Хорошо вылить на улице. Для этого я использую пластиковые бутылки и просверливаю в них очень много отверстий самым маленьким светом и погружают мясо . 3 недели и мясо готовое. А вместо пелёнок беру памперсы и также потом обворачиваю марлей. Мяско огонь, автору респект.
Рецепт отличный! За лайфхак с хомутами отдельное спасибо. Ну и расскажу несколько своих секретов. Перед засолкой я натираю мясо небольшим количеством сахара и оставляю минут на пять. Потом натираю небольшим количеством специй, а потом уже ставлю засаливаться. Соли всегда использую много по весу 1к1 плюс полкило ещё, то есть на полтора килограмма у меня идёт два килограмма соли. Солю 3-4 дня. Просто ставлю в холодильник и его не трогаю. С таким количеством соли влагу сливать не надо. Вымачиваю в воде часов 8 меняя воду 3-4 раза. А после вымачивания, минут на 20-30 заливаю яблочным уксусом. Вялю в среднем от месяца до полутора пока не уйдёт где-то 40% веса. После того как мясо провялилось, чтоб не было корочки, кладу в пакет и плотно заматываю, чтоб внутри не было воздуха, и на сутки в холодильник, за это время влага равномерно распределяется.
За идею со стяжками и пелёнками отдельное спасибо. Век живи - век учись. Делал недавно грудинку,по мотивам бастурмы, думал шеей заняться на днях, а тут,как раз в тему.
Искал видосы как же таки вялить мясо в ютубе, в основном видосы не впечатляли. А тут ютуб выдал это видео в рекомендациях и это прям огонь, респект однозначно 👍
Готовила долго,но получилось офигенно вкусно,мясо не соленое,но поверьте,я не вымачивала 3 часа,способ без вымачивания,промыла только,в холодильнике держала 2 месяца,сейчас засолила на новый год,очень большая экономия,пробовала итальянскую шейку,400 гр 950 руб,выгодно сделать самой,спасибо за рецепты
@Vot Tak , если это Вы мне, то напрасно! Меня действительно восхитила находчивость автора ролика. И я действительно пошла с смотреть другие рецепты этого канала и нашла очень много интересного. Печатный текст не передаёт эмоции в полной мере, не смотря на то, что стараюсь пользоваться знаками препинания, поэтому, наверное, и произошло недопонимание.
Я сделал точно по рецепту. Но сделал 2 куска примерно 5-6 см в диаметре. Весела на двери холодильника.Через 1,5 месяца понял, что подтягивать больше некуда (стала "деревянная"). Разрезал, очень тяжело. Получилась просто бомба!!! Точно готовая! Думаю, время приготовления, зависит от диаметра колбасы. Хотите быстрее, делайте насколько кусков.
Всё классно, замечательно, но у меня есть приятель и он говорит делать небольшие надрезы вдоль мяса. и туда тоже засыпать смесь приправ. А так всё отлично
@@rn9ti9uc1w вам надо один раз заморочиться и почитать , где и для чего применяется какая соль. Вы же не будете на кило фарша - килограмм соли и промывать?
На выходе сказка, безусловно, получилась, цвет, рисунок мышечно-жировых прослоек, впечатление было, что я запах ощущаю!!! Большое спасибо за прекрасный рецепт, это достойно повторения.
Условия сушки, чтобы не было закала, корочки, условия для вяления 10-12 градусов и 70-75 процентов влажности, такие условия нужно создавать специально, ну а в квартире выбора нет, спасибо за труд
Честь и хвала тому кто это сделал, невероятное произведение искусства, присущее только мужчинам, благодарю вас за шедевр подаренный нам всем, делитесь новыми рецептами, будьте здоровы, счастливы.
@@Vsoup Здравствуйте, уважаемый. Позвольте с вами не согласиться по поводу того , что этот рецепт придумали итальянцы. Вот бы моя бабушка 1910 г.р. , жившая в глухой удмуртской деревне , где ( в то время ) небыло холодильников , а мясо надо было сохранить , вот бы она удивилась ( если б была жива ) , что готовит " итальянское" блюдо . 🤔🤔🤔😆😆
Ну зачем ВЫ так про себя, Я тоже при советской власти очень любил мясо устроился на мясокомбинат и как сыр в мЯсле катался чего и вам желаю никаких слюней больше
Спасибо. Кратко , доступно понятно. Много работал с мясом. Все знакомо и очень приятно , что все таки рецепт - класика. Здесь не добавить не убавить. Единственное , мне больше удобно делать подобньіе вещи в холодную , ветренную пору на балконе.
Делала по такому же принципу говядину год назад. Сушила на кухне. Созрело за 1.5 месяца. Получилось очень вкусно! Если сейчас заняться этим, то к Новому Году созреет!
Супер мясо. Я делаю сама тоже, но с удовольствием посмотрела и кое-что почерпнула для себя. Мои советы. Режу на две колбаски потоньше, солю небольшим количеством соли, без промывки, удаляю влагу путем обертывания бумажными полотенцами, смазываю бальзамическом уксусом (от плесени), после обвалки специями (в том числе с красным сладким и красным остым перцем - красоту дает и антисептик)) также заворачиваю в марлю или тонкую х/б ткань. Теперь главное, что хотела посоветовать. Завернутуое мясо помещаю путем натягивания в трубчатый эластичный медицинский бинт для запястья (он бывает разного диаметра в аптеке), растягивается прекрасно и сужается вместе с мясом, гавное не брать маленький для пальцев или большой для ноги. Потом звязываю концы с двух сторон узлом, хорошо потряхиваю вниз, чтобы плотнее все было. Затем беру металлический крючок буквой "S" (они у меня пожизненные), поддеваю за узел сеточки и вешаю куда хочу, меняя периодически "голову" и "ноги" местами с помощью крючка, чтобы сок распрелялся равномерно. Храню в пергаменте, в холодильнике Самый главный совет. Если уже затеяли эту катавасию, то делайте больше мяса, много палочек Гулять, так гулять! Оно этого стоит.
Все это делали наши бабушки, дедушки,мамы и папы давным-давно, в Белоруси и сейчас в деревнях почти в каждой хате есть такие деликатесы,только называются не по итальянски.Как только кабанчика колют,сразу и делают делитесы.
@@Vsoup а где лучше мясо расположить, в холодильнике без циркуляции воздуха, или развесить на кухне? там же тепло будет, наверное срок вызревания сократится?
Очень интересные примочки - пеленка на двух этапах, формирование круглого сечения, стяжки. Великолепно! В других рецептах для снижения солености предлагают сушить сутки под прессом (боюсь, правда, при этом формирование круглой колбаски будет под вопросом) - при этом больше воды выходит за сутки в пеленке, а значит, и соли. А еще используют для обмазки толченый Пажитник (в частности, в бастурме). Он, похоже, не дает шансов бактериям атаковать сильно вымоченное от соли мясо. Тогда можно вымачивать не 1 час на каждые сутки засолки, а больше. Ну, и в ферментации, похоже, он какую-то важную роль играет.
@@Vsoupскажите пожалуйста а зачем надо из холодильника вынимать? У нас на улице минус стоит, просто в холодильнике 2 мес можно? Что будет если раньше вынуть?
Это уже настоящее творчество. Рождается Мастер. Все что надо зрителю - все у него есть. Бонусом чистая и грамотная речь. Подписываюсь. Автору удачи и новых идей.
Случайно обнаружила ваше видео в рекомендованных и оно мне очень понравилось. Спокойная подача, грамотная аргументированная речь - это подкупает, вызывает доверие к автору. Далеко не всех фудблогеров хочется слушать, даже если заинтересовал рецепт. Я вполне понимаю, что не все люди должны уметь профессионально работать на камеру и разговаривать исключительно литературным слогом. Но как же тяжело бывает иногда смотреть ролики даже очень симпатичного тебе человека! Спасибо вам за приятное общение со своим зрителем. Я с удовольствием подписалась на ваш канал, желаю вам успехов в развитии канала! И приятно удивилась вашим лайфакам со стяжками и впитывающей одноразовой плёнкой. 👍
Делал по данному рецепту, выдержал 2,5 месяца,😅 очень понравилось, отзыв пишу сейчас потому что завтра поеду за шеей, решил рецепт вспомнить... Блин, опять почти три месяца ждать!😢
@@ЛюдаСедень-ж9ю Здравствуйте. Я так поняла, что днем на улице слишком тепло, чтобы держать мясо на балконе, поэтому до вечера оно в холодильнике. А на ночь вывешивается на балкон
Не переживайте, есть можно через день, как в специях по висело, это для гурманов долгая ферментация, а так, как посолили есть можно. Мои гости не очень различают по вкусу долго Ферментированное и только ко что появление, главное что оно вяленое и специи по вкусу, у нас рейган (он же базелик) на ура, мы его не отковыривам😊
Очень красиво и спасибо за наводку на стяжки, я делал бандаж крест накрест из изолированного провода. Только посол по другому. Большие куски шприцевал, жижа сливалась в поддон, соли далеко не ведро на поверхность, а сколько надо, промывал только в этой жиже от лишней соли на поверхности, промакивал, специи (да, и в посол тоже специи) и вялиться. Правда, это была говяжья длинная мышца (от хребта). Лайк за труды! Хочешь, можешь по моему попробовать)
Спасибо за идею со стяжками! Я раньше делал просто длинные брусочки где-то 3х3 см. И сок лимона надо попробовать, раньше просто маслом смазывал для обмазки специями. А вкус, цвет и запах реально получаются уже через неделю. Правда, не в холодильнике, а просто на кухне при комнатной температуре, проверено неоднократно. Автору респект! И маленький совет - подобрать контейнер размерами на 2-3 см больше габаритов куска мяса по всем сторонам, так и соли меньше нужно и просолка отлично проходит, также проверено опытом.
Лучшее сочетаний специй, это зерна кориандра, горчицы и чеснока .Все это классический набор специй когда наши родители и деты вялили не только кусок шеи, а огромный окорок, и вяленую колбасу .Это был шедевр .На всегда в памяти остался вкус вяленой колбасы и окорока .
Отличный рецепт. 3 сентября начал делать. Пока был плюс на улице весело там, далее ноябрь, дек в холодильнике. 30 декабря разрезал. ОгОнЬ! Солить надо действительно много. В итоге кажется даже маловато соли. Тем лучше. Шею лучше поискать, где поменьше сала
Какой умный дядька,с разовой пеленкой открыл для меня Америку! Спасибо за дельное видео,теперь и сало солить будет проще. Вас приятно смотреть и слушать, всё только по делу.
Попробовал сделать все как на видео. Прождал 2,5 месяца. В итоге: получилась такая же красота) но я допустил некоторые ошибки: 1)в течении 3 дней не сливал воду, которая вытягивалась из мяса. В принципе, ничего страшного не произошло) может из-за того, что я бахнул много соли. Но все же лучше это делать, чтобы максимально осушить мясо. Нашёл способ не сливать воду: ёмкость ставить в холодильник под наклоном, чтобы вода потихонечку сама стикала в нижнюю часть. 2) Тех пропорции по специям было маловато. Кладите побольше. Где то слышал, что спецы ещё делают уколы во внутрь мяса, что мясо пропиталось изнутри. Кто-нибудь так пробовал? Отпишитесь. И еще кое-что) у меня была ещё одна заготовка, которую я открыл на 52 день сушки. И она была тоже отличной! Разница между ними, наверное, только в сушености. Вторая более суше. Так что, если не в терпеж, то можно и на 50 день откупорить)
Друзья! Для тех, кто ещё не решился и уже почти готов сделать этот шедевр, я внесу свои пять копеек. Я уже два раза сделал такое мясо. Выдерживал 2,5 месяца. Всё, как на видео! НО! Сейчас буду закладывать третий раз и буду менять состав специй! Наверное уберу базилик и оставлю чуть кориандра, и добавлю красный перец с паприкой. Дело в том, что все, кто пробовал, отмечают запах и привкус наружней части готового продукта. Он исходит от базилика. Мы тонким слоем его срезаем. Прошу меня не ругать, так как на вкус и цвет сами понимаете🤣. А мясо действительно вкусное получается.
@@Artem_38.... Обмазывать нужно обязательно, чтобы мясо ароматным было, а не поленом без запаха, я, например, посыпаю смесь перца, лавра, без чеснока и выдерживаю 2-2,5 мес. 👍👍👍😀
Красавчик! Смотрел с удовольствием! Представляю как это вкусно! Прям кайфую..... Я болею такой темой! В том числе и бастурмой. Автор красавчик! Всё чётко и красиво описал! 💪🏻🤝🏻👍🏻🔥
Кайф))) Делал нечто подобное из вырезки, но вялилась она у меня две недели. И еще - я не вымачивал, получилась идеальная закуска к пиву. Чеснок и кориандр, на мой взгляд, просто обязательны, еще я добавлял молотого чили перца.
11 апреля сделал мясо по Вашему рецепту. 11 июля снял пробу. Честно, временами забывал даже про мясо. Когда разварачивал, думал что выброшу, т.к. и забывал, и не совсем соблюдались условия вялки, и еще разные причины. Но мясо получилось офигенное!!! Небольшая корочка, правда, образовалась, но мне даже понравилось! Вообщем, огонь. Спасибо!
Вместо хомутов использую 3хмм резинку для донки, с интервалом 15 - 20 мм 5--6 раз туго обманывают резинкой получается классно, на концах по краям из верёвки привязываю петли вот и все
@@Vsoup Ох))это просто огромный "циганский табор",два итальянца заменяют целую роту болтунов,не каждому такое зайдёт,рот у них не закрывается наверное никогда,такой галдёж как на ферме где уток выращивают))я лично моментально от них устаю,скажешь))Марио ты можешь помолчать,он не ответит да,а начнёт вспоминать маму,как она ваще его родила и закончит бабушкой которая переворачивается в гробу,что он дожил до такого что ему рот закрывают))Итальянец подойдёт к вам посреди Праги и спросит что то по итальянски и если вы сделаете вид что его не понимаете))он будет на вас смотреть с таким видом))ты ваще чувак с какой деревни,как это так не знаешь итальянского))чудные эти итальянцы жутко,фиг знает может они каких специй переели,так что осторожнее в своих желаниях))возможно жуткое разочарование,хотя...они то же очень разные,по регионам
Острая томатно-чесночная, вяленая курица, рецепт за 4 дня ruclips.net/video/7iAlv8MIJ1w/видео.html
Такой вопрос ,сейчас почти зимнее время,а если подвешивать над батареей процесс созревания не ускорится?
Привет...Есть вопрос.....просто может быть уже было,но я повторюсь: можно ли использовать повторно соль оставшуюся от прошлой засолки мяса? спс
@@alexpomeranetz можно, в ней не живут бактерии, но остаются специи от прошлых засолок и возможно жир.
@@Vsoup благодарю за оперативный ответ
На ютубе есть вяленое мясо за 4 дня. Я попробовала сделать. Очень вкусно получилось. 🥩🥓👍
Ну парень - смекалка! 👍🏽
Все заплакали на фразе "прошло 2,5 месяца".
Есть рецепты гораздо быстрее)
С самого начала он сказал ЗАПАСИТЕСЬ терпением
ты просто с хамоном ролики не видел, которые заканчиваются словами "Итак, прошло 2 года..."
Хорошо вылить на улице.
Для этого я использую пластиковые бутылки и просверливаю в них очень много отверстий самым маленьким светом и погружают мясо .
3 недели и мясо готовое.
А вместо пелёнок беру памперсы и также потом обворачиваю марлей.
Мяско огонь, автору респект.
Шикарно выглядит. Только не поняла про хомуточки
Мужик красава. Понравилось как обьснял , все чётко и по делу с разъяснениями, без всяких кривляний ради лайков.
Супер! Я повар,в профессии 35 лет,поработал на разных континентах,СУПЕР!!! ОЧЕНЬ ПОДРОБНО ОПИСАНЫ НЬЮАНСЫ,А БЕЗ НИХ НИКУДА.
Благодарю
Ньюанс про сахар автор не описал, а в рецепте был указан!
Сидел с интересом смотрел и думал, надо тоже такое приготовить, пока не услышал фразу, "и так, прошло два с половиной месяца". 😂
Можно и годик подержать 😄
А минимально сколько можно?
@@NIcKIC4 достаточно 3 недель. нет смысла его вялить 2 месяца
@@Мишаня-б5м ну так уже интересней =)
@@Мишаня-б5м да, что Вы? 6 месяцев в климат камере совсем другой вкус получается. Но и рецептура совсем другая. Посмотрите у итальянских блогеров.
Рецепт отличный! За лайфхак с хомутами отдельное спасибо. Ну и расскажу несколько своих секретов. Перед засолкой я натираю мясо небольшим количеством сахара и оставляю минут на пять. Потом натираю небольшим количеством специй, а потом уже ставлю засаливаться. Соли всегда использую много по весу 1к1 плюс полкило ещё, то есть на полтора килограмма у меня идёт два килограмма соли. Солю 3-4 дня. Просто ставлю в холодильник и его не трогаю. С таким количеством соли влагу сливать не надо. Вымачиваю в воде часов 8 меняя воду 3-4 раза. А после вымачивания, минут на 20-30 заливаю яблочным уксусом. Вялю в среднем от месяца до полутора пока не уйдёт где-то 40% веса. После того как мясо провялилось, чтоб не было корочки, кладу в пакет и плотно заматываю, чтоб внутри не было воздуха, и на сутки в холодильник, за это время влага равномерно распределяется.
Отличный совет, спасибо!
я кладу в герметичный контейнер и в хол-к.
Мы так воблу солим....😊
А вот это правильный рецепт.
ПРАВИЛЬНО МЯСО ННАДО ВЫМАЧИВАТЬ ДОЛЬШЕ ,ЧЕМ 3 ЧАСА ИНАЧЕ ЭТО ОДНА СОЛЬ А НЕ КОППА
За идею со стяжками и пелёнками отдельное спасибо. Век живи - век учись. Делал недавно грудинку,по мотивам бастурмы, думал шеей заняться на днях, а тут,как раз в тему.
За совет с использованием одноразовой пелёнки и стяжек готова 100 лайков поставить
Можно и
памперсы использовать 😂
До слов "два с половиной месяца" жизнь была прекрасна и удивительна :)
Искал видосы как же таки вялить мясо в ютубе, в основном видосы не впечатляли. А тут ютуб выдал это видео в рекомендациях и это прям огонь, респект однозначно 👍
Работаю поваром 15 лет,а за стяжки дажэ надумал! Спасибо
Это тупость, так как стяжка сделана не из пищевого пластика. И следовательно она вредна
ТЫ СТЯЖКИ ЕСТЬ БУДЕШЬ ИЛИ МЯСО?@@Gorlex-3
Мужчина,да вы просто искуситель.Очень всё подробно,грамотно.Респект и уважуха.Спасибо!
Спасибо за просмотр
Готовила долго,но получилось офигенно вкусно,мясо не соленое,но поверьте,я не вымачивала 3 часа,способ без вымачивания,промыла только,в холодильнике держала 2 месяца,сейчас засолила на новый год,очень большая экономия,пробовала итальянскую шейку,400 гр 950 руб,выгодно сделать самой,спасибо за рецепты
Пелёнка и стяжки это верх инженерной мысли!
Пошла смотреть другие Ваши рецепты!!!
Спасибо за просмотр, вы мне льстите.
@Vot Tak , если это Вы мне, то напрасно!
Меня действительно восхитила находчивость автора ролика.
И я действительно пошла с смотреть другие рецепты этого канала и нашла очень много интересного.
Печатный текст не передаёт эмоции в полной мере, не смотря на то, что стараюсь пользоваться знаками препинания, поэтому, наверное, и произошло недопонимание.
@Vot Tak .)))
Я сделал точно по рецепту. Но сделал 2 куска примерно 5-6 см в диаметре. Весела на двери холодильника.Через 1,5 месяца понял, что подтягивать больше некуда (стала "деревянная"). Разрезал, очень тяжело. Получилась просто бомба!!! Точно готовая! Думаю, время приготовления, зависит от диаметра колбасы. Хотите быстрее, делайте насколько кусков.
Ой какой классный рецепт и такие новшества! Беру на вооружение себе. Спасибо большое!❤
Правильная речь, грамотно всё рассказываете, даже приятнее чем некоторые дикторы на тв. Спасибо
Спасибо, приятно.
Однозначно. Всё по полочкам.
Иди броди старушка
Умница! Очень интересная информация про пеленки и про стяжки. Спасибо за то, что поделились своими секретами. И все так чистенько, аккуратно. Здорово!
Благодарю вас!
🤪😆умница? Благорозумница.... Гы гы-гы-гы
@@Vsoupздравствуйте, а у вас нет рецепта солонины (грудинки), приготовленной в рассоле или сухим способом?
Готовила по этому рецепту уже несколько раз. Всё отлично и вкусно. И готова Коппа была раньше. Автору моя искренняя благодарность!
Всё классно, замечательно, но
у меня есть приятель и он говорит делать небольшие надрезы вдоль мяса. и туда тоже засыпать смесь приправ.
А так всё отлично
Супер! Ничего лишнего. Прекрасно изложено, показано и есть чему учиться. Спасибо.
Спасибо вам за позитив!
Як
Лучшее видео из многих: четко, кратко, понятно и красиво
Привет с Болгарий .!Сегодня сделал , ...самий умний рецепт .Респект Вам !
Спасибо за просмотр
Я готовила без нитритной соли,не тот эффект.Нитритка не только защищает от развития бутулизма,но и придает мясу яркий цвет и вкус ветчиности.
@@rn9ti9uc1w 50/50
@@rn9ti9uc1w вам надо один раз заморочиться и почитать , где и для чего применяется какая соль. Вы же не будете на кило фарша - килограмм соли и промывать?
Доброго дня.
Благодарю за прекрасный рецепт.
Готовила три раза,всем очень понравилось мясной деликатес.
Вам благополучия.
На выходе сказка, безусловно, получилась, цвет, рисунок мышечно-жировых прослоек, впечатление было, что я запах ощущаю!!! Большое спасибо за прекрасный рецепт, это достойно повторения.
Спасибо за просмотр и комментарии!
А у меня слюноотделение пошло и запах ощутила
За видео + звук ставлю лайк, за грамотну речь - порадовали. За рецепт- до проверки на практике .
Браво! Очень красивое мясо и верю, вкусное! Спасибо за рецепт! Здоровья Вам и Вашим близким! Благополучия и мира! Спасибо!
Условия сушки, чтобы не было закала, корочки, условия для вяления 10-12 градусов и 70-75 процентов влажности, такие условия нужно создавать специально, ну а в квартире выбора нет, спасибо за труд
Сделал по Вашему рецепту- супер получилось, да и на соль нормально. 80 дней вялилось
Вот это у вас выдержка
Надеюсь вы сразу много мясо сделали, чтобы не за зря 80 дней ждать
Честь и хвала тому кто это сделал, невероятное произведение искусства, присущее только мужчинам, благодарю вас за шедевр подаренный нам всем, делитесь новыми рецептами, будьте здоровы, счастливы.
Итальянцы придумали, только у меня всё равно что-то другое получилось. Сделать может кто угодно, и женщина и мужчина, лишь бы желание было
Спасибо большое за внимание, однозначно будем пробовать , уж очень хочется удивить своих друзей.Спасибо.
@@Vsoup Здравствуйте, уважаемый. Позвольте с вами не согласиться по поводу того , что этот рецепт придумали итальянцы. Вот бы моя бабушка 1910 г.р. , жившая в глухой удмуртской деревне , где ( в то время ) небыло холодильников , а мясо надо было сохранить , вот бы она удивилась ( если б была жива ) , что готовит " итальянское" блюдо . 🤔🤔🤔😆😆
Эй вы там поакуратнее я женщина и часто делаю вяленое мясо и бастурму и не хуже любого мужчины
Ой, и я вялю, а я не мужчина😜👱♀️
Спасибо! Самая страшная смерть - захлебнуться собственной слюной! Супер !
Ну зачем ВЫ так про себя, Я тоже при советской власти очень любил мясо устроился на мясокомбинат и как сыр в мЯсле катался чего и вам желаю никаких слюней больше
А как на счёт захлебнуться чужой слюной, ммм? Страшнее, мне кажется
@@alexleon6145
ты лучше советскую власть верни)
😢😂
ПРОСТО ВСЁ СУПЕР , И ПОКАЗ И ДОХОДЧИВЫЙ РАССКАЗ, ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ВИДЕО , ВСЁ БЫЛО ЗАМЕЧАТЕЛЬНО.
Спасибо за просмотр
Спасибо. Кратко , доступно понятно. Много работал с мясом. Все знакомо и очень приятно , что все таки рецепт - класика. Здесь не добавить не убавить. Единственное , мне больше удобно делать подобньіе вещи в холодную , ветренную пору на балконе.
Делала по такому же принципу говядину год назад. Сушила на кухне. Созрело за 1.5 месяца. Получилось очень вкусно! Если сейчас заняться этим, то к Новому Году созреет!
Класс, спасибо за информацию и за просмотр!
А по соли как получилось? Сколько вымачивали?
Умничка! Прекрасная речь русского человека. Слюной изошёл!
Спасибо за просмотр, подписывайтесь на канал.
Супер мясо. Я делаю сама тоже, но с удовольствием посмотрела и кое-что почерпнула для себя. Мои советы. Режу на две колбаски потоньше, солю небольшим количеством соли, без промывки, удаляю влагу путем обертывания бумажными полотенцами, смазываю бальзамическом уксусом (от плесени), после обвалки специями (в том числе с красным сладким и красным остым перцем - красоту дает и антисептик)) также заворачиваю в марлю или тонкую х/б ткань. Теперь главное, что хотела посоветовать. Завернутуое мясо помещаю путем натягивания в трубчатый эластичный медицинский бинт для запястья (он бывает разного диаметра в аптеке), растягивается прекрасно и сужается вместе с мясом, гавное не брать маленький для пальцев или большой для ноги. Потом звязываю концы с двух сторон узлом, хорошо потряхиваю вниз, чтобы плотнее все было. Затем беру металлический крючок буквой "S" (они у меня пожизненные), поддеваю за узел сеточки и вешаю куда хочу, меняя периодически "голову" и "ноги" местами с помощью крючка, чтобы сок распрелялся равномерно. Храню в пергаменте, в холодильнике Самый главный совет. Если уже затеяли эту катавасию, то делайте больше мяса, много палочек Гулять, так гулять! Оно этого стоит.
Все это делали наши бабушки, дедушки,мамы и папы давным-давно, в Белоруси и сейчас в деревнях почти в каждой хате есть такие деликатесы,только называются не по итальянски.Как только кабанчика колют,сразу и делают делитесы.
Сегодня еду в гости к зятю и доченьке,сделала им коппу (кумпячок)и пирог (просто шарлотку)они это любят.
Как вы делаете?
Делал. 2 месяца с хвостиком в холодильнике. Сомневался в успехе, но результат отличный! Рекомендую, и спасибо за рецепт!!!
Спасибо за просмотр
@@Vsoup а где лучше мясо расположить, в холодильнике без циркуляции воздуха, или развесить на кухне? там же тепло будет, наверное срок вызревания сократится?
Как в холодильнике 2 месяца хранить?ответьте😊
Очень интересные примочки - пеленка на двух этапах, формирование круглого сечения, стяжки. Великолепно! В других рецептах для снижения солености предлагают сушить сутки под прессом (боюсь, правда, при этом формирование круглой колбаски будет под вопросом) - при этом больше воды выходит за сутки в пеленке, а значит, и соли. А еще используют для обмазки толченый Пажитник (в частности, в бастурме). Он, похоже, не дает шансов бактериям атаковать сильно вымоченное от соли мясо. Тогда можно вымачивать не 1 час на каждые сутки засолки, а больше. Ну, и в ферментации, похоже, он какую-то важную роль играет.
Кстати я вообще ничего не знаю про свойства пажитника, надо изучить этот вопрос. Спасибо за просмотр.
@@Vsoupскажите пожалуйста а зачем надо из холодильника вынимать? У нас на улице минус стоит, просто в холодильнике 2 мес можно? Что будет если раньше вынуть?
Это уже настоящее творчество. Рождается Мастер. Все что надо зрителю - все у него есть. Бонусом чистая и грамотная речь.
Подписываюсь. Автору удачи и новых идей.
Спасибо, приятно.
@@Vsoup Всё заслуженно.
Со стяжками ипеленками прям профессор!!!!!!
Вітаю! Навзаєм!
Гарний рецепт!
Миру, добра та здоров'я!
Случайно обнаружила ваше видео в рекомендованных и оно мне очень понравилось. Спокойная подача, грамотная аргументированная речь - это подкупает, вызывает доверие к автору. Далеко не всех фудблогеров хочется слушать, даже если заинтересовал рецепт. Я вполне понимаю, что не все люди должны уметь профессионально работать на камеру и разговаривать исключительно литературным слогом. Но как же тяжело бывает иногда смотреть ролики даже очень симпатичного тебе человека! Спасибо вам за приятное общение со своим зрителем. Я с удовольствием подписалась на ваш канал, желаю вам успехов в развитии канала!
И приятно удивилась вашим лайфакам со стяжками и впитывающей одноразовой плёнкой. 👍
Спасибо, на самом деле мне есть над чем работать. Многому научиться надо.
@@Vsoup Верю, что у вас получится все, к чему стремитесь, над чем работаете!
@@ДианаЛи-ц4ш спасибо.
Умничка !Доходчиво ,сжато ,без лишних движний ., и отступлений .коротко и талантливо !(..явно почувствовала запах и вкус ) ! Спасибо огромное ! )))
Большое вам спасибо за просмотр, каждый комментарий ценен для меня!
Делал по данному рецепту, выдержал 2,5 месяца,😅 очень понравилось, отзыв пишу сейчас потому что завтра поеду за шеей, решил рецепт вспомнить... Блин, опять почти три месяца ждать!😢
Аппетитно ! Я думаю все эти рецепты придумали опираясь на опыт наших предков , когда не было холодильников . Они хранили в соли
Да, например бастурма.
Крутые лайфхаки с пеленками и затяжками!👍👍👍
Супер вкусно выглядит. И цвет красивый Bravo.
Подсел на твой канал и заболел тоже готовкой мяса вяленого. Как же это вкусно , а ещё безумно приятно когда гости хвалят мясо которое приготовил сам
Круто, лишь бы желание делать было.
Я не зрозуміла де його постійно держать в холодільніку чи на балконі
@@ЛюдаСедень-ж9ю Здравствуйте.
Я так поняла, что днем на улице слишком тепло, чтобы держать мясо на балконе, поэтому до вечера оно в холодильнике. А на ночь вывешивается на балкон
@@ЛюдаСедень-ж9ю Да... плохо быть бестолковой !
Не переживайте, есть можно через день, как в специях по висело, это для гурманов долгая ферментация, а так, как посолили есть можно. Мои гости не очень различают по вкусу долго Ферментированное и только ко что появление, главное что оно вяленое и специи по вкусу, у нас рейган (он же базелик) на ура, мы его не отковыривам😊
молодец мужик! классно без лишних слов! и пожрать любит, уважаю таких!
Спасибо)))
Красавец, тоже сделаю.
Сам вялю кусочки- курицу, индейку,и свинину.
Попробую по вашему способу сделать.
Спасибо.
За стяжки спасибо, реально крутой лайфхак
Благодарю
Очень интересный рецепт, респект, возьму на вооружение, а лайфхаки прям божественны. Я вечно парился с подтягиванием бичевки.
Спасибо, тут в комментариях говорят резинку удобно использовать.
Очень красиво и спасибо за наводку на стяжки, я делал бандаж крест накрест из изолированного провода. Только посол по другому. Большие куски шприцевал, жижа сливалась в поддон, соли далеко не ведро на поверхность, а сколько надо, промывал только в этой жиже от лишней соли на поверхности, промакивал, специи (да, и в посол тоже специи) и вялиться. Правда, это была говяжья длинная мышца (от хребта). Лайк за труды! Хочешь, можешь по моему попробовать)
Интересный рецепт и отличная подача информации. Спокойно, лаконично, грамотно - одно удовольствие смотреть. Спасибо!
Благодарю. Спасибо за просмотр.
Спасибо за такой подробный рецепт и обстоятельные обьяснения. Своим рассказом Вы сняли массу вопросов и страхов!) Попробую приготовить.)
Я из Болгарии.
Попробавал и очень хорошо получилась. В холодильник прошло только 30 дней.
Спосибо
Класс!
Ну это лайкос однозначно!!!! Обязательно такое сделаю. Спасибо за видео!
Спасибо за просмотр!
Спасибо за идею со стяжками! Я раньше делал просто длинные брусочки где-то 3х3 см. И сок лимона надо попробовать, раньше просто маслом смазывал для обмазки специями. А вкус, цвет и запах реально получаются уже через неделю. Правда, не в холодильнике, а просто на кухне при комнатной температуре, проверено неоднократно. Автору респект! И маленький совет - подобрать контейнер размерами на 2-3 см больше габаритов куска мяса по всем сторонам, так и соли меньше нужно и просолка отлично проходит, также проверено опытом.
Отличный совет, спасибо!
Я струбцинами зажимал 😊
За пластиковые стяжки респект и благодарочка!!! Идея супер, рецепт бомба!!!
Редкий случай хорошего домашнего кулинарного видео. Спасибо.
Спасибо, приятно слышать.
Рецепт хороший, и слова правильные, обстановка по кайфу👍👍👍
Спасибо за просмотр
О!!! Вот со стяжками реально полезный совет!!!
Прекрасная идея с пелёнкой и стяжками. Спасибо! 👍🏻
Да уж😊. Уже внёс в книжку маленьких хитростей😊
А что соли жалко? Возьми ёмкость повыше и соли кг три - четыре. Не будет ни воды, ни пелёнок, ни дырявой посуды.
Хомуты-- гениальный лайфхак!Спасибо!Лайк и подписка.
Спасибо за просмотр.
Спасибо за рецепт,а особенно за пелёнку и стяжки. Я ваша навеки, подписываюсь !
Хороший рецепт, силу воли закаляет.
Делайте каждую неделю - две😊
Как же великолепно смотрится в разрезе. Мраморно) Идея со стяжками - просто восторг. Идея на миллион!
Спасибо!
Чётко ,без лишней мути ,приятно слушать!!рецепт огонь .
спасибо тебе друг за труды!!! Мотивация появилась)
Невероятно красиво и нет сомнений,что очень вкусно.
Спасибо за рецепт.
Спасибо за просмотр. Подписывайтесь на канал, тут много подобных рецептов, а скоро выйдет ролик про чесночные колбаски.
@@Vsoup я ваш подпищик.Часто пользуюсь вашими рецептами.
Это реально круто 👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Благодарю!!!
Одно из лучших видео про вяленое мяско!!!
Лучшее сочетаний специй, это зерна кориандра, горчицы и чеснока .Все это классический набор специй когда наши родители и деты вялили не только кусок шеи, а огромный окорок, и вяленую колбасу .Это был шедевр .На всегда в памяти остался вкус вяленой колбасы и окорока .
ОстынДОРИАНДРА
зерна чеснока?
Отличный рецепт.... 👏👏👏А по поводу пластиковых хомутиков, это вообще лайф хак... 👍
Благодарю
Какой размер хомутиков?
Оба... вот за хомутики 👍👍👍👍 делаю такое мясо, а вот о хомутах даже и не подумал, спасибо тебе автор 👍🤝🤝
Очень грамотный ролик, все по полочкам и обо всех важных моментах упомянули. Спасибо за рецепт, будем пробовать)
*Обалденный рецепт , спасибо. Всем добра и удачи . Лайк из ЯНАО .*
Класс, вам тоже добра и удачи!
Просто прелесть и красота не описуемая !
Прямо мраморная картинка!
Всем привет!!! Огромная благодарность автору! Ждём рецепт вяленого гуся или утки.
Гуся хочу сделать и утиное филе, только не знаю когда руки дойдут.
Отличный рецепт. 3 сентября начал делать. Пока был плюс на улице весело там, далее ноябрь, дек в холодильнике. 30 декабря разрезал. ОгОнЬ! Солить надо действительно много. В итоге кажется даже маловато соли. Тем лучше. Шею лучше поискать, где поменьше сала
А по соли как получилось? Сколько вымачивали?
Какой умный дядька,с разовой пеленкой открыл для меня Америку! Спасибо за дельное видео,теперь и сало солить будет проще. Вас приятно смотреть и слушать, всё только по делу.
Пелёнки я использую без впитывающего геля, только натуральный состав
@@Vsoup спасибо за уточнение ещё раз,прочитали мои мысли, собиралась как раз купить не те,что нужно. Удивили с пеленками,сама бы не додумалась.
Попробовал сделать все как на видео. Прождал 2,5 месяца. В итоге: получилась такая же красота) но я допустил некоторые ошибки:
1)в течении 3 дней не сливал воду, которая вытягивалась из мяса. В принципе, ничего страшного не произошло) может из-за того, что я бахнул много соли. Но все же лучше это делать, чтобы максимально осушить мясо. Нашёл способ не сливать воду: ёмкость ставить в холодильник под наклоном, чтобы вода потихонечку сама стикала в нижнюю часть.
2) Тех пропорции по специям было маловато. Кладите побольше. Где то слышал, что спецы ещё делают уколы во внутрь мяса, что мясо пропиталось изнутри. Кто-нибудь так пробовал? Отпишитесь.
И еще кое-что) у меня была ещё одна заготовка, которую я открыл на 52 день сушки. И она была тоже отличной! Разница между ними, наверное, только в сушености. Вторая более суше. Так что, если не в терпеж, то можно и на 50 день откупорить)
На дно кастрюли ложите тарелку, получается мясо будет на возвышенности, а жидкость стекает
А сколько вымачивали в воде? И по соли в итоге что получилось?
@@EkviptehLtdUkraine 3 часа. Каждый час менять воду
только за 2.5 месяца лайк ,а уж за красоту и рецепт апплодисментыи подписка😀
Спасибо, на моём канале есть ещё много подобных рецептов.
Правда 2,5 месяца ?
Спасибо за рецепт 🤝 очень интересно и подробно всё рассказали, смотреть одно удовольствие 👏🙏
Благодарю
Друзья! Для тех, кто ещё не решился и уже почти готов сделать этот шедевр, я внесу свои пять копеек. Я уже два раза сделал такое мясо. Выдерживал 2,5 месяца. Всё, как на видео! НО! Сейчас буду закладывать третий раз и буду менять состав специй! Наверное уберу базилик и оставлю чуть кориандра, и добавлю красный перец с паприкой. Дело в том, что все, кто пробовал, отмечают запах и привкус наружней части готового продукта. Он исходит от базилика. Мы тонким слоем его срезаем. Прошу меня не ругать, так как на вкус и цвет сами понимаете🤣. А мясо действительно вкусное получается.
Скажите а можно ли с наружи вообще не обмазывать специями ?
@@Artem_38. , без специй не пробовал.
Даже предположить не могу, что получится😂
@@Artem_38. перец черный и всё. Как хотите так и делайте
@@Artem_38.... Обмазывать нужно обязательно, чтобы мясо ароматным было, а не поленом без запаха, я, например, посыпаю смесь перца, лавра, без чеснока и выдерживаю 2-2,5 мес. 👍👍👍😀
По готовности продукта, специи можно просто смыть с мяса, потом протереть насухо льняным полотенцем и просушить ночь в холодильнике.
Здорово сделал ролик и монтаж, и мясо отлично получилось - буду пробовать!
Спасибо 👍🏻
Обалденно вкусно!!! Это сам и не пробовал, а только смотрел!
Спасибо большое за мастер класс!!!!! Шикарное мясо у Вас получилось!!!!!
Спасибо, подписывайтесь на канал, там много подобных рецептов.
Красавчик! Смотрел с удовольствием! Представляю как это вкусно! Прям кайфую..... Я болею такой темой! В том числе и бастурмой. Автор красавчик! Всё чётко и красиво описал! 💪🏻🤝🏻👍🏻🔥
Очень хороший обзор и много полезных моментов. Спасибо большое.
Стяжки-это находка! Лайк! Беру на вооружение! Спасибо! Я подписалась!
Спасибо за подписку и комментарий!
Кайф))) Делал нечто подобное из вырезки, но вялилась она у меня две недели. И еще - я не вымачивал, получилась идеальная закуска к пиву. Чеснок и кориандр, на мой взгляд, просто обязательны, еще я добавлял молотого чили перца.
Тоже ничего звучит!
11 апреля сделал мясо по Вашему рецепту. 11 июля снял пробу. Честно, временами забывал даже про мясо. Когда разварачивал, думал что выброшу, т.к. и забывал, и не совсем соблюдались условия вялки, и еще разные причины. Но мясо получилось офигенное!!! Небольшая корочка, правда, образовалась, но мне даже понравилось! Вообщем, огонь. Спасибо!
Класс
Вместо хомутов использую 3хмм резинку для донки, с интервалом 15 - 20 мм 5--6 раз туго обманывают резинкой получается классно, на концах по краям из верёвки привязываю петли вот и все
О, спасибо. У меня как раз такая есть.
Подавился слюной, пойду поем 👍
😀👌
Просто вспомнила передачу " очумелые ручки", сколько терпения у чела!! Пойду, куплю готовое итальянское мясо!!
Спасибо за замечательный рецепт! Живу в Италии и никогда не делала эту вкуснятину дома... осенью обязательно займусь☺
А я вот мечтаю там побывать 😄
Только если вам нечего делать. Подобного добра в Италии навалом, высокого качества и за доступные цены 😉
@@Vsoup Ох))это просто огромный "циганский табор",два итальянца заменяют целую роту болтунов,не каждому такое зайдёт,рот у них не закрывается наверное никогда,такой галдёж как на ферме где уток выращивают))я лично моментально от них устаю,скажешь))Марио ты можешь помолчать,он не ответит да,а начнёт вспоминать маму,как она ваще его родила и закончит бабушкой которая переворачивается в гробу,что он дожил до такого что ему рот закрывают))Итальянец подойдёт к вам посреди Праги и спросит что то по итальянски и если вы сделаете вид что его не понимаете))он будет на вас смотреть с таким видом))ты ваще чувак с какой деревни,как это так не знаешь итальянского))чудные эти итальянцы жутко,фиг знает может они каких специй переели,так что осторожнее в своих желаниях))возможно жуткое разочарование,хотя...они то же очень разные,по регионам
Хамон итальянский лучше сделайте😎
@@МаксимУсков-в1з хамон-испанское блюдо!
Молодец, всё настолько грамотно, супер! Удачи Вам!!! 👍👌
Спасибо, подписывайтесь на канал.
@@Vsoup Спасибо за рецепт, подписываюсь.
Класс. А за хомуточки большой лайк. Спасибо за рецепт. Так как у меня всегда есть дичь буду готовить периодически
Очень понятный и правильный подход к делу. Спасибо, подписался на ваш канал! Рецепт классика!
Благодарю.