Olá amigo! Fixa seu comentário pra aparecer no início, ele ta muito pro final. Tem muitas pessoas que estão perguntando a temperatura e o controle de humildade da geladeira (se é que tem) pode informar nos próximos vídeos? Abraços
That looks amazing! The one ingredient you forgot to list that was so obvious that you use a lot is “love”. When someone prepares with love, it always tastes so much better! You hand chopped the meat over grinding to get just the right consistency- that’s pure love right there my friend! Thank you
Homemade is always best!! I make my own bacon, and pork jerky. Raise my own natural pork. I have had this salami. Can't wait till my next harvest... Doesn't get any better unless you do it yourself.....👍🐷🥓😋 Thanks for the share....
Fantástico que buen embutido y pensaba que era muy complicado bueno para compartir en reuniones sociales y en cualquier momento manos a la obra gracias 👍🌟😃🇻🇪🇻🇪
Que lindo isso! Farei em casa. Sou cozinheiro tem mais de 12 anos já,sempre gostei mt de charcutaria, pensei ate em fazer alguns cursos focados nisso..mas cara, com esses teus videos ai e boa vontade ,curso pra que, né? Kkkk ❤
Nitritos:Risco Potencial: Os nitritos podem reagir com aminas presentes em alimentos para formar nitrosaminas, que têm sido associadas ao aumento do risco de câncer, particularmente câncer colorretal. O consumo elevado de alimentos processados com nitritos, como bacon e salsichas, pode estar associado a esses riscos.Regulamentação: A quantidade de nitritos permitida em alimentos é regulamentada por órgãos de saúde para minimizar riscos. É importante seguir uma dieta equilibrada e variada para limitar a ingestão excessiva de nitritos.
Esse canal é o máximo. Obrigado pela generosidade. Fiz igualzinho e ficou excelente. Depois, fiz uma versão com Yakult e fermentação prévia - também ficou uma delicia.
Olá, parece muito saboroso, vou tentar fazê-lo. 👍 Mas tenho algumas perguntas antes de começar; qual é a temperatura do frigorífico? também preciso de proporcionar uma certa humidade no frigorífico (por exemplo, usando uma tigela de água)? e tenho de usar tripas de colagénio ou também posso usar tripas de ovelha?
A temperatura ficou em 6ºC. A umidade alta é essencial em salames/linguiças curadas com diâmetro mais largo. Essas fininhas são bem menos exigentes, não controlei a umidade. Pode deixar em uma geladeira que seja aberta com frequência para o ar circular com frequência, caso contrário o ideal é uma ventoinha circulando o ar interno para que não demore muito para ficar pronto.
Hi thank you for the great video. I have a question about the drying process. What temperature and humidity is your refrigerator? Do you control the temperature and humidity? Do you weigh your sausage and dry until it's reduced by a certain weight or do you just wait the 21 days?
Hi. Normal refrigerator temperature, around 6ºC. For this specific sausage I did not control the temperature and humidity. This thin type of salami is very simple to make. Thick salamis are more complicated and require a controlled environment. The ideal is to let them lose 40% of their weight, but, again, in this thinner salami, just by squeezing it is possible to check if they have lost the desired weight.
This is awesome... Really no MSG's. No heavy preservatives...hah. I don't know where I gonna find the Nitrides and Nitrades and also the Collagen. But I ama really gonna do my best to try this super Salami. As the bought stuff doesn't taste the same... Hahaa ThankU....
Nice video, thank you. I have two questions. Which Casin is better to use, the Collagen or the pig intestine ? And secondly, how do you know when it's time to enjoy your work ? 🍽
Sim, geladeira comum que seja aberta com frequência para que haja circulação de ar, caso contrário precisa de uma ventoinha ligada para a troca de umidade da carne com o ambiente. A tripa que usei é essa: charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-26-comestivel/
Vou tentar fazer, já fiz bacon e deu muito certo, defumado no forno elétrico. Uma dúvida os salames precisam ficar pendurados? Não podem ficar em cima de uma grade na geladeira? Esse é o melhor canal do gênero na Internet. Parabéns ❤
Ficam pendurados para secarem por igual de todos os lados. Pode fazer deitado, mas talvez a parte virada para baixo fique mais mole. Vire constantemente e preferencialmente use uma grade vazada.
Sim, qualquer geladeira. Produtos fininhos como este são mais fáceis. Quanto maior o calibre, mais exigente vai ficando para conseguir um bom resultado.
Hola como estás. Soy Ricardo d Argentina . Apelo a tu generosidad para q m enseñes, vos haces lo q se llama estufado antes del secado? De ser así m dirias las temperaturas y humedad q utilizas tanto para el estufado como p el secado. Desde ya muchas gracias y segui haciendo videos, sos muy crack haces cosas q podemos hacer en casa como vos, solo q no salen tan bien. Jajajajaja Paciencia y a practicar, es la unica forma. Saludos.
Hola Ricardo. En este caso lo metemos directamente en la nevera, sin estufado. El frigorífico permaneció a 6ºC durante todo el secado. Como este salami era muy fino no controlé la humedad, pero para salami más grande dejo la humedad entre el 70% y el 80%, siempre con una ligera ventilación solo para que circule el aire y facilite el secado. Felicitaciones desde Brasil.
Salve salve meu amigo! Adoro seu canal e estou adentrando no mundo da charcutaria, mas infelizmente tenho alergia aos produtos do sal de cura como nitrato e nitrito, apos muitas pesquisas ouvi falar de uma marca chamada eco cure, que faz algo parecido mas sem nitrito e nitrato, assim evitando acidentes com a bacteria do botulismo mesmo sem tais aditivos. Se puder, ou tentar alguma forma de vender esses produtos em sua loja eu compraria com toda certeza do mundo, nao precisa nem ser os da eco cure, qualquer um que fosse totalmente natural sem conservantes e nitrito/nitrato eu compraria! Ate mesmo se voces fizessem. Espero que vejam, e se der certo agradeço pela inclusão dos alergicos ao mundo da charcutaria. Felicidades
Oi, Joelson. Vou pesquisar. As alternativas que encontrei anteriormente eram fontes de origem natural. Os vegetais contém nitrato naturalmente em grande quantidade, então a maior parte do que consumimos vem dos vegetais. Os produtos que encontrei tratavam-se de "curas naturais", ou seja, nitrato de fonte vegetal. No fim das contas o composto químico era o mesmo, com o problema de ter que converter o nitrato em nitrito com a ação bacteriana redutora. Vou pesquisar sobre esse produto que citou, talvez algo novo tenha aparecido no mercado e é sempre bom acompanhar e, quem sabe, comercializar também. Obrigado pela sugestão. Um grande abraço!
Otima receita. Tenho 3 duvidas. - Após os 21 dias, quanto tempo e como eu posso armazenar? - Vi no video que ela criou uma pequena camada branca. Pode comer ou precisa remover? - Como eu identifico que o processo de cura foi adequada, ou que o alimento não está bom para consumo? Tem algum video no canal sobre isso? (não encontrei)
1) Pode armazenar sem a tripa, bem embalado, na geladeira, por 90 dias em média. 2) A camada branca é o mofo penicilium nalgiovense, que foi inoculado em produtos anteriores, ficou impregnado na geladeira e pegou neste salame. Pode consumir, é inofensivo, comestível, mas como fica por fora, na tripa, vai sair quando for remover a tripa para armazenar. 3) A avaliação é sensorial, se o processo correu corretamente, o produto secou no tempo esperado, o cheiro está ok, não apareceu mofo estranho(cinza, verde...) e o exterior não ficou "gosmento". Basicamente são esses parâmetros que precisa avaliar ao final do processo.
Sim, consegue fazer, tecnicamente não há nenhum impeditivo. Só para comercializar que é obrigatório ter. Mas dê uma pesquisada sobre o sal de cura, usando o mínimo recomendado é seguro e seu componente está presente em nossa alimentação diária através do nitrato naturalmente presente em diversos vegetais.
Na temperatura média de qualquer geladeira, perto de 6ºC. Produtos fininhos assim são pouco exigentes. Para salames mais elaborados é preciso controlar melhor.
Also, can the meat be grindded using a corsed disc? I have a meat grinder that attached to my KitchenAid mixer, never used it. Just wonder if doing it so will change the curring time and the texture after it's cured! Thanks!
Boa tarde, já li que não preciso usar sal de cura, mas tenho que consumir o salame em prazo menor, até quanto tempo depois de pronto posso consumir o salame guardado na geladeira? Você deixou na geladeira por 21 dias, como se chega a esse número de dias, é de acordo com a perda de peso? Li que no caso de copa de lombo, costuma-se consumir após 30 a 40% da perda do peso inicial, o slame tem alguma relação com perda de peso?
Me encantó tu propuesta, no me queda claro la temperatura del frigorifico,me podrías indicar la temperatura apropiada de tu producto?...Abrazos desde Chile❤
Buenas tardes, gracias por los videos que suben, se le ve el profesionalismo... Tengo una pregunta? Sino hay sal de nitro qué lo puede reemplazar? Infinitas gracias por su respuesta...
Existen alternativas naturales, como el nitrato de apio en polvo o el jugo de apio. Pero es difícil medir la cantidad. Puedes hacerlo sin este ingrediente. No es imprescindible.
Quanto mais grossa for a tripa, mais tempo leva para secar. Pode fazer, mas pode demorar um pouco mais de tempo. O ideal para este processo do vídeo é na tripa mais fina.
Yes, but the temperature and humidity controller was turned off. Like regular mini fridge for this recipe. Only need a fan if you don't open the fridge regularly.
comprar sal de cura - charcutaria.org/produto/sal-de-cura-2/
comprar colágeno 26mm - charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-26-comestivel/
Olá amigo! Fixa seu comentário pra aparecer no início, ele ta muito pro final.
Tem muitas pessoas que estão perguntando a temperatura e o controle de humildade da geladeira (se é que tem) pode informar nos próximos vídeos? Abraços
@@ariel_brenop
P
Et sans les nitrites et nitrates c'est possible ???
@@mar-mz8kv Oui, vous pouvez vous en passer. Ignorez simplement cet ingrédient. Le reste de la recette reste inchangé.
@@charcutaria merci pour réponse.
👍
Bought all the stuff to make sausage ,pork bellies, containers for mixing and curing, casings ,meat grinder and a smoker ring. I love this channel!
Lets go!! 👏
That looks amazing! The one ingredient you forgot to list that was so obvious that you use a lot is “love”. When someone prepares with love, it always tastes so much better! You hand chopped the meat over grinding to get just the right consistency- that’s pure love right there my friend! Thank you
Very beautiful 😍 hand cure pork sausages ❤.
Thank you for sharing 👍greetings from England 🇬🇧 Simon and Beth
❤🙋❤
Obrigado por mais uma baita receita, fácil que todo mundo pode fazer, valeu mestre!
SENSACIONAL. Preciso tomar vergonha na cara e fazer. Amo charcutaria.
This channel is so valuable. I wish to make my own things like this in the future some time. Thank you so much for sharing your knowledge!
Nunca dijiste la cantidad de ingredientes por kilo
Maringá/Pr. Nossa, como é fácil observando o processo de preparação! Gostei muito. Parabéns
Olha aí, sou de Ibiporã do lado de Londrina/PR, estamos perto. O canal dele é maravilhoso. Ele é muito genereso compartilhando conhecimento.
Sou de Cianorte😊
Nossa que lindo que fico chega da água na boca parabéns
Какая красивая получилась колбаска,вы мастер❤
Киця, хочешь мою колбаску?))
Homemade is always best!! I make my own bacon, and pork jerky. Raise my own natural pork. I have had this salami. Can't wait till my next harvest... Doesn't get any better unless you do it yourself.....👍🐷🥓😋 Thanks for the share....
Simplesmente satisfatório. Parabéns
Arata minunat multumim o sa incerc o zi mimunata
Fantástico que buen embutido y pensaba que era muy complicado bueno para compartir en reuniones sociales y en cualquier momento manos a la obra gracias 👍🌟😃🇻🇪🇻🇪
Que lindo isso! Farei em casa. Sou cozinheiro tem mais de 12 anos já,sempre gostei mt de charcutaria, pensei ate em fazer alguns cursos focados nisso..mas cara, com esses teus videos ai e boa vontade ,curso pra que, né? Kkkk ❤
❤❤❤❤❤❤😂
😂😂😂ad❤rei
Excepcional! Canal fora do comum.
Das sieht sehr lecker aus. Die Idee mit dem Kühlschrank ist super. Ich werde das auf jeden Fall ausprobieren.
👍👍👍
Haste es probiert?
Obrigado pelos ensinamentos, maravilha de trabalho e deveriam estar saborosos!!!!
Buen día reciban mis cordiales saludos, muy buenos sus videos y explicaciones, hay que agregar los nitritos o se puede eliminar
Gracias de antemano
Valeu e um ótimo fim de semana !! 😎🖖🏻
Obrigado por estar sempre prestigiando! Um grande abraço!
Так люблю ваш канал! Всё подробно и без лишней болтовни! Все рецепты всегда получаются очень вкусно ❤❤❤
Я так понимаю, что оно не обработано варкой, замачиванием и тд?… получается сырым висит в холодильнике и в итоге съедобно ?.
@@aleksandrovichkonstantin и очень 😋 вкусно
@@aleksandrovichkonstantin это называется сыровял))) Самая дорогая колбаса!
That looks absolutely delicious. Can it be made without the curing salt, by using something like powdered celery which has natural nitrates?
Yes, you can do it without nitrates, just skip this ingredient. Or you can change it by some natural nitrate source, like celery or beets.
It doesn't matter which nitrates you use...they aren't all healthy because nirite and nitrosamines are produced when heated. Never grill or bake!!
Nitritos:Risco Potencial: Os nitritos podem reagir com aminas presentes em alimentos para formar nitrosaminas, que têm sido associadas ao aumento do risco de câncer, particularmente câncer colorretal. O consumo elevado de alimentos processados com nitritos, como bacon e salsichas, pode estar associado a esses riscos.Regulamentação: A quantidade de nitritos permitida em alimentos é regulamentada por órgãos de saúde para minimizar riscos. É importante seguir uma dieta equilibrada e variada para limitar a ingestão excessiva de nitritos.
Nao sabia nao
Show ! Como sempre, muito prático, objetivo e com certeza fica ótimo. Obrigado !
Did the fridge with the delicious salamis have a fan or was it a normal fridge. Thank you very much, keep up the good work.
Without fan, just hang in a daily use fridge. Thicker salamis needs a fan and high humidity levels all the time.
@@charcutaria
Thanks for the quick answer and good luck for the future
Когда работает мастер,все кажется простым и доступным.
Спасибо за обучение, будем стараться
Muito fácil seu ensinamento adoro e vou fazer em casa
Looks amazing!! Question - do you not need to poke/put holes in the casing with that type of casing?
No need to poke. This type of casing is already very porous.
Esse canal é o máximo. Obrigado pela generosidade. Fiz igualzinho e ficou excelente. Depois, fiz uma versão com Yakult e fermentação prévia - também ficou uma delicia.
Vc colocou Yakult no lugar do vinho branco?
Olá, @@alexrochap coloquei ambos.
Olá, parece muito saboroso, vou tentar fazê-lo. 👍
Mas tenho algumas perguntas antes de começar; qual é a temperatura do frigorífico? também preciso de proporcionar uma certa humidade no frigorífico (por exemplo, usando uma tigela de água)? e tenho de usar tripas de colagénio ou também posso usar tripas de ovelha?
A temperatura ficou em 6ºC. A umidade alta é essencial em salames/linguiças curadas com diâmetro mais largo. Essas fininhas são bem menos exigentes, não controlei a umidade. Pode deixar em uma geladeira que seja aberta com frequência para o ar circular com frequência, caso contrário o ideal é uma ventoinha circulando o ar interno para que não demore muito para ficar pronto.
Demais! Essa eu vou arriscar a a fazer!
Great job you make this look easy especially the stuffing part, what temperature must the fridge run at?
6ºC
@@charcutaria Thank you
Always enjoy watching!
Olá. Direto em uma geladeira e sem controle de umidade. Interessante. 👍
Produtos com diâmetro baixo são menos exigentes. Quanto mais espesso, mais perfeito precisa ser o ambiente.
ummm 😋😋🙏🏿🙏🏿👏🏿👏🏿🦜🌹 parabéns
Очень просто, красиво и аппетитно! Браво! 👍👍👍
Parabéns parece fácil e muito gostoso
Спасибо, отличная сыровяленная колбаса.))) 🥰😇🤩
Charcutaria sos el mejor!!
Привет из Крыма❤Спасибо за вкуснятинку❤❤❤
Hi thank you for the great video. I have a question about the drying process. What temperature and humidity is your refrigerator? Do you control the temperature and humidity? Do you weigh your sausage and dry until it's reduced by a certain weight or do you just wait the 21 days?
Hi. Normal refrigerator temperature, around 6ºC. For this specific sausage I did not control the temperature and humidity. This thin type of salami is very simple to make. Thick salamis are more complicated and require a controlled environment. The ideal is to let them lose 40% of their weight, but, again, in this thinner salami, just by squeezing it is possible to check if they have lost the desired weight.
@@charcutaria And for this thinner sausage no need to add starter culture (bacterial culture) or beneficial mold because it's only drying for 21 days?
Its always a good choice to add bacterial and mold cultures, but they are expensive products(at least here), especially for this quick salami.
@@charcutaria Thank you so much for the quick replies and thank you for the wonderful videos!!
Hummm, ficou muito bom.
This is awesome... Really no MSG's. No heavy preservatives...hah. I don't know where I gonna find the Nitrides and Nitrades and also the Collagen. But I ama really gonna do my best to try this super Salami. As the bought stuff doesn't taste the same... Hahaa ThankU....
eBay
Gostei! Sensacional 👏👏
Espectacular!!! consulta: no se pinchan los salamines antes de colgarlos?
Sólo cuando veas grandes burbujas de aire.
Beautiful color and texture! Thank you.
Show parabéns uma delícia
Vou fazer 😊
Adoro embutidos,parabéns.
❤ Всем привет из Казани!!! Обязательно приготовлю спасибо огромное за рецепт
When I was a child I made home made and dried sausage with my mother. It is delicious. I miss it now.
Parabéns show!!!
Uma dúvida, depois dos 21 dias na geladeira, devo manter fora da geladeira? E quanto tempo devo consumir?
O ideal é manter na geladeira, bem embalado/fechado, vai durar pelo menos 90 dias.
Ótimo filme. Muito didático.
Благодарность за работу !🇷🇺
Завтра же пробую сам приготовить. Огромное спасибо!👏
Maravilhoso 👏👏👏
Pode nos dizer por gentileza onde comprar esse ensacador que ocê usou?
Esse veio da China, aliexpress, marca Master Feng.
Thank you from Southern Oregon US 🙏
وصفه * سلامي * رائع جدا جدا برافو
من مصر أرق تحياتي
Nitrate, nitrite.... Bravo, you are the champion
Ficou muito bonito, vou fazer, o vinho é seco ou suave?
Não lembro se era seco ou suave, use o que preferir pois o importante é a acidez e o líquido em si que ajuda a misturar e criar liga.
Looks absolutely delicious! And so simple to prepare. I get the fine chopping instead of mechanical grinder.
Inspirador!
👏🏻👏🏻👏🏻
o sal de cura é obrigatorio usar ? ou da para fazer sem ele obrigado vc é exelente
O sal de cura ajuda proteção e durabiliade, mas sim, é possível fazer sem. Só recomendo que coloque um pouco mais de sal para garantir a proteção.
Nice video, thank you. I have two questions. Which Casin is better to use, the Collagen or the pig intestine ? And secondly, how do you know when it's time to enjoy your work ? 🍽
I prefer collagen for this type of product. The curing salt used has nitrite and nitrAte in its composition, each with different percentages.
Looks awesome!! 🔥
Super rețetă, simpla si apetisanta!!! Multumiri pentru traducerea in română 🤩
O intrebare: vinul este sec,demidulce,dulce sau nu are importanta?
Scuze!!! Sec e ideal !!! 💯
Pode me tirar uma dúvida???
Posso deixar na geladeira normal junto com outras coisas de casa???
E onde encontro esse colageno para comprar???
Sim, geladeira comum que seja aberta com frequência para que haja circulação de ar, caso contrário precisa de uma ventoinha ligada para a troca de umidade da carne com o ambiente. A tripa que usei é essa: charcutaria.org/produto/tripa-de-colageno-26-comestivel/
The fat pieces are exquisite, my favriye part.
Vou tentar fazer, já fiz bacon e deu muito certo, defumado no forno elétrico. Uma dúvida os salames precisam ficar pendurados? Não podem ficar em cima de uma grade na geladeira? Esse é o melhor canal do gênero na Internet. Parabéns ❤
Ficam pendurados para secarem por igual de todos os lados. Pode fazer deitado, mas talvez a parte virada para baixo fique mais mole. Vire constantemente e preferencialmente use uma grade vazada.
@@charcutaria obrigada!! Vou tentar depois digo se deu certo.
Hey, I’m ready to see another video from you. It’s that time of year in Canada to start smoking and curing meat.
Best Neil
Красиво,быстро и вкусно. С ❤ из России,город Санкт-Петербург.:Добра !
Great video, i can't wait to try it out! When you hang it in the fridge, what temperature is the fridge?
6ºC
@@charcutaria Thanks😀
Dá pra fazer em qualquer geladeira, frost free ou não?
Qualquer uma
Sim, qualquer geladeira. Produtos fininhos como este são mais fáceis. Quanto maior o calibre, mais exigente vai ficando para conseguir um bom resultado.
@@charcutaria obrigado!
Hola como estás.
Soy Ricardo d Argentina .
Apelo a tu generosidad para q m enseñes, vos haces lo q se llama estufado antes del secado?
De ser así m dirias las temperaturas y humedad q utilizas tanto para el estufado como p el secado.
Desde ya muchas gracias y segui haciendo videos, sos muy crack haces cosas q podemos hacer en casa como vos, solo q no salen tan bien.
Jajajajaja
Paciencia y a practicar, es la unica forma.
Saludos.
Hola Ricardo. En este caso lo metemos directamente en la nevera, sin estufado. El frigorífico permaneció a 6ºC durante todo el secado. Como este salami era muy fino no controlé la humedad, pero para salami más grande dejo la humedad entre el 70% y el 80%, siempre con una ligera ventilación solo para que circule el aire y facilite el secado. Felicitaciones desde Brasil.
Poisé , Paciência é outro nome para a força .
Quem sabe esperar colhe os melhores salames 😊
Exato!
Gostei da receita.
Tem como fazer sem usar sal de cura?
Perde um pouco da proteção, mas como é um salame bem rápido, pode fazer sem sim.
Salve salve meu amigo! Adoro seu canal e estou adentrando no mundo da charcutaria, mas infelizmente tenho alergia aos produtos do sal de cura como nitrato e nitrito, apos muitas pesquisas ouvi falar de uma marca chamada eco cure, que faz algo parecido mas sem nitrito e nitrato, assim evitando acidentes com a bacteria do botulismo mesmo sem tais aditivos. Se puder, ou tentar alguma forma de vender esses produtos em sua loja eu compraria com toda certeza do mundo, nao precisa nem ser os da eco cure, qualquer um que fosse totalmente natural sem conservantes e nitrito/nitrato eu compraria! Ate mesmo se voces fizessem. Espero que vejam, e se der certo agradeço pela inclusão dos alergicos ao mundo da charcutaria. Felicidades
Oi, Joelson. Vou pesquisar. As alternativas que encontrei anteriormente eram fontes de origem natural. Os vegetais contém nitrato naturalmente em grande quantidade, então a maior parte do que consumimos vem dos vegetais. Os produtos que encontrei tratavam-se de "curas naturais", ou seja, nitrato de fonte vegetal. No fim das contas o composto químico era o mesmo, com o problema de ter que converter o nitrato em nitrito com a ação bacteriana redutora. Vou pesquisar sobre esse produto que citou, talvez algo novo tenha aparecido no mercado e é sempre bom acompanhar e, quem sabe, comercializar também. Obrigado pela sugestão. Um grande abraço!
@@charcutaria espero que dê certo, confio muito no seu trabalho! Boa tarde
The best salami !! Thank you ! For me it took 13 days ! I used pork shoulder meat !!
Hi, good to know. Thanks for your feedback.
Какая прелесть!
Хочу сделать!
Привет из России!!!
Otima receita. Tenho 3 duvidas.
- Após os 21 dias, quanto tempo e como eu posso armazenar?
- Vi no video que ela criou uma pequena camada branca. Pode comer ou precisa remover?
- Como eu identifico que o processo de cura foi adequada, ou que o alimento não está bom para consumo? Tem algum video no canal sobre isso? (não encontrei)
1) Pode armazenar sem a tripa, bem embalado, na geladeira, por 90 dias em média.
2) A camada branca é o mofo penicilium nalgiovense, que foi inoculado em produtos anteriores, ficou impregnado na geladeira e pegou neste salame. Pode consumir, é inofensivo, comestível, mas como fica por fora, na tripa, vai sair quando for remover a tripa para armazenar.
3) A avaliação é sensorial, se o processo correu corretamente, o produto secou no tempo esperado, o cheiro está ok, não apareceu mofo estranho(cinza, verde...) e o exterior não ficou "gosmento". Basicamente são esses parâmetros que precisa avaliar ao final do processo.
@@charcutaria Muito obrigado pela atenção e pelas respostas.
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.
Parabéns e obrigado pela receita! É necessário fazer furos na tripa como se faz com os salames?
Não é obrigatório furar, essa tripa já tem a porosidade necessária. Só se visualizar alguma bolha de ar grande.
What is this white bloom? Is it mold? IT IS OK?
White mold is safe, from penicilium family. Fuzzy, grey, green and other dark molds, remove as quick as possible.
Consulta: Luego de los 21 días en la heladera, donde puedo conservar los salami? Muchas gracias por la receta !!!
Puedes dejarlo fuera o, para que dure más, guardarlo bien envuelto en el frigo(nevera).
On ne s'en lasse pas
Tem como fazer esse e outros embutidos sem o sal de cura? Suas receitas são ótimas 🎉🎉🎉
Sim, consegue fazer, tecnicamente não há nenhum impeditivo. Só para comercializar que é obrigatório ter. Mas dê uma pesquisada sobre o sal de cura, usando o mínimo recomendado é seguro e seu componente está presente em nossa alimentação diária através do nitrato naturalmente presente em diversos vegetais.
Geladeira à quantos gráus? Parabéns pelo canal.
Imagino que seja temperatura apenas pra resfriar.. ela no mínimo, no caso.
Na temperatura média de qualquer geladeira, perto de 6ºC. Produtos fininhos assim são pouco exigentes. Para salames mais elaborados é preciso controlar melhor.
@@charcutariaA wine cooler that does not have fan, will work? My beer is very cold, I think it stays around 50F - 55F
Also, can the meat be grindded using a corsed disc? I have a meat grinder that attached to my KitchenAid mixer, never used it. Just wonder if doing it so will change the curring time and the texture after it's cured! Thanks!
@@PoisonShot20It can be done, but the lack of air circulation may delay drying.
Выглядит аппетитно 👍. А какая температура в холодильнике?
6ºC
Boa tarde, já li que não preciso usar sal de cura, mas tenho que consumir o salame em prazo menor, até quanto tempo depois de pronto posso consumir o salame guardado na geladeira? Você deixou na geladeira por 21 dias, como se chega a esse número de dias, é de acordo com a perda de peso? Li que no caso de copa de lombo, costuma-se consumir após 30 a 40% da perda do peso inicial, o slame tem alguma relação com perda de peso?
perfecto como siempre
saludos desde Quito Ecuador
выглядит очень вкусно!
Děkuji vám za úžasný recept. Jen tak dál. 😊
Сколько дней сушится?
21
Cela parait excellent, je vais essayer. Je n'utiliserai pas de sel nitrité et j' emploirais du boyau nature. Merci encore. Pascal.
¿A que temperatura se tiene en la nevera?
A la temperatura media de la nevera, cercana a los 6ºC.
Me encantó tu propuesta, no me queda claro la temperatura del frigorifico,me podrías indicar la temperatura apropiada de tu producto?...Abrazos desde Chile❤
6ºC
@@charcutaria gracias por tan pronta respuesta😘
Excelente aspecto ce ve delicioso gracias
Buenas tardes, gracias por los videos que suben, se le ve el profesionalismo...
Tengo una pregunta? Sino hay sal de nitro qué lo puede reemplazar? Infinitas gracias por su respuesta...
Existen alternativas naturales, como el nitrato de apio en polvo o el jugo de apio. Pero es difícil medir la cantidad. Puedes hacerlo sin este ingrediente. No es imprescindible.
O colágeno pôde ser mais grosso, por exemplo de 32 ml
Parabéns muito top deve ter ficado delicioso
Quanto mais grossa for a tripa, mais tempo leva para secar. Pode fazer, mas pode demorar um pouco mais de tempo. O ideal para este processo do vídeo é na tripa mais fina.
Ein echter Traum! Viele Grüße Silke
Gracias ..es excelente..saludos de Argentina
Looks great. Is that fridge converted to a drying chamber ? What is the temperature of the fridge? And do you control the humidity ?
Yes, but the temperature and humidity controller was turned off. Like regular mini fridge for this recipe. Only need a fan if you don't open the fridge regularly.
@@charcutaria thanks