Варено-копченая Грудинка. Очень простой рецепт.

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 22 дек 2024

Комментарии • 56

  • @ЛилияТаранова-ж7н
    @ЛилияТаранова-ж7н Год назад +5

    Павел, огромное спасибо! Учусь на ваших роликах. Всё доступно понятно и очень доходчиво.

  • @СталкерМ-й5у
    @СталкерМ-й5у 23 дня назад

    Спасибо большое, что конкретно и без лишних слов.. Приятно смотреть.

  • @АлексейЛупаев-к5ъ
    @АлексейЛупаев-к5ъ 9 месяцев назад

    Как говорит один популярный блогер "ребята это бомбяу" неделю назад приехал термошкаф, сегодня закоптил по этому рецепту все как описано по температурам , это просто отвал бошки ,просто пушка ВАУ. Спасибо огромное.

    • @ДмитрийГордей-ъ5г
      @ДмитрийГордей-ъ5г 2 месяца назад

      @@АлексейЛупаев-к5ъ так пушка или это бамбяо??! Внесите пожалуйста ясность...

  • @kseniasergeeva-c7
    @kseniasergeeva-c7 5 месяцев назад

    Спасибо за рецепт,грудинку купила ,сижу перед компом.Рецепты на все случаи жизни.Спасибо еще раз.

  • @СашаСаша-ж7р
    @СашаСаша-ж7р 7 месяцев назад

    Павел спасибо за доступную информацию

  • @АлексейПлотников-ъ5й
    @АлексейПлотников-ъ5й 11 месяцев назад

    Спасибо за рецепт! 👍👍👍

  • @ОльгаПомаз-з5ц
    @ОльгаПомаз-з5ц 9 месяцев назад

    Класс!То,что искала!😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊❤!!!!!!!!!!

  • @Валерий-ч4р7б
    @Валерий-ч4р7б 8 месяцев назад

    Спасибо большое за уроки,!!!!!

  • @ОльгаПомаз-з5ц
    @ОльгаПомаз-з5ц 11 месяцев назад

    Добрий день! А оттепление в этом изготовлении нужно делать?Спасибо за ответ!!!

    • @Oppa-pa
      @Oppa-pa 10 месяцев назад +1

      Нужно

  • @ВоваФорса
    @ВоваФорса Год назад +1

    Спасибо тебе пойду делать.

  • @КФХПОДВОРЬЕ
    @КФХПОДВОРЬЕ Месяц назад

    Подскажите а можно ли одновременно коптить окорочка и сало в камере. Камера хобби смок

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Месяц назад

      @@КФХПОДВОРЬЕ можно

  • @АлексейПетров-ч3ш
    @АлексейПетров-ч3ш 9 месяцев назад

    Павел здравствуйте. А если грудинку в сувиде до 70° внутри куска довести и потом в смокере при не высокой температуре закоптить. Результат такой же будет?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  9 месяцев назад

      Да конечно. Посмотрите ролик Лошарики про 3х минутное копчение

    • @АлексейПетров-ч3ш
      @АлексейПетров-ч3ш 9 месяцев назад

      @@emkolbaski спасибо большое

    • @АлександрНорд-ж2л
      @АлександрНорд-ж2л 8 месяцев назад

      Простите, что-то я растерялся. Делал так грудинку, только дым всё время при температуре к камере 80 градусов. И при достижении температуры внутри грудинки, процесс завершил. И свято верил что это горячее копчение. А тут оказывается варёно-коп. Думал, что варёно-коп это если я грудинку сначала в сувиде проварю а затем холодным дымом поокопчу или сначала поокопчу а затем сувид. Так что же всё-таки есть горячее копчение и варёно-коп? Прошу пояснить если это возможно.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  8 месяцев назад +2

      @@АлександрНорд-ж2л варено- копченое или копчено-вареное не важно) оно все вареное, ведь белок коагулировал. У нас все четко, если белок мяса не свернулся, не сварился, значит это сырокопченое или сыровяленое изделие. Если белок свернулся от температуры- значит это вареное. А уж в какой момент подан дым - никакого значения не имеет, дым это ароматизатор. До готовности мясо доводится или вялением или варкой с денатурацией белка.

    • @АлександрНорд-ж2л
      @АлександрНорд-ж2л 8 месяцев назад

      Благодарю!

  • @СветланаКучкельдинова-б9в

    Скажите пожалуйста без нитритной соли можно сделать? Сколько её нужно будет?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  4 месяца назад +2

      А смысл? Проще в кастрюле сварить тогда

  • @Tany.Zakharova_
    @Tany.Zakharova_ Год назад

    Добрый день скажите пожалуйста. Какую щепу вы использовали?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад

      Стандартная буковая. Для меня другой не существует.

    • @Tany.Zakharova_
      @Tany.Zakharova_ Год назад

      @@emkolbaski благодарю за ответ.
      А я хотела использовать ольха -яблоня. Думала добавить вишню. Подумала Вишня наверное кислинку даст.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад

      @@Tany.Zakharova_ кислинка не от вишни или яблони. А от плохой обсушки перед подачей дыма. Древесина вообще не имеет значения

  • @ВиталийРазенков-х7ш

    Подскажите, а шкурка мягкая? Как сделать шкурку мягкой после копчения?

    • @АлександрНорд-ж2л
      @АлександрНорд-ж2л 8 месяцев назад +1

      Если в термокамере полного цикла, то проварка паром( этап термообработки) или предварительная термообработка в сувиде или последующая .

  • @ЕвгенийТулупов-э8и
    @ЕвгенийТулупов-э8и 8 месяцев назад

    Добрый день!
    В духовке с конвекцией при 80 градусах, через какое время температура в мясе достигнет 70 градусов?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  8 месяцев назад

      Только датчик температуры даст понимание

    • @ЕвгенийТулупов-э8и
      @ЕвгенийТулупов-э8и 8 месяцев назад

      @@emkolbaski Датчик стоял в мясе и температуру набрал через шесть с половиной часов.
      Так по времени примерно и должно быть?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  8 месяцев назад

      @@ЕвгенийТулупов-э8и от диаметра и толщины зависит. Бывает и 10 часов, если окорок

    • @ЕвгенийТулупов-э8и
      @ЕвгенийТулупов-э8и 8 месяцев назад

      Спасибо!
      Значит всё отлично!
      Завтра буду коптить, после напишу.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  8 месяцев назад +1

      @@ЕвгенийТулупов-э8и пара на варке побольше надо, тогда быстрее пойдёт

  • @СергейПуховой-я8э

    Здравствуйте
    Сейчас мнение такое же по поводу коптильных ящиков или что то поменялось ?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад

      А ролик гляньте про копчения, в августе выходил, все рассказал

    • @СергейПуховой-я8э
      @СергейПуховой-я8э Год назад

      @@emkolbaski спасибо, поищу, чтобы посмотреть

  • @ЕвгенийСибирский-ь1е

    Сколько времени коптить то? Не понял….

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  8 дней назад +1

      @@ЕвгенийСибирский-ь1е от часа до трех

    • @ЕвгенийСибирский-ь1е
      @ЕвгенийСибирский-ь1е 8 дней назад

      @ Павел спасибо. Просто озадачился длительностью копчения. Курицу вы рекомендуете коптить 20 мин, Краковскую тоже, а тут так долго.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  8 дней назад

      @ а я не понял что за рецепт сначала) извините) конечно если копчено- вареное изделие, все стандартно для всех видов мяса и колбасы.

  • @ЭдуардЧуешков
    @ЭдуардЧуешков 10 месяцев назад

    А рецепт то где?

    • @Oppa-pa
      @Oppa-pa 10 месяцев назад

      Ролик до конца смотрите

  • @КаиржанКулькимбаев-т6в

    Говорил говорил , а что не делаешь такое ощущение что купил кусок и реже ты покажи как делал пи,,,,,, ть не мешки ворочить

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад

      Ищите дальше, вам там скажут

    • @Oppa-pa
      @Oppa-pa 10 месяцев назад

      Лесочком

  • @ВалентинКонотопов
    @ВалентинКонотопов 8 месяцев назад

    А не проще его просто засолитьс 2% соли. и не нужно шприцевать, это же не производство, а дома. Положить в холодильник на 3 дня. Достать и приготовить.

    • @-KaBoom-
      @-KaBoom- 4 месяца назад

      Так Павел рассказал про 2% сухой посол примерно на 2:30. :)
      Только три дня будет маловато для среднего куска, не успеет полностью просолиться)

  • @Юлия-л3о3щ
    @Юлия-л3о3щ Год назад

    Послушала и решила НЕ коптить. То ящик не тот, то дым не тот.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад

      Ага, здоровее будем

  • @ЕвгенийКузнецов-к9п4в
    @ЕвгенийКузнецов-к9п4в 4 месяца назад

    Демагог

  • @AgroRos_ss
    @AgroRos_ss 4 месяца назад

    👎👎👎👎👎👎👎👎

  • @ВикторЕнцов-р5р
    @ВикторЕнцов-р5р Год назад

    Видео не о чём, бла бла бла ,одна вода 👎🏻

    • @Oppa-pa
      @Oppa-pa 10 месяцев назад +2

      Это для тех кто в теме, это вам не яичницу жарить