Видео

Да, естественно. Я не знаю, как и вообще зачем вычитать вес костей 🤷‍♂️🙄😳

Кости ведь не едим

Это зависит от того, какой плотности копчение вы хотите получить. Чем больше дыма в кастрюле, тем плотнее слой копчения. Чем дольше нагреваете, тем больше дыма.

@@foodcourt7712 спасибо, поняла

Спасибо! Ташкенту от меня привет! Приходилось бывать в этом прекрасном городе, давно правда очень

Izidri-Master

В 10 раз меньше. То есть если я взял 26 грамм нитритной соли 0,6% то вам надо взять 2,6 гр. с содержанием 6% и остальные 23,4 грамма обычную соль

68 градусов 90 минут будет достаточно

Приходите еще, с пивком 🍺

Спасибо! Приходите почаще, у нас много вкусного 👍

Спасибо!

А можно делать без нитритной соли?

Спасибо, да, возможно что то пропустил

С оболочками я работаю по инструкциям на упаковке производителя. Период ферментации зависит от того, какие стартовые культуры используются. Результат свой я показал. Вы конечно же можете пробовать сделать по своему

После тепловой обработки в су-вид далее же следует этап обжарки в духовке или на сковороде. Для безопасности можете ее зажарить на 180-200 градусов и будет вам счастье

Вкус стал ярче.

Спасибо! Рад, что могу быть полезным

Конечно сестра, но не до такой степени 🤷‍♂️🤣

Спасибо! Рад что могу быть полезен

Спасибо!

Антиокислитель жира это важно для вкуса, но можно и без него

Да, если солить сухим посолом, то кость может начать загнивать. Именно поэтому я использую посол методом шприцевания. Это позволяет ввести соль прямо в область соединения кости с мясом. Практически все изделия с костью я солю методом шприцевания, если предполагается посол более 72 часов

@@foodcourt7712 это знание, полученное из личного опыта? Или на это есть какие-то технологические нормативы? И откуда брать шприц? Обычный медицинский? Какого объёма?

это и знания технологий, а так же собственный опыт и практика. Я пользуюсь специальным шприцом для инъекций мяса, она есть в продаже где угодно, обьем 50 мл. В игле два отверстия. Можно использовать обычный медицинский шприц. Я с этого начинал

@@foodcourt7712 спасибо. Закажу

Рад, что могу быть полезен

Спасибо! Рад что понравилось

Спасибо, рад что понравилось

Я сделал без стартов

Не забыл. Вариантов Луканки много разных. Паприку конечно можно добавлять, как и другие специи по вкусу.

Согласен, я так и говорю, что это просто занесение в духовке мясо с луком, картошкой и сыром. И я не знаю, почему его называют мясом по французский.

Спасибо, рад, что у меня теперь есть постоянные слушатели 🤩👍

Спасибо! Рад, что понравилось

Пожалуйста, приходите еще

Мне не кажется. Возможно и надо, но я пропустил это процесс

Спасибо!

Руками будет очень долго и трудоемко. Можно трижды прокрутить подмораживая через самую мелкую решетку

@@foodcourt7712 Дякую за відповідь

Перечень специй подробно указан в описании под этим видео

@@foodcourt7712 谢谢🙏

Спасибо, тетя

Можно, но в таком случае нужно использовать стартовые культуры. Эту колбаску я делал без стартов, поэтому мясо предварительно посолил.

Спасибо!

Дина, во время предпосола мяса, соль равномерно распределяется в мясе, во время предпосола, соль воздействуя на белок в мясе изменяет структуру мяса, мясо становится влагоемкое , липкое, Из такого мяса получаются хорошие колбасы, Предпосол порезанного мяса 3х3см идет 48-72 час, при температуре в холодильнике 2-4С*. Желательно мясо вакуумировать , когда делаете посол с нитритной солью. При посоле мяса нитритной солью без вакуума , посоленное мясо сверху становится чуть серое , это взаимодействие влажной соли в мясе с кислородом. А в вакууме мясо приобретает ярко красный цвет за время предпосола.

Да, я знаю об этом. Но просто на момент выхода ролика, у меня был фарш, потому и спросила. Но, спасибо!

@@dinapalko4019 😊

Спасибо! Уверен, у вас все будет вкусно

Не прикалываюсь. Вполне серьезно. Соль только нитритная 0,6% стандартная норма для сыровяленых изделий 26-28 гр. на 1 кг фарша

В моем холодильнике влажность обычно 67-75 в зависимости от обьема продукции. Температуру для сыровяла держу 6-8 гоадусов

Соль 2% на вес мяса 50 на 50 Нитритная соль 0,6% содержания нитрита натрия и обычная поваренная соль. Это значит всего 20 гр. соли на 1 кг. веса мяса

​@@foodcourt7712 Сначала 20 грамм на 1 кг в рассол, потом ещё 20 грамм на 1 кг на сухой посол. Итого 40 грамм на 1 кг получается?