Что такое смоукер и почему натуральное копченое мясо не может стоить дешево? Что нужно знать крафтовым производителям, чтобы достичь успеха - в спецпроекте «Бизнес-план».
Четкая американская технология приготовления мяса в смокерах, длительное низкотемпературное приготовление, до состояния найнежнейшей консистенции мяса, супер, респект!
Станислав Курмаев это цвет копчения, зависит от вида щепы. Приготовление идёт при низких температурах 100-110 градусов. Не суйтесь свиным рылом в калачный ряд, если ничего не знаете про копчение
@@orion5854 эт с каких пор 100-110 стали "низкими" температурами? Че за чушь?! Мясо горячего копчения коптится при 80-85 градусах. А тут "низкие" 100-110...
@@user-ri3vs1kb8p чушь вы несёте. Изучайте матчасть. Мясо в классическом смокере готовится до внутренней температуры 90-95 градусов. Каким образом вы её достигнете? Вы видимо с рыбой попутали
@@orion5854 в каком таком "классическом смокере". В коптильне (смокер по английски, коль что-то по английски называете, тол и весь разговор давайте вести н том языке, а нет - называйте вещи своими именами) ГП мяса осуществляеется при температуре 80. Готовность мяса - 68-72 градуса. И кто тут чушь несет?
эх бедный тарас, по хорошему тут же при коптильне должен быть ресторанчик с пивком, куда в назначенное врмея собираются любители вкусно поесть. именно так происходит в америке. кстати с коммерческой точки зрения так тоже выгоднее - не нужно делиться маржой с ресторанами
Со школы помню - "Киевская Русь..." А по новому теперь как же - Американская Русь ? Украина - шкура продажная... Не зря фашисты начали войну 22 июня в 4 утра, именно с Киева... А сколько народу СССР полегло,чтобы её освободить ?! А зря видать...
А какую соль используете? Нитритную? Температуру внутри мяса не контролируют? Неужели и правда по запаху определяете? Да у вас прям талант по обонянию)))
Горячие копчение это концерогеное копчение много не съешь. Толи дело благородное копчение холодное. Как автор по хаял что современное копчение так себе мол паром а потом дымом это не то. Так если взглянуть с точки зрения здорового питание так все на оборот. Современное копчение когда ты коптишь при определенной температуре а дальше доводим паром .
@@user-gx7vj5yv7s, меня смущает не чернота, а подача дыма на продукт, в своей коптильне я поставил охладитель и сепаратор дыма для конденсации смол и легкодисперционных фракций. В смокере, походной коптильне-ящике с этим проблемы, потому разгоряченный продукт своими порами впитывает в себя всю дрянь из дыма. Недаром, исстари коптильни представляли из себя бочку на возвышенности с подведенной к ней траншее-дымопроводе от костра в низине. За 6 часов копчения у меня в отстойнике набирается 0,4 литра так называемого "жидкого дыма".
Электростатику туда бы в разы меньше времени уходило бы на копчение. Я за холодное копчение. Мне и моим знакомым больше нравиться. Мясо выглядит наиболее свежее и сочнее.
кому что нравится..ну а на счет сочности при холодном копчении вы не правы ..холодное копчение длительный процес , в отличии от горячего, а при длительном копчении продукт теряет часть влаги .
IZVENI LAIK NE TEBE, PRI CCCP MOZHET DLJA KAVOTA I VIRASHIVALJI MRAMARNUJU , A V MAGAZINAH PRADAVALASJ HVOST DA KAPITO. MOZHET V MASKVE BILO PO DRUGOMU.
@@raimondssprogis2846 ну конечно столько не было. но и в европе тогда столько не было мраморной говядины. чтобы вырастить мраморную говядину это надо кормить бычков пшеницей. а не травой.
Да, я, человек, который находится только вначале этого «бизнеса», понимаю что вот так я точно делать не буду! Спасибо что показали это! Никогда в жизни такого не купил бы
Все поставлено с ног на голову. Когда-то давно использовали копчение только для сохранения мяса в теплое время, в мороз оно и без этого хранилось. Копчение, особенно горячее, крайне вредная технология и может быть оправдана когда находишься в поездке, походе и т.п. и не можешь приготовить свежий безопасный продукт. А тут дураки покупают отраву без необходимости, да и еще в три дорога, идиоты.
это деликатес который не для каждодневного потребления , и уж нечем не вреднее промышленного копчения с использованием жидкого дыма , в этом смокере мясо запекается ( именно запекается а не коптится) примерно 8-12 часов
отличное познавательное видео . тоже хочу начать, хотя даже не имел дела с коптильной никогда . но руки растут вроде как из правильного места .
Молодец Тарас.красава... удачи тебе во всем..
👍 Молодець!!!! пииємний чоловік!!!
і продукт виходить дуже смачний ! бо робить від души!!! так тримати✋💪💫
когда у тебя от такого копчения, рак найдут, тоже благодарить будешь?
Очень познавательно. Спасибо за видео.
Молодец,Бог в помощь. Контролируй продукцию на наличие бензопирена,Здоровья всем.
при таком методе копчения бензопирен не контролируем)))
Четкая американская технология приготовления мяса в смокерах, длительное низкотемпературное приготовление, до состояния найнежнейшей консистенции мяса, супер, респект!
Низкотемпиратурное? Откуда огарки?
Станислав Курмаев это цвет копчения, зависит от вида щепы. Приготовление идёт при низких температурах 100-110 градусов. Не суйтесь свиным рылом в калачный ряд, если ничего не знаете про копчение
@@orion5854 эт с каких пор 100-110 стали "низкими" температурами? Че за чушь?! Мясо горячего копчения коптится при 80-85 градусах. А тут "низкие" 100-110...
@@user-ri3vs1kb8p чушь вы несёте. Изучайте матчасть. Мясо в классическом смокере готовится до внутренней температуры 90-95 градусов. Каким образом вы её достигнете? Вы видимо с рыбой попутали
@@orion5854 в каком таком "классическом смокере". В коптильне (смокер по английски, коль что-то по английски называете, тол и весь разговор давайте вести н том языке, а нет - называйте вещи своими именами) ГП мяса осуществляеется при температуре 80. Готовность мяса - 68-72 градуса. И кто тут чушь несет?
Лайк від мене, зараз також є бажання зайнятися копченням, шукаю коптильню і місця збуту, дуже гарне відео, в тебе яскраве майбутнє........
Удачи вам ребята. А вы сами строили каптильню?
Тарас, какую соль применяете и какая температура внутри мяса при готовке?
эх бедный тарас, по хорошему тут же при коптильне должен быть ресторанчик с пивком, куда в назначенное врмея собираются любители вкусно поесть. именно так происходит в америке. кстати с коммерческой точки зрения так тоже выгоднее - не нужно делиться маржой с ресторанами
Супер, молодець. Теж є давня мрія коптити м'ясо, сировини вдосталь, а проблема де вз'яти обладнання.
Где вы находитесь в каком городе?
Аналогичный вопрос...в каком регионе вы находитесь?оборудование возможно поставить, здесь проблема в том что сырья нет
Делаю мясо по американской технологии,как наши деды! :-))
Алексей Лапин ))))))))))
Твои деды кору с березы вместо мяса жрали)))
Научите меня
🤣🤣🤣
Со школы помню - "Киевская Русь..." А по новому теперь как же - Американская Русь ? Украина - шкура продажная... Не зря фашисты начали войну 22 июня в 4 утра, именно с Киева... А сколько народу СССР полегло,чтобы её освободить ?! А зря видать...
Спасибо большое за перевод. А для тех, кто возмущается, объясняю-это Русскоязычный Ютуб. Вон, там в левом верхнем углу RU написано.
а у меня LT и и и и
Добрый день! Тарас как свами можно связаться.
А какую соль используете? Нитритную? Температуру внутри мяса не контролируют? Неужели и правда по запаху определяете? Да у вас прям талант по обонянию)))
Женя Мацнев лучше использовать морскую соль крупно калиберную.
@@shemetov678 без нитритной соли продукт не для хранения. Купил и сьел
Горячие копчение это концерогеное копчение много не съешь. Толи дело благородное копчение холодное. Как автор по хаял что современное копчение так себе мол паром а потом дымом это не то. Так если взглянуть с точки зрения здорового питание так все на оборот. Современное копчение когда ты коптишь при определенной температуре а дальше доводим паром .
Вопрос такой, сдавался ли продукт в лабораторию на анализ концентрации содержания бензопирена?
судя по черноте то нет не сдавался
Оно чёрное благодаря технологии! Разберитесь сначала! Всё дело в обмазке!
@@user-gx7vj5yv7s, меня смущает не чернота, а подача дыма на продукт, в своей коптильне я поставил охладитель и сепаратор дыма для конденсации смол и легкодисперционных фракций. В смокере, походной коптильне-ящике с этим проблемы, потому разгоряченный продукт своими порами впитывает в себя всю дрянь из дыма. Недаром, исстари коптильни представляли из себя бочку на возвышенности с подведенной к ней траншее-дымопроводе от костра в низине. За 6 часов копчения у меня в отстойнике набирается 0,4 литра так называемого "жидкого дыма".
Ненравиться не жри , бензоперен хренов
@@user-xm3zi2dn9m не путай холодное копчение с горячим ))
я живу Остин Техас США
Мясо какое, то все подгорелое. Если сдать на анализ одни канцерогены и бензопирен наверное.
Желток, канал Сергея Старикова такое мясо постоянно есть не будешь, раз два в месяц не больше.
мясо из крематория
Желток, канал Сергея Старикова ничего ты не понимаешь , брискет посмотри, он тоже такой
Оно такое и должно быть.
ETO NATURALJNOJE S KARAMELJU. JESLJI HOCHESH PRISHLJU VIDEO S KALBASNAVA CEHA , MAGU POASPORITJ K SASISKAM BOLJSHE V ZHIZNJE NEDATRONJISHSJA
Какова себестоимость и по какой стоимости надо сдавать в ресторан? Вообще сколько можно на этом заработать?
Смотря за сколько брать сырье
продавать только в два раза дороже,чем закупаете. Иначе не выгодно вообще...
Народ Підкажіть будь ласка хтось де можна взяти хороший кредит меню 3000000 грн так щоб хоча б мати можливість розкрутитися
Это не правильная технология копчения. Мясо не за солено, это больше похоже на запекание. Ну а так молодец 👏
теперь у них все по американски
Денис Волков если не знаешь, лучше молчи)
Пейте боярышник 😂это ваше!
Андрей Гринник с твоей мамкой
Пол тонны это хобби а не бизнес
Электростатику туда бы в разы меньше времени уходило бы на копчение.
Я за холодное копчение. Мне и моим знакомым больше нравиться. Мясо выглядит наиболее свежее и сочнее.
кому что нравится..ну а на счет сочности при холодном копчении вы не правы ..холодное копчение длительный процес , в отличии от горячего, а при длительном копчении продукт теряет часть влаги .
а у них теперь все будет по американски и мясо из крематория а электро статика это вещь имею коптилку и рыбу и мясо и вкусно и ароматно и быстро
@@user-gv1dw8re8q DOBRAVA VAM, HE HAMI A PAIMI MJASO ETO NJE TOLJKA PARASJONAK.A PARASJONAK ETO NJE TOLJKO PETACHOK.
Давай докладывай подробнее про статику.
а раньше проблем с языком не было, а теперь как будто за граница. Дожили
Тарас в рифму пошел ты со своей американской технологией
продукт нормального качества не должен вообще существовать
Любители капченностей авы знаете чем пахнут при нагревании древесина каштана ааа)
ну это и гриль у Вас тоже.
Что он чешет 40 лет агро экологии. ещё при СССР выращивали мраморную говядину
IZVENI LAIK NE TEBE, PRI CCCP MOZHET DLJA KAVOTA I VIRASHIVALJI MRAMARNUJU , A V MAGAZINAH PRADAVALASJ HVOST DA KAPITO. MOZHET V MASKVE BILO PO DRUGOMU.
@@raimondssprogis2846 ну конечно столько не было. но и в европе тогда столько не было мраморной говядины. чтобы вырастить мраморную говядину это надо кормить бычков пшеницей. а не травой.
Нічого нечути що каже!
Постійно якась лайка перебива
А зачем переводить........
Валерий Шляхов согласен
Ну может по тому что не все говорят на Украинском языке?
Тарасы и эдики одни
Горячее копчение всегда вредно для здоровья. Зато быстро
Горячее копчение НЕ вредно для здоровья ..при условии что оно сделано правильно .
До 16 часов коптят например брискет. Это быстро по вашему?)))
@@orion5854 извините, я не знаю что это такое!!
GR8,idea of promotion,if good it will sell like hotcakes 💓,Ameen
А че все обгоревшее???
Для тех , кто хочет отравиться бензопиреном и прочими концерагенами ! Ничего общего с правильным копчением! Видео о том , как делать НЕЛЬЗЯ!!!
Да, я, человек, который находится только вначале этого «бизнеса», понимаю что вот так я точно делать не буду! Спасибо что показали это! Никогда в жизни такого не купил бы
Но кому то вот так нравится и люди покупают продукцию...значит имеет место быть такое копчение
обладнання для бізнеса, індивідуальні інженерні рішення ruclips.net/channel/UCjZ03ep6vvjGxMJARfCykvQfeatured
Это не копчение. Это запекание в дыму. А репортёр дико безграмотная мадамка. Ну а 3,14Тарас знамо дела врёт в угоду своему продукту.
Сало уронили.! поэтому и сала много добавляют. А смокеры в 100 раз дешевле в России. нарушение санпина
для чого російський перевод?(((((
Потому, что вы на русскоязычном Ютубе, если что...
Чтоб тыисука знал кто хозяин и не забывал
Роман Поспелов 😂😅
Потому что юкрейноязычных зрителей мало, не будет просмотров.
@@user-yd7vh2ls3m TAM DRUGOJ ADRES ru.tube
Все поставлено с ног на голову. Когда-то давно использовали копчение только для сохранения мяса в теплое время, в мороз оно и без этого хранилось. Копчение, особенно горячее, крайне вредная технология и может быть оправдана когда находишься в поездке, походе и т.п. и не можешь приготовить свежий безопасный продукт. А тут дураки покупают отраву без необходимости, да и еще в три дорога, идиоты.
это деликатес который не для каждодневного потребления , и уж нечем не вреднее промышленного копчения с использованием жидкого дыма , в этом смокере мясо запекается ( именно запекается а не коптится) примерно 8-12 часов
Alex Y
Слыш умный .... а дышать не вредно??? Хотя..... ты быстрее всего в противогазе :)))
Громадское, для кого ці понти? Навіщо перекладати українську мову на російську?🤦 Ганьба
ибо это Ютуб российского сегмента. на верхний угол глянь
To us
@@miriankotrikadze9 то премиум ру
@@miriankotrikadze9 nixua . yotube юсэй , а вот сегмент РУ .
Vitalii Galak это пиздец неизлечимый. Мозгов нет, одно сало в голове