Доброго времени суток. Упустил момент. Вы просаливали 15 часов. Этого разве достаточно при посоле мяса? Второй вопрос используете ли вы вакуумный маринатор? Если используете, то какое время посола кускового мяса с маринатором, подскажите пожалуйста, если не секрет
Здравствуйте, я инъектирую мясо рпссолом, как раз для уменьшения времени посола. После инъекции мясу достаточно времени 12-15 часов провести в рассоле и на термообработку. А вакуумный маринатор я не использую, нет такой возможности (но штука хорошая), поэтому здесь не подскажу
Здравствуйте, в принципе грамовка простая. Нитритная соль 6кг на 100л воды ( 6%) и КПД (комплексная) по указанию на пачке. КПД специальная не озвучивал, потому что выбор великое множество.
Добро 👍
Спасибо тебе Добрый человек ! Всегда интересно смотреть твои ролики . Удачи , благополучия и здоровья!
Спасибо большое за отзыв 👍. Удачи 👍
Всем крепкого здоровья, благополучия!
Очень 💪💪💪 четко!
Спасибо большое за отзыв 👍
Привет!!! Супер! Так держать!!!
Привет 👋 👋 👋! Очень рад😀
Спасибо, да, действительно идей много👍👍👍
Класс
Спасибо большое за отзыв 👍 посмотрите у меня на канале есть ещё видео.
Приветствую.класс.а сувид?реально можно
Добрый день А есть опыт приготовление сушеного мяса,Кнутов колбасок ?
Добрый день. Да, этим плотно занимался на мясокомбинате. В этой печке делаю карпаччо, снеки, колбасу в/к.
Привет, подскажи производителя перчатки.
Добрый, это по моему Gesser или DICK. Точно не помню. Но у них точно есть. Посмотрите на озоне. Кольчужная перчатка
Здравствуйте а сколька хронится в вакуумной упаковке
Здравствуйте, при +2...+4 до 3х недель.
Доброго времени суток. Упустил момент. Вы просаливали 15 часов. Этого разве достаточно при посоле мяса? Второй вопрос используете ли вы вакуумный маринатор? Если используете, то какое время посола кускового мяса с маринатором, подскажите пожалуйста, если не секрет
Здравствуйте, я инъектирую мясо рпссолом, как раз для уменьшения времени посола. После инъекции мясу достаточно времени 12-15 часов провести в рассоле и на термообработку. А вакуумный маринатор я не использую, нет такой возможности (но штука хорошая), поэтому здесь не подскажу
Спасибо за видео! Но "секрет", грамовку рассола, вы так и не раскрыли! А так же интересен ваш цех полуфабрикатов.
Здравствуйте, в принципе грамовка простая. Нитритная соль 6кг на 100л воды ( 6%) и КПД (комплексная) по указанию на пачке. КПД специальная не озвучивал, потому что выбор великое множество.
А почему вы варите на 115 ,а ни как все на 80?
80 буде в середині батона.
@@user-qm7sx4gq4u середина 72 - 74.
Это колбаса варится при 80 градусах.
Где это у на такое производство?
Здравствуйте, во первых где у нас это где? 🤔 А во вторых, я думаю вряд-ли вы знаете все производственные цеха своего региона
@@E_M_M_82 Ну мне показалось,что вы из Тулы. Я тоже.
Я жиловщик сопытом не вырезка а филейка
Я вас поздравляю и рад за вас, но терминология вещь не постоянная и почему-то как я понял зависит от региона. У вас филейка у нас вырезка.
@@E_M_M_82 А у нас,домашних свиноводов-мясо резчика...:)Его не продаём.
Что за коптилья у вас, можно прайс лист на неё хотел бы приобрести?
Да, буду на работе вышлю сканы
Это ктд-100, в районе 500К.сейчас
Ой лукавишь! не раскрыл ты секретов. только поверхностно
Естественно 😀