Коппа/каппокола вяленая свиная шея
HTML-код
- Опубликовано: 2 мар 2017
- Купить книгу с рецептами можно здесь - www.labirint.ru/books/708975/...
Спонсор выпуска / emkolbaski
www.emkolbaski.ru/
Колбаса сыровяленая - • Колбаса сыровяленая, б...
Вам понадобится:
Шейка свиная
Из расчёта на 1 кг мяса
Соль нитритная с содержанием НН 0,4-0,5% - 10г
Соль морская (или поваренная) 15г
Пряности (чёрный перец/сухой чеснок/шалфей/семена фенхеля) всего 10-12г
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Коппа/каппокола вяленая свиная шея» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Коппа/каппокола вялена...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использованы:
музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., музыка из фонотеки RUclips 
Хобби
Дмитрий, спасибо Вам за Ваши труды. Многое из рецептов опробовали, результат всегда отличный!
На масленицу вскрыли коппу , приготовленную по этому рецепту . Вялилась 1,5 месяца . Получилось просто бомба ! Спасибо Дмитрий !
Получилось супер, Внешний вид просто класс. Верю вам, что вкусно. Вы так рассказывает и нарезаете мясо, что у меня уже слюна пошла. Супер. спасибо.
До чего же талантливый парень!!! И сам может сделать и может доходчиво объяснить... И делает все с любовью и к процессу приготовления и ... поглощения... удивительный человек! Можно сказать САМОРОДОК!!! Который всем интересуется и может СДЕЛАТЬ!
Молодец. Мне нравятся люди которые в состоянии практиковать, импровизировать. анализировать, искать. Спасибо!
Боже мой, то самое вкусное видео из всего что я видела!!!
Просто нереально вовремя! Сегодня только пришла коллагеновая плёнка и нитритная соль!
На мой взгляд дважды наносить специи нет необходимости.Достаточно нанести под коллагеновую оболочку перед вывешиванием,а вначале произвести просто посол.
Благодарю Дима Всех благ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!С наступающим!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Отличный результат!
Выглядит отлично!
Очень классный вид на срезе!!! Я честно говоря такого даже не видал. Дмитрий, 5 баллов!
Рад,за тебя,что у тебя все вышло.)
Случайно зашел на канал - и сразу подписался! Интересная и оригинальная подача материала!
Спасибочки! Буду делать
Отличное хобби, и его исполнение... А еще риторика завораживает ) Спасибо за интересную информацию.!
Мне рецепт понравился. Вы очень круто объясняете!
Благодарю за труд и рецепт.
Браво!...Приятно смотреть, когда конечный результат получается великолепным.... Такими мясными продуктами можно только наслаждаться....
Спасибо, что поделились...
С уважением
Животноводство приводит к загрязнению воды, обезлесению, эрозии почвы и многим других негативным экологическим последствиям.
@@user-ji3ec5wy7d ты наркоман?
Какая красота!
Класс! Слюнки текут.
Димитрий, ну молодца, эх тронул душу)) я 30 лет копчу, вялю, солю и по ГОСТам и кустарно, но у тебя мотаю на ус некоторые вещи, у тебя особо, с перчинкой, с горячей душой, круто..
молодец
Воспользовалась вашей идеей! Смыла жесткой кисточкой плесень с фуэта и пользуюсь!
Как же она вкусно выглядит!!! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! Бриллиантовый_Палец_Вверх_из_Одессы :):):)
Дима,спасибо за рецепт,на выходных буду делать,как раз к 8 марта будет готово!!
молодец. вот это прекрасно получилось.
Дмитрий, закажи чистые культуры, пересев с продукта на продукт русская рулетка. Смотри - сыр или фуэт на фабрике засеяли чистой культурой плесени, которая подавляет развитие другой плесени и бактерий. Но, при пересеве там будут споры других плесневых грибов, которые на твоем продукте будут прорастать одновременно с пенициллиумом. Кто кого - лотерея)
первым моим колбасным изделием был куриный рулет по вашему рецепту,до сих пор его любят , не говоря про другие блюда
Сегодня загрузил вялиться, осталось набраться терпением. Спасибо за рецепт, контент у вас шикарный!))))
Фраза мой первый опыт с шеей, и уточнение ,супер!
Дмитрий спасибо за ваши ролики.. Кое что попробовал из ваших рецептов.. Все получилось.. Виски не было.. В бекон добавил САКЕ... не испортил...Продолжайте и удачи вам..
Дмитрий. Спасибо. Супер!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Съели за один присест 0,5 кг. Как будто в Италии или Испании. Проблемка в плесени, мало(, но это видимо мой косяк.
Красота!!!
Шутка:
0:57 "У меня и подвала то нет"
16 дней прошло...
6:05 "Вот, я в подвале"
Оперативно вырыли, Дмитрий!
Дальше не шутка: Спасибо за видео, вы вдохновляете на кулинарные свершения! Я правда в десятый раз упарываю банальную ветчину. Духовка у меня газовая, в ней регулировать температуру не возможно вообще, электрическая есть малюсенькая, в ней получается хорошо часов за 8-9 постоянного беганья и регулировки (температув ней гуляет +-40 градусов). А при варке в воде в вакуумном пакете стабильно получаю отек. Уже даже кларстейновую сувидню как у вас купил, стало гораздо лучше, но чуточку отекает, уже и морожу между вымесами и вымешиваю с термометром, чувствую скоро сдамся и добавлю фосфатов. Но смотрю как у вас всё здорово и думаю что еще попробую :)
Кстати про сувидню - при проверке FLIRовским ИК термометром получается что она где то на 1,5-2 градуса перегревает всего, думаю это достаточно точно для колбасоварения.
Так люблю ваши видосы) Может вам уже ресторан отрыть с мастер классами)
я делаю также только с обычной солью очень вкусно
Ууу, съука, как же я люблю сыровял в плесени... Аж слюни по подбородку потекли...
Делал по вашему рецепту ветчину к новогоднему столу. Получилось очень вкусно! Спасибо! У меня собственное маленькое хозяйство, мясо высочайшего качества. Спасибо за ваши очень полезные информативные ролики, мне ролики очень помогают. Вяленую свиную шею обязательно приготовлю. Лайк ставлю автоматом, уверен свиная шея получится вкусной.
спасибо.. все доступно и понятно.
Спасибо за информацию про магазин !!
РЕЙЕПТ ДОБРА...Делал по рецепту .с ноября мясо карбонат .до н.г супер .а шея получилась ШЕДЕВР .хотя месяц .......щас занялся повторно.....ВСЁ СУПЕР..готовте................и пробуйте..
приятно смотреть
Спасибо за замечательный рецепт, давно искал, но готовить буду по Вашему, на мой взгляд он самый адекватный. Удачи Вам, и больше рецептов. Да а плесень для колбас называется - стартер.
стартер (стартовые культуры) не имеют отношения к плесени.
Я вас ОБОЖАЮ и всегда смотрю!
Слюноотделение просто зашкаливает. Смотреть только после плотного перекуса, строго!
10:34 - эпический момент 👍😉 Всегда за сие чудо-действие 😁
ваши ролики необходимо прописывать людям с отсутствием апетита - лично я после просмотра сразу же направляюсь к холодильнику! ) ну а потом - на рынок за мясом)
Это лайк и подписка! Люблю и уважаю интелегентность во всем!
Очень понравилось. Дима, а в данном случае старты добавлять нет смысла или не повредит?
Простой и очень действенный способ и очень вкусный, ну очень.
p.s. добавил специи для ,,финоккьоны"- жду результат
Здравствуйте Дмитрий. Вопрос не по теме. Интересно, что там у вас над головой за мебель откуда Вы достаете бумажные полотенца и всякие приборы?
Дождался . Спасибо. Приступаю делать собственную камеру.
Спасибо, как бы вот только дождаться результата
шейка просто супер!!!
золотой подход, вместо сложной системы увлажнения (ультразвуковой увлажнитель не подходит, тк генерирует со временем "песок") - подвал... спасибо за накопленный опыт...
Виталий Данилов Как понять "со временем генерирует песок"?
я имел ввиду соли кальция
Спасибо за видео, 5+. Классный рецепт, ура наконец то сыровял))) с сырными культурами плесени лучше не связываться (они могли уже мутировать) лучше чистую культуру найти (купить) для колбас.
Супер!
Дмитрий! И снова хочу поблагодарить Вас за Вашу работу. Спасибо, Вы молодец, т.к. дарите (именно дарите) людям важные и полезные знания и навыки! Сегодня решил сделать и начал этот процесс по приготовлению вяленой свиной шеи. Своевременно приехал в супермаркет и спасибо продавцу, долго выбирая, из только что выложенного товара, выбрали наиболее привлекательный кусочек на 1,5 кг. Пропорцию по соли взял, конечно же Вашу, в правильности вкуса уже убедился на других рецептах (правда их было всего два, но тем не менее:)))). Чеснок, прошу прощения, не считаю ингредиентом совместимым со свининой (но бесконечно люблю в сочетании с курицей). Поэтому из рецепта чеснок был удален (семейство согласовало :)). Применил лавровый лист, кориандр, черный перец. Был момент, когда хотел применить смесь приправ для мяса, некогда купленных в Крыму, но, поразмыслив, решил не портить вкус мяса. И вот один обеспокоивший меня момент. Второй холодильник, который я решил применить для вяления у меня есть, но пока что он находится на другом конце моего города. И мне необходимо время, чтоб решить вопрос с его телепортацией поближе ко мне. И тут мне попадается статья, где рекомендуют полить мясо при солении водкой или коньяком для того, чтоб получить готовый продукт уже через три дня. Поразмыслив, я решил, что спиртное не навредит, тщательно натер мясо 50 мл. джина (почему-то решил,что можжевельник добавит нужный вкус). И вот теперь мучаюсь сомнениями. Может как-то прокомментируете мою историю? О результате я, конечно же, напишу. Спасибо, что у Вас хватило терпения и времени дочитать мою писанину! :)
мясо что с алкоголем, что без него не вялится за три дня
Спасибо за ответ! Вот и я так, в конечном итоге, подумал. Буду решать вопрос с перемещением холодильника для вяления пока мясо солится - три дня :).
Дмитрий, смотрим Вас с парнем уже давно. По сравнению с другими известными блогерами, где один топит целый вок бекона, а второй на картошку сосиски с майонезом выкладывает, у Вас просто канал кулинарных изысков и деликатесов. Все очень здорово. Спасибо за труд=)
КИ КОССО
Ахаха, точно подметил
картошечка сосисочки ням ням)))
@@Vicantrop тилор
Ещё один повод купить бутылёк хорошего,крепкого напитка в подарочной упаковке ;)
Все четко и понятно. Клас.осталось найти нетритную соль.😋👍👍👍
Спасибо за компанию) Сделай пожалуйста бастурму. Как ты конечно себе это представляешь)
У Дмитрия давным-давно уже был рецепт с бастурмой, после чего я подсела на этот канал. Поисковик на его канале хорошо работает.
Дима, а почему у Вас в сыровял везде соль мешается? На таких сроках нитрит весь перерабатывается же? На ЕК все говорят, что сыровял только нитритка.
Дмитрий, чем шалфей заменить можно?
завсегдашний и вполне заслуженный лайк.
Собрал климат камеру из бирюсы 310 все работает , сегодня 3 шеи повесил одну с плесенью от Емколбаски , вторую без всего , а третья со стартами ) посмотрим ) установил себе уф лампу на всякий ) спасибо ☺️ я куллер от компьютера поставил , чтобы место с экономить .
Спасибо за рецепт обязательно попробую ваш рецепт как только дострою подвал, покрайне мери я теперь точно знаю какой подвал мне нужен и под что
Автор объясняет грамотным и доступным языком, хорошее видео.Спасибо!
Всем нравится быстрые рецепты. И чтоб натолкать побольше специй.
Здравствуйте, Дмитрий. Всегда с удовольствием смотрю Ваши ролики. Подскажите, какого калибра использовали сетку? Спасибо.
не помню
Дмитрий, заметил у вас опыт собирания коробок, в которых поддерживается свой климат 😁😁😁😁камера сыровяла( Что-то очень до боли знакомое напоминает) 😁😁😁 канал у вас хороший спасибо. Ту инфу которую вы даете в нюансах не дает никто. Испания хорошая страна, для добро мыслящих людей, хочу к вам 😁😁😁
подписка,лайк,уважение.
Отлично! я пока еще до сыровяла не дорос:))
Вяленое мясо это нереально вкусно, но очень долго)))
Свиной окорок( аля хамон) вялил год, в погребе. Каждый поход в погреб за сиденьями или картошкой, превращался в кулинарную пытку. Запах стоял просто не реальный. Но результат того стоил!
Все здорово сделано, правильно, но хотелось подробнее про плесень, лайк и подписка!!!
Замутил)) убрал просаливаться, обязательно напишу, когда будет готова и снимем пробу семьей.
как получилось? :)
Походу ещё просаливается)))
Здравствуйте, как вы? Я хочу проконсультировать вас после первого сезона соли, сколько дней, чтобы сполоснуть его водой, спасибо
Супер
Здравствуйте, COOLПРО! Скажите пож-та, после засолки, какие именно специи вы использовали, непосредственно перед вялением? Были ли снова семена фенхеля, и целиком ли Вы их вложили, или перемолотили их?
Волк Волков все специи указаны в описании ролика. специи молотые
Дмитрий, здравствуйте. Спасибо за ваши ролики))Делал шею по вашему рецепту, но ещё со стартовыми культурами, как советовал Павел. Через неделю все покрылось плесенью, висело в холодильнике на +12 градусах с обдувом. В чем дело ?
В том что культуры плесени присутствуют везде - и в воздухе и (возможно) в холодильнике. Если плесень белая - это очень хорошо и правильно. Если зеленая - ничего страшного. Если черная - это плохо, такой продукт есть нельзя. Если в принципе плесень не нравится - можно стирать её тряпочкой смоченной в уксусе, а затем смазать поверхность шеи растительным маслом.
Здравствуйте Дмитрий! Подскажите пожалуйста, при какой температуре и влажности вы готовили? Спасибо, делаю по Вашим рецептам многое, безумно вкусно всё получается!!!
+12
75%
Спасибо.
сегодня как раз дошла посылка от колбасок после конкурса) почта даже умудрилась не уничтожить её содержимое)
Я вкус конечно не могу знать а вид бомба. Ну правда ты молодец браво
Предлагаю вам идею, купите слайсер, будете тонко резать колбасу и балык. Я только им и режу, реально меняется вкус от толщины нарезки. Нарезаю по 0.5 мм сыровяленую колбасу и мясо , съедается в разы меньше, а удовольствия в разы больше)
Конечно! И верно.
А я не режу вообще. Откусываю от батона. Тоже вкусно.
Самура еще слайсеры не выпустил..рекламы не будет..😄😄,а сласером круче ..вкус тонких ломтиков тающих на языке ......
а еще можно только нюхать и лизать)
О Дмитрий у вас появилась кличка "Дима борода" ну сужу по коментариям))) Как всегда лайк
Кстати борода шикарная
Дмитрий, спасибо за рецепт. Повторил, вялится уже 20 дней. Один вопрос, при нарезке не видно коллагеновой плёнки, убрали ?
нет. она тонкая. прилипает
Просмотрел на перемотке)))
Дмитрий доброе время суток. Я очень люблю колбасу Fuet но я не могу найти рецепт её приготовления. Может у Вас есть такая возможность? Заранее спасибо!
По-моему, промывание водой после посола в данном случае совершенно ничем не оправданно. Точно рассчитанное количество соли, ароматные специи... Всё прекрасно пахнет, созревает. И вдруг вода. Зачем?
É semelhante a coppa, deve ser muito bom
Дмитрий, не обращайте внимание на "ущербных", проходящие-проходят со своим вездесущным ИМХО! Не все в общагах живут и сосиски без мяса едят. Очень позновательно и как всегда лайки с двух аков
и рисунок красивый на срезе!
Здравствуйте, Дмитрий! Подскажите пожалуйста, что будет если специи не смывать, а так с первыми и отправить?
У меня шея двв месяца висит...Усушка почти на 30%.Может ее подкоптить??Или не стоит того?Дмитрий,спасибо!
Дмитрий приветствую! Подскажите по размеру коллагеновой пленки и количество оборотов. Критично делать в один оборот или наоборот, лучше несколько...
Спасибо!
я делаю так, чтобы получилось полтора-два слоя
дмитрий. жил в черногории. там называтся, суви врат! очень нравилось на уровне пршута
На срезе, очень красивый и равномерный цвет👌
Дмитрий, а Вы не подскажете точные пропорции как вы делала с сыра плесень. а то мы что то сделали а она два дня стоит и не меняется не как . Спасибо
Дмитрий,здравствуйте.Есть просьба,приготовьте брезаолу.Нашёл несколько рецептов с маринованием говядины в красном вине и без вина.Приготовление данного деликатеса занимает много времени,но тем оно и интересно.Сам конечно скоро собираюсь приготовить,причём двумя способами,чтобы сравнить результат.Ну а Вам подкинул идейку,думаю заинтересуетесь.