Всем доброго времени суток! я являюсь хозяином рыбного производства, 8 лет назад брали коптильни ижица у Романа, до сих пор на них работаем, все четко! самая вкусная продукция именно у нас! :) Роман- Вам большое спасибо! скоро будет брать обновленные камеры! успехов вам и вашей компании!
@@ijiza Роман , как появится возможность, обязательно свяжусь с Вами . Давно наблюдаю за Вашими новыми технологиями и с каждым разом усовершенствованные модели 👍. Желаю больших успехов !
Достойная термо-дымо-камера👍 по копчению: копчёно-варёная продукция-это скучно и обыденно. Варёно-копчёная продукция, на мой взгляд и вкус более ярче и ароматнее! Так же сроки годности у продукции сделанной по такой технологии дольше.
Добрый день, сроки вроде одни и те же, нужно будет у технолога уточнить. Про отличия, по моему опыту, копчено-вареную делают в основном курицу, у нее так кожица сочной остается и "жевабельной". По свинине - в основном ВК. Тут еще момент важный - насколько долго Вы коптите и качественный ли дым используете для копчения. Если дым пережжённый, без контроля температуры дымообразования, то вариант КВ наверное единственный, чтобы получить достойный продукт без запаха гари. Согласны?
Здравствуйте. Хороший обзор, шикарное оборудование,продукт классный. Есть каптилка и дымогенератор. Мне удобнее сначала сварить продукт затем подкоптить. Как правильно это сделать чтобы продукт получился такой-же сочный??? Спасибо.
Поведение камеры не изменяется. Толстый кусок будет дольше достигать температуры внутри продукта, тк нужно прогреть более толстый слой мяса. Поэтому время варки увеличится.
Здравствуйте.Солил грудинку 7 суток в рассоле,потом готовил по вашей схеме(обсушка,обжарка,варка).Получилось вкусно,но магазинная грудинка мягче по консистенции.В чем причина?
Варка первым этапом возможна, но цвет, вкус и консистенция продукта не соответствует предпочтениям большинства потребителей! Копчение - варка является классической технологией производства продукции из свинины
Это и есть камера Uni100!) uni100 это z115 с холодильным агрегатом. Видите сверху компрессор стоит )! Сделаю дополнительный обзор uni100 в ближайшее время.
Добрый день Виталий, у нас такой зонт есть в продаже, стоит 24800 р. из нержавейки. Зонт делаем сварным, чтобы конденсат не капал со всех щелей. Можете собрать из цинка, возможно будет дешевле. Сборочного чертежа нет, мы его для себя даже не делаем, даем сотрудникам детали и объясняем как делать. Но самостоятельно его сложно собрать - там в передней части "жабры" или рассекатели, которые делаются на спец. оборудовании. Чертеж с размерами могу выслать на почту.
Живу в Барнауле, данная компания поставляет свою продукцию в некоторые магазины. Очень вкусное мясо.
Спасибо за ответ.
Всем доброго времени суток! я являюсь хозяином рыбного производства, 8 лет назад брали коптильни ижица у Романа, до сих пор на них работаем, все четко! самая вкусная продукция именно у нас! :) Роман- Вам большое спасибо! скоро будет брать обновленные камеры! успехов вам и вашей компании!
Спасибо огромное, очень приятно)!
Отличная работа!
Спасибо!
Камера очень интересна технологична.
Интересно всегда смотреть! Мечта закоптить самому
приезжайте в гости, с коптим в нашей лаборатории )
@@ijiza Роман , как появится возможность, обязательно свяжусь с Вами . Давно наблюдаю за Вашими новыми технологиями и с каждым разом усовершенствованные модели 👍. Желаю больших успехов !
Достойная термо-дымо-камера👍
по копчению: копчёно-варёная продукция-это скучно и обыденно. Варёно-копчёная продукция, на мой взгляд и вкус более ярче и ароматнее! Так же сроки годности у продукции сделанной по такой технологии дольше.
Добрый день, сроки вроде одни и те же, нужно будет у технолога уточнить.
Про отличия, по моему опыту, копчено-вареную делают в основном курицу, у нее так кожица сочной остается и "жевабельной". По свинине - в основном ВК.
Тут еще момент важный - насколько долго Вы коптите и качественный ли дым используете для копчения. Если дым пережжённый, без контроля температуры дымообразования, то вариант КВ наверное единственный, чтобы получить достойный продукт без запаха гари. Согласны?
А какая у вас технология варено копчёная?
👍👍👍
Здравствуйте. Хороший обзор, шикарное оборудование,продукт классный. Есть каптилка и дымогенератор. Мне удобнее сначала сварить продукт затем подкоптить. Как правильно это сделать чтобы продукт получился такой-же сочный??? Спасибо.
А какая у вас камера? Есть ли возможность варить с паром?
👍
Добрый день. Во всех сюжетах используются небольшие куски мяса. А как ведет себя печь при приготовлении куска в шкуре и на кости 10-12кг?
Поведение камеры не изменяется. Толстый кусок будет дольше достигать температуры внутри продукта, тк нужно прогреть более толстый слой мяса. Поэтому время варки увеличится.
Здравствуйте.Солил грудинку 7 суток в рассоле,потом готовил по вашей схеме(обсушка,обжарка,варка).Получилось вкусно,но магазинная грудинка мягче по консистенции.В чем причина?
Она больше сочнее чем мягче. Причина простая - инъектирование и последующее массирование.
Здравствуйте,Роман. Вот вы показывали выход дыма при копчении, это выход дыма без электростатического фильтра?
да, это без фильтра. Как есть.
Какая модель этой камеры и подходит она для рыбы?
Они взяли не автоматизированную термокаамеру Ижица-Z115. Для рыбы подходит.
Здравствуйте, почему нельзя сначала варку ? Чем вкус отличается ?
Варка первым этапом возможна, но цвет, вкус и консистенция продукта не соответствует предпочтениям большинства потребителей! Копчение - варка является классической технологией производства продукции из свинины
Сделайте обзор на камеру UNi 100
Это и есть камера Uni100!) uni100 это z115 с холодильным агрегатом. Видите сверху компрессор стоит )! Сделаю дополнительный обзор uni100 в ближайшее время.
Коптильня с электростатикой чтоль?
электростатика для горячего копчения не нужна, тут без электростатики.
Скажите, есть схема именно такого вытяжного зонта?
Зонта двойного назначения, который на соседней камере?
@@ijiza Совершенно точно. Я приобрел Ижицу Z-115, хочу сделать вытяжной зонт.
@@ijiza Есть схема сбора вытяжного зонта для ижицы z-115?
Добрый день Виталий, у нас такой зонт есть в продаже, стоит 24800 р. из нержавейки. Зонт делаем сварным, чтобы конденсат не капал со всех щелей. Можете собрать из цинка, возможно будет дешевле. Сборочного чертежа нет, мы его для себя даже не делаем, даем сотрудникам детали и объясняем как делать. Но самостоятельно его сложно собрать - там в передней части "жабры" или рассекатели, которые делаются на спец. оборудовании. Чертеж с размерами могу выслать на почту.
@@ijiza да, буду очень признателен, feopsik@gmail.com
Нож в руках держит не уверено а камеру вообще наверное в первый раз видит. Ну артисты😄
А какая разница если сначала варка, потом сушка, и коптить? Или после варки можно сразу коптить?
Если коптить сразу после варки получите брак. Для наложения цвета на поверхность продукта, ее нужно сначала подготовить - равномерно просушить.
А почему не 70% 🤣🤣🤣
чего 70%?