nota 1000 sem frescura mostrou que mesmo sem equipamentos é possível fazer em casa meus parabéns amigo vc só tem a ganhar passando realmente a receita aqueles que deseja fazer Deus te abençoe
Excelente vídeo! Mostrou que é possível fazer um bom embutido sem necessitar de equipamentos complexos e nem aditivos químicos. Nada como resgatar as técnicas dos velhos tempos. Parabéns. Mais um inscrito e, certamente, um compartilhador do conteúdo.
A Beautifully Orchestrated Video, Well shot & edited. I loved the Beginning of Each Step which Turned to Fast Action, No Boring Parts, Captivating and to the Point. "Thank You" for Putting English Sub Titles. The Music Flowed with The Preparation, a True Master Piece of Hand Made History. Bravo...... Port Charlette, Florida, Truly HAND Made
Pôr favor se puder indicar uma Mine adega não conheço . fiquei muito interessado em fazer pois tenho problema de estômago quero produzir para o consumo.fico grato se me responder
@@ernestocambio Deixa eu explicar, a linguiça, salame, ou chouriço seco não tem cozimento, é um processo de tempero com cura estacionária aerada, e os dois pontos extremos são “fresco” a “temperado”, onde cada um escolhe o ponto de gosto Do seu paladar, não existe "cru", além disso, gostaria de esclarecer que totalmente seco é intragável, e mais indigerível para o sistema digestivo humano! Esse produto que vimos elaborado é muito bem feito e não tenho dúvidas que com um bom pão francês fresquinho e crocante vai ficar uma delícia!
Спасибо из г.Виктория, Канада. Попробую впервые в жизни колбасу сыровяленную- как по белорусски подобную "Пальцем пханная" . Thank you very much for your recipe!
sou instrutor de curso de charcutaria, mas teu site é espetacular pela simplicidade... sou fã e as vezes faço as receitas que são ótimas... menos é mais sempre... por isso a cozinha italiana é maravilhosa, e embutidos com poucos ingredientes encantam... o gosto precisa vir do porco, se maquiar demais é porque a modelo é feia... deve fazer uma bagunça do fundo da adega, devido ao acúmulo de líquidos... resolve com bandeja com água pra manter humidade alta, ou só deixa na adega mesmo?
Oi Charles, obrigado! Fico feliz e honrado em saber que tem feito algumas receitas! Os produtos da charcutaria, mesmo os com valor mais elevado, tem origens em métodos bem rústicos. Entendo que a charcutaria surgiu da necessidade, da escassez sazonal, tem como base a simplicidade, sobre essa base podemos(ou não) agregar as novas tecnologias, controles, ingredientes e métodos. Sobre a adega, quando o tempo está úmido e a adega está carregada com produtos ainda novos, pode juntar líquidos sim, os potes no fundo ajudam a coletar e manter mais limpo. No decorrer do processo, conforme os produtos secam, a umidade pode ficar muito baixa, para contornar mantenha potes com água e sal(evita lodo/mofo) dentro para elevar a umidade. Tem que ir controlando e colocando ou tirando os potes. Geralmente depois de uns 10 dias eu deixo os potes cheios lá dentro até o final.
Muito interessante o video, parabéns! Eu diria que pra quem está comecando seria interessante ao menos uma vez fazer esse tipo de experimento pois essa seria a base ou receita controle mas eu acredito que tem muitas outras variaveis para explorar e problemas para resolver. Por exemplo "brincar" com temperatura e humidade de forma a eliminar o case hardening ou seja maior humidade (90%+) e temperatura (+-25C) no inicio para evitar o rececamento prematuro das extremidades, diminuir temperatura e humidade gradativamente, uso de uma bacteria (fermento) para reduzir o PH nos 3 primeiros dias, uso de um acucar complexo como lactose para manter a fermentacao por tempo prolongado e criar sabores complexos, uso de sal de cura2 pra eliminar o risco de proliferacao da bacteria botulinica e reduzir a oxidação, diferentes condimentos, etc... Enfim eh um mundo muito muito interessante a se explorar!
the entire point of the video and for a lot of people is NOT to use nitrites or other crap in their food, otherwise just buy from commercial producers!
@@grosuciprian if you get into the world of charcuterie seriously and read books, articles and participate in groups you'll understand that "chemicals" are not bad (salt is a chemical per se, NACL) and actually the industry abuses on nitrites and antioxidants because of shelf life but we don't need to use the same amounts but still have a safe product.
@@rafaelpestano7436 as a practicing ICU doctor with a mother that is allergic to all sorts of "good chemicals" i will stick to, you are what you eat and if it's crap then you get the idea, at one point it was cool to build buildings out of asbestos and make hygiene products out of uranium and thorium, well i think we all know better now, same with food additives, they are all BAD, and if one can avoid them they shroud.
Is there a way to dry it without the humidor?.... thanks for sharing really awsome stuff. I worked for an Italian delicatessen when I was a kid . Dude would hunt wild hogs and make sausage.
Oi Pedro. Tentei fazer o mais fácil possível, para quem tem receio do processo ou dos aditivos perder o medo. Faltou um pouco de umidade na maturação, que deixou a casca no exterior mais seca que o interior, mas não afetou em nada o sabor, ficou muito bom. Um grande abraço!
@@Derrickc888 absolutely, every year I do it I worry but you only live once😜 I’ve changed the spices to suit my tastes but always keep the salt and wine the same quantities. This year I halved the garlic though and found it much better. Give it a go, what could go wrong hey. Love the pun, I’m sure if you give it a go you won’t ‘botch’ it up…..
Excelente!! me has motivado muchisimo a elaborar mis embutidos en casa. "ahora si se lo qu eestoy comiendo". ¿seria posible una receta de jamon tender? que siga creciendo tu canal y muchas ventas para tu tienda online. exitos.
Pode fazer como o colonial, sem refrigeração: charcutaria.org/receitas/receita-de-salame-colonial/ ou na geladeira com uma caixa: ruclips.net/video/kIjGdHJvAbg/видео.html
By far the best preserving methods presented in a fantastic great way ...keep up sir
Muito bacana o fato de não ter conservantes, sal de cura etc
Precisamos de mais vídeos assim.
Comi o meu, receita maravilhosa, adorei!! deu super certo! obrigada, voce abriu uma porta sem volta...por mais receitas assim
Que bom, fico feliz em saber que fez e aprovou. Bem vinda à charcutaria!
I'd run it through my hand grinder with coarsest blade
@@charcutaria üüüüüüüüüü1¹1üüü1o1üüoüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüü11üüüüüüüüoü1oüoüüüüüüüüüüüü1üüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüüü1¹1üqf7
nota 1000 sem frescura mostrou que mesmo sem equipamentos é possível fazer em casa meus parabéns amigo vc só tem a ganhar passando realmente a receita aqueles que deseja fazer Deus te abençoe
Excelente vídeo!
Mostrou que é possível fazer um bom embutido sem necessitar de equipamentos complexos e nem aditivos químicos.
Nada como resgatar as técnicas dos velhos tempos.
Parabéns.
Mais um inscrito e, certamente, um compartilhador do conteúdo.
Perfeito...
Com certeza será a porta de entrada de muitos aqui!
Canal de qualidade aliado a uma loja de confiança
A Beautifully Orchestrated Video, Well shot & edited.
I loved the Beginning of Each Step which Turned to Fast Action, No Boring Parts, Captivating and to the Point. "Thank You" for
Putting English Sub Titles.
The Music Flowed with
The Preparation, a True Master Piece of Hand Made
History. Bravo......
Port Charlette, Florida,
Truly HAND Made
...супер видео!!!
Единственное, я бы взял нитритную соль и засолил бы мясо предварительно на пару дней.
На неделю
@@валерийорлов-л9к...для таких кусочков двух суток- более чем...
Правило - сутки на сантиметр, плюс двое суток, это для толстых, больших кусков.
Excelente vídeo! Muito Obrigado da Tailândia! Eu muito gosto o seu idea.
Sempre procurei uma receita sem conservantes fiquei muito feliz em achar . vídeo muito bem explicado sem enrolação . está de parabéns
Pôr favor se puder indicar uma Mine adega não conheço . fiquei muito interessado em fazer pois tenho problema de estômago quero produzir para o consumo.fico grato se me responder
Fiz a minha primeira leva hoje, tinha uma adega dessas parada, daqui a 18 dias volto pra dizer como ficou
Falta pouco em, não esquece de nos atualizar 😉
Eai , como ficou? 😁
Fiquei curioso. E aí, conseguiu? O cara do vídeo está de parabéns!
pronto o salame?
Cadê o salame?!?
legal nunca pensei que fosse tão fácil...parabéns pelo seu trabalho sucesso sempre!!
Acabei de fazer o meu! Em breve retorno com a minha resenha kkkk eu amo os videos deste canal tem uma didática excelente!
Deu bom?
BRAVO.
PARABÉNS SEMPRE.
EXCELENTES VÍDEOS, E O FUNDO MUSICAL PERFEITO, COMBINA COM O VÍDEO.
👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻
Uma observação, não tenho visto vídeos seus.
Excelente domingo.
👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻
I like how this recipe does not call for prague salt cure #2 or bacteria culture. Beautiful and 100% NATURAL !
Both of those things are natural though
Bom dia meu amigo, ótima dica
Muito bom, muito prático e fácil de executar, além do fato de que sua aparência ao cortar fala muito sobre seu sabor e qualidade!
esta crudo en el medio
@@ernestocambio Deixa eu explicar, a linguiça, salame, ou chouriço seco não tem cozimento, é um processo de tempero com cura estacionária aerada, e os dois pontos extremos são “fresco” a “temperado”, onde cada um escolhe o ponto de gosto Do seu paladar, não existe "cru", além disso, gostaria de esclarecer que totalmente seco é intragável, e mais indigerível para o sistema digestivo humano! Esse produto que vimos elaborado é muito bem feito e não tenho dúvidas que com um bom pão francês fresquinho e crocante vai ficar uma delícia!
Obrigado por mais essa aula, o seu canal é muito bom, sempre acompanho os vídeos.
muito bom eu fiz aprovo e recomendo que canal incrível
Oi Fabio, fico feliz em saber que fez e deu certo! Obrigado pelo depoimento.
Muy buena receta, gracias! Primero mete la carne en el congelador durante media hora, es más fácil de picar.
Legal sempre quis fazer agora já sei obrigada por tudo que Deus abençoe
OMG I am in love with this video and recipe. Looked for years for something easy to do. Thank you so much
Thank you for this wonderful recipe,, this salami looks fantastic...
Warm wishes 😎🇬🇧
Спасибо за МК. Очень впечатляет такое производство. Я представляю, как это вкусно! 👍👍👍🙏🙏🙏
Спасибо из г.Виктория, Канада.
Попробую впервые в жизни колбасу сыровяленную- как по белорусски подобную "Пальцем пханная" .
Thank you very much for your recipe!
Mais um excelente trabalho realizado. Parabéns pelo empenho e dedicação. Sucesso no canal...
Salvajeeee, Salvajeee, buenísima la receta , Francisco Carlos desde Cartago , C.R..
sou instrutor de curso de charcutaria, mas teu site é espetacular pela simplicidade... sou fã e as vezes faço as receitas que são ótimas... menos é mais sempre... por isso a cozinha italiana é maravilhosa, e embutidos com poucos ingredientes encantam... o gosto precisa vir do porco, se maquiar demais é porque a modelo é feia... deve fazer uma bagunça do fundo da adega, devido ao acúmulo de líquidos... resolve com bandeja com água pra manter humidade alta, ou só deixa na adega mesmo?
Oi Charles, obrigado! Fico feliz e honrado em saber que tem feito algumas receitas! Os produtos da charcutaria, mesmo os com valor mais elevado, tem origens em métodos bem rústicos. Entendo que a charcutaria surgiu da necessidade, da escassez sazonal, tem como base a simplicidade, sobre essa base podemos(ou não) agregar as novas tecnologias, controles, ingredientes e métodos. Sobre a adega, quando o tempo está úmido e a adega está carregada com produtos ainda novos, pode juntar líquidos sim, os potes no fundo ajudam a coletar e manter mais limpo. No decorrer do processo, conforme os produtos secam, a umidade pode ficar muito baixa, para contornar mantenha potes com água e sal(evita lodo/mofo) dentro para elevar a umidade. Tem que ir controlando e colocando ou tirando os potes. Geralmente depois de uns 10 dias eu deixo os potes cheios lá dentro até o final.
Thank you for uploading your phenomenal recipes that all of us can try and enjoy! ❤️
Vídeo parece algo simples e fácil deu vontade de fazer.
Que bom 👏 pois não sabemos mais o que comemos melhor fazer mesmo
Fantastic presentation, love when it's in fast speed, save time for busy housewife 😊
Muito bom o vídeo. Gosto desses bem naturais, sem sal de cura. Um abraço e parabéns pelo trabalho
Boa noite cidadão, vc poderia me fazer o favor de me explicar a diferença do sal de cura para o sal comum???
Luiz, eu tb gostaria de saber a diferença.
Gratidão.
Beautiful looking end product, and easy technique. Bravo Chef!
Interesante gracias por compartir
Saludos desdé buenos aires
Excelente! Minimo de equipo pero no es sin equipo. Se uso Procesador de alimentos, y nevera de vinos. Voy a seguir viendo tus videos.
Ficou bem maturado. Me fez lembrar de meus falecidos avós. Quando carneavam porco. e fazíamos salames, morcela e torresmos!👍😊
🤩🤩 merci beaucoup 🙏 je vais l essayer dès que j ai trouvé du boyau 🤩
Que vídeo show de bola. Obrigado amigo.
espectacularrr!!! lo voy a hacer!!!! gracias!!
Rustic și gustos, bravo ideia e buna cu pilnia
Obrigado por mais esse vídeo 👊
Здравствуйте. От всей души благодарен вам за хороший рецепт. Желаю только хорошего.
Entendo nada de cozinha. Mas é mt bom ver os seus videos.
Muito interessante o video, parabéns! Eu diria que pra quem está comecando seria interessante ao menos uma vez fazer esse tipo de experimento pois essa seria a base ou receita controle mas eu acredito que tem muitas outras variaveis para explorar e problemas para resolver. Por exemplo "brincar" com temperatura e humidade de forma a eliminar o case hardening ou seja maior humidade (90%+) e temperatura (+-25C) no inicio para evitar o rececamento prematuro das extremidades, diminuir temperatura e humidade gradativamente,
uso de uma bacteria (fermento) para reduzir o PH nos 3 primeiros dias, uso de um acucar complexo como lactose para manter a fermentacao por tempo prolongado e criar sabores complexos, uso de sal de cura2 pra eliminar o risco de proliferacao da bacteria botulinica e reduzir a oxidação, diferentes condimentos, etc... Enfim eh um mundo muito muito interessante a se explorar!
Do you have any recipes ?
the entire point of the video and for a lot of people is NOT to use nitrites or other crap in their food, otherwise just buy from commercial producers!
@@grosuciprian if you get into the world of charcuterie seriously and read books, articles and participate in groups you'll understand that "chemicals" are not bad (salt is a chemical per se, NACL) and actually the industry abuses on nitrites and antioxidants because of shelf life but we don't need to use the same amounts but still have a safe product.
@@rafaelpestano7436 as a practicing ICU doctor with a mother that is allergic to all sorts of "good chemicals" i will stick to, you are what you eat and if it's crap then you get the idea, at one point it was cool to build buildings out of asbestos and make hygiene products out of uranium and thorium, well i think we all know better now, same with food additives, they are all BAD, and if one can avoid them they shroud.
Parabéns cara Fenomenal Show
Parabéns ótimo vídeo
Super Anleitung. Die Idee mit dem Weinkühler gefällt mir. Wie hast du das mit der Luftfeuchtigkeit geregelt? Grüße aus Deutschland - Niedersachsen 👋
Die Luftfeuchtigkeit kann durch Platzieren oder Entfernen kontrolliert werden Wassergläser.
muito econômico, obrigado, cortado fica mais sabaroso que muer
Excelente!!! Muchas gracias por compartir la receta.
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Will definitely try, the mini wine cellar is a brilliant idea.
Obra de arte
Класс! Молодцы!!! Ну я бы все таки нитритной соли добавил🤔)))).... Так спокойней 👍
Я тоже всегда использую, но это был самый простой рецепт для тех, кто боится процесса или химикатов.
Делал так, только без вина.
Спасибо за рецепт
Me deu vontade de começar a fazer 😋😋😋😋😋😋
Is there a way to dry it without the humidor?.... thanks for sharing really awsome stuff. I worked for an Italian delicatessen when I was a kid . Dude would hunt wild hogs and make sausage.
1:55 da madrugada pegando a receita, vou fazer...
Keep up the good work! I love watching this channel and trying at home
Hm,lecker,würde sofort 20 Stück auf einmal verputzen.
Super Rezepte.Gute Handarbeit der man den Geschmack ansieht und das Aroma zu riechen glaubt.❤💯👍
СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!!
Когда у нас закончится война, обязательно сделаю по вашему рецепту!!!
С уважением из Украины!!!
МИР ВАШЕМУ ДОМУ!!!!
Hi how are you
@@rafikfoodway5743
Плохо. Война в стране! Взрывы, обстрелы, смерть....
Мы все молимся, чтобы это поскорее закончилось. Мир и любовь - единственный путь!
Estamos rezando pra que essa guerra sem sentido acabe logo.
Muita força pra que esses dias difíceis passem logo.
Paz...
@@mariookamoto2518
СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!!!
🙏🙏🙏🙏🙏🤝🤝🤝🤝🤝
СМАЧНО!!!!!
ЗДОРОВ'Я ВАМ І ВАШИМ РІДНИМ!!!!!👍👍👍👍👍👌👌👌👌👌💛💙!!!!!
Show de bola meu amigo
O Basicão !! Simples mas saboroso !! 😉👍🏻
Oi Pedro. Tentei fazer o mais fácil possível, para quem tem receio do processo ou dos aditivos perder o medo. Faltou um pouco de umidade na maturação, que deixou a casca no exterior mais seca que o interior, mas não afetou em nada o sabor, ficou muito bom. Um grande abraço!
@@charcutaria Sem dúvida nenhuma !! 😉🤜🏻🤛🏻
Totally bewildered by the use of the funnel.
Boa noite,achei hum video que pode mim ajudar,manda pra mim tabela de percentagem dos codimentos por kilo de carne.OBRIGADO.
Bacana, gosto desse tipo aprendizagem.👏👏👏😀😀😀☝️☝️
This recipe rocks. I've done two different batches now but used this recipe as a base. Bloodie awesome
Were you scared of botulism ? I would like to try this but don’t want to “botch” it
@@Derrickc888 absolutely, every year I do it I worry but you only live once😜 I’ve changed the spices to suit my tastes but always keep the salt and wine the same quantities. This year I halved the garlic though and found it much better. Give it a go, what could go wrong hey. Love the pun, I’m sure if you give it a go you won’t ‘botch’ it up…..
Muito bom, chef !!! Obrigado 😋🤪🙏
Спасибо большое за рецепт, мне понравилось, я попробую сделать так. Супер.
Супер! Привет из Воронежа, Россия👍❤
Espectacular!!!!!!!! Felicitaciones!!! Un lujo.
Отличный рецепт, спасибо!
Gostei muito parabéns,mais e quem não tem adega pode ser na geladeira?
Na geladeira comum pode fazer esse outro salame: ruclips.net/video/3e9Ltlu5gb0/видео.html
¿Me podrían guiar? Sin semilla de cilantro puedo hacer igual el preparado? Es que no consigo
Sí, puedes prescindir de la semilla de cilantro. No pongas ese ingrediente. El resto sigue igual.
@@charcutaria muchas gracias por tu respuesta, excelente el contenido de tus videos!
Parabéns, principalmente pela capacidade de trabalhar sem os recursos técnicos
Thank you from Canada, will definately try this.
ca , c'est de la charcuterie à la mode gauloise telle que les romains appréciaient a sa jsute valeur ; merci la leçon est exemplaire .
When finished, does it require to be in refrigerator or is at room temperature alright? Looks wonderful, I will try to make it.
You can store it at room temperature, but it will last much longer if you store it well packaged in the refrigerator.
who would have guessed, a wine cooler, great
Quanto tempo você deixou descansando pra encher após misturar os ingredientes? Obrigado e parabéns pelo video
Não deixei descansando, misturei bem e já embuti. Carne moída já mistura bem os temperos, não acho necessário descansar.
@@charcutaria valeu obrigado!! 🤝🤝
O invólucro de colágeno pode ser usado? Saudações da Ucrânia, obrigado!
Sim 👍🏻
Gostei muito da receita!!!! Posso substiuir a pimenta do reino? Qual seria o indicado?
Pimenta calabresa. Se quiser sem ardor pode usar a pimenta jamaica, que não arde, tem só o aroma e sabor.
Nossa que vídeo satisfatório. Parabéns ganhou mais um inscrito.
Это шедевр. Попробую приготовить по Вашему рецепту, но на 18 дней вешать не буду, а сразу закопчу. Потом повешу на три дня, чтобы проветрилась.
это уже другой рецепт.
Muito facil e pratico!
🙏👌
My dear mother used to make sausages exactly that way.
Excellent job!
Так всё просто и понятно, надо попробовать, надоела эта магазинная колбаса
Excelente!! me has motivado muchisimo a elaborar mis embutidos en casa. "ahora si se lo qu eestoy comiendo". ¿seria posible una receta de jamon tender? que siga creciendo tu canal y muchas ventas para tu tienda online. exitos.
Wow. I`m gonna try. Looks great.
Ty very much for sharing
Chile de árbol y vinagre de piña chulada
Excelente receita!
Muito bom uma
Thank you for up load .
Sydney AUST.
could this be done with a hand crank meat grinder I do have a food processor I think I'd get better consistently in size
plus it has a sausage stuffer
Hi John. Yes, you can do it with a hand crank meat grinder, its better than the food processor.
@@charcutaria great do you have a substitute idea for wine cellar?
could I get away with hanging in kitchen
any ideas? 🤗
@@johndemore6402 you can do it in a refrigerator, this way: ruclips.net/video/kIjGdHJvAbg/видео.html or hang in your kitchen/basement on cold seasons.
Top parabéns
Ummmm. Que delícia. Vou fazer. Eu tenho está adega. Amo salaminho ❤️
TOP !!! Obrigado por compartilhar !
Parabéns, muito didático, gostaria de saber se dá para fazer sem o uso da adega. Abraços.
Pode fazer como o colonial, sem refrigeração: charcutaria.org/receitas/receita-de-salame-colonial/
ou na geladeira com uma caixa: ruclips.net/video/kIjGdHJvAbg/видео.html