МАКС ТЫ ЛУЧШИЙ 👌👌👌 !!! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ , СМОТРЕЛИ ВСЕ МОИ ДРУЗЬЯ , ПОДПИСЧИКИ и ВСЯ МОЯ СЕМЬЯ , МЫ ВСЕ ТВОИ ПОКЛОННИКИ И ПОДПИСЧИКИ . ТАК ДЕРЖАТЬ !!! КАК ВСЕГДА ОДНОЗНАЧНО 👍👍👍👍👍 !!! С НЕТЕРПЕНИЕМ ЖДЕМ ОЧЕРЕДНУЮ ВКУСНЯШКУ .
Привет Макс. Попробуй сетку одеть на руку, зажать мяско в кулаке, вместе с краем сетки, и стянуть сетку с руки с дальнего края .... Твои рецепты самые лучшие и понятные. 👍👍👍👍
@@ЮрийРСМ №3 - для фиксации повязок на кисти и стопе взрослых, предплечье, локтевом, лучезапястном и голеностопном суставах взрослых и детей, а также на коленном суставе, голени и бедре детей. Подбирай кусочек мяса) Я заказал давно себе 10 формовки и не парюсь, надо - отрезал, нет, пусть лежит дальше.
@@NEEBEL1985 Скажите пожалуйста держат ли эти сетки температуру горячего копчения (обжарки) 85-90 гр. По составу это синтетика. Не вплавляются ли они в мясо.
Это действительно ОЧЕНЬ вкусно !!! Очень легко готовится. Настоящий деликатес. Вся семья в восторге. Макс , спасибо вам за такие простые и вкусные рецепты. Кнуты уже делаю второй раз по вашему рецепту. Также жду когда приготовится коппа и балык. Пробовала так же сервелат и деликатесную. Просто восторг. Спасибо вам огромное!!!
@@АлисаВебер-т2д проветриваю или вялю? Если проветриваю, то в зависимости от погоды, на улице, в гараже, подвале. Если вы о вялении, то купила маленький холодильник для вина. В нем можно регулировать температуру и влажность .
Наконец-то нашёл нормального человека, который только по делу говорит. Спасибо вам. А канал «Емколбаски» ни о чём, одна болтовня и реклама своих «чудопакетов».
Я сижу, щёки надула, злюсь, всё меня бесит... Точно знаю - съела б шейки варёно - копчёной сразу подобрела бы!!! Мне аж сюда, в Харьков, она пахнет. Я как в басне Крылова - видит око, а зуб неймёт! Максик, шоб Вы мне сто лет жили!!!
@@KolboBoss Спасибо, буду! Ну Вы, Максик, погорячились, я ж такая, шо не отвяжешься, я ж себя знаю. Оно ж как бывает у таких как я, сама припёрлась и с собой привела, шоб скучно не было)))))) Но у Вас не заскучаешь! Невскую, помните? Обещали! ни один блогер ещё за неё не взялся... )))))))))) Спокойной ночи! У Вас уже поздно. Будьте здоровы, берегите себя!!!
В сувиде, конечно есть огромный плюс, если делаете сразу много разнокалиберных кусков мяса, не получится перегреть мелкие куски, пока дожидаетесь, пока температуру наберут большие, ну или надо их калибровать сразу, чтобы +- одинаковые были И отсюда вопрос, можно ли им на турбо-гриле задать цвет после сувида и обсушки, т.е. поменять местами этапы варки и обжаривания? А уж потом закоптить?
Супер! Только я бы шприцевал рассолом. За две недели сухого посола мясо может подкиснуть. Увы, часто бывает и так. И дело не столько в соблюдении стерильности, сколько зачастую в качестве самого мяса.
Максим, подскажи пожалуйста. Повторил твой рецепт просто бомба👍👍👍👍. У меня была нитритная соль 0.6%. сейчас 0,9% так же брать 2%от веса 50*50нитритная поваренная. Спасибо.
Короче, у кого старая газовая духовка- нет смысла готовить в ней шейку, т.к температуру толком не установить, хоть и есть термометры. Внутри тоже никак не хочет подниматься до 68°, застряла на 61-62 и всё...😭 Если приоткрыть- никакого пара, вся уже высохла там, добавлю температуру. Завернула в фольгу, температуру добавила. 65° и опять тишина. Щуп второй раз переставила, а там уже 75 пищит. Вообщем - напрыгалась, намаялась, больше такие деликатесы в духовке делать не буду.🤪 Лежит на балконе, остывает...
"В духовке со включенными нижним и верхним ТЭНами и конвекцией" . Конвекция -это вентилятор, как я понимаю. Все время готовки в духовке вентилятор работает?
Класс!!! Я теперь боюсь на долго засаливать! Засолил кучочки мяса для колбасы, без специй... Закисло через 3-4 дня((( Пришлось выбрасывать. Почему закиснуть могло? Посуда чистая, мясо свежее...
@@KolboBoss так приблизительно и было. На холодильнике стояло 5, но он завышает, я проверял там где то около 4х. И не совсем скисло а задохнулось как будто.. я не стал рисковать. Запах был неприятный...
Добрый день Макс!!! Хочу такое чудо сотворить, но в сувиде, где температуру я не проверю. Прошу подсказки Вашей - в сувиде сколько варить ( шея как обычно куски почти одинаковые) и при какой лучше температуре-???г.Омск Татьяна.
Макс, в этом рецепте ты использовал вакууматор. Давно хочу себе приобрести. Можешь рассказать об их особенностях и производительности. В них можно вакуумировать куски по 2-3 кг? Если будет возможность сними ролик, как про шприцы. Было очень подробно и доступно. Благодарю.
Отличный рецепт, тоже так хочу сделать, НО у меня газовая духовка. Могу я делать все это с приоткрытой дверцей духовки, потому что самый минимум 150 градусов?
Максим, подскажите пожалуйста, в чем моя ошибка? Сделала шею по Вашему рецепту, но без коптильни. Получилось очень вкусно, но в середине было пятно серого цвета(как при готовке с обычной солью) . Солили в вакууме 12дней. Такое впечатление, что нитритная соль не пропитала все. Что надо, шприцевать или куски брать меньше. У нас был 1,2кг
Очень вкусное пособие. Смотрю с огромным удовольствием. Обязательно буду делать. У меня вопрос: используется ли для производства колбас горячее копчение?
После обмазывания обожжёнными специями, кусок мяса весь пропах горелой паприкой. Пришлось смывать всё под водой и делать заново. Без обработки на сковороде.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста а можно поле варки в сувид охладить и прокоптить дымом температурой 55 градусов минут 20. Просто нет холодного копчения. И если можно, то какой срок хранения в холодильнике?
Люблю этого специалиста за краткую и предельно понятную подачу материала.
Максим, ты профи! У тебя все видеоролики добром пропитаны. Ни одной злой шутки.
А я в детстве кота Леопольда съел)))
@@KolboBoss Откровенность за откровенность. Я примерно 50 кроликов зарезал и приготовил. В 15 лет. А сейчас жалко их.
@@ИванВергелес-у2е Ну все мы не безгрешны. Юмор и улыбка всегда жизнь облегчит))
@@ИванВергелес-у2е а я, штук 500)))))
@@ИванВергелес-у2е 0ㅔ
У Вас самый крутой канал! Спасибо за труд. Многие начинают продавать рецепты, специи недоговаривают , у Вас все профи, как обучающий канал
Благодарю за краткость👍.
Не растянуто на 40 минут как мясо в форму упаковать😏.
Очень красивый внешний вид ,да и вкус ,не сомневаюсь.
Суперски !!! Макс спасибо , обязательно повторим !!!
"Привіт із Західної !!! Луцьк !!!"
🇺🇦✌🇺🇦✌🇺🇦✌
Просто шикарно👍👍👍Спасибище, Макс!!!
МАКС ТЫ ЛУЧШИЙ 👌👌👌 !!! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ , СМОТРЕЛИ ВСЕ МОИ ДРУЗЬЯ , ПОДПИСЧИКИ и ВСЯ МОЯ СЕМЬЯ , МЫ ВСЕ ТВОИ ПОКЛОННИКИ И ПОДПИСЧИКИ . ТАК ДЕРЖАТЬ !!! КАК ВСЕГДА ОДНОЗНАЧНО 👍👍👍👍👍 !!! С НЕТЕРПЕНИЕМ ЖДЕМ ОЧЕРЕДНУЮ ВКУСНЯШКУ .
Спасибо большое! Рад, что вам нравится то, что я делаю))
Макс, Твои видео такие- по-домашнему теплые и позитивные! Всегда перед началом трудового дня их смотрю, чтобы поднять себе настроение. )))
Спасибо))
Привет Макс. Попробуй сетку одеть на руку, зажать мяско в кулаке, вместе с краем сетки, и стянуть сетку с руки с дальнего края .... Твои рецепты самые лучшие и понятные. 👍👍👍👍
Спасибо! Для этого нужно иметь руки как у Халка))) я пробовал так очень давно
Обязательно попробую, всем удачи, Макс тебе спасибо.
Спасибо))Так и не удастся мне похудеть 😉слюнки уже текут.. обязательно сделаю! Вы Макс-МОЛОДЕЦ!!!
Как все Ваши рецепты просто бомбически-восхитительны!)))))))))
Спасибо)))
@@KolboBoss Вам спасибо, Максим)))
Добрый день,Максим. Приготовила шейку по Вашему рецепту. Всё получилось! Спасибо за рецепты.
Щас хлеб по вашему рецепту сделал..стоит остывает вкус набирает))спасибо за рецепты))
В колбасном деле мы не ищем лёгких путей! Отличный результат!
Это точно))
Макс, красавчик всё просто и классно!!!
Ну ты колбасов ,,в натуре три вагона ,, волшебник .
Делал по вашему рецепту правда чуток коньячку к специям добавил . Чудесная шейка получилась .Мои все в восторге ! Спасибо вам Макс за вашу работу !!!!
😋😋😋😋😋Обедать пойду. Класс!!!!
Максим все четко и ничего лишнего
Выглядит супер 👍
Красиво!!!👍👍👍
Красава!!!!!!!!!👍👍👍👍👍🤘🤘🤘🤘
Тема чистоты как никогда актуальна
Лайк, ещё до просмотра!)) Молодец Макс!
Спасибо))
Красавчик всё просто для людей в условиях которые есть у каждого в квартире, единственное у меня духовка без конвекции но с грилем
Макс! Лайк как всегда. Я сетку в аптеке покупаю номер 3 и 5 дёшево и сердито.
Спасибо за идею, добрый человек!)) Номер 3 и 5 это какие диаметры?
Спасибо за совет
@@ЮрийРСМ №3 - для фиксации повязок на кисти и стопе взрослых, предплечье, локтевом, лучезапястном и голеностопном суставах взрослых и детей, а также на коленном суставе, голени и бедре детей.
Подбирай кусочек мяса) Я заказал давно себе 10 формовки и не парюсь, надо - отрезал, нет, пусть лежит дальше.
Я тоже так делаю
@@NEEBEL1985 Скажите пожалуйста держат ли эти сетки температуру горячего копчения (обжарки) 85-90 гр. По составу это синтетика. Не вплавляются ли они в мясо.
Красавчик Макс!👍😎
Что хочу сказать,делал по вашему рецепту, получилось шикарно,красиво и очень вкусно.жаль что фото нельзя разместить.Огромное спасибо!!!!!
Это действительно ОЧЕНЬ вкусно !!! Очень легко готовится. Настоящий деликатес. Вся семья в восторге. Макс , спасибо вам за такие простые и вкусные рецепты. Кнуты уже делаю второй раз по вашему рецепту. Также жду когда приготовится коппа и балык. Пробовала так же сервелат и деликатесную. Просто восторг. Спасибо вам огромное!!!
А где проветриваете колбаску?
@@АлисаВебер-т2д проветриваю или вялю? Если проветриваю, то в зависимости от погоды, на улице, в гараже, подвале. Если вы о вялении, то купила маленький холодильник для вина. В нем можно регулировать температуру и влажность .
Молодец😊
уже доедаем!Шея не прожила и 3 дня...рецепт хороший!
Отличный рецепт и хорошо объяснил класс
Это просто обалденно, спасибо.
Красивый рецепт. А если подкоптить,то да,кусок улетит за 5 минут 😋😂
Красавчик! Супер!
Макс даже не знаю что сказать готовил на мини в духовке 93 градуса всем понравилось, спс в холодильнике 14,дней😁
Очень вкусно
Макс, попробуй вместо использования вазы отрезать дно у пластиковой 2-литровой бутылки - намного удобнее. Опять же пивко лишним не будет)))
Надо будет попробовать 😉👍
Спасибо большое это очень вкусно
Стерилизация спецове можно делаете в микроволнок е 5Мин. / не забит ставит и стакан с водой для товар / .Привет из Болгария !!!
Наконец-то нашёл нормального человека, который только по делу говорит. Спасибо вам. А канал «Емколбаски» ни о чём, одна болтовня и реклама своих «чудопакетов».
Как обычно всё на высшем уровне 👍👌,есть просьба была в СССР варёная колбаса с солом похоже на червика уродливого ,можно её показать на обзор?
Я не понимаю о какой колбасе речь. У меня и так полно тем для съёмок.
Один из лучших!!!!😎
👍👍👍
Привет Макс. Большая просьба озвучивать термопотери при производстве всех твоих изделий.
Привет. Это больше для производств нужно или для продажников. Я снимаю для домашних колбасников. Средний выход 85-95% в зависимости от изделия.
Молодец. Надо сила воли иметь, что бы столько ждать😁😁😁
Как всегда лайк. Сделай колбасу из свиного фарша
Так есть и не одна на канале.
Сегодня поеду куплю шейку сделаю так же
👍👍👍 Макс, молодец! как всегда супер!
Спасибо, дружище!
@@KolboBoss а аптечную сетку можно? Мясо замариновала уже три дня,сетки нет))) спасибо .
@@нафаня-м3я Попробуйте, я не знаю))
Я сижу, щёки надула, злюсь, всё меня бесит... Точно знаю - съела б шейки варёно - копчёной сразу подобрела бы!!! Мне аж сюда, в Харьков, она пахнет. Я как в басне Крылова - видит око, а зуб неймёт! Максик, шоб Вы мне сто лет жили!!!
Сонечка, да шоб Вы мне сто лет такое говорили, а я Вам отвечал))) Будьте здоровы и счастливы!!!
@@KolboBoss Спасибо, буду! Ну Вы, Максик, погорячились, я ж такая, шо не отвяжешься, я ж себя знаю. Оно ж как бывает у таких как я, сама припёрлась и с собой привела, шоб скучно не было)))))) Но у Вас не заскучаешь! Невскую, помните? Обещали! ни один блогер ещё за неё не взялся... )))))))))) Спокойной ночи! У Вас уже поздно. Будьте здоровы, берегите себя!!!
Лайк
В сувиде, конечно есть огромный плюс, если делаете сразу много разнокалиберных кусков мяса, не получится перегреть мелкие куски, пока дожидаетесь, пока температуру наберут большие, ну или надо их калибровать сразу, чтобы +- одинаковые были
И отсюда вопрос, можно ли им на турбо-гриле задать цвет после сувида и обсушки, т.е. поменять местами этапы варки и обжаривания? А уж потом закоптить?
Супер! Только я бы шприцевал рассолом. За две недели сухого посола мясо может подкиснуть. Увы, часто бывает и так. И дело не столько в соблюдении стерильности, сколько зачастую в качестве самого мяса.
Чаще всего превышают температуру посола. Когда нужно 2-4С, солят при 6-8С. Оттуда и неприятности.
Нет задач невыпонимых - есть колбасные войска...)))
)))))
помню родители коптили в капроновых колготках мясо,сеток не было формовочных:))
А можно было придать форму сеткой, потом засолить, потом завакуумировать, потом сувид не открывая пакета, потом копчение?
Привет,Макс! Я сразу в сетку и в вакуум! После просола в сувид и потом 20 минут горячего дыма! Оч.сочно😋😋😋
Старый, нисколько не сомневаюсь))
Макс привет, а можно в духовке приготовить
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
Максим, подскажи пожалуйста. Повторил твой рецепт просто бомба👍👍👍👍. У меня была нитритная соль 0.6%. сейчас 0,9% так же брать 2%от веса 50*50нитритная поваренная. Спасибо.
Нужно пропорцию высчитать тогда и внести меньше нитритки и дополнить обычной солью.
Короче, у кого старая газовая духовка- нет смысла готовить в ней шейку, т.к температуру толком не установить, хоть и есть термометры. Внутри тоже никак не хочет подниматься до 68°, застряла на 61-62 и всё...😭 Если приоткрыть- никакого пара, вся уже высохла там, добавлю температуру. Завернула в фольгу, температуру добавила. 65° и опять тишина. Щуп второй раз переставила, а там уже 75 пищит. Вообщем - напрыгалась, намаялась, больше такие деликатесы в духовке делать не буду.🤪
Лежит на балконе, остывает...
"В духовке со включенными нижним и верхним ТЭНами и конвекцией" . Конвекция -это вентилятор, как я понимаю. Все время готовки в духовке вентилятор работает?
А если в духовке не варить,а сразу в копилку горячего копчения???
Класс!!! Я теперь боюсь на долго засаливать! Засолил кучочки мяса для колбасы, без специй... Закисло через 3-4 дня((( Пришлось выбрасывать. Почему закиснуть могло? Посуда чистая, мясо свежее...
Температура посола должна быть 2-4С, не выше.
@@KolboBoss так приблизительно и было. На холодильнике стояло 5, но он завышает, я проверял там где то около 4х. И не совсем скисло а задохнулось как будто.. я не стал рисковать. Запах был неприятный...
Кто ищет ветчинность в домашних условиях , зачастую получили закисший продукт.
Максим, подскажи пожалуйста, а если делать не в духовке, а именно в сувиде, сколько и при какой температуре готовить?
Покажи пожалуйста как правильно солить для копчения сало , брюшину
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, а засолка в вакууме возможна с шприцеванием 10% воды? Не закиснет сырьё?
А можно просто сварить в воде при температуре 80гр
Макс Спасибо !!!! Очень здорово 👍👏получилось . Напишите пожалуйста модель вакууматора , стою перед выбором 🤔🤔🤔какой купить .?..предыдущий сломался (((😔
Подскажите, пожалуйста, в какой пропорции нужно использовать нитритную соль 6%?
Карбонат можно так делать
Приветствую. Хочу добавить чеснок. Как и сколько . Сухой или свежий .
2-3 грамма на кг.
Сухого 1-2г, свежего 5-6г. Но и без него очень вкусно.
Добрый день Макс!!! Хочу такое чудо сотворить, но в сувиде, где температуру я не проверю. Прошу подсказки Вашей - в сувиде сколько варить ( шея как обычно куски почти одинаковые) и при какой лучше температуре-???г.Омск Татьяна.
Кусок как в ролике около 4 часов при 70С
Здравствуйте, подскажите. При приготовлении методом сувида (засолка в вакууме 7 дней) мясо получается " суховатое" как сделать его более сочным?
Рецепт «Баунти» лайк' пдскожите пожалуйста вакуматор Редмондстоит брать.Спасибо
Привет Макс! А можно при засолке мяса использовать пищевую пленку, и массировать удобно? Спасибо 🤔
Здравствуйте!Скажите пожалуйста где купить нитритную соль и как сделать без нее,если можно!Спасибо,вы профессионал в своем деле!☀️👍🙏🌷
Здравствуйте. В интернете только заказать. Магазин Емколбаски например. Без нитритной соли получится просто вареное мясо.
Скажите, пожалуйста, сушку при 60 градусах, не нужно в этом рецепте, сразу обжарка?
Сразу обжарка.
@@KolboBoss спасибо большое, очень много ваши рецептов, уже попробовала, все супер)))
Макс, в этом рецепте ты использовал вакууматор. Давно хочу себе приобрести. Можешь рассказать об их особенностях и производительности. В них можно вакуумировать куски по 2-3 кг? Если будет возможность сними ролик, как про шприцы. Было очень подробно и доступно.
Благодарю.
У меня их не так много было, чтобы быть экспертом. Уяснил для себя одно: за 2-3тыр хорошо и долго работать вряд ли будет.
приветствую! делаю сейчас по вашему рецепту, отепление надо делать под вентиляторами с подсушкой или чтоб просто висело?...
👏👏👏👏👏💯💯💯💯💣💣💣💣💣💥💥💥💥👍👍👍👍👍
Отличный рецепт, тоже так хочу сделать, НО у меня газовая духовка. Могу я делать все это с приоткрытой дверцей духовки, потому что самый минимум 150 градусов?
Максим, спасибо что делишься! А горячим копчением можно потом шею закоптить?
Если дым не горячее 80С, то можно.
Максим, подскажите пожалуйста, в чем моя ошибка? Сделала шею по Вашему рецепту, но без коптильни. Получилось очень вкусно, но в середине было пятно серого цвета(как при готовке с обычной солью) . Солили в вакууме 12дней. Такое впечатление, что нитритная соль не пропитала все. Что надо, шприцевать или куски брать меньше. У нас был 1,2кг
Это непросол. Лучше конечно шприцевать, там и 3-4 дня хватит для такого куска
Большое спасибо, будем пробовать
Максим, как наводить рассол(пропорции) и как шприцевать большой кусок. Может есть у Вас видео. Делаю первые шаги в этой сфере, хочется научиться
Какая темп в духовке и время готовки? Можно 55-58 достичь за 40 мин , а можно и за 5 часов....
Там же написано. 85-90 градусов
Макс Привет! Как считаешь по этому рецепту окорок нормально получится?
Нормально
❤@@KolboBoss
Здравствуйте! А сколько можно хранить такое мясо, если сделать сразу много? И как увеличить этот срок, если он недолгий?
В вакууме в холодильнике. Или в морозилке
Нет градусника,сколько по времени а духовке держать?
Без термометра не делают хорошие изделия. Смотрят не на часы, а на показания термометров.
А зачем так долго коптить готовый продукт?6-8часов.Спасибо за ответ
Очень вкусное пособие. Смотрю с огромным удовольствием. Обязательно буду делать. У меня вопрос: используется ли для производства колбас горячее копчение?
Спасибо. Термообработку можно проводить в коптильне с дымом до 85-90С. Но на этапе варки необходимо убрать дым и дать пар.
@@KolboBoss то есть сначала подкоптить, а потом убрать щепу и налить воды в коптильню и доварить, как в духовке?
@@KolboBoss или наоборот, сначала сварить, а по ос подкоптить? Извините, я дилетант).
Сначала подкоптить, потом сварить)
@@KolboBoss СПАСИБО!
Мальчик,ты меня с ума сведешь,если не попробуешь.Как можно ждать неделями?Это пытки!
можно вместо вазы использовать колбасный шприц китайский , у тебя есть такой. Яиспользую канализационную трубу , оченьудобно
После обмазывания обожжёнными специями, кусок мяса весь пропах горелой паприкой. Пришлось смывать всё под водой и делать заново. Без обработки на сковороде.
Потому и говорю, что на самом медленном огне и постоянно помешивать. У меня всё отлично получается.
@@KolboBoss Так и делал: на самом медленном огне и постоянно помешивал. Видимо у меня самый медленный огонь недостаточно медленный.
Макс, дружище! Как ты относишься к коптильня с электростатика?
Отличное мясо. Макс у тебя есть обзор твоей климат камеры??? Спасибо.
Целых два.
Где найти прохладное место от дыма проветрить и чтоб мухи тоже не за сидели?)
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста а можно поле варки в сувид охладить и прокоптить дымом температурой 55 градусов минут 20. Просто нет холодного копчения. И если можно, то какой срок хранения в холодильнике?
Спасибо за рецепт
А можно сварить в вакуум пакете в сувид?
Успехов и здоровья
Да
Максим а если без проварки а просто в каптилке прокатить и довести до 68
Подскажите пожалуйста. Если кусок шеи более крупный (например 1,5-2 кг.) просолится ли он по вашему методу натиранием солью без шприцевания ?.