Участвуй в турнире ремесленников от Ижица cutt.ly/Gee5Cjr Главный приз - термокамера Varmen Mini! Профессиональное оборудование для копчения - clck.ru/3Ao7kZ Вконтакте "Ижица" - vk.com/ijizasmoker
Рада, что нашла этот канал и похвалила себя, что до многого дошла своим умом, далёким от колбасного дела, а в Емколбаски меня "забанили" великовозрастные мальчики-грубияны. Браво Ижица! У меня уверенности в собственных силах и сообразительности добавилось!
Приезжайте к нам на семинары. У нас весело и много, очень много полезной информации! А ещё сможете пообщаться с такими же увлечёнными людьми как вы! Информация по ссылке ijiza.ru/seminars/
Спасибо. Очень познавательно. Думаешь что уже собаку на этом всём за много лет съел, ан нет. Было пару открытий. Пожалуй запишусь на курс. Есть ещё ряд тонких нюансов, как раз связанные с работой на пароконвектоматах.
Спасибо за отзыв! 55-60 сушка, 65 копчения. Более подробно изучить технологии можно на наших очных семинарах в Санкт-Петербурге и не только! Ждём в гости!)
Это всего лишь маленький кусочек.. Видео не передаёт всю глубину процессов изготовления и потрясающую атмосферу на семинаре! Приезжайте в гости обязательно)
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста сервелат после душирования надо в холодильник убирать или тоже при комнатной температуре охлаждать? Заранее благодарю за ответ.
Как менять концентрацию соли в зависимости просто посол в рассоле или иньектирование с массажированием и последующим отлеживанием в рассоле?.. или во всех случаях одинаковое количество соли на кг? Заранее спасибо
Соль расчитывается в готовом продукте на кг. Методику расчёта и подробности разных технологий изготовления можно изучить на наших очных или онлайн семинарах.
Настоящий технолог-профессионал, никогда не употребит термин «курица». Технолог скажет либо «птица», либо будет оперировать терминами из ГОСТа (Термины и определения..). В данном случае например; окорочок, филе грудки и т.д. Ведущий данного «семинара» или профан, или обычный повар из общепита..
Можно и нужно фирменные головные уборы. С температурой неясно. В одних источниках готовность курицы 68-70 грС, свинина 72гр.С, а тут 74 гр С. Сколько надо на самом деле?
Головные уборы никто не отменял. Щуп в самый крупный кусок ? Когда в самом крупном куске будет 72 градуса , сколько же будет в более мелких, 74-76? Крупный кусок сварится , а мелкие переварятся.
Здравствуйте! Мы продаем оборудование и обучаем копчению с нуля ) У нас есть каталог наших крафтовых цехов на сайте, там можете найти производителей копченой продукции на нашем оборудовании
Приветствую !А скольки процентная у Вас соль нитритная 0.6%? На 1 кг воды 60 гр как я понял !!!сахар 20 гр!Я про деревенский посол!Не мало будет соли?Чет я запутался с цифрами если при работе с колбосой ложу 18 гр нитритной соли 0.6% !!!!Если Вас не затруднит поясните!Благодарю!
В колбасе соль остаётся вся А в продукт при сухом засоле попадает около трети соли. Поэтому 60 грамм на килограмм В мясе должно по идее оказаться те же 20 грамм.
Согласно вашей рецептуре, зависит от технологии и состава рассола. Чтобы в этом разобраться желательно записаться и пройти курс по технологии подготовки сырья перед копчением. Можно онлайн или в наше лаборатории.
Копчение+ варка - тёмный цвет, неяркий вкус копчения Варка + копчение - золотистый цвет, яркий вкус копчения. Всё это и многое другое можно изучить на наших очных и онлайн семинарах! Позвоните нам и всё узнаете лично
Добрый день! Все верно понимаете) Территориально - в Санкт-Петербурге, а подробности можно узнать по ссылке: Семинары и обучающие курсы от Ижицы - cutt.ly/seminars-41
Не озвучили процент потерь или наобород прибавки в конечном продукте. Всю передачу ждал этой информации. 25 % инъектрируем а прибавка или потеря в готовой продукции не сказали
Сроки хранения критичны .потому что этот товар плохо берут .не потому что не вкусно .а потому что очень дорого ,да еще с такой ценой оборудования .мясо не может быть дешевым,да никто так и не делает посолил и сразу варишь .один может неопытный найдется .
Частично не согласен с вами , при шприцевании мяса -карбонад, шприцуется по перек волокон мяса , а не вдоль , тогда при шприцевании рассол не выливается из куска мяса. И такой вопрос, время посола свинины методом шприцевания, например карбоната или корейки весом 1-2кг. Я все шприцованное мясо после посола, вакуумирую и весь рассол удерживается в шприцованном куске.
Участвуй в турнире ремесленников от Ижица cutt.ly/Gee5Cjr
Главный приз - термокамера Varmen Mini!
Профессиональное оборудование для копчения - clck.ru/3Ao7kZ
Вконтакте "Ижица" - vk.com/ijizasmoker
Огромно спасибо за ваш труд!!!! Парень тебе респект! Грамотно всё по полочкам разложил
Спасибо! Стараемся! 😉
Рада, что нашла этот канал и похвалила себя, что до многого дошла своим умом, далёким от колбасного дела, а в Емколбаски меня "забанили" великовозрастные мальчики-грубияны. Браво Ижица! У меня уверенности в собственных силах и сообразительности добавилось!
Приезжайте к нам на семинары. У нас весело и много, очень много полезной информации! А ещё сможете пообщаться с такими же увлечёнными людьми как вы!
Информация по ссылке
ijiza.ru/seminars/
Очень доступно и спокойно , с уважением к аппанентам. Благодарю за корректность.
да как-же всё здорово рассказано ! Спасибо Вам огромное !
Большое спасибо за процесс технологии никто и нигде об этом не говорит никогда . Спасибо вам.
емколбаски говорит все и всегда о технологии.
Если вам это никто не говорит никогда , вы не те видео смотрите.
Супер, интересно было просто смотреть! Когда слышишь о нюансах в подробностях, сразу понимаешь - профессионал!!!
Спасибо за отзыв! Будем снимать больше таких видео )!
Спасибо. Очень познавательно. Думаешь что уже собаку на этом всём за много лет съел, ан нет. Было пару открытий. Пожалуй запишусь на курс. Есть ещё ряд тонких нюансов, как раз связанные с работой на пароконвектоматах.
Молодцы, как всегда всё доходчиво, супер
Ништяк.. всё четко и понятно👍👍👍
Спасибо вам за ваш труд!!
Для меня это очень крутой урок
Подскажите температуру просушки курицы варено копченой и температуру копчения
Спасибо за отзыв!
55-60 сушка, 65 копчения.
Более подробно изучить технологии можно на наших очных семинарах в Санкт-Петербурге и не только! Ждём в гости!)
Супер семинар!!❤❤❤
Это всего лишь маленький кусочек.. Видео не передаёт всю глубину процессов изготовления и потрясающую атмосферу на семинаре! Приезжайте в гости обязательно)
Благодарю !!
Спасибо за вашу работу!!!!
Везде специалисты , интересно 😂как раньше делали без технолога
Работала на Ижице. Ушла, но всё равно смотрю для себя, что то черпаю информацию.
Добрый день! А можно спросить совета у Вас?
Потому что раньше холодильники загорались от того что ставят в них горячую посуду так как от перегрузки не было защиты
Огонь ! СПС Бро ! Мне прям по душе легло
Рад стараться ☺
Спасибо.
Класс!
Спасибо!
Было интересно. Спасибо
А насколько больше интересного на очных семинарах? ) приезжайте в гости
ДОБРОГО ДНЯ. ПОДСКАЖИТЕ ТУЗЛУК СООТНОШЕНИЕ СОЛИ И САХАРА ПО ОТНОШЕНИЮ К ВЕСУ СЫРЬЯ ИЛИ ВОДЫ??? БЛАГОДАРЮ.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста сервелат после душирования надо в холодильник убирать или тоже при комнатной температуре охлаждать? Заранее благодарю за ответ.
душирование это и есть охлаждение. После него сразу в холодильник
Здрасти сколко стоит ижитца напишити пожалуста
Актуальные цены посмотрите пожалуйста в нашем каталоге ijiza.ru/catalog
Как менять концентрацию соли в зависимости просто посол в рассоле или иньектирование с массажированием и последующим отлеживанием в рассоле?.. или во всех случаях одинаковое количество соли на кг? Заранее спасибо
Соль расчитывается в готовом продукте на кг. Методику расчёта и подробности разных технологий изготовления можно изучить на наших очных или онлайн семинарах.
Расольная смесь это фасфат?
Настоящий технолог-профессионал, никогда не употребит термин «курица». Технолог скажет либо «птица», либо будет оперировать терминами из ГОСТа (Термины и определения..). В данном случае например; окорочок, филе грудки и т.д.
Ведущий данного «семинара» или профан, или обычный повар из общепита..
Привет ,что то я не понял деревенский посол , тузлук сколько литров воды и на сколько кг полуфабриката и на какое время 6 % соли и 2.5 % сахара ?
Я тоже хотел услышать!
6 и 2,5% на массу воды. Подробные рецептуры и знания по различным технологиям можно получить на наших очных и онлайн семинарах.
Условно понравился
Условный урок
Условного учителя... 😊😊
Спасибо вам условный слушатель!
Можно и нужно фирменные головные уборы. С температурой неясно. В одних источниках готовность курицы 68-70 грС, свинина 72гр.С, а тут 74 гр С. Сколько надо на самом деле?
Мы исходим из практического опыта, и объясняем свои рекомендации.
Вы определитесь, кто для Вас авторитет и почему, и жизнь станет проще )
Головные уборы никто не отменял. Щуп в самый крупный кусок ? Когда в самом крупном куске будет 72 градуса , сколько же будет в более мелких, 74-76? Крупный кусок сварится , а мелкие переварятся.
Не внимательно смотрели, именно этот проговорили.
Попала случайно на ваш канал. Всё очень красиво и аппетитно! Вы продаёте свою продукцию? Если да, то где в Москве?
Здравствуйте!
Мы продаем оборудование и обучаем копчению с нуля )
У нас есть каталог наших крафтовых цехов на сайте, там можете найти производителей копченой продукции на нашем оборудовании
@@ijiza спасибо!
во сколько живешь столько и учишься, в конце видео узнал для себя полезность)
Здравствуйте, скажите пожалуйста, какую полезность узнали?
@@ИгорьКлиментьев-ф4ы по поводу подсушки готового продукта, прежде чем паковать и ложить на хранение
Окей супер .полезная и нужная информация.
Это и даже больше на нашем очном семинаре. Приезжайте в гости!
Приветствую !А скольки процентная у Вас соль нитритная 0.6%? На 1 кг воды 60 гр как я понял !!!сахар 20 гр!Я про деревенский посол!Не мало будет соли?Чет я запутался с цифрами если при работе с колбосой ложу 18 гр нитритной соли 0.6% !!!!Если Вас не затруднит поясните!Благодарю!
В колбасе соль остаётся вся
А в продукт при сухом засоле попадает около трети соли.
Поэтому 60 грамм на килограмм
В мясе должно по идее оказаться те же 20 грамм.
Скажите пожалуйста какой процент готового рассола от веса сырья должен быть?
Согласно вашей рецептуре, зависит от технологии и состава рассола.
Чтобы в этом разобраться желательно записаться и пройти курс по технологии подготовки сырья перед копчением. Можно онлайн или в наше лаборатории.
Какая разница во вкусе и цвете если сначала копчение потом варка или сначала варка, а потом копчение?
Копчение+ варка - тёмный цвет, неяркий вкус копчения
Варка + копчение - золотистый цвет, яркий вкус копчения.
Всё это и многое другое можно изучить на наших очных и онлайн семинарах! Позвоните нам и всё узнаете лично
И это только начало танцев с бубнами , впереди танцы с барабанами 😉, успехов начинающим технологам.
Всему научим быстро и эффективно! Позвоните нам и мы обсудим индивидуальные условия
Вопрос от не опытного человека но которому это очень интересно, если есть массажёр мяса то нужно ли инектировать мясо ?
Нужно
Кран внизу камеры всегда открыт при этапе Варка?
Открыт на 10-20%, чтобы вода сливалась, но пар не выходил!
Добрый день! Я так понимаю можно пройти какое-то наглядное обучение? Если да, то где это ?
Добрый день! Все верно понимаете) Территориально - в Санкт-Петербурге, а подробности можно узнать по ссылке: Семинары и обучающие курсы от Ижицы - cutt.ly/seminars-41
Не озвучили процент потерь или наобород прибавки в конечном продукте.
Всю передачу ждал этой информации. 25 % инъектрируем а прибавка или потеря в готовой продукции не сказали
Выход составил 105-110% в зависимости от вида продукции.
Как это голень индейки не перерабатывается, у нас делали из него медальны, нарезали такие пятачки, с костью посередине.
Да, можно )
Спасибо за видео) Подскажите - при какой темп происходит копчение в варианте после варки и обсушки - не увидел в ролике.
Те же 60 градусов
Здравствуйте .Подскажите название рассольного препарата и где купить ?
Позвоните нам. Всё обсудим!
6 процентов соли к чему? К воде или к общему весу... то есть мясо +вода?
К массе воды
Очень познавательно, термокамера состоит из корпуса😂,а я всегда думал что из одноразовых пакетов😅😂
На семинаре проходит обучение с 0. Важно понимать все тонкости и нюансы. И устройство оборудования важный момент в обучении!
Ну, для вшивого ресторана сойдет.
Как более серьезное производство, то нетушки.
Хотя печки нормальные, работал на таких, можно позволить себе многое.
Для крупных производств есть другие модели Ижицы и не только. Подробнее можно посмотреть у нас на сайте
很想和你学习做香肠的技术，怎么可以学到？
Сроки хранения критичны .потому что этот товар плохо берут .не потому что не вкусно .а потому что очень дорого ,да еще с такой ценой оборудования .мясо не может быть дешевым,да никто так и не делает посолил и сразу варишь .один может неопытный найдется .
Плохо берут, производите другую продукцию, или эту делайте вкуснее.
Не нужно производить то что не продается.
А почему человек должен приготовить и продать мясо по вашим словам по себестоимости?
А ты не брат Обломова случайно? 😂😂😂
Нет. А что похож??
Частично не согласен с вами , при шприцевании мяса -карбонад, шприцуется по перек волокон мяса , а не вдоль , тогда при шприцевании рассол не выливается из куска мяса. И такой вопрос, время посола свинины методом шприцевания, например карбоната или корейки весом 1-2кг. Я все шприцованное мясо после посола, вакуумирую и весь рассол удерживается в шприцованном куске.
В данном случае мы мясо после инъекции не массировали и не выдерживали. Поэтому часть рассола вытекла в процессе.
Всегда думал курица не мясо😢
Агапкин на порядок лучше и понятней объясняет. Но кое что нового есть.
Агапкин дилетант. Агапкин спями торгует.
Чем торгует?
@@ЕвгенийПеньков-ч2ълицом
Реклама
А есть ваша Ижица П
Пулемёт
Да есть варианты)
Столько лишних слов , как будто абсолютные бараны вокруг ...
Или чтобы умнее казаться ?
Есть основы технологии и самые популярные ошибки на производстве. В этом видео о них рассказывается простыми словами!
Перекрестное заражение, кто кладет голени индейки со свининой?
Что за мясо что готовность 76°ов 😂😂😂😂😂😂😂
До 76 рекомендуем готовить курицу, до 72 свинину.
Говядину можно готовить до более низкой температуры внутри.
А до какой температуры готовите вы?
@@ijiza готовност курицы 73 а свинины 69 😂😂😂
@@ijizaа индейку до скольки?
@@ВикторВиктор-л7н можно до 72х
@@ijiza и бедро и грудку?
Использование специй при копчении-деньги на ветер☝️
А как же обсыпки и рабы?!) они сейчас очень популярны
Сколько же мы без вас денег потеряли…
Оборудование бестолковое, своих денег не стоит
Вы им пользовались чтобы так утверждать?