Coppa (Capocollo) well done in the FRIDGE
HTML-код
- Опубликовано: 27 фев 2021
- Composition:
1. Pork neck - 1-1.5 kg
2. Nitrite salt (0.5% sodium nitrite) - 30g / kg
3. Black pepper - 3g
4. Coriander - 3g
5. Mustard seed - 2g
6. Sweet paprika - 20g
7. Rosemary - 1g
Technology:
Rinse the meat, wipe it dry with paper towels, rub with salt, wrap it in food film, put it in a dish under the lid or place it in a vacuum bag and hold at a temperature not higher than + 2- + 4 degrees for 7-10 days. For 1 kg of meat - a week.
Grind the spices and fry over low heat WITHOUT OIL, stirring constantly for 5-7 minutes, after cool them. Grate salted meat with spices and wrap in collagen wrap or baking breathable paper. Tie tightly with twine or rubber bands if there is no forming net.
Drying:
Perfect conditions for drying: temperature 10-15C and humidity 75-80%. If there are none, you can dry it in the refrigerator, preferably in an upright position, placing a container of water under the product to increase the humidity.
Can be put on a shelf, turning over every 2-3 days. Every third day of drying, wrap the product in a film or bag for a day so that moisture does not come out of it.
Dry until weight loss 35-40%.
![A Boogie Wit da Hoodie - Body (feat. Cash Cobain) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/RMT3AlAs0r8/mqdefault.jpg)
Часто ныряющие в холодильник члены семьи обеспечат нужную влажность
Не то слово, при этом еще приходится караулить и пресекать поползновения попробовать, "а то вдруг уже готово". Из личного опыта.
Спасибо..реально ооочень красивое мяско...завтра пойду творить..Будь здоров,товарищ🔥🥺👏
Вот это даааа! Какой каааайф! Спасибо огромное за мастер-класс, наш друг Макс! У Вас самые грамотные, увлекательные видео, на мой взгляд. Замечательно! 👍👍👍👍👍👍🔥🔥🎈🎉🎊
Макс , спасибо тебе всё чётко ,понятно. Удачи тебе и процветания.
Макс , СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ за рецепт , два раза делала и все получилось!!!!! Молодец , спасибо за твой труд.
А где продают нитрит?
Спасибо за рецепт, какая вкуснятина 👍👍👍👍👍👍
я роблю за чотири дні
Здравствуйте, Макс. Место резинок лучше будет затянуть пластиковыми хомутами, которые, по мере усыхания, можно подтягивать.
Макс молодец. Закалка практически нет. А это самое важное при сыровяле.👍🍻
Макс ты лучший, спасибо за твой труд!!!
Я все сделал как ты показал и рассказал, и все получилось, спасибо .
Макс спасибо тебе большое за твой канал, сегодня мне пришла холодильная камера и теперь я буду делать колбасу ещё вкуснее чем в холодильнике, в уже год не покупаю колбасу и сыр, а от твоего шпига сына за уши не оттащить. Спасибо вам с супругой за ваш канал молодцы, пусть беды и всякая хрень обходит вас стороной, мочи и не переставая удивлять рецептами👍
Благодарю!
а зачем Вы оттаскиваете сына от еды за уши? ;-))
Не стоит оттаскивать сына за уши, и мочи тоже не нужно.
Спасибо за видео с описанием процесса и советами! Буду пробовать делать. Лайк, подписка 👍🏻
С благодарностью за рецепт и все тонкости приготовления !!!
Ну разве это закал. Для таких условий приготовления, это закальчик😉. Всё классно Макс!!!👍👍👍👍👍👍👍
Огромное спасибо за рецепт! Все получилось просто супер!!! Не ожидал такого результата и до последнего момента были сомнения. Однако все получилось просто идеально!!!
Вы делали по рецепту и все получилось? не очень понятно..
Не зря я подписался. Благодарю!
Выглядит очень аппетитно, молодец! Огромное спасибо!🥰👍🏻👍🏻👍🏻
Максимус я по твоему рецепту многик колбасы делал , но чаще всего именно это делал и детям очерь нравиться . Сейчас притаранил еще один холодильник что-бы была постоянная температура. Спасибо друг ты лучший!
Спасибо!
Как всегда всё идеально
Это будет второй рецепт (после сала) который я повторю. Спасибо, Макс!
Закончится зима я весь в работе. Мне 71 пленка, камера, коптильня холодного и горячего копчения, шприц, всё есть но я хочу свободы Снег сойдет и ВЕСЬ ДВОР И ГАРАЖ МООООЙ .РЕБЯТА К ЭТОМУ ВОЗРАСТУ ЗИМ НЕ ПЕРЕНОШУ ВСЁ ТАКИ СИБИРЬ НЕ ЕСТЬ ХОРОШО. ПРИВЕТ ВСЕМ ИЗ КУЗБАССА
Спасибо! Сделали из карбоната. Начали 11.09.23,солили 10 дней, держали в нижнем ящике холодильника. Далее все рекомендованные специи, потом на балкон, 5-10 градусов. Сегодня 23.12.23 сняли пробу. Это нечто!!!! По соли прямо в точку!!! Вкусно невероятно!!! Спасибо! Обязательно повторим! Уже две вырезки в холодильнике солятся!!!
Макс как всегда супер!😊👍
Спасибо. Это шедевр. Делала по-вашему рецепту в коллагене. Вкусно невероятно. Вялила на балконе. 2 мес. Я вас обожаю с Олей. Это труд.Спасибо за рецепты. Они проверены, мы вам доверяем.
Спасибо 😊
Красота,супер.Сделаю обязательно.Спасибо.
Очень хорошие советы, всё по делу
Спасибо Макс что даёшь рецепты для условий домашних, без камер!!!
Ребятки , ну что же вы творите .????!!! Я же вроде бы "завязала " с колбасным делом , ан нет тут тебе коппа.. И снова огромное спасибо, и до следующего раза.......
Светлана Светлана+ ?????! Завязала с ....,..как это возможно?
Спасибо!...за интересный рецепт...
мой холодильник идеально подходит: полочки-решетки и температура до 15 градусов, в основном 10-12... Держу все в морозилке, сама холодильная камера практически пустая. Осталось мясо купить... Кстати, Максим, делала любительскую колбасу - великолепно!!! Так вот, предпосол мяса делала в два этапа: держала на балконе - там было -15-20, днем на балконе, на ночь в холодильник , к утру мясо доходило до нуля, потому что чувствовалось, что слегка подморожено. На день опять на балкон на мороз, и так далее. Дней пять процесс шел, потому что не было возможности сразу приготовить из-за отсутствия сухого молока. Но зато колбаса получилась отменная, я даже не ожидала! Единственное, что меня не устроило, так это кусочки сала. Они после обработки кипятком внешне потеряли вид. И в самой колбасе не выделяются явно, хотя присутствуют. Наверное из-за того, что я использовала те то сало, какое ты советовал, а то, что было на мясе. Но это не критично! Главное, что я в газовой духовке смогла выдержать температурный режим! Кстати, душевание я тоже на морозе делала - выставила колбасу в воде на мороз, чтобы быстрее охладилась....Вот теперь все!
Мы с вами одной крови! У меня так же.
самый лучший ваш рецепт
Спасибо ,хороший рецепт ,просто и наверное вкусно.обязательно сделаю.удачи 500000 тебе подписчиков к 1 мая!
Спасибо. Коллаген есть, значит воспользуюсь предыдущим рецептом, тем более поняла, что он вкуснее.
Делал по прошлому рецепту и без камеры в холодильнике.С плёнкой и тд.Ждал два месяца получилось просто класс.Одна мясная другая более сальная.Спасибо за рецепт.Продолжаем в том же духе.
Какая вкуснее? И жуется долго которая мяснее?
Нормальная тема ! В прошлом году делал в обычном холодильнике, кусок в районе 2 кг, вместо резинок одел сверху сетку, вялил месяца полтора, получилось офигенно и красиво, и вкусно, в этом году буду повторять, спасибо за рецепт !!!
Очень вкусно получается. Спасибо за рецепт.
Один из лучших каналов , Максим, спасибо за науку . Лайк однозначно.
Супер!!! Но как же долго ждать😊
Дякую привет из Украини ваши сировял чудо чудєсноє В ноябре резали порося а уже на рождество єли сировялениє колбаски уже доррались и к коппе Вялили на веранде температура и влажнось зимой отличная +5,+12 Спасибо огромное результат превзошол ожидание Грудка гуся по рецепте коппи оболденая Ещьо один кусок держим к пасхе
КРАСОТА ОГРОМНЫЙ ЛАЙК
который раз пересматриваю и повторяю. ООчень толковый мастер и наставник. Уважение!!
Уважаемый мастер.Вы так доходчиво объяснили,что я,новичок в деле вяления мяса , всё прекрасно поняла.
Благодарю Вас.У меня всё получилось.Спасибо Вам!
Очень аппетитно выглядит! Класс!
Делал по прошлому рецепту Макса, БОМБА ! ням ням )))
После просолки не промывали мясо ?
Спасибо Макс за видео.С огромным удовольствием смотрю их.Обязательно сделаю такое мясо.
это просто праздник какой-то!!!!
Макс нет слов ты молодец!!!
Настоящий Деликатес!!!Спасибо Макс!!!
СПАСИБО! Ёмко, увлекательно и познавательно! Маленькое, малюсенькое замечание, уважаемый Мастер! Понятия окисляемость и автолиз путать не следует. В широкм (химическом) понимании под первым подразумевают присоединение к чему-то кислорода, или отнятие от чего-то атомов водорода. Автолиз же - чистое биохимическое понятие - ферментативный катализ, расщепление внутриклеточных субстратов мяса , жира ферментами, которые находятся в так называемых лизосомах, микроскопиячесих тельца живой (и погибшей) клетки, активирующихся в последнем случае (когда собственно наступает гибель клетки). Автолиз - саморазрушение, самораспад, обусловленный "пожиранием" , перевариванием ферментами белков и липидов в мясе, в данном случае, размягчением его и тем самым повышением вкусовых качеств. Удачи Вам!
Такими словами я бы не рассказал)) Сказав про окисление, я был прав, поскольку рН мяса за время автолиза падает до значений 5,6-5,8.
Как всегда на высоте, красиво!
Здравствуйте Максим, спасибо за то что вы делаете, все понятно и вкусно. Хотел вас попросить освятить тему стейков. А именно процессов созревания (сухого, мокрого) как проводится, зачем нужно и т.д. Чтобы дома можно было самостоятельно приготовить вкуснейший стейк. Заранее спасибо)))
Супер Макс!
Макс идеально , пойду делать.
Спасибо, Вкуснотища !!!!
Спасибо за рецепт и хорошее настроение! И Вам здоровья и всех благ!
Молодец. Супер. На 100% профи.
Делаю уже третий год...рецепты специй меняю...чем жирнее мясо, тем вкуснее...этот рецепт хороший спасибо...
Повесил с копчёной паприкой в холодильник месяц ждать Максу лайк
Лайк, лайк , лайк. Всё думала как мне завялить мясо в холодильнике Ноуфрост. И тут ваш ролик. Спасибо большущее. Завтра же и завялю. Может к Пасхе и приготовиться.
Я использую эластичный бинт для утяжки. Туго мотаю, получается отлично, кусочек выходит ровной округлой формы, очень плотный. Рекомендую
Я прям вдохновилась! Спасибо, Макс! 😅
Как всегда супер 👍 спасибо за видео ✌️
Это красота! 👍👍👍Спасибо за рецепт!
лайкосик за видосик!!! Залил клавиатуру слюной!)))
Отличный рецепт. Все по полочкам разложил. Уже два раза приготовлено. Результат шикарный. Спасибо.
И ведь какие ж слова нашел про орех... Как трагический актер смачно и с дрожью в голосе... Да, будет трудно, но обещаю два месяца вытерпеть, Макс! Соли точно не много? А то придется только под пивасик- не все его любят. Кста, я б вместо резинок стяжки монтерские приспособил из капрона- их можно в процессе утягивать
Спасибо за рецепт! Пока вялется, но до нормативного показателя осталось совсем немного - а до нового года ещё две недели. Не очень хотелось бы пересушить. Как держать коппу чтобы не пересохла и не испортилась?
Ещё один вопрос: насколько важно менять пергамент во время вяления?
Спасибо.
Давно хотел что-то подобное сделать. Спасибо, Макс, за рецепт. Ветчину на коленке сделал - всем понравилось. Теперь коппу на коленке надо сделать🙂
Макс, как всегда супер! Скажи в каком холодильнике лучше в ноуфросте или в капельном?
В капельном влажность обычно выше.
Класс❗️👍
Макс добрый день, Можно коппу обматывать в два слоя калагеновой плёнкой, так как я буду вялить ее на балконе,где-то с середины марта. Спосибо.Куринная четыре батона уже в холодильнике вялятся.
Максим добрый день) замечательный у вас канал! Подскажите пожалуйста у нас такая проблема, купили маленький холодильничек специально для сыровяления. Делаем все по вашим рецептам, второй раз уже и колбаска(солями) и кусок мяса (лопатка) отдают подкисшим вкусом,мужу очень не нравится. Термомент показывает 8 градусов и влажность 75%. В чем может быть причина? Как исправить?
Ну ,как же это наверное вкусно.Макс, ну разве можно так,слюньки же текут.Шутя конечно.Ты супер!!!Все очень понравилось.
Огонь 🔥
Да блин, но какой же красивый срез!!!! Долго, но это того стоит!!! Так это сейчас нужно делать, как раз пост закончится и на Пасху отведать такого деликатеса!!!!!👍👍👍
Вааауу. Срез суууупер. Так, ндо заморочиться
Спасибо за рецепт. Попробую сделать.👍
Можно было бы 2 лайка поставить, поставил бы. Супер!!!
И я
И я тоже 🥰😍🌺🌷
@@natali34907 эфф@йэф@
@@user-zm6yy2bw4j не поняла ??
А ведь в начале видоса ты ещё не знал, что нас уже больше 100000) поздравляю! Я наконец то собрал из холодильника камеру для сыровяления, спасибо за труды сэнсэй.
Советую вместо резинок использовать стяжки пластиковые для кабелей
Волшебник
Максим благодарю, отправила мужа за мясом, спасибо 😉
Ну ,Макс мастер своего дела! Просто овации тебе!
Макс. Спасибо за видео. Расскажи пожалуйста или лучше сними видос о том можно ли делать или нет и если да, то как сделать из куриной грудки "Бастурму". А то на просторах ютуба много видео о том, как делают "Бастурму" из куриной грудки. Благодарю!
Легче лёгкого, я делал бастурму в рейсе, в фуре!
Завтра буду пробовать данный рецепт ,с свининой только более постной и говядиной. А можно сделать по этому рецепту куриные грудки?
Большое спасибо
Макс,спасибо за рецепт,как только увидел сразу загорелся и при первой же возможности сразу сделал,получилось обалденно но правда заворачивал в два слоя бумаги для запекания, и вот уже второй год готовлю к каждому празднику. Иногда бывает так, что созревает намного раньше, не подскажите ли как лучше хранить чтобы не пересохла и не испортилась.
Либо заморозка либо вакуум
@@KolboBoss Спасибо большое
Максим, как потом лучше хранить коппу? Сколько в вакууме в холодильнике? Или в морозилке?
Сейчас бы хамона, года 3 назад пробовал последний раз, можно ли дома его приготовить?
КрасотиЩа🍽️
Макс завтра повторю спасибо
Всё ясно и понятно.Для чайников все разъяснили.Спасибо
👍👍👍Красота и вкуснота! Обязательно попробую приготовить, тем более у меня Папа это очень любит. Можно спросить Макс? А если кусок меньше взять, грамм 500, может проще будет?
Будет быстрее.
Шикарно видео классное
Красавчик
Супер! Берём на заметку. 👍
Макс тебе респект и уважуха.вопрос после просолки мясо надо промывать от лишней соли?
Там нет лишней соли
@@KolboBoss спасибо вам.
Макс продожает жечь,делал также получилось круто
Макс я сделал 2 кг шейки по твоему рецепту , ну где скажи хранить в морозильнике или в холодильнике мне сказали в морозильнике
Умничка, молодец. Супер.
Вы лучший! Без всяких заморочек, все просто и понятно.
Для стягивания мяса использую эластичный бинт поверх пергамента и всем рекомендую.
Пергамент мокрый становится это норма? Или менять стоит его !
@@user-zz5sp5tn8r Норма, за несколько дней обсохнет.
@@artembelozerov8320 благодарю за ответ
Максим заметно!!! Буду пробовать рецепт на днях