Свиная шея копчено-вареная. Пошаговый рецепт.
HTML-код
- Опубликовано: 1 сен 2020
- Всем привет! Сегодня мы с вами приготовим сочную и ароматную свиную копчено-вареную шею ! Ммм! Приятного просмотра и аппетита!
_________________________
СМОТРИТЕ ПОЛНОСТЬЮ, ЧТОБЫ НЕ УПУСТИТЬ ДЕТАЛИ!
_________________________
Видеорецепты: • Видеорецепты
Другие наши видео: • Около еды
_________________________
INSTAGRAM: / koptim.vmeste
ВКОНТАКТЕ: koptim.vmeste
ЯНДЕКС ДЗЕН: zen.yandex.ru/id/62237b6504d1...
_____
АРТЕМ, гуру копчения и автор канала: zubkov.artem
АНДРЕЙ, голодный человек с камерой: yaboykoandrey
_________________________
#копчение #видеорецепт #какприготовить #каккоптить #рыба #мясо #коптильня #тушенка #копчености #еда #горячеекопчение #холодноекопчение
Ролик очень доходчивый , ведение повествования автором в приятном и спокойном ключе . Рецепт прекрасен . Спасибо Мастер!
Спасибо вам огромное!
Это просто сказка!!!
Спасибо большое!
Привет! Отличная шейка получилась, спасибо вам класс 👍✍
Спасибо за отзыв! иду к вам в гости..))
Класс!! Замечательный рецепт, продолжайте в том же духе!!)
Спасибо вам!
Сегодня дегустировали приготовленную шею. Вкус бомба!!! Спасибо Артем.
Спасибо большое!
Огонь!!!И рецепт и производители.
Спасибо большое 🤝
Ещё не досмотрел, но слюной давиться начал!!!😄
)))
Класс, продолжай снимать!)))
Спасибо, рад стараться!))
Молодцы ребята! Процветанию вашему каналу! Подписался
Спасибо дружище за поддержку!!!
Привет Артём! Свинина с таким рецептом приготовлением мне очень понравился!
Спасибо Игорёк!!!
Подробно, класс!
Спасибо большое!
вакууматор огонь. коптильня огонь. рецепт огонь.
подписался сразу
Спасибо вам за ПОДДЕРЖКУ и ОГОНЬ коментарий!!!
Мясо огонь!
Спасибо Лёха, обязательно завезу на пробу!!!
Артём привет. Супер рецепт Спасибо. Я свами. Была рада познакомиться Классные ребята👍🔥
Спасибо!!! Будем дружить!!!
подпишусь.вкусно и красиво все.как нибудь попробую что нибудь подкоптить)👍
Спасибо! Добро пожаловать в нашу копченую команду...))👋
Я до завтра ;) едва дождался, так хотелось посмотреть и попробовать, пока оно в холодильнике было.
)))
Привет славненько!!!!! очень интересное видио....беру на заметку....!!!!!"Фокус" с трубой воще зачёт!!!!
Добрый вечер, спасибо!
Очень информативный ролик! Лайк! Подписался...
Спасибо! Добро пожаловать!
Лелик и Болик 😂😂😂 простите, а так красавчик, круто сделал
😁😁😁
Спасибо.
Класс земели вы лучшии
Спасибо вам большое!!!
Мы с вами, удачи 🍀👍🏻
Спасибо друзья!!!
Привет из Питера.Много смотрел рецептов,остановился на твоём.Спасибо.Да ещё какой марки твой сквид,как он в эксплуатации,а то никак не могу себе подобрать.
Привет Питеру! На канале есть видео про обзор моего цеха, там все рассказываю. Сувид вполне не плохой.
@@koptim_vmeste ок спасибо
Блин,Артем,да у тебя там целый производственный цех!!!
До цеха еще далеко, это так, балуемся..))
Мне понравилось, что говорит этот мужик))
Спасибо!
Класс
Спасибо большое!
Ребята молодцы) чуть компактней видео и меньше лишнего, тогда будет класс)
Спасибо дружище! обязательно учтём в следующих роликах!!!
И не помешало бы эту дебильную музыкальную озвучку убрать!
Как скажешь, так и будет!
Красавцы! Оборудование конечно на уровне!!!
Спасибо вам!!!
звуууук. все классно но голос гораздо тише музыки. неудобно смотреть. купи петличный микрофон
спасибо за замечание, в ближайшее время куплю!!!
@@koptim_vmeste
Ждём с нетерпением.
А ничего что он вакуум проколол? И разве времени достаточно полтора часа?
Здравствуйте. Мне вот интересно, как проверить температуру в середине батона ветчины через вакуумный пакет? 😮
Очень сильно хочется попробовать на термокамере хобби смок ваш рецепт, просто смотрю Вас, а там камера хоби смок, пришла недавно 90л.
Супер рецепт
Спасибо, Николай!
Вакууматор конечно ОГОНЬ. Мечта🥴
😁
*Очень люблю копченое мясо. Когда-то папа уток носил на коптильню. Очень вкусно было)С меня лайк, подписка и ПП!Заходите в гости! Надеюсь на долговременное сотрудничество!*
Спасибо за визит, я уже с вами!!!
зравствуйте,у меня возник вопрос к вам,если нет сувида,но в коптильне есть парогенератор,то после копчения можно же по идее паром с конвекцией довести до нужной температуры внутри куска.как думаете?
Добрый вечер! Технология су-вид и парогенератор, это совершенно разные вещи!
Увы Артём. Подскажите рецепты и. Как свами свезаться Впадимир. С Новороссийска хочу купить коптильни от фирмы HObi Gam
Здравствуйте 89056578786
А как вы мерите температуру в запаянном пакете.или просто на 1.5 часа и готово?
Подписался 👍
Спасибо дружище!
Артем если нет сушильно-вялочной камеры,можно просто повесить и обсушить на воздухе.
Можно, ещё вариант сушить просто под вентелятором.
Какая температура в сушильном шкафу и есть ли прерывание (так сказать временное отключение сушилки) если есть, то какой период. И да, сушилка с вентиляторами или просто температурная?
Сушилка с вентиляторами, температура окружающей среды
Я сушил одним циклом, без прерывания
@@koptim_vmeste Всё понял, спасибо🤝🏻
Какие вы выставляете обороты на компрессоре при копчении ?
У меня компрессор хобби смок
Максимальные.
Добрый день
Какая температура в вашей сушильной камере?
Комнатная
А чем вы меняете температуру внутри? Если термощупом то оболочка будет повреждена и бульон будет вытекать и туда попадет вода 😮
Лайк однозначно, но есть вопрос, при замере температуры мяса щупом вы упаковку прокалываете? И какой срок хранения?
Я прокалываю упаковку, но есть еще один вариант, вставить механический термощуп в продукт и завакуумировать. Таким образом вы сможете достичь нужной температуры без нарушения целостности вакуумного пакета. В пергаменте, в холодильнике 10 суток, если завакуумировать, то около 16-18 дней.
Спасибо
Обращайтесь!
@@koptim_vmeste,а если сначала сварить, а потом за коптить
@@user-bf9xq8md7t можно и так.
Не совсем понял как вы определили температуру батона в 60 градусов, если сувид ставили на 80
Как проверить щупом температуру если продукт в вакуумной упаковке
Артём скажи пож. а сетка какого диаметра берётся?
Труба у меня была 120, а сетка 125.
@@koptim_vmeste спасибо
Здравствуйте
Подскажите свиную корейку тоже коптить при 50 градусов в коптилке?
Здравствуйте, коптите как показано на видео и будет вкусно.
@@koptim_vmeste а до скольки градусов внутри примерно коптить?
До 70.
@@koptim_vmeste это я понимаю что до 70, просто я просушил до 40 при 60, а сейчас копчу , до скольки коптить? а потом варить буду до 70
Коптить до цвета который понравится?
@@user-ld6pr5gv3k всё верно.
Смотрю первый раз, интересный процесс,от обратного- не варено- копчёный,а копчено- вареный
Спасибо большое!
А вот интересно есть разница или нет коптить а варить, а потом наоборот
Тоже интересно
подскажите марку вакууматора
JNDOKOR
А довести до готовности парогенератором в коптильне не получится?
Получится.
Хотелось бы сравнение сувид или дальше в камере довести
если довести в камере, то это уже будет горячее копчение, что тоже очень вкусно..))
Здравствуйте.Занимаюсь копчением недавно,интересует один момент,варить-коптить или коптить-варить???Посоветуйте пожалуйста люди добрые
Здравствуйте! Готовьте как в ролике и будет вкусно!!
Коптить-варить
Приветствую.Без вакума мясо пропадет?
Здравствуйте! Нет, мясо не пропадёт, просто я использую такой метод. Без вакуума, помаринуйте мясо на пару дней дольше, не забывая его наминать и переворачивать, и будет тот же результат!
@@koptim_vmeste Благодарю👍
@@koptim_vmeste Хотелось бы ещё увидеть рецепты Копчёной горбуши и домашней колбасы.И обзор вакумника.Заходи на мой канал,оцени.
@@user-lp6sf5kq4l в ближайшее время обязательно и это приготовим!
А если в коптильной камере варку сделать
Можно.
@@koptim_vmeste и до какой температуры внутри продукта доводить при копчении
Самый главный это последний этап, надо за слюнявчиком сходить а то у меня слюней полный рот 🙃
😃👍
А зачем специи если копить? 😇
Так вкуснее...))
Какой вес мяса на выходе
Потеря веса 20-25%
Каким образом вы "вдули" литр жидкости в килограм мяса. У меня не получилось
Вы внимательно смотрели видео? В каком месте я ВДУЛ литр жидкости???
Посолочная смесь. Никак литр не помещается в килограмме мяса
А зачем варить в вакууме, вы же все равно нарушаете его при измерении температуры.
я точно знаю сколько по времени варить мясо, и делаю только один прокол в конце варки, чтобы убедиться в полной его готовности .
Сколько по времени
Ну не 100 гр. воды в стакане.А рецепт классный.
А сколько?
от михаила есина узловая
Спасибо за комент дружище!!!
Объясните, кому не трудно: как заменить температуру мяса щупом внутри вакуумного пакета?
Посмотрите моё видео про грудинку с чесноком, я там даю подробный ответ на ваш вопрос.
дорогойнесказал сколько воды
Рецепт в конце ролика.
Про ковекцию вы не правы!
В чём именно?
@@koptim_vmeste в том что все сгорит, варю в дш с конвекцией все хорошо
Вы что прокалывали вакуумный пакет в воде???? Ставишь сувид на 70 градусов на три часа и ни чего тыкать не надо.
Спасибо большое за совет!
Смысл было шприцевать мясо? За 6 суток такой кусок цельномышечный и так просолится, странно что мясо не закисло...
А с чего ему киснуть?
В килограмм мяса литр жидкости никак не войдёт. Рецепт походу немного неправильно
Вы походу видео даже не смотрели! В каком моменте я добавляю в мясо литр воды????!!
С трубы даже уплотнительную резинку не снял, как же Вы её мыли?
Снял, помыл, и одел обратно.
Круто вкусно, но примочек кучу нужно иметь. Какой смысл канала? Показать крутые репецепты? Или доступность рецептов?
Смысл канала в том, что я показываю как я готовлю те или иные деликатесы. На счет доступности, я в каждом видео говорю о том, что если у вас нет такого оборудования, то вы можете приготовить иначе, и результат будет такой же!!!
@@koptim_vmeste спасибо. Процветания Вам 💪
@@user-rc5co2bq7e спасибо вам!!!
У всех же есть сушильно-вяленые камеры. Для кого это?
Это для людей, которые способны думать!
Такое на голодный желудок смотреть нельзя !!!!!!!!!!!!
не могу не согласиться...)))
Говорят, при съёмках пришлось оператора заменить - слюной захлебнулся
@@LifeDDD что правда, то правда...))
Молдаван зачем ты для себя сыпиш нитритную соль, хорошо хоть соль придумали, когда-то был чистый порошок нитритнатрия,а то уже бы накоптились.
Затем, что бы в мясе не развился бутулизм.
Я думал ты напишешь. А с чего ты взял ,что это для себя.
нахрена так громко музыка?
Сделай потише!
а мне не понравилось,жалко нельзя фото скинуть
Фото вы можете прислать в нашу группу вконтакте, ссылка в описании ролика.
А если температура ещё не дошла как дальше варить с дыркой?