Здравствуйте. В начале ролика Вы обрабатываете грудинку и окорок солью своего приготовления, после засыпаете обильно хмели сунели. Той хмели сунели что в соли недостаточно?
Способ 1 С нитритной солью Способ 2 Вытянуть влагу диким количеством соли в течение 2х дней в холодильнике, потом вымочить 3 часа. И будет счастье!!! Как готовит автор, категорически нельзя!!!
Спасибо за рецепт. Сделала. Очень вкусно! Читала отзыв типа не вяленная, а просто в специях... Ерунда, не слушайте! Человек просто делает по другому и больше ничего не признает. Очень вкусная вяленная грудинка и причём не надо рубить топором) спасибо.
посмотрел я вашу ароматную соль, ну что сказать без нитритки ваша выживаемость 50%) Такие видео нужно запрещать !!! Кто хочет поиграть в лотерею по выживаемости, то готовьте по данному рецепту, всем остальным купите ниртритную соль
Интересно, когда вы вообще узнали про нитритов. Мы белорусы, спокойно обходились без неё и выживаем на все100 процентов. И всё с удовольствием едят нашу вяленую колбасу, мясо и т. д. Скорее отравитесь современными добавками.
@@СтаниславКаласаускас Я что то сказал не так, для упоротых дебилоидов? Ели Толик идиот, пусть остается таковым, мне похер. Когда знающие люди предостерегают, надо быть бдительным, не так ли?
Посмотрел данное видео, почитал комментарии и решил тоже кое-чего накалякать. Рецепт не понравился по следующим причинам. 1. Для меня очень малый срок засолки. 2. Тот большой кусманице я бы вообще солевым раствором нашпиговал, ибо при таком способе засолки его выдерживать нужно будет месяца два, я так думаю. 3. Пряности расходуются совершенно нерационально. Решил завялить данным способом грудинку, но со своими нюансами. Сначала только соль, перец и кориандр. Солить буду 21 день. После засолки обмажу смесями пряностей, типа средиземноморских трав, заверну в марлю и на радиатор холодильника повешу дней на пять половину, а половину - на балкон. Посмотрим, что получится интереснее.
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ, и вам спасибо за видео. Засолил сало по вашему рецепту, которое в рассоле. Глянем через месяц, что получится. Думаю, что будет вкусно.
Для тех, кто решит повторить - пергамент должен быть не силиконизированным, а то все сгниет к херам) а ещё, используйте нитритную соль, и мясо красивее будет и если где ошибётесь, то хоть не уедете на долгое лечение
Памятник звучит литературно. Это можно встретить у многих писателей и поэтов. Крылатое выражение памятник при жизни слышали наверное все, а вот бюст .... бюст при жизни не встречал не слышно было не разу.
Да Юра, ты масте своего дела, ты не просто готовишь блюда и изделия из мяса и прочих продуктов,а фанатеешь от этого, и смотрящих заводишь этим, интересно, кто ты по специальности, спасибо тебе за рецепты.
Это не вяленое мясо , простое соленое подсушенное, по типу сала) Вяление процесс долгий , требующий постоянного температурного режима и режима влажности!
У каждого куска мяса своя структура, плотность и свойства. Один кусок будет таким, а другой совсем другим. Один постный, а другой чуток жирнее и вот вам весь секрет.
@@sooulsistem6474 очень маленький срок вяленая 5 дней, я бы сказал что скорее это не вяление а просто засолка сала. Для свинины нужно больше времени для веления. Автор сам признает что очень маленький процент потери веса. Вы как повар должны знать разницу!!!
@@sooulsistem6474 вяленье это хотя бы 90 дней в климат камере при 12-14 градусах и влажности около 80%, сам шею постоянно вялю и делаю сыровяленую колбасу
@@ВЛАДИМИР-ш7р а опасность то в чём? А то мне почти 47 лет, всю жизнь кушаю соленья домашние и не знал что подвергаюсь опасной опасности. И понятия не имею что такое нитритная соль.
@@bobmac935дебилов не слушайте. Я вообще в ветерке сушу. Только солю мощно и отмачиваю(на всякий случай). Если вы ботулизма боитесь, то учите химию. Ботулизм(бактерии) развиваются только без доступа воздуха (кислорода). Это домашняя консервация без автоклава (температура менее 110 градусов и в течении 40 минут-постоянная, лучше 120), или длительный вакуум. Он делает с воздухом(ботулизма быть в природе не может). Но, ещё раз повторюсь, я достаточно круто солю, суток 4-5, вымачиваю(специями натираю) и сушу. И оооочень вкусно!
@@bobmac935тёк издревле сушили мясо предки. При сильном посоле вода сама с мяса выходит, процентов на 40. Прям в кастрюле вода стоять будет. Несколько дней.
Мясо всегда солили каменной простой солью я послушала грамотеев нетритной солить и испортила все стало липким и ещо кучу соли подсипала а оно серавно липло соль натуральная без добавок нейтратов нужно использовать везде
Это непонятно что.Где нитритная соль? И десять суток просто мала.Мясо должно потерять 40- 45% веса. Вялится долно как мин месяца полтора.А тут мясо сырое.....!
Посмотрел. Да, есть у автора не доработки ( не вялить - то есть сушка, а подвялить). Свои недоработки. Но больше всего люблю читать комментарии дебилов ( википедия что это). Шедевры. А кто нибудь знает способ вялить - сушить САЛО? ( МОЁ ПОЖЕЛТЕЛО И ТВЁРДОЕ).
Это в конце ролика брюшина, подпузье или как угодно, в начале видео я нарезал обычную, приготовленную таким же способом свиную грудинку. Смысл же ролика от этого не поменялся, правда?)))
Когда грудинка или мясо солится 7-10 дней оно уже готова к употреблению, оно безопасно на все 100. А подкоптить или завялить это уже дело каждого личное. Умников много учат сами напридумывают своих рецептов и учат? А у кого-то нибудь есть образование технолога мясного производства?????????? Есть конечно но у одного на пару сотен людей.
Всю жизнь, сколько себя помню у меня в Украине родственики готовили сало, грудинку без всякой нитритки и никто не помер, и не болел. Кому надо пусть себе сыпет сколько угодно этой нитритки, может ему легче на душе будет.
АРОМАТНАЯ СОЛЬ ruclips.net/video/GKh005kBIS0/видео.html
Здравствуйте. В начале ролика Вы обрабатываете грудинку и окорок солью своего приготовления, после засыпаете обильно хмели сунели. Той хмели сунели что в соли недостаточно?
Панчетта 😂
Обработай шкуру газовой горелкой до черноты отмочи 30 минут в воде и можешь содрать шкуру легко и просто 😊
Вонять не будет палёной шкурой?
Способ 1
С нитритной солью
Способ 2
Вытянуть влагу диким количеством соли в течение 2х дней в холодильнике, потом вымочить 3 часа.
И будет счастье!!!
Как готовит автор, категорически нельзя!!!
Молодец мужик. Прекрасные рецепты. Подписка и лайк однозначно.
Спасибо за рецепт. Сделала. Очень вкусно! Читала отзыв типа не вяленная, а просто в специях... Ерунда, не слушайте! Человек просто делает по другому и больше ничего не признает.
Очень вкусная вяленная грудинка и причём не надо рубить топором) спасибо.
угу.. и варёное там не варёное и жареное не жареное...
посмотрел я вашу ароматную соль, ну что сказать без нитритки ваша выживаемость 50%) Такие видео нужно запрещать !!! Кто хочет поиграть в лотерею по выживаемости, то готовьте по данному рецепту, всем остальным купите ниртритную соль
Не пишите глупости. Вот дураков запретили.
Нитритка нужна от ботулизма. В колбасе сыровяле.
Интересно, когда вы вообще узнали про нитритов. Мы белорусы, спокойно обходились без неё и выживаем на все100 процентов. И всё с удовольствием едят нашу вяленую колбасу, мясо и т. д. Скорее отравитесь современными добавками.
Здорово! Аж слюни потекли. Выглядит настолько аппетитно! Каждый день бы такое ел.
Просто соленая свинина со специями. Спасибо за видео и только за видео!
Здравствуйте! Я бы назвал этот процесс не "вяленье", а скорее засолка с последующей подсушкой . Вам добра!
Ой. Юрий! Какие вкусности вы готовите!!!
Просто Вкусно и Без Понтов.
Классный канал!!! Всё по существу чётко, красиво, и аппетитно!)
Не верится, что такой яркий цвет получается при солке поваренной соли, наверняка есть нитритная, но автор УМОЛЧАЛ.
Он схитрил назвав смесь солей и ещё чего-то АРОМАТНАЯ СОЛЬ 😅
Таки-да
Юрий, таким образом готовить данный сыровял не опасно, без применения нитритной соли? Как считаете? Ведь ботулотоксины не дремлют.
Вот тоже самое хотел написать. Сало то хрен с ним. А вот мясо. Тут унитазом не отделаешься.
@@СтаниславКаласаускас Я что то сказал не так, для упоротых дебилоидов? Ели Толик идиот, пусть остается таковым, мне похер. Когда знающие люди предостерегают, надо быть бдительным, не так ли?
Да конечно нельзя без нитритки.
Лет 30 обычной солью сало солю, не каких проблем не было
Сколько столетий едят соленое сало?А когда вы узнали о существовании нитритной соли?Как то так.
Очень хорошее Сало получилось и свое огромное спасибо за рецептик!
Сырое.Вы что не думаете о своем здоровье.Есть правильные рецепты,а это одно название,как говорится ..слышал звон не знаю где он.
Красота! Спасибо Вам за рецепт.
Вкусно , даже очень вкусно , спасибо большое за рецепт 🌹💖🌹💖🌹💖🌹🥀🙏👍
Не сильно солёное получается?
Супер. Спасибо за рецепт.
Юра ,очень аппетитно выглядит. Верю, что очень вкусно. ❤
Может легче завакумировать и отправить в морозилку?
Спасибо большое, как же это вкусно, я попробую сделать так.
Поставил + на первой секунде ролика!!! Это - шедевр!!! И вкусно, и красивро!! Спасибо магу-кулинару!!! Многомиллионных просмотров тебе! Спасибо!
Вещь!
Посмотрел данное видео, почитал комментарии и решил тоже кое-чего накалякать. Рецепт не понравился по следующим причинам.
1. Для меня очень малый срок засолки.
2. Тот большой кусманице я бы вообще солевым раствором нашпиговал, ибо при таком способе засолки его выдерживать нужно будет месяца два, я так думаю.
3. Пряности расходуются совершенно нерационально.
Решил завялить данным способом грудинку, но со своими нюансами. Сначала только соль, перец и кориандр. Солить буду 21 день. После засолки обмажу смесями пряностей, типа средиземноморских трав, заверну в марлю и на радиатор холодильника повешу дней на пять половину, а половину - на балкон. Посмотрим, что получится интереснее.
Каждому своё... Спасибо тебе за комментарий...
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ, и вам спасибо за видео. Засолил сало по вашему рецепту, которое в рассоле. Глянем через месяц, что получится. Думаю, что будет вкусно.
А зачем солить так долго - аж 21 день?
21 день (3 недели) засаливают хамон, а там размер куска - целая задняя нога, со шкурой. Ещё и с костью!
Для тех, кто решит повторить - пергамент должен быть не силиконизированным, а то все сгниет к херам) а ещё, используйте нитритную соль, и мясо красивее будет и если где ошибётесь, то хоть не уедете на долгое лечение
Шедевр 👍
Очень даже нужно промывать, по госту положено заливать холодной кипячёной водой на сутки и ставить в холодильник, а потом уже делать всё что хотите.
сколько г соли на кг ?
это важно.
Чудо!
Перекал, и подумайте про нитритку. Зачем специи 2-3 раза добавлять?
Сколько нужно соли или «ароматной смеси» для этого рецепта? Все таки для сырого мяса, на глазок не прокатит(((, страшно как то… Благодарю за ответ
Я солю на глаз... 🙂
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ спасибо
Хмели же есть в ароматной соли?????
Памятник при жизни поставить нужно за эти рецепты. Это из 70 х годов сейчас такого не купить .Спасибо.
БЮСТ на Родине! Вот высокая награда! А Вы памятник....
Памятник звучит литературно. Это можно встретить у многих писателей и поэтов. Крылатое выражение памятник при жизни слышали наверное все, а вот бюст .... бюст при жизни не встречал не слышно было не разу.
Памятник и бюст это разные скульптурные произведения . Откройте источник википедии и вы сами сделайте выводы. Удачи вам.
Мне кажется что можно всё это зделать проще. И быстрее. А может мне это только кажется.
Если это так же вкусно как выглядит, мое уважение. А если ускорить сушку в дегидраторе, есть рекомендации?
Не нужно так.
Да Юра, ты масте своего дела, ты не просто готовишь блюда и изделия из мяса и прочих продуктов,а фанатеешь от этого, и смотрящих заводишь этим, интересно, кто ты по специальности, спасибо тебе за рецепты.
Все супер,только из-за громкой музыки Вас плохо слышно.
Это не вяленое мясо , простое соленое подсушенное, по типу сала) Вяление процесс долгий , требующий постоянного температурного режима и режима влажности!
Вы ас 👍👏бомба-ракета,хочу спросить я не услышала про нитритную соль🤔то есть посол был без неё?
Без неё.
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ Спасибо Юрий удачи вам.
Без нее очень опасно! Я не рискую и всегда использую её!
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ Скажите, Юрий, а почему тогда мясо осталось красным?
У каждого куска мяса своя структура, плотность и свойства. Один кусок будет таким, а другой совсем другим. Один постный, а другой чуток жирнее и вот вам весь секрет.
С таким количеством приправ вкус мяса и не почувствуешь..🤔 Или я ошибаюсь..
Да, бывают такие любители "истинных вкусов продуктов")))
Ну тогда прям от свиньи откусывай , истинный вкус узнаешь.😁
На вкус и цвет
@@Aleksei_Bulatov И я о том же , главное метод , приправ можно любых насовать .
Оно всё равно много не впитает, принарезке специй на корочке останется немного. При желании всё это можно счистить перед употреблением.
а в соль сразу не положить хмели сунели
Это только под горячее копчение и то без сушки... А так это сушеное сало , при чем не выдержанное и не отмоченное
Это не вяленая, это просто свиная грудинка в специях. Вяление, это совсем другой процесс.
Я повар, и знаю много способов вяления, извольте удовлетворить мои интересы , почему это не вялится? Крит ку понимаю здраво и всегда учусь 😊
Засолка и медленная сушка. Что не так?
@@sooulsistem6474 очень маленький срок вяленая 5 дней, я бы сказал что скорее это не вяление а просто засолка сала. Для свинины нужно больше времени для веления. Автор сам признает что очень маленький процент потери веса. Вы как повар должны знать разницу!!!
@@Fidel_smokes ну тут я согласен, вялить надо дольше
@@sooulsistem6474 вяленье это хотя бы 90 дней в климат камере при 12-14 градусах и влажности около 80%, сам шею постоянно вялю и делаю сыровяленую колбасу
Хоспади, красотень какая. Представляю, каково это с пивом...
Класс!
Слюнки текут.
Я как раз сало с горячим хлебом ем.
Слыш ты хороший человек не надо таких кадров в начале я чуть слюной не захлебнулся😃
оно же не солилось!? там недостаточно соли.
Бумага неправильная. 🤔 Это обязательно должна быть газета с названием Труд или Сельская Жизнь. И чтобы буковки потом на продукте отпечатались. 😉👍
Аппетитно. А мяско не соленое? Оно к пиву или на бутерброд?
Мясо на закуску... 🙂
Супер
ЮРА ТЫ ЛУЧШИЙ
Его посадить надо.А вы лучший.Голову вкючать надо и лапшу с ушей снимать.
круто
Как всегда всё 🔥👍
Чуть слюнями не подавился . Пошёл в магазин за мясом 🍖
Я за тобой )
@НЕБОЖИТЕЛЬ смотри по сторонам чтоб тебя не схавали......
А зачем вымораживать,что бы влага вышла?
Абсолютно точно.
Куда цепа с руки делась? 🤔
Грамовку напишите.
Написать грамовку чего?
Спасибо за видео, но не рискну есть подобную "засолку".
Почему???
@@ВЛАДИМИР-ш7р а опасность то в чём? А то мне почти 47 лет, всю жизнь кушаю соленья домашние и не знал что подвергаюсь опасной опасности. И понятия не имею что такое нитритная соль.
@@bobmac935дебилов не слушайте. Я вообще в ветерке сушу. Только солю мощно и отмачиваю(на всякий случай). Если вы ботулизма боитесь, то учите химию. Ботулизм(бактерии) развиваются только без доступа воздуха (кислорода). Это домашняя консервация без автоклава (температура менее 110 градусов и в течении 40 минут-постоянная, лучше 120), или длительный вакуум. Он делает с воздухом(ботулизма быть в природе не может). Но, ещё раз повторюсь, я достаточно круто солю, суток 4-5, вымачиваю(специями натираю) и сушу. И оооочень вкусно!
@@bobmac935тёк издревле сушили мясо предки. При сильном посоле вода сама с мяса выходит, процентов на 40. Прям в кастрюле вода стоять будет. Несколько дней.
Такое чувство, что соли маловато. Не рискну все же
Это не вяленое мясо вяленое это другое, но думаю что это вкусно, а вяленое лежит просто в холодильнике и ничего с ним не происходит
Мясо всегда солили каменной простой солью я послушала грамотеев нетритной солить и испортила все стало липким и ещо кучу соли подсипала а оно серавно липло соль натуральная без добавок нейтратов нужно использовать везде
нитритная цоль тут ни причем!, ищите в другом причину
А че, сложно ещё раз сказать про состав соли???
Это раньше был недорогой сейчас 300 руб и выше
Это непонятно что.Где нитритная соль? И десять суток просто мала.Мясо должно потерять 40- 45% веса. Вялится долно как мин месяца полтора.А тут мясо сырое.....!
Не нужна тут нитритная соль и грудинка не может потерять 45 веса - в ней много жира.
А это просто соленая грудинка.
Делал так же бомба
Сначала вымочил, потом соли засыпал и в пергамент завернул чтобы просолиломь.,. Пойду-ка я сало посолю и грудинку пожарю :)))
Слишком нежная шкура у сырого мяса? 😳
Но срезав у вяленого вы его досаливаете на этом месте выбросив в помойку приправы 🤔
Шедеврально 🤣
👌👋Супер!!!
Если на мясе есть микробы от чужих рук их уже ничем не вымоешь главное чтобы не было палочки коха
Соль палочку расстворит. И другие тоже.
❤❤❤
Это не вяление а СУШЕНИЕ мяса.
Ето фігня
Вот это крутяк!!!
Рецепт замечательный.но что з понты новые запускать в фоне идиотскую музыку.без неë ни как?
Это не вяленое мясо. Это сало)
красиво, но долго!
странный рецепт! с целой кучей лишних манипуляций. Каждый готовит как ему нравиться.
Pa to sve što si napravio nije za konzumiranje sirovo nego sva moraš popržiti ili će se pokvaritipozdrav iz HRVATSKE
Мне кажется или у вас вода мутная
Музыка не нужна, она лишняя.
Некое подобие итальянской панчетты и коппы . Именно некое ruclips.net/video/ZvEwTZlgdaA/видео.html
Посмотрел. Да, есть у автора не доработки ( не вялить - то есть сушка, а подвялить). Свои недоработки. Но больше всего люблю читать комментарии дебилов ( википедия что это). Шедевры. А кто нибудь знает способ вялить - сушить САЛО? ( МОЁ ПОЖЕЛТЕЛО И ТВЁРДОЕ).
Нуи зану да а
Зачем показыаать, как моем и т. Д.
а с салом ты больше возился хотя надо было наооборот
Вообще это у тебя не грудинка. А почеревок.Или как в народе говарят ( брюшина) .
Это в конце ролика брюшина, подпузье или как угодно, в начале видео я нарезал обычную, приготовленную таким же способом свиную грудинку. Смысл же ролика от этого не поменялся, правда?)))
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ ну а как же знатокам надо же поумничать , они же не могут, все замечают на диване
это называется поДчеревок 🙂
@@АндрейБ-х5п Точно. Сами не знают зачем сюда пришли.. Кому-то даже неймется - а где браслет с руки у автора видео. Это же надо))
Ну хватит дразнить то. Слюной подавились уже.
Да не сожрут вас бтуло таксины😂
Дааа, без нитритной соли и термообработки, паразитов можно хапнуть знатно
Согласен.
С сырого мяса шкура снимается очень просто.
Если свинина домашняя, то да. А вот легко снять шкуру с магазинной грудинки не получится легко.
Убил ты вкус мяса специями... Это печальный оецепт
Дилетант 😂
Так будь внимательнее и упорнее и у тебя все будет хорошо, не будешь тогда дилетантом... 🙂
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ дилетант, Вы. Таким мясом отравиться на раз два
не понимаю,зачем издеваться над мясом,убить всё питательное и жрать.
Я вже зробив "чічароні" по твоєму рецепту🤮 чуть зуби не зломав
Бомба!
Сделай видео,чтоб я три года ждал результата!!!
Так сядь и жди хоть 10 лет... 🙂
Когда грудинка или мясо солится 7-10 дней оно уже готова к употреблению, оно безопасно на все 100. А подкоптить или завялить это уже дело каждого личное. Умников много учат сами напридумывают своих рецептов и учат? А у кого-то нибудь есть образование технолога мясного производства?????????? Есть конечно но у одного на пару сотен людей.
Всю жизнь, сколько себя помню у меня в Украине родственики готовили сало, грудинку без всякой нитритки и никто не помер, и не болел. Кому надо пусть себе сыпет сколько угодно этой нитритки, может ему легче на душе будет.
Влагу надо больше выбрать
Без нитритной соли нельзя.
а так достойно 👍