82℃ внутри мяса это чересчур. Если есть опасения, что в дальнейшем мясо может испортиться от кости, удалите кость, хорошо обвяжите ее шпагатом и после копчения вы получите однородную массу на срезе. Для свинины достаточно 70℃ внутри нее, для кур 74℃. Об этом написано в старых книгах по технологии копчения. Удачи вам.
Где то в годах 90х мне попалась книга как готовили и хранили продукты до революции. Один раз приготовил по книге свинную ногу. Помню только что рассол готовый до всплытия сырого свежего яйца. Солилось 20 дней . Вымачивал в воде сутки и коптил три дня летом на улице в жару.дымоход 3 метра. Получилось мясо хамон рядом не стоял. Висело в летней кухне просто на стене . Правда не долго съели дней за 10. Ну что там было кг 12 .был отпуск северный гости местные😂.
Николай Николаевич! Копченно-вареная ножка-это шикарное блюдо для стола! Правда, больше люблю рульку готовить в духовке! Но Вы же лёгких путей не ищете! И ведь от души получается! Окорок-солонина такой, что хоть и так ешь! Запах стоит аж до Краснодара дошел...Галина из Краснодара
Приветствую. Покой нам только снится. Рульки много раз коптил, а вот окорок первый раз. Удачно получилось, всем понравилось. Скоро через Краснодар проезжать буду.
Здравствуйте сейчас всё по модному электрический домик у меня классика коптильня из толстой нержавейки с купольной крышкой и на мангал закоптил уже килограмм 700 наверное щеки грудинки корейки окорока
Я тоже в недоумении... 7 кг мяса на 150 г/кг = 1050 г соли. 5 литров воды. 7+5=12. 1050 г соли разделить на 12 кг мясо+вода = 87,5 г/кг соли. По канонам 20 г/кг. Не пойму... 🤔🧠
@@diy_meat привет. сейчас попробую объяснить. Во первых есть ещё сухой способ засолки, там где то 0,5 кг соли на кг мяса ( чтобы покрыт весь кусок был) Теперь про этот способ. 18-20 грамм я делаю когда шприцом закачиваю, а здесь львиная часть соли остаётся в рассоле. тут больше влияет время засолки. теперь моя формула. окорок 5 кг. вода 5 литров 150гр на 1 кг и 1 день держать на 1 кг мяса держал 6 дней перестраховался (лето) чем дольше тем солёний будет. получилось супер, просолка идеальна. пока шашлык жарился все ели окорок, по соли жалоб не было и просолился до кости
@@НикНикготовит Привет. Это все ясно. Я колбасой и копчением занимаюсь 5 лет. Но зачем львиную долю оставлять в рассоле? Потом выравнивать соль нужно... Я не говорю, что это неправильно, каждый солит, как привык. Просто я бы солил из расчета 20 г/кг (мясо+вода), ну и выдерживал бы ногу не менее двух недель. Ещё и прошприцевал бы. Я вообще адепт длительного посола. Правильно подобранная концентрация соли и никакого пересола, хоть полгода держи в рассоле. 😉
Окорок это задняя часть в народе ляжка.У вас лопатка,мясо по структуре и вкусу разное в этих местах.Соли больше чем уверен много,температура 80°очень много в продукте.Без нитрита натрия мясо будет серым.Не морочьте людям голову
все любители делают одну и ту же ошибку - подвергают копоти, а не коптят. Спросите любого профессионала, л.бой дым имеет тяжёлые металлы, вызывающие онкологию. Чтобы от него (металла) освобоится, нудно, чт обы дым проходил над водичкой. Поэтому, за рубежом, прямо под окороком, ставят тазик с водой, куда дым сбразывает металлы.
Мясо неимет товарного вида потому что серое без нетритной соли и повидимому солёнющее есть невозможно но в камеру непопробуеш и капчёности и колбасные изделия недовоят до80° градусов 72° это по технологлии приготовления варёных и копчёных мясопрожуктов
Николай Николаевич, добрый день! Вашей маме - долгой здоровой жизни,а Вам - удачи и процветания!
Спасибо вам огромное за добрые слова.
Люблю такую грудинку с бутербродами на завтрак, а окорок с гарниром под водочку :)
привет. под водочку и коптить не надо
@@НикНикготовит да не, не скажи )
@@Ryabov Берегу для тебя жереха.
@@НикНикготовит Спасибо! )
Коля, аппетитно получилось всё 👋Даааа, от грудиночки сейчас не отказался бы 😜Спасибо за рецепт! 🙏
Привет. не сдерживай себя
Коль, так у меня такой грудинки нет под рукой, я бы с удовольствием 😜😂
82℃ внутри мяса это чересчур. Если есть опасения, что в дальнейшем мясо может испортиться от кости, удалите кость, хорошо обвяжите ее шпагатом и после копчения вы получите однородную массу на срезе. Для свинины достаточно 70℃ внутри нее, для кур 74℃. Об этом написано в старых книгах по технологии копчения. Удачи вам.
Николай Привет 🤝 ну ты и закоптил окурок 👍 грудиночка тоже шикарная
ДОРОГОЙ НИК НИК СПАСИБО ЗА ШИКАРНОЕ БЛЮДО , ОЧЕНЬ ВКУСНО
ПАХНЕТ ☺️ 😉👍👍👍👍👍ОЧЕНЬ ХОРОШО ПРИГОТОВИЛ ЭТО ВКУСНОЕ
БЛЮДО . НУШ ОЛСУН !
Приветствую Вас, рад что понравилось. Спасибо за добрые слова
Где то в годах 90х мне попалась книга как готовили и хранили продукты до революции. Один раз приготовил по книге свинную ногу. Помню только что рассол готовый до всплытия сырого свежего яйца. Солилось 20 дней . Вымачивал в воде сутки и коптил три дня летом на улице в жару.дымоход 3 метра. Получилось мясо хамон рядом не стоял. Висело в летней кухне просто на стене . Правда не долго съели дней за 10. Ну что там было кг 12 .был отпуск северный гости местные😂.
Николай Николаевич! Копченно-вареная ножка-это шикарное блюдо для стола! Правда, больше люблю рульку готовить в духовке! Но Вы же лёгких путей не ищете! И ведь от души получается! Окорок-солонина такой, что хоть и так ешь! Запах стоит аж до Краснодара дошел...Галина из Краснодара
Приветствую. Покой нам только снится. Рульки много раз коптил, а вот окорок первый раз. Удачно получилось, всем понравилось. Скоро через Краснодар проезжать буду.
👍🥩🍺
Зачёт ... Всё идеально...... Отлично...Бомба..👍👍🔥
Здравствуйте сейчас всё по модному электрический домик у меня классика коптильня из толстой нержавейки с купольной крышкой и на мангал закоптил уже килограмм 700 наверное щеки грудинки корейки окорока
Привет. Я тоже такой копчу в не дома
Доброго дня.
Сколько времени ушло только на копчение дымом?
около 2 часов
Выглядит очень аппетитно, хотя свинину не ем)
я то же стараюсь не есть.
Какая вкуснятина,как всегда на высоте,аж слюну сглотнула, когда будет готова на берегу чёрного моря
Приветствую Вас. 14 стартую и постараюсь снимать
На кг мяса 150 гр соли ???? Передний окорок ????
и 5 литров воды. получилось супер, честно.
Я тоже в недоумении...
7 кг мяса на 150 г/кг = 1050 г соли. 5 литров воды. 7+5=12.
1050 г соли разделить на 12 кг мясо+вода = 87,5 г/кг соли.
По канонам 20 г/кг. Не пойму... 🤔🧠
@@diy_meat привет. сейчас попробую объяснить. Во первых есть ещё сухой способ засолки, там где то 0,5 кг соли на кг мяса ( чтобы покрыт весь кусок был) Теперь про этот способ. 18-20 грамм я делаю когда шприцом закачиваю, а здесь львиная часть соли остаётся в рассоле. тут больше влияет время засолки. теперь моя формула. окорок 5 кг.
вода 5 литров
150гр на 1 кг
и 1 день держать на 1 кг мяса
держал 6 дней перестраховался (лето)
чем дольше тем солёний будет.
получилось супер, просолка идеальна.
пока шашлык жарился все ели окорок, по соли жалоб не было и просолился до кости
@@НикНикготовит Привет. Это все ясно. Я колбасой и копчением занимаюсь 5 лет. Но зачем львиную долю оставлять в рассоле? Потом выравнивать соль нужно... Я не говорю, что это неправильно, каждый солит, как привык. Просто я бы солил из расчета 20 г/кг (мясо+вода), ну и выдерживал бы ногу не менее двух недель. Ещё и прошприцевал бы. Я вообще адепт длительного посола. Правильно подобранная концентрация соли и никакого пересола, хоть полгода держи в рассоле. 😉
вы не сказали сколько воды на кг мяса. вот у меня 1 кг мяса 150 р соли, а воды сколько литр? пол литра или полтора?
Спасибо за красивый и вкусный ролик! А что за модная коптилка у вас такая?
привет. полу профессиональная. купил по случаю.
Ролик о том, как не надо делать?
Зачем доводить до 82 градусов ???
в окороке толстая кость, её надо тоже прогреть. и по опыту если мясо 82 то кость готовы. если без кости то 75 хватит.
Супер проветрить а потом можно хавать
Окорок это задняя часть в народе ляжка.У вас лопатка,мясо по структуре и вкусу разное в этих местах.Соли больше чем уверен много,температура 80°очень много в продукте.Без нитрита натрия мясо будет серым.Не морочьте людям голову
Да соли много согласен я на мясо делаю 80 грам на сало 100 грам на литр воды и сахар 20 грам на литр воды
привет. не много, это точно. здесь время важно. чем дольше тем соленей.
все любители делают одну и ту же ошибку - подвергают копоти, а не коптят. Спросите любого профессионала, л.бой дым имеет тяжёлые металлы, вызывающие онкологию. Чтобы от него (металла) освобоится, нудно, чт обы дым проходил над водичкой. Поэтому, за рубежом, прямо под окороком, ставят тазик с водой, куда дым сбразывает металлы.
150 гр соли на кг для новича это ужасный пересол, есть не будешь, а новички хлопают и радуются и очень сильно перекортили, но это по желанию.
поговаривают этот мужик не смог остановиться при дегустации и мясо до проветривания не дошло))
Шляпа рецепт
Это для новичков??? Это просто реклама коптильни...у кого из новичков есть такая приблуда...
я новичок. не какой рекламы
Тем более нехрен людей учить!
Мясо неимет товарного вида потому что серое без нетритной соли и повидимому солёнющее есть невозможно но в камеру непопробуеш и капчёности и колбасные изделия недовоят до80° градусов 72° это по технологлии приготовления варёных и копчёных мясопрожуктов
Казань брал, Астрахань брал, Шпака не брал....