No additives. 100% handmade. Only 4 condiments. curing meat. How to make salami
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- Опубликовано: 19 мар 2022
- curing meat. How to make salami. No additives. 100% handmade. Only 4 condiments. Handmade salami recipe.
This salami was made for those who wish to produce homemade salami without any additives or who do not intend to purchase equipment. Using things available at home it is possible to make a great salami. The only additional ingredient that cannot be missed is the casing, which was beef casing. I used a mini wine cellar, which I have at home, for the drying/maturation process. The regular fridge is another option, but it is important to use a box as made in this recipe from • Como fazer SALAME na g...
This recipe is intended to demonstrate that anyone can make salami at home, without purchasing specific equipment.
salami ingredients
1000g pork;
20g salt;
4g black pepper;
4g ground coriander seed;
4 garlic cloves (approx. 20g);
50ml white wine;
3 units of beef casing(intestine).
Salami preparation
Cut the pork meat into very small pieces. Separate the fat from the skin and slice the fat thinly.
Process the condiments in a food processor.
Add the seasonings with the meat and fat and mix well until a sticky mass is formed. This step is important for the salami to become more rigid, without breaking up when cutting.
Use a funnel to stuff the salami into the beef intestine. Pierce the areas with air as the air inside will oxidize the meat and fat, leaving these areas dark and with an altered flavor.
Hang in a cool, humid, dark and airy place until the salami has lost at least 45% of its initial weight. If you don't want to follow the weight loss, press it regularly with your fingers and, when it's firm when you press, it's ready. I hung it in a 12 bottles wine cellar, which is a great environment. Add a few pots of water to increase the internal humidity.
To store, remove the casing, rub a little olive oil and wrap it under vacuum or with plastic wrap. This way it will last at least 90 days in the fridge.
maturation / drying
Day 1 weight - starting weight
Salami 1: 463g
Salami 2: 431g
salami 3: 486g
Weight day 18 - final weight
Salami 1: 224g (-52% weight)
Salami 2: 205g (-52% weight)
salami 3: 240g (-51% weight) 
Развлечения
Perfeito...
Com certeza será a porta de entrada de muitos aqui!
Canal de qualidade aliado a uma loja de confiança
Obrigado por mais essa aula, o seu canal é muito bom, sempre acompanho os vídeos.
I like how this recipe does not call for prague salt cure #2 or bacteria culture. Beautiful and 100% NATURAL !
Both of those things are natural though
Muito bacana o fato de não ter conservantes, sal de cura etc
Precisamos de mais vídeos assim.
Muito bom, chef !!! Obrigado 😋🤪🙏
Que vídeo show de bola. Obrigado amigo.
Comi o meu, receita maravilhosa, adorei!! deu super certo! obrigada, voce abriu uma porta sem volta...por mais receitas assim
Que bom, fico feliz em saber que fez e aprovou. Bem vinda à charcutaria!
I'd run it through my hand grinder with coarsest blade
@@charcutaria üüüüüüüüüü1¹1üüü1o1üüoüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüü11üüüüüüüüoü1oüoüüüüüüüüüüüü1üüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüü1¹1üqf7
Thank you for uploading your phenomenal recipes that all of us can try and enjoy! ❤️
legal nunca pensei que fosse tão fácil...parabéns pelo seu trabalho sucesso sempre!!
Mais um excelente trabalho realizado. Parabéns pelo empenho e dedicação. Sucesso no canal...
Legal sempre quis fazer agora já sei obrigada por tudo que Deus abençoe
Muito facil e pratico!
nota 1000 sem frescura mostrou que mesmo sem equipamentos é possível fazer em casa meus parabéns amigo vc só tem a ganhar passando realmente a receita aqueles que deseja fazer Deus te abençoe
OMG I am in love with this video and recipe. Looked for years for something easy to do. Thank you so much
Bom dia meu amigo, ótima dica
Parabéns ótimo vídeo
Parabéns cara Fenomenal Show
Excelente receita!
Maravilhoso 👏👏👏
Obrigado por mais esse vídeo 👊
Acabei de fazer o meu! Em breve retorno com a minha resenha kkkk eu amo os videos deste canal tem uma didática excelente!
Deu bom?
BRAVO.
PARABÉNS SEMPRE.
EXCELENTES VÍDEOS, E O FUNDO MUSICAL PERFEITO, COMBINA COM O VÍDEO.
👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻
Uma observação, não tenho visto vídeos seus.
Excelente domingo.
👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻
Obra de arte
Excelente vídeo! Muito Obrigado da Tailândia! Eu muito gosto o seu idea.
A Beautifully Orchestrated Video, Well shot & edited.
I loved the Beginning of Each Step which Turned to Fast Action, No Boring Parts, Captivating and to the Point. "Thank You" for
Putting English Sub Titles.
The Music Flowed with
The Preparation, a True Master Piece of Hand Made
History. Bravo......
Port Charlette, Florida,
Truly HAND Made
TOP !!! Obrigado por compartilhar !
Show de bola meu amigo
espectacularrr!!! lo voy a hacer!!!! gracias!!
incrivel, maravilhoso
Excelente vídeo!
Mostrou que é possível fazer um bom embutido sem necessitar de equipamentos complexos e nem aditivos químicos.
Nada como resgatar as técnicas dos velhos tempos.
Parabéns.
Mais um inscrito e, certamente, um compartilhador do conteúdo.
Demais. Muito bom. 🙏🙏🙏
Sempre procurei uma receita sem conservantes fiquei muito feliz em achar . vídeo muito bem explicado sem enrolação . está de parabéns
Pôr favor se puder indicar uma Mine adega não conheço . fiquei muito interessado em fazer pois tenho problema de estômago quero produzir para o consumo.fico grato se me responder
Beautiful looking end product, and easy technique. Bravo Chef!
Excelente!!! Muchas gracias por compartir la receta.
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Nossa que vídeo satisfatório. Parabéns ganhou mais um inscrito.
Top parabéns
Thank you for this wonderful recipe,, this salami looks fantastic...
Warm wishes 😎🇬🇧
Que bom 👏 pois não sabemos mais o que comemos melhor fazer mesmo
Спасибо за МК. Очень впечатляет такое производство. Я представляю, как это вкусно! 👍👍👍🙏🙏🙏
Espectacular!!!!!!!! Felicitaciones!!! Un lujo.
Me deu vontade de começar a fazer 😋😋😋😋😋😋
Keep up the good work! I love watching this channel and trying at home
Vou ter que fazer 👌
Muito bom, muito prático e fácil de executar, além do fato de que sua aparência ao cortar fala muito sobre seu sabor e qualidade!
esta crudo en el medio
@@ernestocambio Deixa eu explicar, a linguiça, salame, ou chouriço seco não tem cozimento, é um processo de tempero com cura estacionária aerada, e os dois pontos extremos são “fresco” a “temperado”, onde cada um escolhe o ponto de gosto Do seu paladar, não existe "cru", além disso, gostaria de esclarecer que totalmente seco é intragável, e mais indigerível para o sistema digestivo humano! Esse produto que vimos elaborado é muito bem feito e não tenho dúvidas que com um bom pão francês fresquinho e crocante vai ficar uma delícia!
Bacana, gosto desse tipo aprendizagem.👏👏👏😀😀😀☝️☝️
receita top como sempre
Ficou bem maturado. Me fez lembrar de meus falecidos avós. Quando carneavam porco. e fazíamos salames, morcela e torresmos!👍😊
Vídeo parece algo simples e fácil deu vontade de fazer.
Gracias ,practico y sencillo 🥰
Deu água na boca 🤤🤤🤤
Vou fazer
Espetacular!!!
Wow. I`m gonna try. Looks great.
Ummmm. Que delícia. Vou fazer. Eu tenho está adega. Amo salaminho ❤️
muito bom eu fiz aprovo e recomendo que canal incrível
Oi Fabio, fico feliz em saber que fez e deu certo! Obrigado pelo depoimento.
Will definitely try, the mini wine cellar is a brilliant idea.
Topissimo
Parabéns
Excelente muchas gracias
Vou tentar fazer
I love this channel.
Show, vou ja fazer 💪🏾👏🏾👍🏾🇧🇷
Interesante gracias por compartir
Saludos desdé buenos aires
Gracias maestro.
Salvajeeee, Salvajeee, buenísima la receta , Francisco Carlos desde Cartago , C.R..
Thank you for up load .
Sydney AUST.
Very good recipe!
Brilliant thank you. Subscribed and will make some
Parabéns like sempre
Fantastic presentation, love when it's in fast speed, save time for busy housewife 😊
1:55 da madrugada pegando a receita, vou fazer...
Rustic și gustos, bravo ideia e buna cu pilnia
😍 fantastico
muito bom!
who would have guessed, a wine cooler, great
Muito bom uma
Genial !! 🙏👏👏👏
Ty very much for sharing
Отличный рецепт, спасибо!
Muito bom o vídeo. Gosto desses bem naturais, sem sal de cura. Um abraço e parabéns pelo trabalho
Boa noite cidadão, vc poderia me fazer o favor de me explicar a diferença do sal de cura para o sal comum???
Luiz, eu tb gostaria de saber a diferença.
Gratidão.
Entendo nada de cozinha. Mas é mt bom ver os seus videos.
Like!
Gracias por el video!
Un crack, genial.!!
Estou pensando em começar a fazer embutidos em casa 😁👏👏👏
ooo9o0😅😅😅
ca , c'est de la charcuterie à la mode gauloise telle que les romains appréciaient a sa jsute valeur ; merci la leçon est exemplaire .
🤩🤩 merci beaucoup 🙏 je vais l essayer dès que j ai trouvé du boyau 🤩
Thanks my friend! I really appreciate you share your knowledge.
Show 👍👍
🙏👌
My dear mother used to make sausages exactly that way.
Excellent job!
Muito bom o video, parabens.
Poderia fazer um no mesmo estilo, porem ensinado a fazer copa?
Top 👍👍👍
hermoso!!!!
This recipe rocks. I've done two different batches now but used this recipe as a base. Bloodie awesome
Were you scared of botulism ? I would like to try this but don’t want to “botch” it
@@Derrickc888 absolutely, every year I do it I worry but you only live once😜 I’ve changed the spices to suit my tastes but always keep the salt and wine the same quantities. This year I halved the garlic though and found it much better. Give it a go, what could go wrong hey. Love the pun, I’m sure if you give it a go you won’t ‘botch’ it up…..
Excelente!! me has motivado muchisimo a elaborar mis embutidos en casa. "ahora si se lo qu eestoy comiendo". ¿seria posible una receta de jamon tender? que siga creciendo tu canal y muchas ventas para tu tienda online. exitos.
Thank you. 🥰🥰🥰
Спасибо из г.Виктория, Канада.
Попробую впервые в жизни колбасу сыровяленную- как по белорусски подобную "Пальцем пханная" .
Thank you very much for your recipe!
Супер! Привет из Воронежа, Россия👍❤
О, как же, наверное, это вкусно!
СМАЧНО!!!!!
ЗДОРОВ'Я ВАМ І ВАШИМ РІДНИМ!!!!!👍👍👍👍👍👌👌👌👌👌💛💙!!!!!
Excelente! Minimo de equipo pero no es sin equipo. Se uso Procesador de alimentos, y nevera de vinos. Voy a seguir viendo tus videos.