Суджук.
HTML-код
- Опубликовано: 30 ноя 2022
- Приготовление колбасы суджук из чистой говядины.
Говядину зачищаем и режем на кубики 5х5 см. Предпосаливаем в холодильнике 5 суток при температуре 2-4 градуса.
Через 5 суток пропускаем мясо на мясорубке с обычной решеткой 4-5 мм.
Фарш подмораживаем! 1 час в морозилке.
Всыпаем специи, сахар и стартовые культуры (по желанию) и тщательно вымешиваем фарш миксером либо рукой в перчатке.
Если нужно, в процессе фарш подмораживаем, что бы температура не поднималась выше 4 градусов.
Набивка в фиброузную оболочку диаметром 50 мм.
Колбасу отправляем на осадку на 2 суток при температуре не выше 18 градусов.
Через 2 суток опрессовываем батоны в течение 1 суток.
Затем вывешиваем батоны на завяливание в холодильник или камеру для завяливания.
Повторно опрессовываем через 7-10 дней.
Готовность 21-30 дней при потере веса 40-45%.
Специи и ингридиенты на 1 кг .мяса:
Соль нитритная 0,5% - 24-28 гр. (24 гр. если любите менее соленую колбасу)
Сахар - 10 гр.
Пажитник -12 гр.
Перец черный - 2 гр.
Перец душистый - 2 гр.
Зира - 2 гр. (кто не любит зиру можно не добавлять)
Чеснок - 4 средних зубчика
Паприка молотая - 12 гр.
Спиртное крепкое - 50 мл.
Стартовые культуры (по желанию)
Коппа (Coppa) - • Коппа (Coppa, capocoll...
Господи,как же хорошо получилось...и все приспособления,аж завидно(белая зависть🙂🙃)
И как ясно,четко,без бла бла...
Спасибо за обзор.
Классный суджук получился.
Thank You!
Ну осталось самому сделать!выглядит сумашедшо🤗🤘🏻🥇👍
Закал налицо. В производстве -это брак. Но дома сойдёт.
)
Хорошо, получилось. Но суджуки готовить лучше в натуральной череве
Обязательно сделаю.
Ну раз канал называется Колбасимся,порадуйте нас рецептами колбас.Мне очень нравится эта тема-колбасы,ветчина,вяление и т.д.
Обязательно) Все вялится) еще пока не готово.
@@kolbasat отлично!!!Удачи вам и процветания вашему каналу👍
Я купила уже нитритную соль,купила оболочки...и приступлю к готовке
@@user-fm9fn8my5t Супер! Все получиться!
Сколько по времени вялилась в итоге?😊
ОЧЕНЬ понровился ВАША Суджук напишитье где можна приобресты верхний пленку жду ответа спосибо
В любом интернет магазине который продает ингредиенты для домашней колбасы. Смотря где вы находитесь.
Закал присутствует?
Там что вначале лежало? Мачете?
Мини)
Суджух делают из брюшины говядины и все😂😂😂
походу закал
Получилась какая то рыхлая возможно немного не дожал.
)
Точно. Ещё и едва живой. Медленно
Арарат
В суджуке плесен не должно быть
Это не опасная плесень, просто протереть и все
А еще лучше дней на 10 -15