Засолка хамона. Как вырезать кость.В чем солить. Какую соль использовать.
HTML-код
- Опубликовано: 12 ноя 2022
- Рад приветствовать Вас на своём канале Бoroda 32. В этом видео речь пойдёт о том как вырезать крестцовую кость. В какой соли солить и в какой емкости.
И ответы на самые часто задаваемые вопросы вы можете посмотреть в этом видео. • Засолка хамона,свиного...
Приятного просмотра.
Так же я занимаюсь сборкой коптильных шкафов дымогенераторов,парогенераторов,нагнетателя дыма (улитка),крючков и вешал (шампуров) из пищевойнержавеющей стали разного сечения для подвешивания продуктов в коптильной камере.
Телефон для связи:
89206052285 Андрей.
Мой телеграмм: t.me/+e7FJN-wFauJlYWFi
Мой инстаграм: bor_oda32?igshi...
#хамон_домашний_хамон_негушский_пршут_сыровяленый_окорок_хамон
Никогда не парься из-за хейтеоов,ушлепки были,есть и будут.
Все класс красавчик!
Спасибо за адекватное мышление.
Народ "добрый". Вы молодец.
Здравствуйте.Спасибо.
Привет Андрей. Всё как всегда четко и по делу.
Андрей все классно. Я сейчас покупаю окорока уже разделаные. кость эта уже вырезана. Вообще шкуру снял и почти готов окорок для засолки
Здравствуйте Николай. Спасибо. Когда разделаны это хорошо. Мы с Вами обсуждали наличие шкуры. Я шкуру с окороков не снимаю .
Спасибо Вам. Очень информативно.
Здравствуйте. Не за что. Всего доброго.
Андрей, день добрый еще раз. Посмотрел по твоему совету это видео после нашего телефонного разговора. Все стало теперь ясно как приготовить и засолить окорок👍, буду следовать твоим рекомендациям. Если появятся вопросы, не обессудь, позвоню😉. Спасибо 🤝🤝🤝
Вечер добрый. Звоните всегда пожалуйста. Всех благ.
👌
не обращай внимание на хейтеров. настоящие мясники работают без перчаток
Здравствуйте. Спасибо за поддержку и здравое мышление.
Здравствуйте, Андрей .Когда вы поставили окорок вертикально был слышен стук. Это кость? И не видно конца суставной кости. Вы её не открываете? Спасибо. Посмотрел плейлист--пришлась подписаться.
Здравствуйте. Нет,суставную кость ,я,не открываю. Потому,что на моей практике было такое, когда открываешь сустав , в процессе вызревания образуется дыра вдоль всей кости, из за этого пересыхает очень сильно окорок, а в этом отверстии растёт плесень, которую не возможно купировать. Как то так.
Долго писать, как смог, объяснил.
Всего доброго и мира Вам.
Есть ли у вас ватсап.В телегу не могу написать.Хотел узнать стоимость посылки.
Здравствуйте. Конечно есть и ватсап и телеграмм, и Вайбер.
89206052285
Вы используете чистую нитритную соль или смесь соли с нитритной солью? Ведь нитритная соль очень вредная.
Здравствуйте. Нитритная посолочный смесь.
Вниз можно насыпатт зерно,оно будет впитывать влагу
Здравствуйте. Да зачем зерно сыпать. Проще сделать нормальный ящик для засаливания окороков с дренажами,желобом по которому будит стекать жидкость, в ведро например.
А где в городе взять зерно ???? МТФ, ПТФ - в городе нет... :((
Здравствуйте, а с ажите пожалуйста, где вы вялите потом окорока? В климат камере или где?
Здравствуйте. В подвале.
@@oroda3248 мой подвал не подойдёт для этих целей, я делаю небольшие вяленые куски и вялю в небольшом холодильнике с вентилятором, но вот мечтаю завялить целый окорок. Спасибо за ответ. Всего вам хорошего, в вашем деле👍
@@vovanja1 пробуйте и у Вас всё получится.
Молодой человек, не надо обращать на внешний инетный трёп. Интернет многим для того и придуман, чтобы незнакомые люди по малым вопросам перегавгались.., И еще не торопись, не суетись в толковании, и пофик ,что речь нельётся медом трёпа, главное ты-Вы, ладите по уму дело. P.S. Просто по вашему видио вспомнил детство, и как Отец в ящиках деревянных солил свинину, окорока, сало, а в металических бочках рыбу...
Здравствуйте. Спасибо за адекватные слова.
Про перчатки во время готов и пишут неграмотные в люди, не разбирающиеся в вопросе
Брат, а вымочка от соли, потом специи или без специй и т. Д...
Доброй ночи. Вымачивать не нужно. Специи можно , но будте готовы,что из за специй может сильно расти плесень и грибок.
Да понятно про подушку. 500 раз повторил про подушку. С первого раза понятно было. Почему окорка,а не окорока?
Потому что.
Ответы на часто задаваемые вопросы: ruclips.net/video/IowwVvavv0Q/видео.html
Есть в продаже?
Здравствуйте. Уже нет.
t.me/boroda_32
а шкуру чего не срезаешь? Испанцы убирают + в нарезке потом удобнее
Ну во-первых здравствуйте. Во-вторых чего так резко и на Ты? В-третьих испанцы могут делать как угодно. У меня такой способ. Шкура лучше защищает мясо от пересыхания. В нарезке и так удобно. Шкура легко срезается. И будьте взаимно вежливы.
Перчатки если готовить для себя не нужны,что за бред мое мнение кто пишет что без перчаток нельзя готовить это люди диванные эксперты
Верное утверждение.
Окорок, окорочка. Не водели это слово написанным? Уши режет ваше прожёвывание.
С нитритной солью так не обращаются, можно отравиться на раз
Здравствуйте.Я использую не более 150 грамм на 14 кг окорочок . И поверьте я знаю не меньше Вас как и сколько можно использовать нитритную соль. И у меня посолочная смесь, а это уже разные вещи.
Очень глупое утверждение.
Для того что-бы отравиться нитритной солью, её надо съесть за раз в районе 1,5 кг.
Приятного аппетита..
@@alex0937 здравствуйте. Спасибо за здравое мышление. Мира вам.
@@oroda3248
Я по вашему видео крючкогиб сделал, теперь не мучаюсь как раньше, спасибо вам за ваши старания.
@@alex0937 я рад что кому то полезны мои видео. Вам спасибо.
Очередной звиздешь , на одно название видео глянешь и уже понятно. Хамон в принципе не бывает без кости.
Сначала нужно разобраться о какой кости речь идёт, а потом делать выводы.
Вывод один, что в самом названии заложена брехня, и в самой идее приготовить хамон в квартире, вялить на балконе и тп чушь собачья. И таких сейчас спецов шеф\поваров на ютюбе хоть пруд пруди.. И на кухне за 10 дней сыровял готовят, без контроля веса, влажности и тд. @@oroda3248
Я уже один раз отвечал, но вы удалили. Еще раз напишу мне не сложно. И разбираться нет смысла о какой там кости вы говорите, бред уже то что в принципе готовят такой продукт сыровял в домашних условиях, без контроля веса, температуры, влажности. В кухне, у окна или на балконе и тп. Естественно нормальный человек посмотрев ваше видео не пойдет не купит ногу и не будет готовить по вашей технологии, надеюсь посмотрит как в реальности он готовиться, и будет соблюдать или пытаться соблюдать все условия приготовления очень не простого продукта, иначе он бы не стоил таких денег. @@oroda3248
А если соль б/у прокалить на сковородке?
А для чего? У меня одновременно просаливается 6 окороков , а это 250 кг соли используется.
@@oroda3248 понял. Sorry
Может быть вопрос глупый, но неужели вы не пользуетесь стартами и специями?
Для хамона нет. Да и вообще ни разу ни чего не готовил со стартами. Единственное как то после просаливания окороков намазывал окорока черным перцем и чесноком обильно, как делают прошутто, но по вкусу не пробовал, из за того что продал. Так же была мысль подсадить на окорока бактерии , но так до этого дело не дошло.
Здесь писать не совсем удобно , под видео в описании есть номер моего телефона, пишите в ватсап .