Сыровяленая колбаска для начинающих !
HTML-код
- Опубликовано: 31 авг 2020
- Группа в WhatsApp ,, Готовим с Русланом ,,
chat.whatsapp.com/9H42904jX2b...
МОЙ КАНАЛ
/ @ruslanivasenko
ПЛЕЙЛИСТ ГОТОВИМ С ДУШОЙ
• Самая простая домашняя...
ПЛЕЙЛИСТ ПРОГУЛКИ И ПУТЕШЕСТВИЯ
• Прогулка по Праге . Кр...
ПЛЕЙЛИСТ КОПЧЕНИЕ
• Готовим вкуснейший Се...
ПЛЕЙЛИСТ СЫРОВЯЛЕНЫЕ ПРОДУКТЫ
• Запеканка из баклажано...
ПЛЕЙЛИСТ ИТАЛЬЯНСКИЕ БЛЮДА
• Запеканка из баклажано... 
Хобби
Спасибо, Руслан за труды, но больше троечки поставить тебе не могу, уж извини. Но ты сам виноват. Нельзя для начинающих, как ты сам сказал, допускать столько ошибок и неточностей, при чем довольно серьезных. Ничего не сказал о рабочей температуре мяса, о желательном применении перчаток, о порядке смешивания специй с фаршем и, наконец о том, что сало добавляется в перемешанную смесь в последнюю очередь и обязательно холодным. Я уже не говорю о начальной стадии вяления, когда желательно применять методы сдерживания первичной быстрой потери влаги колбасой. Не сердись, но эти вещи очень важны, особенно для начинающих.
Зашёл,посмотрел комменты,ухожу. Профикомментаторам--спасибо за экономию моего времени.
Откройте форточку, тут душно…
Заждались. Лайк. Начал смотреть.
Спасибо. Какой молодец!
Привет!!! Отлично и подробно спасибо👍красиво. Мне видео понравилось держи Лайк.
Сало с мясом подмораживается и тогда уже кубиками режется) мясо не должно быть прям свежим, а должно отдохнуть после забоя хотя бы 3 дня в холодильнике, чтобы прошло «трупное окачинение». И самое главное, что вы не сказали-температура мяса при фаршесоставлении не должна превышать 10-12 градусов, чтобы избежать брака-бульонно-жирового отёка!
Я бы вообще поменьше таких спецов слушал)) особенно начинающим. Самое главное правило техпроцесса это режим температурный и он его нарушил))) А ещё соль у него в холодильнике не работает, сотни производителей солят тоннами мясо в холодильниках а у него не работает))) Не люблю людей которые отсебятину городят а хуже всего когда ещё бред какой то придумывают. Я кучу рецептов испробовал и методов приготовления и самое главное у всех одно и тоже, это нитритная соль, хороший долгий засол, обязательно отлежавшееся мясо и самое главное выдержать температурный режим и тогда всё получается, любой рецепт в любых комбинациях и вариациях. А у этого по факту тупо вывяленное недозревшее сухое мясо, без нормального аромата и выраженного вкуса, такую фигню я получил когда первый раз пробовал делать, но тут же чувак этим способом учит других делать такую фигню))) Печально всё это))
Давно не чув!!! Однозначно +
Очень полезное видео.
Отлично👍
Спасибо.
Лайк однозначно,только начинаю вялить.
Как всегда на высоте !! С меня троечка)) Ждём новые ролики!! Простота очень важна !! Не только для начинающих но и для тех кто давно уже готовит!!! Давай Острую красную!!!)))
Каккаптиткалбаса
А разве калогеновую плёнку не нужно замачивать перед использованием?
👍👍👍
👍
Spasibo bolšoe.Očen prosto i poniatno objasiajete .A česnok možno dabavit ?
Конечно !
Музон у тебя прикольный
Сам сочинил 😉
Русик Молодец!!!!
Заждались эт точно
Добрый день , у меня есть вопрос ,но на общее обсуждение выносить не мигу .Как с вами связаться ?
Под видео есть ссылка на WhatsApp группу .
Дааа.действительно больше троечки не заслуживает
Сало и мясо мы не моем водой?
Мясо должен быть охлаждённым. И только нитритная соль.
можно вопрос,у меня нитритная соль 0.55% сколько грамм добавлять на 1кг фарша?в среднем,не только для сыровясенной колбасы.
2% к массе сырья при производстве сыровяленых и сырокопченых домашних колбас, для вареных колбас, сосисок и сарделек норма внесения - 1,1% нитритной соли + 0,9…1,2 % поваренной соли.
Другими словами, при производстве вареных колбасных изделий и поваренную соль необходимо смешивать в соотношении 1:1, чтобы не возникало передозировок нитрита натрия в готовом продукте.
А если нет нитритной соли, можно спиртом заменить?
нельзя!
А можно набивать фарш в натуральную свинную кишку? Спасибо за ответ!
Да, конечно !!!
5+
Чтоб все было чисто на производстве используют соду а в сам продукт нитрит
Толковые ножи 🔪
Ау-ау! Руслан я задал вопрос- А можно использовать к вашему рецепту свиннуюю оболочку? Просто скажи да или нет!!!
Конечно можно.
Все должно быть чисто😂полюбому мясо стирильное в лотках
Лайк неглядя!
Вовремя!
Здравствуйте Руслан.
У меня вопрос...
Я из Грузии, не могу достать нитритную соль но могу купить нитрит-натрия . Могу ли самому сделать смесь?
(Только хочу попробовать сделать колбасу, еще не дала нп разу)
Спасибо заранее.
Не рискуйте ! Ищите и найдёте !
@@RuslanIvasenko спасибо что ответили.
У меня еще вопрос, видел давно ваше видео где вы место нитритной соли добавили коньяк (кажется)
На сколько это оправдано?
@@FermeriGe Итальянцы по старым рецептам вообще нит.соль не добавляют Все зависит от качества продуктов и придерживания темпер.реж. Ну как ? Сейчас в интернете полно нитр. Соли странно что вы не можете найти . Нитр. Соль лучше использовать чтобы быть уверенным . Предохраняет от возможного бутулизма. Ну и даёт красивый цвет продукту! Я сейчас выложил новое видео обязательно посмотрите и поделитесь с друзьями !
через интернет! все есть!
На Валберисе,Озоне интернет магазины все есть
Осень навеяла?👍
Жара спала 😊
Свежее мясо для сыровяла? Что-то новенькое...
Как нож хорошо режет
где пропали?как у вас дела?
Нормально 😉
Смотришь тебя на ночь, а потом жрать бежишь
Не знал , что упаковка с магазина стерильна, а ещё если в Италии свежая говядина по блату тогда, что можно о России говорить....
5++++++++++++++
А старты , где?
В Караганде !
Очень много разговора,не плохо но счень жуете
А почем она такая чёрная , не похоже на сыровял
+++++++++++
++++++++
Мясо должно быть зрелым а не только свежим.Если брать у мясника то надо держать дня 3 в золодильнике для созревания
30 гр. а кондера в доме нет?
Не во всех комнатах.
Хороший технолог 10 лет учется,а потом его перекупают и понислость
Прежде надо мясо помыть.
Сало в конце кладётся,
Это не для новичков, они запутаются в ваших неторный уроков, у которых много воды и неправильной технологией колбасного производства! Будьте профессиональней!🥴
...мясо должно быть зрелым, а не свежим. Итальянская классика 25,5 гр. соли и зачем мешать нитритную соль с обычной не понятно, стоит та и другая, практически, одинаково.
Как же долго и нудно
Зачем печатать текст-- он закрывает то, что должны видеть
Отключите у себя титры.
Че попало несет
А мясо у вас уже очень нагрелась ,его же нельзя нагревать!
А, по моему, там был лёд, он не даст нагреться фаршу.
Это да,я тоже об этом подумал
Бла бла бла, сыровял только с нетиткой. Вам самому нодо уиться и учиться. Жаль за потраченое время😢
Колбасник из вас никакой. Из свежего мяса колбасы не изготавливают.
бестолковое видео