Как говорит один популярный блогер "ребята это бомбяу" неделю назад приехал термошкаф, сегодня закоптил по этому рецепту все как описано по температурам , это просто отвал бошки ,просто пушка ВАУ. Спасибо огромное.
Павел здравствуйте. А если грудинку в сувиде до 70° внутри куска довести и потом в смокере при не высокой температуре закоптить. Результат такой же будет?
Простите, что-то я растерялся. Делал так грудинку, только дым всё время при температуре к камере 80 градусов. И при достижении температуры внутри грудинки, процесс завершил. И свято верил что это горячее копчение. А тут оказывается варёно-коп. Думал, что варёно-коп это если я грудинку сначала в сувиде проварю а затем холодным дымом поокопчу или сначала поокопчу а затем сувид. Так что же всё-таки есть горячее копчение и варёно-коп? Прошу пояснить если это возможно.
@@АлександрНорд-ж2л варено- копченое или копчено-вареное не важно) оно все вареное, ведь белок коагулировал. У нас все четко, если белок мяса не свернулся, не сварился, значит это сырокопченое или сыровяленое изделие. Если белок свернулся от температуры- значит это вареное. А уж в какой момент подан дым - никакого значения не имеет, дым это ароматизатор. До готовности мясо доводится или вялением или варкой с денатурацией белка.
А не проще его просто засолитьс 2% соли. и не нужно шприцевать, это же не производство, а дома. Положить в холодильник на 3 дня. Достать и приготовить.
Павел, огромное спасибо! Учусь на ваших роликах. Всё доступно понятно и очень доходчиво.
Спасибо большое, что конкретно и без лишних слов.. Приятно смотреть.
Как говорит один популярный блогер "ребята это бомбяу" неделю назад приехал термошкаф, сегодня закоптил по этому рецепту все как описано по температурам , это просто отвал бошки ,просто пушка ВАУ. Спасибо огромное.
@@АлексейЛупаев-к5ъ так пушка или это бамбяо??! Внесите пожалуйста ясность...
Спасибо за рецепт,грудинку купила ,сижу перед компом.Рецепты на все случаи жизни.Спасибо еще раз.
Павел спасибо за доступную информацию
Спасибо за рецепт! 👍👍👍
Класс!То,что искала!😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊❤!!!!!!!!!!
Спасибо большое за уроки,!!!!!
Добрий день! А оттепление в этом изготовлении нужно делать?Спасибо за ответ!!!
Нужно
Спасибо тебе пойду делать.
Вы кажется запятую забыли, после слова "спасибо"
Подскажите а можно ли одновременно коптить окорочка и сало в камере. Камера хобби смок
@@КФХПОДВОРЬЕ можно
Павел здравствуйте. А если грудинку в сувиде до 70° внутри куска довести и потом в смокере при не высокой температуре закоптить. Результат такой же будет?
Да конечно. Посмотрите ролик Лошарики про 3х минутное копчение
@@emkolbaski спасибо большое
Простите, что-то я растерялся. Делал так грудинку, только дым всё время при температуре к камере 80 градусов. И при достижении температуры внутри грудинки, процесс завершил. И свято верил что это горячее копчение. А тут оказывается варёно-коп. Думал, что варёно-коп это если я грудинку сначала в сувиде проварю а затем холодным дымом поокопчу или сначала поокопчу а затем сувид. Так что же всё-таки есть горячее копчение и варёно-коп? Прошу пояснить если это возможно.
@@АлександрНорд-ж2л варено- копченое или копчено-вареное не важно) оно все вареное, ведь белок коагулировал. У нас все четко, если белок мяса не свернулся, не сварился, значит это сырокопченое или сыровяленое изделие. Если белок свернулся от температуры- значит это вареное. А уж в какой момент подан дым - никакого значения не имеет, дым это ароматизатор. До готовности мясо доводится или вялением или варкой с денатурацией белка.
Благодарю!
Скажите пожалуйста без нитритной соли можно сделать? Сколько её нужно будет?
А смысл? Проще в кастрюле сварить тогда
Добрый день скажите пожалуйста. Какую щепу вы использовали?
Стандартная буковая. Для меня другой не существует.
@@emkolbaski благодарю за ответ.
А я хотела использовать ольха -яблоня. Думала добавить вишню. Подумала Вишня наверное кислинку даст.
@@Tany.Zakharova_ кислинка не от вишни или яблони. А от плохой обсушки перед подачей дыма. Древесина вообще не имеет значения
Подскажите, а шкурка мягкая? Как сделать шкурку мягкой после копчения?
Если в термокамере полного цикла, то проварка паром( этап термообработки) или предварительная термообработка в сувиде или последующая .
Добрый день!
В духовке с конвекцией при 80 градусах, через какое время температура в мясе достигнет 70 градусов?
Только датчик температуры даст понимание
@@emkolbaski Датчик стоял в мясе и температуру набрал через шесть с половиной часов.
Так по времени примерно и должно быть?
@@ЕвгенийТулупов-э8и от диаметра и толщины зависит. Бывает и 10 часов, если окорок
Спасибо!
Значит всё отлично!
Завтра буду коптить, после напишу.
@@ЕвгенийТулупов-э8и пара на варке побольше надо, тогда быстрее пойдёт
Здравствуйте
Сейчас мнение такое же по поводу коптильных ящиков или что то поменялось ?
А ролик гляньте про копчения, в августе выходил, все рассказал
@@emkolbaski спасибо, поищу, чтобы посмотреть
Сколько времени коптить то? Не понял….
@@ЕвгенийСибирский-ь1е от часа до трех
@ Павел спасибо. Просто озадачился длительностью копчения. Курицу вы рекомендуете коптить 20 мин, Краковскую тоже, а тут так долго.
@ а я не понял что за рецепт сначала) извините) конечно если копчено- вареное изделие, все стандартно для всех видов мяса и колбасы.
А рецепт то где?
Ролик до конца смотрите
Говорил говорил , а что не делаешь такое ощущение что купил кусок и реже ты покажи как делал пи,,,,,, ть не мешки ворочить
Ищите дальше, вам там скажут
Лесочком
А не проще его просто засолитьс 2% соли. и не нужно шприцевать, это же не производство, а дома. Положить в холодильник на 3 дня. Достать и приготовить.
Так Павел рассказал про 2% сухой посол примерно на 2:30. :)
Только три дня будет маловато для среднего куска, не успеет полностью просолиться)
Послушала и решила НЕ коптить. То ящик не тот, то дым не тот.
Ага, здоровее будем
Демагог
👎👎👎👎👎👎👎👎
Видео не о чём, бла бла бла ,одна вода 👎🏻
Это для тех кто в теме, это вам не яичницу жарить