Попробуйте добавить антиокислитель жира и подержать нще 2 месяца. Причем месяц в целлюлозе и пртом переложить на месяц в пакет с молнией. Увитиие, вкус будет совршеный. У меня дежит в голодильнике третий месяц и вкус с кажбой неделей становится восхитительней
Спасибо за советы! НО я с моменты этого видео сделал порядка 500кг разного сыровяла)Коппа ,панчетта,прошутто,ВСЕВОЗМОЖНЫЕ СЫРОВЯЛЕНЫЕ И СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ,С ПЛЕСЕНЬЮ И БЕЗ...мног оразного...но жаль просто нет желания сейчас снимать ролики....так то за 3 года очень много чему научился)
Спасибо=) Слайсер думаю купить в ближайшее время...дороговато просто 350$,нужно что б себя отбил,а для этого нужно заложить 50-100кг сыровяла .Думаю все будет...но сейчас война она кроит все планы
Коньяк нужно добовлять во время приёма бикона в пищю, и не на бикон а на язык и на гортань. Но это маё субъективное мнение. А на щёт спецый полностью согласен - смывать их не надо.
Для Сыровялинья подчеревок нужно брать, где больше мясных прожилок, а не стала. Для колбас и ветчины берется соль пополам, а для сыровяла полностью нитритная. Для предпосола берется 5 дней на кг. Сырья + 2 дня на каждые следующие полкило. Так что достаточно было солить семь дней. Максимум десять. Предпосол производится в холодильнике при температуре 2-4 град. Не выше, во избежание закисания мясо. У вас просто кусок практически сала, поэтому оно и не зависли при высокой температуре. Вялят при температуре от 6 до 12,максимум 15 гр. Влажности 70-80 %.обернуть нужно было в пергамент, или марлю. Через сутки нужно было заменить пергамент на сухой . Далее нужно вялить или на дверце холодильника или подвесить в прохладном месте, желательно проветриваемом. Если просто лежит на полке, переворачивать. Вялят мясо до потери веса 35-40 , %, карбонат, шейка и т. Д. Подчеревок столько в весе не потеряет так как сало мало теряет влаги.
Все правильно говорите. К тому моменту не было опыта. Сейчас его гараздо больше. Вышли на продажи. Изготавливаем с/в и с/к колбасы (8 видов) коппу, бекон(теперь конечно Мясной 😊), коптим скумбрию и гарячую и холодную. Так же делаем варено копченые деликатесы... За почти 2 года опыта пришло.... Может по окончанию войны покажу на канале свою деятельность
@@тысячаиодиндень найдите "Колбобосс" Обьясняет и показывает все на пальцах, просто и доходчиво. Профессионально и в то же время для новичков что, как и для чего делается. Все понятно жля домашних колбасников и сыровялов. Очень рекомендую. Все блогеры самоучки и рядом не стояли.
Как же можно жарить сало для яишенки, если нитритная соль при температуре 100 градусоа превращается в яд? Такое сало надо кушать без тепловой обработки, тем более нельзя жарить!😎
А как же мы поджариваем сосиски, сардельки, докторскую, там же тоже нитрита соль , во всех колбасных изделиях нитритка и мы печем пицы и т. д. А в духовке 150-180 гр.
Привет ,вчера сделал два контейнера говядина, индейка,курица. Один контейнер залил вином ,плюс специи. Второй вишнёвым мартини и специи. Хочу подержать в холодильнике пару недель,а потом на сушку в гараж. Первый раз на вине делаю ,надеюсь получится.
@@General_chasnik привет,а что может испортить? Алкоголь? Вроде бризаола итальянская так готовится. Жалко если испортится,там на три тысячи мяса. У меня шейка свиная висит , сухой посол.
@@General_chasnik первый раз название слышу,полез в тырнет . Сложный продукт в приготовлении,да и пузырь где возьмёшь? Я в квартире,мне что то попроще,а Вам успехов,порадуете близких диликатесом!
Не думаю, что дело в качестве коньяка. Вопрос такой: нитритка в данном случае используется только для придания, или для предотвращения возникновения всякой заразы?
убивает заразу и сохраняет привлекательный цвет мяса в правильных пропорциях абсолютно не вредит организму желательно использовать для мяса,не подвергающегося тепловой обработке сама использую только при сыровяле
Вообще так долго заморачиваться не стоит. Солю куски сальца в соли один день, можно два. Потом смываю соль, обсушиваю и потом натираю специями и холодильник в пакете, можно и в морозильник. Кому как нужно. Все можно кушать на следующий день
Какая глупость солить сало три недели и ещё двадцать дней, чтобы потом жарить яишенку. Судя по всему почеревок не провялился, просто пролежал в холодильнике. Держу мясных индюков, вялю грудку. Никакого коньяка не нужно. Рецепт не заслуживает внимания, перевод продуктов (коньяка в данном случае ). И потеря времени
@@General_chasnik извините, если мои слова вас задели. Но салу, с прослойкой не нужно столько времени. У вас ведь было заявлено сыровял. Мясо считается готовым, когда теряет одну треть от веса. Возьмите более постный кусок, допустим шею, обезвожде её солью, добавьте специи, и никакого целофана. Обычная пекарская бумага. И все получится. Ну вы поняли о чем я.
МОЛОДЕЦ. Я смесь соли делаю 50%на50% специи+сахар и заворачиваю в марлю и в холодильник (марля возмёт в себя влагу) через 5 дней снимаю марлю и вешаю вялеться между оконными рамами ~на 30 дней. В зависимости какие куски грудинки - можно завернуть в бумагу
Попробуйте добавить антиокислитель жира и подержать нще 2 месяца. Причем месяц в целлюлозе и пртом переложить на месяц в пакет с молнией. Увитиие, вкус будет совршеный. У меня дежит в голодильнике третий месяц и вкус с кажбой неделей становится восхитительней
Спасибо за советы!
НО я с моменты этого видео сделал порядка 500кг разного сыровяла)Коппа ,панчетта,прошутто,ВСЕВОЗМОЖНЫЕ СЫРОВЯЛЕНЫЕ И СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ,С ПЛЕСЕНЬЮ И БЕЗ...мног оразного...но жаль просто нет желания сейчас снимать ролики....так то за 3 года очень много чему научился)
ТАКОЙ ДЕЛИКАТЕС, НУЖНО НАРЕЗАТЬ НЕ НОЖОМ, А НА СЛАЙСЕРЕ И МАКСИМАЛЬНО ТОНКО, СТАВЛЮ ЛАЙК, БЕКОН СУПЕР😊😊😊😊😊
Спасибо=)
Слайсер думаю купить в ближайшее время...дороговато просто 350$,нужно что б себя отбил,а для этого нужно заложить 50-100кг сыровяла .Думаю все будет...но сейчас война она кроит все планы
Выглядит заманчиво. Интересная тема, люблю такую кухню. Вот только терпение нифига не мой конёк😁
Подскажите , что за танцы с бубном над куском сала ? Обычно три дня и готово а тут капец какой то .
Коньяк нужно добовлять во время приёма бикона в пищю, и не на бикон а на язык и на гортань. Но это маё субъективное мнение. А на щёт спецый полностью согласен - смывать их не надо.
Самое ценное Вы получили опыт, при этом продукт получили не испортив полностью УЖЕ ОТЛИЧНО.
не мало соли на 1 кг мяса?
Какие три недели, максимум 7 дней да и все остальное не погосту?
Друг, пакет можно было опустить по максимуму в воду, потом закрыть зип замок, такой псевдовакуум
Уже вакууматор купил)
Скоро будем много интересных видео на эту тему. За 2 года много чего интересного научился. Только св и ск колбас 20 сортов)
@@General_chasnik вот это дело🔥 все вкусное требует расходов😅
@@vladimirleb2681 я это знаю как никто... За 2 года купил :шприц, мясорубка, слайсер, вакууматор, кутер, коптилю сделал+ расходники
@@General_chasnikждём
Для Сыровялинья подчеревок нужно брать, где больше мясных прожилок, а не стала. Для колбас и ветчины берется соль пополам, а для сыровяла полностью нитритная. Для предпосола берется 5 дней на кг. Сырья + 2 дня на каждые следующие полкило. Так что достаточно было солить семь дней. Максимум десять. Предпосол производится в холодильнике при температуре 2-4 град. Не выше, во избежание закисания мясо. У вас просто кусок практически сала, поэтому оно и не зависли при высокой температуре. Вялят при температуре от 6 до 12,максимум 15 гр. Влажности 70-80 %.обернуть нужно было в пергамент, или марлю. Через сутки нужно было заменить пергамент на сухой . Далее нужно вялить или на дверце холодильника или подвесить в прохладном месте, желательно проветриваемом. Если просто лежит на полке, переворачивать. Вялят мясо до потери веса 35-40 , %, карбонат, шейка и т. Д. Подчеревок столько в весе не потеряет так как сало мало теряет влаги.
Все правильно говорите. К тому моменту не было опыта.
Сейчас его гараздо больше. Вышли на продажи. Изготавливаем с/в и с/к колбасы (8 видов) коппу, бекон(теперь конечно Мясной 😊), коптим скумбрию и гарячую и холодную.
Так же делаем варено копченые деликатесы... За почти 2 года опыта пришло.... Может по окончанию войны покажу на канале свою деятельность
@@General_chasnik удачи
Вот лучший рецепт точно знаете толк в этом не хочу получить просто соленое сало весь холодильник забит салом по рецептам с инета
@@тысячаиодиндень найдите "Колбобосс" Обьясняет и показывает все на пальцах, просто и доходчиво. Профессионально и в то же время для новичков что, как и для чего делается. Все понятно жля домашних колбасников и сыровялов. Очень рекомендую. Все блогеры самоучки и рядом не стояли.
@@Елена-у1з спасибо
👍🏼👍🏼👏👏👏 Да приправы я не вымываю. С приправами нарезаю и на стол!
👍👍👍О я и забыл, у меня в холодильнике утиная грудка вялится! Пойду дигустировать! 😉
Понравился рецепт, как магазинный хочу попробовать сделать, пока только бастурму делал👍
чудесно! я таким же макаром делала сыровяленую колбасу. получилось просто обалденно,. простой холодильник
Мне кажется и срезание шкуры будет лишним как и смывание специй.
Как же можно жарить сало для яишенки, если нитритная соль при температуре 100 градусоа превращается в яд? Такое сало надо кушать без тепловой обработки, тем более нельзя жарить!😎
Тем более что не вяленный бекон тоже хорош в жареном виде.
А как же мы поджариваем сосиски, сардельки, докторскую, там же тоже нитрита соль , во всех колбасных изделиях нитритка и мы печем пицы и т. д. А в духовке 150-180 гр.
@@ГалинаБаша-р4й не городите ерунду. в вареных колбасах нитритки нет.нитритная соль присутствует только в сырокопченых или сыровяленых продуктах
Привет ,вчера сделал два контейнера говядина, индейка,курица. Один контейнер залил вином ,плюс специи. Второй вишнёвым мартини и специи. Хочу подержать в холодильнике пару недель,а потом на сушку в гараж. Первый раз на вине делаю ,надеюсь получится.
Получится то получится, испортится оно не может. Тут вопрос понравится ли)
@@General_chasnik привет,а что может испортить? Алкоголь? Вроде бризаола итальянская так готовится. Жалко если испортится,там на три тысячи мяса. У меня шейка свиная висит , сухой посол.
@@вАДим-ж8к3т тут не вопрос порчи, а вопрос личных предпочтитений и вкусов. У меня весит кулателло, 2шт
@@General_chasnik первый раз название слышу,полез в тырнет . Сложный продукт в приготовлении,да и пузырь где возьмёшь? Я в квартире,мне что то попроще,а Вам успехов,порадуете близких диликатесом!
@@вАДим-ж8к3т ruclips.net/video/2ccrqZPoVoI/видео.html
делал по этому рецепту
*Кому не сложно, оцените наших малышей*
🐑🐏🐑🐏 заранее спасибо)✌👍👍✌👍👍
Не думаю, что дело в качестве коньяка.
Вопрос такой: нитритка в данном случае используется только для придания, или для предотвращения возникновения всякой заразы?
убивает заразу и сохраняет привлекательный цвет мяса
в правильных пропорциях абсолютно не вредит организму
желательно использовать для мяса,не подвергающегося тепловой обработке
сама использую только при сыровяле
Нужно пробу снять
Спасибо, классно!
👍🏼
2 кусочка подчеревка взял правда побольше но правды ради не настолько красивые и тоньше. Нужно спецый докупить и пробывать. И пленку поискать.
Что на счёт сушки чеснока?кстати?
Сушки?
@@General_chasnik переработки в специи
@@dedded1962 не рассматриваю пока вообще
Дякую за працю.
Спасибо.
Super Bravo.
Виглядає дуже смачно. Сразу 3 недели, а потом ещё 20 дней?
Посмотрел, пора идти в магазин))) очень вкусное видео 👍👍👍
Тексты, это не его.
сделайте видео как вкусно стушить бройлера или запечь в духовке
Без коньяка - ничего бы не вышло!)))
Где взять бИчевку? У бича забрать, или она сама придет?
Надеюсь я не деградирую на столько что бы понимать такие шутки....
да 5-7 дней неделя, какой 3 недели)))
Гежиться прямо как масло.
Музбряк - дизлайк
Музыку каждый может сам послушать.
В списке нет кориандра, а по факту есть.
Помни про чеснок)))) ты же- генерал
Видео про чеснок завтра
где вы видели коньяк за 400 р . это самогонка со вкусом коньяка. покупаешь за 2000тр и то иногда лажа попадает.
🤣
С коньяком ерунда,
@@Ivangoranskij таки да, 😅
Для сыровяления всегда применяют 100% нитритную соль. Изучай госты
на видео один из первых моих беконов,сейчас же все иначе.
за этот год было сделано более 2000 кг продукции
Где лавруша? Без лавруши пальто, но немного не то😊😊😊😊😊
Как только война закончится сниму много всего чего научился за эти годы
Пакет нужно применять только пищевой. А это из магазина Канц-товары. Пластик.
Вообще так долго заморачиваться не стоит. Солю куски сальца в соли один день, можно два. Потом смываю соль, обсушиваю и потом натираю специями и холодильник в пакете, можно и в морозильник. Кому как нужно. Все можно кушать на следующий день
Ну так это будет просто сало, у меня сыровяленый продукт.
@@General_chasnik все тоже , только я значительно меньше времени держу в соли. А так все тоже самое получается.
А что за пленка в которую заворачиваете. Обичная пищевая или єто что то иное?
УКРАЇНСЬКИЙ канал котрий використовує фсбешний VK, та й ще під час війни, це просто дуже м‘ягко кажучи НОНСЕНС !
На дату дивись. (тут мали бути матюки)
Ну і пам'ятник тобі якшо сторінку мою ВК знайдеш, аби пи3діти
Хохлы, не грызитесь. Свалка Украине! Героям свалка!
Рогулиха? 😊
Какая глупость солить сало три недели и ещё двадцать дней, чтобы потом жарить яишенку. Судя по всему почеревок не провялился, просто пролежал в холодильнике. Держу мясных индюков, вялю грудку. Никакого коньяка не нужно. Рецепт не заслуживает внимания, перевод продуктов (коньяка в данном случае ). И потеря времени
ну так а я о чем сказал...что с коньяком не ахти...и именно эту грудку я и жарил....абы настрочить комент...
изучайте вопрос ферментации мяса...а то вопросом вы владеете так себе походу
@@General_chasnik извините, если мои слова вас задели. Но салу, с прослойкой не нужно столько времени. У вас ведь было заявлено сыровял. Мясо считается готовым, когда теряет одну треть от веса. Возьмите более постный кусок, допустим шею, обезвожде её солью, добавьте специи, и никакого целофана. Обычная пекарская бумага. И все получится. Ну вы поняли о чем я.
По госту 1938 года сало солится 21 день.Так что плюс минус 10 дней не беда
Не дождался муторно долго? Много постов! На заказ? Зачем лишние слова?
Согласен, зачем лишние слова? Не писал бы
Очень очень много лишнего.
Ну вот и топай, неинаполняй свою жизнь... "лишним"
МОЛОДЕЦ. Я смесь соли делаю 50%на50% специи+сахар и заворачиваю в марлю и в холодильник (марля возмёт в себя влагу) через 5 дней снимаю марлю и вешаю вялеться между оконными рамами ~на 30 дней. В зависимости какие куски грудинки - можно завернуть в бумагу
Рецепт , хороший ! Но очень много лишних слов.😂 Меньше слов , больше дела.
Ну так топай и делай. Учитель туев
Слишком много лишней говорильни!
Тогда что ты тут забыл?