пользуйтесь на здоровье. Надеюсь это значительно сэкономит Вам время и деньги.
С чувством, расстановкой и по делу! Лайк и подписка 👍
Здоровья вам! Не бросайте канал.
Единственный канал от которого ВСЕГДА ЖДУ видео! Спасибо 👍
Здравствуйте, спасибо, очень информативно и по существу, Вам процветания.
Видео-супер! Спасибо большое
класс. теперь вопросы все сняты. доходчиво: или дедушкин посол или второй вариант - на 70С меньше посола.
Блин, как же интересно смотреть ваши новые видео
Полностью с Вами согласен. Моя практика показала что это оптимальная технология. Спасибо Вам большое.
Здравствуйте! Подскажите надо ли получать сертификат на производство мясных чипсов???
Там полный комплект документов придётся получать для легального производства.
@@meat_man А можете подсказать где можно посмотреть перечень необходимых документов?
Нужно сходить в местный СЭС и они Вам всё расскажут. Для начала нужно иметь помещение соответствующее санитарным правилам для предприятий мясопереработки.
@@meat_man Спасибо большое! Неожидал что так быстро ответите.
Большое спасибо, процветания каналу и Вам!
🤝
Благодарю за выпуск
спасибо вам большое! давно ждал продолжения про джерки.
годик батрачил на своё помещение. думаю, что к маю ремонт сделаю и сертификацией займусь.
так, что спасибо! как раз в тему.
про специи интересно. крепко задумался... когда то работал в сфере фасовки и упаковки.
так, что был бы рад скану (фото, что бы не принткринить из видео) коробок и инструкции ;)
ну и удачного года и всех благ!
Я сейчас во вкладке сообщества выложу
Как всегда👍Спасибо!
Скажу просто СПАСИБО!!!
Скажу просто Да на здоровье!!!🤷♂️😉
Добрый вечер! Интересное видео, спасибо👍
Спасибо за быстрый ответ. Очень познавательно.!
Спасибо за обзор! Все правильно.
кратко и ясно. молодец.
Класс, наконец-то начали выходить видосы!
Канал максимальной годности!!!
Спасибо друг!
по поводу температур в инструкции, дело в том что 200Ф минимальная температура которую можно выставить типичной домашней духовке или элекросмокере, а 160-165Ф максимальная на дегитраторе
Спасибо.за ответ.
Ножей хватает по разному чем более жилистое мясо тогда быстрее тупятся, но и от ножей многое зависит разный металл. Заточка происходит либо надфилем либо специальной приблудой при снятой верхней крышке.
Ага значит решить можно. Задумываюсь производством в цокольном этаже многоквартирного дома, с выходом проблема есть его придется делать с расширением окна.
У нас в Калмыкии проблем с мясом нет в основном говядина и баранина, но с производством у нас беда, есть только один Троицкий производитель но уже наши местные не едят, производитель работает в основном на МО и Москва. Местные мелкие производители советские тети технологи и качество среднее но стоимость высокая, да чистое мясо по советскому ГОСТу но супер дорого.
Отличный канал!!!! 👍Удачи
Круто! Купил сушилку, начал искать рецепты джерок и наткнулся на этот канал. И вот уже мысли крутятся о масштабном производстве :-) Рано! Ещё не досушил первые полкило
Зачет .
Ну як бізнес, пішов?
врятли мы когда то приготовим джерки, но из полученной информации с ролика, станем экспертами по дегустации и изготовлению ..)))
Джерки.....это самое лёгкое, что можно приготовить в домашних условиях🤷♂️
@@meat_man Спасибо вам за полезную информацию, я уже всерьёз задумался об открытии цеха копчения, делать снэки мясные для пивнушек, разливаек..)))))а то у нас в Иркутской области, то что на витринах лежит, и на вкус такое себе и цена не маленькая.., и привезено с Новосиба и т.д., местного не видел.
Добрый день! Спасибо за ваш труд! Канал как всегда шикарен! Если есть возможность пришлите фото упаковки это смеси)
Спасибо
Здравствуйте! Просмотрев разные видео материалы про колбасное дело, есть желание испробовать себя в их приготовлении. Поэтому обращусь с вопросом к профессионалам, дабы не "наколбасить" с приобретением нужного и ненужного инвентаря, климатических камерных приблуд с Алиэкспресса, для созревания изделий и.т.д. В часном доме имею подвал 4-5м2 , с постоянной тепературой 16* С и 30% влажностью, который возможно переоборудовать под вяление колбас. На первых порах, во избежании особых ошибок, в осваивании колбасного ремесла и вялении, какие рецепты, сорта колбас более или мение подойдут, для созревания, в указанных подваьных условиях? Какая дополнительная техническая оснастка смогла-бы способствовать или приблизить к удовлетворительным условиям ферментации колбасы? Спасибо!
Хороший рецепт, Сам пару раз пользовался им. И рассол делал по американскому рецепту из наших ингредиентов. Там ключевое вустерширский соус. Его не везде можно найти. Если кому надо могу дать рецепт позже, сейчас нет возможности. Ну и ещё один секрет есть, нарезать надо строго поперек волокон, тогда все их смогут прожевать. С уважением!
Я именно поперёк волокон резал. Свиной карбонат очень удобно поперёк нарезается☝.
Скинь пожалуйста рецепт. Мне для личных целей.
Присоединюсь к этой просьбе☝
Я делал маринад по такому рецепту:
100 мл яблочного уксуса
100 мл соевого соуса
100 мл вустерширского соуса
1 столовая ложка молотого черного перца
1 столовая ложка молотой паприки
1 чайная ложка порошкового чеснока
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка жидкого дыма (строго по желанию)
Маринуется один час в холодильнике, после чего в дегидратор, печь или коптильню.
Ключевое тут - соевый и вустерширский соус. Все остальное, как и пропорции в данном конкретном рецепте, и в целом, очень относительны.
Кто-то еще добавляет сахар, кто-то мед, кто-то копченую паприку, кто-то порошковый лук.
Рецептов маринада для джерки миллион, это как с маринадом для нашего шашлыка - кто во что горазд.
Вот тут например целая куча рецептов маринада www.jerkyholic.com/beef-jerky-recipes/
Когда этого всего нет, можно попробовать сделать самый простой - две части соевого соуса на одну часть покупного соуса для барбекю.
@@lun4rl1ght на 1 кг мяса???
Сергей! Весьма благодарен за ваш труд, много для себя нашёл ответов , я пока любитель, сам повар по образованию, думал подумаю в процессе), вот ваш канал мне весьма помог , много пересмотрел ваших роликов, но как добраться до закрытого доступа ? Чтоб полный процесс узнать!
Всё что раньше было в закрытом доступе сейчас открыто🤷♂️...закрытого в данный момент ничего нет.
Лайк не глядя.
Хоть туда ПЛЮНУТЬ😂😂😂😂😂😂😂(правильно, нотка юмора всегда должна быть👍)
Дедушкин вариант можно вымочить в воде 12 часов и вкус на соль будет очень умеренный😉.
При 75 градусах мясо не варится сразу? Т.е. получается варено-сушеный продукт? Или температуру надо ступенчато поднимать, чтобы 75 градусов ложилось уже на почти обезвоженое мясо?
Именно так....обезвоженное мясо не так разрушается при воздействии температуры...
Есть несколько вопросов, сушка в дегедраторе с возможностью програмирования по этапно с температурой и влажностью
1.какая температу начала сушки и сколько времени ? И почему неначинать сразу с 75°с
2.следующая температура 75°с и сколько времени?
3. Сколько времени рекомендуют сушить джерки американцы в дегидраторе( вы ее неозвучели)
Спасибо жду ответ с нетерпением
На канале есть вкладка - сообщество. В этой вкладке размещена американская инструкция по джеркам. Конкретно про дегидратор там сказано следующее: руководствуйтесь инструкцией дегидратора☝. Температуру рекомендуют 74 градуса. Сразу 74 градуса делать не надо, так как в мясе много влаги, то вы просто сразу его "сварите". Повышать температуру надо последовательно, по мере просушки джерков.
четкая информация!
Добрый день! Спасибо за это видео, все очень доступно и понятно, подскажите, где производят оборудование для нарезки? Видели ли какой-то не китайский аналог и как он может называться? Второй день ищу, ничего подобного не нашла
Аналоги не китайские есть. Но я не силён в их наименованиях🤷♂️
Супер !!! Я весь теперь в сомненьях хотел взять коптильную маскит , но я так понял ктд 50 это по серьёзней будет .
Ктд-50....это самая маленькая....настоящая промышленная☝ коптильня
Колбасные Премудрости я хотел спросить на каких лучше сайтах заказывать все для колбасы .
Я всегда старался покупать там где цены адекватные. И это не сайты, это крупные фирмы дистрибьюторы.
Колбасные Премудрости как с такими фирмами связываться .
Колбасу делать начинаю думаю где все закупать .
Подскажите пожалуйста, какую часть туши использовать рекомендуете?
Карбонад для этого идеален.
👍👍👍
Здравствуйте. Посоветуйте пожалуйста, какую сушилку приобрести для сушки мяса, с инфокрасным нагревателем или всё таки на электро тенах. И есть ли такая большая разница в них как заявляет производитель? Если не затруднит , разъясните пожалуйста .
Я, если честно, не специалист в сушилках. Нужно на сушилку прочитать инструкцию, если в инструкции написано, что сушилка предназначена для сушки мяса тогда уже принимать какое то решение.
@@meat_man Понял, благодарю.
Скажите пожалуйста, вот вы говорите, что после сушки нужно брать перчатками и упаковывать в вакуумные пакеты - например. Вопрос - после откачки воздуха на обычном вакууматоре, какой срок годности в тепле и в холодильнике ?
Не могу ответить на этот вопрос. Надо сдавать анализы. И я сильно сомневаюсь в эффективности бытового "вакууматора".
Сергей доброго дня подскажи пожалуйста вакууматор простой или с газовой средой лучше? Благодарю...
У меня простой....но я видал универсальный. Он и с газом запаковывать может и может вакуумировать. Чем функционала больше, тем лучше.
Привет, очень приятно вас видеть, а я думала вы завязал с этим бизнесом???
Да как бизнесом я этим не занимаюсь. Вот покушать себе сделал джерков🤷♂️...
скажите пожалуйста им, что бы снимали горизонтально
И резать куски мясо на джерки нужно не вдоль ткани а поперёк. Жевать легче! Лишь бы кушали 😊
Гарно брате
24:35 я когда инкубировал цыплят в самодельном инкубаторе, столкнулся с проблемой -
температура воздуха, и температура "предметов" в инкубаторе - разная.
Здесь, у вас, температура на решетке, при температуре воздуха 72, может доходить до 100 градусов
вы учитываете этот факт, или просто берете температуру воздуха?
Просто смотрю температуру воздуха.
Сергей доброго дня, будь ласка подскажи модель ломтерезки для мяса какой пользуются ребята
Вроде такая
a.aliexpress.com/_AY7odX
Здравствуйте подскажите пожалуйста сколько нужно добавлять соли при повышенной температуре на кг св , гов, курица.
Я 18 гр на кг мяса (свинина, говядина или курица здесь роли не играет) закладывал...при усушке в половину...концентрация до 36 гр на 1 кг возрастёт
Здравствуйте! Процветания Вашим каналу и бизнесу и огромное СПАСИБО за то, что делитесь знаниями! Вы не могли бы посоветовать средней ценовой категории дегидратор?
Нет, я в них не разбираюсь. 🤷♂️ надо на ттх дегидраторов смотреть. Чтоб под сушку мяса заточены были....и желательно, чтобы это было сертифицированное оборудование. А то соберётесь официалом стать....а вот с овощесушилкой это не прокатит.
@@meat_man будем искать) Спасибо за быстрый ответ!
🤝👍👍👍
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста Рецепт джерки из говядины?
Очень интересен вопрос реализации. Про это бы подробнее рассказать.
Реализация джерок довольно простая, просто надо посетить все пивные заведения (это основные клиенты)...самособой желательно быть официалом с документами так как с документами вы можете делать коммерческое предложение абсолютно всем.
@@meat_man какие документы нужны?
Надо быть или ип или юрлицом. Иметь от сэс, роспотребнадзора и ветнадзора различные разрешительные документы. Сэс даёт документы на здание, роспотребнадзор давал программу производственного контроля и ассортиментный перечень, ветнадзор предоставляет ветврача и доступ к системе Меркурий, у меня ещё сертификат на продукцию был. Сертификаты специальные сертификационные конторы выдают.
@@meat_man сколько же обойдется оформление документов примерно?
В сегодняшних ценах я не знаю🤷♂️ да и в разных регионах всё по разному🤷♂️
Про "плюнуть"было смешно! Зачет
😁🤝
О! новый видос. Неожиданно..много взял для себя из старых..что за слайсер?
ruclips.net/video/I0uL9e1VDdo/видео.html
Обзор ломтерезки
Ну как бы если маленькая дверь не является проблемой для размещения коптильни большого обьёма загрузки ктд делают разборные варианты +10% от стоимости! Главное площадь и высота потолков
ruclips.net/video/b_IeB1yOTeA/видео.html
У них ☝к сожалению архитектурные возможности подвала очень скромные....да как и у меня🤷♂️
А это накладывает массу ограничений....
@@meat_man очень много тонкостей. Кто это сам не испытал сколько надо бегать что бы получить ветразрешение на производство рассказать не поверят
Да...тонкостей много. Плюс ещё местные особенности, в каждом регионе по своему исполняют санитарные правила и прочие законы для пищепрома.
@@meat_man раньше я не верил что в каждом регионе исполняют по своему, только есть основные законные требования для производства а каждый начальник того же сэс один спросит по минимуму а другой ставший на его место по всей строгости как должно быть. Хорошо если это мелочь а если что то серьезное значит производство остановят. Или как вариант ежемесячно посещать нового начальника
Спасибо за ваше видео. Очень качественный материал.
У меня вопрос, сколько сушить по времени?
Или через какое время бактерия в мясе погибает?
Бактерии бывают разные....например сибирская язва, её вы так просто не убьёте. В закладке "сообщество" на канале размещено фото американской упаковки с рецептом и технологией изготовления...она там правда на английском...но легко переводится...там указаны временные рамки при разных технологиях сушки (кто то в духовке сушит...кто то в дегидраторах...)
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, какие варианты камер для сушки могут быть? Такая вот, например, подойдет? kinus.all.biz/koptilnaya-kamera-bytovaya-ot-8-do-100-kg-zagruzki-g3251465?gclid=CjwKCAiAu8SABhAxEiwAsodSZJn6iQE5BeifezeIKtarGMpdsdL1WQtzw4XkJyT-xmPUVMqNW6jZORoCTr0QAvD_BwE
Теоретически должна. Но не мешало бы ознакомиться с отзывами тех, кто уже на такой камере работает.
Сергей, помогите, пожалуйста, разобраться в таком вопросе. Почему начинать обсушку необходимо с низкой температуры именно постепенно повышать температуры? На промышленных предприятий процесс производства сушеных джерков начинается с +15 и постепенно повышается да +75. Принципиально не могу понять (((
Спасибо!!!
Может быть, ссылкой подскажете.
Искренне желаю Вам удачи и успехов!!!
Я думаю, чтобы не было резкого термоудара по белкам мяса. Джерк сперва подвяливается на низких температурах. На этом этапе...там может быть не всё благополучно по микробной части (по разным причинам) И вот когда он (джерк...джерка🤷♂️) практически готов.... его прогревают до 74 градусов для стерилизации и обеззараживания. И тут есть нюанс...☝ джерк уже почти сухой на этом этапе...и белки в мясе переносят эти 75 градусов в термокамере более легко....чем если бы это мясо было сырым полностью. Т.е. разрушительное воздействие на подсушенный белок минимально в сравнении если бы мясные белки были более влажные.
@@meat_man Спасибо огромное за ответ! Очень интересно и информативно! Желаю профессиональных успехов и достижений!
@@meat_man На сайте департамента сельского хозяйства США про приготавление джерки написано следущее: Опасность обезвоживания мяса и птицы без предварительного приготовления их до безопасной температуры заключается в том, что прибор не нагреет мясо до 160 ° F, а птицу до 165 ° F - температуры, при которой уничтожаются бактерии - до процесса обезвоживания. После высыхания бактерии становятся гораздо более термостойкими.
В дегидраторе или низкотемпературной печи испаряющаяся влага поглощает большую часть тепла. Таким образом, само мясо не начинает нагреваться до тех пор, пока не испарится большая часть влаги. Поэтому, когда температура вяленого мяса, наконец, начинает повышаться, бактерии становятся более термостойкими и имеют больше шансов выжить. Если эти выжившие бактерии являются патогенными, они могут вызвать пищевое отравление у тех, кто ест вяленое мясо.
Мнение о том что можно в конце готовки нагреть и все исчезнет в коне не верное, первый час готовки должен проходить при температуре не менее 74 градусов это если брать технологию америки www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat/jerky
Спасибо за разъяснения🤝
@@konstantinrublev6714 Согласна, что при низкой влажности повышается термоустойчивость не только белков мяса, но и бактерий. Однако если принять во внимание длительность температурного воздействия, то катастрофы нет никакой. Так при 60 °C бактерии кишечной палочки (БГКП) и кампилобактерии гибнут за 15 минут, а сальмонелла и бруцелла гибнут даже при 55 градусах, но за час.
Я готовлю мясо в дегидраторе без соли для кота и так чтобы осталось сырое.
При сушке соль вообще бесполезна.
Соль обезвоживает микроорганизмы, её действие схоже с действием дегиратора.
Соль эфективна как консервант только в жидкости:
Увеличение концентрации поваренной соли вокруг микробов приводит к тому, что из их клеток через мембрану выводится вода в сторону более насыщенного солевого раствора. Клетка как бы сдувается или высыхает, и это делает невозможным обмен питательными веществами между ней и окружающей средой. К тому же соль снижает растворимость кислорода в воде, поэтому в сильносоленых продуктах микробам, которым для жизни необходим кислород, становится «трудно дышать».
Притом соли нужно такое количество, что есть будет невозможно.
Рост значительной части болезнетворных микробов прекращается при наличии в продукте 10% соли. При 15% перестают размножаться гнилостные бактерии.
Ну мужик проста красава! Удачи по жизни. Приглашаю в гости в солнечный край Баку
Тимур , если Сергей не приедет , то я готов 😁. Чем там занимаетесь в Баку ? Частные колбасники там есть ?
@@user-gy9rl5rg9l хорошим людям всегда рады. Говорю искренне
Sağol gardaş !
Подскажите пожалуйста. Вот вы начали с 30 градусов и дошли до 70. На сколько я знаю, микробы находятся на мясе, снаружи. Поэтому многие говорят, что нужно начинать сразу с 70-71 градуса, тем самым убив все микробы сразу. Выдерживать при такой температуре хотя бы час, а дальше спускаться до 50-55. По их словам, начиная с мелкой температуры, вы все микробы загоняете "под корку", что не очень хорошо. Вопрос: для курицы подойдёт начинать с 30 и идти до 70, или же сразу нужно с 70 градусов?
Начинаем с 30 градусов, чтобы обсушить. Если резко с 70 градусов стартануть, мясо к решёткам припечётся. И хорошо так припечётся☝
Здравствуйте. Для начала своего пути хочу приобрести Коптильню Москит, что скажете про неё? Спасибо
Ничего, я на ней не работал🤷♂️ опыта ноль.
Добрый день! У меня вопрос к Вашим подписчикам, что прислали видео. У меня подобное производство (только я работаю с говядиной) и подобный слайсер, скажите, пожалуйста, как Вы его моете, и как боретесь с образованием ржавчины в нем (в блоке ножей)?
Я связался с ними и вот их ответ:
У нас ножи не ржавеют, постоянно моем керхером в Мойке. Главное мыть сразу и аккуратно. Капитальная мойка с разбором-один раз в неделю в две, зависит от загрязнений.
Перед и после использования обязательно промываем.
@@meat_man Большое спасибо!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста следующее - в инструкции было написано, что в дегидраторе необходима температура 74 градуса, но не указано количество времени при такой температуре. Понятно, что толщина у всех может быть разная, но может есть какое-то общее время ? Спасибо
Да, действительно там время не указано.
Поступайте следующим образом: начинайте сушить с 30, потом сушите на 55-60градусах, и в конце минут на 20 дайте 75 градусов. Временные интервалы при сушке на 30 и 55 градусов дать не могу🤷♂️ так как оборудование у всех разное, мясо разное, толщина джерка разная. Поэтому здесь надо немного экспериментировать.
@@meat_man Спасибо, будем экспериментировать )
Я начинаю сушку с 70-75 градусов (в зависимости от толщины мяса) в течении 2 часов, затем досушиваю на 50 градусах до готовности) Готовлю постоянно но не для продажи)
Подскажите пожалуйста какой конечный выход продукции? Со 100кг сырья сколько можно получить джерок?
40-45% в среднем. Т.е. со 100кг получится 40-45кг
Доброй ночи у меня вопрос из мяса кроме свинины можно конину говядину курицу применять для приготовления заранее благодарю асем удачи
Да...можно.
Джерки - английское слово. Оно не склоняется. Как виски.))) А в остальном - спасибо за рецепт!
Это как с польтами
Скажите пожалуйста, при температуре 75 градусов сколько держали, и сколько времени пролежали в холодильнике?
Спасибо
Около 16 часов в холодильнике. Около часа при 75 градусах.
Благодарю! Успехов вам и здоровья крепкого
Спасибо🤝
@@meat_man, 15 мин при 30 градусах и час при 75 или Вы готовили их дольше с пошаговым поднятием температуры? Сколько джерки готовились по времени в общем? Спасибо!
У меня ушло около 2.5 часов. На режим в 75 я переходил когда джерк почти готовый был.
Интересное видео,делал до этого в духовке в режиме конвекция и с приоткрытой дверцей и сразу было выставлено 70градусов(5 часов)надо будет попробовать по вашей технологии сначала подсушить при 30 градусах минут 20 ,а потом поставить 93 градуса (т.к у меня духовка)ещё на 1час30минут ,единственный вопрос хватит ли времени просушить мясо,что бы оно не было сырым внутри?
Можете побольше посушить...всё зависит от толщины нарезаемого мяса.
Подскажите можно ли сказать что данный температурный режим дает гарантию безопасности продукции( убьет ли это паразитов)? Можно обойтись без анализов магазинного мяса (свинина курица) ? Оно у нас идет от частников и фиг знает что там да как. Есть ли смысл заморозить на 5 суток -30. Спасибо
В заморозке смысла нет, так как она малоэффективна. Температура убьёт большинство микробов...сибирскую язву...может не убить🤷♂️😁
А есть смысл связываться с частниками?
@@meat_man Я имел ввиду что у нас магазины принимают мясо у частников и там точно анализы делают через раз. И не известно что покупаешь.Да и промка не известно как хранилась и сколько ехала. А анализы на каждый кусок же не будешь делать
@@meat_man а паразитов +75 убьет?
Делайте с температурой....так безопаснее☝.
А в каком шкафу лучше сушить ? Инфокрасный или конвекционный и в чем их отличие
Главное чтобы могли температуру чуть выше 70 градусов выдавать, а так не важно что это за аппарат будет.
Приветствую.
Я хочу делать лакомства для собак.
Хочу сушить говяжие субпродукты.
Ищу ответы на некоторые вопросы.
Может чем подскажите.
В чем замочить эти субпродукты чтобы они не портились и чтобы их ели собаки..как извесно собакам соль нельзя.
С уважением Тарас.
Уверен, что есть технологическая инструкция по производству еды для собак. В них весь тех процесс расписан. Так же ТУ должно быть.
agropit.ru/%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0-%D0%B8%D0%B7-%D1%81%D1%83%D1%88%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D1%85-%D1%81%D1%83%D0%B1%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2-%D0%B4%D0%BB/
Почитайте.
Вот ещё
agropit.ru/%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%B6%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D1%82%D0%BD%D1%8B%D1%85-%D1%81%D1%83%D0%B1%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B-%D1%81/
Вот ещё
vsetrts.ru/article/sertifikaciya-korma-dlya-sobak
@@meat_man спасибо!
Подскажите, еще где можно почитать о сроках годности и правилах хранения джерков ?
В технических условиях для изготовления джерок.
@@meat_man Конечно это я понимаю, но я имел ввиду может есть какой-то ресурс в интернете где будет точная информация, чтобы не нарушать ни технологии производства ни хранения
@@dffd9369 я такой ресурс не встречал🤷♂️
Добрый день! А по какой цене вы збываете продукт клиенту например свинина 50 гр.?
Лично я давно ничего не продаю.
www.ozon.ru/product/chipsy-myasnye-iz-svininy-10-pachek-40-g-240127911/?gclid=CjwKCAiAx8KQBhAGEiwAD3EiP3A7gRDr3Xdr4Qgc72IXxTMP8_6c2XTgdUlyNcrK8JBzygbeTBq3YRoCS4EQAvD_BwE&sh=8RftbwAAAA&RF_Product_Shopping_Smart_newclients_SSC&
Добрый день. Если не затруднит подскажите почему у меня при дегидрации изделий из фарша готовое изделие крошится.
Не знаю🤷♂️ надо вживую это увидеть, чтобы сделать выводы.
@@meat_man Можете свой контакт написать. Свяжусь с Вами несколько вопросов есть, а опыта нет
Здравствуйте,время видео 14:52, подскажите что не успевает сработать, не могу разобрать?
Старты...т.е. стартовые культуры. Нет смысла добавлять стартовые культуры при засолке джерок.
Здравствуйте,я правильно понимаю если делать джерки из курицы, то самый безопасный способ это:
На 1кг курицы добавлять 18 гр. Нитритной соли, затем подсушить немного на 30 градусах, вялить на 60 градусах, и в завершающем этапе повысить температуру до 75 градусов?!?
Толщина нарезки 3-4 мм
Правильно понимаете.
@@meat_man С пивчиками такая технология подойдёт!?
Если в пивчиках будут кусочки жира, то врятли. Так как жир будет плавиться при температуре 75.
Здравствуйте! Последнее время задумывался о производстве джерок, но как и любой бизнес, это определенно требует вложений. Собственно, сам вопрос, возможно ли сделать подобное при помощи бытового дегидратора, завакумировать после и продать. Интересно это, на большее замахнутся - большие расходы, а если шлепать к примеру по 5 кг в день, то в принципе возможно по пивнушкам под реализацию растаскать. Как вы считаете, годная ли такая идея? Возможна ли
А ваш дегидратор сможет при 75 градусах их сушить?
@@meat_man промышленного нет, «Ветерок»хотел приобрести, но там только до 70 вроде как нагрев((
70 градусов это маловато. Себе сделать можно и на меньших температурах (на свой страх и риск). Но на продажу надо делать по инструкциям. Иначе есть шанс кого нибудь немного отравить.
@@meat_man Понятно, спасибо, буду дальше придумывать идею как стать олигархом)
@@meat_man добрый день, как с вами можно связаться? Нужна ваша консультация.
Солить в целом куске , потом слайсерить
Старты
Температура
Потеря веса
Такие пороги безопастности можно , ещё рН уронить .
Я с Вами не согласен🙂 вы очень сильно усложняете технологию и непонятно с какой целью🤷♂️
Сергей Здравствуйте, очень полезный материал сделали, большое спасибо, скажите пжл состав специй, сделайте видео об упаковки с углекислым газом
Во вкладке "сообщество" есть фото упаковки этих специй...а также инструкция приготовления, правда на английском языке🤷♂️.
Про упаковку с углекислым газом сделать ничего не могу, так как не имею такого оборудования.
@@meat_man а для рыбы температура такая же будет или ниже?
Про рыбу не знаю...я этот вопрос не исследовал🤷♂️
какое не было бы мясо, главная фраза
Добрый день! Где взять информацию как открыть каптильный цех?
Изучайте материалы на канале - видео и комменты к ним...я много раз рассказывал про алгоритм действий.
Открыть каптильный цех не сложно, самое сложное это научится хорошо коптить,
Я правильно понимаю, они только сушат джерки при 70-75 градусах и всё, они их не коптят?
Коптят...я же пункт номер 8 из инструкции перевёл. В этом пункте описано как и сколько коптить. Но можно и без копчения обойтись.
Подскажите пожалуйста где можно и на каком сайте лучше заказать коптильню. За видео лайк!
Например здесь www.elf4m.ru/info.html?parent_id=100&idi=2&tab=2
Я у них☝ шприц покупал.
Ага, вот кто подаёт идеи Агапкину! 😁
Специально его не упомянул😁. Но если он сделает (а я думаю сделает, и это будет правильно, и это надо сделать и у него всё для этого есть) комплекты как у американцев то будет большой молодец.
@@meat_man вкусные хоть получились ? )
Отличные, и по вкусу и по консистенции.
А можно название оборудования которое используется для приготовления джерков?
Любая термодымокамера подойдёт (в ролике показаны ктд-50 и ук-3). Ломтерез
a.aliexpress.com/_A3heRz
Ну и холодильник...для промежуточного хранения мяса.
Вот здесь много оборудования
www.elf4m.ru/info.html?parent_id=100&idi=2&tab=2
Спасибо большое!
Сергей, здравия !Правда ли, что колбаса из промки сильно отличается по вкусу от колбасы из свиньи выращенной вдомашнем хозяйстве ?
Неправда. Отличий ноль. На различия в колбасе влияют технологии и рецепт. Вот колбаса с кабана будет отличаться, так как кабан имеет привкус хряка, многим это не нравится, но охотники-гурманы её любят.
Пример: я делал колбасу...и заменил говядину мясом лося, а потом на говядине делал...разницы не во вкусе не в других параметрах не увидел. Лось и корова это не настолько идентичные звери как свинья промышленная и свинья домашняя.
Будьте добры фото американских специй с разворотом инструкцию)
На канале есть вкладка сообщество, там выложены фото инструкций....с разворотом.
Всё супер,но жаль конечный продукт не показали.!
Он на заставке, конечный продукт то...
Добрый день! А как называется такой слайсер как в видео?
Я не знаю как он называется. На алиэкспрессе их очень много.
Добрый день. Действительно у вас достойный канал на просторах ютуба. И вот поэтому хочется у вас поинтересоваться. У меня есть возможность взять в аренду колбасный цех. Практически за шапку сухарей. Но есть одно но он стоял почти 6 лет. Нужно восстанавливать многие позиции. Подскажите стоит ли его брать и вкладывать деньги. Спасибо
Очень хороший вопрос☝, но мне...невозможно дать ответ не осмотрев этот цех. Во первых неизвестно в каком состоянии оборудование...какое оно...какие его возможности, возможности и характеристики помещения. История этого цеха...? Под историей я подразумеваю набор информации о том как он раньше был зарегистрирован...какие на него были разрешительные документы. Если раньше СЭС давало на него разрешительные документы, то велика вероятность, что повторная его регистрация будет относительно лёгкой.
@@meat_man Спасибо что ответили. Прежний хозяин говорит,что делал 1т в день. Цех был построил ещё при союзе. Документы думаю восстановить не сложно. Просто стоит ли овчинка выделки 🧐
Если есть возможность, снимите максимально детальный обзор этого цеха. А я дам свои комментарии и замечания к тому, что увижу.
Я от цеха живу в пределах 80км. Есть видео но не так уж сильно детальное. Куда можно будет скинуть. За мат в видео извиняюсь.
В колбасном деле мат да и как в любом другом производстве вещь полезная. Ибо он общение начальника с личным составом сильно упрощает. Скидывайте на serg-a171ou@mail.ru
Здравствуйте! Я не о джерках, блин уже устали с женой нарезать шпик на колбасу в ручную, если не сложно, скажите чем можно нарезать шпик ток недорого)))) спасибо!
Можно ломтерезом китайским попробовать. Ножи только надо брать на ломтерез надо брать с шагом от5 мм. А так для рисунка в колбасу...самый дельный инструмент - куттер. С куттером лучше не жадничать...куттер должен быть с чашей и горизонтальным валом для ножей, по образу и подобию как мой. А есть прям такие устройства...шпигорезки....
Блин шпигорезы и кутера дорого((( нам бы подешевле))))
Видал в магазине однажды такую штуку ruclips.net/video/JOjSZ99q_8M/видео.html
Стоила недорого...мысль порезать на ней сало подмороженное у меня была.😁
@@meat_man думал об этом, видел такую штуку ток горизонтальную но боюсь не выдержет, мороженого сала))) хотя если как-то модифицировать))))
Тут сало надо не мороженное...а слегка подмороженное☝.