СЕКРЕТ ЗАСОЛКИ ВЯЛЕНОГО МЯСА
HTML-код
- Опубликовано: 27 сен 2024
- Состав специй.
Чёрный перец горошком, семена тмина, укропа, кориандра, горчицы, дробленый чили перец и лавровый лист, сладкий перец, сушеная морковь и томаты, сушеная кинза и петрушка. Пропорции закладки специй сугубо по вашему предпочтению.
Зачем терпеть , кусай сразу от поросёнка . Крепкого здоровья вам !
За 4 дня такой шмат мясо не провялишь. Опасный вариант.😱😱
Опасный вы способ предлагаете, особенно используя в рецепте свинину. Не буду говорить за время вяления, тут уже каждый для себя сам выбирает процесс усушки, можно и сырое есть, если уверен в мясе на 100 процентов (только где ж взять такую уверенность).Рекомендовать готовить свининину такимм способом без нитритной соли это преступление, и если ваше видео посмотрит много людей, я боюсь представить какие могут быть последсивия. Изучайте технологию, ГОСТы, почитайте Конникова, ну или хотябы предупреждайте людей про возможность заражения паразитами и бактериальными инфекциями.
Моя бабуля жила в Белоруссии,держали свиней и делали колбасу и мясо сыровяленое! Вкусняшка!!! Не было тогда нитритной соли...
@@НинаОропаева может и без нее, но способ и время точно отличались. Тут мясо только чуть подсохло снаружи.
Бульбаны лопают и не вымирают! надо будет хранить как то
@@НинаОропаева была селитра.
@@vintagerazors еще использовали оскорбиоовую кислоту,именно ту что была в аиде желтых шариков витаминок
Спасибо Юрий за рецепт, срал ровно 2,5 дня ровно столько сколько и солил😊
Спасибо шеф!!! Срал двое с половиной суток, ну ровно столько сколько солил 😂✊
😅😅😅
Без нитритки делать нельзя.
А делать надо-на 1 кг мяса 27 граммов соли( 10 нитритки и 17 поваренной соли) чёрный перец,молотый чеснок ,лавровый лист и немного можжевеловых ягод(сами решайте сколько чего надо) .Всем этим натереть мясо ,одни сутки дома,а 7 суток в холодильнике. Потом через 8 суток вынуть из пакета и завернуть в пергамент и на 1,5 месяца в холодильник ,при потери 30-30 процентов веса.
А можно -через 8 суток вынуть из холодильника,обмыть мясо проточной водой,обсушить бумажным полотенцем ,приготовить новый состав специй ,обязательно свежий чеснок,в пергамент и в холодильник.
Через 1.5 месяца все на стол. Удачи.
Бастурму в Армении делают столетиями без нитритки и не
Один армянин еще не сказал, что заболел. Лично делаю бастурму лет 8 без н тритки но солю без специй 3 суток, затем вымачиваю часа 3 меняя воду, потом обсушить и под пресс на сутки и уже после специи, но ОБЯЗАТЕЛЬНО ПАЖИТНИК (ЧАМАН) должен быть в этих любых специях. Вялить до потери веса примерно 30-35%. Вот настоящая бастурма по армянский ( я русский)!
@@ВалентинГалин-ъ5ф это описано не бастурма ,а вяленое мясо( типа панчетта )а бастурма делается по другому ,там мясо полностью засыпается солью, совсем другое процесс и другие специи.
Я тоже соглашусь с теми,кто написал,что способ опасный! Не лучше ли простой и безопасный способ наших бабушек? Типа палендвиц,развешанных у печки или над газом? Пользуюсь только таким способом,проверенным годами!
Люди добрые не делайте так, иначе отравление гарантировано !
МЯСО МОЖЕТ И ПРОСОЛИЛОСЬ, НО ТОЧНО НЕ ПРОВЯЛИЛОСЬ, ТЕМ БОЛЕЕ ПРИ ЗАСОЛКЕ НЕ ПРИМЕНЯЛАСЬ НИТРИТНАЯ СОЛЬ. ОЧЕНЬ СТРЕМНЫЙ РЕЦЕПТ.
как-же наши деды без нитритной соли-то жили?
@@sanchorus3459легко, гадости всякой не было
Выглядет классно. К пиву классно наверное
Можно запечь в пергаменте в тех же самых специях 👍👍
ДА ТУТ СПЕЦИЙ УЙДЁТ КАК САМО МЯСО СТОИТ
Лайк однозначно, но считаю, что дольше вялить надо.
По любому можно вялить дольше, я просто замораживаю потом, ем мороженую свинину, мне так вкуснее...)
Нет ,это точно что опасно. Кусок толстый и времени мало стояло в соли и вялилось маловато .
Жесть. Целую банку приправ перевести на этот кусочек, из за слоя приправ соль работать начала в последний день, затем не провялить мясо толком. Может после заморозки оно и норм, типа безопаснее стало, хотя, лично я в такое не верю, но тогда и надо всем говорить, что заморозка обязательна! Или вялить в несколько раз дольше. А так, вредительство какое то.
Ну и еще раз про количество соли и приправ. Вот так бездарно переводить продукт нельзя! Жесть.
Считаю что рецепт имеет место быть, но, я бы все таки взяла нитритную соль для обмазки с поваренной на пополам. И после того как смыли специи, я бы промазала кусок мяса водкой или лучше коньячком, а уже потом повесила на вяление, но время увеличила бы конечно, такой кусок большой и без нитритки и всего лишь несколько денёчков это опасненько.
Про нитритку я согласен, но зачем ее бодяжить с обычной, нитритка то уже в нужной пропорции?
А я бы после смывания соли еще раз обмазал специями - например, паприкой с кориандром и довялил бы в пергаментной бумаге месяцок. попробую так сделать, отпишусь через месячишку!
Если честно, то это мясо мне кажется не до конца готовым..
Очень вкусное но сырое)
Вялить надо гораздо дольше большой кусок . Недели 2 хотя бы .
совсем сырое однако
я бы такое не ел. и вам не советую. У меня вялится не менее 2 месяцев
Мʼясо, красивеале термін зберігання мінімальний до тижня в холодильнику
А практически сырую свинину, хоть и солёную, есть безопасно? Ведь даже свинные стейки, в отличие от говяжьих, с кровью не подают. Хм, как-то сомневаюсь я!
Мой дядя, царствие небесное, как-то на охоте завалил кабана, нажарил и наелся мяса, а потом долго страдал какими-то паразитами. Опасное дело есть сырую свинину!
там же закалка вроде появилась... я не думаю что оно завялилось
в
да по нему же видно, что оно не готово =)) что ты нам тут заливаешь??? капец...
Видно, что сырое, даже волокна не сраслись..
адовый перерасход пряностей..
Нитритная соль, обезопасит продукт !
Получилось сырое мясо
Сырое мясо 😂
Не готово еще
на литр воды беру 30 гр нитритной соли и 30 гр обычной соли . развожу и заливаю свинину чтоб кусок покрыло рассолом . перед этим глубоко протыкаю вилкой кусок мяса . солю 10 дней в холодильнике . иногда переворачиваю . затем вынимаю , и обсыпаю приправой для шашлыка и в пакет . туда же головку чеснока и штук 5 лаврушки . завязываю и в мультиварку 75 градусов на 2,5 часа (мультиповар нужен ). остужаю в холодильнике . лет 5 готовлю так . а как у вас так на специях разоритесь . а у меня пол пакетика приправы для шашлыка и всё .
Специи это уже что то очень современное посмотрите как солят вялят сушат восточные народы как прежде заселили подвесили и все .. много тчк..........
взять кусок мяса и не забыть пего поперчить и посолить взорвать и вкус выхрен поймете
Полная хрень, такой кусище свинины, насыпал приправы, свинью полностью покрыть можно.. не умеешь ты друг солить свинину….. посмотри как делают полендвицу белорусы, и поймёшь как правильно это делать..
С таким виликим специалистом, как ты я даже спорить не буду... сразу видно, что человек умеет солить мясо лучше всех в мире. Бл..@дь...
Это солонина,а не вяленое мясо которое вялиться от месяца до трёх,до усушки 30-40 процентов и только с нитритной солью! Не Морочь людям голову!!!
Зайди на форум Павла Колбаскина подучись,а потом снимай ролик !
ИЗВИНИТЕ ФО́РУМ ПАВЛА АГАПКИНА
И где же оно вяленное, в каком месте!
У меня в холодильнике уже 2 месяца вялится. И еще 2 недели ждать.
Друже, а в тебе великі руки, а скільки ти важиш ? Живіт великий маєш ?
Без спорно вкусное мясо, но оно не готово. Назвать его "полностью провяленным нельзя". Это просто просоленный отлично пахнущий но сырой кусок мяса. Слово "вяленая" означает приготовленная вялением, то есть высушенная на солнце. Это хоть и оооочень вкусное мясо но оно сырое. Кто занимается "сыроедением" - это ваше блюдо!!!!!
Это точно не вяленое мясо.
Это жареное мясо... 🤣🤣🤣🤣
Согласен,это просто соленое мясо
Валенок отвичаю
Да ни фига не опасный . Всю жизнь так делаю . Только куски надо поменьше, так просаливается быстрее и вероятность порчи - ноль
Спасибо
Отличный рецепт 👍🔥
Сомнительный рецепт!И насколько вы честны по поводу этого рецепта?
"Мясо возьмёт столько соли , сколько ему необходимо !! " - Бред , пересолить можно всё , во всём нужна мера !
Вообще рисковый рецепт , даже нитритную соль не использовал ....
Выглядит красиво.Но Я бы ещё дней 5 подержалбы.Я думаю непомешалобы.
Можно и пару недель подержать будет супер.
Не хочу вас обидеть, но у меня вопрос: при таком способе посолки во время хранения оно плесенью не покроется?
Храните такое мясо в морозильной камере и не будет с ним никаких проблем.
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ спасибо
Не только покроется, но и протухнет
Я так грудинку свиную солю - сутки в соли лежит, потом вялится на веранде от суток до пол-года :))) Теперь попробую с Вашими специями :)
Соевый соус ненавижу2, но с тëртым чесночком попробую, мож он и ничего...
КАЧЕСТВЕННЫЙ соевый соус, делает с мясом Чудеса.
Такой дичи я еще не встречал. Откуда набралось еще 178 тысяч подписиков? Как можно смотреть эту рукожопую кулинарию еще и лайки за это ставить. Человек далёк от тенологий обработки мяса.
Первый раз такую чушь вижу,мариную только с солью,потом только чеснок и перец,остальные приправы только портят вкус мяса.
В таком случае чего ты на моем канале делаешь? Соли свою хрень и гордись собою... Пока предупрежу тебя, ещё раз напишешь подобное, больше на мой канал не зайдёшь. Вести себя в обществе нужно нормально, а не как типа умное быдло. Удачи тебе...
Тут не согласен с тобой. Каждый сам решает по специям и их вкусу. Я, как и ты, люблю вкус мяса не забитый специями. Да и такое количество специй переводить... Не провялить толком, видно, что оно только только снаружи подсохло. Не для меня рецепт.
Такой шмат солить минимум 5 дней, вялить 2 недели.
Не я бы так не делал бы
Мне кажется,оно сырое,таким большим куском нельзя солить и вялить
Респект
вялинье, это сущка, а тут мокрое все
Мужик его нельзя есть.ты чё? такой кусок солить надо минимум дней 5.И вялить неделю минимум
А секрет то в чем?
Странный метод засолки... Пожалуй, нет!
Не соглашусь с Вами. Это сало берет в себя необходимое количество соли, а постное мясо легко пересолить. Но как я понял Вы готовили не бастурму. Совет: специй не обязательно так много. Специи хорошо раскрываются в оливковом, подсолнечном масле. Но за рецепт спасибо.
Юрий, это нечестно целый месяц оставлять ваших подписчиков без видео! Вы нам должны хотя бы 3 видео до Нового Года))) Ждём ваших рецептов!
Видно,что мясо не готово,оно сырое.
Это же сырое мясо!!! Автор данного видео или не грамотен или ……. Юра ты становишься вредителем!!! Ты так всю кулинарную науку уничтожишь эксперемантор наш молодой)))))
Согласен с тобой... Эту штуку ваащщщще есть нельзя, будет вздутие и последствия...))) Все всё съели и всех пронесло... Сегодня опять солю такую же хрень...)))))))
Даже если готовить такой кусок в духовке,нужно делать проколы что бы соль и специи попали внутрь,а тут для вяленья только снаружи....Что то сомнительно...
Я бы нестал так делать.Перевел продукт просто
Хорош
Прикольно а говядину так можно?
Тоже можно.
Любое мясо можно
Юра, а какие пропорции ингредиентов в смеси приправ?
Я все делаю на глаз...
Вяль ты сам таким способом.
Придурок, я же так и вялю... Идиот бл...
Боже, что я сейчас посмотрел?
Оно сырое внутри,
Фуфло а не рецепт.
Оно и не засолится
Крайне небезопасно
там рт вкуса мяса е осталось ниху....я
Удали канал,не трави людей...
Это шедевр
Никак не вкурю, в чем разница между специями и приправами
Специи это то, что острое, перцы разные и т.д... А приправы всё то, что не острое, разные травки и т.д...
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ тогда черный перец это что?
@@galvarex7430 специя конечно)))
Ботулизм готов )))))
Смотреть невозможно, пойду отрежу кусочек по Юринову рецепту, кайф
Кошмар 👺
Рецепт отстой
Скоро кровью запивать начнёте, такое мясо
Чукча )))))
Да
🤣
Сырое!!!!😮😮😮
Сырое мясо
Вкусно!!!
Автор видео слабоумный, насыпал тучу специй и радуется. Нитритка, хороший просол, лучше в вакууме, ну и далее по госту.....Есть такое......ну нет.....Отруб выбрал крайне не удачный....
Жесть…сколько же развелось «кулинаров»…сначала похоронил в соли всего на 2 дня, потом несколько дней на балконе и вуаля-сырая свинина готова.. бред, можно сразу с туши свиньи кусать(
А сколько же развилось рукозадых комментаторов тут это просто капец без яец... и что самое гдавное, один умнее другого... Вот этому писателю например нравится свинью за жопу кусать, у другого глисты, у третьего понос... Смотрю я на их реакцию на ролик и вижу, что они какие-то не удовлетворенные, больные, мрачные... Ужас просто...
Ты бы почитал отзывы, люди правильно пишут.. это же СЫРОЕ МЯСО( и при чем тут чьи то яйца..? Колхоз-дело тонкое)
@@ЖораЖорович-б7н вот имннно для тактх как ты я эти отзыаы и не удаляю... 🙂 Их пишут такие же умники и знатоки, как ты....мне просто интересно, сколько же вас таких умных писателей наберется... Страшно подумпть, но вас же бл@дь очень много и вы ещё размножаетесь.... 🤯😨😱😱😱
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВ
Отписывайтесь от этой белоруской ДУРЫ если жить хотите… от вялит от 3 до 5 дней…
Простите, мясо выглядит сырым.
На мой взгляд мясо слишком сырое,либо нужно его еще месяц довялить,либо хотя бы обдать холодным дымом(что тоже не дает гарантию безопастности данного продукта)
Не вяленое, а сырое
Я вам как врач скажу, что готовить свинину без термообработки по крайней мере до 65 градусов во всей толщине куска - это небезопасно. С говядиной и бараниной дело обстоит несколько лучше, но тоже стоит поостеречься. Не рискуйте здоровьем, последствия могут быть очень серьезными и даже фатальными.
Ок
Если потом проморозить, как делает автор, то будет безопасно.
Здравствуйте, а если использовать нитритную соль?
Ну, яичницу глазунью тоже есть небезопасно, так как можно словить отравление и тп, но едят ее почти все. Тут исключительно как повезёт (с магазинных продуктов тоже вполне реально словить глистов и прочее)
@@Lord_Lotrтак яичницу жарят, при термообработке бактерии погибают
Сырое мясо
Опасность. Детям не давать.
Мясо сырое внутри!!! Вяление, это когда запускаются процессы ферминтации и созревания. Это долгий процесс. Занимает от двух месяцев до 18. Лучше удалите это видео. Не потому, что Вы реально облажались с процессом вяляния, а хотя бы потому, что это просто опасно для здоровья.
а Вы любите сыроватенькое мясо я заметил ..
Рецепт для тех, кто не умеет и не хочет учиться готовить.
Так оно сырое
А в чём отличие специй от приправ ?, рецепт некчёмный мясо не до вялилось и не дойдёт , специи перекрыли ход для соли и вся влага из мяса не вышла а, это совсем не хорошо и приправ через край вкус мяса не почувствуешь .
А ты попробуй, тогда поговорим. Прежде чем судить, сначала познай неведомое. У тебя познаний об этом ноль, а пытаешься быть умным.
@@САМСЕБЕПОВАРЮРИЙГАЙДАМАКОВа ты сам то пробовал нормально вялить мясо? А не вот это сырую чухню жрать с бодуна? Мясо ферментируется в процессе вялки от 2х до 18 месяцев . А ты фигней занимаешься. Народ не трави.