Хамон по-уральски или как сделать сыровяленую свиную ногу. Мальковский Вадим
HTML-код
- Опубликовано: 3 ноя 2019
- Хамон по-уральски или как сделать сыровяленую свиную ногу. Довольно простой способ получить знаменитое мясо.
Хамон - испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок и самый типичный и самый любимый продукт в Испании, востребованный так же далеко за пределами этой страны. С определённым успехом можно сделать самому в домашних условиях.
Ингредиенты:
• свиная нога;
• соль крупная;
опционально:
• столовый уксус;
• мука;
• перец жгучий;
• сало;
• соль нитритная;
• вода.
Полная версия рецепта: malcovsky.su/2019/11/05/hamon...
#окорок #хамон #свинина #рецепты #malcovsky
3D stereo red-cyan версия рецепта:
Климатическая камера: • Климатическая камера с...
Применение хамона:
Испанский чесночный суп с хамоном: • Испанский чесночный су...
Суп гороховый с хамоном и копчёной колбасой: • Суп гороховый с хамоно...
Испанский суп с костью хамона или суп по-галисийски: • Испанский суп с костью...
Подписаться на канал: / @vadimmalcovsky
Канал с 3D-версиями рецептов: / @malcovsky4952
Где найти?
RuTube * rutube.ru/channel/24662983/
ВКонтакте * club211863956
Сайт * malcovsky.su
Яндекс Дзен * zen.yandex.ru/id/5ef2059e92b6...
Одноклассники * ok.ru/group/55889548279823
ЖЖ | LJ * malcovsky.livejournal.com/
Взаимодействие | cooperation/communication: malcovsky2@yandex.ru
Лицензия: Creative Commons
Произведение «Хамон по-уральски или как сделать сыровяленую свиную ногу» созданное автором по имени Вадим Мальковский (Vadim Malcovsky), публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Хамон по-уральски или ...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть получены по указанным выше каналам взаимодействия.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Дисклеймер (Disclaimer) в конце видео ответит на часть вопросов из серии: "почему этого нет, так нельзя, это неправильно, так не готовят, зачем это добавили и т.д.".
Автор ответит только на адекватные вопросы и комментарии.
Не тратьте наше с вами время - лучше приготовьте по рецепту и скорее всего вопросы снимутся сами.
Повторно: Рецепты не являются строго аутентичными.
Автор не несёт ответственности за комментарии и действия пользователей.
** Поддержите канал | voluntary donation **
Сбер: pay.mysbertips.ru/44572824
ЮMoney: yoomoney.ru/to/41001172967763
ВТС: 15HQe872aQHptf8DihG1tjE2LQGAkfexq5
PayPal: www.paypal.me/VadimMalcovsky
Спасибо | Thanks 
Хобби
Видеорецепты на всякий случай постепенно переезжают сюда:
RuTube * rutube.ru/channel/24662983/
ВКонтакте * vk.com/club211863956
Яндекс Дзен * zen.yandex.ru/id/5ef2059e92b60f4fff49b1d8
С нетерпением жду!
Спасибочки
Все просто и понятно. Большое спасибо!!!
@@user-tk7vz6zm4z рад, что понравилось.
Классно сделано! С толком, со всеми пояснениями-ноль вопросов. Грамотная речь и подача материала. Вот просто Вы молодец! Подписываюсь!
Благодарю и рад, что понравилось..
Это вяленое мясо!!!! А не хамон!!!! Оно по вкусу на одной улице не лежало, не то что рядом! Ну это если ты пробывал настоящий хамон! Его даже в России делать не умеют!!!! А тут... Блин чучело какое-то... Вымсколось и каламбурит с умным видом!
вы - умница! и все правильно говорите. огромное уважение тем, которые не пытаются гнаться за заграничным, зная, что и тут можно приготовить вкусное блюдо с обычным названием
благодарю и рад, что понравилось.
Отличная работа и результат! Хороший монтаж видео. Приятно смотреть
Спасибо и рад, что понравилось.
Здравствуйте.Ну однозначно лайк за труды.
Благодарю. Вы правы- с хамоном потрудиться надо.
Спасибо за ваш труд! Много чего подчеркнул для себя.
Благодарю и удачи..
Это просто СУПЕР!!!👍👍👍
благодарю и рад, то понравилось.
Смотрю Ваши видео в захлёб 🤗 Все грамотно рассказано и показано 👍Вы просто Гуру Своего дела 👌 Браво Маэстро👏 подписка и лайки от меня🤗
Спасибо и рад, что понравилось.
СПАСИБО БОЛЬШОЕ, колбасу делаю , сыровяленную , по вашему рецепты , хамон не решался , теперь точено заделаю , СПАСИБО, удачи вам .
Удачи и следите за влажностью! Это главное.
Vadim Malcovsky всё КЛАССС 3 - 5 % + - .
Просмотрел около 10-15 видео про изготовление хамона. Это на мой взгляд САМОЕ лучшее! Автору респект за подробный ролик. Единственное, что можно было уточнить, на сколько я понял, что смазывать ногу нужно в случае отсутствия необходимой влажности, для избежания быстрого высыхания и возникновения "заказа" на наружной части ноги. А так все Ок, СПАСИБО. Буду готовить по єтому рецепту.
Вы правильно поняли. Быстро сохнет, надо смазать. Я бы ещё шкуру по максимуму оставил. Удачи.
Спасибо!
Удачи!
Отличное видео. Если и буду готовить, то однозначно по вашему рецепту 👍
Благодарю, ну и удачи!
Цвет....Супер!
Не совсем, конечно. Но спасибо.
Круто.
Спасибо.
Не знаю что со вкусом, но выглядит шикарно
Содержание соответствует форме. Поверьте. Благодарю.
Класс
Благодарю.
- О тёщинка приехала, хамон будете?
-Буду.
-Ну побежал на рынок, куплю свиную ногу и приготовлю, подождёте?
-Подожду, только не долго, а то я голодная с дороги.
-Да пять сек.
Зачёт.
Самый толковый ролик который видел. Ещё бы так доходчиво рассказали про камеру где этот самый хамон созревал.
Благодарю. Про камеру... Ссылка в описании с момента размещения ролика.
Спасибо.
На здоровье.
Чувствуется, что это не первый хамон. Отличное видео, мне как технарю оно зашло, спасибо.
Да вы правы. Пока дошёл до приемлемого результата были пробы и ошибки. Благодарю.
За что тут дизлайк ставить? Ну супер. Все просто и доходчиво.
Благодарю и рад, что понравилось. А тех завистливых людей не обращаете внимание.
Здравствуйте Вадим! Приятно видеть увлечённого человека! Интересный опыт, интересный рассказ! Я так понимаю, что это ваш первый хамон? Мне показалось, что потеря веса ноги высока при ваших возможностях сохранения влажности( камера)? В моём случае потеря веса ноги была меньше, хотя необходимую влажность было трудно создавать... Да и шприцевать ногу рассолом я не решился по причине нарушения классического способа изготовления))). Вам лайк за труды и терпение!
Доброе время суток. Хамон не первый, но первый из удачных. Всякие чердачные и гаражные варианты заканчивались неудачей (плесень, либо деревяшка). Да и времени особо следить за ними не было. Как сказано в ролике вес потерь был немного великоват и вы правы, что надо поменьше. Часть времени этот хамон висел в гараже, пока были в отпуске, и довольно сильно подсох. Только камера с трудом вытянула почти нужную влажность хамона. В следующий раз только в камере и видимо только сыровяленый окорок, который по времени делать в два/три раза быстрее, а особой разницы во вкусе нет. Имхо в наших условиях кость надо обкалывать. Как-то так. Благодарю.
Спасибо
Благодарю.
Вадим, спасибо за ролик, все так подробно. И все же вопрос. Как сохранить место среза, чтобы не присыхало. Можно сделать пасту, обмазать и в подвал? Или еще использовать марлю, чтобы пыль не садилась? Объясните "чайнику" пожалуйста. В остальном все супер!
В ролике есть про обмазку - смотрите внимательно. Марлю тоже можно. Главное, температура и влажность.
Вадим, доброго! Подскажите, плз, какой фирмы шприц пользуете? Два похожих купил пару отрубов иньекцируешь и лопаются. Еще вопрос - Вы остаток раствора нитритной соли вылили в емкость, на этапе засолка? Или просто вода?
Доброго времени суток.
1. Шприц использовался самый простой нонэйм китайский, который потом выкинул и купил нормальный из нержавейки. Не покупайте пластиковые шприцы. Текут, иглы плохие и т.д.
2. Я не понял, что лопалось?
3. Раствор нитритки желательно вколоть весь и особенно около кости. В видео не вода вылилась на ногу, а остатки раствора.
Удачи! И терпения...
@@VadimMalcovsky Спасибо, коллега! Трескалась колба пластиковая.
ЗЫ. С камерой как успехи? На ардуинке не допилили управление? Если хотите, могу скоро (как сам доделаю) плату прошитую со своей прогой прислать.
С ув. Владимир
Купите шприц нормальный. Можно за тысячу найти на Али и проблемы исчезнут. До Ардуино руки так не дошли. С вашего разрешения как начну "колхозить, то к вам обращусь, т.к. я не особый специалист ив этой области.
@@VadimMalcovsky зачем колхозить? Сделаю - пришлю, напишу в почту тогда
@@user-gz1de4ub7m заранее благодарю!
Ну Вадим, вы молодец!!! Зачет!
Ваши параметры приготовления -самые правильные! На всех этапах должна быть очень высокая влажность -70-90% !
А насчет плесени ,извиняюсь,вы не правы. Я ,конечно,пока только теоретик,готовлюсь,только хочу замахнуться на хамон,но теорию изучил. Причем на испанских сайтах. Так вот,плесень ,причем самого разного цвета белого,зеленого,синего ,ну может кроме черного- ПРИВЕТСТВУЕТСЯ. Ее толщина может быть до 4 см. Именно она, как пишут испанские производители хамона,дает мясу неповторимый аромат и букет. Для каждого региона свой. Когда вы готовы приступить к употреблению, она смывается. И в идеале,по их канонам,хамон должен терять около 33 процентов веса. А так,конечно,ваш хамон шедевр! Процесс нарезания вызывает очень обильное слюноотделение!!! Еще раз-огромный зачет!
Благодарю и рад, то понравилось. Вам успехов в этом деле. Совет: всё-таки обходите стороной плесень цвета иного, чем белый и влажность под 90% на конечных этапах скорее всего приведёт к браку. Как-то так.
черная плесень на мясе это однозначно нельзя есть (хотя если сильно хочется то можно 1 раз). лучше перестраховаться и смывать ее спиртом. Про белую не говорю, благородная она и в африке благородная)
Правильно пишите, правильно. Так оно и есть.
Я в вас влюблена! Такого видео я не встречала в России... Так долго в нашей полосе, вы умничка! А вообще плесень пропадает на 3 год, но это производство и мясо стоит от 1200евро и выше за 1 кг... Если выдержка больше то 2т евро за 1 кг и выше.. Вы умничка! Я тоже заморочусь)))
Спасибо, конечно. Аж покраснел, но рад, что понравилось. Удачи.
Хамон??? 10-30 евро, зависит от сорта.
Ага.
Что с оставшейся солью делаете? В утиль или можно пользовать для чего-то? Ещё одной ноги, например
Просушивается в духовке или снова используем.
Подскажите, а вымачивать , как бастурму не нужно от соли , что бы пересоленая не была?
Нет, не надо, если соблюдать продолжительность посола.
Блин надо тоже сделать.
Непременно! Удачи.
Я хоть ем и бехеровку пью ,но слюни глотаю😂
Вкусно на самом деле, но очень долго и заморочно.
Подскажите, вы соль повторно используете? Прокаливаете в духовке?
Да, Вы правы.
1:46
Улыбнуло.
"Особенно под домашнее вино...виноградное.")
Под водку плохо!
...25-летней выдержки!
Не.. Столько ждать нельзя!
Вы молодец!! Одно только не понятно что за камеры хранения, самодельные ?
Где их взять чем заменить или как изготовить?
Просто будет обидно если через время нога пропадет. За отсутствием камер климатических.
Благодарю. Если опыта нет, то лучше хамон доводить до ума в климатических камерах с выставлением нужных температурно-влажностных условий. Такие камеры продаются или делаются самостоятельно при наличии нужных знаний и опыта. Или иметь помещение (например, подвал или погреб) с нужной температурой и влажностью, что маловероятно в наших условиях. В двух словах не рассказать - ищите информацию в сети (её много).
В 60-е годы я был с папой у бабушки в Брянской области, мне было лет 7, к потолку был подвязан окорок, мы отрезали по кусочкам и ели, была вкуснятина, но помоему окорок замачивали в рупе солёной, т.е. в воде сильно насыщенной солью.
Полагаю , что было замечательно. Спасибо за информацию. Возможно попробую ваш вариант сделать, если найду рецепт.
Этот рассол называется - рапа или тузлук, там берётся на 1 литр воды 250 гр соли.
Прошу дать ссылку наклимат камеру,если не сложно. Спасибо.
Хм.. Странно. Есть в описании к ролику, есть в самом ролике...
А можно вывешивать хамон на год прямо в холодильнике? Там влажность отличная и можно температуру поставить до 18 градусов? Или такое не подойдёт ?
Думаю заплесневеет, т.к. в холодильнике нет вентиляции. У меня висел в климатической камере. Это в принципе тот же холодильник, только с воздухообменом и циркуляцией воздуха.
@@VadimMalcovsky внутри моего холодильника есть вентиляция но он просто гоняет воздух внутри холодильника. Не берет этот воздух извне. Такой подойдёт?)
Должен быть воздухообмен. Можно периодически открывать дверцу на пару минут. Естественно, визуальный контроль за состоянием ноги.
Видео отличное!!! Спасибо вам!!
Пожалуй украду у вас чертежи хамонеры!!)
На здоровье и удачи!
Здравствуйте!!! Очень понравилось видео!!!! Благодарим вас!!!!
Зачем остатки рассола вылили???
Думал, что задача соли влагу вытянуть???
С уважением, Илья. Ессентуки.
Благодарю. Задача соли законсервировать мясо. Избавление от лишней воды это вялка.
@@VadimMalcovsky Благодарю, что растолковали!!!
Мир вашему дому!!!
@@user-yz5id6bk3f и вам всех благ. Удачи..
Скажите, а повторное использование соли допустимо?
Пару раз. Высушил, прокалил в духовке и вперёд за новым хамоном.
Я внимательно посмотрел ваши видео и у меня возник вопрос, почему вы не удаляете 2/3 кожи на этапе засолки, как это делают в испании, а также другие ваши коллеги?
зачем они удаляют 2/3 кожи - не знаю их побуждения. Посмотрите фото нормального хамона - при зачистке мяса шкуру слегка подрезают, но никак не 2/3. Почему я не срезаю много - нога с обрезанной шкурой и салом быстро сохнет и придётся открытые места обмазывать специальной обмазкой для более равномерной вялки.
Добрый день, спасибо за видео - очень четко все разъяснено. Такой вопрос. Если нет климатической камеры, как бы посоветовали делать? Я имею ввиду какой будет упрощенный рецепт наших дедов, которые делали это все на чердаке.
На чердаке, в сенях, в сарае осенью при температуре от 0 до +15°С пару/тройку месяцев с присутствием небольшого скознячка и НЕ ХУЖЕ хамонов. Удачи.
@@VadimMalcovsky а что произойдет, если дать провисеть еще и лето? Слишком много усохнет? Я помню, что в детстве окорока до сентября висели. Стоит ли в таком случае заморочится и запечатать намазкой с мукой и салом?
Я не знаю, какой у вас там климат. Но знаю на своём опыте, что всё зависит от влажности и знаю, что в жару при сухом воздухе ничего не поможет не стать деревяшкой и это практически не исправить . В Испании в старину ноги годами видели в пещерах, но там достаточно влажно и не жарко. Пробуйте, но контролируйте вес. При потере более 40% нож придётся поменять на пилу. Удачи.
эх молодец мужик
эх, благодарю.
А можно использовать вместо сала топлёное?
Для обмазки можно.
Интересно. А можно ди хамончики сделать из окороков кур?
Можно, но будет сыровяленная курица.
@@VadimMalcovsky было бы удивительно,если бы вышла свинина)))
Если появилась немного плесени белой и зелёные точки это норма?
Да, но лучше удалить плесень.
Знаток !
Не. Любитель хамона.
Хамон с заводской ошпарки гениально.
В чём, собственно, проблемы?
👍👍👍
благодарю.
Блин, хочется слышать голос, по ходу ролика! Как и что делать, я могу понять просто услышав😞. Куда-то пропал " Евгений Толмачев" - мой любимый канал по колбасной тематике. Я купил очки-чтобы лучше видеть, Евгений заговорил в роликах, все так удобно стало! Теперь на вашем канале испытываю те- же неудобства, не могу одновременно готовить котлеты и внемлить Вашим советам.
Сожалею, нет у меня голоса, как у известного мне колбасника Евгения. И говорить я не люблю. Пардон.
@@VadimMalcovsky Евгений отвечал по поводу озвучки: ну не дикторский у меня голос, заговорил он с помощью специальной программы. Я с ним лично не знаком, помню свой первый комментарий- вы что, глухонемой? Мне, подслеповатому, на тот момент он ответил вполне корректно, а подписавшись, затем просмотрев бегло плейлист, понял- это МОЁ! Ваш голос я слышал, стесняться нечего, не писклявый, без заикания. По мне, так лучше внемлить разумному опыному спецу с нарушениями речи, нежели доверится п...болу, у которого с риторикой проблем нет, а с мозгами и руками.....
Благодарю за столь исчерпывающий комментарий.
@@VadimMalcovsky Я опять икру сазана солю, так уж вышло. Ну и ,как обещал, изучаю ваше творчество. Извините, реально- цейтнот! У жены юбилей, у подруги жены, тоже самое😂, хотел торт оформить с юморком, 50+ 40 -90😀😀😀и надпись: дорогим юбилярам!!! Ну попинали бы они нас, ... Из за " пресловутого короновируса" не только празднование, "Дня победы" перенесли😞.
Вынужденная причина, потом отметите. Удачи.
Я бы год не выдержал 🤗😂
Можно, но тяжело 😊
И еще сколько у Вас соли задействовано в этой емкости?
Не помню, но не меньше 10 кг.
@@VadimMalcovsky Спасибо, просто, что бы лишний раз в магаз не бегать)))
@@user-gz1de4ub7m да не за что. Удачи! Нога у меня была 10 кг.
Нечего же не видно,так обидно(,титры все закрывали в самом начале.Спасибо большое за рецепт,давно хочу что то подобное сделать.
Не совсем понял, что там обидного было закрыто, но вам успехов в приготовлении хамона. Следует отнестись ответственно, чтобы потом не было жалко мясо. Почаще контролируйте процесс...
@@VadimMalcovsky не видно что счищали с мяса в самом начале
@@VadimMalcovsky еще раз спасибо за видео
Просто обрезал лишнее и делал ровнее.
Какую соль использовали ?
Крупного помола. Почитайте тестовую версию. Там более подробно обо всем..
Рубин 😂белисимо,привез испанского,но хочу сделать своего,нашего,мы же можем😊
Удачи на долгом пути!
плесень залог успешности.и если плесень усть и белая то всё правильно.и обрабатывают маслом ,я предпочитаю оливковое с мускатным вином.
Правильно пишите, правильно. И зелёная не смертельно. А вот чёрная - опасность реальная.
Владимир приветствую.Скажите пожайлуста.Я живу в Израиле жара стоит до 45 и у меня пока нету климатической камеры .Но хотим с супругай сделать хомон.могу ли я его просодить и повесить на окно .????или в холодильник досозоевания
Здравствуйте. Я Вадим. В ваших условиях только холодильник и иногда проветривать и хамон и холодильник. Начните с небольшого куска мяса. Удачи.
@@VadimMalcovsky большое спасибо
Постоянно контролируйте состояние мяса.
Сколько же времени и труда! Дай вам бог здоровья! А не продаёте такое чудо?
спасибо. Нет. Это просто хобби, да жалко продавать.
@@VadimMalcovsky Согласен 👍 можно с пивом приехать попробовать?
@@livelife5419 конечно! Только когда ещё раз буду делать. Очередь №5
@@VadimMalcovsky понял, запишите пожалуйста. С севера приеду!
@@VadimMalcovsky с собой привезу рыбки местной
Вадим похож на шеф-повара.
Да что Вы... Я старший помощник младшего повара. 🙂
обычно к соли черный перец добавляют
Не знаю такого. Спасибо за информацию.
Угарный дядька
Да не говори. Сам себе нравлюсь. 😊
кость тазового сустава нужно оголять для просола
Благодарю за совет. Знаю. Но в моем случае близлежащее пространство обколото нитриткой, поэтому сильно не
волновался. Хотя риск есть, но минимальный.
ты потратил год и всего 3 тысячи просмотров . это несправедливо
Жаль, конечно, но это не самоцель.
@@VadimMalcovsky поработай над заголовком. придумай манящий содержательный заголовок.
это видео должно собирать уйму просмотров.
@@jacksmith6299 спасибо за советы.
Красивая подача)))
Благодарю.
Как долго все это, надо друга найти с хамоном. 😂
Желательно троих 🙂
Как то один раз в жизни давно году в 80 делал копченую свинную ногу. Нашёл где-то рецепт. Забили свинью теща отдала мне на свой страх заднюю ногу . Я её засолил в рассоле пока невсплыло яйцо и наложил всяких специй в погреб на 21 сутки а сами уехали отдыхать на море. Приехал и начал сразу копить. Коптил фруктовыми опилками 2ое суток..после чего был подвешенном в летней кухне над столом все происходило летом. В течении 10 дней было сьедино. Единственный прокол не выложил на поверхности был белый налёт от соли. А так на наш русский вкус мясо было не хуже хомона в коптильне за двое суток мясо подошло конечно не хомон получилось вяленое копчёное со запахами специй. Полтора года не для нас.
хамон долго, наше быстро и тоже вкусно. Удачи.
Спасибо огромное, очень аппетитно и познавательно! Я вот думаю, на Урале, наверное, не всегда были климатические камеры на элементах Пельтье и контроллерах из Китая...
1. возможно ли высушить хамон просто в подвале? Там всегда холодно и сыро.
2. сыровяленые продукты сильно впитывают сторонние запахи? Ну, скажем, если в том же подвале будут овощи хранится или запахи нефтепродуктов в гараже. Может, какие-то пленки используют, которые позволяют сохнуть, а запахи внутрь не пропускают?
1. Возможно, но придется контролировать состояние хамона (иногда помещать в более теплое/холодное помещение с большей/меньшей влажностью. Экспериментируйте, это непросто, но возможно. Удачи..
Плёнки точно не нужны!
@@VadimMalcovsky спасибо за ответ, остаётся ещё один вопрос по поводу запахов. Как я писал, запах подвала или гаража?.. насколько мясо их впитывает?
Не могу ничего сказать, кроме того, что у меня в гараже и в погребе не пахнет и на мясе скорее всего слабозаметный запах не отразится.
Очень полезное видео, Спасибо ВАМ ! Только меня смущает факт, что ВЫ извлекаете через пол года (!!! 6 месяцев) кусок мяса, ногу без видимых отложений естественной плесени ??? ВЫ лукавите , Даааааа ?! какой бы не была идеальная камера - процесс вялки сопровождается образованием и присутствием благородной плесени - соответственно ВЫ предъявили в показе очищенный/обработанный продукт ?! Я правильно понимаю ?! Уже на стадии в 2-3 месяца данный процесс является нормой ! затем у ВАС полная нестыковка технологии: пол года провисело, но обработали на 3-4 месяцах ???????? ОЙ лииииии...... ?! Пригласите на дегустацию шедевра, а я готов на ала Верды , Заранее благодарен.
Благодарю. Посмотрите ещё раз внимательно и не по диагонали, прочитайте текстовую версию. Про плесень и сказано в ролике и написано в тестовой версию. Уксус или спирт. Есть землю и что-то доказывать нет желания. Вы меня понимаете?
Где взять такой шкаф. Вешаешь одну 🍗, а через месяц их там две 🍗🍗! 🧐
Сам о таком мечтаю!
А если без шкуры окорок?
Обмазать полностью обмазкой как только начнёт корочкой засыхать. Не панацея. Лучше делать со шкурой.
Хамон это укороченное от Тутанхамон.этож мумия.вах вах!
Зачёт! 😊
не проще наделать пельменей из этой ноги?
Каждому своё. Можно и просто сварить её. Тоже еда.
@@VadimMalcovsky холодец с пельменями против хамона?)))
Бесполезный спор. Разный продукт. Удачи.
@@VadimMalcovsky согласна - это очень разная еда. Хамон это изыск, пельмени - советский фастфуд.
👍🌏🌏🍀🍀🇵🇱🇵🇱🇵🇱
👍
За одну только музыку и картинку Оскар надо аффтору давать))
Благодарю. Уже есть.. Деревянный 🙂
У меня тоже такой подвал. Значит можно последний этап в таком подвале?
Можно, но нужно контролировать состояние ноги.
Все блестяще, но мне кажется по итогу много отходов. В начале срез, посередине срез, в конце жёлтый жир срез
Ну как сказать... Вы делали хамон? Собственноручно?
@@VadimMalcovsky нет, поэтому смотрю Ваше видио
Тогда нам трудно понять друг друга.
Вадим интересует Ваше мнение и мнение других любителей хамона. Нога перед засолом весила 13.7кг. Проспринцевал нитритной солью. Солилась в гараже при температуре -1 + 4 три недели. Влажность 85 процентов. На дно картонной коробки застелил разрезанный пакет для строительного мусора и насыпал на дно соли около 8 см,, ну о вокруг ноги то же. Соль использовал каменную около 25 кг. Вынул через три недели, взвесил 13 кг. Как-то не особенно "задубела", да и соль не помокрела. Температура немного поднялась +2+5 я перевернул её и оставил солиться еще на неделю. Прошло 7 дней, взвесил - 12,8 кг. По-моему плохо идет потеря влаги. Уже боюсь еще оставлять в соли, что бы не пересолить. Почистил от соли, промывать не стал, повесил в погреб. Там +8 и влажность 75. Какие есть мнения по плохой потере влажности. Думаю, как бы не испортилось...
Первое, что не понятно - "Как-то не особенно "задубела",". Нога должна довольно серьёзно затвердеть, но не состояния деревяшки. Температура засолки количество соли, продолжительность посола, потеря веса - всё нормально. Правда, не написано был ли гнёт весом 16-20 кг. Теперь вам надо почаще следить за состоянием ноги - скорость потери веса, появление плесени всякого вида и т.д. Думаю, что всё будет хорошо. Нога однозначно просолилась и теперь надо правильно провести остальные этапы. Удачи!
@@VadimMalcovsky спасибо за совет. Гнета не было и я про него не слышал.
@@VINNIK0T следите за температурно-влажностными условиями теперь. Нога со шкурой?
@@VadimMalcovsky да, со шкурой
@@VINNIK0T это слегка упростит задачу.
Автору за долготерпение лайк. Но я таковым не обладаю. Поэтому, раз в год могу позволить себе 300 гр. купить, поесть и забыть. А год смотреть на мясо и облизываться, увольте. Лучше сделаю бастурму. По мне, мороки меньше, вкус лучше(но это только для меня, я не эксперт, я потребитель)
Благодарю за понимание. Я тоже не сторонник продуктов длительного приготовления. Есть наши вполне достойные замены хамону, которые делаются в разы быстрее.
Итальянцы отдыхают, гут
Возможно перенимают опыт 🙂
Ну всё, теперь испанцы будут терпеть убытки!!! Русские научились делать хамон;)))) спасибо большое 💓💓💓
Благодарю.
А почему Мишей в подвале не боитесь?
Из-за их отсутствия.
в европе не используют нитритную соль
Купите хамон и посмотрите на этикетку. "Нитрит натрия используют официально в сертифицированном в ЕС продукте." Прежде чем писать, надо подготовиться. Удачи.
Толковый рецепт. Не думали, можно ли этап созревания просто в вакууме провести вместо смазки? Ведь не нужно же испарение влаги в этот период. К тому же влага лучше так перераспределяется внутри куска
Я следовал традиционной рецептуре. По поводу вакуума... Мысль хорошая, но что-то боязно за порчу такого куска мяса с высокой степенью вероятности. Вам не кажется, что за неделю оно затухнет в вакууме, ведь продукт ещё не созрел и это не готовая нарезка колбасы... Как-то так.
Мдя.. Год!!!)) Не для торопыг занятие.
Да уж... Такова правда 🙃
Обычная солонина. Основная еда средневековых мореплавателей
Можно и так. Никто не против
Этап 6 Употребление )))
Ага. С злоупотреблением...
Я так понимаю хамон из мамонта будет круче. Столько веков в мерзлоте вялиться))))))))))))))))))). По мне так это переценёнка. Лентяи. Бастурма, балык, пастрома ,вяленое мясо (утка, гусь и т.д.) не чем не хуже.
Почти согласен. У каждого своя кухня. Удачи.
Из-за хамона камеру покупать?
конечно нет. Хамон лишь мала часть использования камеры.
читал, как один мужик свою мать засолил подобным способом, так как не хотел с ней расставаться. правда была у него и более меркантильная цель - получать за нее пенсию. но мумифицировал тело он знатно
🙂 у меня цель другая была...
Хамон переводится как окорок
Ага. Давно известно. Но всё равно спасибо.
Наверно вкусно, но очень немного получается((( я бы такую ножку за раз с пивасом заточил
Так для этого и делался!
Вульгарно. Пивас, водяра, вискарь.. как те исходные зверушки...
Браво конечно, но я бы таким "ждуном" быть не смог))))
вы правы, тяжела ноша ожидания. 🙂
Для глухонемых
Нет. Для умных..
Я один заметил грязь под ногтями.
Нет, не один. Издержки производства. Вообще-то я иногда моюсь 🙂
Мужчина конечно молодец, но внешне это не похоже на хамон....
Да ладно! Промолчу...
Влажность 90 процентов это почти в воде считай)))) Что то не так у вас с процентами
Читайте физику. Хотя бы школьный курс. Это относительная влажность. Стыдно, товарищ.
@@VadimMalcovsky Стыдно должность вам "товарищ" при 90 ничего не вялится, пообщайтесь с любым вентанеро, даже 80 это предел уже) Вам бы хоть что то почитать прежде чем на комменты отвечать. Есть такая вещь как юмор в конце концов и если вы не умеете читать символы на экране, то это сугубо ваша проблема. Смайлики в большом количестве, давно заменили кавычки!
@@mirzakupok9205 читайте и смотрите внимательно. 90 - это в начальном периоде. Диспут окончен. Нет достойного оппонента.
@@VadimMalcovsky вот хоть в чем то сошлись, я рад что вы согласны !
Это вам не кабачковые котлеты!!!
Ага, чуть дольше делать.
Когда собаке делать нечего, она яйца лижет .
Коты яйца лижут. К чему ваш комментарий? Делать нечего?
всегда не нравиться в подобных видео, что гдето в середине, берется какая то не понятная хрень
всегда не нравится в подобных комментариях куча ошибок и непонимание просмотренного. Не смотрите или понимайте. Удачи.
хамон по уральскі ето как шампань по совєтскі
Правильно мыслите товарищ.
Не мука в обмазку, а порошок пажитника.
Пажитник, он же чаман, отличная штука, но это будет не хамон. В других случаях стараюсь пажитник использовать.