@@S1h674 не о соли, а о ручках, что из попы.. а по поводу сабжа, так нЕ делайте так..!! первый раз пронесёт, второй и даже третий, а вот на 4-ый - нЕт, не даром узкоглазенькие четвёрку то не люблять..))
только что смотрел русскоязычного немца так он он соли по миниму тратит , и в тузлуке готовит хамон , мне кажется это перерасход соли ( жалко же потом всё это выбрасывать), в средние века за соль люди воевали..
если соль выбрасывать слишком жалко - можно в сезон шашлыков такой солью "на выброс" присыпать угли, когда те излишне разгораются открытым пламенем когда на них капает жир.
если солите как он, то нитритную необязательно, так как бутулизм образуется только в бескислородной среде, если засаливать в жидком рассоле, а в данном случае воздух проникает при сухом посоле и можно использовать обычную, но не йодированную соль 👆
По рецепту нитритка не нужна, так как в поваренной соли выдерживается три дня. Это не просто маринад. Соль вытягивает всю жидкость, процесса гниения и не происходит.
@@maxinfotube1115 вы сами сказали, что в бескислородной среде, а у нас среда кислородная. Ботулиничекая палочка не сможет размножиться или выделить свой токсин. Бойтесь консервированных грибов и овощей по металлическими крышками.
Ел и не раз, знакомым и друзьям делал, и на продажу делал. "Хамон" нужно отмачивать после посола и менять воду каждые 30 мин в течение 4 часов. Лишняя соль уходит.
Ну вы совсем уже ,простите меня за резгость , похоронили , выходит вы трурное мясо едите , можно же сказать подругому , чтото слуху не резкое , на что только не готовы люди лижбы сболтнуть , трупники
Сколько готовил вкуснее получается с кожей. Так как кожа не даёт сильно за солиться мясу. Она в себя в впитывает
За молиться , это как?🙄
В первом контейнере лошадь можно было похоронить!
Вы про количество соли?
😂👍
@@S1h674 не о соли, а о ручках, что из попы..
а по поводу сабжа, так нЕ делайте так..!!
первый раз пронесёт, второй и даже третий, а вот на 4-ый - нЕт, не даром узкоглазенькие четвёрку то не люблять..))
Мне кажется, поставь он ноги вертикально, всё поместилось бы в один контейнер.
только что смотрел русскоязычного немца так он он соли по миниму тратит , и в тузлуке готовит хамон , мне кажется это перерасход соли ( жалко же потом всё это выбрасывать), в средние века за соль люди воевали..
Спасибо, крутое блюдо.)))
Здравствуйте, 2 месяца голени, где вялились, в холодильнике?
Да, в холодильнике
@@Мыдлявас-к4х и ещё спрошу, есть какая то закономерность сколько выдерживать?
@@avia76md9 нужно чтобы в весе потерялось 30-40%
@@Мыдлявас-к4х перед заслалкой весил 1050 грам, после 6-ти дней после вымачивания стал 800, от 800 грамм нужно учитывать потерю веса 30-40%?
@@avia76md9 мы взвешивали после упаковки, перед взвешиванием на выявление, потом после высыхания .
А вялить-то в каких условиях, где?
В холодильнике, в подвешенном состоянии.
@@Мыдлявас-к4х Спасибо.
@@Мыдлявас-к4ххолодильник с вентилятором?
@@SF.... Ставили отдельно маленький.
Как влага выходит через плёнку?
Это специальная, для вяленья.
если соль выбрасывать слишком жалко - можно в сезон шашлыков такой солью "на выброс" присыпать угли, когда те излишне разгораются открытым пламенем когда на них капает жир.
Хорошо идея, но мне негде хранить такую соль, нет дачи...
Или дорожки зимой посыпать 😅
Где купить эту самую соль с нитратом? Я не видела её в магазинах.
На вайлдберисе, называется нитритная соль.
Нитритная соль для колбасы мяса усилитель вкуса 1000 г The Spice Kitchen
wildberries.ru/catalog/109015569/detail.aspx
Во всех маркетплейсах она есть
если солите как он, то нитритную необязательно, так как бутулизм образуется только в бескислородной среде, если засаливать в жидком рассоле, а в данном случае воздух проникает при сухом посоле и можно использовать обычную, но не йодированную соль 👆
Нитритно - посолочная смесь продаётся на ОЗОН и Вальдбериз
Попробуй на дно контейнера насыпать килограмм ячменя. Он выполняет роль дренажа идеально. Не придется менять соль через три дня.
Попробуем, спасибо за совет!
Для этих целей есть одноразовые впитывающие детские пелёнки!
@@МаратШаяхметов-и1в зачем? Мы показываем вот такой рецепт, жидкости с них очень много, песенка не справится.
@@МаратШаяхметов-и1впамперс называется…
Так бастурма делается))
Вначале их все надо так обделать 😅
А второй рецепт какие приправы
Смесь трав и специй для мяса. Нам на рынке дают уже готовый. Там кориандр, красный перец, паприка и ещё какие-то.
Спасибо
Кориандр больше подходит
Ну каждый по разному делает я вначале приправу втираю потом засолка чтоб не к стенке посуды и к друг другу не прикосались
В чём вялели?
Завернула в коллагеновую плёнку, вяленое происходило в холодильнике в подвешенном состоянии
С пивом пробовали ?
А как же! Очень вкусно! Особенно, когда посильнее завялится.
Я так и не понял ,так а где хамон ? Обычное вяленое мясо
Так "хамон" в переводе и есть вяленая нога.
@@Мыдлявас-к4х только у хамона в отличии от этой ноги будет разный вкус
@@boroda198080 разное мясо-разный вкус, бесспорно!
Вкуснятина. А что за плёнка?
Это специальная коллагеновая пленка.
на озоне оказывается купить можно...
Солью можно на даче сорняки посыпать😂
Экономно😅
Однозначно шприцовка, а соль так себе затея
Глупые люди все чаще встречаются хотя инет есть у всех.Нет юы посмотреть,но это ж мужик он до конца жизни одно и тоже будет делать
Может прослушал, но без нетритной соли лучше не рисковать солить и простая соль не нужна. и снимайте плёнку с голени
По рецепту нитритка не нужна, так как в поваренной соли выдерживается три дня. Это не просто маринад. Соль вытягивает всю жидкость, процесса гниения и не происходит.
Неправильно ты все делаешь@@Мыдлявас-к4х
Вопрос не в гниении. Ботулизм.
Такая бактерия. Живёт в бескислородной среде. Соль её не убивает. Все будет вкусно, но умереть можно быстро.
@@maxinfotube1115 вы сами сказали, что в бескислородной среде, а у нас среда кислородная. Ботулиничекая палочка не сможет размножиться или выделить свой токсин. Бойтесь консервированных грибов и овощей по металлическими крышками.
Тут соли не напасешься...вы что😂
Я ел тоже
Ты ел свой продукт после такого посола? Нормальный пересол да? Его есть невозможно
Ел и не раз, знакомым и друзьям делал, и на продажу делал. "Хамон" нужно отмачивать после посола и менять воду каждые 30 мин в течение 4 часов. Лишняя соль уходит.
Гольная соль получается!!!!
Обделал козырно
🤣
где сушить 2 месяца
Вялить в холодильнике в подвешенном состоянии, а потом в прохладном проветриваемом помещении .
@@Мыдлявас-к4хэто ещё нужно цепь с замком купить на холодильник, а то съедят раньше срока
@@patintermatroskin3650 съедается и правда очень быстро, но подвялиться успевает!
нахера столько соли выбрасывать подсуши и еще раз можно использовать
Расточительно.
Согласна, но это вкусно.
Будте аккуратнее в ваших экспериментах ! Можете потравиться т.к. вялили на кости ,а кость не просолили.
Берегите себя .
Кость провяливается, так как по времени всё рассчитано
все верно, у кости требуется проколоть раствором нитритной соли. чтобы не дать развиться патогенным бактериям, иначе "привет, бутулизм!".
Кость можно с двух сторон отпилить, перед засолкой и шприцевать нитритной смесью.
@@belo090767патогенным бактериям не дает развиться нитритная соль.
За три дня не просолится?Видно что вы не знаете
Это не хамон а бастурма больше
Хамон в переводе означает "нога"
@@Мыдлявас-к4х бомбармия керкуду в любом случае лайк👍
@@Алан-щ2ж спасибо, это действительно вкусно.
Дажп смотреть не стал театр абсурда
Вообще рассказал и показал никак….От слово вообще
Весма интересно.
ай яй 10 000 рублей
Ну вы совсем уже ,простите меня за резгость , похоронили , выходит вы трурное мясо едите , можно же сказать подругому , чтото слуху не резкое , на что только не готовы люди лижбы сболтнуть , трупники
Наверное, открою вам секрет, вы тоже едите трупное мясо. Не живьём же животных поглощаете!
Дурацкий рецепт, я считаю есть лучше и проще😂😂😂
Мы не навязываем, делайте так как считаете нужным.
Просто закинул еще и со смехом
Хамон из индейки? 😂😂😂😂😂
а Вы знаете что означает слово "хамон" в переводе с испанского?
Обделали свои ноги?
Да, свои, совсем не оригинальный вопрос.