Сыровяленая салями милано - дома
HTML-код
- Опубликовано: 10 май 2018
- Купить книгу с рецептами можно здесь - www.labirint.ru/books/708975/...
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка 20% обеспечена!
Стартовые культуры Бессастарт можно купить здесь - www.emkolbaski.ru/startovye-k...
Понадобится (в граммах)
Грудинка.............1000
Свиная шейка....1000
Говядина............1300
Соль нитритная (0,4-0,6%НН)..70
Сухое молоко.....60
Глюкоза/декстроза...........8
Перец, белый, молотый....3
Перец, черный, целый.......6
Стартовая культура Бессастрат.....1,86
Пряности
Чеснок, гранулы.................1,5ч.л.
Смесь специй (4 части кориандр, 3 мускатный орех,1 семена фенхеля).......1,5ч.л.
Смесь трав (3 майоран, 1 чабрец, 1 базилик)....1,5ч.л.
Вино, красное........3ст.л
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Сыровяленая салями милано - дома» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Сыровяленая салями мил...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube 
Хобби
![PADDINGTON IN PERU - Official Trailer [4K] - Paddington Bear is back!](http://i.ytimg.com/vi/lKgitu25ZAg/mqdefault.jpg)
Инженер за работой. И к колбасе с такой же усидчивостью и точностью. Здорово. Спасибо!
Дмитрий, спасибо! С удовольствием смотрю и слушаю! И главное - стараюсь повторить!
Просто изумительный канал, специалист и , видимо, человек! для меня это первый спец. после Ильи Лазерсона(это кумир). Готов смотреть ИХ ,,,,,и только ИХ!!! Респеки и Уважуха!!!
Сегодня очередной раз буду готовить салями по этому рецепту. Получается всегда отлично. Спасибо за рецепт!
Созревший, качественный ролик) Большое спасибо за вдохновение, как обычно!
Очень гамотно и структурно! Спасибо за работу и заслуженного успеха Вам!
У вас очень интересный канал и золотые руки. Успехов в творчестве и новых рецептов.
сколько терпения!!! достойно уважения!!!
Дмитрий, просто супер. Нравиться Ваша подача, но большего всего умиляет Ваше терпение. Меня хватает исключительно на вяленую вырезку. Удачи!!!
Добрый вечер из Алматы! Обалденный канал! Все подробно и качественно!
Привет с холодной Якутии ! Очень хорошо все снято , ясно и подбробно спасибо
Очень аппетитно! Молодец.
Спасибо. Как всегда на высшем уровне. Всё четко и понятно, поехал за мясом.
Большое спасибо! Завтра буду готовить салями по трем рецептам
Автор крут, подача шедефральна.
Лайк жирный однозначно
Здравствуйте! Качественный монтаж, приятная подача. Хорошо подобрано музыкальное сопровождении. Просто профессионально.
Здравствуйте, благодаря вам как то не заметно начал делать калбасы.очень интересное занятие оказалось.познакомился с магазином "емколбаски",обзавелся всякими гаджетами.на днях даже шприц колбасный купил, спасибо вам Дмитрий за новое для себя увлечение
Роман Безручко не ты один)))
Круто!
кто делает колбасы тот гей
@@user-mu8cn2ck2l 😆😆😆 ну ешь говно магазинное)
@@butcher6018 ем и буду есть
Дима, Спасибо за интересные рецепты приготовление колбасы..!
Дмитрий, доброго дня! Спасибо за Ваши ролики, рецепты. На высшем уровне. Многие рецепты повторил. Слов нет, это надо видеть. Милано получилась просто бомба! Хомон, по Вашему рецепту, даже не ожидал... Жаль нельзя фото выложить. Ещё раз спасибо! Вам дальнейшего куража и потрясных рецептов!
фото можно выложить в группе в контакте - vk.com/public77884771
по ходу, старты нормально сработали! поздравляю и завидую твоему терпению! Рекомендую попробовать вяленое мясо - Билтонг, одно из моих любимых!
Респект за Ваш канал !!! Вам спасибо из Казахстана из Алматы!!!
пипец , один из самых грамотных поваров на ютубе , и не только русскоязычным .
это видео конкретно вштырило .
Дима как ты классно все делаешь.
Респект тебе)))
После именно твоих видео про колбасы, хочеться заняться самому
после новостей, и перед сном, решил посмотреть хоть одного толкового человека! спс за рецепты!)
Это просто шедеврально! Желаю Вам успеха, новых идей и рецептов и миллион подписчиков!
Вообще гурманский восторг!!! Благодарю за интереснейшую подачу информации!!!
Супер как всегда без лишнего пафоса👍
Дмитрий, спасибо за рецепт! Вы меня вдохновили и я начал делать сыровял.)
Экскурсии отлично заходят.
Класс!
Впрочем, как всегда!
Браво!
Спасибо и за колбаску и за путешествие.
Супер!! Я сделал сосиски куриный по вашему рецепту!!!! Спасибо вам большое!!👌👍👍👍👍
Очень приятно смотреть за процессом, все четко и без лишней информации. Хочу попробовать приготовить, но все не решаюсь.)) Пока пускаю слюну... 😀
Сделала первый раз - не успела глазом моргнуть, как колбаса исчезла. Съели!!! ООчень классная получилась. Сегодня запустила вторую партию. Спасибо огромное!
Великолепный рецепт! Спасибо большое. Отдельный лайк (как жаль, что нельзя поставить второй) за полёты над Коста Бланка, аж дух захватывает, я бы однозначно туда переехал ) Всем вкусной и своими руками приготовленной еды, благо с информацией и сырьём сейчас проблем нет.
Алексей Антоненко Приезжай к нам на Майорку! )))
Не хвалюсь, но материковая Испания не то пальто, сравни )))
ruclips.net/video/0lmbW6elpxQ/видео.html
прорыдался, сам живу на Южном берегу Крыма, природой не обделён, но у Вас ................ вот что значит грамотный подход к планированию, да и вообще к жизни.
Алексей Антоненко Я с Николаева, Крым мне знаком - Как-то жил в Алуште, в 90их помню хорошо, Селимские и Боташовские )) Вспомнил молодость ))
Дмитрий, добрый день! Готовил салями по Вашему рецепту, сравнив аналогичный из ролика Павла. Ваш показался наиболее интересным, так как использовался не одни вид мяса. Колбаса получилась отменная. Спасибо за рецепт!
Сделал сегодня, правда без сухого молока, ждём чуда-)). Спасибо, подписался
С праздником Вас. Спасибо Вам за рецепт спасибо магазину Емколбаски за быструю доставку ингредиентов) ,
спасибо, очень доступно для новичков!!!
Очень интересный эксперимент. Без шуток.
Надо будет попробовать. Лайк.
Все супер! Как всегда.
Доброго времени суток. Подскажу одну хитрость - перед шприцеванием рекомендую завязывать один конец, тогда плотность батона будет хорошо держать. Удачи тебе в твоих делах.
Красавчик. нечего даже добавить!!!!!
Лайк по умолчанию!Дмитрий, Вы очень интересно и культурно все объясняете , когда Вы сказали что лазерсон(с маленькой буквы потому что не доучили его родители) не очень..., я не поверил, но потом убедился, что Маргинал он и при все достатках, не до культуры дошел)) Вы абсолютно правы!
Кстати, моя сестра привозила с Сицилии сыровяленную колбасу - вот ТОЧНО ТАКАЯ ЖЕ по вкусу и по виду, как и у меня получается по этому рецепту.
Шедеврально!!! Калибр класс!!! Надеюсь вкус 8+ из 5. 😉
Благодарю за выпуск...
Супер как обычно.я делал один раз сыровяленую из говядины в обычную кишку.Получилось на подобие суджука но это было лучше чем то что продаётся у нас в магазинах.
Айцел отличная специализированная оболочка для сыровяления. Климатической камеры у меня нет, температура дома 23 С, но в Айцел сыровял получается даже при такой температуре и неподходящей влажности (58%) без брака. Вялю в закрытом шкафе без сквозняков, оболочка 40 мм диам. даёт усушку за 14 дней в 45%, на срезе колбаса без пустот и закала, вяление равномерное, вкус и цвет отличные. Сейчас вялю в 65 мм диаметре.
Спасибо, Юрий, за информацию о личном опыте!
Всегда смачно!👍
Лучше что я видио!!!!
Мать- царица))) моя любимая колбасонька сыровялочка))) попробую приготовить)
Дима,я много ваших рецептов применяю,и по этому рецепту я делала,и получилось просто супер вкусно.Спасибо Вам большое,и удачи Вам.
Видос до слюней!👍
Не успел ещё посмотреть но уже лайк)
Дмитрий, умничка! Больше года пдписан.Смотрю с удовольствием, и делаю с душевным наслаждением! Спасибо Вам! Только калоген я предворительно замачиваю в подсоленной воде, тогда набивка удобней, и плотнее. И при высыхания дополнитнльное сжатие.удачи.
Ну просто супер получилось, подписался на канал
Зробив салями , смак італія 100% , дуже смачне, я торчу ! буду робити ще фенхель трохи подрібню , а так супер !
Здравствуй дорогой Дима ' вот ещё раз сделала твой рецепт салями' уже сушиться ' сделала 3 раза копчения по 8 часов. От этого салями не пострадала' даже лучше стала пахнуть. Ещё осталось 2 месяца подождать ' потом будем пробовать.
В этот раз сделала сразу 3 килограммов колбасы.
Я считаю рецепт очень годный и удачный.спасибо большое Дима.
Почему вы до сих пор не на телевидении? Вы так обьясняете хорошо, такой приятный мужчина, так прекрасно готовите, вас так интересно смотреть.Вам срочно надо на телеканал еда)
А зачем ему это надо- живёт в Испании и наслаждается .
Вы лучший кулинарный блогер. Спасибо!
Согласна!
Нууу не лучший)) но в своем деле очень хорош, а может и лучший) или я только про колбасы видел?))
С хлебушком и чесноком заходит? =)))
А если без шутеек - вот эта "чрева" почем стоит и как ее выбирать?
Заходит она лучше с пивом )))
Для сосисок, сарделек, колбасок для жарки на углях или на сковороде, мне больше нравится натуральная свиная черева (кишки). Продаются они уже промытые, засоленные. Хранятся в холодильнике или морозильнике по году и больше. Для сыровяленных, сырокопченых колбас больше нравится искусственная оболочка. Свиную череву я покупаю на ебее вот здесь - stores.ebay.es/tongmasterseasonings/
Искусственную оболочку, фосфатные смеси, готовые пряности мне присылает Паша (хозяин www.emkolbaski.ru/)
Он же присылает колагеновую пленку для мясных рулетов и ветчин (начинать колбасирование проще всего именно с них - ruclips.net/video/B0dMcZqYIqw/видео.html). Выбирать по диаметру - для колбасок на гриль от 22 до 45мм, для сервелатов от 50мм и больше, для ветчин рубленных и вареных колбас типа докторской от 80мм и больше.
@@coolpropaganda Соли обычной вообще не надо туда класть ?
@@MrZuven нитритная соль это и есть самая обычная. Просто в неё добавлен нитрит натрия. Для сыровяленных изделий общее кол-во нитрита натрия в составе должно быть гораздо больше, чем в вареных и варено-копченых колбасах
Вы молодец конечно 🎉 думается мне что в Европе столько вкусной разной колбасы хорошего качества 👌можно и не заморачиваться
Самое главнок , хорошо что вы уехали и с раны в Испанию. Объвязка батонов просто шикарная.
Ваши руки "золотые"! Как всё просто и понятно объясняете. Вы, наверное, всегда представляете конечный результат всего процесса и вкладываете в него весь свой профессионализм и опыт. Спасибо.
Да полезно и как всегда вовремя.
Вот совпадение. Сегодня сделал 5 видов колбасы в айцеле. Смотрел видео и боялся, что сделал что то не так. Слава богу всё как у вас, только я добавляю вместо шпика копчёно варёную щековину она более нежная и придаёт копчёный аромат колбасе, ну и дешевле. Спасибо Вам за видео.
Умничка тебе нужно в школе колбасников работать,начинал делать колбосу по твоим видео всё доходчиво молодец!!!!!
Genius...!!! I wish these videos were in English or at least have English subtitles.
Дима, давно не была у тебя на канале. Ролик посмотрела с удовольствием! Очень вкусно :) как всегда сразу захотелось колбасы :) Удачи и творческих успехов!)
Спасибо, Аль! ))
Как же душевно
На сколько я знаю Айцел нельзя прокалывать!!! Правильно сделали что не прокалывали!
А у меня комбайн ещё советский "Помощница" называется. На мясорубку подходят ножи и решётки от обычных советских мясорубок. И у меня есть все виды решёток, от 3 мм и до просто 2 дырки. Последней пользуюсь постоянно когда колбасу делаю. Да и просто фарш на пельмени или на манты тоже на ней делаю. Получается более сочно чем на мелкой.
Полюбил это дело. Эх, сбыт бы найти. Москва жирует только внутри садового кольца.
Спасибо Вам за науку.
Супер !!! СУПЕР !!!
Лайк безусловный! И что я раньше к Вам не заходила??? 😊👍👍👍
Шикарно!!!!
Шикарно
Тоже люблю цельный перец в колбасе! 👍
ДЛЯ АЛКОДИСТИЛЛЕРС Я выковыриваю )))
Я люблю остренькое - это усиливает вкус :)
ДЛЯ АЛКОДИСТИЛЛЕРС Тоже люблю, но эффекта Вау. . Как Дмитрий, не испытываю, когда разгрызаю перчик, хотя полюбляю остренькое, но без фанатизма )))
С большим удовольствием смотрю и слушаю ( впитываю) Ваши советы, эрудиция и полезность на высоте. не "понятно" одно ситуация с подписчиками -хотя нет, понятно и это пугает.
Добрый день! Спасибо за мастерклас. Скажите пож. если культура PRESTOSTART, подойдёт, как по Вашему мнению. Спасибо.
нет
Вы такой,молодец!!!
просто ЦАРЬ ШЕФ ПОВАРОВ!!!! дружище ты крут!!!
Дмитрий, сделайте сальчичон! Очень хочетсяповторить дома!
Я айцел проколола ( моя первая колбаса) и она развалилась, при нажатии лопнула по длине. Видимо айцел не надо прокалывать. За ролик спасибо. Не расстроилась, аккуратно переложила в коллагеновую оболочку, плотно закатав.
Спасибо, я вас понял
спасибо!
Благодаря Вам сегодня впервые сделал сыровяленую а-ля салями Милано но без сухого молока и кое каких приправ. ))) висит в тепле завтра в холод )))
Я чуть не подавился слюной))
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, через месяц колбаса стала мягкой, температура 11-12, влажность 72, готовил без стартов. Спасибо
качественный контент!лайк и подписка!
А температурный режим разве не следует соблюдать при приготовлении фарша? И предпосол несколько дней не делаете?
Дмитрий, в рецептах из нескольких источниках я читал, что используется не мускатный орех, а мускатный цвет (мацис), это считается разными специями. В остальном рецепты совпадают.
Дмитрий или кто-нибудь,зачем сухое молоко? Можно ли заменить его казеином(молочный белок)?
Класс! !!
Вашими рецептами пользуюсь давненько,а сегодня сделала колбасу по этому рецепту, думаю будет супер.Краковская(Ваш р.)у меня, как Вы говорите --на потоке.Спасибо Вам,--все супер.
Я вообще специи добавляю по своему усмотрению. Количество специй тоже
чтобы жир не таял от рук одевайте х/б перчатку а по верх ее латексную и вымешивайте.