Здравствуйте. Мне очень понравился ваш рецепт. Расскажите, пожалуйста, подробнее, как изменились вкусовые качества после двухмесячной выдержки в сравнении с одним месяцем. P.S. С большим уважением.
Это не целофан,это цеЛЛЮЛоЗная пленка, она из цеЛЛЮЛоЗы, это как бумага, натуральная, проницаемая, специально изготовлена для использования в приготовлении мясных и колбасных изделий. в ней можно вялить, сушить, могжно коптить.
да, исправил, спасибо, ну три класса образования церковно-приходской школы и двойка по правописанию, что теперь поделать, пишу как могу @@ЕленаАбдулова-ю3й
@@lvovskiy21Я использую переводчик, я думаю, вы говорите по-русски, я пишу вам об Италии и понятия не имею, что такое съедобная целлюлозная бумага, я даже не могу найти ее на Амазоне, не могли бы вы дать мне ссылку на покупку?
Вопрос 1: в интернете встречал предостережения, что такой рецепт не безопасный, так как тухнет крсть. Сталкивались ли вы с подобной проблемой? Вопрос 2: насколько обязательно шприцевание?
Да, если солить сухим посолом, то кость может начать загнивать. Именно поэтому я использую посол методом шприцевания. Это позволяет ввести соль прямо в область соединения кости с мясом. Практически все изделия с костью я солю методом шприцевания, если предполагается посол более 72 часов
@@foodcourt7712 это знание, полученное из личного опыта? Или на это есть какие-то технологические нормативы? И откуда брать шприц? Обычный медицинский? Какого объёма?
это и знания технологий, а так же собственный опыт и практика. Я пользуюсь специальным шприцом для инъекций мяса, она есть в продаже где угодно, обьем 50 мл. В игле два отверстия. Можно использовать обычный медицинский шприц. Я с этого начинал
К сожалению я не могу понюхать ваш продукт и определить, что с ним не так. Причины запаха могут быть разные. Если было недостаточно соли то возможно протухание. Для сыровяла в холодильнике я не использую пленку. Возможно в этом причина, мясо могло задохнуться
Здравствуйте! Вы говорите 5 костей, но убрать можно не разрезая голень только 3(они находятся снаружи). На видео у вас голень целая, значит вы внутренние косточки не вырезаете? А если вырезать все, то 10% солевого раствора нужно ещё умудрится запихнуть в голень и всё равно вытечет часть. А при вакуумировании солевой раствор очень "быстро бежит" к вакууматору и запаять влажный пакет не реально. У вас,судя по видео, голени при вакуумации как будто сухие, не шприцованные. Напишите,пожалуйста,подробнее про эти этапы.
Да, я снимал только верхние косточки, не разрезая голень. Вакуматор у меня позволяет упаковывать «влажные» продукты, у него есть спец потная камера и запаивает он такие «мокрые» изделия нормально. Перед упаковкой в вакуум конечно убрал лишнюю влагу бумажной салфеткой.
Да, но это же не хамон из мяса ноги испанской свинки, а сыровяленное мясо индюка, поэтому я его решил нарезать от себя, ну что бы всем, кто разбирается в хамонах, было понятно, что это не настоящий хамон 🤣🤣🤣
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Дякую, пане Михайло. Просто супер рецепт. Буду готувати
У мене всі люблять сиров'ялене м'ясо ! Круто ! У мене аж слинки потекли
Сделал по вашему рецепту. Не ожидал что так вкусно получится. Спасибо вам
Спасибо, очень рад, что понравилось
Андрей Подскажите Здравствуйте как по соли получилось
@СергейМельников-д3г На мой вкус идеально.Я не люблю соленое ,а тут получилось что больше вкуса специи дают а соль не выходит на первый план
Спасибо Отец. Хороший рецепт. Точно надо пробовать приготовить❤
Ууу .. батя , ты молодец !!!
Очень приятно вас слушать, приготовлю по вашему рецепту🤝
Спасибо 🙏
Невероятно вкусно! ❤️🔥❤️🔥❤️🔥
Крутооо!!!
Дякую. Очень доходчиво
Рецепт супер!!! Обязательно будем пробовать делать по вашему рецепту. Спасибо за рецептик. Хабаровск.
😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅😅 0:00
Какой хороший рецепт и голос необычный, спасибо!
Спасибо!
Хотелось, что бы приготовили хамон в домашних условиях из свиного окорока
🤣🤣🤣
Боже, какой голос!!!
Я поплылааааа.....
выглядит ну оччччччень аппетитно
Чувствуется рука мастера,все супер.Вопрос? Старты нужны?😊
Я сделал без стартов
Здравствуйте. Мне очень понравился ваш рецепт. Расскажите, пожалуйста, подробнее, как изменились вкусовые качества после двухмесячной выдержки в сравнении с одним месяцем. P.S. С большим уважением.
Вкус стал ярче.
@@foodcourt7712 а на три месяца в вакууме можно оставить?
Не поняла, после посола вы упаковываете в целлофан и в холодильник? А как мясо будет терять вес в целлофане???
Это не целофан,это цеЛЛЮЛоЗная пленка, она из цеЛЛЮЛоЗы, это как бумага, натуральная, проницаемая, специально изготовлена для использования в приготовлении мясных и колбасных изделий. в ней можно вялить, сушить, могжно коптить.
@@lvovskiy21 цеЛЛЮЛоЗная😂
да, исправил, спасибо, ну три класса образования церковно-приходской школы и двойка по правописанию, что теперь поделать, пишу как могу @@ЕленаАбдулова-ю3й
@@lvovskiy21где такую бумагу купить? На розетке нет. Ввожу , а мне только туалетную отображает
@@lvovskiy21Я использую переводчик, я думаю, вы говорите по-русски, я пишу вам об Италии и понятия не имею, что такое съедобная целлюлозная бумага, я даже не могу найти ее на Амазоне, не могли бы вы дать мне ссылку на покупку?
Краткость-сестра таланта.Можно было бы и покороче!☝️
Конечно сестра, но не до такой степени 🤷♂️🤣
Підскажіть будь-ласка. Без нетрітной солі обійтися можно?
Не можна
Можно, но сдохнешь
Здравствуйте!
Так, что по итогу? При таком посоле вымачивать или нет?
И чем можно заменить целлюлозную бумагу? Марля подойдёт?
Я вымачивал. Марля подойдет, если стабильная температура в холодильнике.
@foodcourt7712
Спасибо!
Хороший рецепт. А можно добавить столько соли,чтобы не вымачивать потом? Я про сухой посол
Можно. Но при сухом посоле кость может начать тухнуть быстрее, чем до нее дойдет соль. Поэтому изделия с костью лучше шприцевать
Вопрос 1: в интернете встречал предостережения, что такой рецепт не безопасный, так как тухнет крсть. Сталкивались ли вы с подобной проблемой?
Вопрос 2: насколько обязательно шприцевание?
Да, если солить сухим посолом, то кость может начать загнивать. Именно поэтому я использую посол методом шприцевания. Это позволяет ввести соль прямо в область соединения кости с мясом. Практически все изделия с костью я солю методом шприцевания, если предполагается посол более 72 часов
@@foodcourt7712 это знание, полученное из личного опыта? Или на это есть какие-то технологические нормативы?
И откуда брать шприц? Обычный медицинский? Какого объёма?
это и знания технологий, а так же собственный опыт и практика. Я пользуюсь специальным шприцом для инъекций мяса, она есть в продаже где угодно, обьем 50 мл.
В игле два отверстия. Можно использовать обычный медицинский шприц. Я с этого начинал
@@foodcourt7712 спасибо. Закажу
Добрый день! При сушке в холодильнике в целлюлозной плёнке при 6 градусах на 4 день появился кислый запах. Продукт испорчен? Можно выбрасывать?
К сожалению я не могу понюхать ваш продукт и определить, что с ним не так. Причины запаха могут быть разные. Если было недостаточно соли то возможно протухание. Для сыровяла в холодильнике я не использую пленку. Возможно в этом причина, мясо могло задохнуться
@@foodcourt7712 так на видео вы завернули в пленку и повесили в холодильник, как оно у вас не пропало и потеряло вес ?
@@andreyse3304это не пленка, а целлюлозная бумага, она не искусственная, натуральная и пропускает влагу и воздух. В ней можно вялить и коптить.
Всё проще- заверните в марлю
@@ВасилийПупкин-ы3м8х завернуть то можно , но результат будет другой, закал будет иной
Какой срок хранения мяса в вакууме, как думаете?
вопрос, какого именно мяса? Сроки могут быть разные
@@foodcourt7712того, о котором речь в Вашем ролике, разумеется :)
Здравствуйте!
Вы говорите 5 костей, но убрать можно не разрезая голень только 3(они находятся снаружи). На видео у вас голень целая, значит вы внутренние косточки не вырезаете? А если вырезать все, то 10% солевого раствора нужно ещё умудрится запихнуть в голень и всё равно вытечет часть. А при вакуумировании солевой раствор очень "быстро бежит" к вакууматору и запаять влажный пакет не реально. У вас,судя по видео, голени при вакуумации как будто сухие, не шприцованные. Напишите,пожалуйста,подробнее про эти этапы.
Да, я снимал только верхние косточки, не разрезая голень. Вакуматор у меня позволяет упаковывать «влажные» продукты, у него есть спец потная камера и запаивает он такие «мокрые» изделия нормально. Перед упаковкой в вакуум конечно убрал лишнюю влагу бумажной салфеткой.
@@foodcourt7712 Спасибо большое за ответ.!
Сделал , как Вы сказали - СОЛЁНЮЧЕЕ , СТРАХ.
40 ГРАММ СОЛИ / КГ. ???
Вы после посола вымачивали?
30грамм нитридной соли и ничего не нужно вымачивать.
А зачем пересаливать, чтобы потом вымачивать? Норма внесения нитритной соли 28г
@@foodcourt7712
40гр.общей соли на 1кг -?
Соль 2% на вес мяса 50 на 50 Нитритная соль 0,6% содержания нитрита натрия и обычная поваренная соль. Это значит всего 20 гр. соли на 1 кг. веса мяса
@@foodcourt7712
Сначала 20 грамм на 1 кг в рассол, потом ещё 20 грамм на 1 кг на сухой посол. Итого 40 грамм на 1 кг получается?
Рецепт хороший. Но не сильно соленый будет, ведь вы его не вымачивали.
Не вымачивал. Норма соли для таких изделий 26-28 гр. на 1 кг. Уже сьели.
Хамон нарезают на себя
Да, но это же не хамон из мяса ноги испанской свинки, а сыровяленное мясо индюка, поэтому я его решил нарезать от себя, ну что бы всем, кто разбирается в хамонах, было понятно, что это не настоящий хамон 🤣🤣🤣
Нелюблю грамовку,
🤷♂️🙈🤣🤣🤣 так а чем измерять, ведрами, полуведрами?
Напишите пожалуйста все граммовки и инструкцию
где написать? В описании к видео все подробно расписано