ГРУДИНКА варено КОПЧЕНАЯ 5 способов приготовления грудинки горячего копчения

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 22 дек 2024

Комментарии • 645

  • @dobroslav13
    @dobroslav13  2 года назад +9

    поздравить @dobroslav13 можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин или
    Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263

  • @ГалинаКачурина-ь1э

    Не устану благодарить вас за рецепты и подробное описание!получается абсолютно все,очень вкусно!очень многое делала по вашим рецептам,итог:полный отказ от покупного хлеба,колбасы,ветчины и сосисок!хочу ещё сказать людям,чтоб не боялись пробовать эти рецепты даже в самых старых духовках,получается все,главное следить за температурой.а коптильня у меня вообще из старой газовой плиты,ну нет возможности отдать 30000 за домик,а копченого хочется,так вот,пробуйте,вникайте,примостится можно к любому изобретению!это оооочень вкусно!!!!

  • @НатальяТитова-у7ы
    @НатальяТитова-у7ы Год назад +3

    Выбрала варить при 68° ,долго но эфективно.Пробывала разные рецепты,но этот оказался лучше всех.Грудинка мягкая,сочная то,что надо.Спасибо за ваш эксперимент.

  • @ВикторСеребряков-э8п

    Спасибо, нашёл нужную информацию! Методом линейной интерполяции приходим к оптимальному режиму : сувид - 70 градусов - 5 часов - копчение - бутерброд. Оптимальное соотношение жевабельности и сочности. А, если серьезно, сравнительный эксперимент - интересная форма подачи материала. Успехов!

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +1

      Вариантов может быть много и каждый под себя подберёт лучший вариант

  • @ОльгаДавидчик-м2я
    @ОльгаДавидчик-м2я Год назад +22

    Доброго дня всем ! Константин ! респект вам и уважуха!!! Грудинка, которая( в сувид 68 градусов 6 часов) это теперь мой топчик ! Какая же она нежная, сочная , шкурка не просто жуется она прям лакомство. Отдельное спасибо за простоту, чистоту и аккуратность процесса! По соли - идеально , после стабилизации в холодильника( сутки) такая желешечка образовалась мммм. Один кусочек закоптили, но очень лайтово - огонь , второй не успели закоптить, заскочили друзья и - продегустировали дружной компашкой кусочек в 1,5 кг ))))) искренняя благодарность за рецепт , и за поддержку во время процесса приготовления !

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +2

      во благо!

    • @ПавелЗайцев-н3щ
      @ПавелЗайцев-н3щ Год назад +2

      ​@@buravk1166ты путаешь с колбасным отëком. Здесь речь о мясе. Так что мммм 😊

    • @deoniskin6625
      @deoniskin6625 Год назад

      Скажите пожалуйста, вы проверяли свой су-вид, там 68 градусов?

    • @ОльгаДавидчик-х9х
      @ОльгаДавидчик-х9х Год назад +2

      @@deoniskin6625 да, помимо сувида был эксперимент : в кастрюлю большую, опускаю куски бекона в вакууме, наливаю воды по градуснику 68 ,через пол часика проверяю, вола остынет и за счет комнатнрй т , за счет т мяса, потом духовку разогреваю до 68 по градуснику, накрываю крышкой и на 6 часов, результат идеальный🙌

    • @Станислав174
      @Станислав174 4 месяца назад

      А филейку свиную попробовать вариатом возможно 68 градусов и 6 часов или по времени многовато будет как думаете?

  • @ВиталийДормидонтов-з3м

    Вот нравиться мне этот человек! Как у него хватает выдержки , времени и т.д. отвечать нам всем на наши дебильные вопросы? Посмотрите других - снял , выложил , забыл. Не царское дело всем отвечать , и у них есть подписчики! А за советом - сюда! Удачи и процветание каналу!

  • @ЕвгенийШиряев-м5ю
    @ЕвгенийШиряев-м5ю Год назад +3

    Спасибо за труд и науку! Дай Бог здоровья!!!❤

  • @ДідПанас-п1ж
    @ДідПанас-п1ж Год назад +2

    Спасибо за рецепты, готовлю только по вашым видио! И все отлично получается! Здоровя вам!

  • @lva2410
    @lva2410 Год назад +7

    Труд заслуживающий уважения! 👍👏👏👏Спасибо! P.S. Я то же, когда экспериментирую с температурными режимами приготовления мяса, особенно когда готовлю Су-вид обязательно выпиваю рюмку водки перед дегустацией, хотя человек не пьющий. На всякий случай для обезараживания 😂😂😂

  • @ТаняАхматовская
    @ТаняАхматовская Год назад +5

    С днём рождения вас! Пожелаю вам побольше подписчиков. Потому что у вас полезные советы, большой опыт производства мясной консервации и колбас, что сейчас очень актуально и многие этим занялись, работа с ретортпакетами - у вас впервые увидела. А главное подробная и грамотная подача информации. Новых вам вкусных экспериментов, новых интересных роликов и как можно больше новых подписчиков!

  • @IdIZePa_pot
    @IdIZePa_pot 6 месяцев назад +3

    Добрый вечер сделали по вашему рецепту грудинку, просто 🔥спасибо большое вам, дай бог вам здоровья 🙏

  • @ДмитрийДолгов-й3н
    @ДмитрийДолгов-й3н 2 года назад +2

    Очень интересно. Я сам делал в термокамере полный цикл, и СУ ВИД 68° 6 часов, вот только позавчера. Не пробовал ещё.
    С Днём рождения!!!😄🤩

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +2

      да вот что то захотелось эксперимент провести что бы сравнить в лоб, а то по форумам и чатам разговоров много что лучше

  • @InnaKyzmina
    @InnaKyzmina 4 месяца назад +1

    Здравствуйте. На ваш канал наткнулась случайно. Су-видом заинтересовались два месяца назад. Для меня ваше видео стало открытием. Спасибо вам. Так подробно и понятно. Формат и подача супер. С нетерпением буду ждать новых видов.

  • @КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира

    Дружище Костя !
    Сегодня твой день и масса комплиментов сыплется в твою сторону!
    И я, как совершенно объективный сторонний наблюдатель,
    абсолютно не желающий тебе льстить, говорю, что ты чертовски классный мужик!
    С Днём Рождения! Обязательно вечером выпьем за твое здоровье!

  • @андрейигумнов-д8ц
    @андрейигумнов-д8ц 2 года назад +2

    Спасибо за знания и опыт ! С прошедшим ДР!!! Всего Самого хорошего !
    Очень много перенял опыта , особенно про реторт - пакеты и твист крышки ,
    наверно и ректификационная колонна у Вас есть) стопочки то НЕСПРОСТА!
    Удачи!

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +2

      И колонна есть и пивоварня имеется :)))

  • @Сергей_Самоваров
    @Сергей_Самоваров 2 года назад +18

    Костя, с днём рождения! Процветания каналу! Спасибо за твой труд, о учитель!!!

  • @АлександрБомба-д4и
    @АлександрБомба-д4и 2 года назад +3

    а я и сейчас поздравлю.здоровья богатырского тебе,Костя, и всему семейству.денюжку для безбедного жития, мира и любви между домочадцами,и конечно настроения и желания заниматься всякими хоббьбями.и нас не забывать!

  • @Ирма-с2ъ
    @Ирма-с2ъ 2 года назад +2

    💐
    Готовила свиные ребра (предварительно замоченные в рассоле на 3-е суток) в домашней коптильне на газ.плите в течении 1,5 часов, этого времени оказалось недостаточно из-за наличия костей, с грудинкой наверное всё удалось бы! Поэтому пришлось доготавливать, использовала 2 метода для сравнения: один кусок доготовила в духовке до 70* и другой- доготовила методом су-вид в мультиварке при 68* в течении 1ч20мин, этого было достаточно! Больше понравился 2й способ, т.е. прокоптила, далее засувидила, результат отличный! Да, и я не использовала нитритную соль, только поваренную, получился всё равно натуральный цвет с розовинкой!
    Автору спасибо, всё как всегда доступно и понятно даже новичку, ничего лишнего!
    Никогда не отличалась поварским талантом, но благодаря желаниям, небольшим успехам и блогерам, появился интерес и на сегодня пробую всё: булочки, хлеб, пицца, роллы, шаурма, чурчхела, ветчина, трубочки слоёные, корзинки песочные, торты.....и пошло поехало...интересно всё!
    Доброслав, ещё раз спасибо! Успехов и развития , нет предела совершенству!

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +1

      Там дело не в костях а в коллагеновых плёнках

  • @vitaliyvit4412
    @vitaliyvit4412 Год назад +2

    Истина познаётся в сравнении. В общем доходчиво разжевал. И очень вкусно. Уважаю варёно-копчёную грудинку. ✊

  • @ВячеславЖданов-ц6е
    @ВячеславЖданов-ц6е 2 года назад +2

    Константин вы идеальный учитель. Благодаря Вам купил автоклав, пытаюсь вникнуть в суть.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +1

      Я сам только учусь

  • @eugenepanin438
    @eugenepanin438 Год назад +3

    Доброслав - отличный эксперимент! ждем новых роликов в таком формате!

  • @МаксимГурьев-б9т
    @МаксимГурьев-б9т 2 года назад +3

    С Днём Рождения! От Души! Больше эксперементов, в сравнении - истина! Познавательно! Спасибо!👍

  • @АндрейСеребряков-г3ь
    @АндрейСеребряков-г3ь 2 года назад +2

    Супер технология👍
    Ребята я делаю все тоже самое. Но кусок довожу в центре до 56 градусов Поверье на много вкуснее и сочнее получается После этого остужаю и вакумирую Лежит примерно две неделе в холодельнике После этого процесса получается просто ошоломляющая вкуснятина👍

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +3

      свинину на 56 градусов и в хранение, очень опасный вариант по безопасности

    • @DaYoptel
      @DaYoptel 21 день назад

      ​@@dobroslav13 по идее,хорошо просоленный продукт,уже готов употреблению,без термообработки.или нет?

  • @НатальяТитова-у7ы
    @НатальяТитова-у7ы 8 месяцев назад +1

    Дорогой Константин!Я уже много раз делала по вашим рецептам и хочу сказать ,чьо грудинка при 68° это просто шедевр.Конечно немного нудновато делать её 6 часов,но это того стоит.Уменя нет су вида и автоклава,но зато у меня есть большая кастрюля и рссекатель.Ставлю рассекатель на газ,затем кастрюлю,довожу до нужной температуры,убавляю газ до минимума и приоткрытой крышке,но с термометром,(он у меня хороший,)опущенный в кастрюлю(на табло отображены градусы) выдержываю положенное время.Если температура повышается,либо убавляю газ,либо открываю крышку и наоборот при понижении.Делаю сразу много,после изготовления режу на нужные куски обсыпаю специямизаворачиваю в пищевую пленку и убираю в морозилку,хранится-достойно.Константин,ещё раз огромное спасибо за экспериент.Я нашла то,что надо

  • @ИльяКлещевников-з4б
    @ИльяКлещевников-з4б 2 года назад +2

    Добрый день! Желаю Вам здоровья и благополучия. Спасибо за Ваши отличные ролики.

  • @sergeiraizman9713
    @sergeiraizman9713 Год назад +2

    спасибо.. побольше эксперементов с сувидом...очень интересно...

  • @irinalvovna3694
    @irinalvovna3694 2 года назад +2

    С днём рождения,Константин!Здоровья и удачи в делах.Спасибо за интересный и обучающий ролик.

  • @ИвановаМарияИвановна

    С большим удовольствием присоединяюсь к поздравлениям С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!! 🌷🌷🌷🎂🍾🍸фОРМАТ, ОДНОЗНАЧНО, НУЖНО ПРОДОЛЖАТЬ. СЧАСТЬЯ, УСПЕХОВ, ДОСТАТКА И МИРА В СЕМЬЕ!!!

  • @гришагришин-ы7п
    @гришагришин-ы7п 2 года назад +4

    С Днем Рождения!
    Эксперементы интересны.
    Шкурка чтоб была жевабельной нужно чтоб ее правильно обробатовали при забое(обжиг-чистка,пропарка а соломой обдать вообще супер)
    Сугубо мое мнение!)

    • @DSNH1971
      @DSNH1971 2 года назад +2

      Согласна, шкурку нужно хорошо обработать при забое и обязательно пропарить и мыть потом горячей водой.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +4

      даже самую правильно обработанную шкуру очень легко высушить при термичке и копчении

  • @ЛюдмилаТимошина-й4ф
    @ЛюдмилаТимошина-й4ф 2 года назад +5

    С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ. ЗДОРОВЬЯ, УДАЧИ ВСЕГО САМОГО ДОБРОГО.

  • @elenaekt6885
    @elenaekt6885 2 года назад +3

    Такие эксперименты очень интересны.
    Тема с сувидом тоже очень интересна, сувид имеется, много чего делаем, но хочется ещё больше

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +1

      значит надо продолжать :)

  • @Семен-ю7ф4ь
    @Семен-ю7ф4ь 2 года назад +2

    Молодец, вы настоящий профессионал

  • @ЕленаЮрьевна-о7е
    @ЕленаЮрьевна-о7е 2 года назад +2

    Грудинку оч люблю. Шкуру не ем, от слова совсем, её в суп гороховый кидаю для аромата ммммм вкуснооооо !!!😘

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +2

      в супе гороховом шкурка копченая дюже хороша

  • @васявасильков-и9о
    @васявасильков-и9о 2 года назад +2

    очень хочу научиться готовить так вкусно как ВЫ

  • @ЛюбовьПавлова-п2с
    @ЛюбовьПавлова-п2с 2 года назад +3

    Здравствуйте Константин! Сегодня радуемся как дети! По вашему рецепту приготовили колбасу и ветчину! Мясо говядинка и свининка.Месили его долго! Выдерживали время , и температуру вначале просушка такая вкуснятина теперь в магазине эти продукты покупать не будем однозначно.Спасибо вам большое.

  • @АлександрБомба-д4и
    @АлександрБомба-д4и 2 года назад +3

    интересен и полезен!и еще с рыбой разные примочки ,тоже было бы хорошо.вот вроде все так ,а у одного скумбрия суховата,у другого мягковата,а у третьего что не ешь,то хочется.спасибо Костя,все пробуешь за нас и даешь свои рекомендации.одно печалит,стаканьчик не наливаешь,употребляешь в одно лицо,,,за вас, за вас,,.ждем вкусняшек по рыбе и мясу,я бы по курочке чего-нибудь поучилась.

  • @Protasov_Color1970
    @Protasov_Color1970 2 года назад +2

    С днем рождения! Формат очень хороший! Думаю, что он нужен, потому что информативно более полезен, чем просто технология (рецептура) какого-то изделия. Спасибо за подачу.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +1

      Благодарю! Буду дальше эту тему развивать

  • @ИгорьЧмырёв-ф3р
    @ИгорьЧмырёв-ф3р 2 года назад +2

    С денюхой. Счастья и благополучия! Спасибо за твои изыски.

  • @KAS510
    @KAS510 2 года назад +2

    С Днем Рождения!!! Отличный формат!!! У меня нет Сувида, но есть Мультиварка, я в ней сувидю)). Режим "Подогрев" в мультиварке дает - 71 градус. Как совет тем, кто без сувида)). Шкурка у грудинки действительно обалденная.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +1

      👍👍👍

    • @ВсёпроВсё-ф6л
      @ВсёпроВсё-ф6л Год назад

      Здравствуйте. Это практически правильная температура для СУ вид- грудинка!!! А сколько времени вы держите её а скороварке??? По технологии СУ вид 300 мин 70 градусов...

  • @IdIZePa_pot
    @IdIZePa_pot 7 месяцев назад +1

    Какой же вы хороший человек. Мы по вашему рецепту сделали скумбрию х. К палчики оближешь, спасибо вам большое. У вас рецепты пушка

  • @ЛюдмилаКурьянова-ф7я
    @ЛюдмилаКурьянова-ф7я 2 года назад +3

    Константин,здравствуйте. С днём рождения Вас. Крепкого здоровья, успехов, процветания, благополучия, добра и мира вам и вашим близким. Спасибо за Ваш труд.

  • @АлкХимик-ш7к
    @АлкХимик-ш7к 2 года назад +6

    Отличный результат...!!!
    С днём рождения Костя...!!!
    Успехов в любимом деле и не терять оптимизма...!!!💐🎉🎂🥃

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +1

      чего чего а оптимизма через край :)

  • @valerijgritzmann4231
    @valerijgritzmann4231 Год назад +2

    Классный эксперимент 👍спасибо

  • @Лисярыч-щ7ю
    @Лисярыч-щ7ю 10 месяцев назад +1

    Добрый день! Первый опыт копчения был именно с грудинкой... Причем не самого лучшего качества... Делал мокрый посол без шприцывания, в вакууме... Солилось 3-4 дня.... Коптил в Хани (2в1) горяхчим способом, до температуры внутри 68° температура в баке была в райхоне 95-100... Получилось супер супер... Шкурка была съедобна... По времени около часа, чуть больше

    • @Лисярыч-щ7ю
      @Лисярыч-щ7ю 10 месяцев назад

      Надо попробовать в сувиде сделать))) кстати, на заметку, я опробовал сувид в приготовлении тушёнки и гречки по купечески (взятый у Вас) что интересно, получается и очень даже не плохо...

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  10 месяцев назад

      Консервы в СУ вид?
      И как решали вопросы безопасности?

    • @Лисярыч-щ7ю
      @Лисярыч-щ7ю 10 месяцев назад

      @@dobroslav13 честно это пока был эксперимент, делал при температуре 95 градусов... В теории этой температуры должно хватить... Но все равно храню в морозилке, взять на рыбалку, охоту, самое то...

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  10 месяцев назад

      хватить для кулинарной готовности но не для полноценной консервы, хотя есть конечно тиндализация, но там совсем другая история

    • @Лисярыч-щ7ю
      @Лисярыч-щ7ю 10 месяцев назад

      @@dobroslav13 ого.... Хотел бы увидеть на эту тему ролик

  • @Kitay_I_Kulinariya
    @Kitay_I_Kulinariya 2 года назад +2

    С Днем рождения, всех благ и процветания каналу.
    Я предпочитаю готовить в СуВид. Причем этот вывод сделал основываясь, как бы это сказать? Неделю ел грудинку после духовки и под конец уже видеть ее не мог. Спустя время решил, да-да, решил, а не подглядет, решил попробовать отварить как колбасу в вакууме и после закоптить. На всем протяжении грудинка оставалась вкусной, как будто вчера только сделал. Для меня это оказалось решающим и теперь только таким способом все готовлю, включая курицу. Возможно потери большие у Вас из-за длительного термического воздействия. Попробуйте час. О своем эксперименте я Вам в телеграмм написал и таблицу с результатами отправил

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +2

      Сейчас почитаю

  • @ТатьянаБеляева-д4ф
    @ТатьянаБеляева-д4ф 2 года назад +2

    С Днем рождения! Сделала грудинку в духовке. Ну очень вкусно. Но шкурку на выброс. Су-вида нет. Следующий раз попробую в автоклаве по вашему рецепту. Думаю будет сложно поддерживать нужную температуру на эл.плите, но очень хочется. Спасибо за ваши рецепты. Еще раз с Днем рождения, будте здоровы!!!

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +1

      ну тут надо пробовать приспособиться

  • @АлексейПлотников-ъ5й
    @АлексейПлотников-ъ5й 11 месяцев назад +2

    Спасибо за рецепт

  • @mirrorfire
    @mirrorfire 2 года назад +4

    Костя поздравляю с Днём рождения! Крепкого здоровья, успехов, процветания. Лайк за видео!

  • @АндрейФомин-о2х
    @АндрейФомин-о2х 2 года назад +2

    Константин поздравляю с днём рождения.ПРОДОЛЖАЙ В ТОМ ЖЕ ДУХЕ.Желаю удачи и процветания каналаю

  • @АйгульСадыкова-ы1ч
    @АйгульСадыкова-ы1ч 2 года назад +2

    Поздравляю Вас с днём рождения здоровья, благополучия Вам и вашей семье спасибо за ваши мастер классы очень понятные!!!🎉🎉🎉

  • @АлександрРябушкин-ц4с

    С днём рождения, спасибо за информацию.

  • @АлександрГорев-к8ъ
    @АлександрГорев-к8ъ 2 года назад +3

    С днем рождения ,здороаья ☺️.все интересно👍.

  • @hawk4383
    @hawk4383 2 года назад +3

    С днём рождения
    Здоровья и всего самого наилучшего
    Понял что спортивный образ жизни опасен, можно угодить в коптильню🤣

  • @ЕленаКрутских-я9ы
    @ЕленаКрутских-я9ы 2 года назад +2

    Здравствуйте, многоуважаемый Константин! Пусть с опозданием, но поздравляю Вас с Днем рождения, желаю процветания, неиссякаемой энергии, радости и здоровья. Вы открыли для меня мир автоклава, с удовольствием пользуюсь Вашими рецептами, с удовольствием смотрю Ваш канал, очень нравится такой формат. Все очень доступно, жизненно и экономит много времени (уже наделали много запасов, друзья и дети довольны, так и спрашивают, что там новенького и вкусненького). С нетерпением ждем новых выпусков.

  • @pskovich6082
    @pskovich6082 Год назад +2

    В вашем исполнении,
    Все форматы хороши👍

  • @DSNH1971
    @DSNH1971 2 года назад +5

    С Днём Рождения, Константин! 🌹Формат очень интересен и полезен! 👍👍👍

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +3

      значит будем тему развивать

  • @Врунгель-т1б
    @Врунгель-т1б 2 года назад +2

    С Днём Рождения и спасибо за эксперимент. И я думаю выход в коптильне и духовке должен совпасть при точном соответствии температурных режимов. Если в духовке сразу выставить 80 и дать пар шкурка получается относительно мягкая и потери порядка 12%. Засол в рассоле+ шприцевание.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +2

      я в духовке ступенчато готовлю.
      при мокром посоле и шприцевали у меня выход в районе 93-95% обычно бывает . но мне более плотное нравится после сухого (точнее в вакууме)

    • @Врунгель-т1б
      @Врунгель-т1б 2 года назад +1

      @@dobroslav13 Но шкурка твёрдая и варка дольше.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +2

      шкура больше от исходного сырья и термички-копчения зависит , чем от посола. за временем я не гонюсь

    • @Врунгель-т1б
      @Врунгель-т1б 2 года назад +1

      @@dobroslav13 Проводил опыт. 3 термометра- духовка, поверхность, внутри. Градиент поверхность-внутри 10гр. Очень муторно и долго, без автоматизации. Результат порадовал, но больше так не делал. 2кг около 8 часов.

  • @Максим-п4я6ч
    @Максим-п4я6ч 2 года назад +3

    Очень полезное видео 👍 Люблю такие эксперименты! Поэтому продолжай однозначно развивать такие темы. И тему сувида нужно развивать однозначно! Действительно хочется интересных рецептов всяких там рулек, мяса и т.д. в сувиде, а самое главное это специи к ним и температурные режимы. Теперь все кто посмотрит этот ролик, поймут всю разницу режимов, в том числе и я, благодарю Константин 🤝

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +2

      Буду продолжать ✋

  • @счастливые-е7ы
    @счастливые-е7ы 2 года назад +2

    Костя ! С днем рождения ! Учусь у тебя,все получаеться ! Спасибо огромное !

  • @Vladimir_45-Zauralje
    @Vladimir_45-Zauralje 8 месяцев назад +1

    Всё замечательно. Всё вкусно.

  • @PROFERMA
    @PROFERMA 2 года назад +3

    С днем рожденья Дружище!
    Я только с рынка приехал с ярмарки и сразу сел за обедом смотреть твой новый вкусный видос!
    Всех творческих благ тебе Костя и самых вкусных рецептов для нас

  • @Водителькамаза-з4з

    Щас доделается тоже поем ,пока смотрел слюной давился)))

  • @олегшалаев-х8р
    @олегшалаев-х8р Год назад +2

    Пытливый УМ!!! Жажда экспериментов!!! Просто красава!!! С нетерпением ждем новых познаний! ОДЕССА с ВАМИ!!!

  • @Aleksei-NastoikiZakuskiSamogon
    @Aleksei-NastoikiZakuskiSamogon 2 года назад +3

    Стопочку за тебя и твоих близких поднимаю!!! Здоровья, счастья тебе и процветания каналу!! Костя какая температура и время копчения всех кусков?

  • @АлексСолтан-о3к
    @АлексСолтан-о3к 2 года назад +3

    Константин! С днём рождения! Здоровья, удачи! Привет из Минска!

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +2

      ох славный город Минск :) как же хочется в ваши края съездить :) 10 лет уже не бывал

    • @АлексСолтан-о3к
      @АлексСолтан-о3к 2 года назад +2

      @@dobroslav13 Приезжайте! Будем рады видеть вас!

  • @ivanfamilia5848
    @ivanfamilia5848 2 года назад +2

    Константин, с прошедшим днем рожденья! Всего самого наилучшего! Конечно интересны такие ролики.

  • @ВладимирХодыко-ъ5й
    @ВладимирХодыко-ъ5й 2 года назад +1

    Здравствуйте. Присоединяюсь к поздравлениям. Хотел поблагодарить вас за этот ролик. Грудинка варёно-копчёная получилась великолепная. Спасибо за рецепт. Варил в мультиварке, 70 градусов 6 часов. 👍🤝

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад

      Во благо.
      С наступающим ✌

  • @СтефчоГеоргиев-ч7э
    @СтефчоГеоргиев-ч7э 8 месяцев назад +1

    Супер ПРОФЕСОНАЛНОЕ видео . Привет из Болгария.
    Я наблюдаю вас из Германия !!!

  • @elenaekt6885
    @elenaekt6885 2 года назад +2

    С Днём Рождения! Успехов! Пусть все будет хорошо, Только вперёд 🔥🔥🔥

  • @Дмитрий-щ4ъ1г
    @Дмитрий-щ4ъ1г 2 года назад +2

    Спасибо за труды. Поздравляю с днём рождения. Счастье, здоровья и благополучия. Да. Очень хотелось бы по больше темы су-вид. Разные режимы, разное сырьё

  • @КолянизМазурово
    @КолянизМазурово 8 месяцев назад +1

    Очень интересно. Спасибо Костя.

  • @LeopoldKudasov-007
    @LeopoldKudasov-007 2 года назад +2

    Константин, эксперименты всегда интересны. Продолжайте

  • @МифодийСамоделкин
    @МифодийСамоделкин 2 года назад +1

    Костя добрый вечер! Я при засолки грудинки всегда делаю так: беру на пример сковороду кладу шкурой вниз кусок свежей грудинки и наливаю сантиметра 1,5 воды и ставлю на плиту, после закипания варю 3 минуты и снимаю. После остывания солю, шкура становится мягкой как раньше когда поросенка полили горелкой. Просто сейчас холодный метод обработки по этому шкура как подошва.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +1

      У меня паленые свиньи, но в слабых коптильнях и духовке она всё равно часто становится твёрдой и плохо жующейся

  • @uchastokuchastok1652
    @uchastokuchastok1652 28 дней назад +1

    Где можно посмотреть детальный рецепт 68 градусов.
    Спасибо.

  • @sergeyzolotarev1169
    @sergeyzolotarev1169 Месяц назад +1

    Кладу грудинку в духовку на протвень с водой. Вода покрывает только шкуру. 80 градусов до достижения внутри 70 градусов в центре куска, это где-то 4 часа. Шкурка получается очень мягкая.

  • @TheKombat23
    @TheKombat23 2 года назад +2

    Эксперименты - наше всё! Продолжай продолжать!))
    С Днём рождения! Вагон здоровья, мешок денег ( можно два) !))

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +1

      снял картуз и поклонился :)

    • @TheKombat23
      @TheKombat23 2 года назад +1

      @@dobroslav13 😁

  • @someone19581
    @someone19581 Год назад +1

    Константин, очень актуальный ролик. Часто делаю такую в/к грудинку в Сувиде. При температуре 69°С, а время рассчитываю как толщину куска в мм. , умноженную на 2, плюс 10 мин. При этом шкурка вполне жевательна, а сало и мясо достаточно мягкие. Потерю веса не считал, но вряд ли она будет больше, чем при 6 часах. Это я все к тому, что незачем такое большое время держать в Сувиде, а результат вполне себе приличный. Спасибо за внимание, с прошедшим днем рождения.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +1

      вот кто бы мне рассказал откуда пошла эта очень интересная формула толщина*2+10 минут, человек 5 про неё написали, но первоисточник никто не знает
      ЗЫ при более длительном времени текстура мяса другая получается, коллагенчик расходится

    • @Leha-1958
      @Leha-1958 Год назад

      @@dobroslav13 а как правильно рассичитывать время и температуру су вид?

  • @СергейИвановичБ
    @СергейИвановичБ 2 года назад +4

    Костя с Днём рождения!
    Конечно такие сравнительные ролики очень интересны. Так же и про яйца в сувиде, познавательно получилось👍

  • @АлександрШимолин-н7о
    @АлександрШимолин-н7о 2 года назад +3

    Константин, поздравляю с днём рождения, желаю здоровья и успехов в твоём нужном, вкусном и интересном деле 😀! Ролик огонь, сам люблю сравнивать различные способы. 💥💥💥

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +1

      эксперименты это интересно

  • @владимирурванцев-в5э
    @владимирурванцев-в5э 10 месяцев назад +2

    Конечно интересно

  • @Ольга-б6ш6у
    @Ольга-б6ш6у 2 года назад +5

    Похоже,автоклав ваш постоянный помощник.
    Очень удивлена,что вы пользовались этим прибором для будущей копчёной грудинки.
    Присоединяемся ко всем добрым пожеланиям в честь дня рожденья!

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +3

      ох сколько в нем еще скрытых возможностей :)))
      благодарю

  • @ГеннадийКорсунов-б7н

    Эксперимент интересен. Спасибо

  • @svilpo
    @svilpo 25 дней назад +3

    Спасибо. формат обалденный !!!! 👍👍🤮

  • @dentrof8421
    @dentrof8421 2 года назад +2

    Поздравляю С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ

  • @ВиталийБелецкий-б8к
    @ВиталийБелецкий-б8к 2 года назад +3

    Костя с Днём Рождения Вас!!!!! Здоровья крепчайшего, мира Вам и мирного неба над головой!!!

  • @АнатолийЕрмаков-в2ъ
    @АнатолийЕрмаков-в2ъ 2 года назад +2

    С Днем Рождения Константин всех благ вам и всего хорошего.

  • @HOBBYHELPER
    @HOBBYHELPER 2 года назад +2

    Ух, целых пять вариков!!! Отлично! 👍👍👍

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +1

      можно было и больше, но это основные

  • @zubal74
    @zubal74 2 года назад +2

    С Днюхой ! Формат прикольный . Даёшь Эксперименты )))

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +1

      эксперименты это всегда интересно

  • @KonstantinOlkhovoy
    @KonstantinOlkhovoy 2 года назад +2

    Костя, спасибо! Отличный тест.
    Ещё раз с днём рождения)))

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +2

      благодарю
      буду продолжать

  • @koptim_vmeste
    @koptim_vmeste 2 года назад +3

    Классное видео! Принимай мои поздравления, мой друг!!!!

  • @larrykam4892
    @larrykam4892 2 года назад +2

    С днём рождения! Интересный формат!!!

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +1

      Благодарю. если народу зайдет буду развивать и дальше

  • @ОксанаАгафонова-б1х

    Рецепт прям топчик❤ обязательно приготовлю! Спасибо за труд! Хочу попробовать в суВиде на 68, и добавить специю от Митрича сухой дым для копчения.., как думаете..? Условия квартиры, коптить негде.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +1

      да, схема рабочая

  • @ВованВован-ц4ц
    @ВованВован-ц4ц 8 месяцев назад +1

    Спасибо за эксперемент, су вида нет, попробую в мультеварке, с доп термометром, заодно и её (мультиварку) проверю

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  8 месяцев назад +2

      СУ вид по факту это процесс, а уж чем поддерживать температуру не столь важно

    • @ВованВован-ц4ц
      @ВованВован-ц4ц 8 месяцев назад +1

      @@dobroslav13 вот я тоже про это подумал 🤝👍

  • @АртемТетюев-ы2щ
    @АртемТетюев-ы2щ Год назад

    Здравствуйте пробовал варианты остонавился на 70градусах 3часа и потом обсушка и копчение 3-4часа вкус оболденный😁

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад

      3-4 часа копчение... Холодным коптите?

    • @АртемТетюев-ы2щ
      @АртемТетюев-ы2щ Год назад +1

      @@dobroslav13 да холодным когда куски грудины по больше то уже в районе 6 часов просто не всем нравится насыщенность копчения большая

    • @АртемТетюев-ы2щ
      @АртемТетюев-ы2щ Год назад +1

      Использую ольху и яблоню 50на50 просто ваше видео много пересмотрел и как заработать миллион в деревне и по рецептам купил автоклав Малиновку в закладок и все ЭБУ здох заказа фаркон пашет как надо😁

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  Год назад +1

      ох уж эта малиновка

    • @АртемТетюев-ы2щ
      @АртемТетюев-ы2щ Год назад +1

      @@dobroslav13 а вы на сколько секунд зажимаете реторт пакет для запайки?

  • @AnyutkaDemidova
    @AnyutkaDemidova 2 года назад +2

    Отличный формат!

  • @Nikitos48
    @Nikitos48 2 года назад +1

    осень интересный и актуальный эксперимент) я сам взял недавно сувид, а проф коптильни не имею, вот и приходится изобретать )) хотелось увидеть продолжение подобных опытов на другом сырье )

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +1

      будем продолжать

    • @ИльяПетров-м5т
      @ИльяПетров-м5т 2 года назад

      Мой способ: нарезал грудинку кусками, как 2 сигаретные пачки размером, в дуршлаг уложил слоями, засыпал солью обильно, ждал 3 дня. Пока не перестанет сок капать. Затем сало кладу в крутой водно-соляной раствор, на 2 часа. Затем на дно скороварки сыплю дубовые, ольховые щепки или сухую траву. Решетку сверху, затем сало. Закручиваю винт скороварки и нагреваю /на газе или эл. плитке/. Трубочку выхлопную , от скороварки - вывожу в окно. Через 20 мин. процесс окончен. Затем, когда сало остынет, каждый кусок заворачиваю в фольгу и кладу в холодильник. Вот так... 🤗

  • @Евгенийволков-н8я
    @Евгенийволков-н8я 2 года назад +1

    Костя! С днём рождения! От всего Новосибирска! В Тосэн духе, держать! За рюмашку, спасибо! Вчера был с родными людьми, просто без повода! Повод нашли! Твой День Рождения! Спасибо тебе!

  • @СергейСтах-ю2г
    @СергейСтах-ю2г 2 года назад +3

    Костя с днем рождения!!! Всех благ тебе, удачи, творческих успехов и побольше радуй нас своими шедеврами в колбасном деле!!!

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +1

      Благодарю ✋

    • @deoniskin6625
      @deoniskin6625 Год назад

      Скажите пожалуйста, вы перепроверяли свой су-вид? Там точно 68?

  • @ДмитрийБуров-х7ш
    @ДмитрийБуров-х7ш 2 года назад +1

    Костя с днем рождения .Желаю процветания твоему каналу ,тебе здоровь счасть и мирного неба . Кстати у меня тоже сегодня день рождения так что выпью рюмочку за наш стобой праздник.

    • @dobroslav13
      @dobroslav13  2 года назад +1

      Мои наилучшие поздравления!

  • @janeiovenko5346
    @janeiovenko5346 2 года назад +2

    Поздравляю с днём рождения! 💙🌠