Делал по этому рецепту уже раз 5.Самая долгая выдержка мяса 7 месяцев.Вкусно до безобразия))) Я добавляю ягоды можжевельника, молю на кофемолке.Получается просто улет.Попробуйте.Нарезаю на слайсере тонкими ломтиками и ....
Читаю комментарии и не перестаю удивляться. Автор ролика показал как он делает вкусное мясо, которое он сам и его окружение с большим удовольствием ест. И ПОНЕСЛОСЬ. и людей он отправит, и по хамски какому-то критику отвечает. вы сами сделайте, что-нибудь стоящее, а потом пытайтесь критиковать. Я сам уже одним рецептом воспользовался и получил большое наслаждение, угостил друзей и все в восторге. Так что я этот рецепт обязательно попробую. Автору большое спасибо. И побольше терпения. Всегда найдутся люди которые на словах всё знают лучше, но я за свою жизнь не разу не видел, чтобы эти люди делали это лучше. Трепаться все специалисты.
То, что автор ролика - хамло неотёсанное, к сути рецепта не относится. Рецепт интересный, я его лично пробовал, результат понравился. Но заворачиваю в марлю, естественно. Сушить в бумаге - глупость, но это моё мнение и опыт. Но автор - всё равно хамло
Критика например моя заключается в том что делать надо правильно. А нет так как данном ролике. Рецепт может и нормальный но без нитритной соли оставлять при комнатной температуре это очень рискованно. Да и я всегда делаю только сухой посол. Попробуйте сделать все тоже самое только при сухом посоле и при добавлении нитритной соли. И мясо вялить не при комнатной температуре а например если у вас свой дом в подвале. Оставить там на 43 дня как делает автор данного ролика и каждые 10 дней смотреть за ним. И вы поймёте разницу между сухим посолом и мокрым посолом.
Мой папа в 50 годы учился в МВА. У него оставались учебники по товароведению. И мы с ним экспериментировали в 80х с сыровялением, с горячим копчением мяса и рыбы. Фантастические вещи. Сейчас я восстанавливаю старые навыки, иногда тоже готовлю для себя и близких. На мой взгляд, хамон ничего особенного из себя не представляет. Наши старые традиционные рецепты не хуже, а то и лучше. Просто у нас пропала нормальная продукция с мясокомбинатов, фирмам выгоднее привезти и перепродать. С удовольствием посмотрел ролик. Автору - спасибо, всё СУПЕР. Вы - молодец!
Спасибо автору за рецепт! 43 дня не дождались, выдержали 30. Пардон конечно, но резать вдоль волокон это фигня. Резать только поперек! Я так думаю.....
За такой кулинарный шедевр миллион Вам воздушных поцелуев и улыбок.Делали неоднократно,все получилось на отлично с первого раза.Мясо получается нежостким,от уксуса легкая кислинка,соль в норме,но можно и меньше( это как по мне), а специи- улет.Рецепт на все времена!Спасибо.🥩🍺👍😋
@@Mike20023 а почему об этом рецепте все молчат и на всех каналах навязывают эту нитритную соль? Говорят что без нитритки вяленое нельзя делать.. но молчат про уксус свиньи
Большое спасибо! Супер рецепт! Один совет - не пытайтесь тереть чеснок, а разомните его блендером и сделайте «чесночную воду»! В остальном все отлично!
Спасибо за рецепт. Попробовал. Действительно - вышло очень классно! Единственное, что напрягло - после снятия с сушки - в некоторых местах на поверхности был липкий белый налёт. Плесень? Почему это случилось? Я эти места срезал, промыл. Остальное было обалденно вкусно. И почему в рассоле солить, а не на чистой соли?
Сделал и не плохо получилось , уже второй раз поставил солиться )) но у меня был 1.5 кг за 20 дней готово было )) спасибо за рецепт, хамон не очень нравится сильно жёсткий, а вот подвяленное мяско само то ))
Bravo, amigo mío, todo es sencillo y claro, ¡como lo tenemos en Andalucía! Gourmets rusos impacientes - 40 días - y ya está. Nuestra pierna tiene que estar seca durante 4 años ...
Дуже смачно виглядає м"ясо!!!В мене питання до автора відео, чи можливо виготовити таке м"ясо, якщо зберігати його не в теплому приміщенні, а, наприклад, в холодильнику?Дякую!
Сырое мясо. Усушка при вялении должна потерять примерно процентов 40 - 50 . И напрасно автор хвалится , что не применяет нитритную соль. Она обязательно должна применяться применяться в таких рецептах. Применяется она в очень малых количествах 00,6 % ,но зато можно быть спокойным что не отравишься или не подцепишь паразитов. А снят рецепт конечно красиво.
А еще неравномерная просушка видна, и очень мало вялилось по времени, вкус хамонистый набирается при медленной усушке. И кстати нитраты с применением нитритной соли со временем разлагаются и к концу сушки их не остается. в идеале конечно к этому времени чтобы появилась благородная плесень. хотя бы тонкий слой(кстати как у того же хамона). Без нитритки я бы не в жизь не завялил! Жить охота!
Если дичка, то да, паразитов можно подцепить, а если мясо из магазина, то всё нормально будет. Я из косули делал бастурму и без нитритной соли и все живы и здоровы
Мне понравилось как этот нехороший человек без стыда и совести уплетал мясо и запивал пивом,пока хорошие люди давидись слюной.СПАСИБО ,обязательно сделаю.
Привет, я большой поклонник. Я готовил этот рецепт много раз, но каждый раз мясо формировалось на поверхности. Что я могу сделать, чтобы от этого избавиться?
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ Извините, но я не говорю по-русски. Я пытаюсь сказать тебе по английски " I prepared the meat just like in video but after i open it from the paper, it had mold everywhere on it .The inside was very good but i had to throw most of it because of mold."
@@sergeykkk8681 Я читала комментарии, на счет нитритной соли, много рецептов видела на счет вяляния и нигде нитритная соль не использовалась, зато в приготовлении колбасы нужна обязательно!
Делаю вторую партию. Первую шею после 30 дней разрезал пополам, и одну половину оставил подсушить. И один и второй кусок долго не прожили. Но, у меня шея была сильно жирная. Вторую партию сейчас делаю, и попробую вырезку позже так же сделать
МОЛОТОК МУЖИК!!! УДАЧИ ВАМ !!!ЗДОРОВО!!!ЕЩЁ КОЛБАСУ БЕЛОРУСЫ ВЯЛЯТ НА ЧЕРДАКАХ ДОМА ЗНАЮ. НО Я НЕ РИСКУЮ ХОТЬ И ЧЕРДАК ЕСТЬ И МЯСО НАЙДУ ДОМАЩНЕЕ МОЖЕТ ВЫЛОЖИТЕ ВИДЕО КАК КОЛБАСУ ВЯЛЕНУЮ ДЕЛАТЬ!!! БУДУ ВАМ БЛАГОДАРНА Я ПОДПИСАЛАСЬ И ЛАЙК!
@@ЛавинЯрослав в данном видео только рецепт приготовления мяса 👍 Блоги по правописанию, чистописанию ,грамматике ,орфографии, пунктуации в другом блоге ! «Ищите, и обрящете, толцыте, и отверзется»
Всё супер, молодец !Подскажите пожалуйста?вы добавляли чеснок, а потом ложили мясо в уксус. Вкус чеснока не испарился? Был смысл его ложить, или достаточно просто соли?
Ай красавец!!! Пиво даже.что за пивко то? А мясо вообще класс.И все показал и раскащал ,четко ясно,вкусно.Не много болтал,но чавкал вмоговато.Прикололся!!!
Лайк, однозначно! Готовлю шею, кусок 2 кг. Засол: 2мя кг соли - 3е суток; Вымачиваем 4 часа, 1 раз в час меняем воду. Просушить мясо и под гнёт на сутки. Затем мясо обваливается в специях и вывешивается на 30 дней. Стоит держать 50 суток;)
готовил по этому рецепту. отпадно, правда повесил видимо неправильно и один небольшой участок снаружи начал плесневеть, видимо из-за соприкосновения со стеной, пришлось его срезать, благо плесень была только на корке из специй, а к мясу не добралась. Вся шея (3 кг до засолки) улетела за неделю
Хороший рецепт однозначно лайк.Но я пожалуй все же добавлю нитритку.Думаю вкус не испортится,да и ради безопасности.А так большое спасибо за рецепт щастья вам и здоровья.
Нитритка даст совершенно другой вкус. Используйте ее в колбасе. И к безопасности это не имеет никакого отношения. В рецепте есть 3 дня в концентрированном солевом растворе... Не пишите глупостей, пожалуйста.
@@prehadb А я не пишу глупостей,нитритной соли можно добавлять ровно столько чтобы потом невымачивать продукт , и добавляют ее не только в колбасу а и в цельномышечный продукт. Я делаю так .Если вы делаете по другому это ваше право.И все равно за рецепт спасибо.
Для чего надо мясо вымачивать в 9% уксусе? Мясо не "сгорит" от уксуса? Может применить фруктовый уксус он гораздо слабее 9% уксуса? Или 9% уксус разбавить водой?
Доброго здоровья! Слюни мешают говорить))😋👨🏻🍳👌🏽 Мне одно стало не понятным. Вы доводили тоже самое мясо до 43 дневной выдержки, что было в первой половине ролика? Или это другой рецепт? Спасибо!
Мастера все силы прикладывают, чтобы мясо всухую солилось: к примеру, кладут пеленку одноразовую в посуду, дальше сыпят соль, потом мясо и снова соль, полностью скрывая кусок. Потом через три дня не менее трех часов промывают, под гнетом сушат сутки в холодильнике. И всё это для того, чтобы уменьшить соленость (=приблизить к деликатесу). А тут - нахреначить соли в воду, потом высушить, и с пивом...
Уважаемый Юрий. Большое спасибо за интересный рецепт. Я не поленился, и одну из шей, завялил точно по Вашей технологии. Полученный вкус не имеет ничего общего с хамоном! Получилось вкусная, оригинальная свинина, но точно не ХАМОН. Не вводите подписчиков в заблуждение ярким заголовком, это обман!
Вымачивать нужно шесть часов, меняя воду, чтобы быстрее вялилось, нужно завернуть в марлю. Подвешиваю за ручку кухонного гарнитура, обветривает со всех сторон. К стенке не нужно. Солю простой солью, много лет и никто не отравился.. Я прочитала комментарии, делюсь может кому пригодится.
Как только услышал "родная Беларусь" подписался сразу)земляков нужно поддерживать,тем более контент интересный!Хотя чавкать и впрямь не стоило,не каждый может вкусить эту прелесть,а раздразниться как 2 пальца об асфальт)))
Добрый вечер, сделал все согласно рецепта. В первый день, дало сок, на дне пергамента.... Так должно быть? Просто перевернуть? Либо его слить и поменять бумагу?) спс за ответ
@@user-YunakОткровенная глупость! Напрашивается, такая же глупая аналогия с автомобилями... "Фольксваген, Ауди и Мерседес с Вольво это для гейропейских мальчиков!!! Настоящий брутальный мужик, должен ездить на ВАЗах, ГАЗах и УАЗах... и непременно с бутылкой Жигулёвского в руках!
@@monsterro1981 Если серьёзно, у нас в Беларуси далеко не каждый может позволить себе такой кусок мяса, а уж ради таких экспериментов, уж тем более. Цены атомные.
Добрый день,а подскажите ,если температура в комнате значительно выше ,чем та при которой вы делаете,это как то повлияет на количество дней высушивания мяса?
Сделал по такому рецепту - очень соленое получается, и уксус немного слышно. Чтобы при таком способе засолки нормально получилось надо наверное часов 20 вымачивать. Как по мне самая нормальная засолка выходит когда сыпим соль фиксировано по весу 20-30гр соли на килограмм мяса.
@@Viktor-pd7no бабушка всю жизнь над печкой сушила, все внуки, дети живы и здоровы. Автор все показывает правильно. Там нечем травиться после уксуса и соли. Ничего полезного не остаётся, чисто мясо.
Вот и я о том))) я хамон заказываю в Испании - 80-100 долларов за кг)) А тут 43 дня и пару копеек!))) Какой хамон такое и пиво))) Это видео оскарбляет чувства верующих в хамон))!!!!
Добрый день. Выглядит весьма аппетитно) Буду признателен, если ответите на несколько вопросов: 1. Нитритную соль не добавляете специально? 2. Если нет возможности приобрести 9%-й уксус, то подойдёт ли 3%-й или винный 6%-й? 3. Поскольку живу в Азии, то у нас температура в доме порядка +30 градусов. Если у меня мясо будет висеть 30 дней просто на кухне, то оно протухнет раньше, чем созреет. Возможно ли тогда весь срок держать мясо в холодильнике?
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ Нитритная соль к уксусу не имеет никакого отношения, так же как и уксус к нитритной соли. Есть БОЛЬШАЯ разница во вкусе у изделий посоленных с нитритом и без.
ВИдимо уксус был на халяву, поэтому и вкусно!))) По идее, уксус должен убить бактерии, но ведь он добавил нитритную соль! Парень не знает, что делает! У него цепь на руке! И у него в голове смешалось все! Как в доме Облонских!)))
Добрый день Юрий. Сделал все, как вы и рассказали, получилось! Но! остался довольно сильный запах уксуса. Уксус использовал такой-же, как и и у вас. Те же 10 минут и насухо протер бумажными полотенцами. Может подскажите, как от этого избавится. Или это нормально?
Здравствуйте. Обязательно ли добавлять тмин? Не нашёл его в местных магазинах. Да и не очень люблю например хлеб с добавлением тмина. Но если тут он обязателен, то буду искать и добавлять. Проясните пожалуйста. Заранее спасибо.
Увидел это видео два года назад.С тем временем делаю шея только так. Каждый раз получается прекрасно.Спасибо для прекрасной рецепт!
за одну только фразу - "Так удобнее кушать " . Лайк - красава, удачи
Дети кушают а взрослые едят !)))😎😉
@@BY-wi7ow А некоторые даже жрут, точат, поглощают лупят и трескают))
Делал по этому рецепту уже раз 5.Самая долгая выдержка мяса 7 месяцев.Вкусно до безобразия))) Я добавляю ягоды можжевельника, молю на кофемолке.Получается просто улет.Попробуйте.Нарезаю на слайсере тонкими ломтиками и ....
Читаю комментарии и не перестаю удивляться. Автор ролика показал как он делает вкусное мясо, которое он сам и его окружение с большим удовольствием ест. И ПОНЕСЛОСЬ. и людей он отправит, и по хамски какому-то критику отвечает. вы сами сделайте, что-нибудь стоящее, а потом пытайтесь критиковать. Я сам уже одним рецептом воспользовался и получил большое наслаждение, угостил друзей и все в восторге. Так что я этот рецепт обязательно попробую. Автору большое спасибо. И побольше терпения. Всегда найдутся люди которые на словах всё знают лучше, но я за свою жизнь не разу не видел, чтобы эти люди делали это лучше. Трепаться все специалисты.
Молодец!!!
То, что автор ролика - хамло неотёсанное, к сути рецепта не относится. Рецепт интересный, я его лично пробовал, результат понравился. Но заворачиваю в марлю, естественно. Сушить в бумаге - глупость, но это моё мнение и опыт.
Но автор - всё равно хамло
И чему удивляться? Да, вкусно, но не грамотно! Или это не важно для вас?
Критика например моя заключается в том что делать надо правильно. А нет так как данном ролике. Рецепт может и нормальный но без нитритной соли оставлять при комнатной температуре это очень рискованно. Да и я всегда делаю только сухой посол. Попробуйте сделать все тоже самое только при сухом посоле и при добавлении нитритной соли. И мясо вялить не при комнатной температуре а например если у вас свой дом в подвале. Оставить там на 43 дня как делает автор данного ролика и каждые 10 дней смотреть за ним. И вы поймёте разницу между сухим посолом и мокрым посолом.
@@генаакулов-л4с ваш вариант получается гораздо дороже, нужно покупать дом, чтоб был подвал. А других вариантов, при сухом, вы не предложили
Мой папа в 50 годы учился в МВА. У него оставались учебники по товароведению. И мы с ним экспериментировали в 80х с сыровялением, с горячим копчением мяса и рыбы. Фантастические вещи. Сейчас я восстанавливаю старые навыки, иногда тоже готовлю для себя и близких. На мой взгляд, хамон ничего особенного из себя не представляет. Наши старые традиционные рецепты не хуже, а то и лучше. Просто у нас пропала нормальная продукция с мясокомбинатов, фирмам выгоднее привезти и перепродать. С удовольствием посмотрел ролик. Автору - спасибо, всё СУПЕР. Вы - молодец!
Юрец, согласен с тобой на 200%
*Автору - спасибо, всё СУПЕР. Вы - молодец!*
Вот с этим я бы оптимизма поуменьшил....
Правильно. Хамон подвонянное мясо .....на любителя
Можно также сделать только без воды или обязательно с водой?
хамон готовится дольше и с условиями
Огромное спасибо за рецепт! Год назад делали, весь месяц ходили вокруг куска и слюни пускали. Съели за 2 дня. Сегодня опять готовлю, но уже по больше.
Спасибо автору за рецепт! 43 дня не дождались, выдержали 30. Пардон конечно, но резать вдоль волокон это фигня. Резать только поперек! Я так думаю.....
За такой кулинарный шедевр миллион Вам воздушных поцелуев и улыбок.Делали неоднократно,все получилось на отлично с первого раза.Мясо получается нежостким,от уксуса легкая кислинка,соль в норме,но можно и меньше( это как по мне), а специи- улет.Рецепт на все времена!Спасибо.🥩🍺👍😋
Голодным - смотреть противопоказано!!!
😁
Респект за такой аппетитный видос 😋🙌
Повторил. Мясо 💣 Спасибо! Только не попробовали на 43 день :-) После пробы на 30-й кусок не прожил и 5 дней - всё съели 🤣
Скажите пожалуйста вы мясо просто на кухне у стены повесили, без всяких там коптильных?
@Михаил Карелин она ооооочень вкусная !!!!!!
@Михаил Карелин как же она сырая она убитая на глухо солью и уксусом в нем не выживет не что живое
@Михаил Карелин соленое мясо не сырое.один из самых простых и старых способов консервации
@@Mike20023 а почему об этом рецепте все молчат и на всех каналах навязывают эту нитритную соль? Говорят что без нитритки вяленое нельзя делать.. но молчат про уксус свиньи
Дякую вам, пане, за цей дивовижний рецепт. М'ясо готував в польових умовах, але все ж таки в мене вийшло.
Супер вкусно
Что там в тебя вошло ?) Дьяк в тебя вошел?)
Андрей Вознесенский-гений украинской поэзии.
@@BigLobovski Оказывается дегенераты и на такие сайты заходят?
@@alexzag5455 ты же здесь дурында, значит заходят
Большое спасибо!
Супер рецепт!
Один совет - не пытайтесь тереть чеснок, а разомните его блендером и сделайте «чесночную воду»!
В остальном все отлично!
Это просто издевательство, чуть слюной не подавился, шикарный лайкос, спасибо!!!!!
Спасибо за рецепт. Попробовал. Действительно - вышло очень классно! Единственное, что напрягло - после снятия с сушки - в некоторых местах на поверхности был липкий белый налёт. Плесень? Почему это случилось? Я эти места срезал, промыл. Остальное было обалденно вкусно. И почему в рассоле солить, а не на чистой соли?
Сделал и не плохо получилось , уже второй раз поставил солиться )) но у меня был 1.5 кг за 20 дней готово было )) спасибо за рецепт, хамон не очень нравится сильно жёсткий, а вот подвяленное мяско само то ))
Bravo, amigo mío, todo es sencillo y claro, ¡como lo tenemos en Andalucía! Gourmets rusos impacientes - 40 días - y ya está. Nuestra pierna tiene que estar seca durante 4 años ...
Спасибо за рецепт, очень вкусно. Приготовил, все получилось, угостил знакомых, как результат поделилсь ссылкой на видео.
Дуже смачно виглядає м"ясо!!!В мене питання до автора відео, чи можливо виготовити таке м"ясо, якщо зберігати його не в теплому приміщенні, а, наприклад, в холодильнику?Дякую!
Сырое мясо. Усушка при вялении должна потерять примерно процентов 40 - 50 . И напрасно автор хвалится , что не применяет нитритную соль. Она обязательно должна применяться применяться в таких рецептах. Применяется она в очень малых количествах 00,6 % ,но зато можно быть спокойным что не отравишься или не подцепишь паразитов. А снят рецепт конечно красиво.
У меня так знакомый пропал в больницу дел так же без нитритной соли пролежал полтара месяцев еле откочали.
А еще неравномерная просушка видна, и очень мало вялилось по времени, вкус хамонистый набирается при медленной усушке. И кстати нитраты с применением нитритной соли со временем разлагаются и к концу сушки их не остается. в идеале конечно к этому времени чтобы появилась благородная плесень. хотя бы тонкий слой(кстати как у того же хамона). Без нитритки я бы не в жизь не завялил! Жить охота!
От 30%, в зависмости от рецепта и техкаты.
Если дичка, то да, паразитов можно подцепить, а если мясо из магазина, то всё нормально будет. Я из косули делал бастурму и без нитритной соли и все живы и здоровы
@@ptitca136 это пока😳
Небось уже все мертвенькие😯😯😯
Спасибо вам огромное 👍👍👍
Отличный рецепт ,замечательная подача , всё по делу ; быстро ,доступно ,красиво 👏👏👏
Мира вам и благополучия 😎👍
Красавчик
Коппа это называется из шеи, хамон в переводе с испанского - окорок, но думаю вкусно получилось))
Совершенно верно. Полностью с вами согласен
Значит я сегодня приготовил 2 хамона из окорока. Пожелайте мне удачи)))
Супер! Какой вы молодец! Что ни блюдо - то шедевр! Спасибо огромное! Повторю обязательно! Хвала Вашим рукам! Браво!!!
Юрий, шикарный контент! Очень много полезного нашёл для себя! Так держать, жду новых рецептов в том же духе 👍
Ааааа... как же захотелось кусочек умыкнуть! Автор - у тебя нет чувства сострадания!
Мне понравилось как этот нехороший человек без стыда и совести уплетал мясо и запивал пивом,пока хорошие люди давидись слюной.СПАСИБО ,обязательно сделаю.
Привет, я большой поклонник. Я готовил этот рецепт много раз, но каждый раз мясо формировалось на поверхности. Что я могу сделать, чтобы от этого избавиться?
Не понял, как это на поверхности формировалось?
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ Извините, но я не говорю по-русски. Я пытаюсь сказать тебе по английски " I prepared the meat just like in video but after i open it from the paper, it had mold everywhere on it .The inside was very good but i had to throw most of it because of mold."
@@Tyler-gd5qu я к сожалению не понимаю английский. Я так понимаю, что у вас появляется на поверхности мяса плесень, да.
Я пока смотрел, чуть слюной не подавился. И это не шутка...
Что же ты в оконцовке завёл тягомотину. Надо было ещё показать как ты ходишь по большому .
@@ПавелКондратенко-ж5ц Ну ты и хамло мужик.
Я подавился слюной,чуть не захлебнулся,вызвали,скорую, откачали еле еле. Теперь в суд подам на автора
Нравится мумии?
Пошел за пивом , хамон потом сделаю ...
Гарне м'ясо. І цей рецепт зроблю. Дякую за рецепти.
ммммм Жигулёвское) смотрю такие ролики только когда принимаю пищу, по другому их невозможно смотреть!
Такое мясо я ела всю свою жизнь от моей бабушки из западной Белоруссии.
Спасибо за рецепт , приготовил , результат огонь !!!!
Просто супер! Цвет в разрезе отличный. Обязательно сделаю! Спасибо Вам за рецепт!
Почитайте комментарии для начала
@@sergeykkk8681 Я читала комментарии, на счет нитритной соли, много рецептов видела на счет вяляния и нигде нитритная соль не использовалась, зато в приготовлении колбасы нужна обязательно!
Все делали по рецепту, цвет вообще не такой
Серьезно?,да там закал на сантиметр
Молодец,дядька) Настоящий мужик!
Супер! Сердца у тебя нет.) Конец видео,убил)
Делаю вторую партию. Первую шею после 30 дней разрезал пополам, и одну половину оставил подсушить. И один и второй кусок долго не прожили. Но, у меня шея была сильно жирная.
Вторую партию сейчас делаю, и попробую вырезку позже так же сделать
Пошёл за шеей! К концу июня попробую!👍🏻Беларусь сила!
Отпишитесь как попробуете!
Ну чо как мясо ?
@@Павел-ц9ж1у Видать, не получилось((((
Юрий здравствуйте! Всё сделал по вашему рецепту. Вялить мясо нужно просто на кухне при комнатной температуре и всë? Где лучше повесить мясо вялить?
видел как один чел. эксперементировал-сушил над батареей,этот вариант и в холодильнике.В холодильнике меньше всего закала.
Рецепт бомба, но в конце чавканье и сербанье это полное фиаско, очень нн приятно.
МОЛОТОК МУЖИК!!! УДАЧИ ВАМ !!!ЗДОРОВО!!!ЕЩЁ КОЛБАСУ БЕЛОРУСЫ ВЯЛЯТ НА ЧЕРДАКАХ ДОМА ЗНАЮ. НО Я НЕ РИСКУЮ ХОТЬ И ЧЕРДАК ЕСТЬ И МЯСО НАЙДУ ДОМАЩНЕЕ МОЖЕТ ВЫЛОЖИТЕ ВИДЕО КАК КОЛБАСУ ВЯЛЕНУЮ ДЕЛАТЬ!!! БУДУ ВАМ БЛАГОДАРНА Я ПОДПИСАЛАСЬ И ЛАЙК!
Все зделал по рецепту как и показали сегодня вывесил на кухне сушить посмотрем что получится!!!
С такими орфографическими ошибками, я думаю вы них... не поняли.
@@ЛавинЯрослав в данном видео только рецепт приготовления мяса 👍
Блоги по правописанию, чистописанию ,грамматике ,орфографии, пунктуации в другом блоге !
«Ищите, и обрящете, толцыте, и отверзется»
Ну как?
Всё супер, молодец !Подскажите пожалуйста?вы добавляли чеснок, а потом ложили мясо в уксус. Вкус чеснока не испарился? Был смысл его ложить, или достаточно просто соли?
Вкус всегда будет присутствовать если есть чеснок, можно чеснок не добавлять.
Еле досмотрел слюни весь видос текли, а конец это просто жесткач
😂😂
Браво! Респект из солнечного Казахстана! Не могу смотреть - слюнями захлёбываюсь)))
Смотрю данное видео поздно ночью и так захотелось пива с вяленным мясом, что хоть на стену лезь, а дома нет ни того ни другого.
Отсюда мораль))))надо иметь нычки, про которые немного забывать)))) у меня на балконе где-то пиво есть)))
@@raduuc святая истина, у меня тоже есть несколько нычек
Ай красавец!!! Пиво даже.что за пивко то? А мясо вообще класс.И все показал и раскащал ,четко ясно,вкусно.Не много болтал,но чавкал вмоговато.Прикололся!!!
Может я чего-то не понимаю, но окорок и шея разные части.
Это шея
Лайк, однозначно!
Готовлю шею, кусок 2 кг.
Засол: 2мя кг соли - 3е суток;
Вымачиваем 4 часа, 1 раз в час меняем воду.
Просушить мясо и под гнёт на сутки.
Затем мясо обваливается в специях и вывешивается на 30 дней.
Стоит держать 50 суток;)
Нитририку надо?
@@МойСмарт-с5н конечно! Если здоровье дорого
Цвет очень красивый после 30 дней вяления... Похоже что все таки автор добавлял нитритку, но не сказал об этом простодушным подписчикам...
В конце ролика, автор указал, что не добавлял нитритку.
Без нитритки такого цвета не будет. И месяц для хорошего сыровял это ни о чем.
Я уже сталкивался когда мясо на видео красивое красное, а такое может быть только нитритной))
Это не вяленое мясо, а сушеное
Класс! Уже начинаю экспериментировать! Спасибо за рецепты!!!
спасибо. рецепт хороший. по вкусу конечно не хамон но очень достойно
Пробовали сами так делать?
Очень солёное получается?
@@eva_kotenok по пиво самое то
готовил по этому рецепту. отпадно, правда повесил видимо неправильно и один небольшой участок снаружи начал плесневеть, видимо из-за соприкосновения со стеной, пришлось его срезать, благо плесень была только на корке из специй, а к мясу не добралась. Вся шея (3 кг до засолки) улетела за неделю
Может хватит кушать в эфире ещё и с пивом, тоже хочу
А свинной ошеек так вот тоже можно приготовить?
Хороший рецепт однозначно лайк.Но я пожалуй все же добавлю нитритку.Думаю вкус не испортится,да и ради безопасности.А так большое спасибо за рецепт щастья вам и здоровья.
Извиняюсь, а что за нитритка? И почему ради безопасности?
Нитритка даст совершенно другой вкус. Используйте ее в колбасе.
И к безопасности это не имеет никакого отношения. В рецепте есть 3 дня в концентрированном солевом растворе... Не пишите глупостей, пожалуйста.
Нитритная соль , небойтесь ,неотравитесь -------хороший дезинфектор мясных и рыбных продуктов профилактика бутулизма и других бактерий
@@prehadb А я не пишу глупостей,нитритной соли можно добавлять ровно столько чтобы потом невымачивать продукт , и добавляют ее не только в колбасу а и в цельномышечный продукт. Я делаю так .Если вы делаете по другому это ваше право.И все равно за рецепт спасибо.
Для чего надо мясо вымачивать в 9% уксусе? Мясо не "сгорит" от уксуса? Может применить фруктовый уксус он гораздо слабее 9% уксуса? Или 9% уксус разбавить водой?
Более кугутского браслетика не найти во всей Белоруссии...
Конечно, страны де такой нет... только вот зачем его дома носить???
Калхозан ! вот и нацепил браслетик .
Вот доеблись вы до его браслета,купите себе да гарцуйте.Рыжьё не показатель,благосостояния🤘
Скажите, а внутри она просоленная получается? А если рассолом нашпиговать кусок, шприцем?
Потрясающе, спасибо
А скажите пожалуйста. Обязательно уксус спиртовой 9% ? Или можно 6% яблочный например)
Сколько оно хранится, и где его хранить, Уважаемый автор???
Я не знаю сколько оно будет храниться, я это мясо за 2-4 дня съедаю.
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ Спасибо за ответ
Да просто в холодильнике--этот продукт уже не иметь свойство портится--даже если не положите в холодильник
Доброго здоровья! Слюни мешают говорить))😋👨🏻🍳👌🏽 Мне одно стало не понятным. Вы доводили тоже самое мясо до 43 дневной выдержки, что было в первой половине ролика? Или это другой рецепт? Спасибо!
Спасибо за подробный рецепт! Будем пробовать!
Юрий, здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, микроорганизмы в мясе уничтожаются? Может надо добавлять нитритную соль?
Добявьте
Адекватный рецепт соления. Только я воду не добавляю, а наоборот сливаю сок раз в день, какой выделяет мясо в холодильнике.
Дайте подробный рецепт,мы Вам скажеи спасибо!
Мастера все силы прикладывают, чтобы мясо всухую солилось: к примеру, кладут пеленку одноразовую в посуду, дальше сыпят соль, потом мясо и снова соль, полностью скрывая кусок. Потом через три дня не менее трех часов промывают, под гнетом сушат сутки в холодильнике. И всё это для того, чтобы уменьшить соленость (=приблизить к деликатесу). А тут - нахреначить соли в воду, потом высушить, и с пивом...
Мужик, ты крут 👍👍👍
Уважаемый Юрий. Большое спасибо за интересный рецепт. Я не поленился, и одну из шей, завялил точно по Вашей технологии. Полученный вкус не имеет ничего общего с хамоном! Получилось вкусная, оригинальная свинина, но точно не ХАМОН. Не вводите подписчиков в заблуждение ярким заголовком, это обман!
Так в названии и написано,что оригинальная шея!!!!!!
Добрый день. Спасибо за рецепт. Очень бы, хотелось узнать Ваше мнение. Нужно ли (необходимо) при вялении мяса использовать нитритную соль ?
Если хочется жить то да, если готовы рисковать отравить себя и близких, то можно без неё.
Вымачивать нужно шесть часов, меняя воду, чтобы быстрее вялилось, нужно завернуть в марлю. Подвешиваю за ручку кухонного гарнитура, обветривает со всех сторон. К стенке не нужно. Солю простой солью, много лет и никто не отравился.. Я прочитала комментарии, делюсь может кому пригодится.
Матом тебя ругал с улыбкой до ушей))) бегу за мясом и остальными ингредиентами !
Давай мужик, усё в твоих руках!
Уксус спиртовой поищи))
Тоже мясо будешь портить？
Красава мужик! Никаких понтов, всё честно.
В нашей родной Беларуси)) аж приятно стало)
В яблочном уксусе можно вымачивать? Спиртовой не купить нигде
Попробуйте...
Красавчик, я попробую замутить! Спасибо;)
Замечательный повар , невероятно красивая шейка и супер нож. Спасибо.
Я сделал чесночный мясо, осталось подождать еще пару деньков 🤪. После буду делать хамомчик :)
Юрий, вы крутой!
А можно вялить в сушильном шкафу без пергаментной бумаги, может быстрее будет?
Не пробовал.
7.00 мясо нарезается всегда(!) поперёк волокон✌️✌️✌️
Как только услышал "родная Беларусь" подписался сразу)земляков нужно поддерживать,тем более контент интересный!Хотя чавкать и впрямь не стоило,не каждый может вкусить эту прелесть,а раздразниться как 2 пальца об асфальт)))
В конце видео начинается издевательство над людьми...))
Не то слово казнит не касаясь!!! Шикарно но мало.
Подлец и негодяй)))
Добрый вечер, сделал все согласно рецепта. В первый день, дало сок, на дне пергамента.... Так должно быть? Просто перевернуть? Либо его слить и поменять бумагу?) спс за ответ
Пусть сохнет как есть. Если сока много, то проколите бумагу и слейте, в этом нет ничего страшного...
Ну под такой деликатес над пить не Жигулевское ,а HoffBrau, или Paulaner!
Всё бабло ушло на мясо
Сразу видно,молодежь.Жигулевское -это настоящее пиво,а то что ты рекомендуешь-это для гейропейских оно мальчиков.
@@user-YunakОткровенная глупость! Напрашивается, такая же глупая аналогия с автомобилями... "Фольксваген, Ауди и Мерседес с Вольво это для гейропейских мальчиков!!! Настоящий брутальный мужик, должен ездить на ВАЗах, ГАЗах и УАЗах... и непременно с бутылкой Жигулёвского в руках!
@@monsterro1981 Если серьёзно, у нас в Беларуси далеко не каждый может позволить себе такой кусок мяса, а уж ради таких экспериментов, уж тем более. Цены атомные.
@@yurco9229 я сам из Беларуси, раньше такое мясо покупал мешками, а щас... Но пиво это вкусное, между прочим!
Добрый день,а подскажите ,если температура в комнате значительно выше ,чем та при которой вы делаете,это как то повлияет на количество дней высушивания мяса?
В 2-х литрах воды нельзя растворить 1 кг соли!
дык получается перенасыщенный раствор)) Но это же не запрещает погрузить в него мясо!))
а для чего вымачивать в солёной воде, мнгие просто солят, объясните пож-та.
Привет от трихенелеза :)
Что это?
Сальмонеллеза, а трихенелез - это трипер.
@@АндрейКовалев-л2у уксус и нитритная соль. Всё умрёт. Кроме Коронавируса конечно))))
На эту заразу свинина проверяется до поступления в торговую сеть, дикую я вообще не ем, пока не проверят
может с мясом все нормально и оно проверенно, так что привета не получится.
Сделал по такому рецепту - очень соленое получается, и уксус немного слышно. Чтобы при таком способе засолки нормально получилось надо наверное часов 20 вымачивать. Как по мне самая нормальная засолка выходит когда сыпим соль фиксировано по весу 20-30гр соли на килограмм мяса.
*хамон* из Шеи точно нигде не купишь))))
Это точно )))
Это называется копа
доброе время суток. Всё делаю как по видео.Всё вкусно,но налёт какой то зелёный. Приходится срезать. Подскажите, что я делаю не так
13 день висит, полет нормальный. Жаль одно, что так усыхает в весе быстро 🤣 Кошка пост несёт ответственно
Сохнуть должно прийти темп.. 13-15 и влажности 70-75 % только при таких показателях будет правильно и безопасно. А как автор показал это есть опасно.
@@Viktor-pd7no бабушка всю жизнь над печкой сушила, все внуки, дети живы и здоровы. Автор все показывает правильно. Там нечем травиться после уксуса и соли. Ничего полезного не остаётся, чисто мясо.
@@ЭМИЛЬАдамчуквот именно-ничего полезного(,даже мяса(
Попробуйте хороший крафт. Он отлично дополнит вкус мяса и у вас больше не возникнет желания пить жигулевское.
Ну и закал! Интересно а автор хоть раз настоящий хамон пробовал?
Неее наверное
Вот и я о том))) я хамон заказываю в Испании - 80-100 долларов за кг)) А тут 43 дня и пару копеек!))) Какой хамон такое и пиво))) Это видео оскарбляет чувства верующих в хамон))!!!!
@@olegorik кыш!
Добрый день. Выглядит весьма аппетитно) Буду признателен, если ответите на несколько вопросов: 1. Нитритную соль не добавляете специально? 2. Если нет возможности приобрести 9%-й уксус, то подойдёт ли 3%-й или винный 6%-й? 3. Поскольку живу в Азии, то у нас температура в доме порядка +30 градусов. Если у меня мясо будет висеть 30 дней просто на кухне, то оно протухнет раньше, чем созреет. Возможно ли тогда весь срок держать мясо в холодильнике?
Добавив нитритную соль уксус не нужен.
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ
Нитритная соль к уксусу не имеет никакого отношения, так же как и уксус к нитритной соли.
Есть БОЛЬШАЯ разница во вкусе у изделий посоленных с нитритом и без.
Ждем Бастурму из кукурузы!!!
Бастурма из картошки ))))
А мне больше нравится солить тараканов...
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ стоп таракан!
@@НастоящийДжельсомино жыве Беларусь
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ здравствуйте , вопрос - после 10 дней ( переворачивание ) куда ложить и в каком положении хранить остальные 20 дней ???
Хороший рецепт. Подскажите, для чего уксус и почему именно спиртовый?
Для обеззараживания
ВОпрос!А уксус что даёт?)))
Если толстый кусок, то что бы мясо не завонялось,убивает лишние бактерии.
ВИдимо уксус был на халяву, поэтому и вкусно!))) По идее, уксус должен убить бактерии, но ведь он добавил нитритную соль! Парень не знает, что делает! У него цепь на руке! И у него в голове смешалось все! Как в доме Облонских!)))
Сколько добавлять тмина, кориандра? Какие пропорции? никакой информации...
Обязательно попробую дружище. Спасибо за рецепт! В конце видоса к свинной шее добавилось свинное чяэавканье и сёрбанье)) Пожри луяше после съемки😉
Нитритную соль не забудьте добавить.
Добрый день Юрий. Сделал все, как вы и рассказали, получилось! Но! остался довольно сильный запах уксуса. Уксус использовал такой-же, как и и у вас. Те же 10 минут и насухо протер бумажными полотенцами. Может подскажите, как от этого избавится. Или это нормально?
Ну немного запах должен был быть, но не сильный.
Лучше использовать нитритную соль
Зачем использовать нитритную.если консервант уксус
Спасибо за рецепт! Буду пробовать!
Жыве Беларусь!
Здравствуйте. Обязательно ли добавлять тмин? Не нашёл его в местных магазинах. Да и не очень люблю например хлеб с добавлением тмина. Но если тут он обязателен, то буду искать и добавлять. Проясните пожалуйста. Заранее спасибо.
Если не любите тмин, то зачем его добавлять, а потом мучится есть? нет обязательных специй! Применяйте те что вам нравятся, ведь для себя делаете.