Это не целофан,это цеЛЛЮЛоЗная пленка, она из цеЛЛЮЛоЗы, это как бумага, натуральная, проницаемая, специально изготовлена для использования в приготовлении мясных и колбасных изделий. в ней можно вялить, сушить, могжно коптить.
да, исправил, спасибо, ну три класса образования церковно-приходской школы и двойка по правописанию, что теперь поделать, пишу как могу @@ЕленаАбдулова-ю3й
@@lvovskiy21Я использую переводчик, я думаю, вы говорите по-русски, я пишу вам об Италии и понятия не имею, что такое съедобная целлюлозная бумага, я даже не могу найти ее на Амазоне, не могли бы вы дать мне ссылку на покупку?
Здравствуйте. Мне очень понравился ваш рецепт. Расскажите, пожалуйста, подробнее, как изменились вкусовые качества после двухмесячной выдержки в сравнении с одним месяцем. P.S. С большим уважением.
К сожалению я не могу понюхать ваш продукт и определить, что с ним не так. Причины запаха могут быть разные. Если было недостаточно соли то возможно протухание. Для сыровяла в холодильнике я не использую пленку. Возможно в этом причина, мясо могло задохнуться
Вопрос 1: в интернете встречал предостережения, что такой рецепт не безопасный, так как тухнет крсть. Сталкивались ли вы с подобной проблемой? Вопрос 2: насколько обязательно шприцевание?
Да, если солить сухим посолом, то кость может начать загнивать. Именно поэтому я использую посол методом шприцевания. Это позволяет ввести соль прямо в область соединения кости с мясом. Практически все изделия с костью я солю методом шприцевания, если предполагается посол более 72 часов
@@foodcourt7712 это знание, полученное из личного опыта? Или на это есть какие-то технологические нормативы? И откуда брать шприц? Обычный медицинский? Какого объёма?
это и знания технологий, а так же собственный опыт и практика. Я пользуюсь специальным шприцом для инъекций мяса, она есть в продаже где угодно, обьем 50 мл. В игле два отверстия. Можно использовать обычный медицинский шприц. Я с этого начинал
Здравствуйте! Вы говорите 5 костей, но убрать можно не разрезая голень только 3(они находятся снаружи). На видео у вас голень целая, значит вы внутренние косточки не вырезаете? А если вырезать все, то 10% солевого раствора нужно ещё умудрится запихнуть в голень и всё равно вытечет часть. А при вакуумировании солевой раствор очень "быстро бежит" к вакууматору и запаять влажный пакет не реально. У вас,судя по видео, голени при вакуумации как будто сухие, не шприцованные. Напишите,пожалуйста,подробнее про эти этапы.
Да, я снимал только верхние косточки, не разрезая голень. Вакуматор у меня позволяет упаковывать «влажные» продукты, у него есть спец потная камера и запаивает он такие «мокрые» изделия нормально. Перед упаковкой в вакуум конечно убрал лишнюю влагу бумажной салфеткой.
Я думаю,чтобы нормально постоянно есть сыровяленную колбасу,надо её делать раз в неделю и вывешивать на вяление.А хранить можно готовую в вакууме в морозилке.
Да, но это же не хамон из мяса ноги испанской свинки, а сыровяленное мясо индюка, поэтому я его решил нарезать от себя, ну что бы всем, кто разбирается в хамонах, было понятно, что это не настоящий хамон 🤣🤣🤣
Как сделать чтобы из зв кости мясо не провонялось а то у меня свиная грудинка провонялась из-за за того что кость не просолилась хотя я ее всю солью засыпал
Рецепт для этого прост. Все изделия с костью необходимо солить методом шприцевания. Раствор соли необходимо подавать иглой максимально в района кости, суставов, просто обкалывать кость. И все будет нормально. Я только так солю. И окорочка, и редьки, и грудину, если она с костью ребер, и баранью ногу, и конечно индюшкину ногу
У мене всі люблять сиров'ялене м'ясо ! Круто ! У мене аж слинки потекли
Дякую, пане Михайло. Просто супер рецепт. Буду готувати
Сделал по вашему рецепту. Не ожидал что так вкусно получится. Спасибо вам
Спасибо, очень рад, что понравилось
Андрей Подскажите Здравствуйте как по соли получилось
@СергейМельников-д3г На мой вкус идеально.Я не люблю соленое ,а тут получилось что больше вкуса специи дают а соль не выходит на первый план
Спасибо Отец. Хороший рецепт. Точно надо пробовать приготовить❤
Ууу .. батя , ты молодец !!!
Невероятно вкусно! ❤️🔥❤️🔥❤️🔥
Какой хороший рецепт и голос необычный, спасибо!
Спасибо!
Очень приятно вас слушать, приготовлю по вашему рецепту🤝
Спасибо 🙏
Дякую. Очень доходчиво
Крутооо!!!
Хотелось, что бы приготовили хамон в домашних условиях из свиного окорока
🤣🤣🤣
выглядит ну оччччччень аппетитно
Если кто то за два месяца не захлебнулся слюной и жив,то обязательно подпишиться.
🙏🙈🤣🤣🤣
Чувствуется рука мастера,все супер.Вопрос? Старты нужны?😊
Я сделал без стартов
Рецепт супер!!! Обязательно будем пробовать делать по вашему рецепту. Спасибо за рецептик. Хабаровск.
😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅 0:00
Не поняла, после посола вы упаковываете в целлофан и в холодильник? А как мясо будет терять вес в целлофане???
Это не целофан,это цеЛЛЮЛоЗная пленка, она из цеЛЛЮЛоЗы, это как бумага, натуральная, проницаемая, специально изготовлена для использования в приготовлении мясных и колбасных изделий. в ней можно вялить, сушить, могжно коптить.
@@lvovskiy21 цеЛЛЮЛоЗная😂
да, исправил, спасибо, ну три класса образования церковно-приходской школы и двойка по правописанию, что теперь поделать, пишу как могу @@ЕленаАбдулова-ю3й
@@lvovskiy21где такую бумагу купить? На розетке нет. Ввожу , а мне только туалетную отображает
@@lvovskiy21Я использую переводчик, я думаю, вы говорите по-русски, я пишу вам об Италии и понятия не имею, что такое съедобная целлюлозная бумага, я даже не могу найти ее на Амазоне, не могли бы вы дать мне ссылку на покупку?
Підскажіть будь-ласка. Без нетрітной солі обійтися можно?
Не можна
Можно, но сдохнешь
Здравствуйте. Мне очень понравился ваш рецепт. Расскажите, пожалуйста, подробнее, как изменились вкусовые качества после двухмесячной выдержки в сравнении с одним месяцем. P.S. С большим уважением.
Вкус стал ярче.
@@foodcourt7712 а на три месяца в вакууме можно оставить?
Здравствуйте!
Так, что по итогу? При таком посоле вымачивать или нет?
И чем можно заменить целлюлозную бумагу? Марля подойдёт?
Я вымачивал. Марля подойдет, если стабильная температура в холодильнике.
@foodcourt7712
Спасибо!
А сальмонелёз?
А нитрит натрия?
@@foodcourt7712 Нитрит натрия не влияет на сальмонелу.
Боже, какой голос!!!
Я поплылааааа.....
Добрый день! При сушке в холодильнике в целлюлозной плёнке при 6 градусах на 4 день появился кислый запах. Продукт испорчен? Можно выбрасывать?
К сожалению я не могу понюхать ваш продукт и определить, что с ним не так. Причины запаха могут быть разные. Если было недостаточно соли то возможно протухание. Для сыровяла в холодильнике я не использую пленку. Возможно в этом причина, мясо могло задохнуться
@@foodcourt7712 так на видео вы завернули в пленку и повесили в холодильник, как оно у вас не пропало и потеряло вес ?
@@andreyse3304это не пленка, а целлюлозная бумага, она не искусственная, натуральная и пропускает влагу и воздух. В ней можно вялить и коптить.
Всё проще- заверните в марлю
@@ВасилийПупкин-ы3м8х завернуть то можно , но результат будет другой, закал будет иной
Хороший рецепт. А можно добавить столько соли,чтобы не вымачивать потом? Я про сухой посол
Можно. Но при сухом посоле кость может начать тухнуть быстрее, чем до нее дойдет соль. Поэтому изделия с костью лучше шприцевать
а если индюшечье бедро так приготовить
Конечно можно 👍
Краткость-сестра таланта.Можно было бы и покороче!☝️
Конечно сестра, но не до такой степени 🤷♂️🤣
Вопрос 1: в интернете встречал предостережения, что такой рецепт не безопасный, так как тухнет крсть. Сталкивались ли вы с подобной проблемой?
Вопрос 2: насколько обязательно шприцевание?
Да, если солить сухим посолом, то кость может начать загнивать. Именно поэтому я использую посол методом шприцевания. Это позволяет ввести соль прямо в область соединения кости с мясом. Практически все изделия с костью я солю методом шприцевания, если предполагается посол более 72 часов
@@foodcourt7712 это знание, полученное из личного опыта? Или на это есть какие-то технологические нормативы?
И откуда брать шприц? Обычный медицинский? Какого объёма?
это и знания технологий, а так же собственный опыт и практика. Я пользуюсь специальным шприцом для инъекций мяса, она есть в продаже где угодно, обьем 50 мл.
В игле два отверстия. Можно использовать обычный медицинский шприц. Я с этого начинал
@@foodcourt7712 спасибо. Закажу
Какой срок хранения мяса в вакууме, как думаете?
вопрос, какого именно мяса? Сроки могут быть разные
@@foodcourt7712того, о котором речь в Вашем ролике, разумеется :)
Здравствуйте!
Вы говорите 5 костей, но убрать можно не разрезая голень только 3(они находятся снаружи). На видео у вас голень целая, значит вы внутренние косточки не вырезаете? А если вырезать все, то 10% солевого раствора нужно ещё умудрится запихнуть в голень и всё равно вытечет часть. А при вакуумировании солевой раствор очень "быстро бежит" к вакууматору и запаять влажный пакет не реально. У вас,судя по видео, голени при вакуумации как будто сухие, не шприцованные. Напишите,пожалуйста,подробнее про эти этапы.
Да, я снимал только верхние косточки, не разрезая голень. Вакуматор у меня позволяет упаковывать «влажные» продукты, у него есть спец потная камера и запаивает он такие «мокрые» изделия нормально. Перед упаковкой в вакуум конечно убрал лишнюю влагу бумажной салфеткой.
@@foodcourt7712 Спасибо большое за ответ.!
@@foodcourt7712А как называется модель вашего вакууматора? Где покупали?
@@DmitryMotevich сейчас у меня итальянский Фудсейвер. Покупал в магазине, на Мальте
Сделал , как Вы сказали - СОЛЁНЮЧЕЕ , СТРАХ.
40 ГРАММ СОЛИ / КГ. ???
Вы после посола вымачивали?
30грамм нитридной соли и ничего не нужно вымачивать.
А зачем пересаливать, чтобы потом вымачивать? Норма внесения нитритной соли 28г
@@foodcourt7712
Я думаю,чтобы нормально постоянно есть сыровяленную колбасу,надо её делать раз в неделю и вывешивать на вяление.А хранить можно готовую в вакууме в морозилке.
👍💪🤝
40гр.общей соли на 1кг -?
Соль 2% на вес мяса 50 на 50 Нитритная соль 0,6% содержания нитрита натрия и обычная поваренная соль. Это значит всего 20 гр. соли на 1 кг. веса мяса
@@foodcourt7712
Сначала 20 грамм на 1 кг в рассол, потом ещё 20 грамм на 1 кг на сухой посол. Итого 40 грамм на 1 кг получается?
Рецепт хороший. Но не сильно соленый будет, ведь вы его не вымачивали.
Не вымачивал. Норма соли для таких изделий 26-28 гр. на 1 кг. Уже сьели.
Посмотрев ваши видео, я поечл, что иду делать хамон...
👍👌💪
Хамон нарезают на себя
Да, но это же не хамон из мяса ноги испанской свинки, а сыровяленное мясо индюка, поэтому я его решил нарезать от себя, ну что бы всем, кто разбирается в хамонах, было понятно, что это не настоящий хамон 🤣🤣🤣
Нелюблю грамовку,
🤷♂️🙈🤣🤣🤣 так а чем измерять, ведрами, полуведрами?
Напишите пожалуйста все граммовки и инструкцию
где написать? В описании к видео все подробно расписано
Как сделать чтобы из зв кости мясо не провонялось а то у меня свиная грудинка провонялась из-за за того что кость не просолилась хотя я ее всю солью засыпал
Рецепт для этого прост. Все изделия с костью необходимо солить методом шприцевания. Раствор соли необходимо подавать иглой максимально в района кости, суставов, просто обкалывать кость. И все будет нормально. Я только так солю. И окорочка, и редьки, и грудину, если она с костью ребер, и баранью ногу, и конечно индюшкину ногу